Su-Vid และรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของเทคโนโลยี

เอ้อ ... เนื้อเมื่อนานมาแล้วจำไม่ได้ด้วยซ้ำว่าเก่าหรือเปล่า ใช้เวลาประมาณแปดชั่วโมงในการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำ สามีของฉันชอบความจริงที่จะบอกความจริงฉันไม่ได้เลยมันยากกว่าที่ฉันหวังและจืดสนิทแม้แต่เตาเผาก็ไม่ได้ช่วยให้น่ารับประทานมากขึ้น
ด้วย "ไส้กรอกแฮม" ฉันมีความสงสัยในเทคโนโลยี ฉันไม่ได้ทิ้งอะไรเป็นชิ้น ๆ ฉันวิ่งหมูผ่านตะแกรงขนาดใหญ่และผ่านต้นขาไก่เล็ก ๆ สับเนื้อให้เป็นเกลียว + น้ำเย็น เนื้อทอดที่ทำในลักษณะเดียวกันกลับกลายเป็นว่าเขียวชอุ่มและฉ่ำและใน suvid มันก็แห้ง บางทีอาจมีไขมันไม่เพียงพอหรืออาจจำเป็นต้องตัดให้เท่ากันทั้งหมด เนื้อหมูแห้งแบบเดียวกันเปิดออกทั้งสองครั้งในเครื่องหั่นเมื่อหีบห่อแตกและเมื่อมันไม่แตกเกือบเท่ากัน แน่นอนว่าพวกเขาหั่นมันเป็นสลัดและกินมัน แต่ความปรารถนาที่จะแปลผลิตภัณฑ์ก็หายไป ฉันไม่ได้ผูกมิตรกับอุปกรณ์นี้ ฉันสามารถต้มเนื้อตุ๋นในไหได้หรือไม่?

[แอนนา 67]

แอนนา 67คุณมีอุปกรณ์อะไรบ้าง? แบบจำลอง

จริงๆแล้วแปลก
ฉันยังคงทำวิดีโอด้วย suvid เนื้อเสร็จแล้วฉันจะเปิดเผยในสองสามวันถัดไป คุณต้องพิจารณาดูคุณอาจพบความแตกต่างในการทำอาหาร
โดยทั่วไปแล้วเนื้อวัวจะอร่อยมาก

ฉันยังคงทำวิดีโอเสร็จด้วย suvid เนื้อ

ไชโยพวกเรากำลังรออยู่ครับ!

[โอเล็ก]

โอเล็กอย่างน้อยก็ตะโกนให้ฉัน Hurray วิดีโอนี้รออยู่ครึ่งปีแล้ว

และเขาก็รอปลาด้วยเช่นกัน

[มาซิเนน]

มาซิเนน, SousVide สุดยอด Demi อุปกรณ์ปกติ นี่อาจเป็นอาหารของฉันหรือมือของฉันผิดปกติถูกลับคมไว้ใต้เครื่องทำอาหารหลายอย่าง

เพิ่มเมื่อวันจันทร์ที่ 03 ต.ค. 2559 22:34 น

และเขาก็รอปลาด้วยเช่นกัน

ปลาใช่ปรากฎ

SousVide สุดยอด Demi

ใช่เครื่องที่ดี
สำหรับฉันดูเหมือนว่าคุณยังคิดไม่ออก)) คุณลองรับสูตรอาหารจากฟอรัมหรือยัง?

ทำไมมันไม่ได้ผลสำหรับคุณ?

ไม่ได้ผล! สเต็กหมูและอกไก่ออกมาดีมากเนื้อวัวไม่ได้ผล แต่เราจะเชี่ยวชาญ

หนึ่งต่อหนึ่งไม่ได้มีบางสิ่งบางอย่างหายไปในตู้เย็นเสมอ ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถหาปีกสำหรับม้วนในร้านค้าในช่วงกลางวันที่มีไฟได้ เมื่อเจอสิ่งที่คล้ายกันผู้ขายจึงห้ามปรามบอกว่าไม่สด เราจำเป็นต้องไปที่ตลาด

ปรากฎว่าอร่อยในอุปกรณ์ต่างๆ ทำอาหาร: หมูไก่. ฉันยังไม่ได้ปรุงเนื้อ
และคุณวัดอุณหภูมิในอุปกรณ์และเปรียบเทียบคุณไม่มีทางรู้เลยว่าอุปกรณ์สามารถซนได้

ไม่น่าจะเป็นไปได้ แต่ฉันจะพยายามทำอกไก่ (อย่างน้อยฉันก็จะชอบมัน) หรือวัดตับและวัดมัน

[แอนนา]

แอนนาใส่อกไก่ที่อุณหภูมิ 60 °Сและ 4 ชั่วโมง

[แอนนา]

แอนนาลองเต้านมสูตรเครื่อง ดีมากมาก!

เราทำเนื้อวัวสำหรับถนนจำได้ไหมว่าฉันเขียน? ปรากฎว่าอร่อยมาก !!!! โครงสร้างคล้ายลิ้นวัวเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ!

[Natusichka]

Natusichkaแล้วส่วนไหนของเนื้อ? และคุณทำอาหารอย่างไร?

เราซื้อแอปเปิ้ลซึ่งตั้งอยู่ในบริเวณสะบัก

ผสมเนื้อกับเครื่องเทศให้เข้ากัน: เกลือ (1.7% ของน้ำหนักเนื้อ), พริกไทยป่น, ผักชีบด, มัสตาร์ดฝรั่งเศส, ใบกระวาน, ซีอิ๊วเล็กน้อย และพวกเขาก็อพยพมันทันที เราใส่ถุงเนื้อในตู้เย็นปรุงหลังจาก 4 วัน

ซื้อแอปเปิ้ล

ฉันซื้อ Apple ที่นี่ด้วย))
ฉันต้องการทำอาหาร suvid ของเขา

Masha มันจะอร่อยมาก! ส่วนที่ดีมาก!

จัดทำหลังจาก 4 วัน

ทั้งชิ้นมีเวลาดองหรือไม่? แล้วฉันก็คิดถึงเข็มฉีดยา

เราจัดการเพื่อให้เค็ม บอกเลยว่าอร่อยมาก!

ส่วนที่ดีมาก!

อร่อยได้ทุกที่และไม่ต้องใส่เกลือ
เราต้องพยายามจับมันไว้ในน้ำเกลือให้นานขึ้น แต่เมื่อไม่นานมานี้ฉันก็เลิกกลัวที่จะทิ้งเนื้อไว้เป็นเวลานาน แต่มันสะดวกมากถ้าคุณต้องการทำอาหารคุณไม่ต้องการปล่อยให้มันโกหกต่อไป

เราต้องพยายามจับมันไว้ในน้ำเกลือให้นานขึ้น แต่ไม่นานนักฉันก็เลิกกลัวที่จะทิ้งเนื้อไว้เป็นเวลานาน

สิ่งนี้ได้กลายเป็นการดำเนินการมาตรฐานสำหรับฉันไปแล้ว ฉันเติมน้ำ (คำนวณ) 20% ของน้ำหนักเนื้อ สำหรับน้ำหนักรวมของเนื้อ + น้ำฉันนับเกลือ 2% ก่อนอื่นฉันละลายในน้ำนี้และเติมเนื้อด้วยน้ำเกลือนี้
ด้านบนฉันใส่ซอสมะเขือเทศน้ำแข็งสองถุงที่เต็มไปด้วยน้ำแช่แข็งในช่องแช่แข็ง และฉันทิ้งกระทะไว้กับ บริษัท ทั้งหมดนี้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง คราวนี้พอให้เนื้อเค็ม คุณสามารถดึงออกได้ในภายหลังบางครั้งอาจเปลี่ยนแพ็คเกจใหม่ที่หลอมละลาย ไม่เกินสองวันขึ้นอยู่กับการจ้างงาน
****
จากนั้นนำออกมาเช็ดให้แห้งด้วยผ้าม้วนด้วยเครื่องเทศและน้ำตาล (2-3% ของน้ำหนักเนื้อ) ใส่ผักชีฝรั่งสดบางครั้งก็มีผักชีฝรั่ง ฉันใส่มันลงในถุงเพิ่ม adjika สองสามช้อนต่อแต่ละอัน ฉันจะสะสม ฉันโยนถุงปิดผนึกลงในกระทะเติมน้ำและแพ็คน้ำแข็งอีกครั้ง เพียงพอสำหรับหนึ่งคืนเป็นไปได้มากขึ้น
จากนั้นฉันก็ทำอาหาร ครั้งสุดท้ายนานถึง 10 ชั่วโมง (เครื่องของฉันไถได้อย่างน่าเชื่อถือคุณไม่จำเป็นต้องทำตามด้วยซ้ำ) หลังจากปรุงอาหารอีกครั้งในน้ำเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงและในตู้เย็น
จากนั้นตามความจำเป็นฉันเปิดบรรจุภัณฑ์นำเนื้อออกทำความสะอาดแขวนไว้บนตะขอแล้วเช็ดให้แห้งด้วยไดร์เป่าผมที่มีเทคนิคสูงสุด (350C)
ใช่ฉันเกือบลืมไปแล้ว ในตอนแรกก่อนที่น้ำเกลือฉันจะผ่านเนื้อด้วยเครื่องทำให้นุ่ม

ซอสมะเขือเทศน้ำแข็งสองถุงที่เต็มไปด้วยน้ำแช่แข็งในช่องแช่แข็ง และฉันทิ้งกระทะพร้อมกับ บริษัท ทั้งหมดนี้ไว้ในตู้เย็น

ในตู้เย็นอยู่ที่กี่องศา? ในของฉันฉันลดมันลงให้น้อยที่สุดดังนั้นความรู้สึกก็คือแทนที่จะได้มันฝรั่งคุณจะได้รับน้ำแข็งและนมก็เย็นเกินไป ฉันไม่ชอบฉันเพิ่มขึ้นเป็น +5 ที่แนะนำ

[ต้อง]

ในตู้เย็นอยู่ที่กี่องศา?

โดยทั่วไปแล้วในกระบวนการนี้ฉันไม่ค่อยสนใจ เนื้อของฉัน (โดยตรงหรือผ่านหีบห่อ) สัมผัสกับส่วนผสมของน้ำและน้ำแข็งอยู่ตลอดเวลา และเธอก็เหมือนกับคนอื่น ๆ ต้อง เป็นที่รู้จักจากหลักสูตรฟิสิกส์ของโรงเรียน - อุณหภูมิคือ0С
วางไว้ในตู้เย็นเท่านั้นเพื่อให้น้ำแข็งละลายช้าลงและเปลี่ยนถุงให้น้อยลง ตัวอย่างเช่นในเดือนมีนาคมฉันเพิ่งโยนเนื้อสัตว์ลงในชามที่มีหิมะละลาย วางไว้บนเฉลียง

ฉันไม่เข้าใจอะไรบางอย่าง ...
ทำไมต้องแช่เนื้อในน้ำเกลือ? เราไม่ได้แช่ ...
เพียงผสมกับเครื่องเทศและดูดฝุ่น เราจึงมีมันและหมักในตู้เย็น
มันไม่ถูกต้อง?

[Natusichka]

Natusichka, "ทุกคนมีของตัวเอง ก้าวหน้าที่สุด วิธีการ "(c).
นี่ไม่ใช่การแช่ แต่เป็นทูตเปียก แบ่งในการหมักเครื่องเทศ เพราะทุกคนมีเครื่องเทศโดยสัญชาตญาณและการคำนวณเกลือโดยการคำนวณ และถ้าจู่ๆมันไม่เค็มหรือเค็มทุกคนก็จะรู้สึกได้ทันทีในภายหลัง
ส่วนผสมของน้ำและน้ำแข็งเพื่อปรับอุณหภูมิของกระบวนการให้คงที่ เพื่อให้มันยังคงเหมือนเดิมตั้งแต่การปรุงอาหารไปจนถึงการปรุงอาหาร ในขณะเดียวกันความเสี่ยงของความเสียหายจะลดลง

แต่จริงๆแล้ว "ทำในสิ่งที่คุณต้องการอย่าทำเสียงดัง" (c) ตามที่นักประวัติศาสตร์ของเราเคยบอกเราซึ่ง DR ตกในวันที่ 23 กุมภาพันธ์และออกจากงานในวันรุ่งขึ้น

[Natusichka]

Natusichkaฉันจะหาแอปเปิ้ลนี้ที่นี่ได้อย่างไร ... ด้วยเหตุผลบางอย่างเนื้อสำหรับสเต็กจึงปราศจากไขมันและดูเหมือนว่าจะเป็นเพียงอย่างเดียวฉันจะลองดูในร้านบุชเชอรี

ที่จริง "ทำในสิ่งที่ต้องการอย่าส่งเสียงดัง"

ไม่ฉันเงียบและสงบมาก! ฉันจะไม่ส่งเสียงดังแน่นอน!

Natusichka ฉันจะพบตาวัวตัวนี้ได้อย่างไร

วิกาห้ามเอกชนขายเนื้อ?

ทำไมต้องแช่เนื้อในน้ำเกลือ? เราไม่ได้แช่ ...

นาตาชากับเกลือ แต่ฉันทำในตอนแรกจากนั้นฉันก็ถูด้วยเกลือ + เครื่องเทศ + น้ำตาล + บัลซามิกและเป็นเวลา 3 วันในตู้เย็นโดยไม่มีเครื่องดูดฝุ่น (เพื่อไม่ให้ Clostridium เจือจาง) จากนั้นจึงเข้าสู่สุญญากาศและ sous-see และหนึ่งครั้งหรือสองครั้งในสร้อยคอ 1.5-2 กิโลกรัมเป็นเวลาประมาณหนึ่งปีทุกอย่างหมักเค็มอย่างดีเนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอม ฉันทำเพื่อหั่นแทนไส้กรอกและแฮม คาร์บอเนตและแฮมเป็นหลัก แต่หน้าอกเกินไปและหน้าอกและน้ำมันหมู นี่คือบางส่วน

[ลีน่า!]

ลีน่า! ฉันหวังว่าฉันจะไม่ได้อ่านเกี่ยวกับการปิดเหล่านี้ ...
และสิ่งที่พวกเขาพัฒนาในสุญญากาศ?
แล้วถ้าแค่เค็มแล้วมันไม่พัฒนา?
นอกจากนี้เรายังชอบทำอาหาร sous vide เนื่องจากเราไม่ได้ซื้อไส้กรอกของร้านมานานมากนี่เป็นเพียงขั้นตอนจากสวรรค์!

โปรดให้ความรู้ฉันเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารที่ปลอดภัย

น้ำส้มสายชูบัลซามิกบัลซามิกหรือไม่?

[Natusichka]

Natusichkaเมื่อใช้เกลือไนไตรต์แบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะยับยั้งและไม่พัฒนา
แต่ถ้าไม่มีเกลือไนไตรต์ก็อาจจะดีได้
ตอนนี้และ ลีน่าจะเขียนรายละเอียดเพิ่มเติม)
ฉันไม่ทำเนื้อโต๊ะเย็นโดยไม่มีเกลือไนไตรท์

พ่อค้าเอกชนไม่ขายเนื้อสัตว์

prdaaayuyut .. ดีแน่นอน !! ตลาดสดและร้านขายเนื้อ .. แล้วจะอธิบายให้ฟังยังไง ฉันต้องเข้าใจอะไรบ้างเพื่อทำความเข้าใจกับวัวตาเดียว?

[Vika]

Vikaดังนั้นแสดงให้พวกเขาเห็นด้วยตัวคุณเอง ... ฉันคงทำได้แค่นั้น

ตอนนี้ฉันไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรดีที่สุด: เกลือไนไตรต์เป็นอันตราย (พวกเขาเขียน) มันสะสมในร่างกาย ... และหากไม่มีมันคุณก็สามารถสร้างปัญหาให้กับตัวเองได้เช่นกัน อะไรดีที่สุด?

พวกเขาจะเข้าใจตาวัวหรือไม่?

เรียกว่าส่วนที่หนาของปีกข้างที่ไม่มีกล้ามเนื้อ (tensor fasciae latae)
ตะโพก - สนับมือ (อังกฤษ) - Tranche grasse (FR.).
และเรามีแอปเปิ้ลในฟาร์ม

นี่คือเนื้อสันใน 3 กิโลกรัมที่สามีของฉันซื้อมาในร้านขายเนื้อแบ่งออกเป็น 4 ส่วนจิ้มด้วยเนื้อนุ่มถูด้วยเกลือไนไตรต์กับเครื่องเทศดูดฝุ่นและแช่เย็น

เกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารที่ปลอดภัย

นาตาชาฉันเน้นย้ำว่าฉันทำสิ่งนี้ทุกสัปดาห์เป็นเวลาหนึ่งปี ไม่มีอะไรเกิดขึ้น Clostridia ทำซ้ำในสุญญากาศเท่านั้น แต่ถูกยับยั้งโดยออกซิเจนกรดไนไตรท์และยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติบางชนิด ขั้นแรกล้างและเช็ดเนื้อให้แห้งหมักด้วยเกลือไนไตรต์บัลซามิกหรือน้ำส้มสายชูอื่น ๆ น้ำตาลและยาปฏิชีวนะจากธรรมชาติเช่นกระเทียมพริกชี้ฟ้าสนจูนิเปอร์มัสตาร์ด ... ฉันใส่เกลือไนไตรต์เล็กน้อย แต่จำเป็น ปริมาณเกลือทั้งหมดคือ 20 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมซึ่งไนไตรต์ 5 กรัมและเกลือธรรมดา 15 กรัม สีและคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรียของไนไตรต์เป็นที่ประจักษ์ แต่ไม่มีอันตรายใด ๆ จากปริมาณดังกล่าว และฉันขอย้ำอีกครั้งว่าฉันไม่ได้หมักในสุญญากาศ แต่เพียงแค่ใส่ในภาชนะเท่านั้น
ใช่และปรากฎว่าฉันทำสิ่งนี้มาสองปีแล้วเมื่อเวลาผ่านไปฉันไม่ได้สังเกต

[มาเรีย]

มาเรียขอบคุณ Mashenka!
ฉันจะลองไปที่ belges เพื่อหาชิ้นส่วนนี้ฉันพยายามอธิบายให้ชาวอาหรับฟังว่าฉันต้องการเนื้อวัวชิ้นไหน (ชานเทอเรลซื้อที่ฝรั่งเศส) ลุงคนนี้มองฉันเหมือนผู้หญิงที่มีปัญหาในหัวของเขา และยังคงทำซ้ำ - มาดาม !!! นี่คือสเต็กสุดยอด !!! คุณกำลังมองหาอะไรอีกที่นั่น

เพิ่มเมื่อวันพุธที่ 05 ต.ค. 2559 17:04 น

ในเวลาเดียวกันฉันจะถามในครัวเรือนว่าคุณต้องการเครื่องดูดฝุ่นแบบใช้มือพร้อมถุงพิเศษหรือไม่? มีปกติและด้วยเหตุผลบางอย่างฉันซื้อแพ็คเกจสำหรับคู่มือหนึ่ง .. ตอนนี้คู่มือฉบับนี้ได้ปรากฏในข้อเสนอ

[Linadoc]

Linadoc, Linochka ขอบคุณสำหรับการตรัสรู้! ข้อมูลที่มีประโยชน์มากสำหรับฉัน!

ฉันพบเด็กผู้หญิงและเด็กผู้ชายในกลุ่มเจ้าหญิงเป็นแท็บเล็ตที่น่าสนใจ
เพื่อ suvid ใต้น้ำของพวกเขา

[มาเรีย]

มาเรียเพิ่มขึ้นในสมาร์ทโฟน แต่ทุกอย่างเบลอและมองไม่เห็นอะไรเลย

มันน่าสนใจที่จะอ่าน แต่มองไม่เห็น

[อัลลา]

อัลลาฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะโหลดอย่างไรจึงจะสามารถมองเห็นได้

อาจจะเป็นเช่นนั้น

[มาเรีย]

มาเรียสามารถแบ่งออกเป็นหลายช็อตเพื่อขยาย

เอกสารข้อมูลปกติสำหรับผลิตภัณฑ์ ไม่น่าเป็นไปได้ว่ามีบางอย่างที่มีความหมายร่วมกันสำหรับกระบวนการทั้งหมดบนอุปกรณ์ใด ๆ

[คอนสแตนติน]

คอนสแตนตินอุณหภูมิของเนื้อสัตว์จะถูกระบุไว้ที่นั่นซึ่งสอดคล้องกับระดับการคั่วที่แตกต่างกัน สำหรับไข่

ดังนั้นจึงถูกระบุที่ใดก็ได้บน suvid ยิ่งไปกว่านั้นในแหล่งต่าง ๆ มักจะแตกต่างกันหลายองศาและในเวลาด้วย
ซึ่งโดยทั่วไปแล้วการแพร่กระจายนี้เป็นความทนทานต่ออุณหภูมิที่จำเป็น และดูเหมือนว่าทุกอย่างจะถูกต้องมากขึ้นจากตัวร้ายและเกิดจากจินตนาการของผู้ชิมเท่านั้น และผู้ผลิต.

รูปแบบนี้เป็นค่าความทนทานต่ออุณหภูมิที่ต้องการ และดูเหมือนว่าทุกอย่างจะถูกต้องมากขึ้นจากตัวร้าย และเกิดจากจินตนาการของผู้ชิมเท่านั้น และผู้ผลิต.

โอ้ในที่สุดสิ่งที่ฉันคาดเดามานานก็พูดออกมาดัง ๆ

ซึ่งโดยทั่วไปแล้วการแพร่กระจายนี้เป็นความทนทานต่ออุณหภูมิที่จำเป็น และดูเหมือนว่าทุกอย่างจะถูกต้องมากขึ้นจากตัวร้าย และเกิดจากจินตนาการของผู้ชิมเท่านั้น และผู้ผลิต.

ฉันไม่เห็นด้วยมันเป็นความแม่นยำของอุณหภูมิที่มีความสำคัญใน suvid Tk ที่ 57 องศาหนึ่งเนื้อจะได้รับและที่ 58 อีกเนื้อจะได้รับ สำหรับคนที่ติดตามเรื่องนี้ช่วงเวลานี้สำคัญมาก
สำหรับผู้ที่ไม่สนใจคุณสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเลย))

โอ้บด. ใช่ 5 องศาและอันหนึ่งน่าจะสมบูรณ์สำหรับผู้รักความสมบูรณ์แบบมนุษย์เท่านั้นที่จะไม่สังเกตเห็นความแตกต่าง เกี่ยวกับความจริงที่ว่าเครื่องใช้ในครัวเรือนจะพยายามบรรลุความแม่นยำดังกล่าว แต่จะไม่ถือมันและฉันจะไม่พูดถึงมัน
โดยทั่วไปในวันหรือสองวันตามแผนฉันจะมีการแข่งขันระหว่าง suvid และเครื่องเป่าฉันจะแบ่งเนื้อไก่ที่หมักไว้ครึ่งหนึ่งและดูว่าใครเป็นใคร

[แอนนา 67]

แอนนา 67, ย่า 1 องศาไม่สำคัญ แต่สององศาก็เล่นได้แล้ว))
และห้าดังนั้นโดยทั่วไปความตายสำหรับ suvid

ฉันจำได้ว่ากำลังดูของตัวเองทำไส้กรอกหรือนมอบหมักเขาไม่ได้กระโดดเกิน +/- 1 จากที่กำหนดโดยตัดสินด้วยตัวเลข และตามความเป็นจริงใครจะรู้เปิดฝาเพียงเพื่อละเมิดระบอบการปกครองแม้ว่าฉันจะทำเครื่องทำแฮมแตกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง แต่ฉันก็ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ด้วย