ขนมปัง "Zavarnaya" (ข้าวไรย์บน kvass) (เครื่องทำขนมปัง)

ขนมปัง "Zavarnaya" (ข้าวไรย์บน kvass) (เครื่องทำขนมปัง)

หมวดหมู่: ขนมปังยีสต์

	ส่วนผสม
แป้งสาลี	225 ก
แป้งไรย์	325 ก
น้ำ	330 มล
เกลือ	1.5 ช้อนชา
Rast. เนย	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
ยีสต์แห้ง	2 ช้อนชา
ข้าวไรย์มอลต์ แทนที่ด้วยเชื้อ	4 ช้อนโต๊ะล. ล. (40 ก.)
น้ำเดือดสำหรับมอลต์	80 มล
น้ำผึ้ง	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
ผักชี	1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• เทน้ำเดือดลงบนเครื่องเริ่มแห้งปล่อยให้เย็นแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือ
• ก่อนอื่นฉันทำแป้งในโหมด "pelmeni" จากนั้นวางไว้ในโหมด "ไรย์"
• ทำงานกับข้อบกพร่อง:
• 1) เมื่อเจือจางเชื้อกลายเป็นชันมากดังนั้นฉันจึงเติมน้ำเดือดประมาณ 20-30 มล. แต่ไม่ได้คำนึงถึงปริมาตรนี้ในของเหลวที่ใช้
• 2) ฉันติดตามขนมปังและในโหมดแรกและโหมดที่สองฉันเห็นว่าขนมปังไม่ค่อยดีนักแป้งจะกระจายไปด้านล่างโดยสัญชาตญาณฉันรู้สึกว่าฉันต้องเติมแป้ง 2 ช้อนน่าจะแก้ปัญหาทั้งหมดได้ คุณต้องเชื่อสัญชาตญาณของคุณ
• แป้งขึ้นมากซึ่งน่าแปลกใจสำหรับขนมปังข้าวไรย์ แต่โดมตกลงมาระหว่างกระบวนการอบ

บันทึก

ขนมปัง "Zavarnaya" จากหนังสือถึง HP Panasonic-255
ขนมปังอร่อยไม่หวานหรือเปรี้ยว

ขนมปังสังขยาขาวแบบไม่ติดมัน (ยี่ห้อ 3801 เครื่องทำขนมปัง) (MariV)

ขนมปัง "แคโรไลนา" กับแป้งข้าวเจ้า (เตาอบ) (โอเมล่า)

ขนมปังข้าวไรย์ใหม่ (เครื่องทำขนมปัง) (Grigorieva)

[โคมา]

โคมาฉันทำตามสูตรของคุณ แต่สำหรับรสชาติของฉันขนมปังกลายเป็นหวานเกินไปฉันจึงเปลี่ยนสูตรสำหรับตัวเอง แต่จนถึงขณะนี้ยังคงมีรสหวานอ่อน ๆ อยู่ แต่ก็ไม่น่ารำคาญอีกต่อไป (ฉันทำ ไม่ชอบขนมปังรสหวาน):
ยีสต์ 2 ช้อนชา
แป้งสาลี 225g
แป้งไรย์ 325g
เกลือ 1.5 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะ. ล. (ตามความชอบของฉันคุณสามารถเพิ่ม 3 ช้อน)
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะล ล.
kvass แห้ง 20g
น้ำเดือดสำหรับชงวาส 40g
น้ำเปล่า 330 มล
กาแฟบดธรรมชาติ 1-1.5 ช้อนชา (คุณไม่สามารถเพิ่ม)
โกโก้ 1 ช้อนชา (คุณยังสามารถละเว้นได้)
อาจเป็นไปได้ว่าเพื่อกำจัดความหวานคุณจะต้องมองหามอลต์

ฉันคิดว่า kvass แห้งให้ความหวาน

เมื่อวานฉันอบคัสตาร์ดใน kvass (สูตรจากเว็บไซต์ "House-bread") สัตว์เลี้ยงชอบมัน! ฉันวางทุกอย่างตามสูตรเพียงเปลี่ยนน้ำด้วย kvass อย่างสมบูรณ์และน้ำผึ้งด้วยน้ำตาล จากสูตรข้างต้นยังแตกต่างกันในการเติม agram และ panifarin (2 ช้อนชาและ 4 ช้อนชาตามลำดับ) ก่อนหน้านั้นฉันอบขนมปังนี้อย่างถูกต้องตามสูตร (บนน้ำ) มันก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน แต่ ... อย่างไรก็ตามฉันชอบมันมากกว่าใน kvass ของฉัน

จากสูตรข้างต้นยังแตกต่างกันในการเติม agram และ panifarin (2 ช้อนชาและ 4 ช้อนชาตามลำดับ)

ฉันไม่มีทั้ง agram หรือ panifarin ฉันไม่สามารถหาได้จากที่ไหน
แต่มันมักจะออกมาดีและสูงขึ้น

ฉันอบเมื่อวานนี้โดยใช้สูตรนี้ทุกอย่างได้ผล
เนื่องจากพวกเขาพูดคุยกันถึงการมีรสหวานเป็นเวลานานฉันจึงตัดสินใจที่จะไม่ใส่น้ำผึ้งซึ่งทำให้รสชาติของขนมปังนี้เสียไปมันจึงกลายเป็นรสหวาน
จะลองต่อไปอยากให้เปรี้ยวหน่อยก็เติมน้ำมะนาว

ฉันคิดว่า kvass แห้งให้ความหวาน

ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ - kvass แห้งไม่เพิ่มความหวาน

ฉันมักจะอบขนมปังนี้ แต่ฉันไม่ได้เท kvass แห้งด้วยน้ำเดือดก่อน แต่เทลงในถังทันทีพร้อมกับส่วนประกอบทั้งหมด ฉันแค่เติมน้ำอีก 50-60 มล. (เพื่อให้ปริมาณน้ำทั้งหมด 380-390 มล.) เราว่าสูตรมีน้ำเยอะ จากการทดลองมากมายฉันได้ข้อสรุปว่าปริมาณน้ำที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสูตรนี้คือ 380-390 มล. สำหรับผู้ชื่นชอบสารปรุงแต่ง - คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่แตกต่างกันเพื่อลิ้มรส (ยี่หร่าหัวหอมสีเขียวพริก ฯลฯ ) ฉันเพิ่มจมูกข้าวสาลีบดแห้งและอาร์ท ล. ชิโครีแห้ง (สำหรับสี)สำหรับคนรักความเปรี้ยวน้ำมันลินสีดดีกว่าน้ำมันมะกอก (เช่น)

ฉันลืมบอกไปว่าขนมปังนี้ไม่ต้องการการนวดเบื้องต้นใด ๆ กับโปรแกรมอื่นในทางตรงกันข้ามยิ่งเร็วขึ้น - ทุกอย่างจะดีขึ้น เพียงพอของโปรแกรม "ไรย์" - ตรวจสอบ สำหรับผู้ที่ไม่มีโปรแกรม "ไรย์" โปรแกรม "ไดเอท (โฮลเกรน)" โหมด "เร่ง" (นี่คือ 3 ชั่วโมง)

ฉันลืมบอกไปว่าขนมปังนี้ไม่ต้องการการนวดเบื้องต้นใด ๆ กับโปรแกรมอื่นในทางตรงกันข้ามยิ่งเร็วขึ้น - ทุกอย่างจะดีขึ้น เพียงพอของโปรแกรม "ไรย์" - ตรวจสอบ สำหรับผู้ที่ไม่มีโปรแกรม "ไรย์" โปรแกรม "ไดเอท (โฮลเกรน)" โหมด "เร่ง" (นี่คือ 3 ชั่วโมง)

ฉันพยายามทำ "ยิ่งเร็วยิ่งดี" - ไม่ได้ผลก็ไม่ขึ้น
ฉันจะเน้นที่ "Pelmeni" + "Rye" เพราะเคยทำมาแล้วหลายครั้งและประสบความสำเร็จเสมอ
หมายเหตุ: ในโหมดรวดเร็วฉันใช้แป้งสาลีอื่นซึ่งแม้ในขนมปังขาวธรรมดา "ไม่ให้" ดีบางทีนี่อาจเป็นเหตุผล

ฉันจะเน้นที่ "Pelmeni" + "Rye" เพราะเคยทำมาแล้วหลายครั้งและประสบความสำเร็จเสมอ

และทุกอย่างกลับกลายเป็นตรงกันข้ามสำหรับฉัน

เขาฟังคำแนะนำของแอกเนสและโฮมาและอบขนมปังนี้ ก่อนอื่นฉันวางไว้ในโหมด "เกี๊ยว" - นวดแป้งจากนั้น "ไรย์"
ขนมปังเปิดออก
ขอบคุณทุกคนสำหรับเคล็ดลับและสูตรอาหาร

ฉันต้องการชี้แจงเกี่ยวกับ kvass แห้ง ฉันมีกล่องที่มี kvass แบบโฮมเมดมันมี kvass wort เข้มข้น 60 กรัม (ข้าวไรย์มอลต์หมักมอลต์ข้าวบาร์เลย์แป้งข้าวไรย์แป้งข้าวโพดน้ำ) คุณใส่ผงดังกล่าวลงในขนมปังหรือไม่?

ใช่เช่นนั้น

ฉันมีแป้งที่เป็นของเหลวฉันวางขนมปังเทซาวโด 40 มล. ลดของเหลวมาดูกันว่าจะเกิดอะไรขึ้น!

คุณควบคุมมนุษย์ขนมปังขิงหรือไม่?
ฉันคิดว่าทุกอย่างจะได้ผล

ฉันไม่ประสบความสำเร็จ : o ไม่ขึ้นและไม่อร่อย ฉันจะลองอีกครั้ง

คุณควบคุมมนุษย์ขนมปังขิงหรือไม่?
ฉันคิดว่าทุกอย่างจะได้ผล

มนุษย์ขนมปังขิงถูกควบคุมขนมปังกลายเป็นอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

สวัสดีทุกคน! พาฉันไปอยู่ในอันดับของคุณด้วย! ฉันยังไม่มีประสบการณ์มากนัก - 3 ในขณะที่ฉันกำลังพยายามหาเพื่อนด้วยเตา - แต่กำลังพยายามขอบคุณมากสำหรับสูตรฉันลองวันนี้ มันดูไม่ค่อยดีนัก แต่โอ้อร่อยมากฉันใส่เมล็ดพืชและเมล็ดยี่หร่าลงไปแทนผักชี

ขอให้เป็นวันที่ดี! ยอมรับการเติมเต็ม
ฉันอบขนมปังตามสูตรนี้ แต่ไม่ได้ผลในตอนแรกทุกอย่างเป็นไปด้วยดีแป้งก็ลอยขึ้น แต่ในระหว่างการอบแป้งจะหย่อนคล้อยลงอย่างมาก (เกือบครึ่งหนึ่ง) มันกลายเป็นเรื่องน่าอึดอัด