Su-Vid และรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของเทคโนโลยี

[เล่นตลก]

เล่นตลกนี่คือใครเขาต้องการอย่างไร)

แต่สำหรับสเต็กให้นำซูสก่อนแล้วจึงย่างและเสิร์ฟ)

[เล่นตลก]

เล่นตลกนี่คือใครเขาต้องการอย่างไร)

แต่สำหรับสเต็กให้นำซูสก่อนแล้วจึงย่างและเสิร์ฟ)

Mash มันเขียนที่ไหนและทำไม?
คุณลุงแม่ครัวบอกเราว่ามันจะสุกเร็วขึ้นและมันจะหอมกว่าเพราะใช้ขอบทอด

[เล่นตลก]

เล่นตลกบางทีมันอาจจะหอมกว่าสำหรับลุงของฉัน

นี่คือวิธีการเตรียมทุกอย่างก่อนอื่นจากนั้นจึงนำไปย่าง
ที่เยอรมันที่ บริษัท พวกเขาก็ปรุงแบบนี้เช่นกัน - suvid แล้วจึงย่าง
เพียงแค่อ่านในอินเทอร์เน็ต
การคั่วทำเพื่อความสวยงามเพื่อให้มีเปลือกสีน้ำตาลทองซึ่งเป็นปฏิกิริยาของ Maillard
ฉันทำสิ่งนี้และดีขึ้นหลังจากย่าง

[หวัง]

หวัง

ย่างทุกด้านแล้วใส่ถุงเติมไธม์กระเทียมบดและชิ้นเนยปิดผนึกแล้วเตรียมให้สุก

เมื่อทอดเปลือกจะก่อตัวขึ้น ถ้าใส่เครื่องเทศ - เนื้อแช่แย่กว่าไม่มีเปลือก!
และต้องการเครื่องเทศมากขึ้น
อย่างน้อยก็ด้วยเหตุผลเหล่านี้ - ทอดในขั้นตอนสุดท้าย
นอกจากนี้ - ความสวยงามและความชอบ ...

สำหรับการทดสอบเทคโนโลยีในตัว

ให้ไอด้าอย่างนั้นเหรอ?

บางทีเป้าหมายหลักที่ปรุง Prank คือการได้เนื้อฉ่ำที่สุด จากนั้นอัลกอริทึมถูกต้อง เราสูญเสียกลิ่นหอมและความสวยงามไปเล็กน้อย แต่น้ำผลไม้ถูกปิดผนึกไว้ในชิ้นส่วนและไม่โดดเด่นในกระเป๋าเมื่อเย็บ

[หวัง]

หวังเมื่อทอดเปลือกจะก่อตัวขึ้น ถ้าใส่เครื่องเทศ - เนื้อแช่แย่กว่าไม่มีเปลือก!
และต้องการเครื่องเทศมากขึ้น
อย่างน้อยก็ด้วยเหตุผลเหล่านี้ - ทอดในขั้นตอนสุดท้าย
นอกจากนี้ - ความสวยงามและความชอบ ...
ให้ไอด้าอย่างนั้นเหรอ?

พวกเขาได้รับเชิญให้ทำงาน

บางทีเป้าหมายหลักที่ปรุง Prank คือการได้เนื้อฉ่ำที่สุด จากนั้นอัลกอริทึมถูกต้อง เราสูญเสียกลิ่นหอมและความสวยงามไปเล็กน้อย แต่น้ำผลไม้ถูกปิดผนึกไว้ในชิ้นส่วนและไม่โดดเด่นในกระเป๋าเมื่อเย็บ

ใช่มันกลายเป็นฉ่ำและมันย่างปานกลางโดยมีศูนย์สีชมพู

เล่นตลกบางทีมันอาจจะหอมกว่าสำหรับลุงของฉัน

นี่คือวิธีการเตรียมทุกอย่างก่อนอื่นจากนั้นจึงนำไปย่าง
ที่เยอรมันใน บริษัท ฉันก็ปรุงแบบนี้ - suvid แล้วก็ย่าง
เพียงแค่อ่านในอินเทอร์เน็ต
การคั่วทำเพื่อความสวยงามเพื่อให้มีเปลือกสีน้ำตาลทองซึ่งเป็นปฏิกิริยาของ Maillard
ฉันทำสิ่งนี้และดีขึ้นหลังจากย่าง

ที่น่าสนใจคุณบอกว่าชาวเยอรมันปรุงอย่างไรขอบคุณ

เรียน sous-vids! เราต้องการคำแนะนำจากคุณ ฉันทำเพียงครั้งเดียวไม่ใช่ทุกอย่างที่ประสบความสำเร็จเพราะฉันรวมทั้งไก่และเนื้อวัวในการปรุงครั้งเดียวและเนื้อวัวสูงเกินไปผลที่ได้ก็คือแห้งไปหน่อย แต่คำถามไม่เกี่ยวกับเรื่องนั้น

1) มีไส้กรอกไก่โฮมเมดแช่แข็งดิบห่อด้วยปลอกกันรั่วสำหรับอบ
- วิธีการอพยพ: ด้วยแขนเสื้อหรือควรจะปลดล็อค?
- ฉันจำเป็นต้องละลายน้ำแข็งเพื่อ sous-vid หรือไม่?
- การปักที่ t 68-69 ใช้เวลานานแค่ไหน?

2) มีเนื้ออกไก่แช่เย็น ฉันไม่ต้องการตัดฉันต้องการทำทั้งสองแฉกทั้งหมด
- บนเสื้อ 68-69 นานแค่ไหน?

3) แผนการทำเนื้อวัวที่ยาวที่สุด ~ 1 กก. ชิ้นกว้าง แต่บางความหนาของสเต็กที่ดี 3.5 ซม.
ต้องทำเท่าไหร่และเท่าไหร่ถึงจะได้ปานกลาง (ปานกลางปรุงด้วยน้ำสีชมพู)?
ดูเหมือนว่าทุกอย่าง

[นะตะ]

นะตะ

วิธีการอพยพ: ด้วยแขนเสื้อหรือควรจะปลดล็อค?

ขยาย
ถ้า "ไปเรื่อย ๆ " - คุณสามารถออกได้

ฉันจำเป็นต้องละลายน้ำแข็งจนกว่าจะ sous-vid หรือไม่?

อย่างจำเป็น! มิฉะนั้นผลลัพธ์จะไม่สามารถคาดเดาได้หรือค่อนข้างคาดเดาได้ - ไม่ชอบเนื้อสัตว์ / อาหาร

สิ่งที่ต้องทำและสิ่งที่จะได้รับ

ตารางความหนาของเนื้อ Sous Vide
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=295694.0

[อิสคาเทล - เอ็กซ์]

อิสคาเทล - เอ็กซ์ดังนั้นหากคุณคลี่ออกและคลายการแข็งตัวไส้กรอกก็จะกลายเป็นโจ๊ก

[นะตะ]

นะตะเพราะฉะนั้นอย่าแฉ
ไส้กรอกโฮมเมด - มักจะยัดเข้าไปใน "ผิวหนัง" ฉันจำชื่อที่ถูกต้องไม่ได้

ใช่ถ้ามีเปลือกและถ้าไม่มีก็ "ใช้สิ่งที่มีอยู่" ...

แล้วอะไรคือข้อได้เปรียบของ suvidnitsa เหนือ kombivarkas เช่นนี้? ในโหมดทำความร้อนจะมีการตั้งค่าอุณหภูมิเดียวกัน นอกจากนี้อย่างน้อยที่นี่ฝาปิดแน่นและมี "เดิน Vasya" ไปยังความร้อนในที่เดียวกันฝาก็วางไว้ด้านบนเหมือนในกระทะทั่วไป อย่างที่ฉันเข้าใจ SV-2 มีการกักเก็บความร้อนที่แม่นยำกว่าแม้ว่าในความเป็นจริงแล้วจะเป็นตู้ปลาเดียวกันกับเครื่องทำความร้อนและปั๊มสำหรับการไหลเวียนของน้ำก็ตาม :) ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับคำตอบของคุณ

[ทรมาน]

ทรมานในอุปกรณ์ suvid เซ็นเซอร์อุณหภูมิที่แม่นยำยิ่งขึ้น
CB1 เป็นระดับเริ่มต้นที่ไม่มีการไหลเวียนและความแม่นยำของเซ็นเซอร์จะอยู่ที่ประมาณ 1-2 องศา
SV2 เป็นอุปกรณ์ระดับอื่นอยู่แล้วเนื่องจากการไหลเวียนของน้ำและเซ็นเซอร์อุณหภูมิที่แม่นยำข้อผิดพลาดคือ 0.5 กรัมซึ่งไม่มีบทบาทใด ๆ สำหรับเทคโนโลยี
แต่แล้วเกิน 2-3 กรัมเป็นจำนวนมาก
และแน่นอนว่าขนาดและรูปร่างของอุปกรณ์ช่วยให้คุณทำอาหารได้มากกว่าการทำอาหารหลายอย่าง
อะไรแบบนั้น))

ในอุปกรณ์ suvid เซ็นเซอร์อุณหภูมิที่แม่นยำยิ่งขึ้น

ฉันไม่เถียงเรื่องนี้ แต่นี่เป็นข้อสังเกตที่น่าสนใจจากผู้ผลิตเอง

คำสั่งบอกว่าอนุญาตให้มีการเบี่ยงเบน 1 องศาได้ถึง 65 องศาที่อุณหภูมิ 70 ขึ้นไป - สูงถึง 2-3 องศา

และแน่นอนว่าขนาดและรูปร่างของอุปกรณ์ช่วยให้คุณทำอาหารได้มากกว่าการทำอาหารหลายอย่าง

นี่คือเห็นด้วย 100%
และ ... บางทีฉันอาจจะเก็บของเล็กน้อย แต่พูดตามตรงโดยส่วนตัวแล้วฉันไม่แนะนำให้ปรุงเนื้อหมู "suvid" - เชื่อกันว่า "เพื่อป้องกันการปนเปื้อนของเชื้อซัลโมเนลลาขอแนะนำให้อุ่นอาหารอย่างน้อย สิบนาทีที่ 75 ° C "ดังนั้นการปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 60 องศาจึงน่าตกใจ อีกประการหนึ่งคือเมื่อปรุงอาหารเป็นเวลานานอุณหภูมิภายในชิ้นเนื้อจะเท่ากับ 60+ โดยรอบและอย่างน้อยก็จะฆ่าพยาธิได้ แต่โดยทั่วไปแล้วตามที่ฉันเข้าใจมันเหมาะสำหรับไก่เนื้อวัวและอื่น ๆ "เนื้อสัตว์" ที่มีลักษณะเป็นปรสิตเล็กน้อย
ขอบคุณสำหรับคำตอบตอนนี้ฉันจะพยายามทำกับการ์ตูนให้

คำสั่งบอกว่าอนุญาตให้มีการเบี่ยงเบน 1 องศาได้ถึง 65 องศาที่อุณหภูมิ 70 ขึ้นไป - สูงถึง 2-3 องศา

ใช่นี่คือสิ่งที่ระบุไว้ในคำแนะนำว่ายิ่งอุณหภูมิสูงความผิดพลาดก็จะยิ่งสูงขึ้น

โดยทั่วไปฉันได้พูดคุยกับชาวเยอรมันโดยการตัดสินและพวกเขาบอกว่าข้อผิดพลาด 2 กรัมนั้นมีมากสำหรับผลิตภัณฑ์ suvid แล้ว สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ผลลัพธ์เดียวกัน

แต่พูดตามตรงโดยส่วนตัวแล้วฉันไม่แนะนำให้ทำอาหารหมู "suvid"

คุณไม่ควรมีมันไก่อันตรายกว่ามากจากเนื้อหมู และมีการตรวจสอบเนื้อหมูทั้งหมดและห้ามนำผู้ป่วยไปจำหน่ายโดยเด็ดขาด แต่คุณไม่สามารถรักษาไก่จากโรคซัลโมเนลโลซิสได้ แต่เราทุกคนกินและเราทุกคนก็มีสุขภาพดี ดังนั้นยิ่งอุณหภูมิต่ำลงเท่าใดเวลาในการปรุงก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น
ตรวจสอบสูตรอาหารของฉันและส่วนที่เหลือ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=201.0ฉันปรุงอกไก่ทั้ง 63-65 และ 75 กรัม เวลาก็ต่างกัน
ฉันปรุงเนื้อหมูโดยไม่มีปัญหาและทุกคนยังมีชีวิตอยู่สิ่งสำคัญคือทำตามคำแนะนำสำหรับเวลาในการปรุงอาหารและสำหรับสิ่งนี้มีตารางเวลาและความหนาของผลิตภัณฑ์โดยประมาณ และยังมีหนังสือที่มีคำแนะนำเกี่ยวกับเวลาทำอาหารสำหรับเนื้อสัตว์ต่างๆ แต่เป็นภาษาอังกฤษ
โดยทั่วไปเรามีสองหัวข้อในหัวข้อนี้ในส่วนนี้))
ฉันจะโอนการสนทนาของเราที่นั่น)
Su-Vid และรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของเทคโนโลยี

และหัวข้อที่สองเป็นเรื่องเฉพาะสำหรับอุปกรณ์ suvid

Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - ทำอาหารในสุญญากาศ)

และมีการตรวจสอบเนื้อหมูทั้งหมดและห้ามนำผู้ป่วยไปจำหน่ายโดยเด็ดขาด

Masha ฉันจะไม่แน่ใจอย่างนั้น ในหมูที่เราใช้ฮอร์โมนอยู่นอกชาร์ต เพราะไม่มีหมูสักตัวเดียวจะโตใน 45 วัน

[Natalia K.]

Natalia K., ณัฐชุลี, ฉันไม่ได้พูดถึงฮอร์โมน))
ไก่ยัดไส้ด้วยค่ะ
เรากำลังพูดถึงโรค))
ตี

[มาซิเนน]

มาซิเนนไม่เพียง แต่เป็นไก่เท่านั้น แต่ยังมีวัวที่เต็มไปด้วยความสุขทุกชนิด
ดี lang ยังคงเป็นหัวข้อเกี่ยวกับแผลของวัวฉันจะฟังกัน

ฮอร์โมนไม่ได้เป็นแผลและที่อุณหภูมิใดก็ตามที่ปรุงเนื้อสัตว์พวกเขาจะไม่ไปไหน แต่ echinococcus ในเนื้อหมูเป็นสิ่งที่น่ากลัว นี่เป็นโรคประจำถิ่นในภูมิภาคของเรา ฉันใช้เฉพาะเนื้อหมูอุตสาหกรรมสำหรับไส้กรอกและซูวีเนื่องจากมันผ่านการควบคุมของสัตวแพทย์ซึ่งหมายถึงการคัดสัตว์ป่วยออก

[Olga]

Olgaในบอสเนียหลังจากฆ่าหมูแล้วเนื้อจะถูกส่งไปตรวจวิเคราะห์หากทุกอย่างเป็นไปตามลำดับพวกเขาก็ทำสิ่งที่ต้องการจากมันแล้วหรือแช่แข็ง))

และที่นี่ในมอสโกฉันซื้อเนื้อหมูในร้านค้าเช่นคุณ)))

นอกจากนี้เรายังมีการควบคุมโดยสัตวแพทย์ในตลาด แต่มีเพียงพระเจ้าเท่านั้นที่รู้ว่ามีการตรวจสอบเนื้อสัตว์อย่างไร ดังนั้นฉันไม่ชอบที่จะเสี่ยง ถ้าคุณต้องการทอดหรือต้มเนื้อฉันก็เอามาจากตลาดและถ้าฉันจะทำ sous vide ก็เล่นอย่างปลอดภัยดีกว่า

สาว ๆ เนื่องจากฉันคุยกับหัวหน้านักระบาดวิทยาของรัสเซียสองสามครั้งต่อวันฉันจะพูดต่อไปนี้ - ไก่ที่มีการผสมพันธุ์สมัยใหม่นั้นไม่เพียง แต่ยัดด้วยฮอร์โมนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงยาปฏิชีวนะเพื่อไม่ให้ตายจากอาหารด้วย มีโปรตีนสูง (เพื่อให้เติบโตได้เร็วขึ้น) ดังนั้นเชื้อ Salmonella จึงไม่สามารถอยู่รอดได้ดีนัก และการติดเชื้อเป็นเรื่องปกติสำหรับนกน้ำโดยเฉพาะเป็ด ไข่ไก่ขายเองตามกฎที่ไม่ติดเชื้อจากพืชดังกล่าวและการระบาดทั้งหมดมักเกี่ยวข้องกับการเลือกบุคลากรที่ไม่ระมัดระวังและซื้อหนังสือเดินทางสุขาภิบาล จริงอยู่ที่พวกเขาไม่ต้องการพูดถึงเรื่องนี้โดยโยนทุกอย่างไปที่เชื้อซัลโมเนลลาที่มีชื่อเสียงซึ่งเจาะเข้าไปในระยะของไข่หรืออบเชย
เนื้อหมูทำได้ยากขึ้น เดิมหมูเป็นสัตว์ที่มีการติดเชื้อปรสิต ดังนั้นควรอุ่นเนื้อหมูให้ดี ยิ่งไปกว่านั้นด้วยการควบคุมของสัตวแพทย์ในตลาดเมื่อทุกอย่างถูกกำหนดโดยจำนวนเงินที่จ่าย

ฉันใช้เฉพาะเนื้อหมูอุตสาหกรรมสำหรับไส้กรอกและซูวีเนื่องจากมันผ่านการควบคุมของสัตวแพทย์ซึ่งหมายถึงการคัดสัตว์ป่วยออก

โดยส่วนตัวแล้วฉันวางแผนเนื้อวัวและไก่ไว้สำหรับเรื่องนี้ โดยหลักการแล้วอุตสาหกรรมน่าจะดี เช่นเดียวกันการระบาดของโรคจากเนื้อหมูจากโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ที่ร้ายแรงไม่น่าจะได้รับอนุญาตมันจะมีค่าใช้จ่ายมากเกินไป แต่ถ้ามันถูกปิดผนึกจากโรงงานฉันจะไม่ล้างสิ่งที่ขายในร้านตามน้ำหนักด้วยเช่นกัน - คุณรู้ว่าใครทำงานที่นั่น วันนี้ฉันไปที่ "ทวีปที่ 7" ทุกชื่อและใบหน้าดีรัสเซียมาก :) ในรูปแบบของฟาติมาหรือกุลนารา

ฉันซื้อหมูยอแบบสุญญากาศในเมโทร

ฉันซื้อเนื้อหมูบรรจุสุญญากาศในเมโทร

ฉันคล้ายกันหรือข้อเสนอของ Miratorg หรือ Butcher

สวัสดีแฟน ๆ ที่รักของ Su-Vid
ฉันมาหาคุณได้ไหม
ฉันอ่านเกี่ยวกับเทคโนโลยีนี้ฉันรู้สึกตื้นตันใจ ... ตัดสินใจที่จะลองใช้งานจริง
นี่คือ "การทดสอบปากกา" ดังนั้นจะพูด ...
ไม้ตีกลองตุรกี
หมัก:
1) ซอสถั่วเหลือง (1 ... 1.5 ช้อนชา)
2) ส่วนผสมของพริก
3) มัสตาร์ดสีดำ
4) สมุนไพรโปรวองซ์
5) เกลือไนไตรต์ + เกลือสินเธาว์ (1/3) ละลายในน้ำเดือดน้ำเกลือจะเย็นตัวถูกเจาะด้วยเข็มฉีดยาที่ใช้แล้วทิ้งด้วยน้ำเกลือ 15 ... 18 กรัมต่อเนื้อ 1 กก.
เราอพยพ
เราจะเห็น 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 58 องศา
ขาส่วนล่างถูกทำให้เย็นลง (โดยไม่ต้องถอดออกจากถุงสูญญากาศ) ในตู้เย็นข้ามคืน
การตัด ...

(เอ๊ะ ... แต่ใส่รูป / รูปไม่ได้ ... )
เราพยายาม ... เราสนุก ... ฉันไม่เคยลองอะไรแบบนี้มาก่อนในชีวิต อร่อยมากฉ่ำนุ่ม
ก่อนหน้านี้ฉันจะบอกว่า - "มันไม่เกิดขึ้น" มันเกิดขึ้น. Suvid คำเดียว

[อเล็กซานเดอร์]

อเล็กซานเดอร์

เอ๊ะ ... แต่ใส่รูป / รูปไม่ได้ ...

ช่วยด้วยส อ่านง่าย ...
เปิดโปรไฟล์ของคุณ
แกลเลอรีของฉัน
จอร์เจีย
แทรกลิงค์
คุณเป็นผู้ชาย ... ธุรกิจแล้ว ...

[อเล็กซานเดอร์]

อเล็กซานเดอร์ฉันไม่ได้ทำงานกับไก่งวง sous-vid ขอบคุณสำหรับสูตรและเทคโนโลยี!

[อิสคาเทล - เอ็กซ์]

อิสคาเทล - เอ็กซ์, ขอบคุณ. ฉันคิดออกแล้วฉันคิดว่า
นี่คือภาพไม้ตีกลอง "อินเดียน"

นี่เป็นการลองครั้งแรก ฉันทำมันเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว
เมื่อวานฉันพูดซ้ำ (เพื่อ "รวมเนื้อหา")
ซื้อไม้ตีกลองไก่งวงอีกครั้ง
ซีอิ๊วพริกไทยผสมมัสตาร์ดดำเกลือ - ยัง 1/3 ไนไตรต์ + หินสับด้วยสารละลาย
ฉันเห็นมันเป็นเวลา 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 60 องศา หลังจากนั้นเขาก็ทำให้มันเย็นลงหลังจากเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือเคลือบด้วยมัสตาร์ดบาง ๆ (จากขวดโหลสำเร็จรูป) โขลกกับพริกไทยดำบดและทอดด้วยเตาแก๊ส (มัน ทำที่ระเบียง) จนเป็นสีน้ำตาลทอง กลิ่นนี้ชวนให้นึกถึงเคบับคุณภาพดี
และรสชาติที่หาที่เปรียบไม่ได้
คำถาม "วิธีการเคลือบก่อนทอด" ยังคงต้องได้รับการแก้ไขฉันรู้สึกว่าที่นี่มีศักยภาพมาก

เพิ่มเมื่อวันศุกร์ที่ 19 ส.ค. 2559 08:09 น

อเล็กซานเดอร์ฉันไม่ได้รับไก่งวง ขอบคุณสำหรับสูตรและเทคโนโลยี!

มิราเบล, ยินดี.
เพียง แต่ฉันไม่รู้แน่ชัดว่าสูตรของฉันใกล้เคียงกับสูตรที่ดีที่สุดเพียงใดฉันจึงแสดงให้เห็นว่าเกิดอะไรขึ้น แม้ว่าจะถูกใจทุกคนที่ได้ลองชิม
ปล. อุปกรณ์ที่ฉันมีไม่ใช่ Steba เทอร์โมสตัทแบบทำเองที่บ้านโดยใช้เทอร์โมสตัทของจีน (ตั้งโปรแกรมได้) พร้อมหม้อต้มแบบจุ่ม (สำหรับแก้ว) สำหรับ 500 W และมีเครื่องกวนบนมอเตอร์จากเครื่องทำความเย็นคอมพิวเตอร์ รักษาอุณหภูมิที่ตั้งไว้ด้วยความแม่นยำ 0.4 องศา (ความแม่นยำในการดูแลรักษาขึ้นอยู่กับการผสมน้ำยิ่งผสมยิ่งเข้มข้นอุณหภูมิก็ยิ่งรักษาได้แม่นยำมากขึ้น) ในภาชนะหุ้มฉนวนความร้อน 5 ลิตร (ถังพลาสติกทรงวงรี วางทับด้วยโฟมโพลีเอทิลีน)

[อเล็ก]

อเล็กอเล็กซานเดอร์ยินดีต้อนรับสู่ฟอรัม!

ฉันอยากจะแก้ไขคุณเล็กน้อย)

สำหรับเกลือไนไตรต์ถ้าคุณใส่ลงไปคุณต้องให้เนื้อสัตว์สุกอย่างน้อยวันหรือสองวัน
หากคุณปรุงอาหารทันทีคุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือไนไตรต์

จำเป็นมากขึ้นหากคุณกำลังเตรียมไส้กรอกแฮมสับหรือคอสำหรับตัดบนโต๊ะคุณเข้าใจฉันเนื้อสำหรับแซนวิชและถ้าคุณกำลังทำเพื่อกินทันทีจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เพิ่ม เกลือไนไตรต์

พยายามปรุงไก่งวงเหมือนกัน แต่ไม่ต้องเติมเกลือไนไตรต์)

[อเล็ก]

อเล็ก, ไม่มีคำพูด ...
ฉันวิ่งไปหาไม้ตีกลองไก่งวง ...

[มาซิเนน]

มาซิเนน, ขอบคุณ.
สำหรับเกลือไนไตรต์ฉันพยายามที่จะไม่ทิ่มน้ำเกลือ แต่เพียงแค่ใส่เกลือด้วยไนไตรต์ (การทดลองครั้งแรกกับ Su-Vid) เป็นเวลา 4 ชั่วโมงเค็มประมาณ 2 ... 2.5 ซม. (ความหนา) สีแตกต่างกันมาก - เกลือไนไตรต์มีสีชมพูและฉ่ำไม่เค็มหลังจากปรุงอาหารจะกลายเป็นสีเทาและไม่ฉ่ำ "โรล" ประเภทนี้มีสองสีและโดยทั่วไปแล้วไม่มีเกลือจะดูเหมือนเนื้อดิบมากกว่าที่ปรุงสุก คำพูดของคุณน่าจะถูกต้องสำหรับการกินเค็มเป็นเวลานาน และฉันไม่อดทนมาก

จำเป็นมากขึ้นหากคุณกำลังเตรียมไส้กรอกแฮมคาร์บอเนดหรือคอสำหรับตัดบนโต๊ะคุณเข้าใจฉันเนื้อสำหรับแซนวิชและถ้าคุณกำลังทำเพื่อกินทันทีจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เพิ่ม เกลือไนไตรต์

ดึ๊ก ... เรากินข้าวก่อนทันที อบอุ่น. "ในความร้อน" เพื่อที่จะพูด แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่เป็นชิ้นเดียวกันกับภรรยาของเขาเราสามารถควบคุมได้ และส่วนที่เหลือจะนอนในตู้เย็นและพรุ่งนี้จะหั่น

เพิ่มเมื่อวันศุกร์ที่ 19 ส.ค. 2559 09:37 น

aleck ไม่มีคำพูด ...
ฉันวิ่งไปหาไม้ตีกลองไก่งวง ...

งานกาล่า 10ไม้ตีกลองไก่งวงมีข้อเสียเปรียบอย่างหนึ่ง มีกระดูกหลาย "ซี่" อยู่ภายในเนื้อ ขอแนะนำให้ตัดออกก่อนปรุงอาหาร มิฉะนั้นจะเป็นการยากที่จะตัดผ่านเส้นใย (ระหว่างทาง "เข็มถัก" จะอยู่ตามกระดูก)

[อเล็กซานเดอร์]

อเล็กซานเดอร์แน่นอนว่ารสชาติดีกว่าด้วยเกลือไนไตรต์))))
และสีก็สวยงามและรสชาติฉันเข้าใจ แต่จะดีกว่าที่จะไม่ละเมิด Nitritka

ตามเทคโนโลยีเมื่อเติมเกลือด้วยการเติมเกลือไนไตรต์จำเป็นต้องปล่อยให้เนื้อสุกเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวันฉันเขียนไปแล้วนั่นเป็นสิ่งที่จำเป็น)

พยายามอย่าปรุงอาหารทันที แต่ห่อเนื้อสัตว์แล้วใส่ในตู้เย็นสักวันหรือสองวันจากนั้นนำไปปรุงอาหาร

ถ้าไม่มีเกลือไนไตรต์เนื้อจะเหมือนเนื้อสัตว์ แต่ก็ยังคงฉ่ำและนุ่มเพราะปรุงด้วยอุณหภูมิต่ำ
ลองยืดเวลาให้นานขึ้นหากคุณรู้สึกอับชื้นหรือเพิ่มอุณหภูมิขึ้น 1-2 องศา)

นี่คือสูตรไก่งวงที่ปราศจากไนไตรต์ของฉัน

เนื้อไก่งวงราดซอส Bechamel (Sous-Vid Steba SV-1) (มาซิเนน)

[มาซิเนน]

ตามเทคโนโลยีเมื่อเติมเกลือด้วยการเติมเกลือไนไตรต์แล้วจำเป็นที่จะต้องปล่อยให้เนื้อสุกอย่างน้อยหนึ่งวันฉันเขียนไปแล้วนั่นเป็นสิ่งที่จำเป็น)

มันเศร้า ...

พยายามอย่าปรุงอาหารทันที แต่ห่อเนื้อสัตว์แล้วใส่ในตู้เย็นสักวันหรือสองวันจากนั้นนำไปปรุงอาหาร

ฉันจะพยายาม. แม้ว่าจนถึงตอนนี้ฉันทำมันทันควัน ฉันซื้อ / เค็ม / ดอง / เลื่อย คุณบอกได้ไหมว่าปุ่ม "ขอบคุณ" อยู่ที่ไหน Tugovat ฉันยังคงได้รับคำแนะนำจากฟอรัม

เพิ่มเมื่อวันศุกร์ที่ 19 ส.ค. 2559 09:48 น

มาซิเนนขอบคุณสำหรับเคล็ดลับและสูตรอาหาร

[อเล็ก]

ปุ่ม "ขอบคุณ" อยู่ที่ไหน

อเล็ก, ใต้บรรทัดที่สอง

[อเล็กซานเดอร์]

อเล็กซานเดอร์ปุ่มขอบคุณใต้รูปประจำตัวในแบบฟอร์ม ขอบคุณ

ดีไม่มีอะไรให้ชินหมักสองห่อพร้อมกันแล้วเอาออกมาปรุง)) และอย่างที่สองก็รอเข้าแถว

[แอนนา 1957]

แอนนา 1957, มาซิเนน, ขอบคุณ.

[อเล็กซานเดอร์]

อเล็กซานเดอร์, ภาพอนาจารน่ากิน !!!
ตัดสินจากขนาดของอินเดียนี่ไม่ใช่หน้าแข้ง .. อาจจะเป็นต้นขา?
มาซิเนน, บดดังนั้นไก่งวงเวทรุ่นแรกจึงถูกเตรียมไว้สำหรับโต๊ะเย็น ไนไตรท์จำเป็นหรือไม่?

[Vika]

Vikaถ้าคุณปรุงอาหารสำหรับโต๊ะเย็นด้วยไนไตรต์คุณต้องยืนหยัดได้อย่างแน่นอนสักวันสองวัน

ตัดสินจากขนาดของอินเดียนี่ไม่ใช่หน้าแข้ง .. อาจจะเป็นต้นขา?

อืม ... ขายภายใต้ชื่อ "ไม้ตีกลอง" Googled "ไม้ตีกลองไก่งวง" - สิ่งที่ให้:

นั่นคือสิ่งที่ฉันซื้อ

[มาซิเนน]

มาซิเนนMash ฉันเข้าใจทุกอย่าง ขอบคุณ!
อเล็กซานเดอร์ภาพถ่ายที่สวยงามของคุณทำให้ฉันสับสน แต่แล้วคุณก็เขียนว่าคุณตัดเอ็นออกและส่วนใหญ่จะเอากระดูกออกและนั่นอาจเป็นสาเหตุที่ทำให้ชั้นเนื้อดังกล่าวหลุดออกไป

[มิราเบล]

มิราเบลแน่นอนว่าเอาทั้งกระดูกและเส้นเอ็นออก ทำไมเราถึงต้องการกระดูกที่มีเอ็นในเนื้อสัตว์?
เมื่อวานฉันเลือกหน้าแข้งอีกอัน (เอากระดูก / เส้นเอ็นทั้งหมดออกด้วย) วันจะหมักตามคำแนะนำ แมรี่คืนนี้ฉันจะใส่ Su-Viditsya ในตอนเย็น

[มิราเบล]

มิราเบลแน่นอนว่าเอาทั้งกระดูกและเส้นเอ็นออก ทำไมเราถึงต้องการกระดูกที่มีเอ็นในเนื้อสัตว์?
เมื่อวานฉันเลือกหน้าแข้งอีกอัน (เอากระดูก / เส้นเอ็นทั้งหมดออกด้วย) วันจะหมักตามคำแนะนำ แมรี่คืนนี้ฉันจะใส่ Su-Viditsya ในตอนเย็น

ต้องทำ ... เราขายเนื้อไม้ตีกลอง ...

[อเล็กซานเดอร์]

อเล็กซานเดอร์ไม่มีไนไตรท์? สุดยอด !!! โชคดี! ฉันจะรอเป็นอย่างมาก
เฮเลนา, คุณโชคดี! แต่เราขายเฉพาะเนื้อต้นขาและอาจใช้ได้

[Vika]

อเล็กซานเดอร์ไม่มีไนไตรท์

ไม่ ด้วยไนไตรท์
ด้วยไนไตรต์ "น้อยนิด"
ไนไตรต์ 3 กรัมต่อหิน 12 กรัม สำหรับเนื้อสัตว์น้ำหนักสุทธิ 825 กรัม
ฉันกลัวการพัฒนาของโรคโบทูลิซึม และสี / รสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น

เพิ่มเมื่อวันเสาร์ที่ 20 ส.ค. 2559 14:58 น

แต่เราขายเฉพาะเนื้อต้นขาและอาจใช้ได้

Vikaใช่ฉันซื้อหน้าแข้งจริงๆเพราะราคาถูก ไม้ตีกลองของเราถูกกว่าเนื้อสันในสเต็กหรือไก่งวงครึ่งหนึ่ง
เป็นเพียงในขั้นตอนของการทดลองการใช้ผลิตภัณฑ์ราคาแพงอย่างใดอย่างหนึ่งก็ไม่สมเหตุสมผล (เหมือนฉัน) นี่คือทักษะการปฏิบัติที่ฉันจะได้รับฉันจะซื้อสิ่งที่ฉันชอบและอะไรที่ง่ายกว่านั้น ในระหว่างนี้ - ซึ่งมีราคาถูกกว่าแม้ว่าจะใช้เวลานานกว่าก็ตาม

[อเล็ก]

อเล็กใช่ใช่ ... คุณเขียนว่าสีของเนื้อสวยกว่าและรสชาติดีกว่าด้วยไนไตรท์
ทุกอย่างชัดเจนเกี่ยวกับหน้าแข้ง - ต้นขา ฉันจะซื้อทุกอย่างที่คุณต้องการสำหรับกระบวนการนี้และเดินตามรอยเท้าของคุณ

ฉันไม่เคยเติมไนไตรต์เว้นแต่ฉันจะส่งผลิตภัณฑ์เนื้อปิดผนึกสุญญากาศเพื่อการเก็บรักษาระยะยาว! ประเด็นคืออะไร? เมื่อรับประทานอาหารปรุงสุกในอนาคตอันใกล้โรคโบทูลิซึมจะไม่ถูกคุกคาม เพียงเพื่อประโยชน์ของสี? แม้ว่าในปริมาณเล็กน้อยก็ไม่เป็นอันตราย แต่ถ้าไม่จำเป็นต้องให้อาหารกับสิ่งมีชีวิตของเราล่ะ? และนักประดิษฐ์มืออาชีพของ sous vide ก็แนะนำให้ทำเช่นนี้

ฉันสนับสนุนผู้พูดคนก่อน! ลงด้วย "chymosis" จากชีวิตของเรา

[นะตะ]

นะตะ, ลาริสซาแต่รสชาติล่ะ? ฉันไม่มีเกลือนี้เลยฉันจะยังไม่สั่งมันฉันจะทำถ้าไม่มีมัน

ฉันไม่ใช่ผู้สนับสนุนการเพิ่มเคมีให้กับผลิตภัณฑ์ของตัวเอง
เป็นสิ่งหนึ่งที่เมื่อเราซื้อในร้านค้าหรือที่ตลาดไม่มีที่ให้ไปคืออะไรนั่นคือ
นี่ก็เหมือนกันเมื่อเค้กถูกอบด้วย ruffles ที่สวยงาม) แน่นอนว่าสวยงามและมีประสิทธิภาพ

แต่รสชาติล่ะ?

มันมีผลต่อรสชาติเล็กน้อยจนเมื่อปรุงอย่างถูกต้องโดยไม่ได้รับความรู้สึกเลย!