คอหมูใช้เทคโนโลยี Sous-Vide (Steba SV2)

[มาซิเนน]

มาซิเนน,

Masha ทำคอไปแล้วสองครั้งตามสูตรของคุณ ผมชอบมันมาก. ขอบคุณมากสำหรับสูตร

[Svetlucha]

Svetlucha, Svetlana และขอขอบคุณ! ฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ฉันชอบผลลัพธ์

[มาเรีย]

มาเรียฉันได้คอ แต่ฉันจะทำงานในสิ่งที่ผิดพลาด คราวหน้าจะทำทุกอย่างตามสูตรของคุณ
และสิ่งที่เกิดขึ้นในครั้งนี้มีเพียงสามีของฉันเท่านั้นที่ชอบ และลูกสาวของฉันและฉันไม่สามารถแบกกระเทียมจำนวนมากได้ คำตัดสิน - ฉันจะไม่ยัดเนื้อกระเทียมลงไปในซูสอีกต่อไป

[notka_notka]

notka_notkaนาตาชาคุณใส่กระเทียมลงไปในเนื้อสัตว์มากแค่ไหน?

และโดยทั่วไปในอนาคตจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่ของสด แต่ควรซื้อเครื่องปรุงรสกระเทียมบดและทำเกลือผสม: เกลือไนไตรต์กระเทียมแห้งเครื่องปรุงรส

Masha ยัดเยียดมันอย่างเต็มที่ แต่ไม่เป็นนิสัยบนเครื่องเหมือนที่ฉันทำในกระดาษฟอยล์ ... แต่ในกระบวนการนี้มันถูกเค็มด้วยไนไตรต์ใส่ในสุญญากาศและดังนั้นการมีอายุที่ยาวนาน - กระเทียมก็ทำ งาน))) และแม้กระทั่งเปลี่ยนเป็นสีเขียวในรูปแบบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ตอนเย็นฉันจะแสดงรูปให้ดูตอนนี้ไม่ได้ติดกับโทรศัพท์มือถือ แต่โดยรวมแล้วมันกินได้และฉันชอบกระบวนการนี้ แน่นอนฉันต้องการมี suvidnitsa เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ไม่ใช่ผู้เล่นหลายคนที่มี Multicook (มันทำให้ฉันร้อนเกินไป 4 องศาตามเทอร์มอมิเตอร์สองตัว) แม้ว่าจะมีราคาแพง แต่ก็อาจมีราคาถูกลงเมื่อเวลาผ่านไป
และฉันมีกระเทียมเม็ดแห้งฉันยังไม่ได้ใช้จริงๆ ทำอย่างไรให้ส่วนผสมถูกต้องคุณจะไม่ถาม?

ทำอย่างไรให้ส่วนผสมถูกต้องคุณจะไม่ถาม?

ฉันกำลังทำสิ่งนี้:
ไนไตรต์ 18 กรัมและเครื่องเทศทั้งหมด 1 ช้อนชาฉันใช้ช้อนที่ใหญ่กว่ามีชา
จากนั้นฉันก็ละเลงเนื้อทั้งหมด
ฉันเขียนสิ่งนี้สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัมเพื่อที่จะพูด)

คุณกำลังเตรียมส่วนผสมในครั้งเดียวหรือเพื่อใช้ในอนาคต? คุณผสมไนไตรต์กับเกลือแกงธรรมดาหรือไม่?

[นาตาเลีย]

นาตาเลียฉันทำไป 1 ครั้ง บางครั้งฉันผสมไนไตรต์ 15 กรัมกับเกลือธรรมดา 3 กรัม

ฉันกลับบ้านฉันกำลังดูรูปถ่าย ไม่ใช่เกณฑ์มาตรฐาน แต่ฉันแค่เรียนรู้
ตรงกลางสีไม่ได้เป็นสีชมพูในสถานที่ - ไนไตรท์ไม่มีเวลาที่จะเสร็จสิ้นและกระเทียมเป็นสีเขียว - beeeee (ฉันจะไม่ผลักมันอีกแล้ว) อย่างไรก็ตามแครอทนั้นมีความสม่ำเสมอและรสชาติที่ดี

ตอนนี้ฉันได้เนื้อสันในหมู - 4 ชิ้น ฉันต้องการลองส่วนไนไตรท์ส่วนที่ไม่มีมัน
Masha มีที่ไหนให้อ่านรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับแต่ละวิธี?

[นาตาเลีย]

นาตาเลียถ้าไม่มีไนไตรต์ฉันกลัวว่าคุณจะประสบความสำเร็จเป็นสีเทา
และมีสูตร

คอหมูใส่เครื่องเทศและมัสตาร์ดธัญพืช (Sous-Vid Steba DD1 Eco) (มาซิเนน)

คอมันอีกแล้ว ฉันมีเนื้อสันใน - เส้นยาวบาง ๆ ดูเหมือนว่าฉันเห็นสูตรอาหารที่ไหนสักแห่งหรือหลุดเข้าไปในหัวเรื่อง)

[นาตาเลีย]

นาตาเลีย, ที่นี่. เนื้อสันใน

เนื้อสันในหมูใน Sous Vide Steba SV-1 (มาซิเนน)

Maaashaaa หัวข้อสัญญาอยู่ที่ไหน)))

[Fotina]

Fotina, เบา, อะไร, gee
เตือนฉัน pliz

มาเรียคุณจะอพยพอย่างไร? เนื้อของฉันยังคงหลั่งน้ำผลไม้และไปที่ข้อต่อระหว่างการดูดฝุ่น ... ฉันต้องติดมันไว้สองถุง😕

[คุณ Naty777]

คุณ Naty777ถ้าฉันเห็นว่ามีน้ำผลไม้มากฉันก็แขวนถุงไว้และตำแหน่งนี้เป็นสูญญากาศและตามปกติน้ำผลไม้ก็เข้าไปด้วยเช่นกัน แต่อุปกรณ์สูญญากาศของฉันซีลได้ดีมากซึ่งไม่มีปัญหา))

คุณมีเครื่องดูดฝุ่นแบบไหน?

[คุณ Naty777]

คุณ Naty777, ฉันมี Caso vc200
ฉันชอบเขามากเขาทำงานโดยไม่ชอบอะไรเลย

แม้ว่าของเหลวจะเข้ามา?

[คุณ Naty777]

คุณ Naty777ใช่แม้ว่ามันจะติดกับตะเข็บ แต่ก็บัดกรีได้นานขึ้น ฉันบอกว่าฉันไม่รู้ว่ามีปัญหากับเขา tfu, tfu, tfu ...

แล้วของคุณล่ะ?

[มาซิเนน]

มาซิเนน, ขอบคุณ. ฉันจะดูเขาให้ละเอียดกว่านี้ ตอนนี้ฉันมี caso ด้วย แต่เรียบง่ายกว่า ฉันไม่ชอบมันเลย อารมณ์แปรปรวนมาก

คาโซ 10?

คุณดูวิดีโอของฉันหรือยัง ที่นั่นทุกที่ที่มีเครื่องดูดฝุ่น Kaso ของฉันเกี่ยวข้อง

[มาซิเนน]

Vc 9

เพิ่มเมื่อวันอังคารที่ 24 ม.ค. 2560 16:19 น

มาซิเนนดูวิดีโอ ฉันไม่ได้ใส่ใจกับเครื่องดูดฝุ่น ตอนนี้ฉันอยากจะลองดูดังนั้นฉันจึงจำเกี่ยวกับเขาได้ และเป็นเวลาหลายเดือนจึงไม่เป็นที่ต้องการเนื่องจากความไม่แน่นอนและไม่ได้บรรจุอย่างแน่นหนา

[คุณ Naty777]

คุณ Naty777, ฉันไปดู, พูดตามตรง, ฉันไม่สามารถพูดอะไรเกี่ยวกับเขา, ฉันไม่เห็นเขามีชีวิตอยู่
นี่คือแบบจำลองที่ดี 10 ประการซึ่งตัดสินโดยบทวิจารณ์ในฟอรัม
แต่ในรุ่นที่ 9 ฉันจำอะไรไม่ได้เลย

และฉันคงมีคำถามโง่ ๆ เนื้อสัตว์ที่เห็นแล้ว แต่ไม่ได้พิมพ์ในช่องแช่แข็งจะอยู่ได้นานแค่ไหน? มีความจำเป็นต้องสำรองสำหรับบุคคลที่ไม่มีเครื่องดูดฝุ่นหรือผู้เล่นหลายคนและเขาอยู่ห่างไกล เค้าจะกินทีละน้อย ...

[อัลลา]

อัลลามันสามารถนอนอยู่ในช่องแช่แข็งได้เป็นเวลาหนึ่งเดือนแน่นอน!

[มาซิเนน]

มาซิเนน, มาช่าฉันต้องการคนเป็นเวลาสามเดือนอย่างน้อยสามเดือน แพ็คในส่วนเล็ก ๆ
แต่เนื้อดิบจะอยู่ในช่องแช่แข็งได้นานขึ้นหรือไม่? และอะไรคือความเสี่ยงของสิ่งนี้?

[อัลลา]

อัลลาดีฉันคิดว่ามันจะโกหกสามสิ่งที่สำคัญคือรสชาติไม่เปลี่ยน))

[อัลลา]

อัลลาสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าในสูญญากาศและแม้กระทั่งในช่องแช่แข็งก็สามารถนอนหลับได้อย่างง่ายดายเป็นเวลาครึ่งปี

ในที่สุดฉันก็ทำวิดีโอของสูตรนี้))

Mashul ตามที่สัญญาไว้สับของฉัน อร่อยมาก! นี่เป็นการวิ่งครั้งที่สอง อันแรกไม่มีเวลาถ่ายรูปมันกินคุณพูดในวิดีโออย่างถูกต้องว่าที่สำคัญที่สุดคือมันเป็นชิ้นเนื้อที่ดี ครั้งแรกที่ฉันซื้อเนื้อสัตว์ในแพ็คเกจสูญญากาศในความคิดของฉัน "Miratorg" ดังนั้นจึงแทบไม่มีของเหลวอยู่ในถุงหลังจากซูส เนื้อจะหนาแน่นกว่า คราวนี้ฉันซื้อคาร์บอเนตจากตลาด ชิ้นนั้นสวยงามมาก แต่หลังจาก sous vid มีของเหลวจำนวนมากและในภาพคุณจะเห็นว่าเนื้อหลวมเล็กน้อย จริงอยู่สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติทั้งสองครั้งอร่อยมาก! พรุ่งนี้ฉันจะดูดเนื้ออีกครั้ง! สูตรที่สะดวกมากในขณะที่คุณกินหนึ่งชุดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ส่วนที่สองจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารดีๆ!

[Masyusha]

Masyusha, เอลิยาขอบคุณสำหรับรายงาน!
ใช่มากขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ฉันซื้อเนื้อสำหรับ suvid ในร้าน Metro หรือพวกเขามีการควบคุมที่ดีกว่าและผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมเสมอ ฉันซื้อมันที่สี่แยกและหลังจากปรุงอาหารมันเต็มไปด้วยน้ำผลไม้และมันก็ไม่เหมือนเดิม

[มาเรีย]

มาเรีย, Masha, ฉันอยากจะขอบคุณสำหรับหัวข้อ sous-vide ในฟอรัม มีข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากมายวิดีโอภาพคุณมักจะตอบคำถามสำหรับผู้เริ่มต้นทั้งหมดนี้เป็นสิ่งที่มาจากสวรรค์!
ฉันสั่ง Anov) ที่นี่ฉันกำลังอ่านเตรียมตัวเพื่อที่จะพูด
มาช่าบอกหน่อยได้โปรดดองคอ แต่ไม่มีเกลือไนไตรท์ เธอต้องหมักในตู้เย็นเท่าไหร่?

[สเวตลานา]

สเวตลานาดีสามวัน แต่มากกว่านั้นอาจไม่คุ้มค่า

ดีใจที่วิดีโอและธีมของฉันช่วยคุณได้

ฉันโหลดคอเป็น SV2 ชิ้นหนา 6 ซม. อุณหภูมิ 65 องศาเวลาหุง 6 ชม. + 40 นาทีให้ร้อน. ฉันกำลังรอ. น่ากลัว ...

[Sonadora]

Sonadora, หม่านญ่าไม่ต้องกลัว !!
มารายงานตัวต่อ !!

มันเป็นเรื่องปกติหรือไม่ที่อุณหภูมิจะกระโดดไปที่ 64.8-66.3 องศา?
และอีกคำถาม คุณวางชิ้นส่วนขนาดใหญ่ใน SV2 อย่างไร (หากไม่พอดีกับตะแกรง) ที่ด้านล่าง?

กระโดด 64.8-66.3 องศา

กระโดดอย่างต่อเนื่อง?

คุณวางชิ้นส่วนขนาดใหญ่ใน SV2 อย่างไร (หากไม่พอดีกับตะแกรง) ที่ด้านล่าง?

ถ้ามันไม่พอดีคุณต้องวางตะแกรงเหล็กที่ด้านล่างคุณสามารถส่งของและใส่ถุงได้

กระโดดอย่างต่อเนื่อง?

หากแพ็คเก็ตไม่รบกวนการไหลเวียน 64.8-65.8

ถ้ามันไม่พอดีคุณต้องวางตะแกรงเหล็กที่ด้านล่างคุณสามารถส่งของและใส่ถุงได้

Mash คุณเป็นอัจฉริยะ!

หากแพ็คเก็ตไม่รบกวนการไหลเวียน 64.8-65.8

ไม่เป็นไรแล้ว)
การไหลเวียนจะรักษาอุณหภูมิที่แน่นอนของน้ำ ไม่มีการหมุนเวียนใน CB1 และมีข้อผิดพลาดถึง 3 องศา)

Mash คุณเป็นอัจฉริยะ!

มาช่า !!!! มันกลายเป็นคอที่ยอดเยี่ยม!
ดองเป็นสัปดาห์.
นี่คือการตัดการทำงานเพื่อที่จะพูด ก่อนบรรจุสูญญากาศ
สามีชื่นชมชื่นชม! เขาบอกว่ามันนุ่มมากรสชาติละมุนลิ้น ลูกสาวของฉันพยายาม แต่เด็ก ๆ ปฏิเสธอย่างเด็ดขาดพวกเขาไม่ยอมรับลักษณะของชั้นไขมัน
คราวหน้าจะทำคาร์บอเนตให้ค่ะ)
ขอบคุณมากที่รัก !!!

[Irina F.]

Irina F., ไอริ ณ สบายดีชั้น!
มีความมันน้อยกว่าคอมีบาง ๆ )
Carbonade ถ้าทำได้ให้ทำที่ 63 กรัม
ทำได้ดี!!!!

ฉันจะสังเกตเห็นคาร์บอเนต ขอบคุณมาช่า
และด้วยเนื้อสัตว์มันยากที่จะคาดเดาดูเหมือนว่ามันจะไม่อ้วน
ฉันไม่กินแบบนั้นมันเป็นไขมันสำหรับฉันเว้นแต่ฉันจะฉีกชิ้นไขมันออก

[ไอรินา]

ไอรินาฉันชอบเลเยอร์ แต่เมื่อมันบาง))

[มาซิเนน]

มาซิเนน, Masha, ฉันมีคอเป็นบอมบ์ทั่วไปราวกับว่าแม้กระทั่งแฮมที่ผ่านการอบแห้งกลิ่นหอมและหนาแน่นมาก .. แต่ฉันดองมันมากถึงวันที่ 15 สิงหาคม ... โดยทั่วไปฉันหมักไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์สำหรับหลาย ๆ เหตุผลที่มันไม่ขึ้นอยู่กับเธอและในวันที่ 21 สิงหาคมฉันส่งมันไปที่ตู้แช่แข็งหลังจากนั้น 2 สัปดาห์เธอก็ดึงที่เหี่ยวเฉาออกมาเพื่อละลายน้ำแข็งที่ชั้นล่าง .. และถุงนั้นก็วางไว้อีก 2 สัปดาห์นั่นคือทั้งหมด ถูกดองเป็นเวลา 3 สัปดาห์ .. ปรุงที่ 65 gr. 8 ชั่วโมง + 30 นาทีเพื่อให้ความร้อน

[นาตาเลีย]

นาตาเลียคุณยืนยันคำพูดของฉันยิ่งคุณโกหกนานเท่าไหร่มันก็จะยิ่งเย็นลง !!
ฉันยังทนได้อย่างน้อยสองหรือสามสัปดาห์หรือแม้แต่หนึ่งเดือน))

สาว ๆ ซื้อเกลือไนไตรท์ที่ไหนคะ? ในการร่วมทุนของเรา?

[Olga]

Olgaฉันสั่งซื้อทางอินเทอร์เน็ต

Masha ขอบคุณมากสำหรับสูตร! ฉันทำมากกว่าหนึ่งครั้งและมันก็ออกมาดีเสมอ
ฉันลืมวิธีการแทรกรูปภาพมันไม่ทำงาน

[SNadia]

SNadia, นาเดียอลังการ !!!!