บาแก็ตต์แป้งเก่า

[แป้งเก่า]

บาแก็ตต์แป้งเก่า

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งสุก
แป้งสาลี	300 กรัม
แป้งข้าวไรย์	30 กรัม
น้ำ	330 กรัม
ยีสต์สด	3,3
แป้งเก่า
แป้งสาลี	75 กรัม
น้ำ	75 กรัม
ยีสต์สด	1,5
แป้งหลัก
แป้งสุก
แป้งเก่า
แป้งสาลี	600
น้ำ	330 กรัม
ยีสต์สด	6,7 กรัม
เกลือ	20 กรัม
มอลต์เหลว	1 เซนต์ ล.
แป้งข้าวไรย์	70 กรัม

วิธีทำอาหาร

• แป้งเก่า
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 48 ชั่วโมง
• แป้งสุก
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นจนเย็น
• แป้งหลัก
• แป้งสุกแป้งเก่าเข้ากันใส่ส่วนผสมของแป้งหลักยกเว้นเกลือนวดใน HP (หรือเครื่องเตรียมอาหาร) เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่เกลือและนวดต่ออีก 3 นาที จากนั้นใส่ภาชนะและนำเข้าตู้เย็นจนถึงเช้าวันรุ่งขึ้น
• หลังจากเวลานี้วางแป้งบนโต๊ะแบ่งเป็นส่วน ๆ (อย่าลืมแยก 150g สำหรับการอบครั้งต่อไป) ก้อนละประมาณ 270-280g. ม้วนเป็นม้วน (ทรงกระบอก) ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 30 นาที .
  
• จากนั้นปั้นแป้งทรงบาแกตต์จากแต่ละม้วน พิสูจน์ด้วยผ้าลินินเป็นเวลา 30 นาทีเย็บตะเข็บ
  
• จากนั้นย้ายไปที่ที่ใส่บาแกตต์เย็บตะเข็บลง 4 อัน
• นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 25 นาที 10 คนแรกที่มีไอน้ำ จากนั้นปล่อยไอน้ำและอบต่อ
• ทำให้บาแกตต์เย็นลง
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

6 รายการ

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

บาแกตต์ทันที (GruSha)

ถุงลม (Ciril Hitz) (บิด)

บาแก็ตต์ข้าวสาลีบนแป้งสุกในเตาอบ (Ksyushk @ -Plushk @)

[นาตาลี]

นาตาลี - บาแก็ตต์สุดเจ๋ง
ตามเทคโนโลยีนี้พวกเขาควรมีกลิ่นหอมของขนมปังที่เด่นชัดและเข้มข้น

Natalka บาแก็ตต์ที่สวยงามอะไรอย่างนี้!

เย่! บาแก็ตต์ใหม่! หนุ่มหล่อคุณได้ยินโดยตรงว่าพวกเขากระทืบ!
ฉันไม่มีเวลาติดตามคุณ! ในขณะที่บุ๊กมาร์กด้วย ก่อนหน้านี้ ...

OTPAD baguettes โดยเฉพาะแป้งข้าวไรย์ ฉันจะต้องลองดู และเวลาอบจำเป็นต้องใช้ที่ใส่บาแกตต์หรือไม่? ฉันไม่ค่อยได้อบมันคุ้มค่าที่จะซื้อนักวิ่ง

นาตาเลีย! เอะอะมากกับบาแกตต์พวกนี้เอ๊ะ ..... (ฉันเกี่ยวกับช่วงเวลาเป็นหลัก) แต่ฉันต้องคนจรจัดฉันหวังว่าจะได้ผลลัพธ์! ฉันกำลังจะเริ่ม!

ฉันแค่อยากฉีกชิ้น ... กับนม !!!
และแค่เคี้ยวอร่อยมาก! ขอบคุณสำหรับความงามเช่นนี้นาตาชา!

[นาตาชา]

นาตาชาอีกหนึ่งบาแก็ตต์แล้วหล่อแค่ไหน!

นาตาชาเริ่มเตรียมแป้งเก่าฉันคิดว่าถ้าแทนที่จะเป็นแป้งเก่า (แป้ง 75 กรัมน้ำ 75 กรัมยีสต์ 1.5 กรัม) ฉันจะหมักด้วยความชุ่มชื้น 100%? ดูเหมือนว่าฉัน - แทนกันได้ดีทีเดียว? คุณคิดว่า?

[julifera, lu_estrada, Irishka kisuri, Albina, echeva, MariS, Marishenka,]

อรุณสวัสดิ์ทุกคน! ขอโทษสำหรับความเงียบฉันออกไปหนึ่งวัน
julifera, lu_estrada, Irishka kisuri, Albina, echeva, MariS, Marishenka,ขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดีและคำชมสำหรับบาแกตต์เหล่านี้!.
Albinaเป็นไปได้หากไม่มีที่ใส่บาแกตต์ แต่แผ่นเจาะรูเป็นที่ต้องการมาก

หนุ่มหล่อคุณได้ยินโดยตรงว่าพวกเขากระทืบ!
:

ไอริชฉันจะทำให้คุณเสียใจเล็กน้อยพวกเขาแตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับบาแกตต์ก่อนหน้านี้ Marisha MariS สังเกตได้อย่างถูกต้องพวกมันเหนียวมีเปลือกเหมือนกัน แต่อร่อยไม่น้อยและที่สำคัญวันรุ่งขึ้นตอนเย็นเนื้อนุ่มเหมือนเดิมทุกประการ

นาตาเลีย! เอะอะมากกับบาแกตต์พวกนี้เอ๊ะ ..... (ฉันเกี่ยวกับช่วงเวลาเป็นหลัก) แต่ฉันต้องคนจรจัดฉันหวังว่าจะได้ผลลัพธ์! ฉันกำลังจะเริ่ม!

Zhenechka, ฉันเคย, โอ้ฉันกลัวเรื่องยุ่งยากมานานแค่ไหน แต่ตอนนี้ฉันไม่สามารถฉีกตัวเองออกไปจากมันได้
แต่ในเชื้อฉันไม่เข้าใจอะไรเลยฉันสัญญากับตัวเองมาแล้ว 100 ครั้งว่าฉันจะเริ่ม แต่สิ่งต่างๆยังคงอยู่ที่นั่น

แป้งเก่าโตในความเย็นหรือไม่? และสุกและแก่คือแป้ง 2 ก้อน

[Albina]

แป้งเก่าโตในความเย็นหรือไม่?

เพิ่มขึ้นถ้าสดและถ้าจากก่อนหน้านี้ก็ไม่มาก

และสุกและแก่คือแป้ง 2 ก้อน

Albinaใช่นี่เป็นการทดสอบสองแบบที่แตกต่างกัน เราเก็บของเก่าไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานและใช้สำหรับอบใหม่

ขอบคุณมากสำหรับสูตร นี่คือบาแก็ตชิ้นแรกของฉัน แน่นอนว่ารูปลักษณ์ไม่ดีนัก - การตัดนั้นยากที่จะให้และแป้งในระหว่างการพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้ายก็มากเกินไป แต่มันช่างอร่อยอะไรเช่นนี้! รสชาติคล้าย ๆ อุซเบก lavash นั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น?