กะหล่ำปลีดองในสไตล์เคียฟ

[สตรอเบอร์รี่]

สตรอเบอร์รี่ก่อนหน้านี้คุณยายของเราเคยหมักกะหล่ำปลีในถังด้วยวิธีแห้งเท่านั้นยกเว้นเกลือที่ไม่ได้เติมอะไรเลย มีกฎในการหมักบนดวงจันทร์ที่กำลังเติบโตกะหล่ำปลีจะดีเป็นพิเศษในวันที่ 5-6 ตามจันทรคติ ดังนั้นคุณยายของฉันเกิดในปีพ. ศ. 2448 สำหรับฉัน บอก.

เรื่องอื่น ๆ เกี่ยวกับวันของผู้หญิง / ผู้ชายเกี่ยวกับการมีประจำเดือน ฯลฯ อึ - ไร้สาระ!

โตขึ้นเป็น 12 ตัวแล้วลดลง ... งั้นพรุ่งนี้คงทำยังงัยโดยไม่ต้องกินน้ำ ขอบคุณ!

[สตรอเบอร์รี่]

สตรอเบอร์รี่ก่อนหน้านี้คุณยายของเราเคยหมักกะหล่ำปลีในถังด้วยวิธีแห้งเท่านั้นยกเว้นเกลือที่ไม่ได้เติมอะไรเลย มีกฎในการหมักบนดวงจันทร์ที่กำลังเติบโตกะหล่ำปลีจะดีเป็นพิเศษในวันที่ 5-6 ตามจันทรคติ ดังนั้นคุณยายของฉันเกิดในปีพ. ศ. 2448 สำหรับฉัน บอก.

เรื่องอื่น ๆ เกี่ยวกับวันของผู้หญิง / ผู้ชายเกี่ยวกับการมีประจำเดือน ฯลฯ อึ - ไร้สาระ!

ใช่? และฉันไม่เคยได้ยินเรื่องแบบนี้จากคุณยายของฉันเกิดในปีพ. ศ. 2418 ...

ใช่? และฉันไม่เคยได้ยินเรื่องแบบนี้จากคุณยายของฉันเกิดในปีพ. ศ. 2418 ...

ยายของฉันสอนแม่ของฉัน แต่ฉันได้ยินมันฉันจำมันได้ ดีละถ้าอย่างนั้น ...

ฉันส่งสูตรอาหารไปให้เพื่อนร่วมชั้นเรียนในเยอรมนี เริ่มออกเดินรอบโลกเกี่ยวกับวันที่ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งเป็นเวลานาน และฉันไม่มียาย ... พ่อเกิดในปี 2438 ส่วนแม่ของฉันมาจากสถานเลี้ยงเด็กกำพร้า ... ฉันจำกะหล่ำปลีใส่ถังได้ แต่ประมาณวันนั้น ...

ใช่แล้วในกระป๋องในน้ำเกลือพวกเขาเพิ่งเริ่มหมักกะหล่ำปลี ดังนั้นเห็ดและกะหล่ำปลีจึงถูกเก็บเกี่ยวในภาชนะถัง ฉันจำได้ว่าเพื่อนบ้านของเราจากชั้นบนวางถังไว้ใกล้ประตู เมื่อถึงฤดูใบไม้ผลิดัคห์แมนคนนี้เดินตัดโค่นด้วยเท้าของเขา ...

[MariV]

MariVฉันก็เลยหมักกะหล่ำปลีตามสูตรของคุณ ตอนนี้ที่นี่อบอุ่นมากในสองวันฉันหมักเพิ่มน้ำตาลใส่ไว้ในที่เย็น จะอร่อยแค่ไหน!
ผมชอบมันมาก! และปรุงได้เร็วมาก
ขอบคุณ!

[MariV]

MariV, กะหล่ำปลีก็อร่อย สามีนำหัวกะหล่ำปลีโอ๊คแห้ง ไม่เค็มแม้ขม. และกลับกลายเป็นสิ่งที่หาที่เปรียบมิได้ ขอบคุณ.

กะหล่ำปลียืนเป็นเวลา 2 วันแล้วและไม่ได้หมัก

วันนี้เพื่อนของฉันนำมันมาทดสอบ ... แข็งเค็มแห้ง ... ทุกอย่างขึ้นอยู่กับกะหล่ำปลีเธอไม่ได้หมักมาก ... ส่วนอื่น ๆ จะไม่ได้รับการยกย่องมากพอ! แต่เธอมีเกรดกะหล่ำปลี - Glory ที่ดี นี่คือชุดที่สี่ของฉัน! อร่อยนุ่มกว่าแบบแรกเล็กน้อย แต่กรุบ ๆ เด็กผู้หญิงและถ้าคุณได้รับต้นโอ๊กคุณช่วยเขย่ามันหน่อยได้ไหม? ท้ายที่สุดแล้วตอนนี้มันเป็นเรื่องยากที่จะหาคนที่ดี มาแชร์เคล็ดลับกันหน่อย?! กะหล่ำปลีนั้นยอดเยี่ยมจริงๆ!

แล้วถ้าคุณได้ต้นโอ๊คมาเขย่าหน่อยได้ไหม ท้ายที่สุดแล้วตอนนี้มันเป็นเรื่องยากที่จะหาคนที่ดี มาแบ่งปันเคล็ดลับกันหน่อย?

ฉันเขียนไว้ข้างต้นว่าฉันสับไม้โอ๊คบน Burner ในด้านที่บางทุกอย่างดูดี

ใช่เพื่อนคนหนึ่งถูกสับอย่างหนา ... แต่เธอไม่ได้ไปเยี่ยมชมคำแนะนำของ Lady ผู้ผลิตขนมปัง ขอบคุณЁlenka.

แล้วถ้าคุณได้ต้นโอ๊คมาเขย่าหน่อยได้ไหม ท้ายที่สุดแล้วตอนนี้มันเป็นเรื่องยากที่จะหาคนที่ดี มาแชร์เคล็ดลับกันหน่อย?!

สามารถ.
สับให้ละเอียดหรือสับละเอียดแล้วหมักให้เป็นสีเทานั่นคือเหมือนใบไม้ชั้นนอกที่เหลืออยู่บนตอในทุ่งหลังจากเก็บเกี่ยวหัวกะหล่ำปลีแล้ว

โครเชโว (Shchanitsa, Hryapa) (ทอฟฟี่)

ไม่จำเป็นต้องตอกกะหล่ำปลีสำหรับวิธีการดองนี้เช่นเดียวกับ koshev ก็เพียงพอที่จะเติมน้ำและเกลือและสังเกตระบอบการปกครองของอุณหภูมิ
วันนี้ฉันหมักกะหล่ำปลีฉ่ำมาก + แครอทสีดำก็แห้งเช่นกัน ทุกอย่างจะทำงานออก

โดยทั่วไปแล้วเธอสั่งซื้อสีขาวฉ่ำเพื่อให้ความปรารถนาไม่หายไปเธอจึงนำของเธอเองอร่อย

[สตรอเบอร์รี่]

สตรอเบอร์รี่คุณเห็น MariVฉันได้ลองทุกอย่างแล้วดังนั้นให้หมักหัวสีเขียวแข็งของคุณในลักษณะเดียวกับหัวสีขาวไม่ว่าในกรณีใดเชื้อหนึ่งและเปรียบเทียบ

มารีน่าก็มี แต่ตัวขาว ๆ ตัวใหญ่ ๆ .... หมักนาน ๆ นี่เพื่อนจับได้

คุ้นเคย

กรุณา

หมักไว้นาน

หน่วยไฟฟ้าใด ๆ ที่เหมาะสมพร้อมฟังก์ชั่น "เครื่องทำลายเอกสาร" - เพิ่มความเร็วและอำนวยความสะดวกในขั้นตอนการเตรียมการอย่างมาก!

เมื่อวานนี้ฉันวางของฉันไว้และวันนี้กระบวนการดำเนินไปอย่างเต็มที่แล้ว คาร์บอนไดออกไซด์ไปแล้ว!



ทำไมกะหล่ำปลีจึงใช้สำหรับแป้งสาลีแห้ง? เพื่อให้น้ำตาลและน้ำผลไม้ออกจากใบได้เร็วขึ้นในที่สุดเพื่อให้กระบวนการหมัก (การหมัก) ที่ถูกต้องเริ่มขึ้น ด้วยวิธีการเค็มแบบเปียกกระบวนการที่ถูกต้องจะรวดเร็วกว่า
อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ชื่นชอบกะหล่ำปลีอ่อน กลายเป็นอ่อน - เน่าเสียเมือกเริ่มนั่นคือแบคทีเรียที่เน่าเสียและกรดบิวทีริกที่มีความอยากอาหารกินกรดแลคติกแบคทีเรียที่มีประโยชน์

ช่วยบอกหน่อยว่าใครอยู่ในความรู้! ใส่เกลือน้อยลงกะหล่ำปลีหมักเป็นเวลา 2 วัน ถ้าใส่น้ำเกลือแล้วใส่เกลือ?

วิกาใส่เกลือเพิ่มทำไม? กระบวนการนี้กำลังอยู่ระหว่างการหมักกะหล่ำปลี ถ้าใส่น้อยมากก็สะเด็ดน้ำเกลือแล้วใส่เกลือลงไป

[นาตาชา]

นาตาชาฉันมีขวดโหล 2 ลิตรและฉันใส่เกลือ 2 ในสามช้อนโต๊ะในแต่ละอัน ความสามารถพิเศษ ...
มีบางอย่างตีหัววันนี้ ...

Vika ลองนับดู สำหรับโถ 3 ลิตรคุณต้องใช้เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ นั่นหมายความว่า 1 ลิตรต้องการหนึ่งในสามของ 1.5 ช้อนนั่นคือเกลือครึ่งช้อน และคุณใส่สองในสามต่อลิตร มันมีความหมายเกินความจำเป็นแม้แต่นิดเดียว

1.5 ช้อนโต๊ะยังไม่พอสำหรับฉันฉันใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือสำหรับกะหล่ำปลี 2 กก. (กระป๋อง 3 ลิตร)

[มิราเบล]

มิราเบล, วิกคราวที่แล้วฉันเติมเกลือเทเกลือลงไปเล็กน้อยและผสมลงไปแล้วเทลงในโถปิดฝาแล้วพลิกกลับ



ทัสยาทัสยาในโถ 3 ลิตรจะได้น้ำหนึ่งลิตรสำหรับน้ำหนึ่งลิตรคุณต้องการเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งฉันยังไม่มีสามลิตรมาตรฐานฉันนับจากการแทนที่ของน้ำ



MariVฉันยังใส่มันกลับไปเมื่อวานฉันกินมันแล้วอร่อยมาก

[Lerele]

Lereleคุณสามารถเติมเกลือได้มากขึ้น แต่จากการคำนวณของ Vika เธอเติมเกลือในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับกระป๋อง 3 ลิตรไม่ใช่ 1.5 ลิตรเช่นเดียวกับใบสั่งยา ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ

[นาตาชา]

นาตาชาไม่ไม่ต่อลิตร แต่ต่อกระป๋อง 2 ลิตร



Lereleฉันก็จะทำเช่นนั้นเช่นกัน!

[มิราเบล]

มิราเบลทำแล้วจะไม่ทำให้เสียแน่นอน สำหรับฉันดูเหมือนว่าไม่มีเกลือฉันก็นับไม่ถูกด้วยฉันมีกระป๋องหนึ่งลิตรครึ่งหรือ 2 กระป๋องฉันไม่รู้ด้วยซ้ำ

[Vika]

Vikaงงว่าคุณเขียนว่า "กระป๋องละ 2 ลิตร ... ". ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจว่ากระป๋องสองลิตร ฉันไม่เคยวัดปริมาณน้ำเพราะกะหล่ำปลีสามารถยัดไส้ได้หลายวิธี ฉันซื้อกะหล่ำปลีตามน้ำหนักและจำนวน กะหล่ำปลีสองกิโลกรัมเป็นโถสามลิตร บวกขยะอีกหนึ่งปอนด์ ดังนั้นจึงกลายเป็นหัวกะหล่ำปลี 2.5 กก. ในตอนแรกกะหล่ำปลีจะหลวมไม่พอดีกันดังนั้นตอนแรกฉันทำในกระทะและเมื่อมันนั่งลงหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงภายใต้การกดขี่คุณสามารถใส่ลงในขวดได้

หมักด้วยแครอทดำ. สีกลายเป็นสีเบอร์กันดี ฉันจะยังคงปลูกแครอทเช่นนี้

สาว ๆ บอกหน่อยเกลือจะมีหน่วยเป็นกรัมเท่าไหร่? ฉันเสียนิสัยในการตวงเป็นช้อนแล้วฉันชอบเป็นกรัมมากกว่า

[MariV]

MariVมันน่าสนใจแค่ไหน กะหล่ำปลีเปลี่ยนเป็นสีชมพูและแครอทเปลี่ยนเป็นสีส้ม หรือคุณเพิ่มแบบปกติด้วย?



อาร์นิกา, Olya ในสูตรสำหรับกะหล่ำปลีดังกล่าว (ฉันใช้มาหลายปีแล้ว) ใส่เกลือ 1.5-2 ช้อนโต๊ะลงในโถ 3 ลิตร ดังนั้นกรัมที่แน่นอนอาจไม่สำคัญตรงนี้ แม้ว่าเกลือจะเป็นบวกหรือลบ แต่ก็ดูน่ากลัวเสมอ

[อาร์นิกา]

อาร์นิกาสิ่งที่เขียนทุกที่ใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 30 กรัมเป็นเรื่องไร้สาระโดยสิ้นเชิง! ฉันไม่รู้ว่าพวกเขาได้ตัวเลขเหล่านี้มาจากไหนหรือช้อนเคยเป็นคนละอัน
บางครั้งฉันก็ชั่งน้ำหนักทุกอย่างฉันก็วัดเกลือด้วย
ใน 1 มิติ ช้อนใต้มีดเกลือ 18 กรัมพร้อมเกลือ 20-22 กรัมชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ได้มันเหมือนในหนังสืออ้างอิง 30g นี่คือ Art ช้อนกับภูเขาลูกใหญ่!
ดังนั้นวัดได้ 22 ก. อย่างไรก็ตามในหนังสือเก่า ๆ ทุกเล่มการคำนวณเกลือสำหรับการทำเกลือของกะหล่ำปลีแห้ง - เกลือ 250 กรัมถูกนำมาใช้กับกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม (ฉันมีหนังสือเกี่ยวกับอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพในปี 1955)

ขอบคุณ!
ในวันอาทิตย์ฉันทำกะหล่ำปลีตามสูตรนี้ แต่พวกเขาก็สงสัยเกี่ยวกับปริมาณเกลือ
ด้วยการทำเกลือแบบแห้งฉันยังใส่เกลือ 25 กรัมต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมจากหนังสือเล่มนี้
และอันนี้เต็มไปด้วยน้ำดูเหมือนว่าจะน้อยแล้ว
แต่โดยหลักการแล้วสูตรดังกล่าวได้รับการพิสูจน์แล้วในช่วงหลายปีที่ผ่านมาซึ่งหมายความว่ามันจะอร่อย
และน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะด้วยนะ "ใต้มีด" แบบไม่มีสไลด์?

และน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะด้วยนะ "ใต้มีด" แบบไม่มีสไลด์?

ที่นี่มีให้ชิม ตอนแรกทำ 3 ช้อนโต๊ะ ล. แต่เปลี่ยนเป็น 2 ช้อนโต๊ะล. ล. และ ถึงฉัน รสชาติดีกว่า

เด็กหญิงและฉันโยนกะหล่ำปลีออกไป 2 กระป๋องลูกสาวของฉันซื้อกะหล่ำปลีหัวโตสงสัยทันที แต่เค็ม ดูเหมือนไม่มีอะไร แต่กลับนิ่มเหมือนเศษผ้า ... โยนทิ้งไป ... เราต้องเกลืออีกก้อน เช่นเดียวกับสูตร แต่ไนเตรต? บางสิ่งบางอย่างไม่ต้องการที่จะวางยาพิษตัวเอง อาจจะผิด?

และฉันมีน้ำตาล 100 กรัมในสูตรของฉัน ฉันคิดว่ามันจะหวานมาก แต่ไม่ - อร่อย
หลายปีที่แล้วในฤดูหนาวกะหล่ำปลีของฉันก็นิ่มเหมือนกัน และแม้ว่ามันจะกรอบอย่างไม่น่าเชื่อก็ตาม ฉันยังไม่รู้เหตุผล หลานสาวเอาไปกินไม่มีผลเสีย

เป็นไปได้ว่าเป็นเรื่องปกติเนื่องจากน้ำเกลือยังคงใสอยู่จึงไม่มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ แต่ ... ฉันอยากกินอย่างมีความสุข แต่อันนี้ ... ไม่มีอะไรในสามวันฉันจะสนุกกับมัน

และอย่าลังเลที่คุณจะเพลิดเพลิน เธออร่อยมาก

ขอบคุณ! ฉันมองหาสูตรนี้มานานแล้วและมันก็อร่อยมาก! ไม่มีโชคกับกะหล่ำปลีก็ไม่เป็นไร เพื่อนของฉันกำลังทำอยู่พวกเขาก็มีความสุขเช่นกัน

ฉันยังทำกะหล่ำปลีอ่อนเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว ฉันไม่ได้ทิ้งมันไปพวกเขาก็กินอยู่ดี แต่จากตรงกลางโถกะหล่ำปลีก็แข็งแรง ฉันไม่รู้ว่าจะหาเหตุผลอะไร แต่มีสองอย่างที่น่าจะเป็นคือกะหล่ำปลีนอนอยู่ในบ้านเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ก่อนการดองมันร้อนเกินไปในครัวและกระบวนการดองก็รุนแรง

เอลทุกอย่างเริ่มนิ่ม ... นั่นคือตอนแรกมันแข็งแรงพวกมันถูกเก็บไว้ ... และในครัวเมื่อพวกเขานำมันมาฉันก็แทบจะไม่ได้ดึงมันออกไปที่ระเบียงวันนี้ฉันไม่ได้ซื้อมัน Lenta ฉันไม่ชอบอะไรบางอย่าง พรุ่งนี้ฉันจะไปร้านอื่นฉันคิดถึงกะหล่ำปลี

สาว ๆ เทน้ำเกลือออกจากกระป๋องในวันที่สามเท่าไหร่? ฉันมีจำนวนมาก แต่มีกะหล่ำปลีไม่เพียงพอ

[Olga]

Olgaน้ำเกลือที่เทออกทั้งหมดจะต้องกลับเข้าไปในโถ ตอนแรกเขาเปลี่ยนอย่างหนักฉันแทงกระป๋องด้วยมีดไปที่ก้นแล้วปล่อยให้อากาศออก เมื่อกะหล่ำปลีถูกหมักมันจะจมลงและใช้น้ำเกลือทั้งหมด แล้วดูเหมือนว่าน้อยกว่ามาก

ฉันได้รับน้ำเกลือมาก แต่ฉันเททั้งหมดลงในโถ นอกจากนี้ยังมีกะหล่ำปลีในกระทะขยับมันด้วยและเพิ่มเล็กน้อยในโถแรก
โดยทั่วไปฉันใส่ไว้ในตู้เย็น มะรืนนี้เราจะลองดูเหมือนกระทืบ

ฉันยังเค็มตามสูตรนี้เป็นครั้งแรก ทุกอย่างได้ผลสำหรับฉันตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้หมักตรงเวลาหยุดการหมักตรงเวลา กะหล่ำปลีกลายเป็นสีขาวกรอบดูเหมือนเราจะสดเท่านั้น มันควรจะเป็นหรือว่าฉันทำผิดพลาดที่ไหนสักแห่ง? ปกติฉันจะหมักกะหล่ำปลีตามสูตรของแม่ที่นี่เป็นสูตรเดียวกับ "กะหล่ำปลีดองจากแม่ของ Chuchina"

ของฉันไม่สดอร่อยมาก!

[ทัสยาทัสยา]

ทัสยาทัสยา, นาตาชาฉันไม่ได้ใส่แครอทธรรมดามันเป็นสีดำดังนั้นสีที่เปลี่ยนไป แต่กะหล่ำปลีกลับเป็นสีชมพูและม่วง


สาว ๆ สุขสันต์วันคริสต์มาส - ดูเหมือนว่าตอนนี้คุณจะฉลองคริสต์มาสสองวันอย่างเป็นทางการแล้ว
และสุขสันต์วันปีใหม่! สันติภาพสุขภาพความเจริญรุ่งเรืองในทุกสิ่งและทุกคน!

สุขสันต์วันคริสต์มาส - ดูเหมือนว่าคุณจะฉลองคริสต์มาสสองวันอย่างเป็นทางการแล้ว

ชาวคริสต์นิกายออร์โธดอกซ์ฉลองคริสต์มาสในวันที่ 7 มกราคม 25 ธันวาคม - คริสต์มาสคาทอลิกทำให้วันนี้เป็นวันหยุดเพียงวันเดียว เฉลิมฉลองโดยผู้ที่รับบัพติศมาในคริสตจักรคาทอลิก

พี่สาวของฉันกับครอบครัวใหญ่อาศัยอยู่ในเคียฟประเทศยูเครนและฉันเองอาศัยอยู่ในยูเครนตะวันตกในสตานิสลาฟเป็นระยะเวลาหนึ่ง