ใส่ขนมปังข้าวสาลีข้าวไรย์บน kefir sourdough จาก Admin (ในเตาอบ)

บอกฉันว่าสามารถใส่มอลต์แทน kvass ได้เท่าไหร่ตามสูตรนี้ฉันมี แต่มอลต์แล้วฉันต้องใส่เบียร์หรือไม่
ฉันได้พบข้อมูลว่าไม่ควรนึ่งมอลต์ด้วยน้ำเดือดและในที่อื่น ๆ นี่คือสิ่งที่พวกเขาแนะนำ

น่าเสียดายที่ฉันจะไม่บอกคุณฉันใช้เฉพาะ kvass แห้งและมอลต์ใช่ทุกที่ที่เขียนมันจำเป็นต้องชงล่วงหน้า อ่านข้อมูลเกี่ยวกับมอลต์ kvass ประกอบด้วยมอลต์ข้าวไรย์แป้งสาลีและยีสต์ถ้าฉันมีมอลต์ฉันคิดว่าฉันจะใช้ 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ล.

เมื่อวานลองทำตามตัวอย่างของ Admin เพื่อให้แป้งบางลงเวลานวด ขนมปังกลับฟูขึ้นจริงๆ ความสูงของขนมปังนั้นเท่ากัน แต่เมื่อตัดแล้วคุณจะเห็น (มีชิ้นส่วนจากการอบที่ผ่านมาฉันเปรียบเทียบเป็นพิเศษ) รูมีขนาดใหญ่ขึ้นขนมปังนุ่มกว่า แต่เปลือกอีกครั้ง ไม่กรอบเหมือนเมื่อก่อน แต่อร่อยเสมอ.

วันนี้ฉันอบขนมปัง sourdough จาก Admin เป็นครั้งแรก โดยทั่วไปทั้งเชื้อจาก Admin และสูตรขนมปังจาก Admin นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ:

ตอนนี้เราต้องทำงานกับจุดบกพร่อง ก่อนอื่นขอขอบคุณ Admin สำหรับสูตรอาหาร แป้งของฉันกลายเป็นแป้งบางดังนั้นฉันจึงต้องเพิ่มแป้งข้าวไรย์ ข้าวสาลีควรมีขนาด 320 กรัมแทนที่จะเป็นเบียร์น้ำและสาโทเควสเข้มข้น แม้จะมีข้อผิดพลาดบางอย่าง แต่ก็น่าอัศจรรย์อร่อยและนุ่ม ฉันไม่เคยมีขนมปังฟู ๆ (นี่คือคำที่เหมาะกับที่นี่)
แอดมินมีคำถามสำหรับคุณ: สามารถเติมแป้งสาลีลงในขนมปังโฮลวีตได้มากแค่ไหนซึ่งจะไม่ส่งผลต่อคุณภาพ? ขอบคุณ.

แอดมินมีคำถามสำหรับคุณ: สามารถเติมแป้งสาลีลงในขนมปังโฮลวีตได้มากแค่ไหนซึ่งจะไม่ส่งผลต่อคุณภาพ? ขอบคุณ.

คำถามนี้ยากแค่ไหนที่จะตอบ

ใส่แป้งสาลีให้เพียงพอเพื่อให้ปริมาณไม่ส่งผลต่อรสชาติของขนมปัง
ฉันอ่านสูตรอาหารในฟอรัมที่มีปริมาณแป้งที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง - ตั้งแต่ไม่กี่ช้อนจนถึง 50% ของน้ำหนักแป้ง!

มีคำแนะนำเพียงอย่างเดียว - ให้ความพึงพอใจกับรสชาติของขนมปังสำเร็จรูปของคุณเองเท่านั้น!

นับจำนวนอาหารเริ่มต้นในปริมาณของเหลวเพื่อไม่ให้เพิ่มแป้งมาก

ขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี

จากผู้ดูแลระบบสูตรอาหารมีทิศทางทั่วไปและ kefir sourdough ส่วนที่เหลือถูกนำไปใช้ในเที่ยวบินฟรี แต่ผลที่ได้คือยอดเยี่ยมเสมอ! ฉันอบ (เรียกง่ายๆว่าขนมปังดำ) ทุกสัปดาห์ไม่เหม็นอับเป็นเวลานานรสชาติกลิ่นหอมง่ายต่อการดำเนินการ - ทุกอย่างอยู่กับเขา สูตรที่ยอดเยี่ยม แต่ยังคงมีอารมณ์ขันไม่ส่องแสง !!!

จึงจะไม่เปล่งประกาย!

เพื่อให้มงกุฎเงางามฉันจาระบีหลังจากอบ (ในขณะที่ร้อน) ด้วยน้ำมันมะกอกคุณสามารถจาระบีอื่น ๆ ได้เช่นกัน - และปล่อยให้เย็น

เป็นเรื่องดีที่เชื้อและขนมปังดำดำรงชีวิตของตัวเองและไปสู่ผู้คนแล้ว
ขอบคุณทุกคนที่ใช้มัน

ฉันทาเปลือกขนมปังด้วยน้ำมันดอกทานตะวันสดซึ่งจะทำให้นุ่มอร่อยขึ้นและได้รับรสชาติและกลิ่นของน้ำมันดอกทานตะวัน อร่อยมาก.

เรียนผู้ดูแลระบบวันนี้เป็นครั้งแรกที่ฉันทำขนมปังข้าวสาลีจาก kefir-wheat sourdough ขนมปังขึ้นได้ดี (แม้ว่าจะลาเล็กน้อย) แต่ก็อร่อยมากทีเดียว อย่างไรก็ตาม HP ของฉันด้วยเหตุผลบางประการไม่ได้ให้เปลือกด้านบนที่แดงก่ำภายใต้ระบอบการปกครองใด ๆ เปลือกด้านล่างและด้านข้างในเวลาเดียวกันจะค่อนข้างสุกเกินไป
คุณจะแนะนำอะไรให้ฉันอบเปลือกด้านบนให้ดีโดยไม่ผ่าน
ขอบคุณ!

เย่! ฉันอบขนมปังนี้เมื่อคืนนี้! ฉันไม่เคยได้รับข้าวไรย์แบบนี้เลย อบในเตาอบในกระทะแก้วทรงกลมขนาด 2 ลิตร แป้งเป็นไข่มุกจากมันเพื่อให้ฉันจับมันทั่วเตาอบอย่างไรก็ตามแม้จะมีลักษณะที่ไม่น่าดู แต่รสชาติก็ยังดีที่สุด อย่างไรก็ตามตอนนี้ฉันกำลังคิดว่าจะทำอย่างไรถ้าเราลดปริมาณยีสต์ลง (เพื่อให้แป้งไม่หลุดออกไปแสดงว่ามีการใช้งานมาก) หรือมันคือเชื้อ?

ขอแสดงความยินดีกับความสำเร็จของคุณ

ทุกอย่างอาจทับซ้อนกันที่นี่ - ทั้งยีสต์และเชื้อที่แข็งแรง
ยีสต์สามารถลดลงเหลือ 0.8-1 ช้อนชา หรือคุณสามารถลดปริมาณเชื้อ
คุณต้องลองด้วยตัวเองและเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับคุณเพื่อให้คุณภาพของขนมปังไม่เป็นทุกข์และรสชาติของมัน
จากนั้นจะต้องปรับปริมาณแป้งและของเหลวด้วย

ประสบความสำเร็จ

ขอบคุณ! และถ้าฉันเอาแป้งออกไปเล็กน้อยการชดเชยของเหลวจะดีกว่า: ด้วยเบียร์หรือจะดีกว่าถ้าดื่มน้ำ?

แอดมินช่วยบอกหน่อย คุณระบุ "kvass แห้ง" ในสูตรและถ้าฉันมี kvass wort + ยีสต์เหลวสำหรับ kvass ฉันสามารถใช้มันได้ถ้าเป็นเช่นนั้นฉันควรใส่เท่าไหร่?

[ใส่]

ใส่ เฉพาะสาโท kvass เหลวโดยไม่ต้องติดยีสต์

พอ 1-2 ช้อนโต๊ะ. แป้งทั้งหมด 400-500 กรัมตามสูตร

และดูแป้ง.

ในที่สุดวันนี้ฉันก็อบขนมปังข้าวไรย์จานแรกของฉัน ขอบคุณ Admin และ Pakat:




ปรากฎว่าอร่อยมาก! เปรี้ยวเล็กน้อยสำหรับฉัน แต่ไม่มาก ฉันยังใช้นมแทนเบียร์เพราะมันไม่ได้อยู่ในมือ

คำถามสองสามข้อเกี่ยวกับขนมปัง เบียร์อย่างที่ฉันเข้าใจเพิ่มเพื่อเพิ่มความขมให้กับขนมปังหรือไม่? ขนมปังรสชาติอ่อนลงเล็กน้อย

นอกจากนี้แป้งยังค่อนข้างหนาดังนั้นฉันจึงนวดด้วยมืออย่างใจเย็น เป็นผลให้ขนมปังมีความหนาแน่นอยู่ด้านในซึ่งโดยส่วนตัวแล้วฉันชอบมาก แต่อยากทราบว่ามีอะไรผิดพลาด แป้ง 320 กรัมออกมาใน 2.5 ถ้วย

สำหรับแป้งสาลีฉันใช้แป้งเคเฟอร์และแป้งไรย์ในปริมาณเท่ากัน (เคเฟอร์ 150 มล. - แป้ง 150 มล.) และแป้งออกมาเป็นเหมือนครีมเปรี้ยว (ฉันพูดเพราะสูตรบอกว่าแป้ง "เหมือนแพนเค้ก" แต่สมาชิกในครอบครัวของฉันต่างคนต่างนวดแบบทดสอบดังกล่าวอย่างน้อย 3 ประเภทดังนั้นฉันจึงไม่ชัดเจนว่ามาตรฐานของการทดสอบดังกล่าวคืออะไร) แป้งมีลักษณะเหมือนสูตรของ Admin แต่นี่เป็นรุ่นแรกมันยังเด็กอาจจะยังไม่มีประสบการณ์

คราวหน้าจะลองแป้งทำขนมปังแทนแป้งขาวปกติ ขอบคุณมากสำหรับสูตร - ในขณะที่เขียนนี้ไม่มีขนมปังเหลืออยู่เลย

อรุณสวัสดิ์ทุกคน,
แอดมินนี่เป็นครั้งที่ 4 แล้วที่ฉันอบขนมปังตามสูตรของคุณมันน่ารักดี VASNYATINA ไม่ธรรมดา
ขนมปังนี้มีลักษณะคล้ายกับสมัยก่อนที่มีราคา 15 โกเพ็ก
ฉันเข้าใจว่ามันเหมาะกับการอบในเตาอบมากกว่า แต่ฉันต้องการใช้ใน KhP เพื่อที่จะส่งสูตรไปให้แม่ของฉันที่รัสเซียเพื่อที่เธอจะได้ใช้มัน
แต่ไม่ได้ผลอย่างไร:
1 ครั้ง + 130 กรัม แป้งสาลีหนา - วางอยู่บนหลังคา
ฉันลดแป้งลง 2 ครั้งใส่ขนมปังเพียง 1 ถ้วยและได้ชิ้นเล็กเพียง 650 กรัม
3 ครั้ง +200 กรัม แป้ง 1 ช้อนชา ยีสต์เชื้อเป็นของเหลววางอยู่บนหลังคา
4 เท่า + 130gr. แป้ง 1/2 ช้อนชา ยีสต์, แป้งเปรี้ยว - วางอยู่บนหลังคา (เลี้ยงในเตาอบ)
ตอนนี้ฉันคิดว่าครั้งต่อไปฉันจะลองโดยไม่มีอาการสั่น
รสชาติในทุกสายพันธุ์อร่อยมาก
ขอบคุณขอให้โชคดี

รูปถ่ายมีขนาดเล็ก ซาลาเปา 650gr.

1075 gr. ล่าสุด

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 และประสบการณ์คือลูกชายของความผิดพลาดที่ยากลำบาก ...

ทุกอย่างจะได้ผลสำหรับคุณ - อดทนและทำงาน

ฉันอบเป็นครั้งที่สาม ผลลัพธ์ไม่เคยพลาดที่จะสร้างความประทับใจ เมื่อวานไม่มีเบียร์ติดมือเลยตัดสินใจลองชา Ahmad Earl Grey + kvass แห้งอีก 1 ช้อนโต๊ะ ในตอนเช้าฉันอบและชิมมันกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่อาจพรรณนาได้ ขอบคุณมากสำหรับสูตร

คำถามฉันหวังว่าอย่างรวดเร็วนี่เป็นครั้งที่สามที่ขนมปังของฉันค่อนข้างแบน ฉันอยากจะอบในรูปแบบของ "ซีกโลก" แบบชนบทและพยายามทำให้สำเร็จฉันแค่ใส่แป้งโดว์ลงในแม่พิมพ์กว้าง ๆ และรอให้มันขึ้น แต่ส่วนใหญ่แล้วเนื่องจากน้ำหนักของแป้งข้าวไรย์ซึ่งแป้งเปรี้ยวและยีสต์ไม่สามารถยกขึ้นได้ขนมปังจึง "กระจาย" ไปด้านข้าง นั่นคือปริมาณจะเพิ่มขึ้น แต่เป็นความกว้างไม่ใช่ความสูง กลายเป็นข้าวไรย์เซียบัตต้าชนิดหนึ่งฉันคิดว่าวิธีแก้ปัญหาคือการซื้อแบบสำหรับ "อิฐ" แต่ฉันต้องการความกลมนี้จริงๆ

บอกฉันได้ไหมว่าความปรารถนาของฉันจะเป็นจริงได้หรือไม่? =)

[mitja]

mitja แต่คำตอบไม่รวดเร็ว

คุณทำขนมปังด้วยแป้งเปรี้ยวเหลว (ตามที่สูตรกำหนด)
แป้งที่ได้รับตามสูตรนี้ยังเป็นของเหลวซึ่งไม่สามารถทำขนมปังเตาแบบชนบทได้ สำหรับเตาไฟ (ไม่มีแม่พิมพ์) จำเป็นต้องใช้แป้งที่มีความชันมากขึ้นเพื่อไม่ให้เล็ดลอด

คุณสามารถปรับปริมาณแป้งสำหรับขนมปังดังกล่าวได้ด้วยตัวเอง แต่คุณต้องดำเนินการด้วยความระมัดระวัง
คุณสามารถจัดเรียงแป้งในตะกร้าและอบบนเตาไฟ แต่สิ่งนี้ต้องใช้ประสบการณ์กับตะกร้าแม้ว่าจะไม่มีอะไรซับซ้อน

ตัวอย่างเช่นลองดูสูตรขนมปังเตาไฟนี้

ขนมปังข้าวสาลีข้าวไรย์ข้าวโพด
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6229.0


ลองและประสบความสำเร็จ

แอดมินช่วยบอกหน่อยว่าคุณใส่แป้งและของเหลวลงไปในสูตรอาหารเท่าไร (3-3.5 ถ้วย)
ผู้ดูแลระบบอีกคนของคุณที่ฉันเห็นให้ลิงค์ที่คุณสามารถซื้อเครื่องวัดอุณหภูมิสำหรับขนมปังทางอินเทอร์เน็ตได้โปรดเขียนถึงฉันเป็นการส่วนตัวฉันจะขอบคุณมาก

ในสูตรอาหารขึ้นอยู่กับปริมาณของเหลวและแป้งในเชื้อปัจจุบันของคุณ (สูตรของฉันเป็นสูตรเก่า)

ฉันซื้อหัววัดอุณหภูมิแกนกลางเมื่อหลายปีก่อนในยุโรป ตอนนี้คุณสามารถดูที่อยู่ได้ตามคำขอในร้านค้าออนไลน์ของแต่ละเมือง
หรือในฟอรัมของเราในหัวข้อเครื่องใช้ในครัว

แอดมินขอบคุณสำหรับคำตอบแม้ว่าจะไม่ชัดเจนสำหรับฉัน
จากนั้นฉันจะถามคำถามจากอีกด้านหนึ่งว่าสูตรนี้และแป้งไรย์จำเป็นต้องใช้ของเหลวมากแค่ไหน?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , มันง่ายมากที่จะทำ.
ใช้บรรทัดการค้นหาทางอินเทอร์เน็ต "Thermoprobe" การค้นหาจะแสดงที่อยู่หลายหน้าและคุณสามารถเลือกเซ็นเซอร์อุณหภูมิที่เหมาะกับตัวคุณเองได้อย่างง่ายดายทั้งนี้ขึ้นอยู่กับถิ่นที่อยู่ของคุณ

และคุณต้องการให้ฉันนั่งอยู่ในมอสโกวเพื่อหาหัววัดอุณหภูมิสำหรับคุณสำหรับคนที่อาศัยอยู่ในเยอรมนี

ท้ายที่สุดฉันยังมีหลายสิ่งที่ต้องทำและการจ้างงาน

ฉันยังตอบคำถามที่สองของคุณ:
ขึ้นอยู่กับสถานะของแป้งและของเหลวในเชื้อของคุณ คุณมีสัดส่วนที่แน่นอนเมื่อให้อาหารแป้งนั่นคือที่ที่คุณไป

ประสบความสำเร็จ

ผู้ดูแลระบบได้ช่วยฉันในคำถามแรกแล้วฉันขอโทษฉันไม่ต้องการให้คุณมองหาเทอร์โมมิเตอร์ให้ฉันเพียงแค่ฉันบินไปรัสเซียในเดือนกันยายนดังนั้นฉันจึงสามารถสั่งซื้อได้ที่นั่นนั่นคือเหตุผลที่ฉัน ถามคุณเกี่ยวกับเว็บไซต์ ขอโทษอีกครั้ง
ในคำถามที่สอง: ฉันทำเชื้อตามที่คุณบอกครั้งสุดท้าย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. hw. วัฒนธรรมเริ่มต้น +3 วัน (40 แป้ง + 50 ของเหลว)
ถ้าฉันใช้สูตรที่ไม่มีแป้งเปรี้ยวฉันก็คำนวณตัวเองแล้วให้ลบจากสูตรดั้งเดิมสำหรับแป้งของฉันนั่นคือแป้งและของเหลว
และในสูตรของคุณฉันไม่เข้าใจว่าสิ่งที่อยู่ใน sourdough อย่างน้อยประมาณเท่าไหร่เพราะฉันอบไปแล้ว 8 ครั้ง (ทดลอง) จากนั้นก็กลายเป็นก้อนเล็ก ๆ 700g จากนั้นมากกว่า 1,000g (ยื่นออกมาจาก HP)
และฉันชอบขนมปังนี้มาก

[ตัวอย่างการคำนวณ]

ตัวอย่างการคำนวณ

ฉันมักจะใช้ตารางอ้างอิงนี้:

ปริมาณแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับทำขนมปังขนาดต่างๆ.
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

เราดูเพิ่มเติมที่ต้องการ น้ำหนักแป้ง ขนมปังรวม 700 กรัม

ขนมปังข้าวสาลีเป็นขนมปังที่มีขนาดใหญ่มาก

น้ำประปา 1 5/8 ถ้วยตวง (390 มล.)
แป้งสาลี 4 ถ้วย (ร่อนแป้งประมาณ 140-150 กรัมต่อถ้วย)

4 ถ้วย x 150 กรัม = แป้ง 600 กรัม คุณมีแป้ง 700 กรัม
ดังนั้นเราจึงแก้ไข - 700: 600 = 1, 16
คูณ 390 มล. x 1.16 = น้ำ 452 มล. ด้วยแป้ง 700 กรัม

ส่วนที่เหลือถูกควบคุมโดยขนมปังจะดีกว่าถ้าใช้หลักการ "แป้งในน้ำ" จะมีข้อผิดพลาดน้อยลง

หากฉันคำนวณผิดพลาดให้แก้ไขฉันตามตารางเดียวกัน
ใช้ปริมาณแป้งในขนมปัง 700 กรัมตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

ผู้ดูแลระบบนี่เป็นสิ่งที่ชัดเจนสำหรับฉันฉันไม่เข้าใจในสูตรนี้ว่าอัตราส่วนคืออะไร (มองเห็น psh 320g) แต่ hw แป้งและของเหลวไม่ใส
บางทีฉันอาจอธิบายไม่ถูกว่าต้องการอะไรฉันมี 2 ตัวเลือก:
1. เมื่อฉันใส่ Sourdough ของฉัน 3 ถ้วย (ตามที่คุณต้องการ) ขนมปังอร่อยมาก แต่ติดออกมาจาก HP
2.เมื่อฉันทำ 300gr. ของ Sourdough ก้อนกลายเป็นประมาณ 700 กรัม แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างมันก็สูญเสียรสชาติไม่เหมือนกันเมื่อก้อนใหญ่

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 หากเทคโนโลยีการอบมีความชัดเจนสำหรับคุณและคุณคำนวณทุกอย่างถูกต้องคุณก็ชอบทุกอย่าง - คุณจะได้รสชาติโดยการทดลองและการทดลองของคุณเองด้วยปริมาณของแป้งเปรี้ยวเท่านั้น

ขออภัยที่นี่ฉันไม่ใช่ที่ปรึกษาของคุณเราทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน

ในการค้นหาขนมปังที่เหมาะกับรสนิยมของฉันฉันมาถึงสูตรนี้ และแน่นอนระหว่างทางฉันได้รับประสบการณ์มากขึ้น ฉันกลัวที่จะทำมันเสียฉันจึงลดสูตรลงครึ่งหนึ่ง แม่พิมพ์ของฉันมีขนาดใหญ่ (ยาว 32 ซม.) แป้งเลอะที่ด้านล่างแล้วสองชั่วโมงต่อมามันก็ปีนออกจากแม่พิมพ์ ขนมปังก็สุด ๆ สามีกินร้อนครึ่งหนึ่งและหั่นตามลำดับร้อน

[ธุรการ]

ธุรการ ลืมถาม. เบียร์สดอยู่เสมอหรือไม่? แล้วฉันเหลือครึ่งขวดก็คิดว่าจะทำยังไงดี ...

[นักเทคโนโลยี]

ในการค้นหาขนมปังที่เหมาะกับรสนิยมของฉันฉันมาถึงสูตรนี้ และแน่นอนระหว่างทางฉันได้รับประสบการณ์มากขึ้น ฉันกลัวที่จะทำมันเสียฉันจึงลดสูตรลงครึ่งหนึ่ง แม่พิมพ์ของฉันมีขนาดใหญ่ (ยาว 32 ซม.) แป้งถูกทาบาง ๆ ที่ด้านล่างแล้วสองชั่วโมงต่อมามันก็ปีนออกจากแม่พิมพ์ ขนมปังก็สุด ๆ สามีกินร้อนครึ่งหนึ่งและหั่นตามลำดับร้อน

นักเทคโนโลยีเป็นเรื่องดีที่ได้ยินว่าขนมปังออกมาและชอบ

ฉันใช้ แต่เบียร์สีเข้ม (สีดำ) รวมถึงจากขวดที่เปิดอยู่ยกเว้นว่าต้องใช้เวลานานมาก

ขอบคุณสำหรับการตอบสนองอย่างรวดเร็ว! และเกี่ยวกับขนมปังฉันไม่คิดว่าการหาขนมปังมาชิมเป็นเรื่องยากขนาดนี้ ฉันคิดว่า - นวดอบและกิน ...

ขอบคุณสำหรับการตอบสนองอย่างรวดเร็ว! และเกี่ยวกับขนมปังฉันไม่คิดว่าการหาขนมปังมาชิมเป็นเรื่องยากขนาดนี้ ฉันคิดว่า - นวดอบและกิน ...

ใช่ค่ะตอนนี้เราตามหาขนมปังรสชาติของตัวเองมานานมากแล้วมันเริ่มเบื่อ - กำลังหาอีก ...

ตอนนี้ฉันเข้าใจแล้ว กลุ่มวัยรุ่นยังมีเพลงในสไตล์แร็พ: ... ทุกอย่างมาพร้อมกับประสบการณ์คุณจำครั้งสุดท้ายได้ไหม ...

แอดมินขอขอบคุณสำหรับขนมปังนี้! ฉันจะลองใช้เป็นเวลานาน แต่มันน่าอายที่มันอาจจะใช้ไม่ได้กับผ้าฝ้ายและฉันเป็นผู้เริ่มต้นด้วยประสบการณ์หนึ่งเดือนในทุกสิ่ง Aha เป็นยังไงบ้าง! โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเขาฉันถ่ายโอนวัฒนธรรมเริ่มต้น 100% ของคุณไปเป็นของเหลวมากขึ้นเป็นอัตราส่วนเช่นใน rec (200 แป้งสำหรับ 350 ser.) และทำทุกอย่างในแบบของคุณ แต่เมื่อการนวดเริ่มต้นขึ้นฉันก็รู้ว่าหน้าต่างไม่ได้ถูกประดิษฐ์ขึ้นมาเพื่อคนใจอ่อนไม่มีการนวด แต่เป็นเพียงวุ้นกวน ... ด้วยความตกใจที่ "สูญเสียทุกอย่างไปแล้วหัวหน้า" เธอจึงตัดสินใจเพิ่มแป้งมากขึ้นและเสริมด้วยช้อนที่เธอเบื่อที่จะนับ และแป้งก็หนาขึ้นเล็กน้อย แต่ไม่เพียง แต่เหมือนขนมปังเท่านั้น แต่ยังมีลักษณะคล้ายกับเนื้อเยลลี่ด้วย ฉันคิดว่ามะเดื่อกับเขาฉันคิดว่าให้เขาว่ายน้ำ และในความรู้สึกผิดหวังฉันทิ้งเวลาในการตัดสินไม่ได้กังวลกับการยืดระยะเวลาในการพิสูจน์อักษร (และโปรแกรมนี้ใช้เวลาเพียง 3.50) ทันใดนั้นหนึ่งชั่วโมงต่อมาหลังจากการนวดฉันเห็นว่าฉันคาดหวังไว้น้อยที่สุด ฉันมีถังสำหรับ 2 พลั่วและสูงสุด ก้อนขนาด 1.250g. ดังนั้น "THIS" จึงลอยขึ้นเหนือระดับถัง 2 ซม. ถึงจุดเริ่มต้นของการอบ !!! ฉันยังไม่รู้ว่ามันมาจากไหน! สิ่งที่ช่วยฉันได้คือมันไม่ได้ปีนขึ้นไปด้านบน ฉันไม่เคยคาดหวังสิ่งนี้มาก่อน แต่ความตกใจของฉันยังคงดำเนินต่อไปเมื่อฉันพูดจบ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่! นี่คือบางสิ่ง !!! ฉันโบกมือและตอน 11 โมงเย็นฉันก็เอาเมซิม (ในกรณี) ออกมาแล้วเฉือนหลังค่อม ... : bravo: ไม่ตอนนั้นฉันพร้อมที่จะบินมาหาคุณจากยูเครนเพื่อจูบคุณ !!! และรสชาติและความชื้นและกลิ่นก็ไม่อาจพรรณนาได้ แต่ฉันไม่เข้าใจ: ความลับของการเปลี่ยนแปลงคืออะไร ??? และอย่างไรก็ตามฉันยังจำแป้ง -22 (!) ที่เพิ่มเข้ามา ช้อน โดยทั่วไปแล้วฉันโค้งคำนับให้คุณจากก้นบึ้งของหัวใจ! ฉันไม่ได้มีความสุขมานานแล้ว!
ป.ล. ตอนนี้ไม่รู้คราวหน้าใส่แป้งเท่าเดิมหรือลด?
สวัสดีปีใหม่ที่คุณกล้า !!! สุขภาพดีกับคุณและความอดทน !!! อย่าทิ้งเราไปโดยไม่สนใจ!

[inusya]

inusyaเท่าไหร่สัมผัสและละเอียดที่คุณอธิบายทั้งหมด
เป็นเรื่องน่ายินดีที่ได้อ่านเกี่ยวกับ "การกระทำของขนมปังและการเปิดเผย" ของคุณที่ขนมปังของฉันช่วยคุณสร้างขนมปังของคุณ! ตรง

อบเพิ่มเติมบอกเราเกี่ยวกับความประทับใจของคุณสิ่งนี้สำคัญมากสำหรับฉันและฉันจำเป็นต้องรู้

และเกี่ยวกับแป้ง - เพียงจำผลลัพธ์ของขนมปังนี้ตามแบบจำลองนี้และทำต่อไปและไปจากมัน - มันควรจะเปิดออก

29 ธันวาคมและเงียบ ... ก่อนอื่นขอแสดงความยินดีกับเบเกอรี่ทั้งหมดในวันหยุด !!!
ประการที่สองฉันเข้าร่วมวรรณะของคนทำขนมปังกิตติมศักดิ์ในวันที่ 31 ธันวาคม (ฉันจะไม่นับความพยายามที่อ่อนแอในการอบขนมปังปีละครั้งเนื่องจากไม่มีในร้านมันไร้สาระ) และในช่วงปีใหม่เขาได้ให้เครื่องทำขนมปังแก่ลูกชายของเขา และตอนนี้ฉันทรมานกับคุณมากแค่ไหน - เท่าไหร่ ?? !!
และโดยหลักการแล้วคำตอบนั้นง่ายมาก: ด้วยการลองผิดลองถูกไม่มีสูตรสำหรับหลอดในหลอด! สิ่งสำคัญคืออย่ากลัวอย่าสิ้นหวังในกรณีที่ทำผิดพลาดอย่าใส่ใจถ้าญาติหัวเราะ ขนมปังห้าก้อนแรกของฉันหัวเราะ และวันนี้สามีของฉันซื้อแป้งถุงใหญ่ (50 กก.) มาให้ฉัน!
และที่สำคัญอย่าเชื่อว่าพวกเขาอบด้วยเครื่องทำขนมปังตามสูตรอย่างเคร่งครัด หากไม่มีอินเทอร์เน็ตใช่แล้วขอบคุณเว็บไซต์ขอบคุณมากสำหรับผู้ช่วยเช่น Admin, Viki, Arka และอื่น ๆ
ฉันคิดว่าเราจะอบขนมปังของตัวเองต่อไปด้วยตัวช่วยเช่นนี้
ขอบคุณ!

[เอกชน 506]

เอกชน 506ขอบคุณสำหรับคำพูดที่ส่งถึงเว็บไซต์ฉันและคนทำขนมปังด้วยตัวเอง

คุณพูดถูกไม่จำเป็นต้องมีสูตรและเงื่อนไขที่เข้มงวดสำหรับขนมปังจินตนาการความขยันหมั่นเพียรความปรารถนาและกฎบังคับบางอย่างได้รับการสนับสนุน

ขนมปังที่ดีสำหรับคุณ

แอดมินที่รัก. บอกฉัน! เมื่อวานนี้ฉันเอา MK ออกมาเป็นอาหารสัตว์ดังนั้นในวันอาทิตย์เพื่ออบขนมปังนี้ของคุณและของโปรดของฉัน แต่ฉันมีปัญหานี้: ปริมาณแป้งทั้งหมดที่ฉันได้ทดสอบไปแล้ว (มีการเพิ่มแล้ว) ปรากฎ: 320 ต่อการบรรยาย + 24 หน้าของฉัน ล. ที่ฉันพูดถึงมันคือ 240g + แม้ว่าคุณจะเติมแป้งที่อยู่ในชาม 3.5 ก็ตาม sourdough = ได้แป้งทั้งหมด 750-800 กรัม บางทีคุณอาจจะมีเตาอบ แต่ฉันเกือบจะหลุดออกจากถังด้านข้าง สิ่งที่น่ารังเกียจที่สุดคือทุกอย่างยอดเยี่ยม แต่ขนมปังเกาะติดหน้าต่างและเมื่อฉันเอาออกมามีแพนเค้กดิบจากกระจกอยู่ด้านบน และฉันต้องการลดก้อนลงอย่างน้อย 100-150 กรัมเพื่อไม่ให้ติด แต่ฉันกลัวเพื่อไม่ให้ผลลัพธ์สุดท้ายเสียหาย
ดังนั้นคำถามคือ: ฉันควรลดเฉพาะแป้งแป้งและเบียร์ลงเล็กน้อย (ถ้าไม่มาก 10 เปอร์เซ็นต์) และอย่าเปลี่ยนแป้งขนาดเล็กทั้งหมดหรือทั้งหมดนั้น? ดีไม่อยากเสียผล !!!

[inusya]

inusya, คุณใช้อะไรเป็นพื้นฐาน? จำนวนวัฒนธรรมเริ่มต้น?

จากนั้นลดปริมาณแป้งและลดแป้งและของเหลวเพิ่มเติมตามสัดส่วนของแป้งเปรี้ยว
ตัวอย่างเช่นการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นคือ 300 กรัม 100 กรัมถูกลบออกซึ่งเป็น 30% โดยน้ำหนักของการเพาะเลี้ยงเริ่มต้น หมายถึง 30% โดยประมาณ! คุณลดแป้งและของเหลว - จากนั้นคุณจะควบคุมขนมปังก็ยังต้องได้รับการควบคุม แต่เพื่อความสม่ำเสมอที่คุณมีและคุณภาพของขนมปังที่ได้มา!

แป้งสาลี - 250 กรัม + 70 กรัม (รวม 320 กรัม)
kvass SAF แห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เบียร์ดำ - 100 มล
น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ 1.5 ช้อนชา
ยีสต์ 1.5 ช้อนชา
สตาร์ทเตอร์ kefir เหลว - 3-3.5 ถ้วย
ส่วนผสมเครื่องเทศขนมปัง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เมื่อพิจารณาจากสูตรดั้งเดิมฉันจะลบปริมาณยีสต์เท่านั้นถ้ายีสต์ของคุณแข็งแรงมากคุณก็ไม่มีแป้งมาก ขั้นแรกให้ลดปริมาณยีสต์ลงเหลือ 1 ช้อนชาดูผลลัพธ์จากนั้นคุณสามารถลดลงเหลือ 0.5 ช้อนชา และตรวจสอบผลลัพธ์อย่างต่อเนื่องจนกว่าคุณจะได้เศษและรสชาติที่ต้องการ
ส่วนผสมที่เหลือสามารถทิ้งไว้ได้ตามต้องการ

ขอให้โชคดีและขนมปังดี

Romochka ที่รักฉันกำลังรายงาน!
เมื่อวานนี้สายเกินไปที่จะอบรุ่นลดราคาที่รอคอยมานาน (และ "ทารก" นี้มีน้ำหนัก - 1.325 กรัม) ทุกอย่างได้ผล หมายความเช่นนี้: จากเดิมของคุณเปลี่ยนสิ่งต่อไปนี้:
เบียร์ -90ml (จากเดิม 100)
OM -3 น. ล. (ยัง)
kvass แห้ง -2 วินาที l. (ยัง)
น้ำผึ้ง -1 วิ. ล. (คือ - ส 1 ซ. ล.)
เกลือ 1.5 ช้อนชา (ยัง)
แป้งเปรี้ยวเหลว (200g ต่อ 350ml) -3 ชาม แน่นอน (คือ 3.5)
แป้ง 1 วินาที - 320g ตามความคิดเห็นของคุณ + อีก 280g = 600g (ก่อนอื่นฉันเท 660g)
สั่น -1 ช้อนชา (เป็น 1.5)
เมล็ดยี่หร่างาอย่างละ 1 ชต ล.
มันใหญ่มาก แต่ไม่ถึงหน้าต่างครึ่งเซนติเมตรนั่นคือสิ่งที่คุณต้องการ! : yahoo: ไม่มีการเปลี่ยนแปลงภายในเหมือนครั้งแรก ฉันใส่ไว้ในรายชื่อขนมปังกิตติมศักดิ์ของฉันในตำราอาหาร ฉันถ่ายรูปไว้ แต่สามีจะเอามาใส่ไม่งั้นยังไม่รู้จะทำยังไงขอโทษด้วย

[inusya]

ที่นี่ - และเราก็กลัว

inusyaทุกอย่างออกมาดีแค่ไหนมีความสุขสำหรับคุณและขนมปังฉันกำลังรอรูปถ่าย

นี่คือรูปถ่าย

ภาพที่ 2

[inusya]

แม่ที่รัก! นี่คือขนมปัง - เหนือหลังคา

inusya, ยินดีด้วย! คุณพ่ายแพ้เขา

แอดมินวันนี้ฉันอบอีกครั้งและกำลังทำการแก้ไขอีกครั้ง ตั้งแต่ครั้งสุดท้ายที่ฉันทำในชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 (ทุกอย่างไม่เปลี่ยนแปลง) ประการแรกเป็นเวลานานแล้วที่ฉันได้เปลี่ยนสูตรอาหารมากมายด้วย a / c ด้วยสูตรนี้เพราะหลังจากนั้นฉันคิดว่ามันมีประโยชน์มากกว่าสำหรับขนมปังในชีวิตประจำวัน ยกเว้นเมื่อคุณต้องการอะไรที่หวานและขาวราวกับหิมะจริงๆ
ดังนั้น - สิ่งสุดท้ายของฉันคือในรูปถ่ายเป็นเพียงชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 (สิ่งเดียว: เมื่อพิจารณาว่าเธอชอบของเหลวน้อยลงเธอก็เพิ่มแป้งอีก 2 ช้อนโต๊ะและเบียร์น้อยกว่า 5 มล.) และอีกครั้งฉันเดามัน! รสชาติไม่แย่ไปกว่ากับ a / c! ดังนั้นหากมีคนรับไปใช้ฉันจะเสียใจ - ตรวจสอบแล้ว! ดังนั้นฉันจึงไม่โพสต์รูปอีกต่อไป - ทุกอย่างเหมือนครั้งที่แล้ว!
ผู้ดูแลระบบถ้าการพิจารณาของฉันไม่ได้ละเมิดกฎการอบและฉันมาถูกทางแล้วบอกฉันด้วย; และหากฉันเข้าใจผิดเกี่ยวกับสิ่งใดให้แก้ไขฉันจะขอบคุณเท่านั้น!
ฉันต้องการปรับเกรดที่สองเมื่อเวลาผ่านไปเพราะพวกเขาบอกว่าคุณค่าทางโภชนาการของขนมปังสูงขึ้นเมื่อเกรดต่ำลง ไม่อย่างนั้นคุณก็ไม่ได้ทานอาหารพร้อมหน้าพร้อมตา แต่คุณก็อยากจะปรนเปรอร่างกายด้วย ...

[inusya]

inusyaคุณมาถูกทางแล้วเพียงเพราะคุณทำงานหนัก

คุณสามารถแสดงสูตรของคุณแยกต่างหาก "บนแป้งชั้น 1" ไม่เช่นนั้นคุณจะซ่อนขนมปังไว้ในหัวข้อของฉัน - ถึงเวลาแล้วก็ถึงเวลา

ประสบความสำเร็จ

ขอบคุณแอดมินที่ไว้วางใจและเริ่มต้นชีวิตด้วยการเริ่มต้น
ในวันหยุดสุดสัปดาห์ฉันจะอบอีกครั้งถ่ายรูป (ไม่อย่างนั้นฉันจะปล่อยมือไม่ได้ในขณะที่ฉันพิมพ์ที่นี่เมื่อวานนี้ - และพวกเขาเริ่มทรมานเขาที่นั่นในห้องครัวที่อบอุ่น) ขัดสูตรอีกครั้งและให้ใหม่ ชีวิตสู่ก้อนใหม่
ขอบคุณอีกครั้ง!!!

ฉันมีคำถาม: บ่อยมากในสูตรอาหารจะมี "ส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับขนมปัง" มันเป็นยังไงมีขายไหมหรือแค่ใส่ให้คนที่ชอบ? และคำถามอื่น: เมื่อฉันอบขนมปังในเตาอบในรูปแบบ จากนั้นด้วยเหตุผลบางอย่างที่ส่วนหนึ่งของขนมปังที่อยู่ในรูปแบบไม่เป็นสีน้ำตาลโดยมีเปลือกทอดที่สวยงามอยู่ด้านบนและจากรูปแบบฉันจะเอาขนมปังสีขาวหรือสีเทาออกอย่างแน่นอน (ขึ้นอยู่กับสิ่งที่อบ) และฉันก็ต้อง ทอดเปลือกแยกกัน

อ่านเกี่ยวกับตัวเลือกการผสมขนมปังที่นี่ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

ขนมปังดี

ขอบคุณมากครับผมไปให้ความรู้ด้วยตัวเอง

สวัสดีผู้ดูแลระบบ!
ฉันเป็นคนทำขนมปังมือใหม่ แต่ฉันค่อยๆเจาะลึกถึงภูมิปัญญานี้ รวมถึงด้วยความช่วยเหลือของคุณขอบคุณ!
ฉันมองไปที่สูตรขนมปังนี้ แต่ความเข้าใจผิดอย่างหนึ่งทำให้ฉันหยุด ...
องค์ประกอบประกอบด้วย:

"การเพาะเลี้ยงคีเฟอร์เหลว - 3-3.5 ถ้วย"

แล้วคุณเขียน:

"แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์.
สูตรนี้ไม่มีแป้งไรย์เนื่องจากมีอยู่ในแป้งสาลีเพียงพอ - ประมาณ 200 กรัมต่อ 350 มล. "

แต่ ... อธิบายให้ฉันฟังไม่มีเหตุผลได้โปรดถ้าถ้วยจาก HP ของคุณมี 240 มล. ก็ไม่สามารถใส่เชื้อเริ่มต้น 3-3.5 ถ้วยได้ 350 มล.!
อาจจะมีแค่ลิ้นหลุด? และฉันหมายถึงไม่ใช่ 350 มล. แต่ 350 ก. ... ?
และโดยทั่วไปแล้วมันเป็นเรื่องยากมากที่จะนำทางด้วยถ้วยของคุณยังคงต้องการวัฒนธรรมเริ่มต้นใน GRAMS มากแค่ไหน?

[maruska1]

maruska1, ขอให้เป็นวันที่ดี

ขั้นแรกให้เตรียมแป้งในถ้วย (กระทะ) ในปริมาณที่ต้องการ
จากการคำนวณแป้ง / ของเหลวแป้งในถ้วยจะมีแป้งและน้ำในสัดส่วนหนึ่ง แป้งทำด้วยน้ำ (kefir) และความสม่ำเสมอของของเหลว
ในทุกๆ 350 มล. sourdough มีแป้ง 200 กรัม
ในชามสามารถมีได้ 700 และ 1,000 มล. แป้งซึ่งประกอบด้วยตามการคำนวณ% ของแป้ง
เมื่อเตรียมเครื่องเริ่มต้นเราชั่งน้ำหนักทุกครั้งที่แป้งและปริมาณน้ำ (kefir) หรือของเหลวอื่น ๆ

จากชามนี้ฉันใช้แป้งสำเร็จรูปขนาด 3-3.5 ถ้วยตวงโดยมีแป้ง 3-3.5 x 200 กรัมแป้ง = 600 กรัมมีอยู่ในแป้งที่ใช้สำหรับขนมปังนี้ดังนั้นฉันจึงไม่ทำ ต้องใส่แป้งเพิ่มตามสูตร ...

ไม่จำเป็นต้องวัดวัฒนธรรมเริ่มต้นเป็นกรัมในสูตรนี้ คุณเพียงแค่ต้องเทแป้งจากชามลงในถ้วยตวงด้วยช้อนตวงถ้วยดังกล่าว 3-3.5 ถ้วยแล้วปั้นแป้งให้สูงขึ้นพร้อมกับส่วนผสมทั้งหมด

ประสบความสำเร็จ