คอหมูใช้เทคโนโลยี Sous-Vide (Steba SV2)

[มาซิเนน]

มาซิเนนบอกฉันสิว่าคุณคิดอย่างไรถ้าในเครื่องหมักเนื้อถูกเลื่อนในน้ำดองแห้งนี้ก่อนที่จะดูดฝุ่นด้วยเกลือไนไตรต์และเครื่องปรุงรสจะช่วยลดการสุกได้เล็กน้อยหรือไม่? Nuu เช่น 1.5-2 วันแทนที่จะเป็น 3 หรือ 3 รวมกัน 5? ไม่ฉันเข้าใจว่าโดยหลักการแล้วเป็นไปได้และโดยทั่วไปจะไม่ทนต่อ แต่ฉันหมายถึงการเจริญเติบโตเต็มที่คุณสามารถลดได้เล็กน้อยด้วยวิธีนี้คุณคิดว่าอย่างไร?

[เคสเตรล]

เคสเตรล, แอนนาจำได้ว่าดองสามวัน แต่ชิ้นเล็กกว่า)
คุณสามารถทำได้

[มาซิเนน]

มาซิเนน, ขอบคุณ. นี่ฉันกำลังรวบรวมข้อโต้แย้งสำหรับการซื้อมาริเนเตอร์ ฉันต้องการมานานแล้ว แต่สามีของฉันยังไม่เชื่อว่าสิ่งที่จำเป็นอยู่ในครัวเรือน

ทำคออีกแล้ว ... 2 กก.. บรรจุทุกอย่างลงถุง ...

น้ำลายสอ))
สวย!

น้ำลายสอ))
สวย!

ฉันจะรักษาคุณในวันพรุ่งนี้ ...

[เฮเลน]

เฮเลน, ความสวยและความอร่อยตอนนี้ฉันต้องการ ................... ฉันต้องการ

[เฮเลน]

เฮเลน, ความสวยและความอร่อยตอนนี้ฉันต้องการ ................... ฉันต้องการ

เป็นอะไรไป ... ทำไปเถอะ ... หาซื้อไม่ได้ ...

[เฮเลน]

เฮเลนคุณต้องทำให้เป็นลำต้นต้องติดสินบนเฉพาะเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมเท่านั้น

ข้าวยำคอปรุงรสอร่อย

ตามสูตรนี้: 65 ° C เป็นเวลา 7 ชั่วโมง หมักในตู้เย็น 5 วัน.

[Domovoyx]

Domovoyx, Alexey, คนนี้พร้อมหรือยัง?
และวันนี้ฉันก็ปรุงอาหารดองเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เพราะฉันจะถ่ายวิดีโอดังนั้นสูตรอาหารและไม่มีเวลาสำหรับสิ่งนั้น))
นี่คือผลลัพธ์ของงานวิดีโอ
เพื่อที่จะพูด ประกาศ



ขอให้มีความสุขในยามเย็น

[มาเรีย]

มาเรียน้ำลายไหล ... สวย ... เธอ yka ... และเรากินของเรา ... ฉันต้องซื้ออีกครั้ง ...

[เฮเลนา]

เฮเลนาดังนั้นฉันจึงใส่สับเกลือ))

[เฮเลนา]

เฮเลนาดังนั้นฉันจึงใส่สับเกลือ))

และมีคาร์บอเนตน้อยยังมี ... ในถุงสูญญากาศ ...

[มาเรีย]

มาเรียนี่ก็พร้อมแล้ว

[อเล็กซี่]

อเล็กซี่มันดูไม่เหมือนจากรูปถ่ายนั่นคือเหตุผลที่ฉันถาม)
ดูเหมือนว่าจะไม่หนาแน่น
อาจเป็นภาพที่จู้จี้จุกจิกมาก

ดูไม่เหมือนภาพถ่าย

ฉันคิดว่ามันดิบ ...

เด็กผู้หญิงคำถามเกี่ยวกับการทอดนี่เป็นขั้นตอนบังคับหรือไม่?
ฉันจะไปดูคอฉันกำลังปรับแต่งเทคโนโลยี :)

[กิ่งไม้]

กิ่งไม้ไม่จำเป็น แต่เป็นที่ต้องการมันจะสวยงามและอร่อยกว่า))

คำถามเกี่ยวกับการคั่วนี่เป็นขั้นตอนบังคับหรือไม่?

ฉันไม่ทอด ... ฉันไม่มีเตา ... และทุกอย่างอร่อยมาก !!!

[เฮเลน]

เฮเลน, ลินินคุณสามารถอบบนตะแกรงได้ลอง
ครึ่งนาทีอย่างแท้จริง)

[มาซิเนน]

มาซิเนนอร่อยสุด ๆ . ฉันจะทำอาหารให้มากขึ้น

[Olga]

Olgaใช่สูตรนี้ช่วยชีวิตได้))

ดีใจที่คุณชอบ

[มาซิเนน]

มาซิเนน, มาช่าช่วยหน่อยนะ ฉันเพิ่งมาจากร้านและนำชิ้นส่วนคอมา 1.5 กก. ฉันต้องการทำอาหารสำหรับปีใหม่ตามสูตรของคุณในพนักงาน ปัญหาเกิดขึ้น ถ้าพรุ่งนี้ฉันหมักหลังจากนั้น 5 วันก็จำเป็นต้องปรุงแล้วและนี่จะเป็นวันที่ 17 เท่านั้น และต้องการคอสำหรับปีใหม่ต้องทำอย่างไร? คุณสามารถเก็บไว้ในน้ำดองในสุญญากาศได้นานแค่ไหน? หลังจากปรุงอาหารสามารถเก็บไว้ในถุงเดียวกันในตู้เย็นได้เท่าไหร่?

[อัลลา]

อัลลาหมักทิ้งไว้ในเครื่องดูดฝุ่นในตู้เย็นจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับเธอฉันทานมาสองสัปดาห์แล้ว)
แต่ฉันทำกับเกลือไนไตรท์
ดังนั้นฉันยังต้องการที่จะดองคอวันนี้สำหรับปีใหม่

[มาซิเนน]

มาซิเนนขอบคุณมากฉันทำให้ฉันมั่นใจฉันมีไนไตรต์มันเป็นความจริงเมื่อปีที่แล้วฉันหวังว่ามันจะยังไม่เสื่อมสภาพ
ฉันจะหมักพรุ่งนี้ และถ้าฉันปรุงมันสองสามวันก่อนวันหยุดมันจะนอนโดยไม่ได้เปิดในตู้เย็นด้วยหรือไม่?

แน่นอนมันจะนอนลง))

ฉันต้องการที่จะทำฉันสอดแนมที่นี่ในฟอรัมในวันเปิดทำการของ Irishka

มีบางอย่างไม่พบสูตรอาหาร

[ชิโอโนด็อกซ์]

ชิโอโนด็อกซ์ฉันเข้าใจว่า Irina-Vernissage ทำเนื้อสัตว์ตามสูตรนี้ดังนั้นจึงไม่มีในสูตรของเธอ

[Solmazalla]

Solmazallaดีไม่. เกี่ยวกับการเตรียมการเขียนไว้ในหน้าแรกของหัวข้อนี้ เธอยังไม่ปรากฏตัวที่นั่น

[ชิโอโนด็อกซ์]

ชิโอโนด็อกซ์ฉันอ่านซ้ำ หมายความว่า Irina ทำข้อนิ้วไม่ใช่ msyao
ไปขนสูตรของเธอ)
เราต้องถาม Masha ว่าเธอเห็นข้อนิ้วนี้ที่ไหน มาช่าเอ้ย! (โดยวิธีการที่เนื้อหมักนอนรออยู่ในปีก)

สาว ๆ คุณต้องไปที่โปรไฟล์ของ Irina และค้นหาสูตรนี้จากรูปถ่าย)
ฉันมาจากโทรศัพท์ไม่สะดวกในการค้นหา))

[มาซิเนน]

มาซิเนนพบข้อนิ้วของเธอ แต่ไม่ใช่เทคโนโลยี sous-vide ฉันไม่สามารถแทรกลิงค์ได้

คอของฉันกำลังชงใน Shtebochka เหลือ 3 ชั่วโมงตั้งไว้ที่ 67 องศาเป็นเวลา 7 ชั่วโมง ตอนนี้แค่ไม่หลับ

[มาซิเนน]

มาซิเนน, Masha ขอบคุณสำหรับสูตร!

[dana77]

dana77, นาตาชา, ถ่ายรูปอะไรก็อร่อยแทบตกเก้าอี้

สวัสดีปีใหม่!!!!

ขอบคุณมากจากฉันและแขกรับเชิญปีใหม่ทุกคนสำหรับคอที่อร่อยมาก! ทุกอย่างที่พวกเขาไม่ได้กินถูกนำไปให้ญาติ ๆ ลองชิม ฉันรู้สึกว่าตอนนี้ใคร ๆ ก็ต้องการไม้เท้า

[Solmazalla]

Solmazalla, อัลลาฉันดีใจที่คุณทำให้แขกประหลาดใจ))
ที่นี่ให้พวกเขาเรียนรู้วิธีทำอาหารด้วยตัวเอง

[มาซิเนน]

มาซิเนนMashenka นำรายงาน ทุกอย่างเป็นไปตามสูตรอย่างเคร่งครัดเนื้อปัจจุบันไม่ติดคอ
ไม่มีเตาฉันทอดในกระทะแห้ง
ที่นี่คือ:


อร่อยมาก! ในปริมาณที่พอเหมาะ! ขอบคุณสำหรับสูตร!

Masha ฉันต้องการถาม ฉันเขียนในหัวข้อที่เกี่ยวข้อง แต่ผู้คนเงียบ
เตานี้เป็นเตาทำอาหาร ... ใช้บ่อยมั้ย? เรามีขายจำนวนมากและราคาแตกต่างกัน โดยหลักการราคาไม่แพงงบประมาณจะไม่เสียคุณสามารถซื้อได้ แต่ฉันไม่อยากนอนเฉยๆ

ใช้บ่อยมั้ย? เรามีขายจำนวนมากและราคาแตกต่างกัน โดยหลักการราคาไม่แพงงบประมาณจะไม่เสียคุณสามารถซื้อได้ แต่ฉันไม่อยากนอนเฉยๆ

สำหรับเตาฉันใช้สำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์หลังจาก suvid เท่านั้น
ฉันซื้อตัวเองอีกแห่งหนึ่งในตลาดการก่อสร้างมันถูกยึดเข้ากับระเบียงก๊าซ
งบประมาณมากและเครื่องเขียนเป็นสัตว์ร้าย))

และเนื้อของฉันไม่ติดคอ
ฉันเห็นสนับมือและชิ้นเนื้อให้ลิ้มลอง
ออกมาอร่อยรสชาติเหมือนแฮมคราวหน้าจะลองส่วนคอ ขออภัยรูปถ่ายจากโทรศัพท์จริงๆแล้วเนื้อไม่แดงเหมือนในรูป
url = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/111814/0108171656_HDR.jpg]

[lettohka ttt]

lettohka tttดีมาก !!
ฉันยังปรุงสำหรับปีใหม่และอีก 1 ชิ้นอยู่ในตู้เย็นและรออยู่ในปีก))

[มาเรีย]

มาเรียฉันได้เห็นความงามของคุณที่นี่มากพอแล้วฉันก็อยากเห็นคอด้วย ฉันมาขอคำแนะนำในการเขย่า 1.6 กก. ฉันยัดแครอทและกระเทียมถูด้วยส่วนผสมของเกลือและไนไตรต์ 12g / 15g ทาด้วยพริกไทยและมัสตาร์ดเม็ดเล็ก ๆ แล้วดูดฝุ่น ... และตอนนี้ฉัน ที่สูญเสียอะไรต่อไป? ด้วยแครอทจะทำให้สุกได้กี่วัน? ฉันมีชิ้นใหญ่ ... ฉันควรทำอาหารนานแค่ไหน? ฉันจะขอบคุณสำหรับคำแนะนำของคุณ
บอกตามตรงตอนแรกฉันแค่อยากจะอบหมูต้มด้วยกระดาษฟอยล์ฉันก็เลยยัดมันเข้าไป จากนั้น pereklinilo และทาด้วยไนไตรต์และอื่น ๆ ... ในระยะสั้นในกระบวนการเปลี่ยนไปใช้การปรุงอาหาร suvid แต่ไม่มีประสบการณ์

[นาตาเลีย]

นาตาเลียคุณฉลาด)))
ชิ้นส่วนดังกล่าวจะต้องเก็บไว้เป็นเวลา 5 วันเพื่อให้เค็มทั้งหมด ถ้าน้อยกว่านั้นจะมีที่ที่ไม่เค็มในความหนา
แต่ด้วยแครอทและกระเทียมฉันจะหายใจไม่ออกฉันกลัว ถือไว้เป็นเวลาสามวัน
สำหรับเวลาปรุงอาหารให้วัดความหนาของชิ้นเนื้อ

มาช่าฉันไม่อยากฉลาดโอ้ตอนนี้ฉันกังวล ชิ้นที่ดีเช่นนี้คือ 6-7 ซม. ฉันคิดว่าเขาสามารถเปิดกระเป๋าได้ในตอนเย็นวันนี้ฟังว่ามันมีกลิ่นอย่างไรและหั่นเป็นสองชิ้นในถุงที่แตกต่างกัน? ใส่อย่างใดอย่างหนึ่งเพื่อปรุงอาหารในช่วงต้นและถืออีกอย่างหนึ่งให้นิ่ง
ฉันดูดเนื้อในวันอาทิตย์ตอนกลางวัน)

ฉันก็ฉลาดเหมือนกัน เนื้อถูกห่อด้วยฟิล์มยืดก่อนแล้วจึงดูดฝุ่น เพื่อป้องกันไม่ให้ความชื้นส่วนเกินเพิ่มขึ้นระหว่างการดูดฝุ่นสาว ๆ เขียนไว้ก่อนหน้านี้ว่าพวกเขากำลังทำสิ่งนี้
และน้ำเนื้อจากเกลือซึมผ่านฟิล์ม ตามทฤษฎีเมื่อเวลาผ่านไปมันควรจะดูดซึมกลับเข้าเนื้อ? แต่สำหรับฉัน - ไม่ฉันปล่อยภาพยนตร์ผ่านช่อง แต่ไม่ปล่อยให้ย้อนกลับ)))
กลัวว่าจะไม่เค็มไม่งั้นจะแห้ง
ครั้งที่แล้วฉันทำแบบเดียวกัน แต่เป็นสองแพ็คเกจ ไม่เป็นไร. และตอนนี้ - ลองดูสิ

เพิ่มเมื่อวันอังคารที่ 17 ม.ค. 2560 09:48 น

ฉันต้องการทำเนื้อวัวตามสูตรนี้ด้วย เหมือน "ในยิปซี")) ให้ดูแล้วก็สูบบุหรี่เล็กน้อยเพื่อให้ได้กลิ่น ฉันคิดว่า - จำเป็นต้องใช้เนื้อสันในหรือเฝือกจะพอดี?

Masha ขอบคุณมากสำหรับสูตร! นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่ฉันทำสิ่งนี้และได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเสมอ

[notka_notka]

notka_notka, ไม่ต้องหั่น, เวลาในการปรุงอาหารก็วัดตามความหนาอยู่ดี.
เวลามักจะตั้ง 7 แล้วปล่อยให้สุก

และน้ำเนื้อจากเกลือซึมผ่านฟิล์ม ตามทฤษฎีเมื่อเวลาผ่านไปมันควรจะดูดซึมกลับเข้าเนื้อ?

ใช่เกลือควรจะทะลุเนื้อ

Tyngysohka, กาลิน่าดีงาม !!! แค่ชั้น !!

[Masha]

Mashaฉันยังคงหั่นชิ้นส่วนออกเป็นสองส่วนเมื่อวานนี้เนื่องจากมีขนาดใหญ่กว่าชามหลายใบฉันจึงไม่มี suvidnitsa (ฉันได้กลิ่นในเวลาเดียวกันฉันกังวล แต่กลิ่นดีมาก) เนื้อของฉันถูกยัดไส้ซึ่งหมายความว่าเกลือจะซึมเข้าไปข้างในได้เร็วขึ้น (?) ตอนนี้ฉันจะอุ่นชิ้นหนึ่งเป็นเวลาสองสามชั่วโมงแล้วตั้งให้สุก น้ำหนักไม่สำคัญสำหรับเวลาทำอาหารใช่หรือไม่? หรือทั้งน้ำหนักและความหนามีความสำคัญ? ชิ้นกลายเป็นชิ้นละ 800 กรัมหนา 6 ซม. ตั้งอุณหภูมิ 60 หรือ 65 แล้วยังอยู่ได้กี่ -7 ชม.? ในส่วนของคำถามฉันขออภัยในความโง่เขลา ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ😊
ฉันจะวางชิ้นที่สองในสองสามวันแล้ว)))

เนื้อของฉันถูกยัดไส้ซึ่งหมายความว่าเกลือจะซึมเข้าไปข้างในเร็วขึ้น (?)

ตามทฤษฎีแล้วใช่มันควรจะเค็มอย่างรวดเร็ว

น้ำหนักไม่สำคัญสำหรับเวลาทำอาหารใช่หรือไม่? หรือทั้งน้ำหนักและความหนามีความสำคัญ?

สิ่งที่สำคัญคือความหนาของชิ้นส่วนและส่วนใด

ชิ้นกลายเป็นชิ้นละ 800 กรัมหนา 6 ซม. ตั้งอุณหภูมิ 60 หรือ 65 แล้วเวลายังอยู่ที่กี่ -7 ชม.?

65 ดีกว่าและเวลาใช่ 7 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

เมื่อใดก็ตามที่มีคำถามฉันขอโทษที่โง่ ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ😊

ไม่เป็นไร))