บาวาเรียทอดจากเชฟ Andreas Geitl

[การเตรียมการ]

บาวาเรียทอดจากเชฟ Andreas Geitl

ประเภท: จานเนื้อ

ครัว: เยอรมัน

ส่วนผสม
เนื้อสับ (ผสม)	600 ก
หัวหอม	1 หัวขนาดใหญ่
เห็ด (สด)	150 ก
กระเทียม	1-2 ง่ามเล็ก ๆ
เนย	100 กรัม (ตามต้องการ)
ก้อนเก่าเมื่อวาน (เพรทเซิล)	4 ชิ้น
นม (บวกน้ำ)	100 มล. (เท่าไหร่
กะหล่ำปลีดอง	3 ช้อนชา
มัสตาร์ด (เม็ดเล็ก)	1 ช้อนชา
พืชชนิดหนึ่งขูด	1 ช้อนชา
มาจอแรม	1 ช้อนชา
เครื่องเทศ (เกลือพริกไทยแกง)	ตามต้องการและเพื่อลิ้มรส
ผักชีฝรั่งสับ	3 ช้อนชา
ไข่ไก่	3 ชิ้น (1 ชิ้น)

วิธีทำอาหาร

• 
• การเตรียมการ
• 
• - สับหัวหอมใหญ่กระเทียมเห็ดและเจียวเบา ๆ ในกระทะ ฉันถูเห็ดบนกระต่ายขูดปกติ ฉันเพิ่มเบคอนเล็กน้อย - ฉันเห็นมันในสูตรอื่นสำหรับบาวาเรียทอดและเนื้อก็ไม่ติดมัน
• 
• 
• ผสมไข่และม้วนหัก (ตัดเปลือกออก) (สำหรับฉันดูเหมือนว่าไข่สามฟองจะมากเกินไปฉันเพิ่มไข่และนมหนึ่งฟองเตรียมเนื้อสับโดยเลื่อนในเครื่องบดเนื้อในตอนท้ายให้เลื่อนขนมปัง (เลื่อนขนมปังเมื่อสิ้นสุดการบดทั้งหมด เพื่อรวบรวมไขมันและส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดที่เกาะติดกับสว่านและผนังของเครื่องบดเนื้อบางครั้งจะมีคำแนะนำให้บีบขนมปังสิ่งนี้สมเหตุสมผลเนื่องจากขนมปังที่บีบแล้วจะเลื่อนและดูดซับของที่เหลือได้ง่ายกว่า และนมหรือน้ำที่เหลือหลังจากบีบขนมปังจะควบคุมความชุ่มฉ่ำของเนื้อสับที่เพิ่มตามความสม่ำเสมอฉันทำแตกต่างกันในกรณีนี้ฉันไม่ได้บีบโดยใช้นมเล็กน้อยและไข่หนึ่งฟอง)
• ใส่เห็ดทอด (แชมปิญองหรือพอร์ชินี) และกะหล่ำปลีสับละเอียดลงในเนื้อสับ (ฉันเพิ่มกะหล่ำปลีมากขึ้นดังนั้นฉันจึงส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ)
• 
• 
• - ใส่เครื่องเทศลงในเนื้อสับ ฉันกลัวที่จะใส่มัสตาร์ดร้อนลงในเนื้อสับและใส่เมล็ดพืชหนึ่งช้อนเต็มแล้วถูมะรุมสด - 1 ช้อนชาเพิ่มผงกะหรี่เล็กน้อยส่วนที่เหลือตามสูตร
• เนื้อสับที่มีส่วนผสมที่แตกต่างกันจำนวนมากต้องผสมให้เข้ากันแล้วเคาะหลาย ๆ ครั้ง (ฉันต้องเติมของเหลวหนึ่งแก้วลงในเนื้อสับ (นมครึ่งหนึ่งและครึ่งกับน้ำ) จนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่เบาและฟูเมื่อนวดเน้นที่ความสม่ำเสมอ - ชิ้นเนื้อควรคงรูปไว้ในระหว่างการปั้น แต่เนื้อสับควร กลายเป็นแสงมากอิ่มตัวด้วยความชื้น)
• ปล่อยให้เย็นประมาณ 20 นาที เป็นไปได้มากขึ้นเนื่องจากหัวหอมของเราทอดและจะไม่ให้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์
• - เรานำเนื้อสับออกมาชุบน้ำเขียงแล้วปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กลมแบนด้วยมือของเราชุบน้ำ
• 
• - เราให้ความร้อนกับเนยใส (คุณสามารถใส่ผักหรือส่วนผสมกับเนยน้ำมันหมู) ม้วนชิ้นในเกล็ดขนมปังหรือแป้งแล้วใส่ลงในกระทะที่อุ่นไว้ (ฉันโชคดีกับการเคลือบในกระทะและฉันได้รับด้วยปริมาณน้ำมันขั้นต่ำ - 1 ช้อนโต๊ะจริงๆ)
• 
• 
• ทอดโดยไม่มีฝาเป็นเวลาหลายนาทีด้วยไฟปานกลางค่อยๆพลิกกลับทอดต่อไปอีกสักครู่
• 
• จากนั้นถ้าคุณอยากได้ชิ้นเนื้อที่เขียวชอุ่มและฉ่ำคุณต้องเพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำซุปหรือแม้แต่น้ำเปล่าลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดปิดฝาและทำให้ไส้เข้มเป็นเวลา 5-7 นาทีใต้ฝาปิดทิ้งไว้เพื่อให้ไส้ดูดซับของเหลวทั้งหมด นั่นคือเหตุผลว่าทำไมด้วยวิธีนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่นำชิ้นส่วนไปเผาในระหว่างการทอดและใช้น้ำมันให้น้อยที่สุด เนื้อทอดจะฟูและไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำหลังจากเย็นตัวลง
• 
• 
• เนื้อทอดมีรสอร่อยฉ่ำพร้อมรสที่ค้างอยู่ในคอรสเผ็ดเล็กน้อยยิ่งไปกว่านั้นเนื่องจากพืชชนิดหนึ่ง ฉันรู้สึกว่าสามีของฉันไม่ได้สังเกตเห็นแกงไม่เข้าที่นี่เลย แต่ถ้ามีคนชอบก็ใช้ได้ ขั้นต่ำที่ฉันเพิ่มนั้นไม่สามารถมองเห็นได้ กะหล่ำปลีไม่ปรากฏเลย แต่อาจมีส่วนช่วยในเรื่องรสชาติโดยรวม
• ฉันจะทำซ้ำไม่รวมพืชชนิดหนึ่งและแกงกะหรี่ และถ้าฉันได้รับเห็ดพอร์ชินีล่ะก็แน่นอน!
• 

บันทึก

ขอบคุณ Irina สำหรับสูตรกะหล่ำปลีดอง! เราทานอาหารเย็นพร้อมกับกะหล่ำปลีเหล่านี้คุณสามารถดูวิธีการปรุงอาหารได้ที่นี่:

กะหล่ำปลีดองโดยไม่ต้องรัด

ฉันกันส่วนหนึ่งของเนื้อสับสำหรับขนมปังเนื้อสำหรับยืน (สูตรนี้มีความคล้ายคลึงกับส่วนผสมของขนมปังเนื้อมาก) ฉันจะรายงานผล

ฉันอ่านสูตร การรวมกันของผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจมาก จะลองทำแน่นอนค่ะคิดว่าอร่อย

ชั้น !!! เนื้อดี!
ฉันชอบเนื้อทอดเหล่านี้ ฉันพลาดความคิดที่จะทิ้งเนื้อสับไว้สำหรับ mitlof โดยปกติฉันจะทิ้งไว้สำหรับซุปกับลูกชิ้น ขอบคุณ Radochka ที่รัก!

Olenka ขอบคุณสำหรับทอดที่น่าสนใจและสำหรับลิงค์ไปยังกะหล่ำปลีดอง

[รดา -dms]

รดา -dms, สูตรเด็ด, วันนี้ฉันจะไปทอด, ฉันจะทำ, ฉันจะรายงาน

Olya ชิ้นเล็กชิ้นน้อยออกมาสวยงามมาก สูตรอาหารน่าลอง แต่ฉันจะไม่ยอมแพ้

ชาวบาวาเรียรู้มากเกี่ยวกับเนื้อสัตว์! เนื้อดี! และสูตรเด็ด!

Olya สิ่งมีชีวิตที่น่ารับประทานน้ำลายไหลแล้ว

โอ้ยยยยยยยย !!!!

บันทึก

ขอบคุณ Irina สำหรับสูตรกะหล่ำปลีดอง! เราทานอาหารเย็นพร้อมกับกะหล่ำปลีเหล่านี้คุณสามารถดูวิธีการปรุงอาหารได้ที่นี่:

กะหล่ำปลีดองโดยไม่ต้องรัด

และถูกใจฉันแค่ไหน ...
ฉันจะทำอาหารเหล่านี้แน่นอน!

[ทูมาโนฟาอา]

ทูมาโนฟาอาฉันคิดว่าเป็นเห็ดพอร์ชินี? หรือคุณมีการขาดดุลนี้ด้วยหรือไม่?

กะหล่ำปลีตามสูตรของคุณกำลังปัง! ดังนั้นฉันจึงให้ลิงค์ด้วยความจริงใจ!

[ทูมาโนฟาอา]

ทูมาโนฟาอาฉันคิดว่าเป็นเห็ดพอร์ชินี? หรือคุณมีการขาดดุลนี้ด้วยหรือไม่?

ฮ่าเห็ดไป! ไม่ไม่ขาดดุล เหตุผลอื่น ๆ ดีใจจังชอบกะหล่ำปลี ฉันยังไม่แปล

และนี่คือของฉันมีเห็ดสับละเอียดไม่มีมะรุม

และนี่คือของฉันมีเห็ดสับละเอียดไม่มีมะรุม

ฉันจะลบ kolteka !!!!!

[Lerele]

Lerele, โอววว !!! สุดยอด! หรูหราทอด! เนื่องจากพวกเขากินของตัวเองไปแล้วเมื่อดูของคุณแล้วคุณจะต้องทำซ้ำอย่างเร่งด่วน!

[รดา -dms]

รดา -dmsและสังเกตว่าพวกเขาไม่มีอึ? พวกเขาไม่มีอึไป ... อาจมีใครบางคนมีกระเป๋าพิเศษคุณก็ไม่รู้?

[ตา]

ตาแล้วก็คิดเหมือนกันว่ามันจำเป็นหรือมะรุมหรือกระเทียม !!! แล้วบาวาเรียก็เช่นกันรสชาติของเบียร์จะฆ่า!
และฉันมีกระสอบ "มะรุมสดหนุ่ม" เหลืออยู่เพียงใบเดียว!

[คาร่า]

คาร่า, Tuskaroraขอบคุณสาว ๆ ! ฉันยังชื่นชมและใช้สูตรอาหารของคุณเสมอ!

Olya ชิ้นเล็กชิ้นน้อยออกมาสวยงามมาก สูตรอาหารน่าลอง แต่ฉันจะไม่ยอมแพ้

ขอบคุณสำหรับคำพูดดีๆ!
ฉันจะเพิ่มพืชชนิดหนึ่งที่ไม่สด แต่เป็นครีม! และไม่มีกระเทียมแล้ว!
แต่มีสารปรุงแต่งมากมายที่คุณสามารถยกเว้นได้ - รวมไว้สำหรับทุกรสนิยม! ขอขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ !

ใช่เราไม่มีพืชชนิดหนึ่งและไม่มีกระเทียมฉันพลาดไปแล้ว
และมะรุมสักถุงก็จะไม่ทำร้ายเราแม้ว่าจะมีมะรุมอยู่ในตู้เย็นก็ตาม

ชั้น !!! เนื้อดี!
ฉันชอบเนื้อทอดเหล่านี้ ฉันพลาดความคิดที่จะทิ้งเนื้อสับไว้สำหรับ mitlof โดยปกติฉันจะทิ้งไว้สำหรับซุปกับลูกชิ้น ขอบคุณ Radochka ที่รัก!

คุณคือที่รักของฉัน! ฉันจะปฏิบัติต่อคุณด้วยความยินดี!
และบางครั้งฉันก็บีบลูกชิ้นออกจากไส้กรอกย่างสีขาวลงในซุปแน่นอนว่าถ้ามีคุณภาพสูง! ฉันยังมีสูตรก๋วยเตี๋ยวอิตาเลียนสไตล์มิเนสโตรเน่และซุปลูกชิ้น

การรวมกันที่น่าสนใจมาก :-) เราไม่มีเห็ดพอร์ชินี แต่มีแชมปิญองตลอดทั้งปีขอบคุณ Radochka สำหรับสูตรอาหารที่น่าสนใจฉันได้นำไปที่บุ๊กมาร์กภาพนั้นยอดเยี่ยมมาก !!!

ช่างน่ากินและน่ากินขนาดนี้! ขอบคุณสำหรับสูตรนี้ฉันจะปรุงอย่างแน่นอนฉันจะไม่รวมแกงกะหรี่และกระเทียม แต่ฉันจะเพิ่มมะรุมอย่างแน่นอน - มันน่าสนใจมากว่ามันมีผลต่อรสชาติอย่างไร!

และฉันปรุงเมื่อวานนี้! ไม่ขี้! อร่อยและฉ่ำมาก! ขอบคุณ Olya ฉันชอบมัน. ฉันจะทำซ้ำ แน่นอนเรากินกับกะหล่ำปลี!

[รดา -dms]

รดา -dmsฉันให้รายงาน ฉันทำมันสำหรับมื้อเย็นวันนี้ ภาพแสดงความสม่ำเสมอที่ไม่สม่ำเสมอของชิ้นเล็กชิ้นน้อย สามีไม่ได้เดาว่ามีอะไรใหม่ในทอด รสชาติน่าสนใจมาก ฉันไม่รู้สึกถึงความเด่นชัดของผลิตภัณฑ์ใด ๆ นั่นคือความงาม ฉันไม่ได้เพิ่มพืชชนิดหนึ่ง (ฉันไม่มีมันไม่ใช่เพราะฉันต่อต้านมัน) และเพิ่มมัสตาร์ดธรรมดา (ไม่มีเมล็ดพืช) เห็ดเป็นพอร์ชินีแช่แข็ง ในระยะสั้นจานนี้จะอยู่ในครอบครัวของเรา มันจะไม่แทนที่คัตเล็ตธรรมดา แต่ฉันจะทำซ้ำแบบเอ็กซ์คลูซีฟแน่นอน จานร้านอาหาร. ขอบคุณ

และฉันปรุงเมื่อวานนี้! ไม่ขี้! อร่อยและฉ่ำมาก! ขอบคุณ Olya ฉันชอบมัน. ฉันจะทำซ้ำ แน่นอนเรากินกับกะหล่ำปลี!

ด้วยกะหล่ำปลีเบลารุสของคุณแม้แต่ชิ้นเนื้อบาวาเรียก็ชุ่มฉ่ำ !!!
ปิ้งน่ากินมาก !!! แล้วคุณใส่อะไร? หรือไม่?

Ol, cutlets - สิ่งที่คุณต้องการ! ชิกะอะอะอาไรเงี้ย!

ด้วยกะหล่ำปลีเบลารุสของคุณแม้แต่ชิ้นเนื้อบาวาเรียก็ชุ่มฉ่ำ !!!
ปิ้งน่ากินมาก !!! แล้วคุณใส่อะไร? หรือไม่?

ในเศษขนมปังจากเปลือกแห้งของขนมปังของคุณ (ในน้ำเกลือกะหล่ำปลีและสควอช) คุณสังเกตเห็นสีด้วยหรือไม่? พวกนี้คือแครกเกอร์สีเหลือง ฉันมีข้อต่อบวบลูกผสม

[ทูมาโนฟาอา]

ทูมาโนฟาอาฉันเห็นทุกอย่าง - งานแบบนี้ !!!

ให้ตายเถอะฉันจะสำลักน้ำลายที่นี่กับคุณฉันหาหัวของฉันไม่ได้จากเครื่องบดเนื้อของฉัน และชิ้นส่วนดังกล่าวต้องการที่จะสยองขวัญ!

[รดา -dms]

รดา -dmsฉันให้รายงาน ฉันทำมันสำหรับมื้อเย็นวันนี้ ภาพแสดงความสม่ำเสมอที่ไม่สม่ำเสมอของชิ้นเล็กชิ้นน้อย สามีไม่ได้เดาว่ามีอะไรใหม่ในทอด รสชาติน่าสนใจมาก ฉันไม่รู้สึกถึงความเด่นชัดของผลิตภัณฑ์ใด ๆ นั่นคือความงาม ฉันไม่ได้เพิ่มพืชชนิดหนึ่ง (ฉันไม่มีมันไม่ใช่เพราะฉันต่อต้านมัน) และเพิ่มมัสตาร์ดธรรมดา (ไม่มีเมล็ดพืช) เห็ดเป็นพอร์ชินีแช่แข็ง ในระยะสั้นจานนี้จะอยู่ในครอบครัวของเรา มันจะไม่แทนที่คัตเล็ตธรรมดา แต่ฉันจะทำซ้ำแบบเอ็กซ์คลูซีฟแน่นอน จานร้านอาหาร. ขอบคุณ

ขอบคุณมากสำหรับรายงานและรูปถ่ายโดยละเอียด!

ฉันยังคิดว่าไม่ใช่สำหรับทุกวัน แต่เพื่อการเปลี่ยนแปลงฉันจะทำในบางครั้ง
ฉันซ่อนชิ้นเล็กชิ้นหนึ่งไว้และในตอนเช้าของวันที่สามมันฟังดูเหมือนรสชาติเห็ดนั่นคือตอนที่มันแสดงออกมา! แต่ฉันมีเห็ดรสจืดเกือบ ฉันชอบเนื้อเย็นที่ดียิ่งขึ้นกับพืชชนิดหนึ่งและขนมปังที่ดี!

[Vei]

Vei, ฉันกลัวที่จะเสนอให้สับพวกมันจะขาดออกจากกันในทันที แต่ถ้าปล่อยไว้สักวันให้เพิ่มไข่อีกฟองแล้วม้วน
แม้ว่างานดังกล่าวจะตัดด้วยมือของคุณอาจไม่คุ้มค่า? คุณไม่สามารถสับเนื้อในเครื่องเตรียมอาหารได้หรือไม่?

ฉันจะลบ kolteka !!!!!

และฉันจะขโมย !!

แน่นอนฉันจะลองมันน่าสนใจ!

[รดา -dms]

รดา -dms, เมื่อวานฉันเล่นตลกกับสูตรของคุณ !!! ฉันหุงข้าวสำหรับลูกชิ้น แต่ฉันต้องการ ฉันจำได้เกี่ยวกับขนมปังบาวาเรียของคุณและตัดสินใจว่าฉันจะกินข้าวแทน ขออภัยแน่นอนสำหรับทัศนคติที่ไม่สำคัญกับสูตรอาหารสำเร็จรูป แต่ฉันมีรูปแบบที่แตกต่างออกไป ..... มันกลายเป็นว่าอร่อยมาก ขอย้ำอีกครั้งว่าสูตรนี้ช่วยให้คุณสามารถปรับเปลี่ยนเมนูได้หลากหลาย ช่างดีเหลือเกินที่ในถังขยะในหัวของฉันและ "บุ๊กมาร์ก" ของฉันในฟอรัมนั้นมีสูตรเด็ดเช่นนี้ : bravo: อย่างเดียวไม่ได้ฉ่ำเหมือนในรูปของคุณ

[degteva]

degteva, คุณเป็นคนมีความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหาร !!! ฉันคือนวัตกรรมเสมอ !!!
และพ่อครัวที่อยู่ห่างไกลและไม่ค่อยมีใครรู้จักเรา - ผู้เขียนสูตรคิดว่าจะรอด !!! แล้วพวกเขาก็คิดสูตรอาหารขึ้นมา แต่เราต้องทนทุกข์ทรมาน!

เกี่ยวกับความชุ่มฉ่ำ. สำหรับฉันแล้วความชุ่มฉ่ำนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์และปริมาณไขมันปริมาณของหัวหอมหรือส่วนผสมที่ชุ่มฉ่ำอื่น ๆ ข้าวไม่ได้มีส่วนทำให้เกิดความชุ่มฉ่ำเนื่องจากมันดูดซับน้ำผลไม้
ฉันสังเกตมานานแล้วว่าก่อนหน้านี้เมื่อฉันหมักเนื้อสำหรับชาชลิกแล้วต่อมาเมื่ออยู่ภายใต้การกดขี่จึงปล่อยของเหลวออกมามาก !!! และตอนนี้คุณต้องเทน้ำดองจำนวนมากและเนื้อจะดูดซับและดูดซับทุกอย่าง
บางครั้งฉันก็มีของแห้งแม้ว่าฉันจะทำแบบเดียวกันอยู่เสมอนั่นคือเหตุผลที่ฉันเติมของเหลวในกระบวนการนำชิ้นส่วนไปสู่ความพร้อมภายใต้ฝาโดยใช้ความร้อนต่ำ
แต่ฉันมักจะทำเนื้อสับบาง ๆ ตีออกและปล่อยให้มันยืนในความเย็น นั่นคือมันเหลวมากจนยากที่จะปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยจากนั้นก็แข็งตัวเล็กน้อยและคุณสามารถทำชิ้นเล็กชิ้นน้อยได้
ตอนที่ฉันทำสูตรนี้เนื้อก็ยอดเยี่ยมเนื้อสับเป็นของฉันเองและค่อนข้างอ้วน

[รดา -dms]

รดา -dmsขอบคุณสำหรับเคล็ดลับ แน่นอนฉันจะคำนึงถึง ของเหลวจะต้องถูกเพิ่มแน่นอน