Su-Vid และรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของเทคโนโลยี

ด้วยค่าใช้จ่ายของเกลือไนไตรต์ฉันอธิบายว่าไม่จำเป็นต้องเพิ่ม
แต่ถ้าคุณทำขนมเป็นโต๊ะเย็น ๆ ก็ต้องเพิ่มบางทีเนื้อสัตว์นั้นอาจเก็บไว้ได้นานเราไม่ได้ทำแฮมทุกวัน แต่เมื่อปรุงสุกแล้วก็กินจนหมดและนี่คือ ไม่ใช่ 1 วัน แต่อาจจะเป็น 7 วัน

และหากคุณปรุงเนื้อสัตว์เพื่อรับประทานทันทีก็ไม่จำเป็นต้องใช้ไนไตรท์เลย

[ลาริสซา]

ฉันไม่เคยเติมไนไตรต์เว้นแต่ฉันจะส่งผลิตภัณฑ์เนื้อปิดผนึกสุญญากาศเพื่อการเก็บรักษาระยะยาว! ประเด็นคืออะไร? เมื่อรับประทานอาหารปรุงสุกในอนาคตอันใกล้โรคโบทูลิซึมจะไม่ถูกคุกคาม เพียงเพื่อประโยชน์ของสี? แม้ว่าในปริมาณเล็กน้อยก็ไม่เป็นอันตราย แต่ถ้าไม่จำเป็นต้องให้อาหารกับสิ่งมีชีวิตของเราล่ะ? และนักประดิษฐ์มืออาชีพของ sous vide ก็แนะนำให้ทำเช่นนี้

ลาริสซาบางทีคุณอาจจะอยู่ที่ไหนสักแห่ง แต่ ...

Clostridium botulinum เป็นแบคทีเรียที่สร้างสารพิษอันตราย (botulinum toxin) ในสภาวะที่มีออกซิเจนต่ำ
สารพิษโบทูลินั่มเป็นสารที่มีศักยภาพมากที่สุดในปัจจุบัน การกระทำที่ร้ายแรง.
สารพิษโบทูลินั่มขัดขวางการทำงานของเส้นประสาทและอาจนำไปสู่อัมพาตของระบบทางเดินหายใจและกล้ามเนื้อ
โรคโบทูลิซึมของมนุษย์ซึ่งเกิดจากการบริโภคอาหารที่ปนเปื้อนเป็นโรคที่หายาก แต่อาจถึงแก่ชีวิตได้หากไม่ได้รับการวินิจฉัยและรักษาด้วยยาต้านพิษในทันที
โรคโบทูลิซึมจากอาหารมักเกิดจากการบริโภคอาหารที่ไม่ได้รับการแปรรูปอย่างถูกต้อง เมื่อปรุงอาหารกระป๋องหรือของหมักดองที่บ้านต้องใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษ
ภาพรวม

โรคโบทูลิซึมของมนุษย์เป็นโรคที่รุนแรงและอาจถึงแก่ชีวิตได้ แต่ค่อนข้างหายาก เป็นอาการมึนเมาที่มักเกิดจากการบริโภคสารพิษต่อระบบประสาทที่ออกฤทธิ์สูงในอาหารที่ปนเปื้อน โรคโบทูลิซึมไม่แพร่กระจายจากคนสู่คน

Clostridium botulinum สร้างสปอร์ ทนต่ออุณหภูมิสูง และแพร่หลายในสิ่งแวดล้อม ในกรณีที่ไม่มีออกซิเจนสปอร์เหล่านี้จะงอกพัฒนาและเริ่มปล่อยสารพิษ โบทูลินั่มท็อกซินมีอยู่ 7 รูปแบบ - ประเภท A ถึง G สี่ในนั้น (ประเภท A, B, E และในกรณีที่หายาก F) ทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมในมนุษย์ ประเภท C, D และ E ทำให้เกิดโรคในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมนกและปลา

สารพิษโบทูลินั่มเข้าสู่ร่างกายโดยการบริโภคอาหารที่ไม่ผ่านกระบวนการซึ่งแบคทีเรียหรือสปอร์สามารถอยู่รอดและสร้างสารพิษได้ สาเหตุหลักของโรคโบทูลิซึมคือความมึนเมาจากอาหาร แต่อาจเกิดจากการติดเชื้อในลำไส้ในทารกการติดเชื้อที่บาดแผลและการหายใจเข้าไป

ด้วย Su-vid อุณหภูมิจะต่ำ (ค่อนข้าง) ออกซิเจนขาด (ในทางปฏิบัติ) เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการพัฒนาของโรคโบทูลิซึม
โรคโบทูลิซึมไม่ได้เกิดขึ้นจากการจัดเก็บ แต่เกิดจากการปรุงอาหาร
นั่นคือเรามีทางเลือก ไม่ว่าจะกินเนื้อสัตว์ที่มีการเติมไนไตรต์ในปริมาณที่อนุญาตและปลอดภัยต่อร่างกาย (จัดทำโดยการศึกษามากมาย) หรือมีโอกาสสัมผัสกับสารพิษร้ายแรงของโรคโบทูลิซึม โดยหลักการแล้วทุกคนคือ "นาย - นาย" ของตัวเอง
เป็นเพียงการที่ฉันเลือกไนไตรท์ในปริมาณเล็กน้อย (อนุญาตได้ตามคำแนะนำและกฎต่างๆ) ไม่ใช่โอกาสที่จะได้รับผลกระทบจากโรคโบทูลิซึม
ฉันไม่เถียงกับใคร ฉันแค่อธิบายทางเลือกของฉัน

[อเล็ก]

อเล็กฉันรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับโรคโบทูลิซึมเธอเป็นคนสร้างมันขึ้นมาเอง ธีม... ดังนั้นฉันบอกว่าในกรณีที่ไม่มีความจำเป็นในการจัดเก็บระยะยาวในกรณีที่ไม่มีออกซิเจนก็ไม่จำเป็นต้องใช้ไนไตรท์ในกรณีที่ได้รับความร้อนไม่เพียงพอสปอร์จะไม่ตาย แต่สามารถ "งอก" และเปลี่ยนเป็นพิษได้หลังจากการเก็บรักษาเป็นเวลานานในกรณีที่ไม่มีออกซิเจนเท่านั้น

[มาเรีย]

ด้วยค่าใช้จ่ายของเกลือไนไตรต์ฉันอธิบายว่าไม่จำเป็นต้องเพิ่ม
แต่ถ้าคุณทำขนมเป็นโต๊ะเย็น ๆ ก็ต้องเพิ่มบางทีเนื้อสัตว์นั้นอาจเก็บไว้ได้นานเราไม่ได้ทำแฮมทุกวัน แต่เมื่อปรุงสุกแล้วก็กินจนหมดและนี่คือ ไม่ใช่ 1 วัน แต่อาจจะเป็น 7 วัน

และหากคุณปรุงเนื้อสัตว์เพื่อรับประทานทันทีก็ไม่จำเป็นต้องใช้ไนไตรท์เลย

มาเรียนี่คือส่วนก่อนหน้า (ซึ่งอยู่ในรูปแรก) ถูก "ยืด" เป็นเวลา 7 วัน ลากไปทำงานชิ้นสำหรับแซนวิช
และส่วนในภาพสุดท้ายถูกกินในสามวัน กระแส (ตอนนี้ต้องเตรียม "เชื้อ" ของเมื่อวาน) - ดังนั้นจะเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์พรุ่งนี้สัปดาห์การทำงานของฉันจะเริ่มขึ้น

Maria นี่คือส่วนก่อนหน้า (ซึ่งอยู่ในรูปแรก) ถูก "ยืด" เป็นเวลา 7 วัน ลากไปทำงานชิ้นสำหรับแซนวิช
และส่วนในภาพสุดท้ายถูกกินในสามวัน กระแส (ตอนนี้ต้องเตรียม "เชื้อ" ของเมื่อวาน) - ดังนั้นจะเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์พรุ่งนี้สัปดาห์การทำงานของฉันจะเริ่มขึ้น

จากนั้นการเติมเกลือไนไตรต์ก็เป็นธรรม
ตอนนี้คุณทำถูกต้องแล้วด้วยการเปิดรับ

จากนั้นการเติมเกลือไนไตรต์ก็เป็นธรรม
ตอนนี้คุณทำถูกต้องแล้วด้วยการเปิดรับ

Duc ... มาเรียนรู้กัน ...

เพิ่มเมื่อวันเสาร์ที่ 20 ส.ค. 2559 22:27 น

อืม ... เตรียมกระเป๋าไปสองใบแล้ว ในหนึ่งไม้ตีกลองไก่งวงในหมูอีกอันหนึ่ง ... กล่าวโดยย่อคือหมูที่มีเนื้อหมูและซี่โครง

ทั้งสองรวมกันที่ 60 องศารู้สึกได้ถึง 4 ชั่วโมง 30 นาที แช่เย็น สองชั่วโมงในตู้เย็น
ตัดสินใจที่จะทำเปลือกน้ำฅาลและคาราเมล
ฉันพบสูตรอาหารบนอินเทอร์เน็ต ฉันเลือกมัสตาร์ดน้ำผึ้ง
•น้ำผึ้ง 1 ถ้วย;
•มัสตาร์ดธัญพืช¼ถ้วย
•มัสตาร์ดร้อน 2 ช้อนโต๊ะ
•เนย 60 กรัม
•เกลือเพื่อลิ้มรส
ทำครึ่งหนึ่ง (เพียงครึ่งเดียว) ส่วน
ปิดปาก: ซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อนชาสมุนไพรโพรวองซ์ - ช้อนชา
ปรุงอาหารสักสองสามนาที

ผิวหน้าแข้งอึมครึม ...

มาทำเคลือบมันอบด้วยเตาแก๊สกันเถอะ:

เสร็จสิ้น:

โทรศัพท์มือถือสว่างเกินไป ในชีวิตจริงมันมืดกว่านี้
เนื้อหมูก็เช่นกัน นี่คือหลังจาก Sous-Vid ก่อนทอด :

และที่นี่ - ทอด

ทั้งสองชิ้น:

เราตัด:

หมูกระเทียม. (กระเทียมเปลี่ยนเป็นสีเขียวเล็กน้อย แต่ไม่ทำให้เสียรสชาติ)

ก้านงวง ...
กลิ่นบาร์บีคิวเรื่อย ๆ รสชาติยังเป็นบาร์บีคิว สุดยอด - บาร์บีคิว

เพิ่มเมื่อวันศุกร์ที่ 26 ส.ค. 2559 08:54 น

ความต่อเนื่องของ "ชะตากรรม" ของไม้ตีกลองไก่งวงชิ้นเดียวกัน
สำหรับวันนี้มีประมาณ 250 ... 270 กรัม (ฉันยังคงดึงส่วนที่เหลือสำหรับแซนวิชสำหรับทำงาน)
หั่นเป็นชิ้น ๆ ประมาณ 3x4x5 ซม. มัดบนไม้เสียบสองสามช้อนโต๊ะซีอิ๊วขาว + น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนชา + น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งช้อนชา เขาทาชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมนี้ปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่นและทอดด้วยเตาแก๊ส
บารบีคิว. อบัลเดต.
จะไม่มีรูป - หลังรูปถ่ายกระทู้แผง ...

เพิ่มเมื่อวันศุกร์ที่ 26 ส.ค. 2559 08:54 น

และเครื่อง "โฮมเมด" ของฉัน (เทอร์โมสตัท Su-Vid) ที่มีต้นทุนการผลิตน้อยกว่า 5 เหรียญและฮิสเทอรีซิส 0.3 องศาไม่สนใจใครที่นี่เลยหรือ
อยากอวด ...

สนใจใน

อเล็กซานเดอร์คุณขายไหม ฉันจะซื้อ.

[โซไน]

ฉันไม่ได้รับอนุญาตให้แทรกรูปภาพที่มีลิงค์ จะมีปัญหาบางอย่างกับคำอธิบายของแนวคิด (อธิบายการใช้งานได้ง่ายขึ้นนี่คือภาพของฉัน)

เพิ่มเมื่อวันศุกร์ที่ 26 ส.ค. 2559 00:17 น

โซไน, ไม่ฉันไม่ขาย แต่ฉันจะบอก / แสดงวิธีทำ

เพิ่มเมื่อวันศุกร์ที่ 26 ส.ค. 2559 00:34 น

ใช่สิ่งนั้นจะเหมาะสมในหัวข้อนี้หรือไม่?

[อเล็กซานเดอร์]

อเล็กซานเดอร์คุณบอกแสดงแล้วเราจะคิดออก

และเครื่อง "โฮมเมด" ของฉัน (เทอร์โมสตัท Su-Vid) ที่มีต้นทุนการผลิตน้อยกว่า 5 เหรียญและฮิสเทอรีซิส 0.3 องศาไม่สนใจใครที่นี่เลยหรือ

กองทหารของเรา (ในของฉันอาจมีคนพูดว่าเอกพจน์) มาแล้วมากมาย
แน่นอนมันไม่
ฉันมีแบบนี้
สิ่งนี้ทำเพื่อ เครื่องทำแฮมโฮมเมดสร้างขึ้นจากประสบการณ์สามปีในการใช้ "Beloboki" ตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิฉันใช้มันเป็นเทอร์โมสตัทสำหรับ Su look

คุณมีเซ็นเซอร์ DS-18b20 หรือไม่? หรืออีกครั้งมีความต้านทานความร้อนของจีนหรือไม่? ในความคิดของฉันไม่จำเป็นต้องใช้ความแม่นยำในการรักษาอุณหภูมิที่นี่
ไม่มีฮิสเทอรีซิส - จากนั้นรีเลย์จะตอกกลับไปกลับมาอยู่ตลอดเวลาหรือคุณต้องการการควบคุมโดยวิธี PID บนไตรแอกที่มีการควบคุมการเปิดเครื่องในขณะที่ข้ามศูนย์ เช่นเดียวกับอัลกอริทึมของ Bresenham

กองทหารของเรา (ในของฉันอาจมีคนพูดว่าเอกพจน์) มาแล้วมากมาย

ใช่ ๆ. มาถึงแล้ว (โอ้) ฉัน (หรือตอก? .. )

คุณมีเซ็นเซอร์ DS-18b20 หรือไม่? หรืออีกครั้งมีความต้านทานความร้อนของจีนหรือไม่? ในความคิดของฉันไม่จำเป็นต้องใช้ความแม่นยำในการรักษาอุณหภูมิที่นี่

ชาวจีน. โปรแกรมเทอร์โมสตัท W1209

ลักษณะเฉพาะ
ขนาด: 40 x 48 x 14 มม
ช่วงการวัดอุณหภูมิและการตั้งโปรแกรม: -50 ° C ... 110 ° C
ความแม่นยำในการวัด: 0.1 ° C ในช่วงตั้งแต่ -9.9 ° C ถึง 99.9 ° C; หรือ 1.0 ° C นอกช่วงนี้
ความแม่นยำในการควบคุม: 0.1 ° C 0.1 ° C ในช่วง -9.9 ° C ถึง 99.9 ° C; หรือ 1.0 ° C นอกช่วงนี้
ความแม่นยำของ Hysteresis: 0.1 ° C
ฮิสเทอรีซิส: 0.1 ... 15 ° C
อ่านเวลาอัปเดต: 0.5 วินาที
แรงดันไฟฟ้า V: 12 VDC
เซนเซอร์: NTC 10K 0.5% ความยาวสาย 0.3 ม. กันน้ำ
กระแสโหลดสูงสุด: 5A / 220VAC; 15A / 14VDC
อุณหภูมิแวดล้อม: -10 ... 60 ° C
ความชื้นแวดล้อม: 20 - 85%
การบริโภคปัจจุบัน: 30 mA
การใช้กระแสระหว่างการทำงานของรีเลย์: 65 mA
โหลดวิธีการเชื่อมต่อ: รีเลย์ช่องสัญญาณแม่เหล็กไฟฟ้า (5A / 220VAC; 15A / 14VDC) (สำหรับงานหนักให้ใช้คอนแทคหรือโซลิดสเตตรีเลย์ที่มีกำลังไฟสูงกว่า)

นอกจากเทอร์โมสตัทแล้วยังมีการใช้หม้อไอน้ำใต้น้ำ (สำหรับแก้ว) 500 W
และสำหรับการผสมน้ำ (น้ำยาหล่อเย็น) ใบพัดขนาดเล็กบนเพลา (เช่นเดียวกับในเรือจำลองใบพัดบนเพลาในท่อมันก็เป็น "ไม้ตาย" แต่ขอย้ำ - นี่เป็นเพียง "ไม้ตาย" เท่านั้น) ขับเคลื่อน เครื่องทำความเย็นคอมพิวเตอร์ที่ไม่มีมอเตอร์แปรง ...
ลักษณะเทอร์โมสตัท:

มุมมองด้านข้าง
และใส่ลงในถังหุ้มฉนวนพลาสติกรูปไข่ (อย่างไรก็ตามจากใต้ปลาเฮอริ่ง) ภายใต้รายละเอียดที่ทำ:

การตกแต่งภายในอย่างหมดจด (เช่นใต้โครงตาข่าย) ไม่มีอะไรสวยงามเป็นพิเศษ แต่ทุกอย่างใช้งานได้

จากซ้ายไปขวา:
1) หม้อไอน้ำ
2) "ไม้ตาย"
3) ท่อที่มีเซ็นเซอร์อุณหภูมิ
"ปากกระบอกปืน" ของเทอร์โมสตัท:

อิชโช:

อย่างที่คุณเห็นกล่องนี้ซื้อมาจากร้านขายเครื่องใช้ไฟฟ้า (มีไว้สำหรับติดตั้งเครื่องจักร) ดูเหมือนจะใหญ่ไปหน่อย แต่ในเวลาเดียวกัน - ถูกและโกรธ
อะไรทำนองนี้.

คำถามทำให้ฉันทรมาน
เมื่อฉันอพยพเนื้อสัตว์มันจะชื้นพอที่จะดูดของเหลวได้เมื่ออพยพออกไป ดังนั้นจะไม่เพียงพอหากไม่มีอากาศหรือจะไม่ถูกปิดผนึกหากความชื้นเข้าไประหว่างบรรจุภัณฑ์ และนอกจากนี้คุณสามารถทำลายเครื่องดูดฝุ่น
และถ้าอากาศไม่ถูกถ่ายเทออกเพียงพอจะมีจุดใดในการเตรียมโดยใช้เทคโนโลยี suvid หรือไม่?
จะออกจากสถานการณ์นี้ได้อย่างไร?

ฉันต้องการปรุงเนื้อใน 2 สัปดาห์ วันนี้มีการหมักเนื้อ (เนื้อวัว) จึงไม่สามารถสูบอากาศออกได้ดีเนื่องจากความชื้น ดูเหมือนจะมีอากาศเหลืออยู่ภายใน ฉันใส่ไว้ในตู้เย็น มันจะไม่แย่ใน 2 สัปดาห์? แล้วเนื้อจะหมักและปรุงเป็นซูสได้อย่างไรและไม่ทำให้เสีย?
โปรดบอกฉัน!

จะออกจากสถานการณ์นี้ได้อย่างไร?

บางครั้งฉันวางผ้าเช็ดปากนอนวูฟเวน (ขายเป็นม้วนใช้แล้วทิ้ง) ระหว่างเนื้อกับขอบถุง ความชื้นทั้งหมดยังคงอยู่บนผ้าเช็ดปากและไปไม่ถึงตัวบรรจุหีบห่อ หากไม่มีผ้าเช็ดปากอยู่ในมือฉันห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ (โดยไม่ต้องคลั่งไคล้ห่อชิ้นส่วนเล็กน้อยทิ้งปลายไว้เพื่อไม่ให้รบกวนการอพยพของอากาศ ...
คุณอาจใส่เนื้อสัตว์ในถุงธรรมดาก็ได้ (อย่ามัด) จากนั้นใส่ถุงสำหรับดูดฝุ่น แต่ฉันไม่รู้จริงๆว่าถุงธรรมดาสามารถอุ่นถึง 60 องศาได้หรือไม่

ในทางกลับกันฉันสนใจในคำถามอื่น: เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงอาหารในภาชนะทรงเตี้ยจากเครื่องดูดฝุ่น?

[Natusichka]

Natusichkaวันนี้เตรียมตับเนื้อสามห่อ หมักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน ตัดอร่อยและสวยงามมาก
ก่อนที่จะดูดฝุ่นฉันห่อทุกอย่างในปลอกอบ (ฉันใช้ 2-3 ครั้งทำความสะอาดง่าย) จากนั้นใส่ถุงแล้วดูด ฉันดูดที่ "บรรทัดฐาน" อย่างแน่นหนา ไม่มีของเหลว แต่หลังจาก 48 ชั่วโมงมีเลือดออกมากจากตับในถุง แต่ถุงทั้งหมดยังคงอยู่ พรุ่งนี้จะมีแฮมให้ 2 ห่อสามวันต่อมาอีก 3 ห่อ ฉันใช้ความเร็วชัตเตอร์ที่ต่างกันเพื่อเปรียบเทียบ

[Olya, Alla!]

Olya, Alla!ขอบคุณสาว ๆ !
นั่นคือในกระดาษฟอยล์และในแขนเสื้อคุณสามารถมองเห็นมันในสูญญากาศ?!

[Natusichka]

Natusichka, สามารถ. ฉันชอบแขนเสื้อของฉันฉันไม่ได้ทำด้วยกระดาษฟอยล์

นั่นคือในกระดาษฟอยล์และในแขนเสื้อคุณสามารถมองเห็นมันในสูญญากาศ?!

สำหรับฉันดูเหมือนว่ามันจะไม่ส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้ายเลย สองเงื่อนไขมีความสำคัญสำหรับเรา - สุญญากาศและอุณหภูมิของสิ่งแวดล้อม ทั้งสองคนกำลังถูกประหารชีวิต ฟอยล์แบบปลอกจะไม่ร้อนเกินน้ำ ด้วยความร้อนเช่นนี้วัสดุทั้งหมดเหล่านี้จะไม่ปล่อยออกมาตามลำดับจึงไม่สามารถส่งผลกระทบต่อรสชาติได้ แต่อย่างใด

ใช่โอเค! พรุ่งนี้ฉันจะพยายามดูดฝุ่นด้วยวิธีใหม่ ขอบคุณ!!!

ฉันต้องการถามผู้รู้! หากขั้นตอนอุณหภูมิเท่ากับ 10 องศาในมัลติและคุณต้องสมมติว่าที่ 68 องศาจะดีกว่าถ้าเลือก 60 หรือ 70 องศา
หรือมันไม่ใช่เรื่องไร้สาระเลย แต่เป็นเรื่องไร้สาระ?
และแม้ใน Shteba อุณหภูมิจะไม่อยู่ในระดับที่เลือกไว้อย่างแน่นอน .. มันจะขึ้นลงเล็กน้อย มันเหมือนกับ sous-vide ที่เหมาะสมหรือไม่?

[มิราเบล]

มิราเบล, Vika ฉันจะเลือก 70 องศาและลดเวลาลง แต่ขึ้นอยู่กับว่าจะทำอาหารอะไร ...

ต้องถามผู้รู้! หากขั้นตอนอุณหภูมิเท่ากับ 10 องศาในมัลติและคุณต้องสมมติว่าที่ 68 องศาจะดีกว่าถ้าเลือก 60 หรือ 70 องศา

Vika ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณจะทำอาหารอะไร

[ฟอรัม]

ชาวจีน. โปรแกรมเทอร์โมสตัท W1209

ชื่อของฉันแตกต่างกัน แต่ลักษณะเป็นแบบหนึ่งต่อหนึ่งลงไปที่เครื่องหมายจุลภาคในข้อความ ลักษณะที่ปรากฏตรงกับสิ่งที่เห็นในภาพ ฉันไม่กล้าที่จะใช้รีเลย์ของจีนเช่นเดียวกับมันไม่ได้สร้างแรงบันดาลใจให้เกิดความมั่นใจในมิติข้อมูล จากนั้นฉันให้อาหาร VAZ เห็นได้ชัดว่ามีไฟหน้าขับ 8 A ในแนวขนานกับหน้าสัมผัสจะเกิดการควบแน่นของประกายไฟที่ 0.1 μF 400V เพื่อไม่ให้เกิดการเผาไหม้เมื่อแตก

พัดลมเป็นไอเดียที่น่าสนใจ ฉันมีมอเตอร์ซิงโครนัสของ Warren ที่เหมาะสม ฉันเคยทำมันเพื่อกวนมัน แต่ที่นั่นสกรูมีขนาดใหญ่และความเร็วต่ำด้วยความพยายามอย่างมาก เราต้องดูว่าเขาอยู่ในกระทะอย่างไร แม้ว่าฉันควรจะมีการไหลเวียนจากกระเบื้องเพียงพอ ถุงบรรจุในกระทะแปดลิตร "พร้อมตัวอักษร W" ฉันไม่ได้บ่นเกี่ยวกับผลลัพธ์มันน่าดึงดูดมาก
************
ฉันใช้เครื่องทำความเย็นในเดชาของฉันเพื่อส่งความร้อนจากเตา Bulleryan ไปยังห้องถัดไป ชิ้นเดียวที่ทางเข้าแต่ละท่อ = รวมสี่ท่อ จากนั้นจากทางออกไปยังถังทำความร้อนทั่วไปและต่อไปในท่อลูกฟูก
(นี่คือฉันแล้วไปที่กอง)

สำหรับตัวควบคุมอุณหภูมิทั้งหมดฉันขอแนะนำเป็นอย่างยิ่ง ฟอรัม spirtogones ฉันได้รับที่นั่นมากมายทั้งในแง่ของความคิดและเทคโนโลยี

พัดลมเป็นไอเดียที่น่าสนใจ ฉันมีมอเตอร์ซิงโครนัสของ Warren ที่เหมาะสม ฉันเคยทำมันเพื่อกวนมัน แต่ที่นั่นสกรูมีขนาดใหญ่และความเร็วต่ำด้วยความพยายามอย่างมาก เราต้องดูว่าเขาอยู่ในกระทะอย่างไร แม้ว่าฉันควรจะมีการไหลเวียนจากกระเบื้องเพียงพอ ถุงบรรจุในกระทะแปดลิตร "พร้อมตัวอักษร W" ฉันไม่ได้บ่นเกี่ยวกับผลลัพธ์มันน่าดึงดูดมาก

ฉันมีถัง "ปกติ" ปริมาตร 5 ลิตร แต่คุณสามารถใส่เทอร์โมสตัทลงในถังขนาด 10 ลิตรมันจะดึงกำลัง / ประสิทธิภาพ
ความแม่นยำในการรักษาอุณหภูมิในปริมาตรทั้งหมดขึ้นอยู่กับพัดลมเนื่องจากฉันมีหม้อไอน้ำเราสามารถพูดได้ว่าเครื่องทำความร้อนให้ "จุด" การวัดอุณหภูมิในปริมาตรแสดงให้เห็นโดยไม่ต้องใช้สกรูความแตกต่างของอุณหภูมิขึ้นอยู่กับ 7 องศา (นี่คือน้ำบริสุทธิ์โดยไม่มีผลิตภัณฑ์) และมีวาล์ว - สูงถึง 0.3 องศาฮิสเทอรีซิส แต่ไม่มีความแตกต่าง (ยกเว้น 0.3 องศาเดียวกัน) อุณหภูมิจะเท่ากันตลอดทั้งปริมาตรถ้าเตาร้อนขึ้นเห็นได้ชัดว่าด้านล่างอุ่นขึ้นเท่า ๆ กัน แต่ฉันจะวัดความแตกต่าง (อย่างน้อยบน / ล่าง) และประสิทธิภาพการใช้พลังงานในรุ่นของฉันอยู่ที่ความสูงความร้อนจะเปิดที่ 12 (สิบสอง !!! แค่: ว้าว: ฉันเองก็ตกใจ) หลังจากเข้าสู่โหมด Essno วินาทีและหยุดชั่วคราวจาก 1.5 นาทีถึง 2 นาที (ในตอนเริ่มต้นการหยุดชั่วคราวจะน้อยลงในขณะที่เนื้อสัตว์อุ่นขึ้นไต่ขึ้น)
ฮิสเทอรีซิสที่แท้จริงขึ้นอยู่กับประสิทธิภาพของสกรู (กวน) เนื่องจากหลังจากปิดเครื่องทำความร้อนอุณหภูมิจะสูงขึ้นเป็นระยะเวลาหนึ่ง (อุณหภูมิจะถูกวัดในการไหล "เย็น" ที่เข้ามาไม่ใช่ในส่วนที่ให้ความร้อน) ดังนั้น ด้วยค่าฮิสเทรีซิสที่ตั้งไว้ที่ 0.1 องศา ตัวจริงคือ 0.3 องศา (นี่คือ "เดดวูด" รุ่นสุดท้ายที่มีสกรูฉันเล่นกับมันมากตอนแรกมันอยู่ที่ 0.7 องศาจากนั้นก็ลดเป็น 0.3 ได้)
ฉันคิดว่าในรุ่นที่มีปั๊มน้ำ (ฉันลองปั๊มจากเครื่องล้างรถแล้ว แต่มันไม่สามารถยอมรับได้) ฮิสเทอรีซิสอาจลดลงได้มากขึ้นเนื่องจากการผสมที่ดี

[เป้าหมาย]

ใช่. ทุกอย่างเป็นเรื่องเดียวกับของฉัน ฉันยังวัดในจุดที่แตกต่างกันและด้วยเซ็นเซอร์ที่แตกต่างกัน บนชิปเหล่านั้น 18b20. ในหัววัดที่ทำจากท่อรีดและบัดกรีจากเสาอากาศแบบยืดไสลด์ (ฉันใช้สำหรับไส้กรอกวางไว้ตรงกลาง)
แต่ด้วยเหตุผลทั่วไปล้วนๆฉันไม่เห็นอะไรมาก เป้าหมาย ความรู้สึกในการรักษาความถูกต้องดังกล่าว

นี่ไม่ใช่รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า คอลัมน์ที่จำเป็นต้องใช้ในการแยกเศษส่วนด้วยจุดเดือดที่ใกล้เคียง ที่นั่นฉันเลื่อนการทำงานอัตโนมัติออกไปด้วย และแม้แต่ตัวเครื่องเองก็ถูกย้ายไปที่ห้องใต้หลังคาเป็นปีที่สามแล้ว

ใช่และด้วยเลย์เอาต์ในกระทะฉันดูไม่ค่อยดีเท่าไหร่ในตอนแรก ดังนั้นฉัน จำกัด ตัวเองกับสิ่งที่ฉันมีอยู่แล้ว จนถึงตอนนี้มันเหมาะสม

ฉันยังวัดในจุดที่แตกต่างกันและด้วยเซ็นเซอร์ที่แตกต่างกัน บนชิปเหล่านั้น 18b20. ในหัววัดที่ทำจากท่อที่ปิดสนิทและบัดกรีจากเสาอากาศแบบยืดไสลด์ (ฉันใช้สำหรับไส้กรอกวางไว้ตรงกลาง)

ฉันยังมีเซ็นเซอร์ในท่อยืดไสลด์ที่ปิดสนิท โดยวิธีการ - เพื่อลดความเฉื่อยของการวัดอุณหภูมิเมื่อใช้ท่อภายนอกคุณสามารถใช้กาวที่นำความร้อน (เช่น KPT-8) หรือกาว / สารเคลือบหลุมร่องฟันที่นำความร้อนเพื่อปรับปรุงการสัมผัสทางความร้อน ฉันติดเซ็นเซอร์ภายในท่อเข้ากับสารเคลือบหลุมร่องฟัน (วางอยู่ในโรงรถและกาวนำความร้อนที่บ้านหลังจากติดกาว LED แล้วยังคงอยู่) อัตราการเกิดปฏิกิริยาของเทอร์โมสตัทต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ
อย่างไรก็ตามในทางปฏิบัติแล้ว "ต้นแบบ" ของเทอร์โมสตัท "Submersible thermostat" Sous vide "Sirman Softcoocer Y09" คุณสามารถดูได้โดยพิมพ์ชื่อลงในการค้นหา ฉันไม่ได้รับอนุญาตให้เชื่อมโยงภายนอก ในทางปฏิบัติและในวงเล็บ - เพราะฉันทำเวอร์ชันของตัวเองครั้งแรกจากนั้นฉันก็ค้นพบ

ถ้าหม้อไอน้ำทำด้วยกัลวานิกเช่นมีดโกนสองใบของ "ทหาร" แต่ทำจากสแตนเลสสตีลและอื่น ๆ ทำให้มั่นใจได้ถึงอัตราส่วนของพื้นที่ / ช่องว่างและวางในแนวตั้งตรงกลางของเรือจากนั้นจะสร้างการไหลเวียนภายใน ช่องว่างจากด้านล่างขึ้นสามารถระบายพร้อมกันได้ แทนที่. ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือการผสมจะซิงโครไนซ์กับความร้อน และในระหว่างการหยุดชั่วคราวจะขาดไป

ในทางปฏิบัติและในวงเล็บ - เพราะฉันทำเวอร์ชันของตัวเองครั้งแรกจากนั้นฉันก็ค้นพบ

ครั้งหนึ่งฉันจัดการเพื่อให้คนอื่นค้นพบคณิตศาสตร์ที่อธิบายไว้ที่นี่ได้อย่างไร

ถ้าหม้อต้มทำด้วยไฟฟ้าเหมือน "ทหาร" ที่มีมีดโกนสองตัว

สิ่งนี้เป็นอันตราย หนึ่งในจานจะอยู่ภายใต้ "เฟส" - แรงดันไฟฟ้าหลัก ทำไมต้องล่อลวงโชคชะตา? ดีเขา.
ฉันดูเทอร์โมสตัท Su-Vid รุ่นอุตสาหกรรม / ร้านค้าทั้งหมดมีปั๊ม ทำไมต้อง "บูรณาการล้อ"?
สิ่งที่ปั๊มจะใช้เป็นสนามสำหรับความคิดสร้างสรรค์อยู่แล้ว คุณสามารถใช้ปืนฉีดน้ำจากโมเดลเรือ (หรืออะไรทำนองนั้น) คุณสามารถใช้เจ็ทหอยโข่งจากเครื่องล้างกระจกรถยนต์คุณสามารถใช้สกรูได้เช่นเดียวกับในของฉันและสำหรับรุ่นเรือจากที่นั่นคุณสามารถทำได้ ใช้แบบสำเร็จรูป แต่แพงไปหน่อย.

นี่คือใช่ ฉันมีประสบการณ์มากมายในเรื่องดังกล่าว
แทนที่จะใช้ปั๊มคุณสามารถใช้คอมเพรสเซอร์สำหรับตู้ปลาได้ ซึ่งเป่าฟอง. ฉันมีเครื่องกำเนิดควันสำหรับสูบบุหรี่เย็น

ฉันมีประสบการณ์มากมายในเรื่องดังกล่าว

โดยเรือ? หรือมากกว่าหม้อไอน้ำที่มีใบมีด?

โดยรับช่วงต่อ.
ตอนนี้เราจะได้รับการระบุอย่างเคร่งครัดสำหรับ offtopic

แทนที่จะใช้ปั๊มคุณสามารถใช้คอมเพรสเซอร์สำหรับตู้ปลาได้ ซึ่งเป่าฟอง.

สามารถ. จะกวน Essno แต่อิงค์เจ็ทยังคงเป็นที่นิยมมากกว่า มีปั๊มตู้ปลาใต้น้ำ พวกเขาทนอุณหภูมิได้อย่างไร - ฉันไม่รู้

ฉันบอกลา เมื่อวานตอนเย็นฉันกลับมาจากเดชาและตอนนี้ฉันจะไปที่ชุดสุดท้ายของ suvid ภายใต้เครื่องเป่าผมในโรงนา

โดยรับช่วงต่อ.

นี่เป็นสิ่งที่อันตราย

ทุกคนไม่สามารถบอกได้หลังจากนั้นเกี่ยวกับความรู้สึกของพวกเขา สำหรับบางคนพยาธิวิทยาก็บอก ดีเขา.

เพิ่มเมื่อวันเสาร์ที่ 27 ส.ค. 2559 09:19 น

suvid ภายใต้การก่อสร้างไดร์เป่าผมในยุ้งฉางเพื่อโผล่

ยังไม่ได้ลองใช้ไดร์เป่าผม ทอดดีมั้ย?

[Natusichka]

Natusichkaเป็นครั้งแรกที่ฉันซื้อหน้าแข้งปิดผนึกสูญญากาศจาก Miratorg อายุการเก็บรักษาเขียนไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง +4 - 17 วัน
ดังนั้นในการหมักเกลือด้วยเครื่องดูดฝุ่นคุณสามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยนานกว่าสองสัปดาห์
ตอนนี้ฉันจะทำเช่นนั้น ฉันขอให้สามีของฉันซื้อเนื้อสันในสำหรับแฮม 1.5-2 กก. และเขานำมา 4 กก. เขาบอกว่าจะเป็นบาปหากจะทิ้งเนื้อสัตว์ดังกล่าวไว้ในร้าน ฉันเคยใส่ครึ่งหนึ่งไว้ในช่องแช่แข็ง และตอนนี้ฉันจะดองทุกอย่างในคราวเดียวและในเวลาเดียวกันฉันจะเปรียบเทียบรสชาติ

[คนบ้านนอก]

คนบ้านนอกตอนนี้กำลังเตรียมเนื้อหมู (0.5 กก.) เล็กน้อย (สำหรับบาร์บีคิว) ฉันวัดเวลาเปิด / ปิดด้วยนาฬิกาจับเวลา
ภาพเด็ด.
หลังจากเข้าสู่โหมด Essno 9.38 วินาทีหยุด 279.1 วินาที เป็นเวลา 4 ชั่วโมง (ใช้เวลาโดยเฉลี่ย) เครื่องทำความร้อน 0.5 กิโลวัตต์จะเปิดเป็นเวลา 7 นาที 48 วินาที
0.065 กิโลวัตต์ชั่วโมง? ไม่มีไรเลย.
หรือว่าฉันผิด?

[ฝรั่งเศส]

ฝรั่งเศส, และภายใต้พารามิเตอร์ใด (อุณหภูมิและเวลา) ที่คุณชอบตับ suvid?

เพิ่มเมื่อวันเสาร์ที่ 27 ส.ค. 2559 เวลา 12:04 น

ยังไงก็ตามที่เป็น "ต้นแบบ" ของเทอร์โมสตัท "Submersible thermostat" Sous vide "Sirman Softcoocer Y09

ใช่ฉันมีรายได้เกือบ 1 กิโลกรัมด้วยมือของฉันเอง (ฉันไม่ได้ใช้จ่ายเลย)

[โอเล็ก]

โอเล็กเมื่อวานฉันปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 65 องศา 5 ชม. 30 นาทีโดยคำนึงถึงความร้อน ก่อนหน้านั้นฉันทำที่ 63 องศา
สองสามครั้งแรกฉันปรุงโดยไม่ใส่เกลือและเครื่องเทศจากนั้นคุณสามารถใช้ตับในสลัดต่างๆได้ตามลำดับรสชาติของตับจะเปลี่ยนไปตามส่วนผสมในสลัด
ฉันปรุงด้วยเกลือและเครื่องเทศใช้ตับเป็นชิ้นใหญ่ในการปรุงข้าวต้ม ทุกคนชอบโจ๊กนี้แม้กระทั่งคนที่ไม่ชอบ
เมื่อวานฉันปรุงตับโดยใช้เกลือไนไตรท์และเครื่องเทศเพราะฉันจะใช้ชิ้นสำหรับแซนวิชและไม่ต้องกลัวที่จะเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน
ฉันชอบวิธีการทำอาหารทั้งหมด

[อัลลา]

อัลลา, ขอบคุณ!

ยังไม่ได้ลองใช้ไดร์เป่าผม ทอดดีมั้ย?

หนังสือเดินทางสูงสุด t ที่ฉันทำงานคือ 350C ทอดมากกว่าของทอด แต่ไขมันในเขตร้อนกำลังเดือด และไม่มีแม้แต่คำใบ้ของเสน่ห์ คาราเมลค่อนข้างเบาแบบนั้น ฉันเจาะชิ้นส่วนด้วยสว่านแขวนไว้บนตะขอลวด d 2 มม. ในโรงเก็บของแล้วแขวนหนังสือพิมพ์ไว้ที่พื้นเพื่อให้มันหยด และฉันเป่ามันจากทุกด้าน 10 นาทีต่อชิ้น. โดยปกติฉันจะเปิดทีละซองส่วนที่เหลือภายใต้สุญญากาศในตู้เย็นจะอยู่จนถึงชั่วโมง และฉันทำอาหารได้มากที่สุด 4.
ฉันมีเตาแก๊สซึ่งสามารถใส่ในกระบอกสูบได้และก็ดี แต่ฉันไม่เคยลองเผาเลย อย่างใดฉันไม่ชอบความเสี่ยงของการต่อสู้เลย ฉันทำให้ขยะของเธอสว่างขึ้นเมื่อฉันเผาเครื่องกำเนิดควัน XK ในถังด้วย ฉันซื้อเตาสำหรับเขา สิ่งที่มีประโยชน์โดยรวม

หรือว่าฉันผิด?

ทุกอย่างดูเหมือนจะถูกต้อง

[โอเล็ก]

โอเล็กวิธีที่สับออกไม่แห้งเนื่องจากมันแห้งเป็นอย่างอื่น

[อัลลา!]

อัลลา! ขอบคุณมากสำหรับข้อมูลอันมีค่า !!!

หนังสือเดินทางสูงสุด t ที่ฉันทำงานคือ 350C ทอดมากกว่าของทอด แต่ไขมันในเขตร้อนกำลังเดือด และไม่มีแม้แต่คำใบ้ของเสน่ห์ คาราเมลค่อนข้างเบาแบบนั้น

ฉันจะต้องลอง นำไดร์เป่าผมจากโรงรถของโทโกะไปที่นูโนะ
และตอนนี้เคบับก็สุก ...
คอหมู. (0.5 กก.)
หมัก (เมื่อวาน):
1) ซีอิ๊วขาวสองช้อนโต๊ะ
2) ขิง (ดินแห้ง) -1/4 (อาจจะ 1/3) ช้อนชา
3) ส่วนผสมของพริก (ฉันไม่สามารถระบุปริมาณได้ - ฉันโรยไว้ด้านบน)
4) เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
5) เกลือ (หยิก)
มันถูกดองที่ 18 ... (พร้อม kopecks)
เช้านี้ตั้งท่าจะเจอกัน 60 องศา 3.5 ชม.
จากนั้นฉันก็ทำให้มันเย็นลง / และรอ "เวลา" ในตู้เย็น
เครียดกับไม้เสียบและนี่คือ:

พร้อมสำหรับการอบชุบด้วยความร้อนขั้นสุดท้าย

เคลือบอีกครั้งด้วยส่วนผสม:
ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลเล็กน้อยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งช้อนชาน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนชาพริกไทยดำและเมล็ดมัสตาร์ดสีดำ
และมัลเบอร์รี่ - ที่นี่ทอดด้วยเตาแก๊สแล้วพร้อมสำหรับโต๊ะ:

ใช่. เราทำอย่างนั้นแล้ว ... เรานั่งอยู่ตรงนั้น

นี่เป็นสิ่งที่อันตราย

อื้อหือ.

🔗

และตอนนี้เคบับสุกแล้ว ..

อย่างดี

อย่างดี

ถูกตัอง. กลิ่นจะสวยงามเป็นพิเศษ และที่พิเศษกว่านั้นคือรสชาติ

เพิ่มเมื่อวันเสาร์ที่ 27 ส.ค. 2559 05:44 น

อื้อหือ.

ใช่. ธุรกิจที่คุ้นเคย

ด้วยสองมือของฉันฉันได้พบกับเฟสที่มีศูนย์ ... ฉันกำลังซ่อมทีวี และเจ้าของส่งเชิงเทียนพร้อมเฟสบนร่างกาย และตัวเครื่องทีวีจะต่อสายดินผ่านสายเคเบิลเสาอากาศ แผงหลัง Duc (3USCT) - ฉีกออกด้วยราก โดยไม่สมัครใจ. การล่าถอยนั้นน่ากลัวและยาวนาน

คุณมีภาพน่าทานแค่ไหน.

เมื่อฉันซื้ออุปกรณ์นี้ (เป็นเวลานาน) ฉันไม่รู้เกี่ยวกับฟอรัมนี้ แต่ฉันติดใจด้วยวลีเช่นคุณสามารถได้สเต็กที่ยอดเยี่ยมจากเนื้อสัตว์ ไม่มีความปรารถนาที่จะลิ้มรสสเต็กด้วยซ้ำ (ซึ่งแตกต่างจากเนื้อดิบพอสมควรซึ่งไม่มีอะไรรบกวนคุณ) แต่เนื้อนุ่มสำหรับหั่นหรือแฮม ...
น่าเสียดายที่ฉันไม่ชอบอะไรเลย เนื้อจะแข็งและเป็นสีเทาแม้ว่าจะใส่ไนไตรต์แฮมก็แห้ง ไส้กรอกและปลาทอดเป็นสิ่งที่ดี แต่ก็ไม่เพียงพอที่จะแสดงให้เห็นถึงการมีอยู่จำนวนมากในอพาร์ตเมนต์
จะทำอย่างไรจึงทิ้งไป? หรือให้โอกาสอีกครั้ง? ท้ายที่สุดแม้ในช่วงเวลาที่เราไม่รู้จักแม้แต่คำว่า suvid แม่ของฉันก็ปรุงหมูในถุงธรรมดาโดยนอนบนผ้าขนหนูในกระทะ และเธอก็ทำมันด้วยตัวเอง ไม่มีการควบคุมอุณหภูมิและสูญญากาศที่เหมาะสมและด้วยเหตุผลบางประการผลลัพธ์ก็เกินกว่าจะสรรเสริญ

[แอนนา]

แอนนาไม่ต้องทุบทิ้ง .. ให้โอกาสอย่างไม่น่าสงสัย!
แต่ฉันไม่เห็นด้วยอย่างยิ่งกับคำกล่าวที่ว่า suvid จะเปลี่ยนเนื้อสัตว์ให้เป็นสเต็กที่ดี อย่างน้อยมันก็ไม่ได้ผลสำหรับฉัน

ดังนั้นฉันจึงใช้เทคโนโลยีนี้ แต่เพียงผู้เดียวจากเนื้อสัตว์ชนิดเดียวกับที่กินได้ในหม้อหุงข้าวหม้อทอดเตาอบและกระทะ ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมมันถึงแย่ลงทุกอย่างเป็นไปตามตาราง ตอนที่ฉันทำอะไรเป็นครั้งแรกฉันวางมันไว้ที่หนึ่งกรัมและสูงถึงหนึ่งองศามันน่าเสียดายที่คุณรอผลอย่างหนึ่ง แต่กลับกลายเป็นว่าแตกต่างอย่างสิ้นเชิง

[แอนนา 67]

แอนนา 67, อัญญา, หมูปรุงสุก (ส่วนต่างของเนื้อ), อกไก่, ตับเนื้อและไต. ทุกอย่างดีขึ้นมาก ฉันไม่ได้ปรุงหัวใจของเนื้อวัวสักหน่อยฉันต้องตุ๋นมันเล็กน้อย แต่รสชาตินั้นยอดเยี่ยมมาก

[มิราเบล]

มิราเบล, แอนนา 67ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมคุณถึงไม่ออกกำลังกาย?
บางทีเนื้อไม่ดีและคุณต้องปรุงนานขึ้น นอกจากนี้ยังต้องคำนวณเวลาขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์ด้วย
ความหนาเหล่านั้นใช่ แต่ส่วนไหนสัตว์แก่หรือไม่ก็เป็น)