ขนมปังเกือบเหมือนยูเครน (เครื่องทำขนมปัง)

ขนมปังเกือบเหมือนยูเครน (เครื่องทำขนมปัง)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งสาลี	180 ก
แป้งไรย์	270 ก
น้ำ	22 มล
คีเฟอร์	300 มล
เกลือ	8 ก
ยีสต์แห้ง	2 ก
มอลต์แห้ง	8-10 ก

วิธีทำอาหาร

• เห็นได้ชัดว่าการตวง 8 กรัมหรือ 2 กรัมเป็นเพียงเรื่องไร้สาระเกลือ 8 กรัมเป็นช้อนชาที่กองไว้ยีสต์แห้ง 2 กรัมน้อยกว่าช้อนชาเต็มเล็กน้อย
• แทนที่จะใช้ kefir ฉันมักใช้นมอบหมัก แต่กลับกลายเป็นรสชาติแบบโฮมเมด แต่อย่างไรก็ตามคุณต้องจับตาดูโกโลบ็อกให้ดี ฉันมักจะเติมน้ำ ถ้าฉันทำแบบน้ำ แต่เริ่มด้วยน้ำ 280 มล. แล้วค่อยๆเติมขึ้นอยู่กับแป้งว่าจะต้องใช้ปริมาณเท่าไหร่ แต่ไม่เคยเกิน 300 มล. ทั้งหมดขึ้นอยู่กับแป้ง ฉันไม่ชงมอลต์ ฉันเจอผู้ผลิตสองราย ฉันใช้เวลาหนึ่งใน "Pekarsky House" พวกเขาบอกว่าเป็นชาวออสเตรีย แต่ดูเหมือนสีดำและคนที่สองในแผงขายของในตลาดสดผู้หญิงที่ขายระฆังและนกหวีดทั้งหมดให้กับคนทำขนมปังบอกว่าเขาเป็นชาวยูเครน . เป็นสีแดง บอกตามตรงว่ามีสีแดงและมีรสชาติเหมือนยูเครนและสีน้ำตาลที่น่ารื่นรมย์เช่นเดียวกับขนมปังยูเครนและด้วยสีของออสเตรียที่ชวนให้นึกถึง Borodino แต่ไม่มีผลต่อรสชาติอย่างมีนัยสำคัญ
• ฉันอบในโหมดเร็ว Tefalka ของฉันอบมัน แต่ฉันพยายามอบในโหมดเดียวกันบน LG มันอบไม่ดี ดังนั้นใครที่ไม่มี Tefal จะเป็นการดีกว่าที่จะอบในโหมดหลักหรือข้าวไรย์ (เครื่องทำขนมปัง TEFAL รุ่นของฉันเท่านั้น) ไม่มีโหมดไรย์)
• ใช่คุณจะต้องคนจรจัดด้วยขนมปังจนกว่าคุณจะเติมของเหลวในมือ แต่แล้วผลลัพธ์ของแฟน ๆ ชาวยูเครนก็ต้องพอใจ!

บันทึก

ขนมปังที่ฉันชอบมาตั้งแต่เด็กคือขนมปังข้าวไรย์ของยูเครน แม่ซื้อมันยังคงร้อนอยู่ในร้านส่วนพี่ชายของฉันและฉันกินกุ้ง รสชาติเปรี้ยวของขนมปังยูเครนจากวัยเด็กยังคงหลอกหลอนจนถึงทุกวันนี้ ฉันได้ลองสูตรอาหารยูเครนหลายสูตรและรสชาตินี้ใกล้เคียงกับขนมปังตั้งแต่วัยเด็ก (ตอนนี้พวกเขาขายขนมปังยูเครนในร้านด้วย แต่นี่ไม่ใช่ขนมปังแบบเดียวกัน แต่ยังคงมีชื่อเดียว) ฉันมี 2 ตัวเลือกในการอบมันหนึ่งบน kefir อีกอันที่ฉันใช้ในโพสต์บนน้ำ ฉันจำไม่ได้ว่าฉัน "ขุด" สูตรนี้มาจากไหนฉันจะให้มันเหมือนเดิมแล้วฉันจะเล่าให้คุณฟังเกี่ยวกับการทดลองของฉัน ฉันให้ทุกอย่างเป็นกรัม แต่พูดตามตรงฉันชอบวิธีของยายแก่มากกว่านั่นคือถ้วยและช้อน
Bon Appetit ทุกคน !!!

ภาพโดย Tane4ka

อืม ... มันทำให้ฉันสับสนได้อย่างไรกับยีสต์แห้ง 2 กรัม ..... สำหรับแป้งมากกว่าครึ่งกิโลกรัม ..... ฉันอยากลองทิ่มแทง ... แต่มันจำเป็นที่ขนมปังจะออกมา ..

และไม่มีรูปถ่ายให้เห็นว่าเกิดอะไรขึ้นกับยีสต์ 2 กรัม ...

สวัสดีทุกคน! บอกฉันว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะแทนที่มอลต์ด้วยบางสิ่งหรือให้คำแนะนำว่าคุณจะหาได้จากที่ใด

สามารถเปลี่ยนมอลต์ได้ด้วย kvass wort เข้มข้น 1-2 ช้อนโต๊ะ ล., kvass แห้ง 1-2 ช้อนโต๊ะล. ล. เบียร์ดำน้ำ 50%

ฉันเข้าใจถูกต้องเป็นหนึ่งในรายการที่ระบุไว้

ฉันอบขนมปังนี้ใส่ยีสต์ 2 ช้อนโต๊ะเหมือนกันทั้งหมด ฉันโพสต์ภาพของก้อน



ฉันตัดมันร้อนฉันคิดว่า 2 ช้อนไม่ฟุ่มเฟือยขนมปังค่อนข้างหนาแน่นฉันต้องเติมน้ำ 50 มิลลิลิตรฉันทำด้วย kefir ฉันจะเขียนเกี่ยวกับรสชาติในวันพรุ่งนี้

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!
Tane4ka จาก Knyazhichi - ฟังดูสวยงาม
สำหรับแป้ง 600 กรัม 2 ช้อนโต๊ะดี

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!
Tane4ka จาก Knyazhichi - ฟังดูสวยงาม
สำหรับแป้ง 600 กรัม 2 ช้อนโต๊ะดี

ขอบคุณ. และฉันไม่ชอบรสชาติของขนมปังและมันก็ไม่ได้เกือบจะเป็นภาษายูเครนเห็นได้ชัดว่าคุณต้องการเกลือมากขึ้นแม้ว่าจะมี kefir ที่มี peroxidized อย่างมากก็ตาม - รสชาติไม่เปรี้ยวจืดชืด

[Tanchik]

ฉันอบขนมปังนี้ใส่ยีสต์ 2 ช้อนโต๊ะเหมือนกันทั้งหมด ฉันโพสต์ภาพของก้อน

ฉันไม่รู้วิธีใช้สูตรนี้ แต่สำหรับข้าวสาลี (240 + 160 = 400 กรัมแป้ง) ฉันใส่ยีสต์แห้งน้อยกว่าหนึ่งช้อนชา ทุกอย่างเรียบร้อยดีและหลังคาก็นูน น่าจะเป็นอย่างนั้น Tanchik ฉันเขียนถูกต้องทุกอย่าง

ฉันอบขนมปังนี้เมื่อวานนี้ แต่ด้วยการคำนวณใหม่ของแป้งที่ Bread Pete ให้ฉันจึงใส่ยีสต์ที่ไม่สมบูรณ์ 1 ช้อนชาลงไป + 1 ช้อนชา น้ำมะนาวและของเหลวที่เหลือเพียง 250 มล. (น้ำ + 2 ช้อนโต๊ะล. kvass สาโท) ด้วยของเหลวมากขนมปังจึงมีความหนาแน่นมากโดยมีรูพรุนเล็ก ๆ ไม่สูง (หลังคาแบน) เธออบขนมปังตามคำสั่งของสามีซึ่งชอบภาษายูเครนมากขนมปังได้รับการอนุมัติ เราจะอบมากกว่าหนึ่งครั้งและทดลองกับของเหลว ขอบคุณสำหรับสูตร

อืม ... มันทำให้ฉันสับสนได้อย่างไรกับยีสต์แห้ง 2 กรัม ..... สำหรับแป้งมากกว่าครึ่งกิโลกรัม ..... ฉันอยากลองทิ่มแทง ... แต่มันจำเป็นที่ขนมปังจะออกมา ..

และไม่มีรูปถ่ายให้เห็นว่าเกิดอะไรขึ้นกับยีสต์ 2 กรัม ...

ในที่สุดฉันก็สามารถถ่ายภาพเขาได้ ฉันกระจายมัน. และยีสต์ 1 ช้อนชา. และยังไม่สมบูรณ์

และมันก็อยู่ในบริบท แน่นอนว่าไม่มีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับรสนิยม แต่สำหรับฉันแล้วมันทำให้ฉันนึกถึงรสชาติที่ไม่ใช่ของยูเครนที่น่ากลัวในปัจจุบัน แต่เป็นขนมปังยูเครนจากวัยเด็กที่ห่างไกล ... และอย่างที่เราเคยทำลูก ๆ ของฉันกินทั้งเปลือกในนั้น
URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/i027./1103/23/d89bd63c002c.jpg.html]

Tanya ที่รักขอบคุณสำหรับสูตร! ฉันอบทุกสัปดาห์สามีของฉันจำเขาได้เท่านั้น จริงอยู่การทดลองกับของเหลวยังคงดำเนินต่อไป: ตอนนี้ฉันได้ลด kvass สาโท (ฉันใช้แทนมอลต์) เป็น 2/3 ช้อนโต๊ะ ล. + 1.5 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (คุณต้องการทุกอย่างเปรี้ยว) + 250 มล. น้ำ. และนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น:

เพื่อสุขภาพของคุณ! ดีใจที่คุณชอบขนมปัง!

บอกฉันว่าสูตรนี้ไม่มีน้ำตาลหรือคุณลืมระบุ?
และไม่มีน้ำมัน ...
ต้องลอง!

บอกฉันว่าสูตรนี้ไม่มีน้ำตาลหรือคุณลืมระบุ?
และไม่มีน้ำมัน ...
ต้องลอง!

ถูกต้อง: ไม่มีน้ำตาลหรือน้ำมันในสูตร

นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น:

🔗

🔗

🔗

ฉันยังไม่ได้ชิมเลย ต่อมา ...
ฉันเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในสูตรดั้งเดิม l panifarin 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูและ 1/2 ช้อนชา ผักชี.

ฉันยังไม่ได้ชิมเลย ต่อมา ...

ฉันลองแล้ว - ฉันชอบมัน! ขอบคุณสำหรับสูตร!

[Tanchik]

ฉันไม่รู้วิธีใช้สูตรนี้ แต่สำหรับข้าวสาลี (240 + 160 = 400 กรัมแป้ง) ฉันใส่ยีสต์แห้งน้อยกว่าหนึ่งช้อนชา ทุกอย่างเรียบร้อยดีและหลังคาก็นูน น่าจะเป็นอย่างนั้น Tanchik ฉันเขียนถูกต้องทุกอย่าง

และฉันใส่ยีสต์ 1 ช้อนชาลงบนข้าวไรย์วีท (400g + 150g) กลายเป็นขนมปังที่ดีมากตอนนี้ฉันต้องลองสูตรนี้

นี่คือปาฏิหาริย์อบใน Panasonic ... ฉันไปเจอสูตรนี้ในฟอรัมอื่นโปรแกรมคือ "ขนมปังด่วน" เลือก "แป้งโฮลเกรน - ขนมปังด่วน - ไซส์ M"



จากการปิดปากฉันเพิ่งเปลี่ยนมอลต์ด้วย kvass wort (องค์ประกอบ - มอลต์ + แป้งข้าวโพด) และเพิ่มคอนญักหนึ่งหยด (ขนมปังที่ผ่านมาบนคอนยัคเพิ่มขึ้นอย่างแข็งขัน) ...

มันเป็นการปิดปากของฉันหรือโปรแกรมคือปัญหา?

มันเป็นการปิดปากของฉันหรือโปรแกรมคือปัญหา?

ปัญหาคือการปิดปาก!

เรียนทำแป้งขนมปัง! ภาพแสดงให้เห็นว่าสมดุลแป้ง / ของเหลวของคุณถูกรบกวนแป้งกลายเป็นหนัก เมื่อใช้แป้งโฮลเกรนคุณต้องทำให้แป้งนิ่มลงเพิ่มของเหลวอีกเล็กน้อย
นี่คือตัวอย่างแป้งที่ทำจากแป้งโฮลเกรน ระดับผู้เชี่ยวชาญ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

เรียนทำแป้งขนมปัง! ภาพแสดงให้เห็นว่าสมดุลแป้ง / ของเหลวของคุณถูกรบกวนแป้งกลายเป็นหนัก

ฉันลืมเพิ่มว่าฉันยังคงเติมของเหลวลงไปเล็กน้อยในสูตรดั้งเดิมเพราะยังไม่ได้นวดขนมปังทันที แต่ดูเหมือนภาพในลิงค์ ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันก็ปฏิเสธที่จะขึ้นไป

เมื่อสองวันก่อนฉันทำขนมปังข้าวไรย์ตามสูตรอื่น (แป้งและยีสต์เดียวกัน) - มันขึ้นและอบได้ดี ...

เราจัด "การประลองเมล็ดพืช" ทั้งหมดในหัวข้อ Help ... https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0จากนั้นไปที่ลิงค์ อย่าลืมเขียนสูตรขนมปังอะไรวัดและวางเท่าไหร่รูปขนมปัง - ลองคิดดู

ขอบคุณ! เข้าไปในหัวข้อนั้น

ครั้งที่สองที่ฉันอบขนมปังนี้ฉันชอบมันมาก
รูปร่างถูกปากรสชาติถูกใจ แต่ก้อนไม่ใหญ่มาก ฉันยังเพิ่มผักชีมันรสชาติดีขึ้นสำหรับฉัน))
ขอบคุณสำหรับสูตร!