ใส่ขนมปังข้าวสาลีข้าวไรย์บน kefir sourdough จาก Admin (ในเตาอบ)

โอ้คุณเร็วแค่ไหน! ฉันไม่ได้คาดหวังขอบคุณ! ตอนนี้ทุกอย่างชัดเจนแค่ว่าฉันทำอะไรมากเกินไปตอนนี้คุณแค่ต้องเลือกภาชนะที่เหมาะสมกับปริมาตร (240 มล.) ไม่เช่นนั้นจะเป็นการยากที่จะดันเชื้อลงในแก้ว uuuzen จาก Panasonic ในการวัด
คุณรู้ไหมเนื่องจากการดื่มเหล้าดังกล่าวได้หายไปและคุณเป็นคนจริงและคุณกำลังตอบคำถามคุณยังสามารถถามคำถามได้ (อย่าถือว่าโอหัง .. )?
ดังนั้นฉันจึงเริ่มเชื้อ MK จากนั้นแบ่งออกเป็นสองอย่าง - ข้าวไรย์และข้าวสาลี พวกเขายืนอยู่ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 12 * สักครู่พวกเขาได้กลิ่นที่น่าอัศจรรย์ - แอปเปิ้ล! ฉันให้อาหารพวกมันทุกสามวันและอบกับพวกมันเล็กน้อย และทันใดนั้นวันดีคืนดีพวกมันทั้งสองก็หยุดการเจริญเติบโตพร้อมกับการให้นมครั้งต่อไปและพวกมันก็เริ่มไม่มีกลิ่นเหมือนแอปเปิ้ลเหมือนน้ำส้มสายชู และตอนนี้ฉันมีหลายอย่างแล้ว (แปลเป็นบัควีทกับข้าวสาลีที่กระจายตัวเพียงแค่ผสมแป้งที่แตกต่างกันแบบสุ่ม ... ) พอดีฟองฉันอบขนมปังกับพวกเขา แต่ไม่มีกลิ่นแอปเปิ้ล! น้ำส้มสายชู! และขนมปังก็เปรี้ยวเกินไปปรากฎว่า (ฉันอบครั้งสุดท้ายในเตาอบ - ฉันชอบมัน!)
คุณคิดว่าจำเป็นต้องเริ่มเชื้อใหม่หรือไม่? สิ่งเหล่านี้จะไม่ทำงานอีกต่อไป? มีเฉพาะยีสต์ไม่มีแบคทีเรียกรดแลคติกหรือไม่?
ขอขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือของคุณ!

คุณรู้ไหมเนื่องจากการดื่มเหล้าดังกล่าวได้หายไปและคุณเป็นคนจริงและคุณกำลังตอบคำถามคุณยังสามารถถามคำถามได้ (อย่าถือว่าโอหัง .. )?

พวกเขาสนุกกับการทำงานของหุ่นยนต์ที่นี่
ขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี

คุณทุกคนมีทัศนคติที่แตกต่างกันไปใครชอบอะไร!
หากรสชาติไม่เป็นที่น่าพอใจให้ลองใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นน้อยลงเพื่อให้ได้โครงสร้างที่ดี
ต้องใส่เท่าไหร่? กำหนดด้วยตัวคุณเอง - เริ่มต้นด้วยช้อนโต๊ะสองสามช้อนโต๊ะแล้วค่อยๆเพิ่มขึ้นตามปริมาณที่ต้องการ แต่ยีสต์ก็ควรใช้กับเชื้อได้เช่นกัน
ปรับของเหลวด้วยแป้ง / ของเหลวสมดุลขนมปัง

ตัวเลือกที่สองค่อยๆย้ายเชื้อเพื่อป้อนน้ำและค่อยๆโอนไปยังข้าวไรย์ธรรมดาในน้ำ - มันจะได้ผลดีเช่นกัน!

โชคดี!

ตั้งแต่ฉันจมดิ่งลงไปในโลกที่ไม่มีที่สิ้นสุดและน่าอัศจรรย์นี้ - การอบและกับมัน - ในเครื่องทำขนมปัง ru คุณกลายเป็นไอดอลและเป็นไอคอนของร้านเบเกอรี่สำหรับฉันแล้ว! และมันก็น่ากลัวกับคำถามโง่ ๆ ของพวกเขาสำหรับคุณโอลิมปัส! แต่ตอนนี้เส้นทางถูกเหยียบไปแล้วฉันจะเข้าไปถามฉันได้ไหม และขอบคุณสำหรับคำแนะนำฉันจะพยายาม!

สวัสดีตอนเย็น
ฉันยังคงมีคำถาม ... โดยทั่วไปในสูตรอาหารที่พวกเขาเขียนไว้ให้ทำเช่นนี้ - เปิดเตาอบที่ 200-220 * แล้วใส่ขนมปังในเตาอบที่ร้อนจัดหรือแม้แต่เทลงในแม่พิมพ์ที่อุ่นแล้ว แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างตลอดชีวิตของฉันฉันคิดว่าแป้งยีสต์มันมีประโยชน์มากกว่าที่จะอยู่ในเตาอบในขณะที่มันร้อน! และในสูตรอาหารสองสามสูตรฉันยังได้พบกับคำสั่งเช่นนี้ - ในรูปแบบเย็น - ในเตาอบเย็น ... และเครื่องทำขนมปังยังอุ่นแป้งทีละน้อยด้วย .. มันมีประโยชน์มากกว่าสำหรับเขาที่จะค่อยๆอุ่นขึ้นอย่างช้าๆ ในเตาอบในเวลาเดียวกันและเพิ่มปริมาณเพิ่มเติม? ฉันเข้าใจว่าเป็นไปได้มากว่าฉันจะพลาดอะไรบางอย่างไป ... แต่ฉันไม่สามารถหาคำตอบสำหรับคำถามนี้ที่ทำให้ฉันทรมานได้

ใส่ใจกับวิธีการอบขนมปัง - ในกระทะหรือเตา!

ต้องวางขนมปังในเตาในเตาอบบนจานร้อนและที่อุณหภูมิสูง 200-220 * จะสามารถลดลงได้อีก

ฉันชอบทิ้งแป้งไว้ในเตาอบแล้วเพิ่มอุณหภูมิเป็น 180-190 * ทันทีสำหรับการอบ

หลายคนอบขนมปังตอนนี้และทุกคนก็พบกับการอบขนมปังในแบบของตัวเอง

เย้ ...ฉันเข้าใจว่าเตาไฟร้อน - เพื่อไม่ให้เล็ดลอดใช่ไหม?
และในแม่พิมพ์ ... ที่นี่ฉันใส่แป้งเย็นลงในแม่พิมพ์หล่ออลูมิเนียมเย็นใส่ในเตาอบเย็น (เช่นด้วยแก้วร้อน) มันละลายที่นั่นเพิ่มขึ้น ... แล้วเปิด เตาอบอย่างกล้าหาญไม่ถอดแม่พิมพ์ด้วยแป้ง? และฉันร้อนขึ้นถึง 180? และถ้าแป้งได้รับอนุญาตให้ยืนบนแบตเตอรี่ในแม่พิมพ์? จากนั้นหลังจากเลี้ยงแล้วคุณยังสามารถใส่ในเตาอบที่เริ่มเย็นหรืออุ่นขึ้นเล็กน้อยและยังเพิ่มอุณหภูมิให้สูงที่สุดด้วยแป้ง? ยกโทษให้ฉันด้วยคำถามง่ายๆแบบนี้สำหรับคุณ แต่ฉันมักจะกลัวที่จะทำทุกอย่างผิดพลาดจนถึงตอนนี้ประสบการณ์เป็นศูนย์! ขอบคุณ!

เรามาพูดถึงเรื่องนี้ในหัวข้อแยกต่างหาก https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124492.0

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันซื้อเครื่องทำขนมปังตอนนี้ฉันเดินไปรอบ ๆ เพื่อค้นหาสูตรขนมปัง สูตรระบุว่าเราเพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้น 3-3.5 ถ้วยถ้วยคือกี่มล.? : pardon: ทันทีที่ฉันเขียนฉันเห็นว่าถ้วยมีขนาด 240 มล

ถ้วยของฉันคือ 250 มล. จากเครื่องทำขนมปัง

ถ้วยของฉันคือ 250 มล. จากเครื่องทำขนมปัง

ขอบคุณ

นี่คือโพสต์แรกของฉัน! คุณคุณคุณผู้ดูแลระบบ! นี่คือขนมปังเริ่มต้นที่สามของฉันตามสูตรของคุณ อันแรกอร่อย แต่ไม่ได้ทำตามรูป ขอบคุณคำแนะนำของสมาชิกในฟอรัมทุกอย่างได้ผลสำหรับฉัน! ขอบคุณทุกคน!!!

[imanta]

imanta, ขอบคุณ!

ยินดีที่ได้ทราบว่าคุณทำได้ดีมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ sourdough

อบเพื่อสุขภาพของคุณโปรดครอบครัวของคุณและเราในฟอรัม

[ทัตยา]

ทัตยา, ขอให้เป็นวันที่ดี ! ฉันมีปัญหา ... ฉันอ่าน - อ่าน - อ่านเกี่ยวกับ sourdoughs และไม่เข้าใจสิ่งนี้: ฉันปลูก kefir sourdough มันทำงานได้ดี แต่ขนมปังมีรสเปรี้ยว ... ฉันพยายามคิดออก ฉันเริ่มอ่านอีกครั้งเกี่ยวกับการให้อาหารแป้ง ... ฉันไม่เข้าใจ - ปริมาณของส่วนผสม (แป้ง + น้ำ) ที่ใส่เชื้อควรจะประมาณเท่ากับปริมาณที่เริ่มต้นเพื่อใส่แป้งหรือไม่? บางทีฉันอาจจะไม่ได้เขียนไว้ชัดเจน? นั่นคือฉันมักจะมีเชื้อเยอะ (ฉันอบขนมปัง 2 ครั้งต่อสัปดาห์) จะทำอย่างไรกับมันถ้าฉันไม่ทำขนมอบที่มีรสเปรี้ยว ตอนนี้ฉันใช้แป้งเริ่มต้น 40 กรัมและมีแป้งเริ่มต้น 150-200 กรัมอยู่ ครั้งต่อไปที่ฉันจะให้อาหารมันจะยิ่งมากขึ้นและฉันจะใช้เวลาเพียง 40 กรัมสำหรับการอบขนมปัง อย่างน้อยก็ยิงฉันฉันคิดไม่ออก .... ช่วยกรุณา

[สองสามหัวข้อเกี่ยวกับขนมปังแป้งเปรี้ยวแบบเก่า]

ขอให้เป็นวันที่ดี!
นี่เป็นปัญหาสำหรับเกือบทุกคนที่อบขนมปัง Sourdough ซึ่งเป็นส่วนเกิน หาวิธีติดมันเช่นอบอย่างอื่นรวมทั้งแพนเค้กและแพนเค้ก ฉันมีปัญหากับโยเกิร์ตซึ่งมีจำนวนมาก - ฉันอบแพนเค้กและแพนเค้กกับมัน

ตอนนี้มีกรด:
- ตรวจสอบการให้อาหารที่ถูกต้องของวัฒนธรรมเริ่มต้นว่าสุกแค่ไหน
- ใช้แป้งสาลีน้อยลง
- ใช้เบกกิ้งโซดาเล็กน้อยผสมกับหัวเชื้อเพื่อดับความเป็นกรด

มีอีกทางเลือกหนึ่งที่ฉันใช้ (สำหรับแป้งยีสต์)
ฉันมี สองสามหัวข้อเกี่ยวกับขนมปังแป้งเปรี้ยวแบบเก่า - ดูอีกครั้ง!
ขนมปังโฮลวีตทำจากแป้งเก่า (BEGINNING)
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
ขนมปังข้าวสาลีทำจากแป้งเก่า
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
วิธีเก็บและเตรียมแป้งเก่า (เปรี้ยว) สำหรับนวด
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

ขอบคุณมาก !
นั่นคือฉันเข้าใจอย่างถูกต้องจากบทความนี้ https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=411531.0ที่เขียนต่อไปนี้:

"โดยทั่วไปแล้วการทำให้ข้าวสาลีสุกมีความเสถียรและนุ่มขึ้น (ในแง่ของรสชาติและกลิ่นหอม) การป้อนข้าวสาลีด้วยแป้งสาลีเกรด 1 กับโฮลเกรนจะมีประโยชน์มากจากนั้นมันจะอยู่ที่จุดสูงสุดได้นานขึ้น กลิ่นและรสชาติของมันจะไม่สร้างความรำคาญและเปรี้ยวอย่างน่าพอใจแม้จะผ่านการหมัก 8-10 ชั่วโมงและเชื้อดังกล่าวทำให้แป้งขึ้นเร็วเพียงใดตัวเลือกของฉันตอนนี้คือแป้งเริ่มต้น 20 กรัม + น้ำ 35 กรัม + แป้งสาลี 35 กรัม 1 วินาที + แป้งโฮลเกรนโฮมเมด 15 ก. "ซึ่งใช้สำหรับป้อนแป้งสาลีทุกครั้งที่ผู้เขียนใช้แป้งเริ่มต้น 20 กรัม + แป้งสองเกรด + น้ำและส่วนที่เหลือของผู้เริ่มต้นจะต้องถูกกำหนดที่ไหนใช้บริจาค?

ใช่ถูกต้อง. หากคุณทำตามเส้นทางของวัฒนธรรมเริ่มต้นที่กำลังเติบโตนี้คุณจำเป็นต้องต่ออายุแป้งและของเหลวในแต่ละครั้ง

หากคุณไม่มีคำถามเฉพาะเกี่ยวกับสูตรขนมปังนี้สำหรับความคิดเห็นเพิ่มเติมคุณต้องไปที่หัวข้อ sourdoughs

แอดมินช่วยบอกวิธีอบขนมปังในเตาเย็นหน่อย

แอดมินช่วยบอกวิธีอบขนมปังในเตาเย็นหน่อย

ขออภัยฉันไม่เข้าใจเป็นไปไม่ได้ที่จะอบขนมปังในเตาอบเย็นไม่น้อยกว่า 180-190 * С

เทคโนโลยีทั้งหมดสำหรับการอบขนมปังนี้มีรายละเอียดอยู่ในหน้าแรก

และที่นี่บนเว็บไซต์ของ HOPE SQUAD WRITE: - วาซาบิพลาดคำถามขออภัย! ฉันรอให้แป้งขึ้น 2-1.5 เท่าแล้วใส่ในเตาอบเย็นเปิดไฟตรงกลาง (ฉันมีเตาอบแก๊ส) เมื่อเทอร์โมมิเตอร์แสดง 180 ให้ปิดแก๊ส ผู้ดูแลระบบมีคำอธิบายที่ดีกว่าของโหมดบางครั้งฉันลบ 150 ขึ้นอยู่กับว่าเปลือกโลกเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล!

แอดมินสวัสดี! เมื่อลองสูตรขนมปังข้าวไรย์มากมายเพื่อพยายามหารสชาติที่ "เหมือนกัน" ฉันจึงได้สูตรนี้ และตอนนี้สำหรับความผิดหวังครั้งใหญ่ของฉันนี่คือขนมปังชิ้นแรกของฉันที่กินไม่ได้เด็ดขาด! ฉันไม่โทษผู้เขียนสูตรสำหรับสิ่งนี้ฉันแค่ต้องการแบ่งปันประสบการณ์ของฉันบางทีคนทำขนมปังมือใหม่อาจช่วยข้อผิดพลาดของฉันได้
ฉันไม่ได้เปลี่ยนอะไรเลยในสูตร - ฉันไม่ใส่ 3 แต่ 2 ถ้วยของ sourdough (มันไม่ใช่เรื่องง่ายอีกต่อไป) ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจเพิ่มข้าวไรย์ลงในแป้งสาลี - 4 ช้อนโต๊ะปริมาณทั้งหมดไม่เปลี่ยนแปลง ยีสต์แทน 1.5 - 1 ช้อน และแทนที่จะเป็น kvass แห้งของเหลวเข้มข้นเจือจางในน้ำ นั่นคือทั้งหมดที่ปิดปากของฉัน
การนวดแป้งไม่ได้มีไว้สำหรับคนใจอ่อน แต่ฉันอ่าน Temka ทั้งหมดและจำได้ว่ามันเป็นแป้งที่บางมาก - ฉันได้ความสม่ำเสมอของเซโมลินา การพิสูจน์อักษรใช้เวลาประมาณ 5 ชั่วโมงอบ 70 นาที (ในเครื่องทำขนมปัง) เอาออกตอนตี 2 และจนถึงเช้าก็ยังไม่ปล่อยให้กลิ่นของขนมปังอบใหม่ ๆ คละคลุ้งไป ... แต่ไม่ใช่เรื่องนั้น))
เขายังคงลุกขึ้นและอบ (เกือบ) แต่รสชาติเป็นสิ่งที่! ส่วนผสมของเปรี้ยวกับขมพร้อมกลิ่นมอลต์เด่นชัด ...

ฉันเห็นข้อผิดพลาดของฉันในสิ่งต่อไปนี้
เห็นได้ชัดว่าฉันไม่เข้าใจเทคโนโลยีการทำให้เป็นเชื้ออย่างแท้จริง ฉันไม่เข้าใจมาก่อนเพราะฉันเพิ่ม sourdough ลงในขนมปังก่อนหน้าเพื่อรสชาติอย่างแท้จริง - 6-7 ช้อนและมันก็ออกมาดี เชื้อของฉันมีรสเปรี้ยวและฉีกออกจากตาของฉันและอยู่ที่นี่เป็นเวลา 3 วันราวกับว่ามันไม่ได้รับอาหารและอาจทำให้มันโกรธได้ คุณทำอย่างนั้นไม่ได้!
ฉันจะพยายามอัปเดตวัฒนธรรมเริ่มต้นโดยใช้หลักการให้อาหารขนาดเท่ากัน (ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งในฟอรัม แต่น่าเสียดายที่ฉันไม่ได้คั่นหน้าไว้) และฉันจะกลับไปที่สูตรอาหารอีกครั้ง เป็นไปได้ว่าฉันจะเพิ่มแป้งเล็กน้อยและเปลี่ยนเบียร์ - คราวนี้ฉันมีห่านดำมันมีรสขมอย่างเห็นได้ชัด - คุณต้องใช้แป้งที่นุ่มกว่านี้

ฉันเห็นข้อผิดพลาดของฉันในสิ่งต่อไปนี้

ความผิดพลาดคือคุณเปลี่ยนเทคโนโลยีของฉันโดยสิ้นเชิงในการนวดและอบขนมปังองค์ประกอบของส่วนผสมที่คิดโดยผู้เขียนและผ่านการทดสอบแล้ว
ฉันไม่เคยโพสต์สูตรอาหารของฉันหากมีคุณภาพไม่ดียังไม่เสร็จสมบูรณ์ แต่อยู่ในสภาพ "กินได้"

สูตรของฉันใช้สำหรับอบในเตาอบไม่ใช่ในเครื่องทำขนมปัง

คุณต้องทำงานอย่างระมัดระวังกับเชื้อพวกเขาต้องการความเอาใจใส่
สำหรับขนมปังคุณต้องใช้แป้งสาลีที่สุกซึ่งมีรสชาติและกลิ่นที่ดีโดยเฉพาะกรดแลคติก

สำหรับขนมปังคุณต้องใช้แป้งสาลีที่สุกซึ่งมีรสชาติและกลิ่นที่ดีโดยเฉพาะกรดแลคติก

ใช่ฉันเข้าใจแล้ว ฉันเลี้ยงเธอตามกฎ 3 วันและอบ Darnitsky - ปรากฎว่าเกือบจะเป็นสิ่งที่ฉันต้องการ
ผู้ดูแลระบบความแตกต่างพื้นฐานคืออะไร - ในเตาอบหรือในเครื่องทำขนมปังหากฉันควบคุมการพิสูจน์อักษรด้วยตนเองและไม่เป็นไปตามโปรแกรม ฉันคิดว่าสูตรใด ๆ ก็สามารถนำไปใช้กับเครื่องทำขนมปังได้ ...
และฉันไม่ได้เปลี่ยนองค์ประกอบของส่วนผสมยิ่งไปกว่านั้นอย่างสมบูรณ์ - สัดส่วนเล็กน้อยของ 3 ส่วนประกอบ (แป้งเปรี้ยวแป้งและยีสต์) ทุกอย่างเป็นไปตามสูตรอย่างเคร่งครัด
ฉันได้รับผลเสียเพราะใช้เบียร์ที่ไม่ถูกต้องและมีรสขม

อะไรคือความแตกต่างพื้นฐาน - ในเตาอบหรือในเครื่องทำขนมปัง

ความแตกต่างอยู่ที่ความสม่ำเสมอของแป้งกฎสำหรับการนวดแป้ง สำลีถูกมัดอย่างแน่นหนากับความสมดุลของแป้งและของเหลว แป้งที่นุ่มและเหนียวเหมาะสำหรับใช้ในเตาอบคุณสามารถอบได้ทั้งในแม่พิมพ์หรือบนเตา - ผลลัพธ์จะเป็นอย่างไร

จากนั้นแป้งสาลีจึงมีความ "ไม่แน่นอนมากกว่า" ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะติดตามแป้งดังกล่าวด้วยตนเองและอบในเตาอบ
แม้ว่าในฟอรัมจะมีสูตรอาหารมากมายใน x / เตาให้ดู