ขนมปัง "กลางคืน" แบบชนบท

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งโฮลเกรน	400 ก
เกลือ	1 1/4 ช้อนชา
ยีสต์แห้ง	1 ช้อนชา
น้ำอุ่น	350 มล
ไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์	1/4 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

สวัสดีทุกคน! ฉันแบ่งปันขนมปังใหม่ของฉัน ฉันมีความสุขมากกับสูตรอาหาร กรุบกรอบนุ่มเด้ง! สูตรง่ายมากอบในกระทะ;).
ผสมแป้งยีสต์และเกลือในถัง เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำแล้วค่อยๆเทลงในแป้งคนด้วยไม้พายหรือช้อนไม้จนมวลเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นหรือน้อยลง ผัดด้วยช้อนไม่เกินนาที
ผู้เขียนแนะนำให้ส่งแป้งไปที่ตู้เย็น ฉันทิ้งไว้ในห้องครัวที่อุณหภูมิห้องข้ามคืน ในตอนเช้าให้ลงแป้งบนพื้นผิวที่มีแป้ง แป้งอยากจะหนีมันมีชีวิตอยู่ เราใช้แป้งทำอะไรที่ดูเหมือนซาลาเปา!
เราใส่แป้งลงในตะกร้าคลุมด้วยผ้าเช็ดปากตามธรรมชาติและโรยด้วยแป้งข้าวโพดปิดรอยต่อ คลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้แป้งขึ้นที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 ชั่วโมง
เปิดเตาอบที่ 250 องศา ก่อนอบครึ่งชั่วโมงใส่กระทะโลหะที่มีฝาปิดในเตาอบ หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงให้นำกระทะออกจากเตาอบอย่างระมัดระวังถอดฝาออกและปลายแป้งที่ได้มาจากชามด้านใน ปิดฝาลดอุณหภูมิเป็น 230 องศา นำเข้าอบ 30 นาที จากนั้นถอดฝาออกแล้วอบต่ออีก 20-30 นาที
ฉันตรวจสอบความพร้อมของขนมปังโดยใช้ไม้พายไม้เคาะบนหลังคาขนมปังเสียงควรจะว่างเปล่าบรรจุกล่อง
ไม่ต้องกังวลแป้งจะไม่ติดกระทะ ขนมปังของคุณจะพุ่งเข้ามาในมือคุณ!
Bon Appetit ทุกคน!
ขนมปังคือหัวของทุกสิ่ง!

บันทึก

ฉันกำลังเขียนถึงผู้ที่ต้องการขนมปังแบบเดียวกัน แต่ทำจากแป้งขาว:
แป้งสาลี 400 กรัม
1 1/4 ช้อนชา เกลือ
1/2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
น้ำอุ่น 300 มล
1/4 ช้อนชา น้ำส้มสายชูไวน์แดงหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์

NataSch

ช่างเป็นขนมปังที่สวยงามจริงๆ! เดี๋ยวจะลองทำในหม้ออัดแรงดันยี่ห้อ 6051

Antonovka

Kvitka 22,
อิราแป้งสาลี CZ? แล้วเขามีรสชาติอย่างไร? ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันไม่ชอบรสชาติของขนมปังธัญพืช แต่ฉันจะอบลูกชายที่โตแล้วก็ทานอาหารต้องการขนมปังที่ดีต่อสุขภาพ

ททท

ขนมปังมีสีเข้มดูเหมือนข้าวไรย์ ตามข้อความ - เหมือนข้าวสาลี น่าจะเป็นแป้งโฮลเกรนที่ให้สีนั้น มันจะออกมาจากข้าวสาลีเบเกอรี่ธรรมดาหรือไม่?

Kvitka 22

ลีนาถ้าคุณไม่ชอบรสชาติของแป้งโฮลเกรนฉันจะเพิ่มสูตรข้าวสาลี สามีของฉันและฉันไม่ใช้แป้งขาว แต่ฉันจะเขียนสูตร!

Kvitka 22

ทททมันออกสีเข้มอาจจะขึ้นอยู่กับแป้งหรืออาจจะหมักนาน ฉันได้เพิ่มสูตรสำหรับขนมปังนี้ซึ่งทำจากแป้งธรรมดา ในหมายเหตุ!

Antonovka

Kvitka 22,
ขอบคุณชาวไอริช! ฉันกำลังรอสูตรสำหรับข้าวสาลี แต่ฉันจะคุ้นเคยกับ CH)

ททท

ขอบคุณฉันจะใส่ไว้ในคืนวันนี้ แต่อาจจะเหมือนกันทั้งหมดในตู้เย็น: ความร้อนยังคงอยู่ที่นี่ในเวลากลางคืนและจะไม่เกิดประโยชน์ที่จะขับเคลื่อนระบบแยกสำหรับขนมปังหนึ่งชิ้น ...
จริงๆแล้วคุณต้องมองหาโฮลเกรนนี้ในร้านค้าและลองดูว่ามันเป็นสัตว์ประเภทใด ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งว่านี่เป็นแป้งธรรมดาที่มีรำเพิ่มขึ้นอีกหนึ่งเปอร์เซ็นต์ นั่นคือสามารถทำที่บ้านได้

Antonovka

ททท,
ทันย่า แต่มันถูกเลื่อนออกไปสำหรับฉันว่าการเพิ่มรำเราจะเปลี่ยนเกรดของแป้งจากสูงสุดเป็น 1 หรือ 2 เท่านั้น

ในฉันพบ

แป้งโฮลเกรน - การบดจากธัญพืชทั้งหมดรวมถึงเปลือกของเมล็ดพืชด้วยข้อยกเว้นบางประการแป้งดังกล่าวมีสารอาหารวิตามินธาตุและไม่เพิ่มน้ำหนักของมวลคน

แป้งกับรำพูดเพื่อตัวเอง - แป้งกับรำนั่นคือแป้งสาลีที่มีสัดส่วนของรำซึ่งปริมาณอาจแตกต่างกันได้ถึง 14% โดยน้ำหนักของแป้ง
คุณสามารถทำแป้งด้วยตัวเองเพิ่มรำและเส้นใยจำนวนหนึ่งเมื่อนวดแป้งกับแป้งสาลี ตัวอย่างของขนมปังรำสามารถพบได้ในฟอรัม

จากที่นี่

อ้อเจอแล้วด้วย !! Kvitka 22, ไอรา, ขอโทษที่เขียนที่นี่ - ทันใดนั้นก็มีคนมาช่วย

เราปรุงแป้งโฮลวีตและแป้งของชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 และ 2

Kvitka 22

ทัตยา, แอดมินมีสูตรแป้งนี้วิธีทำเอง. เราไม่มีปัญหาในร้านมีหลายสายพันธุ์และโดยตัวเลขทั้งหมดที่เราต้องศึกษา และใส่ไว้ในตู้เย็นแต่ละคนมีสภาพอากาศเป็นของตัวเอง

Kvitka 22

ลีนาฉันได้เพิ่มสูตรแล้ว มันอยู่ในสูตรอาหารหลักในอาหารเสริม ฉันจะไม่บอกคุณเกี่ยวกับเกรด 1.2 แต่ฉันจำได้ว่าแม่ของฉันหลีกเลี่ยงเกรดสองนี้ได้อย่างไรและกำลังมองหาเพียงแป้งสีขาวหิมะ แต่กลับกลายเป็นว่ามันเป็นแป้งสีเข้มที่มีประโยชน์และอร่อยที่สุด ฉันลองจากผู้ผลิตหลายรายและพบแป้งของตัวเอง รสชาติอาจแตกต่างกันบางทีคุณอาจจะมองหาของคุณ

ธุรการ

เราปรุงแป้งโฮลวีตและแป้งของชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 และ 2 https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

Antonovka

Kvitka 22,
ไม่ทันสังเกต - ขอบคุณมาก !!!

Kvitka 22

ทัตยาโอ้คุณเป็นเหมือนรถพยาบาลและเรากำลังคุยเรื่องแป้งที่นี่ ขอบคุณ!

ธุรการ

อ้างถึง: Kvitka22

ทัตยาโอ้คุณเป็นเหมือนรถพยาบาลและเรากำลังคุยเรื่องแป้งที่นี่ ขอบคุณ!

และคุณเองมักจำได้ว่ามีส่วนดังกล่าวในฟอรัม "สารบัญของส่วน" ส่วนผสมและอุปกรณ์เสริมสำหรับขนมปัง "โดยมากสามารถลบออกได้ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 บุ๊กมาร์ก

Kvitka 22

ทัตยา, ขอบคุณ!

Kvitka 22

ทัตยาถ้าแช่เย็น จากนั้นปล่อยให้มันยืนอยู่ในครัวไม่ใช่ 2-3 ชั่วโมง แต่ 3-4 ชั่วโมง เพื่อให้กระบวนการดีขึ้น

กิโล

ฟอรัมมีสูตรขนมปังที่คล้ายกันโดยไม่ต้องนวด

เซียบัตต้าโดยไม่ต้องนวด (คิซูริ)

Pain de Campagne โดย Peter Reinhart (เตาอบ) (หุ่นไล่กา)

ขนมปังอาร์ทิซานอลโดยไม่ต้องนวด (ความสงบ)

ขนมปังข้าวไรย์โดยไม่ต้องนวด (กิโล)

กิโล

Antonovkaดูลิงก์ด้านบน ฉันอบ แต่ขนมปังแบบนี้มานานแล้วเพียงแค่ใส่ไว้วันเดียวและใส่ยีสต์น้อยลง ใช่ยีสต์ควรจะออกฤทธิ์เร็วในขนมปังดังกล่าว

ยูเล็ค

สูตรนี้สุดยอดมากและเหมาะกับฉันมากเนื่องจากฉันไม่มีหัวเชื้อขนมปังและเครื่องทำขนมปัง ตอนนี้ฉันรู้วิธีทำขนมปังแสนอร่อยแล้ว!

เรือใบ -6

Kvitka 22

จูเลียลองนึกดูสิ แต่ฉันมีทุกอย่าง! แต่สิ่งที่เหมือนกันขนมปังอบในกระทะจะดีกว่า!

ฟิล

ดึงดูดสีของขนมปัง ดังนั้นจึงเกิดคำถามสองข้อ:
1. มันเข้มยังไง (แป้งที่คุณระบุจะไม่ให้สีนี้)?
2. คุณพบสูตรด้วยตัวเองหรือนำมาจากแหล่งที่มา (ประวัติสูตรอาหาร)?

และอีกคำถามโง่ ๆ จากมือใหม่คือขนมปังโรยหน้าตาเป็นอย่างไร? โรยเมื่อใดและแป้งชนิดใด?

ขอบคุณ!

ธุรการ

สีของขนมปังเป็นต้นทุนในการถ่ายภาพดังนั้นแสงจึงลดลงและข้อบกพร่องอื่น ๆ ของภาพถ่าย
หากคุณดูรูปถ่ายของแป้งแสดงว่ามีน้ำหนักเบาอย่างที่ควรจะเป็นเมื่อใช้แป้งโฮลเกรน

ขนมปังถูกอบในเตาอบและโรยด้วยแป้งผ่านตะแกรงก่อนนำเข้าเตาอบร้อน teto จะลอยขึ้นจากอากาศร้อนและรอยแตกและแป้งยังคงอยู่ในสถานที่และให้รูปแบบฝุ่นด้วยแป้งธรรมดา, ข้าวสาลี, โฮลเกรนคุณสามารถโรยด้วยแป้งเซโมลินาหรือแป้งข้าวโพดชั้นดี - โรยเหล่านี้สำหรับมือสมัครเล่นซึ่งชอบมากกว่า

Kvitka 22

ฉันตอบคำถามของคุณ:
1. สีของขนมปังไม่ผิดเพี้ยนในรูปถ่ายอาจจะเข้มกว่าเล็กน้อย นี่คือค่าใช้จ่ายของแป้ง ฉันไม่ได้ทำแป้งเองฉันจะกินแบบสำเร็จรูป มีขนมปังสีเข้มในตอนแรก แต่ละภูมิภาคจะมีแป้งที่แตกต่างกันและสีก็แตกต่างกันด้วย ตัวอย่างเช่นพวกเขานำโฮลเกรนบดละเอียดจากอิตาลีมาให้ฉันเพราะมันเป็นสีเหลือง และขนมปังกับเธอนั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง 2.
2. ประวัติความเป็นมาของสูตรอาหาร สูตรขนมปังเป็นของ Mark Bittman เขามาพร้อมกับฉบับย่อตามสูตรของ Jim LeHay ซึ่งเป็นแบบเดียวกับที่มาพร้อมกับขนมปังโดยไม่ต้องนวด ฉันเปลี่ยนสูตรนี้ด้วยโฮลเกรน
3. และสุดท้าย Tatiana ตอบคุณตามหลักไวยากรณ์ โดยส่วนตัวแล้วฉันใช้แป้งข้าวโพดบดละเอียดที่ฉันชอบ
ลองขนมปังนี้!;)

ธุรการ

อ้างถึง: Kvitka22