ขนมปังข้าวสาลีกับน้ำผึ้งและธัญพืช (ในเตาอบ)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
ต้นข้าวสาลี (ฉันมี bulgur ที่ยังไม่ได้ล้าง *)	123 ก.
น้ำ	300 กรัม.
แป้งโด:
น้ำ 45C	400-500g. **
แป้งสาลี (ฉันมี "วัตถุประสงค์ทั่วไป")	300 กรัม.
ยีสต์แห้งทันที (Saf-moment)	8d.
แป้งโด:
แป้งโด
แป้งสาลี (ฉันมี "วัตถุประสงค์ทั่วไป")	450 ก.
เกลือ	12 ก.
น้ำผึ้งนุ่ม	82 ก.
groats นึ่ง

วิธีทำอาหาร

เทปลายข้าวด้วยน้ำ (300 กรัม) นำไปต้มปิดฝาทิ้งไว้ 30 นาที น้ำควรดูดซึมเข้าสู่เมล็ดธัญพืชได้อย่างสมบูรณ์ เย็นลง.
สำหรับแป้งให้ใส่น้ำร้อนที่อุณหภูมิ 45C ใส่แป้งยีสต์คนด้วยช้อนจนเนียนปิดฝาทิ้งไว้ 20 นาที
** เริ่มต้นด้วย 400g. น้ำ แต่ในขั้นตอนการผสมเพิ่มอีก 100 กรัม คุณอาจมีน้ำน้อย
ใส่เกลือน้ำผึ้งลงในแป้งแล้วตีด้วยช้อนประมาณ 1-2 นาที
ใส่แป้งผสมด้วยความเร็วต่ำในเครื่องเตรียมอาหารประมาณ 2-3 นาที ปิดฝาทิ้งไว้ 30 นาที
นวดด้วยความเร็วปานกลาง - สูงจนเนียน 8 นาที
ใส่แป้งที่นึ่งแล้วคนด้วยความเร็วต่ำจนแป้งกระจายทั่วแป้งประมาณ 2 นาที อย่านวดเพราะธัญพืชจะทำลายกลูเตน แป้งเหนียวหนืด:
วางแป้งลงบนโต๊ะทาน้ำมันแล้วยืดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าพับด้วยซองจดหมาย (ถ้าจำเป็นให้ทาน้ำมันด้วยมือ) ใส่ในภาชนะที่ทาด้วยน้ำมัน:
ปิดฝาทิ้งไว้ 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
จากนั้นพับแป้งกลับใส่ภาชนะปิดฝาทิ้งไว้ 50 นาที
หลังจากเวลาผ่านไปนวดแป้งแบ่งเป็น 2 ส่วน นวดแต่ละส่วนด้วยมือของคุณให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าม้วนขึ้นด้วยม้วนแบบไม่แน่นบีบขอบและใส่ในแม่พิมพ์ (ชิ้นละ 1.7 ลิตร) โดยให้ตะเข็บลง ปิดฝาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 50 นาที
โรยด้วยน้ำก่อนอบ
วางในเตาอบที่เย็น เปิดไฟ 200C แล้วอบประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180C แล้วอบต่ออีก 10-15 นาทีอบจนนุ่มที่ 160C เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ เวลาทั้งหมดของฉันคือ 50 นาที
เด็ดบนตะแกรงด้านข้าง
ขนมปังที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมากพร้อมกับแป้งที่ชุ่มฉ่ำ ฉันกินโดยไม่มีอะไรและไม่สามารถฉีกตัวเองออกไปได้ ฉันแนะนำ.

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

ขนมปัง 2 แผ่น ๆ ละ 740g

บันทึก

* ฉันใช้บูลกูร์ทั้งเมล็ดสีน้ำตาลเข้มที่มีเปลือกด้านบน (รำ)ที่นี่ ฉันแสดงรูปถ่ายของเขา

ผู้เขียนแนะนำเซโมลินาที่บดจากข้าวสาลีอ่อนทั้งเมล็ดไม่ใช่สีขาวแบบดั้งเดิมสำหรับเซโมลินาสีขาว แต่เป็นสีน้ำตาลด้วยรำและจมูกข้าวเมล็ดธัญพืชบดเป็นเซโมลินาละเอียด
รูปภาพ: 🔗

อิงตามสูตรของ LJ Luda 🔗ด้วยคำขอบคุณ