ขนมปังขาวกับข้าวโอ๊ตและเมล็ดฟักทองในเตาอบ (หมักแบบเย็น)

ขนมปังขาวกับข้าวโอ๊ตและเมล็ดฟักทองในเตาอบ (หมักแบบเย็น)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้ง	520 ก
แป้งข้าวโอ๊ต	50 กรัม
เมล็ดฟักทอง	50 กรัม
น้ำ	320 ก
เกลือ	2 ชม
น้ำตาลทราย	1 ช้อนโต๊ะล
ยีสต์สด	10 ก

วิธีทำอาหาร

• สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!
• เป็นเวลานานแล้วที่ฉันอบขนมปังเฉพาะการหมักแบบเย็น \ รสชาติแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง \ และเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันยังใช้เตาอบสำหรับธุรกิจนี้ด้วย \ มันน่าสนใจที่จะทดลอง
• ดังนั้น--
• บดเมล็ดฟักทองในเครื่องบดกาแฟให้เป็นผง
• เราใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในเครื่องทำขนมปังและเรียกใช้โปรแกรมแป้งดีหรือคนอื่นเรียกว่า \ ฉันมีเวลา 1 ชั่วโมง 25 นาที
• เรานำแป้งออกแล้วใส่ในภาชนะที่เหมาะสมคุณสามารถทิ้งเครื่องทำขนมปังไว้ในถังได้โดยคลุมด้วยฟิล์มหรือดึงถุงพลาสติก \ แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
• เรานำมันออกจากตู้เย็นและปล่อยให้มันนอนบนโต๊ะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นเราจึงจัดรูปทรงและใส่ลงในจานอบ เราใส่แบบฟอร์มนี้ไว้ในที่อุ่นเพื่อให้ร้อนขึ้น \ ฉันอุ่นเตาอบประมาณห้านาทีแล้วใส่ลงในนั้น \
• หลังจากขึ้นแป้งสองครั้งฉันอุ่นเตาอบลดอุณหภูมิและอบประมาณ 40 นาทีโดยใส่ชามน้ำไว้ข้างในคุณสามารถฉีดด้วยขวดสเปรย์ได้ แต่ฉันขี้เกียจ \

โปรแกรมทำอาหาร:

เครื่องทำขนมปังและเตาอบ

เอ๊ะตอนนี้จะชมพูหน่อย! ขนมปังมหัศจรรย์! เราจะพยายาม !!!
ฉันคิดว่ามันดูยอดเยี่ยมในการตัด!

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!

ฉันทำขนมปังนี้มาก่อน แต่ฉันไม่ได้บดเมล็ด แต่บดเล็กน้อย แต่ด้วยพื้นมันกลับกลายเป็นรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น
ฉันใช้เมล็ดพืชและแป้งแบบนี้

นี่คือแป้งที่แช่เย็นเป็นเวลา 16 ชั่วโมง



แป้งนี้วางในแม่พิมพ์เท่านั้นและยืนขึ้นเป็นเวลา 30 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้

หลังจากอบ 40 นาทีฉันใส่เทอร์โมมิเตอร์และพิจารณาว่าขนมปังเสร็จแล้ว

🔗

ขนมปังมีกลิ่นหอมกรอบและมีสีเขียว \ มองไม่เห็นในภาพ \

ฉันขอโทษฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญด้านการอบขนมปังที่ยอดเยี่ยม การหมักแบบเย็นหมายความว่าไม่มียีสต์หรือแป้งอยู่ในนั้นหรือไม่?
ขอบคุณ!
ทั้งหมด! ฉันลบคำถามยีสต์ยังคงปรากฏ ...

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!
งานกาล่า 10--
มียีสต์แน่นอน แต่ฟองจะเป็นอย่างไร
แต่การเก็บแป้งไว้ในตู้เย็นทำให้ขนมปังมีรสชาติที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงและอุดมไปด้วยถ้าฉันอาจจะพูดอย่างนั้น

[ร่มเงา]

ร่มเงา,
Anatoly รูปสุดท้ายสวยมากเลยชื่นชม ..... ขอบคุณ .... ขนมปังดูอลังการ .....

[ร่มเงา]

ร่มเงา, Anatoly Khlebushek เป็นหนุ่มหล่อ! ต้องลอง! ที่มัสยิดใดและบนความร้อนต่ำหรือ 3 วันหรือด้วยไอน้ำ?
และฉันก็ติดใจในสูตร Creamy แต่มีทั้งหมดประมาณ 4 ชั่วโมง
ฉันจะไปพิมพ์งานทันทีไม่งั้นจะลืม!

หล่อในรูป! คุณใส่ขนมปังสำหรับอบในเตาอุ่นหรือไม่?

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!

สุภาพสตรี -

ฉันใส่ขนมอบในเตาอบที่ไม่มีแผ่นรองอบ \ เตาอบ
ฉันมีชุดที่เรียกว่า "เอฟเฟกต์ Exstra" - สำหรับแผ่นอบสองแผ่นที่สอดเข้าหากันและขึ้นรูปเหมือนเดิมคือเบาะลมและมีความร้อนสม่ำเสมอเหมือนหิน

🔗

ฉันให้ความร้อนสูงสุดจากนั้นฉันลดอุณหภูมิลงเหลือประมาณ 200 องศาฉันใส่ชามน้ำเดือดพร้อมกับแผ่นรองอบและข้างๆ

ขอบคุณ Anatoly ฉันจะพยายาม!

ฉันต้องตัดสินใจและลองหมักแบบเย็นหรือแม้กระทั่งกับข้าวโอ๊ตและฟักทอง เมล็ด - หรูหราโดยทั่วไป ขอบคุณ

[ถังจง]

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!

ฉันยังคงฝึกฝนการอบในเตาอบต่อไปและเพิ่มบันทึกใหม่ลงในสูตรที่พยายามและทดสอบแล้ว
ในวันพฤหัสบดีฉันนวดขนมปังโดยไม่ใช้เมล็ด แต่ด้วยเทคโนโลยี ถังจง
เมื่อคืนฉันอบมันและลองวันนี้
ปรากฎว่า ไม่เป็นจริง ขนมปังนุ่ม ๆ \ แม้ว่ามีดของฉันจะตัดยากมากเหมือนมีดโกน แต่มันก็ยับ \

ก้อนมีขนาดเท่ากับในรูปภาพสุดท้ายของธีม



แต่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะขยำทิ้ง

[ร่มเงา]

อืมมม ... หมักเย็น.. ติดงอมแงมเลยพูดได้ ...
ร่มเงาขอบคุณมากสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม
เป็นไปได้มากว่าฉันจะไม่พบเมล็ดเช่นนี้ ... อย่างไรก็ตามฉันคิดว่าฉันจะไม่เสียถ้าฉันแทนที่ด้วยงาลินซีดและอื่น ๆ
ข้าวโอ๊ตอบมักจะน่าสนใจและไม่เหมือนใคร ...

และสำหรับเจ้านายชั้นสูงที่มีแผ่นอบขอบคุณมาก)))) Nivzhist จะไม่คิด)))
ฉันมีเครื่องทำแพนเค้กเซรามิกและถาดดอกไม้ฉันก็แอบดูด้วย

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!

คาเทอริน่า -
สูตรก็เหมือนรูปแบบพื้นฐานที่หลากหลาย - คุณสามารถเพิ่มสารเติมแต่งใด ๆ ก็ได้
แต่สิ่งที่ครอบครัวและเพื่อนร่วมงานของฉันทุกคนในที่ทำงานเสมอต้นเสมอปลายก็คือการสัมผัสกับความเย็นชาและถ้าแม้จะอยู่กับทังจงก็จะทำให้ฉันได้รับสิ่งที่ดีที่สุด

pereklinilo ... และด้วยเหตุผลบางอย่างคิดว่าในสูตรเมล็ดแตงโม: บ้า: เพราะคิดว่าจะไม่พบ ...
ปรากฎว่าคุณต้องอ่านอย่างละเอียด

ขนมปังที่สวยงาม
การหมักแบบเย็น - รับประกันขนมปังที่ดี

ฉันวางไว้เมื่อวานนี้ในตอนกลางคืนเช่นเดียวกับฟักทองและแป้งข้าวโอ๊ตฉันใช้ข้าวสาลีสำหรับขนมปังเกรด 1 และ 2 ในสัดส่วนที่ต่างกัน

ไม่นานที่ผ่านมาขนมปังของฉันอบด้วยแรงม้าและเค้กอันเขียวชอุ่มในเจ้าหญิง

ไม่มีรูปถ่าย - แต่ขนมปังมีความสวยงามนุ่มไม่ร่วนเลยหลังจากการหมักแบบเย็น

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!

การหมักแบบเย็น + Tang-Zhong ให้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์อย่างแท้จริง - จิตวิญญาณของขนมปังที่งดงามและความนุ่มที่น่าทึ่ง \ ด้วยเปลือกบางกรอบ \
ตอนนี้ฉันมีชุดที่เพิ่มขึ้นตั้งแต่วันพฤหัสบดี -41 ชั่วโมงในตู้เย็นยืน

[อนาโตลี]

อนาโตลี, ฉันอยากอบขนมปังของคุณมานานแล้ว แต่ก็ยัง ...
และในที่สุดชั่วโมง X ก็มาถึง
Anatoly ไม่ต้องการที่จะเข้าใจผิดและฉันมีคำขอเกี่ยวกับ

หมักเย็น + ตัง - จง

อย่างไรและ ณ จุดใด?

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!

ฉันมีหลายครั้งที่แตกต่างกันและฉันไม่ได้อบและฉันปรับปรุงการทอด \ หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงฉันจะเอาออกจากเตาอบ - รูปถ่ายจะไม่ \ จริง ๆ กับข้าวโอ๊ตและเมล็ดที่ฉันเปลี่ยนเป็นงา และโพเลนต้า - เป็นตัวเลือกหรือแม้แต่แบบคลาสสิก

ที่นี่บนชั้นวาง -

ฉันชั่งน้ำหนักทุกอย่างด้วยตาชั่ง - มันง่ายกว่าสำหรับฉันและมันก็ใช้งานได้โดยอัตโนมัติ
ขั้นแรกแป้ง + ยีสต์ - นวดแล้ว Tang-Zhong - นวดแล้วน้ำ / ที่เขาผสมเกลือและน้ำตาล / นวดและในตอนท้ายเนย
ฉันนวดให้เป็นโคโลบ็อกเนื้อเนียนใส่ในภาชนะปิดด้วยฟิล์ม / ถุงแล้วใส่ในตู้เย็น
โดยปกติฉันจะใช้เวลาประมาณ 20 ชั่วโมงในการหมักแป้งจากนั้นก็ขึ้นรูปและอบ
แต่นี่คือหนึ่งในการปรับปรุง 8) ฉันเคยปั้นก้อนและอบ แต่ตอนนี้ฉันรีดแป้งและทาไขมัน - เนย - ครีมเปรี้ยว - เนยกับสมุนไพรกระเทียม ฯลฯ - ปรากฎว่าเป็นขนมปังก็แค่ เพื่อความนุ่มเป็นพิเศษไม่ค้างเป็นเวลานานและแม้กระทั่งกับสารเติมแต่งที่คุณชื่นชอบ

ดีแค่อบ

🔗
🔗

ปรากฎว่ารีดได้เหมือนเบเกิลโดยไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ อยู่ข้างใน

[อนาโตลี]

อนาโตลี, โปร

ถังจง

มากกว่า.
ยังไม่เคยทำเลย
รวมอยู่ในส่วนผสมหรือไม่และคุณทำอย่างไร?

ขอบคุณมากสำหรับการนำเสนอโดยละเอียด !!!! (y) ฉันจะพิมพ์ตรงและจะทำ!
ขนมปังสวยมาก !!!!

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!

ใช่มันไม่ยากที่นั่น
ฉันสอดแนมที่นี่ - ที่อื่นถ้าไม่ได้อยู่บนเครื่องทำขนมปัง

Qween-- ขอบคุณอีกครั้ง !!!!!

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=384232.0

[อนาโตลี]

อนาโตลีSourdough ไปนอกเหนือจากส่วนผสมของขนมปัง Anatoly เข้าใจถูกต้องหรือไม่?

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!

และนี่คือความเข้าใจผิดฉันจะลบแป้งออกจากจำนวนทั้งหมดสำหรับการต้มเบียร์และน้ำ: ใช่:
และเมื่อผสมทุกอย่างแล้วคุณต้องดูความสม่ำเสมอเนื่องจากแป้งจะแตกต่างกันแม้กระทั่งจากผู้ผลิตรายเดียวกัน

เห็นได้ชัดว่า Anatoly จะสร้างสรรค์: drinks_milk: เข้าใจอัลกอริทึมของการกระทำ!
แล้วฉันจะแสดงให้คุณเห็นว่าเกิดอะไรขึ้น

ช่วยบอกหน่อยว่าเตาอบของคุณมีแผ่นอบแบบนี้เป็นรุ่นอะไร ...

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!

Alyona -

DARINA GM 241022

พวกเขาขายชุดนี้แยกต่างหาก

🔗