คอหมูใช้เทคโนโลยี Sous-Vide (Steba SV2)

เมื่อมันไหม้บางครั้งเนื้อของฉันจะลุกเป็นไฟและดูเหมือนว่าจะไหม้เป็นเวลาหลายวินาทีจากนั้นก็เป็นเรื่องปกติจากนั้นชิ้นส่วนนั้นก็ลุกเป็นไฟอีกครั้งมันคืออะไร? การเผาผลาญไขมันคืออะไร?

Lena ฉันมักจะมีสิ่งนี้)

[Eleele]

Eleeleมันสามารถลุกเป็นไฟได้ไม่เป็นไรเป็นการเผาผลาญไขมัน)

เคิร์ช, ลุดมิลา, ใส่ 1.5 ชม.)
จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อนแล้วโยนสเต็กลงทอดอย่างรวดเร็วเป็นเวลาสามวินาที)
ขอให้โชคดี)

Masha ขอบคุณ และอุณหภูมิ?

[เคิร์ช]

เคิร์ช, ลุดมิลา, 63

[Ljna]

Ljna, Evgeniya, มาซิเนน, มาเรียขอบคุณที่ทำให้ฉันสงบลงมิฉะนั้นฉันคิดว่าฉันมีปัญหากับเครื่องเขียน

ช่วยใครสักคน ทั้งหมดเกี่ยวกับเส้นประสาท ฉันใส่ผลิตภัณฑ์ลงในกระทะ ตั้งอุณหภูมิเป็น 63 ครั้ง อุณหภูมิจะกะพริบ เมื่อคุณกดปุ่มเพื่อยืนยันการตั้งค่าอุณหภูมิจะถูกตั้งไว้ที่ 42 แทนที่จะเป็น 63 ฉันทำอะไรผิด? หรือเป็นความผิดปกติของอุปกรณ์บางประเภท ฉันมี Gemlux

อุณหภูมิของคุณจะแสดงในขณะนี้ รอจนกว่าจะร้อนขึ้น

ขอบคุณ. มันเริ่มขึ้นแล้วสำหรับฉันว่าตอนแรกมันแสดงอุณหภูมิของน้ำที่ฉันเท ตอนนี้อุณหภูมิสูงขึ้นเมื่อมันร้อนขึ้น ง่ายกว่า



แม้ว่าจะไม่ได้อยู่ในหัวข้อทั้งหมด แต่ฉันจะรายงานที่นี่เกี่ยวกับการสับจากคอ มันกลายเป็นสุดยอด ฉันชอบมันมากมาก ทั้งรสชาติของเนื้อและโครงสร้าง. สามีซึ่งไม่เข้าใจว่าทำไมจึงต้องใช้อุปกรณ์นี้กล่าวว่า "ฉันไม่ได้คาดหวังว่ามันจะอร่อยขนาดนี้" ขอบคุณทุกคน. วันนี้ฉันซื้อสนับมือ

[มาซิเนน]

มาซิเนน, มาชุนฉันถามคำถามคุณเกี่ยวกับแฮมและฉันอยากจะถามคุณ - ฉันจะทำสะบัก, วิธีที่ดีที่สุด - กับทูตเปียกหรือแห้งคืออะไร?

[Olga]

Olga, ชอบแบบแห้งมากกว่า)

[มาซิเนน]

มาซิเนน, ช่วยบอกหน่อยได้ไหม, คอ 2.8 กก. จะเตรียมชิ้นเดียวได้ไหม?

[Natalyushka]

Natalyushkaต้องทำอาหารชิ้นใหญ่ขนาดนี้เลยเหรอ?
แน่นอนคุณสามารถปรุงอาหารได้หากความสามารถในการปรุงอาหารอนุญาต
ฉันแบ่งน้ำหนักนี้ออกเป็นสามห่อสะดวกในการจัดเก็บและใช้งาน

[นาตาเลีย]

นาตาเลียฉันเห็นด้วยอย่างยิ่งกับ อัลลาแบ่งเป็นสองส่วนแล้วปรุงจะดีกว่า)
แต่อย่างน้อยตั้ง 6-8 ชม. ยิ่งดี 8.

[Masha]

Mashaกอดคอปีนี้ ...

[เฮเลนา]

เฮเลนาโอคุณมีใช่โรงงานเนื้อสำเร็จรูป
ทำได้ดี!

[เฮเลนา]

เฮเลนาโอคุณมีโรงงานเนื้อสำเร็จรูป
ทำได้ดี!

นี่เป็นอีกส่วนหนึ่ง ...

Girls: Masha, Lena โปรดบอกฉัน นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่ฉันทำแบบนี้บนหน้าอกเราทุกคนชอบมันมาก แต่มีกลิ่นและรสชาติแปลก ๆ . ฉันไม่ชอบเขาชะมัด อาจมาจากเกลือไนไตรท์หรือไม่? ฉันไม่ทราบเปอร์เซ็นต์จากอินเทอร์เน็ตวิธีการ 0.6 หรือ 6 อย่างถูกต้อง

[Eleele]

ฉันไม่ทราบเปอร์เซ็นต์จากอินเทอร์เน็ตวิธีการ 0.6 หรือ 6 อย่างถูกต้อง

EleeleElena คุณใส่ไนไตรท์เท่าไหร่? คุณต้องการ 0.2 เปอร์เซ็นต์ - Masha มีอยู่ในส่วนผสม! เกลือ 20 กรัมต่อเนื้อ 1 กก.! และกลิ่นก็ขึ้นอยู่กับเนื้อด้วยนะ ...

[เฮเลนา]

เฮเลนา, ฉันคิดว่านี่เป็นการรวมกันของสุญญากาศและไนไตรท์และความอ่อนไหวส่วนตัวของคุณฉันก็รู้สึกถึงรสชาติเช่นกัน แต่ก็ไม่ทำให้ฉันหงุดหงิด แต่ฉันมีเพื่อนที่ไม่ยอมกินอาหารในสุญญากาศเลยเช่นเขา ตัวเขาเองมาจาก Kamchatka และแม่ของเขาส่งปลาเค็มให้พวกเขาในสุญญากาศเขาไม่สามารถกินได้ส่วนที่เหลือในครอบครัวไม่สังเกตเห็นอะไรเลย

[Eleele]

Eleele,

และกลิ่นก็ขึ้นอยู่กับเนื้อด้วยนะ ...

ฉันก็คิดเช่นนั้นเหมือนกัน ... เนื้อนี้ส่งมาให้ฉันจาก Transnistria มีเนื้ออร่อยที่นั่นเราไม่มีที่นี่ ... และในรูปแบบสำเร็จรูปรสชาติดีกว่าที่ฉันซื้อจากเราใน Globus ของฉัน สามีก็ชื่นชมเหมือนกัน แต่เขาไม่รู้ว่าฉันหั่นเนื้อแบบไหน ... เขาบอกว่าคราวนี้มันอร่อย ... และฉันก็บอกเขาว่าเนื้อดี !!! อร่อย แต่รสที่ค้างอยู่ในคอ ...ใครไม่เข้าใจเขาไม่รู้สึก ...

eleele เอเลน่าใส่ไนไตรท์เท่าไหร่คะ? คุณต้องการ 0.2 เปอร์เซ็นต์ - Masha มีอยู่ในส่วนผสม! เกลือ 20 กรัมต่อเนื้อ 1 กก.!

ฉันใส่ 20 กรัมต่อกิโลกรัมและนี่คือเปอร์เซ็นต์ของไนไตรท์เอง



สาว ๆ ขอบคุณทุกคนสำหรับคำตอบ เหมือนกันทั้งหมดนี่ไม่ใช่วงกบของฉัน แต่มันมีที่ที่จะอยู่

ฉันใส่ 20 กรัมต่อกิโลกรัมและนี่คือเปอร์เซ็นต์ของไนไตรท์เอง

ฉันไม่ได้ใส่มากนักฉันเป็นไนไตรต์ 10 กรัมและเกลือธรรมดา 10 กรัม ... ต่อ 1 กิโลกรัม

[Eleele]

Eleele, ลีน่า, เนื้อหมูอาจมีกลิ่นจากหนังหมู แต่มีเพียงกลิ่นเท่านั้นที่ไม่ให้อะไรกับพรีเวียส
และบางครั้งคุณซื้อหน้าอกแล้วไม่มีกลิ่น
เกลือไม่มีกลิ่นให้สีและรสชาติของแฮม
ฉันใส่ 18-20 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมเสมอ
นี่คือโดยเทคโนโลยี
ฉันมีเกลือ 0.4 เปอร์เซ็นต์
และแนวโน้มใหม่นี้คือการผสมเกลือกับความโง่เขลาและความเชื่อโชคลางตามปกติ
อ่านเนื้อหาของเกลือบนบรรจุภัณฑ์
มีใครบางคนที่ฉลาดเริ่มมีข่าวลือเกี่ยวกับอันตราย ฯลฯ และพวกเขาก็หยิบขึ้นมาทั้งหมด
ฉันทำอาหารโดยใช้เทคโนโลยีเท่านั้น
เกลือไนไตรท์คืออะไร?
นี่คือเกลือแกงทั่วไปที่เติม 0.6 หรือ 0.4 เปอร์เซ็นต์ต่อโซเดียมไนไตรต์ 1 กิโลกรัม
ทำไมต้องผสม?
เพื่ออะไร!!!
เรื่องไร้สาระสมบูรณ์
ในช่อง YouTube ของฉันพวกเขาโต้แย้งเกี่ยวกับหัวข้อนี้อยู่ตลอดเวลา

กลัวมั้ย? ใส่เกลือ 15 กรัมโดยไม่ต้องผสม

[มาซิเนน]

มาซิเนน, มาช่าฉันไม่กลัวหรอกฉันชอบบริสเก็ตจริงๆ แต่ไม่ว่าจะทำกี่ครั้งรสชาติก็ยังเหมือนเดิมเสมอ นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันพยายามคิดว่ามันมาจากไหน? ฉันมีเกลือ 0.6 เปอร์เซ็นต์ฉันใส่ 20 กรัมต่อกิโลกรัมและฉันก็อยากทำให้มันคมขึ้นและเค็มกว่านี้เสมอ และถึงแม้ว่าฉันจะซื้อเนื้อสัตว์ในสถานที่ต่างๆ แต่รสชาติและกลิ่นก็ยังเหมือนเดิมเสมอ เป็นช่วงเวลาที่ทำให้ฉันสับสนเพราะในขั้นตอนการเตรียมคอซองหรือคาร์บอเนดกลิ่นและรสชาตินี้จะขาดหายไป

[เฮเลนา]

เฮเลนาใช่แล้วมันเป็นเพราะผิว)
ข้อนิ้วจะมีกลิ่นเดียวกัน
คุณสามารถทำให้มันเค็มขึ้นเพียงแค่ใส่เกลือธรรมดาลงในส่วนผสม)

[มาเรีย]

มาเรียขอขอบคุณเราจะดำเนินการสร้างต่อไปตามคำแนะนำของสูตรอาหารของคุณ

[เฮเลนา]

เฮเลนา,

มันเป็นเพราะกลิ่นที่เธอหยุดทำหน้าอก

[Evgeniya]

Evgeniya, ฉันคิดว่ากลิ่นสามารถถูกขัดจังหวะด้วยเครื่องเทศ.
ต้องลอง)
ยังไงก็ตามสามีของฉันฉันไม่ได้สังเกตเห็นกลิ่นนี้ฉันสังเกตเห็นมัน
แต่ก่อนอื่นฉันให้เขาลองเขาพูดว่า: หน้าอกใหญ่

เขามีจมูกสำหรับเนื้อบูดวิธีเดียวที่เขาได้ยินทันที
และฉันแค่กลัวว่าจะมีบางอย่างผิดพลาด
เป็นผลให้ฉันสงบลง แต่มีกลิ่นสิ่งเดียวที่สามารถตัดผิวหนังออกไปได้
เป็นตัวเลือก)

7 ชั่วโมงของการปรุงคือความหนาของคอ? 7 ชม. ครั้งนี้เท่าไหร่คะ? ฉันแค่อยากจะทำซ้ำสูตรนี้ ส่วนที่เหลือดูเหมือนจะชัดเจนทั้งหมด
และอีกคำถามหนึ่งที่สำคัญมากสำหรับฉัน ที่นี่คุณซื้อเนื้อสัตว์ คุณล้างมันก่อนปรุงหรือไม่?
ไม่มีใครเขียนอะไรเกี่ยวกับเรื่องนี้ และพวกเขาเขียนว่าคุณเริ่มทำงานกับเขาทันทีอย่างไร

[เฟลิกซ์]

เฟลิกซ์แน่นอนเนื้อของฉัน))
ความหนากำลังดีฉันจำไม่ได้ว่าอาจจะเขียนสูตรไว้นานแล้ว
คุณสามารถใช้คอชิ้นเล็กลงและลดเวลาในการปรุงอาหาร

และสิ่งที่ฉันเขียนตลก)))) เช่นนี้

[เฟลิกซ์]

เฟลิกซ์มันดีแค่ไหนที่เรายิ้มเพราะรอยยิ้มทำให้ชีวิตเราสดใสขึ้นและอาหารปรุงสุกก็รสชาติดีขึ้น)

ขอให้มีความสุขในวันนี้และรอคอยรูปถ่ายสวย ๆ พร้อมคอสุก!

[เฟลิกซ์]

เฟลิกซ์เนื้อของฉันเสมอ มันอยู่บนเคาน์เตอร์ คนขายเนื้อสับเนื้อโดยไม่สวมถุงมือเลื่อนมัน ฉันจำภาพในตลาดเมื่อไม่กี่ปีก่อน มีสำรับขนาดใหญ่เนื้อถูกสับชิ้นส่วนถูกโยนลงกล่องบนพื้น คนงานอีกคนเกี่ยวตะขอเข้ากับกล่องแล้วลากไปบนพื้นกระเบื้อง (ผลักลูกค้าออกไปข้าง ๆ ) ทีละจุดโดยที่เนื้อวางอยู่บนเคาน์เตอร์ สำหรับฉันคำถามที่จะล้างหรือไม่มี - ล้าง! เราไม่ได้อยู่ในทะเลทรายซึ่งขาดแคลนน้ำ เนื้อสัตว์ที่ล้างแล้วสามารถทำให้แห้งปล่อยให้สะเด็ดน้ำบนตะแกรง

[เฟลิกซ์]

แน่นอนว่าภาพถ่ายจะแตกต่างจากของคุณหมูอิสราเอลมาก เซ่อเข้าใจมั้ย? และถ้าคุณต้องการลองมา)))

เฟลิกซ์เนื้อของฉันเสมอ มันอยู่บนเคาน์เตอร์ คนขายเนื้อสับเนื้อโดยไม่สวมถุงมือเลื่อนมัน ฉันจำภาพในตลาดเมื่อไม่กี่ปีก่อนมีสำรับขนาดใหญ่เนื้อถูกสับชิ้นส่วนถูกโยนลงกล่องบนพื้น คนงานอีกคนเกี่ยวตะขอเข้ากับกล่องแล้วลากไปบนพื้นกระเบื้อง (ผลักลูกค้า) ไปตามจุดที่วางเนื้อบนเคาน์เตอร์ สำหรับฉันคำถามที่จะล้างหรือไม่มี - ล้าง! เราไม่ได้อยู่ในทะเลทรายซึ่งขาดแคลนน้ำ เนื้อสัตว์ที่ล้างแล้วสามารถทำให้แห้งปล่อยให้สะเด็ดน้ำบนตะแกรง

นี่คือ Olga หญิงสาวที่จริงจัง เห็น แต่ไกล)))

[เฟลิกซ์]

เฟลิกซ์, นิฟิกา. แค่บาบายากา

ฉันจะไม่พูดอย่างนั้น

[1200-1300 กรัม]

ขอขอบคุณสำหรับคำชนิดของคุณ!! ดีอย่างบ้าคลั่ง!
ไม่มีความลับพิเศษ แต่ฉันจะเขียนว่าฉันทำอย่างไร:
เนื้อมักจะมีน้ำหนักหนึ่งชิ้น 1200-1300 กรัม ฉันเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วถูด้วยไนไตรต์ + เกลือปกติกับเครื่องเทศ
ฉันมักจะกินเกลือในอัตรา 22 กรัมต่อกิโลกรัมของเนื้อสัตว์ซึ่ง 20 กรัมเป็นไนไตรต์และ 2 กรัมเป็นเกลือหยาบธรรมดา ฉันชอบเครื่องเทศในชุดนี้:
- ส่วนผสมที่ 2 สำหรับไส้กรอก (กลูโคสพริกไทยดำออลสไปซ์) 1 ช้อนชา
- ส่วนผสม "เดคคอร์โกลเด้น" (พริกหยวก, ผักชีฝรั่ง, มาจอแรม, แกงงา, ขมิ้น, ออริกาโน) 1 ช้อนโต๊ะล. ล. -
_{- กลีบกระเทียมสด 3-4 บีบและถูเนื้อหลังจากถูด้วยเครื่องเทศและเกลือ
จากนั้นฉันจะอพยพชิ้นส่วนและวางไว้ในตู้เย็นที่ชั้นล่างเป็นเวลา 48 ชั่วโมงพลิกกลับ 2-3 ครั้งต่อวัน
ฉันปรุงอาหารถ้าอยู่ใน Shteba แล้วที่ 62-63 องศาและถ้าอยู่ใน Kukushka แล้วที่ 69 องศาเนื่องจากไม่ได้ให้อุณหภูมิที่ต่ำกว่า ฉันวางไว้ในตอนกลางคืนที่ไหนสักแห่งประมาณเที่ยงคืนและถ่ายทำในตอนเช้าขณะที่เราตื่นนอนประมาณ 7 โมงเช้า ในเวลาเดียวกันฉันตั้งโปรแกรม Shteba เป็นเวลา 5 ชั่วโมงและ Cuckoo ทำงานให้ฉันในโหมดทำความร้อนจนกว่าจะกำจัดความแตกต่างออกไปเธอไม่เคยสังเกตเห็น ปรากฎว่า Shteba ทำงานได้ 5 ชั่วโมงจากนั้นเวลาที่เหลือจะเย็นลงตามธรรมชาติและ Cuckoo ก็ทำงานได้นานขึ้น
หลังจากเอาออกจากหม้อหุงต้มฉันเทน้ำเย็นลงในอ่างแล้วโยนถุงลงไปในนั้นในขณะที่ตอนเช้าเย็นลงประมาณ 20 นาทีจากนั้นฉันก็ตากถุงให้แห้งและในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงหลังจากนั้น เรามาชิม!
แบบนี้บ้าง ..}