ขนมปังชีสของ J.Hamelman - Photo Recipe on Mcooker: Best Recipes

ขนมปังชีสของ J. Hamelman

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
เชื้อหนา:
แป้งสาลีอบ	180 ก
น้ำ	108 ก
แม่เริ่มต้น	36 ก
แป้งโด:
แป้งสาลีอบ	820 ก
น้ำ	492 ก
น้ำมันมะกอก	50 กรัม
เกลือ	15 ก
ยีสต์สด	10 ก
เชื้อหนา	288 ก
พาร์เมซานชีส	200 ก

วิธีทำอาหาร

เรามีสูตรขนมปังชีสมากมาย แต่ที่น่าแปลกใจคือฉันไม่พบขนมปังชีสที่ปรุงตามสูตรคลาสสิกของ J. Hamelman ฉันจึงตัดสินใจใส่
ฉันอบแท่งเล็ก ๆ หนึ่งแท่งที่มีน้ำหนักประมาณ 600 กรัมโดยใช้ 1/3 ของต้นฉบับ ฉันให้เค้าโครงส่วนผสมของ Hamelman เพื่อให้ทุกคนสามารถคิดได้ว่าขนมปังขนาดใดที่เหมาะกับเขา แต่ขนมปังขนาดใหญ่ชนะในรสชาติอย่างชัดเจนดังนั้นฉันแนะนำให้คุณอบขนมปังขนาดใหญ่จากแป้งสาลีค. จาก. นำชีสมาแบ่งครึ่งขูดและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
ทำอาหาร.
1. ป้อนเชื้อเริ่มต้นทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 21 ° C ฉันเก็บสตาร์ตเตอร์ไว้ที่ 25 ° C เป็นเวลา 8 ชั่วโมง
2. นวดส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นชีสด้วยความเร็วแรกเป็นเวลา 3 นาทีจากนั้นนวดที่สองให้เสร็จภายใน 3 นาที กลูเตนมีการพัฒนาในระดับปานกลาง ชีสจะถูกเพิ่มด้วยความเร็วแรกจนกว่าจะมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอ เพื่อความเป็นตัวตนฉันได้เพิ่ม Parmesan อุณหภูมิแป้งที่ต้องการ 24 ° C
3. การหมัก - 2.5 ชม.
4. อุ่นเครื่องหลังจากหมัก 75 นาทีหรือสองครั้งในช่วงเวลา 50 นาที
5. แบ่งแป้งและปั้นชิ้นแป้ง ฉันมีแท่งเดียว
6. พิสูจน์เป็นเวลา 1 ถึง 1.5 ชั่วโมงที่ 24 ° C ทางเลือกอื่น: ตู้เย็นที่อุณหภูมิ 10 ° C -8 ชั่วโมงหรือ 18 ชั่วโมงที่ 4 ° C
7. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 235 ° C ด้วยไอน้ำปานกลางเป็นเวลา 40-45 นาที
ฉันให้การพิสูจน์อักษรเต็มรูปแบบและอบโดยไม่ใช้ไอน้ำดังนั้นขนมปังจึงไม่ได้เปิดออกในแบบที่ฉันต้องการ แต่ถึงกระนั้นบาร์ก็ดูดีทีเดียว
ขนมปังอบสดอร่อยมากหอมเข้ากันได้ดีกับทุกอย่าง สะดวกคุณสามารถยืนในตู้เย็นเพื่อพิสูจน์อักษรและอบสดใหม่สำหรับอาหารเช้าในตอนเช้า

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1/3 ของสูตรดั้งเดิม 600 กรัมก้อน

โปรแกรมทำอาหาร:

อบในเตาอบ

บันทึก

ฉันคิดว่าสูตรนี้ช่วยให้คุณมีโอกาสทดลองใช้สารเติมแต่งโดยใช้ชีสที่แตกต่างกันคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรอิตาเลียนหัวหอมทอด ฯลฯ สิ่งสำคัญคือมันมีฐานที่ดีมากเช่นเดียวกับสูตรของ Hamelman ทั้งหมดดังนั้นขนมปังเสมอ ปรากฎว่าประสบความสำเร็จ
อบเพื่อสุขภาพและสนุก !!