ขนมปังด่าง

ประเภท: ขนมปังพิเศษ

ส่วนผสม
แป้งโด:
sourdough * (ยีสต์เหลว 20ml + แป้งสาลี c / z 20g)	40 ก
ยีสต์แห้ง	1/3 ช้อนชา (2 ก.)
น้ำอุ่น	200 มล
น้ำตาล	1 ช้อนชา
แป้งสาลี	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
แป้งสีเข้ม:
ครึ่งหนึ่งของแป้ง
เกลือ	0.5 ช้อนชา
ส่วนผสมแป้ง:	เพียง 100 ก
แป้งเมล็ดแฟลกซ์	3 ช้อนโต๊ะล. ล. ด้วยสไลด์
แป้งสาลี	3 ช้อนโต๊ะล. ล. ด้วยสไลด์
แป้งไรย์	3 ช้อนโต๊ะล. ล. ด้วยสไลด์
แป้งสีขาว:
ครึ่งหนึ่งของแป้ง
แป้งสาลี	160-170 ก

วิธีทำอาหาร

เตรียมแป้งกันเถอะ:
* สูตรที่ยอดเยี่ยมในการทำยีสต์เหลวสามารถดูได้จาก Lyudmila:
ยีสต์เหลว
ฉันทำยีสต์เหลวจากแยมสตรอเบอร์รี่: น้ำอุ่น 200 มล. และ 4 ช้อนโต๊ะ ล. แยม + 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ข้าวสาลีงอก ทั้งหมดนี้ผสมในโถแก้วและอุ่นไว้เป็นเวลา 7 วันเขย่าและเปิดฝาเป็นระยะ ก่อนนวดเป็นเวลา 8 ชั่วโมงยีสต์ 20 มล. ผสมกับแป้งสาลีโฮลเกรน 20 กรัม
นวดแป้ง:
แบ่งแป้งออกเป็น 2 ชามเท่า ๆ กัน และเพิ่มส่วนผสมที่เหมาะสมตามรายการ
เทแป้งทีละน้อยนวดให้แป้งนุ่มติดผนังชาม
หลังจากนวดแล้วให้ปิดแป้งและปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงจนขึ้นเป็นสองเท่า
นอกจากนี้จากแป้งสีขาวและสีเข้มคุณต้องแยกส่วนละ 1 / 4-1 / 3 (ซึ่งจะไปที่ "การบรรจุ" ขึ้นอยู่กับความหนาของแถบที่คุณต้องการพักแป้งไว้มากที่สุด) ฉันตั้งค่า กัน 1/4 ของแป้งเพื่อให้ลายด้านบนบาง ...
และแป้งที่เหลือจะต้องแบ่งออกเป็นจำนวนส่วนที่ต้องการ
ฉันหารด้วย 8. แล้วห่อแป้งสีเข้มในแป้งสีขาวปั้นเป็น "แท่ง" ..
จากนั้นจึงรีดแป้งสีเข้มที่รอการตัดบัญชี (1/4) เป็นชั้นซึ่งมี "ช่องว่าง" 8 อันถูกห่อไว้
จากนั้นนำไปห่อพักไว้แล้วรีด 1/4 ของแป้งสีขาว
และวางตะเข็บลงในแม่พิมพ์ทาน้ำมัน นอกจากนี้คุณยังเลือกรูปร่างใดก็ได้และสร้างรูปแบบแป้งสำหรับมัน
หลังจากขึ้นรูปแล้วปิดฝาแป้งทิ้งไว้ให้อุ่นประมาณ 1-1.5 ..
ฉันอบขนมปังในเตาอุ่นที่ 220 เป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นลดเป็น 180 และอีก 45 นาที ปิดด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์หากจำเป็น

บันทึก

ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีผลพิเศษต่อชีวิตมนุษย์ ประโยชน์ของขนมปังและคุณค่าทางโภชนาการส่วนใหญ่พิจารณาจากปริมาณแคลอรี่การดูดซึมและปริมาณของวิตามินแร่ธาตุและกรดอะมิโนที่จำเป็นในขนมปัง ขนมปังมีคุณภาพที่มีประโยชน์และมีความสำคัญอย่างหนึ่งที่ไม่ได้คำนึงถึงเสมอไป การรับประทานขนมปังพร้อมอาหารเป็นประจำมีความหมายทางสรีรวิทยาที่ดีเนื่องจากขนมปังช่วยให้อาหารที่ดูดซึมมีความสม่ำเสมอและโครงสร้างที่ดีซึ่งมีส่วนช่วยให้ระบบทางเดินอาหารทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นและทำให้น้ำย่อยอาหารเปียกเต็มที่
วิตามินที่พบในเมล็ดพืชและผ่านเข้าไปในแป้งและขนมปังจะกระจายอยู่ในเมล็ดข้าวอย่างไม่สม่ำเสมอ เนื้อหาต่ำสุดอยู่ที่ส่วนกลางของเมล็ดพืชและสูงกว่ามากในตัวอ่อนและเปลือกหอย นั่นคือเหตุผลว่าทำไมแป้งโฮลเกรนจึงมีประโยชน์เช่นเดียวกับรำข้าวและสารเติมแต่งและฟิลเลอร์อื่น ๆ สำหรับขนมปัง "ขาว" ควรสังเกตว่าวิตามินและธาตุขนาดเล็กเพิ่มเติมจะเข้าสู่ขนมปังด้วยแป้งเปรี้ยวเนื่องจากปริมาณเพิ่มขึ้นเนื่องจากกิจกรรมที่สำคัญของสิ่งมีชีวิตยีสต์
ผลิตภัณฑ์ขนมปังและขนมปังมีบทบาทสำคัญในการตอบสนองความต้องการของผู้ใหญ่สำหรับวิตามินเช่น E, B1, PP, B6 และ B9
องค์ประกอบร่องรอยที่ขาดหายไปในแป้ง "สีขาว" จะเสริมด้วยแป้งข้าวไรย์และเมล็ดแฟลกซ์ ...
แป้งไรย์
ทำหน้าที่ดูดซับเส้นใยในแป้งข้าวไรย์จะทำความสะอาดผนังลำไส้ได้ดีขจัดของเหลวส่วนเกินสารก่อมะเร็งตะกรันและสารพิษออกจากร่างกาย เพิ่มภูมิคุ้มกันทั่วไปปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารบรรเทาอาการท้องผูก
ปริมาณแคลอรี่ที่ค่อนข้างต่ำทำให้ผลิตภัณฑ์แป้งไรย์มีประโยชน์สำหรับคนอ้วนและผู้ที่เฝ้าติดตามน้ำหนัก
เนื่องจากดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำแป้งข้าวไรย์จึงถูกระบุว่ามีระดับน้ำตาลในเลือดสูงและแนะนำสำหรับโภชนาการสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
วิตามินบีสนับสนุนต่อมไทรอยด์เสริมสร้างระบบประสาทและมีผลดีต่อสภาพผิวหนังและเส้นผม
ธาตุเหล็กในแป้งข้าวไรย์มีมากกว่าข้าวสาลีถึง 40% ดังนั้นขนมปังดำจึงมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีฮีโมโกลบินต่ำ (โรคโลหิตจาง) และเป็นโรคโลหิตจาง
ผลิตภัณฑ์จากแป้งไรย์จะเก็บได้ดีและนานกว่าข้าวสาลี
แต่ถึงกระนั้นผลิตภัณฑ์จากข้าวไรย์ยังเป็นเรื่องยากสำหรับร่างกายในการย่อยดังนั้นจึงแนะนำให้เพิ่มแป้งสาลีขาวมากถึง 20%
แต่แป้งข้าวไรย์มีแป้งสาลีมากกว่าแคลเซียมฟอสฟอรัสแมกนีเซียมโพแทสเซียมและธาตุเหล็กมากกว่า 40% ถึงสองเท่า
ผ้าลินิน - แปลจากภาษาละตินว่า "มีประโยชน์มากที่สุด"
ข้อสรุปของการวิจัยของนักวิทยาศาสตร์จากของเราและต่างประเทศคือการยอมรับว่าพืชที่มีลักษณะเฉพาะนี้เป็น TRICEUTIC ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ช่วยรักษาร่างกายมนุษย์ทั้งหมด!
เมล็ดแฟลกซ์มีโปรตีนจำนวนมากไขมันที่ดีต่อสุขภาพเส้นใยและเป็นแหล่งของวิตามินมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก
แฟลกซ์มีอัตราส่วนที่เหมาะสมของกรดที่จำเป็นทั้ง 8 ชนิด แท้จริงแล้วแฟลกซ์มีโปรตีน 21-33% ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด 8 ชนิดเช่นเดียวกับกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 โอเมก้า 6 โอเมก้า 9
แฟลกซ์ยังรวมถึง "ฮอร์โมนพืช" ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียต้านไวรัสป้องกันการเกิดมะเร็งเต้านมและมะเร็งต่อมลูกหมาก เนื้อหาสูงสุดของลิกแนนอยู่ในเยื่อหุ้มเมล็ด
เมล็ดแฟลกซ์เป็นแหล่งของวิตามิน A, E, F, C, กลุ่ม B, มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก (แคลเซียมแมกนีเซียมฟอสฟอรัสสังกะสี)
เมล็ดแฟลกซ์ยังเป็นแหล่งสำคัญของซีลีเนียมซึ่งป้องกันการเกิดเนื้องอกช่วยทำความสะอาดโลหะหนักในร่างกายและปรับปรุงการมองเห็นและการทำงานของสมอง
เมล็ดแฟลกซ์เป็นสารดูดซับที่ทรงพลังและคุณสมบัติของมันไม่ได้ด้อยไปกว่าถ่านกัมมันต์และไม่เหมือนกับสารดูดซับเทียมพวกมันไม่มีผลต่อการทำลายเซลล์ร่างกาย
Flaxseed มีฤทธิ์สงบซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในสถานการณ์ที่ตึงเครียด
Flaxseed เป็นผลิตภัณฑ์ลดอาการคันที่มีประสิทธิภาพ มีผลเสียต่อหนอนพยาธิทุกประเภทยกเว้นพยาธิตัวกลม อีกทั้งยังไม่หลงเหลือเชื้อราไวรัสตับอักเสบ
เมล็ดพืชหนึ่งกำมือจะให้สารอาหารเสริมที่สมบูรณ์และเป็นวิธีการรักษาที่ดีที่สุดสำหรับการป้องกันโรคต่างๆ ( 🔗)