แฮม "เราจะไปเราจะรีบ"

แฮม "เราจะไปเราจะรีบ"

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
เนื้อกวาง	650 กรัม
ไหล่หมู)	550 กรัม
ผักชี	1 ช้อนชาพร้อมสไลด์
ลูกจันทน์เทศ	1 ช้อนชาแบน
พริกไทยดำ	ลิ้มรส
เกลือไนไตรต์ (0.57%)	17 กรัม
น้ำแข็ง	1/2 ถ้วย

วิธีทำอาหาร

• หั่นเนื้อกวางและเนื้อหมูเป็นชิ้นสุ่มประมาณ 3x3 ซม. ใส่เครื่องเทศทั้งหมด: ผักชีลูกจันทน์เทศพริกไทยป่นเกลือ ผัดและแช่เย็นเป็นเวลา 2 วันสำหรับการหมัก
• ในวันที่กำหนดให้ผสมเนื้อให้เข้ากันจนเส้นสีขาวปรากฏขึ้น ฉันทำมันด้วยเครื่องบดเนื้อสิ่งที่แนบมาผสมแป้ง ในแบบคู่ขนานฉันวัดอุณหภูมิของเนื้อสัตว์
• 
• หลังจากนั้นประมาณ 7 นาทีฉันก็เติมน้ำน้ำแข็ง (น้ำแข็งลอยๆ)
• หลังจากเริ่มนวดเนื้อประมาณ 15 นาทีจะมีเส้นสีขาวปรากฏขึ้นอุณหภูมิยังคงอยู่ภายใน 10 องศา
• 
• ฉันใส่ปลอกสำหรับอบในเครื่องทำแฮมแล้วใส่เนื้อให้แน่น ฉันพันแขนใส่แฮมใส่เทอร์โมมิเตอร์เพื่อวัดอุณหภูมิภายในวางไว้บนแผ่นอบด้วยน้ำ (เพื่อให้น้ำผลไม้ไหลออกมา)
• 
• 
• โครงสร้างทั้งหมดถูกส่งไปยังเตาอบเย็นและเริ่มเพิ่มอุณหภูมิอย่างช้าๆ:
• - 50 นาทีแรก - สูงสุด 60 องศา
• - จากนั้นเป็นเวลา 4.5 ชั่วโมงแฮมก็สุกที่อุณหภูมิ 80 องศา
• เมื่ออุณหภูมิภายในแฮมสูงถึง 72 องศาให้นำแฮมออกมาแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 20 นาที ใส่แฮมที่เย็นแล้วลงในตู้เย็น "สำหรับการพิสูจน์อักษร"
• คุณสามารถรับประทานในวันถัดไป ทานให้อร่อย.

บันทึก

เมื่อฉันอาศัยอยู่กับพ่อแม่พ่อของฉันมักจะสั่งซื้อซากกวางจาก Yakutia แม่ต้มเนื้อกวางชิ้นใหญ่และทุกคนในครอบครัวจะนั่งกินชิ้นฉ่ำนุ่มปรุงรสด้วยเกลือและข้างชามใส่น้ำซุปพร้อมกระเทียมสับละเอียดและสมุนไพร ไอน้ำหอม ๆ ลอยขึ้นมาจากชามรสชาติเหมือนจินตนาการ ... เอิ่มมมม Vkusnotaaa. และปล่อยให้คนทั้งโลกรอ ...
สามีของฉัน "ได้" คนที่เหมาะสมสำหรับเขาคำพูดของโอเลนินก็เหมือนดนตรีวิเศษ แต่การกินเนื้อสัตว์แยกกันและน้ำซุปควบคู่กันนั้นไม่ใช่สำหรับเขาเขาไม่เข้าใจความซับซ้อนของรสชาติที่เรียบง่าย จานที่อร่อยที่สุดและเป็นที่ต้องการสำหรับสามีของฉันคือชูร์ปา เขาจะกินมันทุกเวลาทั้งกลางวันและกลางคืนหรือแม้แต่ทาบนขนมปังก็ได้ถ้าทำได้ และฉันต้องการความหลากหลายดังนั้นฉันจึงต้องหาอาหารที่หลากหลายจากเนื้อกวางเพื่อที่จะทำให้มันหลุดจาก“ เส้นทางที่แท้จริง” (จากคำตอบของคำถาม“ คุณสามารถปรุงอะไรได้จากเนื้อสัตว์ที่คุณชื่นชอบ” - shurpa) คราวนี้ฉันทำแฮม….

[Ovelini]

Ovelini, ลิซ่า, น่าสนใจมาก! ฉันไม่เคยชิมเนื้อกวาง

[Olga]

Olgaขอบคุณมาก เนื้อสัตว์แสนอร่อยในร้านของคุณก็ควรขายด้วยเช่นกัน

Liza เพิ่งชื่นชมซุป (หรือมากกว่าเกี๊ยว) และที่นี่คุณสามารถทานแฮมได้ พวกเขาขายเนื้อกวางที่นี่ แต่มันน่ากลัวที่จะซื้อมัน มีคนบอกฉันว่าเธออึดมาก บางทีพวกเขาอาจจะโกหก? Liza เนื่องจากคุณเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้อกวางคุณช่วยบอกเราได้ไหมว่าควรซื้อส่วนไหนดี?

[นาตาเลีย]

นาตาเลียเราซื้อซากทั้งหมดในครั้งเดียวและทั้งหมดทุกชิ้นในนั้นส่วนใด ๆ ก็อร่อยที่นี่ฉันคิดว่าสิ่งสำคัญคือกวางเป็นวัยกลางคนไม่แก่และฉันได้ยินมาว่ากวางป่า มีเนื้อแข็งและเป็นที่ชัดเจนมีกล้ามเนื้อแข็งอยู่ในที่เดียวกันเขาวิ่งไปที่เนื้อหาของหัวใจปั๊มขึ้น))) และสินค้าที่เราขายนั้นปลูกขึ้นเป็นพิเศษในปากกาพวกเขามีความละเอียดอ่อนโอ่อ่าประณีตพวกเขาไม่มีอิสระที่จะวิ่ง

เอ๊ะจะรู้ว่าเราขายอะไร คิดว่าถึงซื้อเองคงไม่รู้

[นาตาเลีย]

นาตาเลียฉันคิดว่ามันคุ้มค่าที่จะลองใช้ชิ้นส่วนจากแต่ละส่วนแล้วทุกอย่างจะชัดเจนโดยใช้วิธีการจิ้มอาจจะเป็นเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพ

[Ovelini]

Oveliniลิซ่าบางทีพวกเขาอาจจะขาย ฉันไม่ได้ดูแลอย่างใกล้ชิด ขอโทษกวางเรนเดียร์ .....

[Olga]

Olgaน่าเสียดายพอ ๆ กับวัวแกะและหมูเรากินไปร้องไห้ไป

ลิซ่าน่าอ่านมาก ขอบคุณมากสำหรับการแบ่งปัน. อาศัยอยู่ที่ Dudinka เป็นเวลา 6 ปี (คาบสมุทร Taimyr ดินแดน Krasnoyarsk) เรากินเนื้อกวางทุกชนิด เป็นเนื้อสัตว์ที่มีราคาไม่แพงนัก แต่ชาวเมือง "ผิวขาว" หลายคนบิดจมูกและกลัวที่จะซื้อที่ไม่คุ้นเคย ชอบเนื้อม้ามากตอนนี้ มันมักจะถูกซื้อโดย "คนในชาติ" ในท้องถิ่น นี่เป็นวิธีที่ผู้อยู่อาศัยถูกแบ่งออกเป็น "คนชาติ" ในท้องถิ่นและผู้มาใหม่เพื่อหารายได้ "ผิวขาว" และเราเลือกเนื้อส่วนนี้สำหรับรสชาติของมัน บ่อยครั้งที่แม่ของฉันซื้อเครื่องในเนื้อกวาง และแน่นอนว่าเนื้อ และในจานนั้นเป็นเนื้อกวางต้มกับน้ำซุป (เรากำลังน้ำลายสอ) ตอนนั้นเราไม่รู้ ไม่งั้นฉันคิดว่าพวกเขาจะต้องชอบอาหารจานนี้ ขอบคุณอีกครั้งสำหรับความทรงจำที่แสนคิดถึง

[MariV]

MariV แต่กวางของเราไม่เหมือนแบมบี้ แต่เป็นพวกทางเหนือดีมาก ฉนวน

[Irina]

Irinaขอบคุณมากดีใจมากที่ได้อ่านคำเหล่านี้) มันน่าสนใจมากและที่นี่ถือว่าเนื้อกวางเป็นเนื้อสัตว์ที่อร่อยทุกคนพยายามที่จะ "รับมัน" และทุกคนก็ชอบมัน) คุณบอกว่าสำหรับเครื่องในมันเป็นเรื่องน่าอายที่ต้องยอมรับ แต่ฉันไม่เคยลองกวางเรนเดียร์เลยฉันไม่รู้ว่ามันคืออะไรบางทีฉันก็ต้องการมันเหมือนกัน แต่ฉันไม่เคยเจอพวกมันลดราคา

[Ovelini]

Ovelini, ลิซ่ากวางของคุณตอนนี้เท่าไหร่? การเข่นฆ่าของเรายังไม่เริ่มขึ้นและจาก Krasnoyarsk เรากำลังขายที่ตักแช่แข็ง 800 รูเบิล แต่ฉันคิดว่าคนในท้องถิ่นก็มีราคาเท่ากัน: girl-swoon: ฉันจำได้ว่าคุณเขียนที่ไหนสักแห่งว่าเนื้อกวางของคุณถูกกว่าเนื้อวัว นั่นแหล่ะสำหรับการพัฒนาทั่วไป
โดยทั่วไปแล้วฉันรู้สึกยินดีกับแฮมของคุณ เราเคยทำอาหารหลายอย่าง และตอนนี้คุณจะไม่ซื้อ แต่คุณต้องการ

[นาตาชา]

นาตาชาโอ้ขอบคุณฉันดีใจที่เราซื้อเนื้อกวางครั้งล่าสุดในฤดูใบไม้ผลิในความคิดของฉันที่ 250 รูเบิล กิโลแน่นอนแพงกว่าในตลาดประมาณ 450 รูเบิลแม้ว่าคุณภาพจะแย่ลง 800 รูเบิล เรามีนักเป่าแตรจำนวนมากที่ยืนอยู่ตรงหน้า นี่คือราคา

Lizonka ช่างเป็นแฮมที่สวยงาม !!! สายตาสวย !!!! พวกเขาไม่เห็นเนื้อกวางและไม่ได้ลอง แต่มันน่าสนใจมากที่จะอ่าน ขอบคุณสำหรับสูตรและเรื่องราว !!! คุณน่ารักมาก !!!!!! :-) :-) :-) :-)

[นาตาเลีย]

นาตาเลียขอบคุณดีมากงงตรง) และเนื้อกวางก็น่าลอง

อืมคุณอยากลองแฮมสักชิ้นยังไงล่ะ! ฉันกินเนื้อกวาง ... ในวัยเด็กที่ห่างไกลพ่อนำมันมาจากการล่าสัตว์ จำไม่ได้ แต่แม่บอกว่าเนื้อนุ่มมากอร่อยมาก เธอปรุงอาหารหลายอย่างจากมัน โดยหลักการแล้วกวางอยู่ในกรงพิเศษสำหรับผู้บัญชาการทหารสูงสุดของ GSVG นอกจากนี้ยังมีหมูป่าและสัตว์อื่น ๆ ที่น่ารับประทานสำหรับดาวดวงใหญ่บนสายสะพายไหล่) ทุกอย่างอ้วนดีได้รับการเลี้ยงดูอย่างดี
ฉันโชคดี - ฉันลองทุกอย่างแล้ว ไม่มีโชค - ฉันจำอะไรไม่ได้เลย
คุณอายุ 5+ สำหรับการเตือนความจำ)

Lizochka เธอมาจากไหนกวางในมอลโดวา ?? นั่นคือการขับรถไปที่ Magadanchik หรือไม่? :-) :-) :-)

[ลิลลี่]

ลิลลี่มันดีแค่ไหนที่ได้อ่านความคิดเห็นเช่นนี้ภาพก็ลอยขึ้นต่อหน้าต่อตา - หิมะพ่อของคุณที่มีเหยื่อหนักกลับมาจากการล่าอย่างเหนื่อยล้า แต่ก็พอใจ ลูกสาวตัวน้อยวิ่งไปที่ประตู: พ่อพ่อคุณเอาอะไรมา? ดวงตาเป็นประกาย แม่ยิ้มวางโต๊ะ ดีมากอบอุ่น ...
พ่อของฉันยังออกล่าสัตว์เป็นเวลาสองสัปดาห์ในฤดูใบไม้ผลิแม้ว่าเขาจะล่านกป่าเป็นส่วนใหญ่ และเมื่อเขามาเขามักจะนำของขวัญจากกระต่ายมาให้ฉัน (ฉันเชื่อในเรื่องนี้อย่างแน่นหนา) แม้แต่ขนมปังจากกระเป๋าเป้ของเขาก็ดูอร่อยสำหรับฉันเพราะกระต่ายให้ฉัน
ขอบคุณสำหรับความทรงจำด้วย

[นาตาเลีย]

นาตาเลียดังนั้นบางสิ่งที่ฉันไม่ได้คิดเกี่ยวกับเรื่องนี้ฉันต้องแก้ไขฉันนึกอะไรออกจากเนื้อวัวได้

โอ้คุณทำงานอะไร!
แฮมสวยอะไรอย่างนี้! ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันอร่อยมาก!
Lizunya ทำได้ดีมาก!

ใช่เธอที่รักขอบคุณ Lenochka

[Ovelini]

Oveliniใช่มันมาจากกระต่าย !!! มันวิเศษมากนั่นคือความอบอุ่นที่พวกเขามอบให้กัน