Bread A la "Village" (เตาอบ)

Bread A la "Village" (เตาอบ)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งไรย์	200 ก
แป้งสาลี	200 ก
น้ำ	150 มล
เกลือ	1.5 ช้อนชา
น้ำตาล	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
Rast. เนย	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
ยีสต์แห้ง	1.5 ช้อนชา
kvass แห้ง	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
เบียร์เข้ม	150 มล
เมล็ดยี่หร่าบดหยาบ	1 ช้อนชา
หรือส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับขนมปัง	1 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร

• ทนแป้งก่อนอบจากนั้นปิดเตาอบเอาแป้งปั้นด้วยตัวเอง (อย่าบดมาก) ลูกแล้วปล่อยให้พิสูจน์อักษรเป็นเวลา 20 นาทีในขณะที่เตาอบให้ความร้อนสูงถึง 180 * ใส่ขนมปังเปล่าลงในเตาอบแล้วอบประมาณ 40-45 นาทีจนนุ่ม
• และนี่คือสูตรขนมปังสำหรับเครื่องทำขนมปัง "ขนมปังไรย์กับเบียร์" เท่านั้น
• แป้งไรย์ 150 กรัม
• แป้งสาลี 250 กรัม
• kvass แห้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล
• น้ำ 200 มล
• เบียร์ดำ 100 มล
• น้ำมันเติบโต 2 ช้อนโต๊ะล. ล
• ยีสต์ 1.5 ช้อนชา
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะล. ล
• ส่วนผสมของเครื่องเทศ 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
• ใส่ทุกอย่างลงในเครื่องทำขนมปังโหมดพื้นฐาน 3.50
• นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น ขนมปังมีความหนาแน่น แต่มีรูพรุน ขนมปังอร่อยและโปร่งสบาย

เวลาเตรียม:

(3,50)

โปรแกรมทำอาหาร:

โหมดหลัก

บันทึก

ขนมปังกรอบมากมีความเข้มเล็กน้อยและมีรสคาราเวย์ เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบขนมปังสีน้ำตาล

ที่นี่สูตรประกอบด้วยแป้ง 350 กรัมและของเหลว 350 มล. แป้งจะไหลมากไหม? หรือนี่เป็นเพียงการพิมพ์ผิด?

วันนี้ฉันอบขนมปังนี้ เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะล. ล. panifarin และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. agram. ขนมปังถูกอบอย่างดีมันเปิดออกรูจมูก แต่เปลือกด้านบนตกลงมาหลังจากเย็นตัวลงฉันคิดว่าเป็นเพราะยีสต์ - มันไม่แห้งฉันใส่แป้งที่กดแล้วดูเหมือนจะมากเกินไป รสชาติดีมาก

วันนี้ฉันอบขนมปังนี้ เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะล. ล. panifarin และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. agram. ขนมปังถูกอบอย่างดีมันเปิดออกรูจมูก แต่เปลือกที่อยู่ด้านบนตกลงมาหลังจากเย็นลงฉันคิดว่าเป็นเพราะยีสต์ - มันไม่แห้งฉันใส่แป้งที่กดแล้วดูเหมือนจะมากเกินไป รสชาติดีมาก

ดังนั้นจึงล้มเหลวที่มีของเหลวจำนวนมาก

Irochka อ่านคู่มือเริ่มต้นเกี่ยวกับ kolobok อย่างเร่งด่วน
ฉันทำผิดพลาดและคุณไม่สามารถควบคุมขนมปังได้ด้วยตัวเอง ดูการแก้ไขของฉันในโพสต์ด้านล่าง

ฉันขอให้อภัยสำหรับความผิดพลาดและมีรูในหญิงชราแก้ไขสูตรแล้ว

วันนี้ฉันอบขนมปังข้าวไรย์กับเบียร์ตามสูตรจาก Admin ฉันเพิ่มจำนวนส่วนผสมขึ้น 25% เหลือเพียงยีสต์ 1.5 ช้อนชาไม่มี kvass แห้งเพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะ ล. kefir starter culture (ปริมาณของเหลว 380 มล.) ชายขนมปังขิงยืดหยุ่นได้ดีในระหว่างการนวดเตาไม่ได้รบกวนความยากลำบาก แต่ในที่สุดหลังคาก็ยุบลงเล็กน้อยดูเหมือนว่ามีของเหลวหรือยีสต์จำนวนมาก นี่เป็นวิธีการทำงานของ kefir sourdough หรือไม่? ฉันไม่เคยเห็นสิ่งนี้มาก่อนฉันมักจะเพิ่ม kefir sourdough ลงในขนมปังข้าวไรย์

วันนี้ฉันอบขนมปังข้าวไรย์กับเบียร์ตามสูตรจาก Admin ฉันเพิ่มจำนวนส่วนผสมขึ้น 25% เหลือเพียงยีสต์ 1.5 ช้อนชาไม่มี kvass แห้งเพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะ ล. kefir starter culture (ปริมาณของเหลว 380 มล.) ชายขนมปังขิงยืดหยุ่นได้ดีในระหว่างการนวดเตาไม่ได้รบกวนความยากลำบาก แต่ในที่สุดหลังคาก็ยุบลงเล็กน้อยดูเหมือนว่ามีของเหลวหรือยีสต์จำนวนมาก นี่เป็นวิธีการทำงานของ kefir sourdough หรือไม่? ฉันไม่เคยเห็นสิ่งนี้มาก่อนฉันมักจะเพิ่ม kefir sourdough ลงในขนมปังข้าวไรย์

ดังนั้นเบียร์จึงเป็นยีสต์พวกมันจึงมีแรงยก
ทำให้คนขนมปังขิงนุ่มขึ้นเล็กน้อยแตะด้วยมือของคุณ - นุ่มและเหนียว kvass แห้งประกอบด้วยมอลต์และแคร็กเกอร์และจะกำจัดของเหลวส่วนเกินออกไป
รสชาติเป็นอย่างไร? ถ้าคุณชอบมันแล้วทำงานกับ kolobok คุณต้องเดาค่าเฉลี่ยสีทองของ kolobok

โชคดี!

ขนมปังอบ "a la village" วันนี้
แอดมินขอบคุณมากอร่อยมาก
สิ่งเดียวที่ฉันเพิ่มคือ 1/2 ช้อนชา ผักชี (ไม่รู้เรียกถูกหรือเปล่า) แต่กลิ่นขนมปังน่ากลัว

ฉันอบขนมปังเป็นครั้งที่สอง ครั้งแรกไม่สำเร็จเนื่องจากความผิดของฉัน ฉันทำแบทช์ในโหมด "แป้ง" ในเครื่องทำขนมปังจากนั้นย้ายไปยัง gosyatnitsa เพื่อพิสูจน์อักษรชิ้นงานเพิ่มขึ้นมากกว่าสองเท่าใน 1 ชั่วโมง (น่าทึ่งสำหรับแป้งข้าวไรย์) ขนมปังก็อร่อย แต่หลังคาไม่สม่ำเสมอ บางทีนี่อาจเป็นเพราะฉันปรับระดับหลังคาด้วยแท่งซิลิโคนก่อนการพิสูจน์อักษร อาจจะมาจาก "หลุมและเนิน" แต่ก็มีขนาดเล็กมาก

ธุรการ
ขนมปังอบในเตาอบ อร่อยและหอม. ผมชอบมันมาก. ขอบคุณสำหรับสูตร!

เตาย่างไม่ปิดในเตาอบของฉัน นั่นคือคุณสามารถเปิดด้านบนและด้านล่างพร้อมกันหรือเปิดเฉพาะด้านบนก็ได้ บอกฉันว่าฉันควรลองอบขนมปังในนั้นหรือดำเนินการต่อใน HP?

[Tanyusha]

สร้างลูกบอลด้วยตนเอง (อย่าบดขยี้มาก) และปล่อยให้มันพิสูจน์ประมาณ 20 นาที

Tanyushaนั่นคือการพิสูจน์อักษรก่อนอบเพียง 20 นาที?!

ชิ้นแป้งลุกเร็วจัง?!

[Tanyusha]

Tanyushaนั่นคือการพิสูจน์อักษรก่อนอบเพียง 20 นาที?!

ชิ้นแป้งลุกเร็วจัง?!

อินนาก็เกิดขึ้นเช่นกัน! แต่อย่าผ่อนคลายดูแป้งไม่สามารถคาดเดาได้และสามารถเพิ่มขึ้นในเวลาที่ต่างกัน ถือจนกว่าจะเพิ่มเป็นสองเท่า! ในกรณีที่เปิดเตาอบไว้ก่อน

[Tanyusha]

ขอบคุณ, Tanyusha !!!

ติดตามอย่างสุดความสามารถ !!!

ฉันเข้าใจว่าขนมปังนี้สามารถอบได้ทั้งในรูปแบบเตาและในรูปแบบของขนมปังที่มีรูปร่างใช่ไหม?

Tanyushและจะดีกว่าที่จะวางขนมปังไว้บนเตาอุ่นหรือที่นี่ไม่สำคัญ?

แป้งสองส่วนนวดแล้ว ...

Inna ถ้าขนมปังเป็นเตาหลังจากพิสูจน์แล้วคุณใส่ในเตาอบบนแท่นอุ่น (หินกระทะ ฯลฯ ) อุ่นเครื่องที่ 220-230 * C หลังจากปลูกแป้งแล้วให้ลดลงเหลือ 200 * C จากนั้นคุณจะค่อยๆลดระดับลง - ดูเปลือกเพื่อไม่ให้ไหม้

คุณสามารถอบด้วยเตาไฟหรือในแม่พิมพ์