ขนมปังอบโฮลเกรน 100% (วิธีง่ายๆ)

ขนมปังอบโฮลเกรน 100% (วิธีง่ายๆ)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งสาลี	230 กรัม
น้ำ	200-250 กรัม
เกลือ	หยิก
ยีสต์แห้งสำหรับอบ	1 ช้อนชากลม

วิธีทำอาหาร

• ผสมแป้งเกลือยีสต์
• เทน้ำอุ่น. ผัดเล็กน้อยด้วยช้อน
• ห่อภาชนะด้วยฟิล์มยึด นำออกไปไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง
• จากนั้นใช้มือเปียกโอนไปยังแม่พิมพ์ ฉันมีแบบฟอร์มสำหรับม้วนจากราคาฟิกซ์
• ทิ้งไว้สักชั่วโมงกว่าจะขึ้น เปิดไมโครเวฟแป๊บเดียว จากนั้นฉันใส่แบบฟอร์มด้วยแป้งที่นั่น
• เปิดเตาอบที่ 180 องศา
• ใส่ชามน้ำไว้ด้านล่าง
• นำเข้าอบ 40-50 นาที ความเต็มใจที่จะตรวจสอบด้วยเสี้ยน
• ให้มันเป็นรูปเป็นร่างเล็กน้อย จากนั้นนำออกห่อด้วยผ้าขนหนูเย็น

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

สำหรับ 3-4 เสิร์ฟ

เวลาเตรียม:

หมัก 12 ชั่วโมง + นวด 5 ครั้ง + อบ 40 นาที

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

ขนมปังกลายเป็นอร่อยมาก
เนื่องจากการปรุงอาหารด้วยไอน้ำจะนิ่ม
เศษถูกอบอย่างสมบูรณ์หลวมมีรู

แน่นอนจะเป็นรายการโปรดของฉัน

สูตรอาหารเกิดขึ้นเองโดยธรรมชาติ
ฉันเจอตารางการติดต่อกันของน้ำและแป้งเมื่ออบขนมปัง
สำหรับแป้งโฮลเกรนน้ำควรอยู่ที่ 80% ของน้ำหนักแป้ง
แต่มันเป็นสิ่งหนึ่งที่ต้องเขียนและอีกอย่างหนึ่งในการปรุงอาหาร
สำหรับน้ำ 230 กรัมใช้ 185 กรัม สิ่งนี้กลายเป็นเรื่องเล็กน้อยมาก แป้งเปียกเล็กน้อย
ฉันเติมน้ำทีละน้อยและชั่งน้ำหนักอย่างต่อเนื่อง เป็นผลให้มันถึง 250 กรัม
ฉันจะเพิ่ม. ตามที่แอดมินสังเกตแป้งจะแห้ง ดังนั้นเน้นแป้งของคุณ
ก่อนหมักแป้งจะไม่เหลวและไม่ชันอาจจะบอกว่าหนา
หลังจากการหมักมันจะบางลง มีความคิดที่จะเพิ่มความทรมาน แต่ฉันก็ตบมือตัวเองทิ้งไว้อย่างนั้น
แต่ใช่ทุกอย่างได้ผลตามที่ควร
ให้คำแนะนำ

บางทีแป้งแห้งมากก็เอาน้ำมาก

ฉันอบขนมปังตามสูตรนี้ ซีรั่มสามารถแทนที่ด้วยน้ำได้ แป้งโฮลเกรนมนุษย์ขนมปังขิง. ระดับผู้เชี่ยวชาญ แป้งนุ่มได้พลาสติก

Len และฉันเคยลอง CZ อย่างหมดจดเป็นเวลานาน - มันไม่เหมาะกับรสนิยมของฉันด้วยซ้ำตอนนี้ฉันจำไม่ได้แล้ว มันหวานเกินไปสำหรับฉันหรือเปล่าฉันควรเพิ่มเครื่องเทศที่ถูกต้องหรือไม่? ดังนั้นตอนนี้ฉันอบตั้งแต่ 50:50 ด้วยแป้งขาวซึ่งแน่นอนว่าแย่กว่า ฉันจะต้องลองอีกครั้ง

[แอนนา 1957]

แป้งสามารถแห้งได้จริง
เซรั่มน้ำมันเป็นสิ่งที่ดี แต่น้ำนั้นปราศจากไขมัน
และขุดโดยไม่ต้องแบทช์
ฉันคนมันด้วยช้อนทิ้งไว้ทั้งคืนเท่านี้ก็เรียบร้อย ไม่มีการเคลื่อนไหวร่างกายที่ไม่จำเป็น
ใครชอบแบบไหน

เพิ่มวันอาทิตย์ที่ 19 ก.พ. 2560 เวลา 11:58 น

แอนนา 1957, Anh แต่ฉันชอบ CZ มาก
หวานหน่อยใช่มะ
อีกอย่างรสชาติและสี ...
ฉันมีข้าวไรย์มอลต์และอะแกรมฉันจะพยายามทำข้าวไรย์ครึ่งหนึ่งในลักษณะเดียวกัน

เซรั่มน้ำมันเป็นสิ่งที่ดี แต่น้ำนั้นปราศจากไขมัน

ฉันมากขึ้น แป้ง - ของเหลวต้องการพูดเกี่ยวกับความสมดุล... ของเหลวอาจเป็นของที่มีรสชาติและเป็นน้ำและเจือจางด้วยน้ำ kefirchik ซึ่งเป็นสารพูดคุยเกี่ยวกับนมหมัก

จะดีกว่าที่จะใช้จำนวนส่วนผสมในฟอรัมที่นี่ได้รับการทดสอบโดยการปฏิบัติแล้ว ปริมาณแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับทำขนมปังขนาดต่างๆ

ฉันจะพยายามทำในลักษณะเดียวกัน
ครึ่งไหม้

ฉันจะรอให้ได้สัดส่วน

[ธุรการ]

ธุรการ, Tanechka ขอบคุณสำหรับคำแนะนำและลิงค์ไปยังหัวข้อที่น่าสนใจและมีประโยชน์ฉันจะอ่านมันอย่างแน่นอน

[ลีนา]

ลีนาขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี
อย่าโกรธเคือง - ฉันไม่มีแรงจูงใจแอบแฝงเป็นเพียงคำใบ้ฉันต้องการช่วย

[ทัตยา]

ทัตยาคุณคืออะไร
ฉันเป็นคนทำขนมปังเหมือน ... นักบัลเล่ต์
ฉันยินดีที่จะให้คำแนะนำใด ๆ

และฉันต้องการขนมปังแบบนั้น ...

[เศษ]

และปัญหาคืออะไร
ฉันเทน้ำลงในแป้งคนด้วยช้อนยืนทั้งคืน - ขนมปังสดในตอนเช้า
กล้า

เพิ่มเมื่อวันจันทร์ที่ 20 ก.พ. 2560 08:36 น

เศษฉันกำลังรอคุณพร้อมรายงาน

ฉันลองอบตามสูตรอื่นปรากฎว่าเป็นแบบนี้ ... ข้างนอกไม้โอ๊คชื้นมากโดยทั่วไปฉันไปถังขยะเพราะมันไม่ใช่ขนมปัง) ฉันจะลองตามสูตรของคุณฉันหวังว่าจะได้ผลลัพธ์ จะกรุณา)

ที่นี่ฉันอบในวันอื่น ๆ สำหรับเสิร์ฟครึ่งหนึ่ง

อบอย่างดีพรุนเศษดูเหมือนร้าน Darnitsky
คราวนี้ฉันเทแป้งลงไปตรงๆโดยใช้ช้อนลงในแม่พิมพ์โดยปรับระดับให้อยู่ด้านบนเล็กน้อยเท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย ระยะทางคุณสามารถอบ

Podmoskvichka ฉันกำลังทำขนมปังตามสูตรของคุณ และหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงในการพิสูจน์อักษรในที่อบอุ่นแป้งก็จะกลายเป็นแป้งเปรี้ยว (((หลุดแน่นอนว่ามันมีกลิ่นเหมือนแอลกอฮอล์และกลายเป็นของเหลวต้องใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงในการ "เพิ่มขึ้น" ก่อนที่จะอบและไม่เคลื่อนตัวที่ ทั้งหมดก็แค่ทาของเหลวที่ก้นแม่พิมพ์อย่างที่คุณทำหลังจากนั้นแป้งจะมีลักษณะเป็นเวลา 12 ชั่วโมงหรือไม่?

[nvg]

nvgครั้งต่อไปฉันจะแสดงทุกขั้นตอน
และหลังจากการหมักแล้วจะไม่หลุดออกและเพิ่มขึ้นตามปกติ
ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำ
อาจจะมีน้ำมากเกินไป?
คุณไม่ทิ้งมันไปเหรอ? ลองอบในแม่พิมพ์
ฉันเขียนไปแล้วว่าฉันเองก็เป็นน้ำเช่นกันหลังจากยืน ใช้ช้อนตักครั้งสุดท้ายเพื่อไม่ให้มือสกปรก

ในระหว่างการนวดมีขนมปังที่อวบอิ่มน้ำไม่มากแน่นอน ฉันยังไม่ได้โยนแป้งออก ฉันคิดว่ามันจะทำอะไรได้บ้าง? แต่มันอยู่ด้านล่างของแม่พิมพ์ (ฉันมี L-7) และค่อยๆแห้ง ... คิดว่าจะลองอบดูไหม? รสชาติมันแอลกอฮอล์มาก ...

ลองอบ.
อุ่นเตาอบที่ 100 องศาแล้ววาง
ในขณะที่อุ่นเต็มที่แป้งอาจลอยขึ้น
ของฉันยังมีกลิ่นเหมือนมันบด แต่หลังจากอบมันก็มีกลิ่นเช่นนั้น
ฉันอยู่ไกลก็น่าเสียดายไม่เช่นนั้นพวกเขาคงจะคลุกกัน

ฉันอบมัน มันกลายเป็นอิฐแบน ทั้งในรูปแบบและเนื้อหา))) เปลือกหินด้านในเปียกแม้ว่าด้านในจะวัดด้วยเทอร์โมโรบ แต่ก็อบได้ถึง 95 C ด้านใน และรสชาติกลับกลายเป็นเปรี้ยวแปลก ๆ แม้ว่ากลิ่นจะอร่อยระหว่างการอบ - ฉันหวังว่าจะได้ผลลัพธ์ ... น่าเสียดาย ฉันต้องการอบขนมปังเพื่อสุขภาพจากแป้งสาลีโดยไม่มีสารอันตรายใด ๆ ฉันจะทดลอง บางทีไม่ควรอุ่น แต่ในตู้เย็น 12 ชั่วโมง? แล้วให้มันอุ่นขึ้นมา? หรือเพียงแค่ปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่านวดมันและยังคงปล่อยให้มันขึ้น? ฉันจะพยายาม.

[นาตาเลีย]

นาตาเลียเป็นเรื่องที่น่าเสียดายเมื่อไม่เป็นไปตามความคาดหวัง หรือลองทำแป้งโป๊ยกั๊ก 50:50 นอกจากนี้เธอยังมีระบบล็อคกลางอย่างสมบูรณ์ ฉันกำลังทำมัน. ฉันไม่ชอบ CH ทั้งหมดแม้ว่าฉันจะต้องกินแค่นั้นก็ตาม ฉันยังอบพายตั้งแต่เวลา 50:50 น.

[nvg]

nvg, นาตาชาน่าเสียดายที่มันไม่ได้ผล
คุณยืนอยู่ที่ไหน?
ฉันใส่ไว้ในเตาอบเย็น เอาไว้ตอนเย็นอบตอนเช้า
ฉันจะอบ - ฉันจะถ่ายรูปทุกขั้นตอน

[nvg]

nvg, นาตาชา, วันนี้ฉันอบ, ถ่ายภาพทุกขั้นตอน
นี่คือชุด


ใน 12 ชั่วโมง (ฉันใส่ในตอนเย็น - ฉันอบตอนเช้า)


ก่อนที่จะมีรูปร่าง


ในหนึ่งชั่วโมง


ทุกอย่างอบ


เศษ


ฉันทำสำหรับเสิร์ฟหนึ่งครึ่งหนึ่งก็จบลงอย่างรวดเร็ว

ฉันไม่เข้าใจจริงๆว่าทำไมคุณถึงไม่ประสบความสำเร็จ
บางทียีสต์ผิด? ฉันมีสิ่งเหล่านี้

ฉันทำแป้ง 400 กรัมด้วยการคำนวณใหม่ - ทุกอย่างได้ผล))
จริงอยู่ขนมปังถูกหมักในตู้เย็นและฉันอบในตอนเช้าดังนั้นมันจึงไม่ได้ผลตามปกติ - มันจะหนักและชื้นเหมือนเค้ก แต่อบลุกขึ้นเท่าที่จะทำได้
ทำให้เป็นแป้งสะกดทั้งเมล็ด อร่อย!

[Metanka]

Metanka, ทัตยาดีใจที่ชอบกินเพื่อสุขภาพที่ดี