แป้งนุ่มมาก (และขนมปังสำหรับเครื่องทำขนมปัง) บน Tang Zhong

แป้งนุ่มมาก (และขนมปังสำหรับเครื่องทำขนมปัง) บน Tang Zhong

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ส่วนผสม
สำหรับ Tang Zhong:
น้ำ	100 กรัม
แป้ง	20 ก
สำหรับการทดสอบ:
ถังจง
แป้ง	400 ก
ยีสต์ทันที	1 ช้อนชา
น้ำซุปมันฝรั่งหรือน้ำ	190 ก
เกลือ	1.5 ช้อนชา
น้ำตาล	1/3 ช้อนโต๊ะ. ล.
น้ำมันพืชหรือเนยใส	20-25 ก

วิธีทำอาหาร

• ในภาพมีขนมปังในน้ำซุปมันฝรั่ง (น้ำที่ไม่มีเกลือจากการปรุงมันฝรั่งบด)
• สำหรับ Tang Zhong:
• ชงแป้งด้วยน้ำกับ kefir เหลวคนด้วยตะกร้อมือเมื่อปรุงอาหาร อุณหภูมิของถังจงน่าจะถึง 65 องศา แต่ฉันไม่เคยวัดได้
• เทยีสต์แป้งเกลือน้ำตาลน้ำ (หรือน้ำซุปมันฝรั่ง) น้ำมันและถังจงลงในถังเครื่องทำขนมปัง (พานาโซนิคซึ่งส่วนผสมแห้งจะถูกวางไว้ก่อน)
• ถ้าเราอบพายโหมด "แป้ง" ถ้าเป็นขนมปังก็จะเป็นโหมด "พื้นฐาน"
• ขนมปังกลายเป็นชิ้นใหญ่ไร้น้ำหนักไม่เหม็นอับ มีกลิ่นหอมกว่าในเนยใสและสูงกว่าน้ำมันพืชเล็กน้อย
• หมายเหตุยีสต์.

บันทึก

สูตร (ถ้าไม่ใส่เนยใส) เป็นแป้งที่ไม่ติดมันและอร่อยที่สุดในบรรดาแป้งที่ไม่ติดมันทั้งหมด บางทีฉันอาจจะคิดอย่างนั้นเพราะสูตรนี้เป็นของฉันยกเว้น Tang Zhong Tang Zhong ไม่ได้คิดค้นโดยฉัน แต่เป็นคนญี่ปุ่น

สูตรแป้งจากเว็บไซต์ญี่ปุ่น การตีความและม้วนเป็นของฉัน:

แป้ง 350 กรัม
น้ำตาลทราย 55 กรัม
เกลือ 5 กรัม
ไข่ 56 กรัม
นมผง 7 กรัม
นม 125 กรัม (อยู่ในขนมปังเหล่านี้ซึ่งอยู่ในภาพ 1 ช้อนโต๊ะล. พร้อมครีมและน้ำเล็กน้อย)
ยีสต์แห้ง 6 กรัม
เนย 30 กรัม

ถังจง 120 กรัม (น้ำ 120 กรัม + แป้ง 24 กรัม)

หลังจากตัด:



ก่อนอบ:


ภาพแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์เติบโตขึ้นมากเพียงใดโดยใช้เทคโนโลยีนี้

สูตรแป้งญี่ปุ่นการตีความของฉัน

ถังจง 100 กรัม (น้ำ 100 กรัม + แป้ง 20 กรัม)
แป้ง 300 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
นมเย็น 80 กรัม (อยู่ในขนมปังเช่นเดียวกับในภาพคือนมเต็มครึ่งพร้อมน้ำ)
น้ำผึ้ง 30 กรัม
เนย 30 กรัม
1/4 ช้อนชา เกลือ

ว้าว !!!!!!!!!! ขอบคุณสำหรับวิทยา !!! ฉันไม่กินขนมปังหรืออบมันเป็นเวลาหนึ่งปี แต่ตอนนี้.................

เพื่อสุขภาพของคุณ Svetochka!

มีตัวเลือกการทดสอบมากมายสำหรับ TZ หากคุณผสมกับครีมเปรี้ยวคุณสามารถอบขนมอบของเราได้ ปรากฎว่าอร่อยมาก

พายเมล็ดงาดำเป็นเรื่องง่ายสำหรับสายตาที่เจ็บ ... บุ๊กมาร์กบูมอบทุกอย่างแค่กินขนมปังของวันนี้

ว้าว !!! จะอร่อยแค่ไหน! ขอบคุณสำหรับการบุ๊กมาร์ก

อะไรสวย! ฉันเอามันไปที่บุ๊กมาร์ก ขอบคุณ! แน่นอนฉันจะพยายามอบอะไรบางอย่างจากแป้งนุ่ม ๆ แบบนี้!

[Qween]

Qweenขอบคุณมาก)) ฉันรอสูตรมาตั้งแต่เมื่อวานนี้)) คั่นหน้าแล้วลอง! ด้วยเมล็ดงาดำ - โดยทั่วไปถึงแก่ชีวิต! เป็นไปได้หรือไม่ที่จะผสมผสานเทคโนโลยีโดยไม่ใช้ HP ในชุดรวมหรือโปรเซสเซอร์? ไม่งั้นยังไม่มีเลย ((((แต่ในอนาคตอันใกล้จะมีเตานะ))

[Qween]

Qweenแป้งอะไร! ตรงมายากล! : girl_claping: บอกไม่ถูกว่าประทับใจอะไรมากกว่านี้ไม่ว่าจะเป็นขนมปังหรือโรลเพราะทุกอย่างสวยงามและโปร่งสบายมาก! นี่คือญี่ปุ่นคนนี้ พล่าม แนวคิดช่วยให้การทดสอบง่ายขึ้นหรือไม่? บอกฉันทีว่า - นำไปที่ 65 องศาแล้วคุณไม่จำเป็นต้องทำให้มันเย็นลง? ยีสต์จะไม่อบไอน้ำ? หรือนี่คือจุดรวม?

ขอบคุณ!

สวยและอร่อยขนาดไหน!

สาว ๆ ฉันหวังว่าสูตรนี้จะมีประโยชน์กับคุณ

เป็นไปได้ไหมที่จะผสมผสานเทคโนโลยีโดยไม่ใช้ HP ในชุดรวมหรือโปรเซสเซอร์

ถ้าทำในเครื่องเตรียมอาหารฉันจะใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมันลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารแล้วนวดจากนั้นใส่น้ำมันและนวดจนกลูเตนเข้ากันดี โดยทั่วไปคุณต้องตรวจสอบความพร้อมของแป้งโดยใช้มือขึงแป้ง ต้องยืดให้มีความหนาเพื่อให้มองทะลุได้และไม่ฉีกขาด จากนั้นใช้นิ้วเจาะตรงกลางฟิล์มแป้งและรูจากการเจาะควรยังคงกลม นี่คือวิธียืดแป้งเพื่อตรวจสอบความพร้อม:

แนวคิดช่วยให้การทดสอบง่ายขึ้นหรือไม่?

ใช่มันเป็นแนวคิดที่ทำให้แป้งมีความนุ่มและโปร่งสบาย

นำไปไว้ที่ 65 องศาแล้วไม่จำเป็นต้องทำให้เย็นลง? ยีสต์จะไม่อบไอน้ำ? หรือนี่คือจุดรวม?

โดยทั่วไปแล้ว TG จะต้มในแก้วน้ำเย็นภายใต้ฟิล์มถึงอุณหภูมิห้องเก็บไว้ในตู้เย็นและบริโภคได้ตามต้องการเป็นเวลา 3 วัน แต่ฉันไม่ได้ปรุง TZ มากนัก แต่ฉันทำสำหรับชุดเดียว ดังนั้นในขณะที่ฉันเตรียมส่วนผสมอื่น ๆ TG จะเย็นตัวลง อาจจะไม่ได้มาจากเทคโนโลยี แต่ผลลัพธ์ก็เหมือนกับตอนที่ฉันสังเกตทุกอย่างอย่างสมบูรณ์แบบและทำให้ TJ เย็นลง

สาว ๆ ฉันเพิ่งเห็นว่าในม้วนที่สองฉันลืมระบุของเหลว แก้ไขแล้ว.

ฉันไม่เข้าใจ ใช้แป้งน้ำเย็นและวางบนเตา - เพื่อชงให้อยู่ในสถานะของ kefir หรือไม่?

ฉันจำได้ว่าเราได้ทดลองกับ Tang Zhong ของญี่ปุ่นบนเครื่องทำขนมปังแล้ว (หรือ 65 องศาคืออุณหภูมิในการต้มเบียร์)

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8364.0

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167934.0

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122023.0

ฉันจำได้ว่าเราได้ทดลองกับ Tang Zhong ของญี่ปุ่นบนเครื่องทำขนมปังแล้ว (หรือ 65 องศาคืออุณหภูมิในการต้มเบียร์)

ใช่อเล็กซานดราเรายังจำได้

พวกเขาคุยกันในหัวข้อถัดไปและสาว ๆ ขอให้ฉันใส่ไว้ในหัวข้อแยกต่างหากเพื่อไม่ให้หัวข้อของผู้เขียนท่วม

ฉันได้ให้ลิงค์ไปยังสูตร Sonadorochki แล้ว แต่ไม่ใช่สำหรับ 2 วัฒนธรรมเริ่มต้น เนื่องจากเชื้อเป็นเรื่องที่แตกต่างกันเล็กน้อยและไม่ใช่ทั้งหมดที่ได้รับการอบรม และในสูตรที่โพสต์ไว้ก่อนหน้านี้ฉันไม่ได้ให้ลิงค์เลย หมดความเจียมตัว.

ฉันไม่เข้าใจ ใช้แป้งน้ำเย็นแล้ววางบนเตา - เพื่อชงให้อยู่ในสถานะของ kefir หรือไม่?

ครับ.

นี่คือวิดีโอ:



ถ้าคุณย่อยคุณจะได้แป้งธรรมดาไม่นุ่มและโปร่งสบาย

ควรปรุงโดยใช้ไฟอ่อนจะดีกว่า ก่อนอื่นฉันปรุงอาหารขนาดใหญ่และก่อนที่แป้งจะเริ่มชงฉันลดความร้อนให้ต่ำมาก

Quinck และ TJ เป็นสัดส่วนกันแค่นั้นเองเหรอ? ไม่งั้นตอนนี้ฉันจะอบเค้กรอยัลอีสเตอร์ของคุณและมีใบชาในสัดส่วนที่แตกต่างกันและนมเดือดไม่เย็น มันน่าสนใจสำหรับฉัน

Anechka ใน TZ ควรมีสัดส่วนของแป้งและน้ำ 1 ถึง 5 และควรชงอย่างอ่อน ๆ ไม่ใช่แป้งที่แข็ง และเค้กของฉันอยู่ในการชงที่เข้มข้นกว่า

ใน TZ แป้งจะมีความนุ่มมากขึ้นนุ่มและไม่มีน้ำหนัก และในการชงที่สูงชัน (เช่นในเค้กอีสเตอร์) แป้งจะแน่นกว่า แต่นุ่มและฉ่ำ (ถ้าฉันพูดได้เกี่ยวกับแป้ง)

ชัดเจน. ฉันนวดเค้กเรียบร้อยแล้วและฉันจะลองขนมปังในภายหลัง

สาว ๆ ! เมื่อวานฉันลองอบขนมปังกับ Tang Zong - มันไม่ได้ผลสัก 1 สูตร หลังคายุบแป้งไม่ขึ้นดี เปลือกมีความเหนียว เศษเล็กเศษน้อยเองก็เบาไร้น้ำหนักใช่ เนยบนขนมปังดังกล่าวเป็นปัญหาในการแพร่กระจายมันแตก ทำอะไรผิด. ฉันจะลองอีกครั้งในภายหลัง ฉันทำก้อนเล็ก ๆ 450 กรัม ใน x \ n "Binaton"

[มาดาม]

มาดามแป้งสำหรับขนมปังนี้นุ่มมากบางทีเครื่องทำขนมปังของคุณอาจไม่ดึงแป้งที่มีความสม่ำเสมอนี้ออกมา ขอแนะนำให้ลดน้ำ 195 กรัมลง 20-30 กรัม (ถ้าคุณลดปริมาณลงให้ลดตามสัดส่วน) อย่าใส่แป้งนะคะ!

ฉันให้สูตรนี้กับคนรู้จักหลายคนและมันก็เป็นสัดส่วนเช่นนั้น ทุกคนทำขนมปังได้ดี
คุณก็ทำได้เช่นกัน

ฉันเพิ่งอบขนมปังสองก้อนบนเครื่องชงเช่นขนมปังโต๊ะสีขาวและสีเทาพร้อมรำ มันยอดเยี่ยมมาก ขอบคุณสำหรับสูตร

เย่! เย่! ฉันดีใจที่มันออกมาน่าทึ่ง! สุขภาพดี!

คิววีน! ขอบคุณสำหรับความสะดวกสบายและคำแนะนำ แน่นอนฉันจะพยายามอบตามคำแนะนำของคุณ แต่ไม่ใช่วันนี้ วันนี้เป็นวัน Jam Day และฉันก็ไม่อยากเสี่ยงและทำให้เสียอารมณ์สนุกสนานในฤดูใบไม้ผลิของฉัน

ถังจง 100 กรัม (น้ำ 100 กรัม + แป้ง 20 กรัม)
แป้ง 300 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
นมเย็น 80 กรัม (อยู่ในขนมปังเช่นเดียวกับในภาพคือนมเต็มครึ่งพร้อมน้ำ)
น้ำผึ้ง 30 กรัม
เนย 30 กรัม
1/4 ช้อนชา เกลือ

สำหรับการทำแป้งให้ใช้ปริมาณทั้งหมดหรือ 100 กรัมแรก แล้วอีก 300 แค่ 400gr?

ไม่ใช่ 400 กรัม แต่จะเป็น 320 กรัม 20 ก. สำหรับ TZ + 300 สำหรับการทดสอบ

โอ้แน่นอน นวดแล้ว แต่มีของเหลวบางชนิดเลอะที่ก้น ทิ้งหรือเติมแป้งด้วยช้อน?

ใน Panas ของฉันในตอนแรกดูเหมือนว่ามันจะเป็นของเหลวเสมอจากนั้นเขาก็หยิบทุกอย่างขึ้นมาอย่างช่ำชอง อิราแป้งนี้ควรนวดให้เข้ากันแล้วจะไม่เป็นน้ำ

โอเคฉันจะเชื่อ บูมเดี๋ยวก่อนฉันไม่ได้วางไว้บนขนมปัง แต่เป็นขนมปังอาจเป็นชีสเค้ก ฉันยังไม่ได้ตัดสินใจ.

Qween ช่วยด้วย ผมคิดว่าแป้งยังต้องการ จนจบแบทช์ 50 นาที แต่ยังไม่มี kolobok

Irochka ฉันขอโทษฉันต้องจากไป ใส่แป้งสองสามช้อนโต๊ะถ้าคุณไม่มีพนัส

ฉันมี HP Elenberg เพิ่มแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ การนวด "แป้ง" ฉันคิดว่ามันไม่จำเป็นเลยตอนนี้เขาผ่านเกือบทั้งหมดในครั้งแรก หรือว่าจำเป็น?

อิราแป้งควรนวดในลักษณะที่ไม่ฉีกขาด แต่ยืดออก จากนั้นหั่นในน้ำมันพืช

ฉันมี HP Elenberg

เครื่องทำขนมปังต่างกันอย่างไร! เคนวูดของฉันรวบรวมแป้งไว้ที่ไม้พายก่อนจากนั้นแป้งจะเริ่มกระจายไปทั่วถัง แต่ใน Panas ทุกอย่างแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงเขานวดอย่างเย็นมากไม่ละเลง

Qween ฉันส่งและแสดง แป้งนุ่มสุด ๆ ตามคำแนะนำของคุณเธอทำงานเหมือนเครื่องจักร เป็ดไม่สามารถยืดเป็นเค้กได้ - แป้งหดตัว เราต้องชินอาจจะทรมานกว่านี้หรือ .... ไม่รู้ทำไม นี่คือแป้งที่มีรู



และสิ่งเหล่านี้กลายเป็นเบเกิล


หลังจากนั้นฉันจะโพสต์รูปถ่ายจากเตาอบและอธิบายรสชาติ

อิราภาพถ่ายที่เป็นภาพประกอบมาก โดยหลักการแล้วแป้งจะทำออกมาได้ดี (มีเพียงความหนาของฟิล์มเกือบเท่ากันและน้ำตาเล็ก ๆ แต่สิ่งนี้จะสังเกตเห็นได้เฉพาะเมื่อมีประสบการณ์เท่านั้น) และผลิตภัณฑ์ควรออกมาดี

ฉันมักจะตัดแป้งยีสต์ด้วยน้ำมันเล็กน้อย ฉันไม่ปัดฝุ่นด้วยแป้งเพื่อให้แป้งไม่ใช้แป้งส่วนเกิน เพื่อไม่ให้แป้งหดตัวก่อนอื่นคุณต้องแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ม้วนขึ้นและทิ้งไว้ 10 นาทีจากนั้นความตึงจากเกลียวกลูเตนจะลดลงและแป้งจะไม่หดตัว ฉันไม่แม้แต่จะม้วนพายออก แต่ฉันยืดมือออกและนั่นแหล่ะ

[Qween]

Qweenและคุณหล่อลื่นขนมปังเพื่อให้ได้โทนสีที่น่าทึ่งเช่นนี้ได้อย่างไร? และเมื่อถึงจุดใด?

[อนาสตาเซีย]

อนาสตาเซียมีหลายตัวเลือก แต่มีสองตัวเลือกหลัก:

1. ก่อนปลูกในเตาอบให้ทาจาระบีด้วยไข่อย่างระมัดระวัง (ไม่มีช่องว่าง) ทันทีที่ฉันนำผลิตภัณฑ์ออกจากเตาอบฉันจาระบีด้วยน้ำหวานที่เข้มข้นมาก ๆ น้ำตาลประมาณ 1 ส่วนน้ำ 1.5-2 ส่วน

2. ฉันไม่ทาไขมันด้วยไข่ และฉันจาระบีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (ทันทีจากเตาอบในแม่พิมพ์) อย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยสารละลายหวาน (ส่วนต่อปริมาตร): เนย 1 ส่วนนม 2 ส่วนน้ำตาล 2 ส่วนให้ความร้อนทุกอย่างเล็กน้อยในไมโครเวฟเพื่อละลาย เนยแล้วคนจนน้ำตาลละลาย ...
สารละลายนม 60 กรัมน้ำตาล 50 กรัมและเนย 30 กรัมก็เพียงพอสำหรับผลิตภัณฑ์จาระบีที่ทำจากแป้ง ~ 1,700 กรัม
ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกอบเนยจะจับกับเปลือกบาง ๆ แต่เมื่อฉันชโลมผลิตภัณฑ์ถัดไปน้ำมันจะละลายจากแปรงที่ร้อน

มันเกิดขึ้นว่าฉันเพิ่งชโลมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยน้ำหวานมาก ๆ

อนาสตาเซียมีหลายทางเลือก แต่มีสองตัวเลือกหลัก:

ขอบคุณ! บันทึกแล้ว!

[อนาสตาเซีย]

เพื่อสุขภาพของคุณอนาสตาเซีย !

[ย่า]

ย่า, ไม่มีคำพูด (แค่น้ำลายไหล)! ฉันเอาไปที่บุ๊กมาร์ก ฉันไม่มีเวลาลองทุกอย่าง ไม่ต้องสงสัยเลยว่าแป้งอร่อยและซาลาเปาที่ทำจากแป้งโปร่งและมีกลิ่นหอม
ขอบคุณ!

Zhenya ขอบคุณ! ใช่ซาลาเปาจากมันยอดเยี่ยมมาก ฉันหวังว่าสูตรจะมีประโยชน์!

มันจะมีประโยชน์แน่นอน ซาลาเปาคือจุดอ่อนของฉัน

[Qween]

Qweenขอบคุณสำหรับสูตร! วันนี้ฉันทำซาลาเปาด้วยแป้งนี้และมันก็ยอดเยี่ยมมาก! ฉันสัญญาว่าจะถ่ายภาพครั้งต่อไปวันนี้ไม่สามารถให้อภัยฉันได้! แต่อร่อยมาก - แน่นอน! และโปร่ง!

และนี่คือขนมปังที่ทำจากแป้งนี้


ยังไงก็ตามแป้งตามสูตรดั้งเดิมก็พอดี ไม่ลบหรือบวก ฉันชอบแป้งมาก ขอบคุณ Qween!

ซาลาเปาคือจุดอ่อนของฉัน

ใคร ๆ ก็ชอบที่จะดื่มด่ำกับซาลาเปา

Qween ขอบคุณสำหรับสูตร!

เพื่อสุขภาพของคุณ! ฉันจะไม่ปฏิเสธภาพถ่าย

ยังไงก็ตามแป้งตามสูตรดั้งเดิมก็พอดี ไม่ลบหรือบวกฉันชอบแป้งมาก ขอบคุณ Qween!

เพื่อสุขภาพของคุณ! ขนมปังสีแดงก่ำน่ารับประทานมากเปิดออก

อิราขนมอบเมื่อวานล่ะ? เกิดขึ้น?

อยากโม้เหมือนกัน แป้งเปิดออก - เพลงและแม้ว่าฉันจะกลัว แต่ Muliana ของฉันก็จัดการกับมันได้อย่างสมบูรณ์ไม่ได้เพิ่มแป้งแม้แต่กรัมเดียว เธอรีดมันออกมาบาง ๆ เหมือนบนสตรูเดิ้ล - มันกลายเป็นเหมือนพัฟ เราจะพยายามในวันพรุ่งนี้

อิราขนมอบเมื่อวานล่ะ? เกิดขึ้น?

Duc บินหนีไปทันที ))) พวกมันอร่อยมาก! โดยทั่วไปฉันตกหลุมรักแป้งนี้ ฉันทำขนมปังในวันรุ่งขึ้น ในหัวของฉัน - มากขึ้น! ยังอยู่ !!
Py. sy. ตอนเป็นเด็กเพื่อนของฉันและฉันปรุงน้ำพริกตามสูตรเดียวกันเป๊ะ ๆ )))))