ขนมปังสี่ชนิดตามสูตร "Old Bread"

ขนมปังสี่ชนิดตามสูตร "Old Bread"

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
สำหรับ 1 กก.:
แป้งสาลี	650 ก
แป้งไรย์	50 กรัม
น้ำ	450 มล
เกลือ	2 ช้อนชา
SAF- ช่วงเวลา	1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• จากนั้นฉันตัดสินใจทดลอง: 50 gr. แป้งข้าวไรย์แทนที่ 50 กรัม :
• ข้าวโอ๊ต
• ข้าว
• รำร่อนผ่านตะแกรงละเอียด
• นอกเหนือจากประเภทของแป้งเพิ่มเติมคุณสามารถทดลองกับปริมาณโดยทิ้งปริมาณแป้งไว้ที่ 700 กรัม ฉันเปลี่ยนอาหารเสริมจาก 50 เป็น 100 กรัม อย่างไรก็ตาม 100 กรัม ให้ผลลัพธ์ที่ยอมรับได้มากหรือน้อยเฉพาะกับแป้งข้าวไรย์อย่างอื่น - รสชาติในความคิดของฉันแย่ลงและเหม็นเร็ว

บันทึก

ฉันดาวน์โหลดตำราอาหารจาก 5004 Moulinex จากนอกสถานที่จาก 5002 เองฉันติดใจ "ขนมปังตามสูตรโบราณ" มากความเรียบง่ายในส่วนผสม
โดยทั่วไปแล้วจะได้ขนมปัง 4 แบบที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง แต่แต่ละอย่างก็อร่อยในแบบของตัวเอง
Rye Flour Original เป็นขนมปังสีเทาคล้ายกับสูตรขนมปังชนบทที่แสดงไว้ที่นี่
ด้วยข้าวโอ๊ต - อาจเป็นขนมปังที่อร่อยที่สุดสีขาว แต่ไม่เหมือนกับขนมปังหลักในเครื่องทำขนมปังแป้งข้าวโอ๊ตให้รสชาติที่แปลกประหลาดและน่าพึงพอใจมาก
กับข้าว - เปลือกกรอบมากและขนมปังเองก็เป็นแบบนั้นเช่นกันร่วนไม่ว่าในกรณีใด ๆ เมื่อคุณหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยก็จะขาวที่สุด
ด้วยรำ - ครีมรสรำอย่างที่ฉันเข้าใจมีประโยชน์มากที่สุด
โดยทั่วไปแล้วตอนนี้การเปลี่ยนสารเติมแต่งนี่คือขนมปังของครอบครัวเราสำหรับทุกวันโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีราคาถูกกว่าร้านค้ามาก

ฉันชอบสูตรนี้มาก ฉันดาวน์โหลดหนังสือเล่มเล็กนี้ด้วยและแม้ว่าฉันจะมี Panasonic 255 และอนุญาตให้ใช้งานได้สูงสุด 600 gr แป้งฉันอบตัวต่อตัวตามสูตร Basic mode ขนาด XL ขนมปังนั้นยอดเยี่ยมและเตาอบสามารถรองรับปริมาณดังกล่าวได้อย่างง่ายดาย สิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับขนมปังนี้คือยีสต์จำนวนเล็กน้อย (สำหรับฉันแล้วในสูตรดั้งเดิมมี 2/3 ช้อนชา) และในเวลาเดียวกันก็เพิ่มขึ้นอย่างเหมาะสม ขนมปังที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกวัน

ในนามของฉันเองฉันจะเพิ่มเติมเกี่ยวกับประสบการณ์ของฉัน
ทดลองกับก้อนเล็ก ๆ (แป้งที่แตกต่างกันเพียง 400 กรัม)
ด้วยการเติมแป้งข้าวบาร์เลย์ - รสชาติโฮมเมดที่สูงที่สุดและมาก (รสแพนเค้ก)
ด้วยแป้งบัควีท - ก้อนต่ำสุด เพื่อให้ได้รสชาติบัควีท 1-2 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอ แป้งโซบะ 1 ช้อนโต๊ะ

ทำไมคุณถึงร่อนรำ?

ลองใช้รำข้าวไรย์ข้าวสาลีข้าวโอ๊ตข้าวบาร์เลย์หรือส่วนผสมอื่น ๆ ขนมปังแต่ละชิ้นจะมีความแตกต่างกัน

ฉันยังมีรำตรงจากโรงสี - อาหารสัตว์ มีขี้ควาย (เปลือกหอยถ้าคุณไม่ร่อนนอกจากนี้ฉันยังเก็บแพะ - ที่นี่ฉันผ่านตะแกรงที่มีรำข้าว 1 มม.

สวัสดีตอนเย็นฉันอบขนมปังโดยใช้สูตรนี้ แต่ฉันรู้สึกว่ายีสต์ไม่ได้ผล ขนมปังเตี้ยหลังคาสูง ไม่ควรเติมน้ำตาล? ยีสต์กินอะไร?

นี่คือภาพสำหรับการเปรียบเทียบ: ด้านซ้ายมีน้ำตาลด้านขวาไม่มีน้ำตาล:

ม.ค. เมื่อวานทำตามสูตรนี้ขนมปังก็ขึ้นเหมือนในรูปแรกที่ใส่น้ำตาล แต่เปลือกแตก: - (...