คอหมูใช้เทคโนโลยี Sous-Vide (Steba SV2)

ขอบคุณครูผู้ยิ่งใหญ่!

และฉันก็สับในครั้งนี้ 7 ชั่วโมงที่ 65 ดองตั้งแต่วันที่ 3 ตุลาคม ฉันพอใจมากกับผลลัพธ์ที่ได้! ตรงมาก!
สามีของฉันชอบมันมากตอนนี้เรากำลังจะไปเขาพูดกับฉันว่าทั้งหมดเดียวกันฉันไม่คิดเงินสำหรับเครื่องจักรที่ดีเช่นนี้)

[Irina F.]

Irina F., ไอรินาคาร์บอเนตน่ากินมาก! และจะดีแค่ไหนเมื่อสามีมีความสุข!

มาเรียขอบคุณมากสำหรับสูตร! : girl_love: กระดูกสะบักชิ้นหนึ่งมีน้ำหนัก 1.7 กก. หนา 8 ซม. ปรุงเป็นเวลา 9 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 64 องศา ปรากฎว่าเยี่ยมมากมีน้ำอยู่ในถุงด้วย ฉันไม่สามารถแทรกรูปภาพได้

ฉันใช้เวลาสับในครั้งนี้ 7 ชั่วโมงที่ 65 ดองตั้งแต่วันที่ 3 ตุลาคม ฉันพอใจมากกับผลลัพธ์ที่ได้!

ฉันอายที่จะถามฉันเพิ่งเริ่มต้นธุรกิจนี้ดังนั้นการไหลของข้อมูลจึงยุ่งเหยิงในหัวของฉันอยู่แล้ว
เมื่อพิจารณาจากวันอดอาหารเนื้อสัตว์หมักเกือบ 2 สัปดาห์ก่อนวันปรุงอาหารหรือไม่?

[kykysik1107]

kykysik1107, Irina ฉันดีใจที่ชอบสูตรนี้!

ทาย่าคุณสามารถหมักอย่างน้อยสองสัปดาห์และไม่เกินสาม)
ยิ่งนานเท่าไหร่ก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น แต่เป็นเกลือไนไตรต์)

ฉันและสามีของฉันเมื่อวานนี้เราเค็มเนื้อ 15 กก. ด้วยเกลือไนไตรท์ เนื้อจะแห้ง แต่ตอนนี้มันอยู่และเค็มมันจะต้องเก็บไว้อย่างน้อย 7 วัน
โดยไม่ต้องสูญญากาศในถัง

[มาเรีย]

มาเรีย, ขอบคุณสำหรับการตอบสนองอย่างรวดเร็ว.

Mashenka ฉันมาหาคุณพร้อมกับรายงาน ฉันทำทุกอย่างตามสูตรของคุณทำตามคำแนะนำของคุณทั้งหมด
ขอบคุณมากสำหรับการแบ่งปันประสบการณ์ของคุณกับเรา

Mashenka ฉันมาหาคุณพร้อมกับรายงาน ฉันทำทุกอย่างตามสูตรของคุณทำตามคำแนะนำของคุณทั้งหมด
ขอบคุณมากสำหรับการแบ่งปันประสบการณ์ของคุณกับเรา

ว้าววววววววววววว !!!!!!!!

ว้าววววววววววววว !!!!!!!!

ขอบคุณ Lenus! ไม่มีสิ่งนี้เกิดขึ้นโดยปราศจากความช่วยเหลือของคุณ

[มาซิเนน]

มาซิเนน, Masha ขอบคุณสำหรับสูตรอาหาร อร่อยมาก!
ทนทาน 2.5 สัปดาห์ ใส่พริกขี้หนูรมควันลงในน้ำดอง

สันคอหมูหมักในเครื่องดูดฝุ่น 2 สัปดาห์ปาปริก้ารมควันไนไตรท์และเครื่องเทศเล็กน้อย
รูปถ่ายไม่สำเร็จอย่างแน่นอน แต่รสชาติดีกว่ามาก)))

ฉันก็มีรายงานอื่นเช่นกัน

สาว ๆ เนื้อของคุณเป็นเพียงภาพที่เจ็บตา!

ดังนั้นฉันจึงถูกล่อลวง: คาร์บอเนตไม่มีกระดูก 0.8 กก. ถูกดองเป็นเวลา 5.5 วันฉันไม่สามารถทนได้อีกต่อไปมันน่าสนใจมากที่จะลอง
เป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่เธอว่ายน้ำใน Kesh ที่ 65-67 องศา
คำถาม: จำเป็นหรือไม่ที่จะต้องลดเวลาในการปรุงอาหารโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าเนื้อสัตว์หนึ่งชิ้นต่อน้ำหนักเป็นครึ่งหนึ่งของสูตรอาหาร?
คุณให้คำแนะนำอะไร?



... ว่ายน้ำมา 5 ชั่วโมงแล้ว ... ตัดสินใจว่า 6 ชั่วโมงก็น่าจะเพียงพอแล้ว ...

[ทัตยา]

ทัตยาห้าชั่วโมงก็เพียงพอ))
ฉันไม่เคยเห็นฉันจะตอบก่อนหน้านี้!

สาว ๆ ทุกคนมีเนื้อแค่งานเลี้ยงตา

[มาเรีย]

มาเรียยกโทษให้ฉันด้วยที่ขอบคุณมานานทุกอย่างเป็นไปด้วยดี!


ฉันชอบรสชาติของ Pts แม้ว่าสำหรับฉันจะแห้งไปหน่อย แต่นี่คือคาร์บอเนตมันเป็นอย่างนั้นมันกัดได้ดี
นี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของฉันฉันจะเชี่ยวชาญโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อ Kesha รับมือกับการรักษาอุณหภูมิปกคลุมเช่นเดียวกับในการพิสูจน์แป้งด้วยหมวกคลุมอาบน้ำ))) เทอร์โมมิเตอร์ในนั้นเพื่อควบคุมอุณหภูมิของน้ำ
ขอบคุณสำหรับสูตร!

ฉันยังทำคอสำหรับปีใหม่ตามสูตรนี้ ปรากฎว่าอร่อยมาก! สามีและแขกเป็นปลื้ม น่าเสียดายที่ไม่มีรูปถ่ายทำให้ไม่มีเวลาถ่ายรูปเลย

สาว ๆ ฉันต้องการคำแนะนำ)) เป็นไปได้ไหมที่จะใช้ถุงซิปสไลด์กับตัวยึดในสูตรนี้? อกไก่ตามสูตรเครื่องทำมาแล้วร้อยครั้ง)) ออกไปแบบปัง ๆ

ซิปเลื่อนพร้อมเข็มกลัด?

ฉันมักจะทำ sous-vide ในถุงแบบนี้ แต่ฉันมีเนื้อ "เปียกเค็ม" หากคุณกล้าที่จะหมักในถุงแบบนี้ก็อย่าเก็บไว้นานเกิน 5 วันเหมือนกันทั้งหมดนี่คือสิ่งที่ออกซิเจนยังคงอยู่

[อันยูตะ]

อันยูตะ, ฉันจะทำกับเกลือไนไตรท์, โดยทั่วไปทุกอย่างเป็นไปตามสูตร, นี่คือ "แอมบาสเดอร์เปียก" หรือไม่? อย่าเก็บไว้เกินห้าวันต่อไป?

นี่คือ "ทูตเปียก"

ไม่. ทูตเปียกอยู่ในน้ำ

อย่าเก็บไว้เกินห้าวันต่อไป?

บางครั้งเนื้อจะถูกเก็บไว้ในสุญญากาศและนานขึ้น - ลืมไปหรือเพื่อให้ได้เกลือมากขึ้น สิ่งนี้จะใช้ไม่ได้กับถุงซิปเนื่องจากมีอากาศอยู่ที่นั่นซึ่งมีส่วนช่วยในการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

[อันยูตะ]

อันยูตะ, ขอบคุณ: rose: ฉันคงไม่เสี่ยงหรอก: girl_cray1: โอ้ฉันกลัวแบคทีเรียพวกนี้ ((

Masha ฉันมีรายงานอีกฉบับ!

ขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตร!

ฉันปรุงตามสูตรนี้อร่อยมาก ขอบคุณ. มีคำถามดังกล่าว - วุ้นเกิดขึ้นในบรรจุภัณฑ์ เป็นหลักประกัน? หรือฉันทำอะไรผิด? ฉันปรุงทั้งคอและเนื้อมีวุ้นอยู่เสมอ ฉันใช้โหมด 61-63 gr. ฉันตั้งเวลาตามตาราง

[วาเลรี]

วาเลรีสำหรับฉัน - ใช่ อย่างน้อยก็มี แต่. นัยว่าเพื่อกำจัดสิ่งนี้คุณต้องนวดเนื้อให้ดี แต่ฉันทำไม่ได้ฉันก็เลยไม่ใส่ใจ
ฉันกังวลมากขึ้นเกี่ยวกับข้อเท็จจริงที่ว่าเครื่องดูดฝุ่นไม่ถูกดูดออกจากถุงมิเตอร์อย่างสมบูรณ์ เป็นผลให้เกิดฟองในถุงระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ถึงกระนั้นถุงกระดาษลูกฟูกในกรณีของฉันก็เป็นที่นิยมในการอพยพมากกว่า หรือฉันไม่รู้เทคโนโลยีสำหรับการทำงานกับแพ็กเกจ Metro

ถึงกระนั้นถุงกระดาษลูกฟูกในกรณีของฉันก็เป็นที่นิยมในการอพยพมากกว่า

ลองดูที่ Auchan มีบางครั้งหุ้นม้วนกระดาษลูกฟูกที่ดีในราคาที่แพงกว่าเมตรไม่มาก บรรจุ 3 * 10 ม. - 699 ถู ออกมา.

ลองดูที่ Auchan ที่นั่น ...

ขอบคุณ. มีแผนกอะไรบ้างไปชมกันเลย อย่างไรก็ตามในเมืองของเราไม่ใช่ Auchan ที่เต็มเปี่ยม แต่เป็นไฮเปอร์มาร์เก็ต Our Rainbow แต่อย่างไรก็ตาม

[ลัมม์]

ลัมม์ฉันสงสัยว่าแผนกไหนของ Ashan ที่น่าจับตามอง?
ฉันคิดว่าข้อมูลจะเป็นประโยชน์กับทุกคน

เยลลี่ใช่มันจะเกิดขึ้นทุกอย่างขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์บางครั้งน้อยมากบางครั้งก็มาก (ไม่ดีเพราะไม่ควรปล่อยของเหลวจำนวนมากออกจากเนื้อสัตว์)

[มาเรีย]

มาเรียฉันเชื่อว่าสิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าผู้ผลิตหรือผู้ขายได้ฉีดของเหลวเข้าไปในเนื้อสัตว์ (และส่วนใหญ่จะมีฟอสเฟต)

[เสียใจ]

เสียใจใช่มันเป็นอย่างเห็นได้ชัด
เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเริ่มซื้อเนื้อสัตว์ใน METRO สำหรับ suvid และน้ำผลไม้ก็ถูกปล่อยออกมาน้อยที่สุดเท่าที่ควร
แต่ถึงอย่างนั้นแหลมก็เริ่มเสื่อมโทรม แต่น่าเสียดายที่แม้ว่าจากร้านค้าอื่น ๆ จะแย่กว่านี้ก็ตามดังนั้นตอนนี้ฉันซื้อในเมโทร

ฉันอยู่ที่ทางแยกและเลนตาถ้าหมู เนื้ออกไก่งวง - ในร้าน "ฟาร์ม" (ตามที่คาดคะเน) ฉันซื้อมันเพียงสองครั้ง แต่ทุกครั้งฉันถูกหลอก 150-200 กรัมจากชิ้นส่วนสองกิโลกรัม โกรธพวกเขา ตอนนี้ฉันจะให้น้ำหนักเกินกว่าน้ำหนักในร้านค้าใกล้เคียงและเมื่อมีน้ำหนักเกินให้สาบานกับพนักงานขายและเขียนคำร้องเรียนในหนังสือร้องเรียนของพวกเขา ดีแค่การค้าของสหภาพโซเวียตไม่มีความโกรธเพียงพอสำหรับพวกเขา

ดีแค่การค้าของสหภาพโซเวียตไม่มีความโกรธเพียงพอสำหรับพวกเขา

ฮ่าฮ่ามันยากที่จะกำจัดให้สิ้นไปแม้ว่าศตวรรษที่ 21 จะอยู่ในสนามก็ตาม
เป็นเรื่องดีที่ตอนนี้คุณสามารถร้องเรียนและเขียนคำร้องเรียนเป็นหนังสือได้ แต่พวกเขาก็ไม่ผ่าน แต่พวกเขาพยายามใช้มาตรการแม้ว่าจะไม่ได้อยู่ในร้านค้าทั้งหมด แต่ก็ยังคงอยู่)
มีความสุขแล้ว

มีแผนกอะไรบ้างไปชมกันเลย

ในแผนกที่มีเครื่องใช้ในครัวเรือน. Clathronic ม้วนเท่านั้นไม่ได้ซื้อพวกเขาไม่ดีมาก ดี.

[มาซิเนน]

มาซิเนน, มาช่าฉันมีคอหมู (ชิ้น 750 กรัม) ฉันจะทำในเตาอบเพราะยังไม่มีรูปลักษณ์ของซู คุณจะแนะนำให้ฉันทานเนื้อนี้กี่โมงฉันเข้าใจเกี่ยวกับอุณหภูมิแล้ว

[มาซิเนน]

มาซิเนนMasha พยายามทำบางอย่างที่คล้ายกัน แต่ไม่มีเกลือไนไตรต์ดังนั้นเธอจึงหมักเพียงข้ามคืนในตู้เย็น ฉันปรุงในหม้อหุงช้าที่ t-60 * ประมาณ 6 ชั่วโมง ชิ้นละ 800g. และหนา 5.5 ซม. ในที่สุดไอคอร์ก็โดดเด่นลูกชายพูดแบบดิบๆดูเหมือนฉันจะสบายดี ฉันมีอาหารหลายอย่างเพียง 40, 60, 80 ฯลฯ คุณต้องเก็บไว้นานกว่านี้หรือไม่? หรือเป็นเรื่องปกติที่มีน้ำสีชมพูไหลออกมาเล็กน้อย?

[Eleele]

Eleele, Elena (คุณ)ดูสิมันจะใช้ไม่ได้ถ้าไม่มีเกลือไนไตรต์)
แต่สิ่งที่คล้ายกันคือใช่
คอต้อง 6 ชม. เป๊ะ -7. 60 กรัม
โดยทั่วไปแล้ว 63 กรัมจะดีกว่า แต่อาจจะไม่ถึง 60 ก็จะไป
น้ำผลไม้อาจมีสีชมพูไม่น่ากลัว)

Masha ขอบคุณสำหรับคำตอบไม่งั้นเรากลัวที่จะกินอะไร ทุกอย่างเมื่อวานนี้ฉันได้รับเกลือไนไตรต์และตอนนี้ฉันจะทำในสิ่งที่ถูกต้องและทรมานคุณด้วยคำถามหากเกิดขึ้น สามารถ?

[Eleele]

Eleele, Elena (คุณ), แน่นอน!
ไม่ต้องอาย

Masha บอกฉันหน่อยว่าคุณต้องปรุงคอที่ 60 * กี่ชั่วโมงน้ำหนักน้อยกว่ากิโลกรัมเล็กน้อย?

[Eleele]

Eleele, Elena (คุณ)แล้วชิ้นหนาเท่าไหร่?

Masha ประมาณ 8 เซนติเมตร

สาว ๆ ฉันจะซื้อเกลือไนไตรท์ได้ที่ไหน? ฉันซื้อ Shtebu Sous-vid มาเองฉันอยากลองสูตรนี้และตอนนี้ฉันไม่รู้ว่าจะหาเกลือไนไตรท์ได้ที่ไหน (

[คามาร์]

คามาร์, ร้านค้าออนไลน์ฉันกินไส้กรอก พวกเขามีร้านค้าหลายแห่งในมอสโกวมีบริการจัดส่งในรัสเซีย

[Eleele]

Eleele, Elena (คุณ)จำเป็นต้องใช้เวลา 8 ชั่วโมง)

[มาซิเนน]

มาซิเนน, มาช่าขอบคุณสำหรับคำตอบว่ารู้สึกยังไงตั้ง 8 ชั่วโมง แต่ฉันคิดว่าเราต้องเพิ่มอีกชั่วโมงเพราะอุณหภูมิของฉันเพิ่มขึ้น - ตอนนี้ 60 จากนั้น 62 เพื่อความปลอดภัย

[Ketsal]

Ketsalขอบคุณมากไปดู !!

Masha สาว ๆ ที่ปรุงตามสูตรนี้บอกฉันทีว่าทำไมฉันถึงรู้สึกว่าเนื้อมันชื้น? ฉันปรุงตามสูตร แต่ที่อุณหภูมิ 60-62 องศา - 9 ชั่วโมง มันดิบไม่ได้ทำไมถึงมีรสชาติแบบนี้? และสำหรับฉันดูเหมือนว่ามันจะแห้งเล็กน้อยแม้ว่าฉันจะมีคอ สีหนึ่งต่อหนึ่งเหมือนของ Masha

[Eleele]

Eleele, เฮเลนาใน 9 ชั่วโมงก็ควรจะสุกคุณมีอุณหภูมิ 60 กรัม
คุณได้รับน้ำผลไม้มากหรือไม่?
คอไม่สามารถแห้งได้แม้ว่าคุณจะคำนึงถึงอุณหภูมิที่ต่ำ แต่ก็ไม่ควรแห้ง แต่อย่างใด
หั่นทันทีหรือแช่เย็นแล้วหั่น!

[มาซิเนน]

มาซิเนน, Masha, วันนี้ฉันกินอยู่, ชั้นไขมันหายไปตรงกลางและไม่แห้งอีกต่อไป แม้ว่าน้ำผลไม้จะไหลออกมาอย่างเหมาะสม มันถูกปิดด้วยเยลลี่และยังคงอยู่ในถุง ฉันแช่เย็นแล้วหั่น แล้วรสชาติที่ชื้นล่ะบางทีนี่อาจเป็นรสชาติเฉพาะที่เรายังไม่คุ้นเคย? Masha ฉันอยากถามเกี่ยวกับเครื่องเขียนด้วย เมื่อฉันเผาบางครั้งเนื้อของฉันจะลุกเป็นไฟและดูเหมือนว่าจะไหม้เป็นเวลาหลายวินาทีจากนั้นก็เป็นเรื่องปกติจากนั้นชิ้นส่วนก็ลุกเป็นไฟอีกครั้งมันคืออะไร? การเผาผลาญไขมันคืออะไร?

หลังจากไตร่ตรองอย่างถี่ถ้วนแล้วฉันก็ซื้อ suvidnitsa สำหรับ ki ฉันอธิบายให้สามีฟังเป็นเวลานานว่าอุปกรณ์นี้มีไว้เพื่ออะไร แต่เขาก็ยังไม่เข้าใจ ฉันต้องการทำคอหมูสับสำหรับตัวอย่างพรุ่งนี้ ฉันอ่านหัวข้อทั้งหมดและตอนนี้ฉันมีความสับสนในหัวของฉัน บอกฉันว่าสับชิ้นหนา 1 ซม. สองชิ้นต้องปรุงเท่าไหร่และอุณหภูมิเท่าไหร่ ยินดี