เมอแรงค์บางเบาที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก Crystals of the Wind โดยHervé Tisza

[ฉันทำให้แห้งในเตาอบแบบเปิดเล็กน้อยที่อุณหภูมิ≈120ºเป็นเวลา 1 ชั่วโมง]

เมอแรงค์บางเบาที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก Crystals of the Wind โดยHervé Tisza

ประเภท: ขนม

ครัว: ฝรั่งเศส

ส่วนผสม
ไข่ขาว (C0)	2 ชิ้น
น้ำเย็น	3 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำตาล	3 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร

• 
• แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงตีเบา ๆ เติมน้ำเย็น 3 ช้อนโต๊ะตีต่อจนตั้งยอดแข็งใส่น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะตีต่อสองสามนาที ย้ายไปที่ถุงปลูกบนแผ่น
• ฉันทำให้แห้งในเตาอบแบบเปิดเล็กน้อยที่อุณหภูมิ≈120ºเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ทันทีหลังจากเข้าเตาอบเมอแรงค์จะมีเนื้อหยาบเล็กน้อย แต่หลังจากเย็นตัวลงแล้วจะกลายเป็นกรอบร่วน! หากมีข้อสงสัยให้ทิ้งไว้ให้เย็นในเตาอบที่ปิดอยู่
• เมอแรงค์ไม่เติบโตเมื่อแห้งคุณสามารถฝากไว้ได้ค่อนข้างแน่น โปรตีนสองชนิดทำแผ่นอบเมอแรงค์ + อีกเล็กน้อย
• เมอแรงค์นี้แตกต่างจากคลาสสิกด้วยโครงสร้างที่น่าทึ่ง - มันไร้น้ำหนักเสียงกรอบแกรบอ่อนโยนและละลาย!
• หากไม่มีวิดีโอ
• สูตร "ดั้งเดิม" มีลักษณะเช่นนี้บนอินเทอร์เน็ตที่พูดภาษารัสเซีย:
• 1 โปรตีน
• 1.5 โต๊ะ ช้อนน้ำ
• น้ำตาล 30 กรัม
• น้ำตาลทราย 15 กรัม
• ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีที่ 120 ℃ + 2 ชั่วโมงที่ 100 ℃
• รายละเอียดการทดลองอุณหภูมิ:
• ทำอาหารในเตาอบไฟฟ้า (อุณหภูมิที่ตั้งโดยรีเลย์โดยไม่ต้องเทอร์โมมิเตอร์) ประสบการณ์ของ Natalia Fuchs แสดงให้เห็นว่าเตาอบไฟฟ้าของฉันกำลังทำลาย:
• ฉันทำให้แห้งเป็นเวลา 40 นาทีที่120º (น่าจะเป็น150º) + 1 ชั่วโมงที่75º (น่าจะเป็น100-120º) - ทุกอย่างได้ผล แต่พวกเขาทอดอย่างรวดเร็วและกลายเป็นสีเข้มไปหน่อย!
• ฉันทำให้แห้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่75º (น่าจะเป็น100-120º) - ทุกอย่างได้ผล!
• ฉันแห้งเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่75º (น่าจะเป็น100-120º) - ทุกอย่างได้ผล!
• การปรุงอาหารในเตาอบแก๊ส:
• ฉันทำให้แห้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในเตาอบแบบเปิดเล็กน้อยที่อุณหภูมิ≈120º + 1 ชั่วโมงโดยได้รับการปกป้องในเตาอบแบบปิดและแบบปิด - ผลลัพธ์แย่กว่าการอบแห้งเพียงชั่วโมงเดียว - ทุกอย่างได้ผล แต่มีรสชาติของ "ไข่ดาว "
• อบแห้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในเตาอบแบบเปิดเล็กน้อยที่อุณหภูมิ≈120º เนื่องจากฉันตั้งใจจะทำอาหารที่บ้านเป็นหลักในห้องแก๊สนี่จึงเป็นครั้งที่ฉันเขียนในเวอร์ชันของตัวเอง
• Husky ทดลองสูตรดั้งเดิมและเค้ก
• สัมผัสกับอุณหภูมิต่ำ75º Natalya Fuks
• ฉันพบ Tisza เมอแรงค์สองชนิดบนอินเทอร์เน็ต
• สำหรับเอสเพรสโซกับถั่ว 🔗
• ประสบการณ์เดียวกันกับไมโครเวฟ 🔗

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

bezenges ขนาดเล็ก 50-80 ชิ้น

เวลาเตรียม:

ปรุงอาหาร 15 นาทีแห้ง 1 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

อบในเตาอบ 120 ℃

บันทึก

Hervé This - ผู้เขียนคำว่า "การทำอาหารระดับโมเลกุล".
Hervé This (เกิดปี 1955 ในหมู่บ้าน Suresnes ใกล้ปารีส) เป็นนักฟิสิกส์ชาวฝรั่งเศสผู้เป็นสมาชิกของ French Academy of Agriculture ผู้ก่อตั้งและผู้อำนวยการด้านวิทยาศาสตร์ของ Food, Science and Culture Foundation ที่ French Academy of Sciences เขาทำงานที่สถาบันเกษตรศาสตร์แห่งชาติ de la recherche และสถาบันเทคโนโลยีเพื่อชีวิตอาหารและทรัพยากรธรรมชาติแห่งปารีส (AgroParisTech)
พื้นที่หลักของการวิจัยทางวิทยาศาสตร์คือการทำอาหารระดับโมเลกุลนั่นคือวิทยาศาสตร์ของปรากฏการณ์การทำอาหาร (อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นคือการค้นหากลไกของปรากฏการณ์ที่เกิดขึ้นระหว่างการเปลี่ยนแปลงการทำอาหาร) Hervéและ Nicolas Kurti ศาสตราจารย์ฟิสิกส์ของมหาวิทยาลัยอ๊อกซฟอร์ดได้ปฏิวัติปรัชญาอาหารด้วยการคิดค้นเทคโนโลยีใหม่สำหรับแปรรูปอาหารที่คุ้นเคย

บล็อกของนักวิทยาศาสตร์ - 🔗./

บทความของHervé Tisz เกี่ยวกับไข่จากนิตยสาร "Chemistry News" ของฝรั่งเศส (ไฟล์ PDF) 🔗

ให้สัมภาษณ์ใน Journal des femmes 🔗

บทความในนิตยสารภาษาอังกฤษ The Observer 🔗

โครงการร่วมกับเชฟ "สามดาว" ปิแอร์การ์นิเยร์
🔗

หากคุณไม่พูดภาษาลองอ่านผ่านนักแปลความรู้ความเข้าใจมากมาย!


การทดลองที่มีชื่อเสียงที่สุดของ Tees -
มายองเนส 24 ลิตรจากไข่ 1 ฟอง!
Chocolate Chantilly - ช็อคโกแลตวิปเป็นโฟมใส่น้ำไม่ใส่ไข่!
"Crystals of the Wind" - โปรตีนวิปปิ้งกับน้ำเย็นและน้ำตาล!
"ไข่ลวก" ในอุดมคติ - ต้มไข่ที่อุณหภูมิ 65 ℃ (sous-vide ที่รู้จักกันดี) ไข่แดงที่อุณหภูมินี้ยังคงเป็นของเหลว!

การทดลองเกี่ยวกับอุณหภูมิและเวลาในการอบ
Husky 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ90ºC (เตาอบไฟฟ้า)
Vitalinka 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ100ºCพร้อมการหมุนเวียน 2 ถาด (เตาอบไฟฟ้า)
Sedw ที่100ºC 1 ชั่วโมง (เตาอบไฟฟ้า)
Tverichanka 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิต่ำสุดในเตาอบแก๊ส

[ชั้น]

ว้าว!!!!!!! ขอบคุณ! อาจจะเป็นสูตรเมอแรงค์ "ของฉัน" ??? และ ชั้น แห้งได้ไหม และรสชาติเป็นอย่างไร? หลวมหรืออวบ?

รสชาติเหมือนละลายไร้น้ำหนัก!
สัตว์เลี้ยงมีความสุข - ตอนนี้ไม่มีเมอแรงค์ที่ซื้อแล้ว!

รสชาติเหมือนละลายไร้น้ำหนัก!
ครอบครัวของฉันมีความสุข - ตอนนี้ไม่มีเมอแรงค์ที่ซื้อแล้ว!

พวกเขาไม่ได้อบเค้กเป็นชั้น ๆ เหรอ?

ฉันไม่ได้อบเค้ก แต่ฉันคิดว่าไม่น่าจะมีปัญหาอะไรกับเลเยอร์

คุณเป็นผู้เขียนสำหรับฉันก่อนอื่น แป้งสำหรับเกี๊ยวโดยไม่ต้องนวดดังนั้นฉันจึงตรวจสอบสูตรอาหารของคุณอย่างละเอียด และสูตรนี้ก็อยู่ในเทรนด์เดียวกัน - ทุกอย่างรวดเร็วและเรียบง่าย

หัวหน้าขอบคุณสำหรับความสนใจในการออกกำลังกายของฉัน

[Doxy]

Doxyทุกอย่างฉันชอบสูตรนี้มากเพราะความเรียบง่ายที่ฉันจะอบในวันพรุ่งนี้ ฉันรัก bezeshki มาตั้งแต่เด็ก และต้องตรวจสอบเตาอบใหม่ รีบหน่อยพรุ่งนี้จะมา

สูตรอาหารที่น่าสนใจและคุกกี้ก็ไร้น้ำหนัก!
ฉันจะพยายามอย่างแน่นอน!)))

Alena, Natalya อย่าลืมลอง - เมอแรงค์ที่น่าทึ่ง!
ในคำอธิบายของเว็บไซต์การทำอาหารแห่งหนึ่งมีวลีดังกล่าว
"Mais สนใจ! Si l'expérience est inédite, elle est aussi totalement addictive. Il faudra vous faire ความรุนแรงเท fermer la boîte et l'éloigner."
ซึ่งแปลว่า:
"แต่ระวัง! จากการเตรียมการครั้งแรกมันเป็นสิ่งเสพติดอย่างแน่นอนคุณจะต้องพยายามปิดกล่องและนำไปทิ้ง" เราไม่ได้ลบกล่องใด ๆ ออกฉันเตรียมส่วนใหม่ทันทีที่กล่องเก่าจบลง ...

อาจจะอยู่นอกสถานที่ แต่ฉันต้องการแบ่งปัน เมื่อแม่ของฉันเคยทำไข่เจียวถ้าไม่มีนมและครีมเปรี้ยวอยู่ในมือเธอก็เติมน้ำเย็นลงไปเล็กน้อย ไข่เจียวเขียวชอุ่ม ดังนั้นจึงมีบางอย่างในการเติมน้ำเย็น

น้ำตามที่ฉันเข้าใจมันดีกว่าจากตู้เย็นหรือไม่?
และโมเดล Boshevsky ของมิกเซอร์ที่น่าสนใจเช่นนี้ฉันอยากรู้

ใช่น้ำจากตู้เย็นตอนนี้มีแก้วน้ำเสมอ))
รถเกี่ยวข้าว bosch mum 4405

นาตาเลียมากในเรื่อง!
สะดุดกับ "ไข่เจียวของแม่พูลีอาร์" ของ Chekalova 🔗
แค่พูดถึงประสบการณ์ของ Tees กับโปรตีน ...

เป็นไปได้จริงไหม. น้ำตาลน้อยมาก !!!

ในเสียงกระซิบ: ทำครั้งเดียวกับน้ำตาลสองช้อน - ได้ผล!

และเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้ทำ bizet สำหรับ 2 โปรตีน 250 กรัมน้ำตาลทุกอย่างอร่อยมากแคลอรี่สูงมากและพรุ่งนี้น่ารักฉันจะลองอย่างแน่นอน ขอบคุณ!

Lilia คุณจะไม่ผิดหวัง - ฉันรับประกัน!

วิดีโอตลกที่Christèle Gendre "เตรียม" Wind Crystals ด้วยไนโตรเจน!
🔗

วิดีโอสนุก ๆ !
ไปดูสูตรของคุณแป้ง ...

สะดุดกับ "ไข่เจียวของแม่พูลีอาร์" ของ Chekalova 🔗
แค่พูดถึงประสบการณ์ของ Tees กับโปรตีน ...
[/ quote]
ฉันอ่านแล้วน่าสนใจมากคุณต้องลอง

Lyudmila หลังจากรู้จักกับ "Crystal Wind" เป็นการส่วนตัวได้เลิกทำอาหารโมเลกุลที่มีอคติเธอได้เรียนรู้สิ่งที่มีประโยชน์และน่าสนใจมากมายอาจยังมีรายละเอียดปลีกย่อยทางเคมีและทางกายภาพอีกมากมายที่จะทำให้การทำอาหารง่ายขึ้น
ตอนนี้ฉันใฝ่ฝันที่จะซื้อหนังสือ Modernist Cuisine at Home, La cuisine note à note และ Cours de gastronomie moléculaireในภาษารัสเซีย ... เราไม่มีสำนักพิมพ์ที่นี่?

Vera ขอบคุณสำหรับโปรแกรมการศึกษา ฉันได้ยินสำนวน "อาหารโมเลกุล" แต่อย่างใดฉันก็ไม่ได้ใส่ใจและไม่ได้เจาะเข้าไป ฉันจะอ่านมันอย่างแน่นอน พรุ่งนี้จะลองทำเมอแรงค์

Lyudmila สูตรไข่เจียวที่น่าสนใจคุณต้องลอง
Vera แต่เกี่ยวกับหนังสือที่คุณเขียนเป็นภาษารัสเซียหรือเปล่า?

[ลิลลี่]

ลิลลี่น่าเสียดายที่มีให้บริการเป็นภาษาฝรั่งเศสและอังกฤษเท่านั้น ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าสักวันจะมีใครสักคนเผยแพร่เป็นภาษารัสเซีย

ลุดมิลาอย่าลืมปรุงเมอแรงค์! จากนั้นคุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับการใช้การปรุงอาหารระดับโมเลกุลในห้องครัวของคุณเองได้อย่างปลอดภัย!
พรุ่งนี้ฉันต้องการที่จะเชี่ยวชาญช็อคโกแลต Chantilly - การเติบโตของปีใหม่ Jo ... ยังคงดำเนินต่อไป)))

พรุ่งนี้ฉันต้องการที่จะเชี่ยวชาญช็อคโกแลต Chantilly - การเติบโตของปีใหม่ Jo ... ดำเนินต่อไป)))

ยากที่จะทำ?

ในความคิดของฉันไม่มีเวทมนตร์มากนักใน "คริสตัล" เหล่านี้! เราต้องลองอบดูให้แน่ใจ! ขอบคุณ!

[ปราสโคเวีย]

ปราสโคเวีย, ถูกตัอง! และพวกเขาส่งเสียงกรอบแกรบอย่างไรหลังจากเตาอบ ... ฉันคิดว่ามันเป็นเสียงกรอบแกรบที่ทำให้ผู้เขียนตั้งชื่อ!

ลิลลี่ตัดสินโดยคำอธิบาย - ประถม!

Vera ถ้าชอบแล้วจะบอกว่าจานไหน ...

ถ้าประทับใจ - ฉันสัญญากับวิดีโอ!

รถเกี่ยวข้าว bosch mum 4405

ขอบคุณฉันอ่านเกี่ยวกับเขา เป็นสูตรที่ยอดเยี่ยมในความเรียบง่ายและความพร้อมใช้งานที่จะกระตุ้นให้คุณซื้อเทคนิคดังกล่าว

พ่อครัวแม่ 4405 คนนี้ซึ่งเป็นผู้ที่ยากจนที่สุดในแง่ของอุปกรณ์ได้รับการคัดเลือกอย่างระมัดระวังและถูกซื้อมาโดยเฉพาะสำหรับการนวดและการตี ฉันใช้มาหนึ่งเดือน - เกินความคาดหมายทั้งหมด!
ราคาออก - 55 € 🔗

Vera บอกฉันทีพลังของมันคืออะไร?

ลิงค์คือ - 500 วัตต์

ทันย่า 500 วัตต์ 3.9 ลิตร
และโดยทั่วไปพลังของ "ปัด" ในสูตรนี้ไม่สำคัญ ที่เดชาฉันตี noname 250W ด้วยเครื่องผสมมือบางทีโปรตีนอาจจะไม่ "ยืน" เหมือนหลังบ๊อช แต่รสชาติและคุณภาพของเมอแรงค์สำเร็จรูปก็เหมือนกันทุกประการ

ขอบคุณเชฟ!

Vera ใช้เวลานานแค่ไหนที่ Boshik จะเอาชนะคนผิวขาว? ฉันแค่มองหา ...

ตัดสินโดยตัวจับเวลาในวิดีโอใช้เวลา 7 นาทีตั้งแต่เริ่มแส้จนถึงโอนเข้ากระเป๋า

[Verochka]

ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีที่ 120 ℃ + 2 ชั่วโมงที่ 100 ℃

1 ชั่วโมงแห้ง

Verochka, ฉันสับสน, คุณต้องทำให้เมอแรงค์แห้งนานแค่ไหน, 40 นาที + 2 ชั่วโมงหรือ 1 ชั่วโมง?

และฉันมีคำถามอื่น ถ้ามี 2 ถาด - แห้งพร้อมกัน? อ้อลืมไปแล้วยังมีคำถาม ในอีเมล เตาอบที่ 75 องศา ยังแห้ง 1 ชั่วโมง?

[อบแห้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในเตาอบแบบเปิดเล็กน้อยที่อุณหภูมิ≈120º]

ในเตาอบไฟฟ้า (รีเลย์ตั้งอุณหภูมิโดยไม่มีเทอร์โมมิเตอร์!):
ฉันทำให้แห้งเป็นเวลา 40 นาทีที่120º + 1 ชั่วโมงที่ไฟฟ้า 75 - ทุกอย่างทำงานได้ดี แต่ทอดอย่างรวดเร็วและกลายเป็นสีเข้มเล็กน้อย!
ฉันทำให้แห้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงด้วยไฟฟ้า75º - ทุกอย่างได้ผล!
ฉันทำให้แห้งเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงด้วยไฟฟ้า75º - ทุกอย่างได้ผล!

ในเตาอบแก๊ส:
ฉันทำให้แห้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในเตาอบแบบเปิดเล็กน้อยที่อุณหภูมิ≈120º + 1 ชั่วโมงโดยได้รับการปกป้องในเตาอบแบบปิดและแบบปิด - ผลลัพธ์แย่กว่าการอบแห้งเพียงชั่วโมงเดียว - ทุกอย่างได้ผล แต่มีรสชาติของ "ทอด ไข่"
อบแห้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในเตาอบแบบเปิดเล็กน้อยที่อุณหภูมิ≈120º ทันทีหลังจากเตาอบเมอแรงค์จะถูกทำให้เป็นก้อน แต่หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงของการทำให้เย็นลงและทำให้เกิดเสียงกรอบแกรบพวกเขาก็ร่วน! เนื่องจากฉันตั้งใจจะทำอาหารที่บ้านเป็นส่วนใหญ่ในเตาอบแก๊สนี่เป็นเวลาที่ฉันเขียนในเวอร์ชันของตัวเอง

ขอบคุณ. ดังนั้นฉันจะแห้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่ 75 กรัม ในเตาอบไฟฟ้า

Lyudmila แตะในหนึ่งชั่วโมงครึ่งส่วนใหญ่จะพร้อม!

พบข้อความโดยตรงของ Tees:
"... et en le faisant cuire 40 minutes à 120 ° C, puis 2 heures à 100 ° C, on obtient une sorte de meringue que j'ai appelé" cristaux de vent "บางทีอาจจะพิมพ์ผิดไม่ใช่ 2 แต่เป็น 1 ชั่วโมงที่100ºที่มา 🔗

บล็อกเกอร์นักทำอาหารชื่อดังชาวฝรั่งเศสอธิบายเวลาทำอาหารดังนี้:
"... et cuire 40 minutes à 120 ° C puis baisser la températureà 100 ° C et laisser cuire encore 45 minutes." โดยทั่วไปแล้วมันใช้เวลาไม่ถึงชั่วโมงครึ่งดังนั้นฉันคิดว่าบางทีเตาอบไฟฟ้าของฉันอาจจะนอนอยู่และเมื่อตั้งไว้ที่75ºมันจะให้อุณหภูมิประมาณ100º สำหรับฉันดูเหมือนว่าเทอร์โมสตัททำงานไม่ถูกต้องที่นั่น ตอนนี้น่าเสียดายที่ฉันไม่สามารถตรวจสอบได้

บางทีรสชาติของฉันอาจจะเป็นแบบดั้งเดิมมากกว่าของฝรั่งเศส แต่ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าการเต้นรำแบบสลับอุณหภูมิสามารถละเว้นได้ ...

ฉันจะอบเดี๋ยวนี้ ...

กับพระเจ้า!

ลิเลีย !!! ฉันเริ่มกังวล ... เกิดอะไรขึ้นที่นั่น?

Vera ทั้งหมดดีเกือบพร้อมแล้ว แต่ก็เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลด้วย
ฉันนำเครื่องผสมมาเล็กน้อยตั้งไว้ในชามและรู้สึกท้อแท้ที่ปัดไม่ถึงก้นชาม และในขณะที่จัดการกับวิป แต่โดยทั่วไปแล้วจะเป็นซุปเปอร์ (y) จากนั้นฉันจะถ่ายรูป เตาอบไฟฟ้าอบอันเล็กที่สุดฉันยังไม่รู้เลย เธออยู่ในอพาร์ทเมนต์ตอนที่พวกเขาย้ายเข้ามา (เพียงสามเดือนที่แล้ว) ในอพาร์ทเมนต์และมีเตาอบ ... แต่ก่อนอื่นคุณต้องสั่งซื้อห้องครัว ...
ฉันอยากจะลองตีในภาชนะที่เล็กกว่านี้ไม่งั้นชามจากเครื่องผสมจะเหมือนกระทะที่ดูเหมือน 4 ลิตร

ฉันขอโทษที่ฉันต้อง "จัดการ" ชาม Bosch มีขนาดเกือบ 4 ลิตร - ใช้กระรอก 2 ตัวได้ดี
ทำไม "อาย" ถึงเป็นปริศนา! คุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์มันน่าสนใจถ้าจะควบคุมอุณหภูมิ ...
ขอแสดงความยินดีกับบ้านใหม่ของคุณ!

Vera ฉันนั่งเขียนรายงานเกี่ยวกับเมอแรงค์อบอยู่ที่นี่ ฉันจะเขียนคำแนะนำของฉันที่นั่นว่าทำไมเมอแรงค์ถึงมีสีครีม

ฉันก็อบตะกละ ... 200 ชิ้นถูกเอาออก ... ฉันสงสัยว่าเวลาอบชิ้นใหญ่จะแตกต่างกันหรือไม่? ฉันยังมีองุ่นอีกเล็กน้อย ...

[เฮเลนา]

ลมคริสตัลพัด ...

เฮเลนา บางทีของเล็ก ๆ จะแห้งเร็วกว่านี้แหย่หรือดีกว่านั้น - ลองดูสิ! ครั้งหนึ่งในหม้อปรุงอาหารจานแรกฉันหยิบเมอแรงค์ออกมา - ฉันลองแล้ว แต่มันดึงเข้าไปข้างใน - ฉันใส่กลับเข้าไปในเตาอบและทำให้แห้งอีก 30 นาที - ความเหนียวนั้นไม่เคยมีมาก่อน!

Lyudmila, ฉันหวังว่าจะได้รับรายงานของคุณ! ฉันต้องการผลึกสีขาวของสายลม!

Vera ฉันมาพร้อมกับรายงานด้วย
อันที่จริงแล้วเมอแรงค์ตามสูตรของคุณนั้นนุ่มมากโดยมีผลึกอยู่ข้างในเป็นเนื้อเดียวกัน โดยทั่วไปเทพนิยาย !!
แต่เป็นเพียงผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กในรูปแบบของ bezels เท่านั้น
เมอแรงค์ดังกล่าวไม่ทำให้เค้กขนาดใหญ่ต่อเนื่องแห้ง
ฉันทำเมอแรงค์ตามสูตรดั้งเดิมที่คุณให้ไว้ในข้อความแรก
หลังจากตีและตั้ง bezeshek สองสามช้อนฉันก็รู้ว่าถ้าฉันจัดวางมวลที่เหลืออยู่ในเค้กต่อเนื่องหนึ่งชิ้นฉันจะได้ไข่เจียว
มวลมีความโปร่งมาก มีความชื้นสูงและมีน้ำตาลน้อยมาก ด้วยเหตุนี้สีจึงเป็นสีเบจ
ดังนั้นฉันจึงเติมน้ำตาลลงในมวลที่เหลือตามปกติโดยใช้โปรตีน 1 ตัวน้ำตาล 75 กรัม ถึงกระนั้นเธอก็ไม่หนาแน่นเหมือนปกติ ได้รับผลกระทบจากปริมาณน้ำ
อบที่ 120 * 2 ชม.
ฉันเอา bezeshki ขนาดเล็กชิ้นแรกที่มีปริมาณน้ำตาลต่ำออกมาหลังจาก 1 ชั่วโมงของการอบแห้ง ฉันยังเอา bezeshki ขนาดเล็กที่มีน้ำตาลสูงออกมาด้วย
นี่คือวิธีที่พวกเขามองจากด้านบนและด้านล่างตามสูตรดั้งเดิม



พวกมันนุ่มมากติดมีด ยืดออกด้านใน เอาเข้าเตาอบให้แห้ง
เมอแรงค์ที่มีปริมาณน้ำตาลสูงพร้อมใช้งานหลังจากอบแห้งหนึ่งชั่วโมง



หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงเธอก็เอาแผ่นรองอบที่มีเมอแรงก์วางเค้กออกมา
อ๊ะ !! เปลือกโลกด้านบนซึ่งเริ่มหย่อนคล้อยทันที
นำออกจากกระดาษลอกลายได้ยาก ที่ด้านล่างเมอแรงก์ปิดด้วยน้ำเชื่อมและไม่ได้อบเลย



อย่างไรก็ตามฉันพลิกมันลงบนแผ่นอื่นแล้วนำไปตากอีก 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิเดียวกัน
ตอนนี้พวกเขาเย็นลงแล้ว แห้ง แต่บอบบางมาก ฉันคิดว่าพวกเขาจะอยู่ได้ไม่นานในสภาพแวดล้อมที่เปียกระหว่างชั้นของครีม

เมอแรงค์ชิ้นเล็กจะแห้งดีภายในสองชั่วโมง ทั้งสอง.
แต่โครงสร้างต่างกัน.
ตามสูตรของ Vera มีความนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น พวกเขาไม่มีช่องว่าง (ภาพแรก) แต่มีสีเข้มกว่าสีที่มีน้ำตาลสูง



นี่คือเมอแรงก์ที่ฉันเอาออกมาแล้วตากให้แห้ง ข้างในยังคงขาวมาก แต่ก็ไม่แห้งเหมือนคนอื่น ๆ มันยืดออกเล็กน้อยและติดอยู่กับฟันของฉัน



ข้อสรุปของฉัน
แน่นอนว่าในฐานะที่เป็นอาหารจานเดียวและการตกแต่งของขนมหวานเมอแรงค์จะดีกว่าตามสูตรของ Vera
สำหรับชั้นของเค้กควรใช้เมอแรงค์แบบดั้งเดิมซึ่งมีความชื้นต่ำกว่า