ขนมปัง Borodino I (เครื่องทำขนมปัง)

ขนมปัง Borodino I (เครื่องทำขนมปัง)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งสาลี	1 ถ้วย
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	2 และ 3/4 ถ้วย
น้ำ (รวม 80 มล. สำหรับการชงข้าวไรย์มอลต์)	430 มล
เกลือ	1 ช้อนชา
น้ำผึ้ง	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
Rast. เนย	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
ยีสต์แห้ง	2 ช้อนชา
เอสตรา - ร	1 และ 1/2 ช้อนชา
พานิฟาริน	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
ข้าวไรย์มอลต์	4 ช้อนโต๊ะล. ล.
ผักชีบด	1 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร

• เท 80 มล. ลงในถ้วยแยกต่างหาก น้ำเดือดสูง 4 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าวไรย์มอลต์ผัดทิ้งไว้ให้เย็น
• ใส่ยีสต์, แป้ง, Extra-R starter, เกลือ, เนย, น้ำผึ้ง, ผักชีในถังเครื่องทำขนมปัง เติมมอลต์ที่ผ่านการชงแล้วเย็นและเติมน้ำที่เหลือ 350 มล. เราเปิดเครื่องทำขนมปังในโหมดขนมปังข้าวไรย์
• ยังไงก็ตามถ้าคุณตวงน้ำมันออกด้วยช้อนตวงก่อนแล้วค่อยจับน้ำผึ้งออกจากช้อนก็จะง่ายกว่า!

บันทึก

สูตรนี้นำมาจากเว็บไซต์ House-Bread ซึ่งได้รับการแก้ไขเชิงประจักษ์สำหรับ SD-253

ภาพถ่าย DonnaRosa

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังโบโรดิโน่ผสม "โบโรดิโน่" (เครื่องทำขนมปัง) (คาวา)

ขนมปัง Borodino (เครื่องทำขนมปัง) (ไอริน่า 1607)

ขนมปังโบโรดิโนตามสูตรของปีพ. ศ. 2482 (Mikulishna)

พวกขนมปังชั้นเยี่ยม! เกือบ 100% Borodinsky ในทางปฏิบัติ - เนื่องจากฝาหย่อนลงเล็กน้อย ถึงแม้ว่าฉันจะลดน้ำลง 20 กรัม (มีประสบการณ์มาบ้างแล้ว: ด้วยไขสันหลังฉันรู้สึกได้ว่าเมื่อไหร่ควรลดบางอย่างเติมบางครั้งฉันก็เข้า!)

ฉันใส่เป็นครั้งที่สอง ลดน้ำเหลือ 310 มล. + แช่ 80 มล.

ลูก ๆ ของฉันแปลกพอที่จะโจมตีขนมปังนี้ ปล้นในชั่วอึดใจ!

ฉันจะอบเป็นครั้งที่สอง - ฉันจะรายงานเป็นครั้งที่สอง

ฉันทดลองสูตรนี้ด้วยและสามารถแบ่งปันสิ่งที่ฉันค้นพบ:
1. สำหรับน้ำปริมาณนี้ฉันใส่แป้งโฮลเกรนอีกถ้วย (นั่นคือข้าวสาลีบด)
2. ยิ่งคุณใส่มอลต์มากเท่าไหร่ก็จะยิ่งมีรสชาติเหมือน Borodinsky มากขึ้นเท่านั้น (ฉันเติมมากถึง 1/2 ถ้วยตวง) ฉันใส่มันไว้แม้จะไม่ได้บริบรูก็ตามก็ยังดี
3. แทนที่จะใช้ผักชีสำหรับมือสมัครเล่นคุณสามารถใส่ยี่หร่าบดด้วยครกได้
ทดลองแล้วคุณจะได้รับรสชาติใหม่ ๆ ของขนมปังที่เราชื่นชอบ

บุญคุณเขียนไว้อย่างดีว่าคุณสามารถเพิ่มปริมาณมอลต์ได้ ฉันเป็นคนอวดรู้ (ซึ่งรบกวนกระบวนการสร้างสรรค์ของการอบขนมปังเป็นอย่างมาก) ฉันต้อง "Dap Hang G?" ดังนั้นการออกไปข้างนอก "หลังธง" และเทมอลต์ครึ่งแก้ว (และไม่ต้องชงด้วยซ้ำ!) เป็นความสำเร็จสำหรับฉัน ขอบคุณที่สนับสนุนให้ทำ!

ขนมปังเป็นสิ่งที่ดี เกือบ Borodinsky แต่ฉันต้องการความถูกต้อง อาจเป็นไปได้ว่าความจริงของใบชาไม่ควรงดเว้น โดยทั่วไปคุณต้องทดลองเล็กน้อย แม้ว่าผลจะออกมาดี ฉันอบขนมปังอีกก้อนเมื่อวานนี้ ได้กินแล้ว. (จริงก้อนเล็ก ๆ ออกมา: 1/3 ของถัง)

ฉันดีใจมากที่ขนมปังเปิดออก แขกของฉันทุกคนขอให้ฉันอบมัน
ฉันคิดว่าด้านบนของขนมปังสามารถตกตะกอนได้ไม่เพียง แต่จากน้ำส่วนเกินเท่านั้น แต่ยังมาจากน้ำผึ้งส่วนเกินด้วยดังนั้นจึงต้องวัดให้ถูกต้อง

ตอนแรกใช้น้ำน้อยลง แต่แล้วก็มีแป้งแห้งที่ด้านล่างของขนมปังที่ด้านข้าง ฉันต้องเพิ่มปริมาณน้ำ ฉันวัดน้ำด้วยบีกเกอร์สารเคมีอาจเป็นเพราะได้รับความคลาดเคลื่อน

Luka ในสูตรดั้งเดิมสำหรับขนมปัง Borodino (ฉันพบสูตรจากโรงงาน) ควรใช้น้ำเชื่อมไม่ใช่น้ำผึ้งหรือสารทดแทนใด ๆ เห็นได้ชัดว่ามันไม่ได้กลายเป็นอะนาล็อก 100% ของขนมปังที่ฉันเองยังจำได้ ในส่วนของกากน้ำตาลคาราเมลฉันกำลังมองหาผู้ที่ต้องการซื้อกากน้ำตาลเพราะฉันต้องการให้เกิดความคล้ายคลึงกัน

ฉันพบมอลต์ในร้าน แต่ไม่แห้ง แต่มีความสม่ำเสมอเหมือนน้ำผึ้ง ... ฉันสงสัยว่าจะคำนวณปริมาณที่เหมาะสมได้อย่างไร?

[Caprice]

Caprice
ดูเหมือนว่าคุณมีสารสกัดจากมอลต์ ที่นี่โดยประสบการณ์เท่านั้น
อาจจะเป็นจุดอ้างอิงที่ระบุ วัลเลโฮ กับคุกกี้

สำหรับแป้ง 950 กรัม (ข้าวไรย์ส่วนผสมของข้าวไรย์และข้าวสาลี) คุณต้องใช้มอลต์ 50 กรัม - สูตรสำหรับขนมปังรัสเซีย = โซเวียตทุกชนิดโดยใช้แป้งไรย์

ที่นี่ฉันเข้าร่วมกลุ่มคนทำขนมปังและผู้เล่นหลายคนได้อย่างราบรื่น

ตัวฉันเองชอบขนมปังดำเท่านั้นส่วนใหญ่เป็นโบโรดิโนดังนั้นหลังจากประสบความสำเร็จในการอบขนมปังขาวสามครั้งฉันจึงตัดสินใจลองทำข้าวไรย์ด้วยมือของฉัน
ฉันได้รับพัสดุจากมอสโกวพร้อมมอลต์และพานิฟารินและเป็นต้นไป ...

ตัวฉันเองเป็นคนชอบทำขนมมาตั้งแต่เด็กดังนั้นฉันจึงมีทัศนคติที่เคารพนับถืออย่างมากต่อส่วนประกอบของแป้ง
จากประสบการณ์ของตัวเองฉันรู้ว่าแป้งยีสต์เป็นเทคโนโลยีหลักไม่ใช่องค์ประกอบ
น้ำมันมากขึ้นเล็กน้อยหรือไข่ใหญ่ - มันแย่ลงคุณต้องวางไว้ในที่ที่อุ่นขึ้น
แป้งมากเกินไปเล็กน้อย - จากนั้นจะเปลี่ยนเป็นสีแดงไม่ดี ดังนั้นจากผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายที่สุดการอบที่ไม่มีใครเทียบได้อาจกลายเป็นและส่วนผสมที่แพงที่สุดสามารถทำให้เสียได้อย่างสิ้นหวัง
ฉันจำได้ว่าในช่วงต้นทศวรรษที่ 90 ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กรีบอบขนมปังข้าวไรย์และทุกคนต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าขนมปังดำ "ราคาถูก" มีความซับซ้อนทางเทคโนโลยีมากกว่าขนมปังขาว "ราคาแพง" มาก มันยากที่จะทำให้สุกเร็วแป้งมีน้ำหนักมากต้องใช้อุปกรณ์และความรู้ตามปกติ
นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมการอบขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปังจึงเป็นเรื่องที่น่าสนใจ - เป็นที่ชัดเจนว่าหากไม่มีกลูเตนกลูเตน - พานิฟารินกระบวนการสร้างขนมปังนี้จึงไม่สมจริงในทางปฏิบัติ
ใช่และกาแฟโกโก้เป็นสิ่งที่น่าสงสัยที่จะใช้
ดังนั้นการใช้สูตรในหัวข้อนี้เป็นองค์ประกอบฉันจึงเปลี่ยนเทคโนโลยีเล็กน้อย

ในตอนเช้าฉันทำเชื้อ:
1/2 ช้อนชา ยีสต์
3 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะแป้งข้าวไรย์
น้ำ 1/2 แก้ว

เธอกวนทั้งหมดนี้และทิ้งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท

ตอนเช้าฉันชง 3 ช้อนโต๊ะล. ช้อนมอลต์กับน้ำทิ้งไว้ให้เย็นช้าๆห่อด้วยผ้าขนหนู

ในตอนเย็นหลังเลิกงานให้ใส่ส่วนผสมที่กำหนดทั้งหมดลงในเครื่องทำขนมปังและเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะของ Sourdough ตอนเช้าและมอลต์เย็นที่ต้มแล้วนวดแป้งในโหมด "เกี๊ยว"
(ฉันมีเตา Panasonic 255 พร้อมโหมดนี้)

จากนั้นด้วยแป้งที่นวดแล้วฉันจึงเปิดโหมด "ขนมปังไรย์"
ในโหมดนี้ในชั่วโมงแรกเตาอบจะลดอุณหภูมิของอาหารที่เข้ามา
และสำหรับฉันในช่วงเวลานี้แป้งก็เพิ่มขึ้นเป็นครั้งแรก
จากนั้นเตาอบของเขาในโหมดนวดนวดแป้งที่เพิ่มขึ้นนี้จากนั้นแป้งก็ขึ้นอีกครั้งและอบตามโปรแกรมขนมปังข้าวไรย์
เป็นผลให้ขนมปังเพิ่มขึ้นมาก - เกือบถึงความสูงทั้งหมดของถังมันถูกอบอย่างยอดเยี่ยมและมีรสชาติและสีใกล้เคียงกับขนมปังโบโรดิโนจริงมาก

ดังนั้นกระบวนการนี้แบ่งออกเป็นสามขั้นตอน:
1. ตอนเช้าฉันทำซาวโดว์และมอลต์ชง
2. ในตอนเย็นฉันนวดแป้งในโหมด "เกี๊ยว"
3. หลังจากโหมด "Pelmeni" ฉันเปิดโหมด "ขนมปังไรย์"

เพื่อความบริสุทธิ์ของการทดลองฉันอบสองครั้งโดยใช้เทคโนโลยีนี้ - ทั้งสองครั้งประสบความสำเร็จมาก

คุณสมบัติเมื่อเทียบกับสีขาว - แป้งจะต้องทำให้ชันกว่าขนมปังขาวมิฉะนั้นหากไม่สามารถควบคุมอุณหภูมิในการอบได้ด้านบนจะลดลงเล็กน้อย
คราวหน้าฉันจะลองอบด้วยโหมด "โฮลเกรน" - สำหรับฉันเปลือกกลายเป็นทอดมากกว่าที่ฉันชอบ
ตามทฤษฎีแล้วเมล็ดธัญพืชสามารถอบได้ในอุณหภูมิที่ต่ำกว่า

ฉันจะรายงานผล ...

[Dusya Myshkina]

ตอนนี้คนนี้เพิ่มขึ้นแล้ว! ชาย! รู้สึกเหมือนเป็นมืออาชีพตั้งแต่คำแรก เย่! โพสต์ที่ยอดเยี่ยม ฉันศึกษามันด้วยความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง สิ่งนี้ถูกจับและแก้ไขอย่างถูกต้องมาก: มีเวลาไม่เพียงพอที่แป้งข้าวไรย์จะยืนได้ ดังนั้นข้อเสียเปรียบหลัก (IMHO): ข้าวไรย์ Borodinsky ดูเหมือนจะใกล้ อีกหน่อยมันจะเป็นก้อนขี้หมาที่ยังไม่ได้อบ ผมได้ตัวแรกแบบนี้ (ต้องเริ่มส่วน "Krivoruchki" ด้วย) สูง 6-7 เซนติเมตร หนาแน่นมาก ด้วยเปลือกที่หนาแน่นและสุกเกินไป

Dusya Myshkinaหลังจากทำการเปลี่ยนแปลงเทคโนโลยีโดยละเอียดแล้วฉันจะพยายามทำให้ Borodinsky ในสุดสัปดาห์นี้ เกิดอะไรขึ้น - ฉันจะรายงาน!
ขอบคุณ!

PS: อนิจจา! ไม่มีขายหลายเมนู! เพาะพันธุ์เป็นชั้น ๆ ! ฉันโทรหาร้านค้าออนไลน์และเริ่มต้นอย่างโศกเศร้า: "คุณมี Panaso multicooker .... " ในขณะที่พวกเขาตัดฉันออกด้วยคำสั้น ๆ : "ไม่!" หรือกรุณาเสนอเพื่อลงทะเบียนสำหรับคิว ได้รับการบันทึกแล้วสิบครั้ง. ฉันนั่งอยู่ที่นี่เศร้า ...

ข้อความของฉันและลุคหายไปเมื่อวานนี้
ฉันถ่ายภาพขนมปัง Borodino ที่อบซ้ำอีกครั้ง
ภาพถ่ายมีความเรียบง่าย แต่ดูเหมือนว่าสามารถมองเห็นโครงสร้างขนาดและสีของเปลือกโลกได้
Luca ฉันอ่านข้อความของคุณเมื่อวานก่อนที่เขาจะหายตัวไป
เป็นยังไงบ้าง?

[Dusya Myshkina]

ลุคถ้าช่วยได้ ...

บัน! นอกจากนี้ยังจะช่วย ฉันอยู่ที่นั่น แต่ฉันรู้สึกสับสน: มีอุปกรณ์และสินค้าที่เกี่ยวข้องจำนวนมาก - ฉันสับสน และเกี่ยวกับ multi โดยทั่วไปไม่มีใครได้ยินอะไรเลย!

บัน! บอกฉันตามตรงว่าฉันจะไปที่นั่นทันทีหลังวันหยุด!
ขอบคุณ!

เกี่ยวกับขนมปัง Borodino
จริงอยู่ข้อความของเราหายไปไหน! Uv. แอดมิน:
ฉันมีในระยะสั้น 50:50 นี่คือสิ่งที่ ฉันใส่แป้งในโหมด Dough เดียวกัน ก่อนจบ 30 นาทีใช้ไปแล้ว 1/2 ถัง ฉันปิดโปรแกรมและเปิดขนมข้าวไรย์ทันที ในขณะที่ "พัก" - มีปริมาณมากถึง 2/3 ของถัง และฉันคิดว่าถ้าโปรแกรมทั้งหมดของไรย์ใช้ได้ผลก็จะออกซิเดรตหรือแม้แต่ออกมาจากถัง

โดยทั่วไปที่นี่ฉันทำพลาดร้ายแรง: ในขณะนั้นเมื่อแป้งมาถึงขอบถัง! (นี่คือข้าวไรย์! มันไม่เคยถึงครึ่งถังสำหรับฉันฉันคิดว่าไม่มีอะไรทำได้เช่นแป้งข้าวไรย์;) โดยทั่วไปฉันตัดสินใจที่จะเปิดโหมดการอบทันที ฉันเปิดมันแล้ว ฉันไม่รู้ว่ามันใช้เวลาเพียง 30 นาทีเท่านั้น ยังไม่พอฉันคิดว่าดีแล้วฉันจะเปิดอีกครั้งเพื่ออบในตอนท้าย

ในระยะสั้นเมื่อเตาของฉันฟังดูใกล้จะสิ้นสุดขนมปังก็ถูกล้างด้วยขอบของถัง แต่ข้างในมันดิบ ความพยายามทั้งหมดในการเปิดเตาอบสำหรับการอบล้มเหลวอีกครั้ง: จนกว่าจะเย็นลงไม่มีการอบสำหรับคุณพลเมืองของรัสเซีย!

ดังนั้นขนมปังจึงมีสีสวยฟูเบามาก แต่ฉันต้องเลี้ยงคนจรจัดเพราะมันไม่ได้อบ วันนี้ - เฟรมแรกกลวงที่สอง

ไกล ๆ แบบนี้.

Dusya Myshkina, ขนมปังสุดยอด! ผู้ชายอะไรสูง! ถ้าไม่ใช่สำหรับคุณฉันจะอบจนเป็นสีฟ้าบนใบหน้าของไรย์

PS: สรุปประชาชน: ข้าวไรย์ไม่เหมาะสำหรับการอบน้ำมันข้าวไรย์ ญี่ปุ่นไม่ได้ไปที่นั่น ไม่น่าแปลกใจเลย พวกเขาอยู่ที่ไหนบนเกาะพวกเขาสามารถลิ้มรสข้าวไรย์นี้ได้หรือไม่? คุณไม่สามารถตำหนิพวกเขาได้จริงๆ อาจจะม้วนจดหมาย?

ในระยะสั้นเมื่อเตาของฉันฟังดูใกล้จะสิ้นสุดขนมปังก็ถูกล้างด้วยขอบของถัง แต่ข้างในมันดิบ ความพยายามทั้งหมดในการเปิดเตาอบสำหรับการอบล้มเหลวอีกครั้ง: จนกว่าจะเย็นลงไม่มีการอบสำหรับคุณพลเมืองของรัสเซีย!

ดังนั้นขนมปังจึงมีสีสวยฟูเบามาก แต่ฉันต้องเลี้ยงคนจรจัดเพราะมันไม่ได้อบ วันนี้ - เฟรมแรกกลวงที่สอง

เป็นไปไม่ได้ที่จะอบในเตาอบ? น่าเสียดายที่จะทิ้งขนมปังโดยเฉพาะงานของตัวเอง ...

ข้าวไรย์มอลต์สามารถแทนที่ด้วย kvass wort เข้มข้นในกระป๋อง 500 กรัมซึ่งไม่มีน้ำตาล ในฤดูร้อนจะมีการขายอย่างแน่นอนและมีมอลต์รวมอยู่ในองค์ประกอบที่นั่น ต้องใส่ในถ้วยตวงเท่านั้นและน้ำจะถูกเติมลงในบรรทัดฐานของขนมปังโดยเฉพาะนั่นคือจะต้องนับเป็นของเหลว ตัวอย่างเช่นสำหรับขนมปัง Borodino 4 ช้อนโต๊ะ ล. (วัด) เข้มข้นและเติมน้ำตามปกติ (ดูสูตร) ​​~ 420-430 มล. ไม่ว่าในกรณีใดฉันเคยเพิ่มมันลงในขนมปัง Borodino ด้วยมอลต์ธรรมดาจากความโลภ

ฉันซื้อกากน้ำตาลอ้อยดำ ให้สีและแทนที่น้ำตาล

วันนี้สำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำเธออบขนมปังสดข้าวไรย์ แต่ไม่มีมอลต์
มันเขียวชอุ่มและอร่อยมาก
ฉันกำลังโพสต์รูปถ่ายที่นี่

วันนี้สำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำเธออบขนมปังสดข้าวไรย์ แต่ไม่มีมอลต์

ฉันได้ข้อสรุปในเชิงประจักษ์ (อาจจะไม่ใช่คนแรก แต่ในทางกลับกันตัวฉันเอง) ว่ามอลต์สามารถแทนที่ด้วยเบียร์ได้เพราะมีมอลต์และข้าวบาร์เลย์ แต่ไม่ผ่านการกรองโดยเฉพาะอย่างยิ่งสด (จากโรงเบียร์) . และสีอีกครั้งนั่นคือแทนที่จะเป็นน้ำให้เพิ่มชาเบียร์และผลิตภัณฑ์นมหมักอย่างไรก็ตามในบางสูตรฉันก็เห็นสิ่งนี้ด้วย

ฉันได้ข้อสรุปเชิงประจักษ์ (อาจจะไม่ใช่คนแรก แต่ในทางกลับกันตัวฉันเอง) ว่ามอลต์สามารถแทนที่ด้วยเบียร์ได้

ทำได้ดีมาก Celestina!
แต่ฉันยังคิดอยู่ฉันจะโอ้อวดได้ที่ไหนว่าเนื่องจากไม่มีมอลต์และแป้งเปรี้ยวฉันจึงต้องทดลองกับแป้งข้าวไรย์และเบียร์!
เบียร์ช่วยประหยัดขนมปัง!
เท่านั้นที่ฉันเพิ่มมากขึ้นใน เบียร์ดำ ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนและน้ำตาลมากขึ้น (3 ช้อนโต๊ะล.) ปรากฎว่าหาที่เปรียบไม่ได้! อร่อยเหลือเชื่อ!
แต่ฉันไม่ได้ชอบใบชาเท่าไหร่
แม้ว่ารสชาติและสี ...

มีมอลต์ในสาโท kvass ธนาคาร "kvass wort เข้มข้น" องค์ประกอบ - แป้งข้าวไรย์แป้งข้าวโพดข้าวไรย์หมักมอลต์ข้าวบาร์เลย์ มีขายทุกที่ฉันซื้อในตลาดค้าส่งราคากระป๋อง 650 กรัม 30 รูเบิล สำหรับสีควรเติมชิโครี (ของเหลว) ที่ละลายน้ำได้ดีกว่าชาและกาแฟที่ขายใน Eliseevsky

ด้วยความเสียใจอย่างยิ่งของฉันฉันไม่ได้เห็นสาโทในเคียฟ
ฉันชอบที่จะไป Eliseevskoe
อาจจะลอง kvass ในช่วงฤดูร้อน

แต่ฉันยังคิดอยู่ฉันจะโอ้อวดได้ที่ไหนว่าเนื่องจากไม่มีมอลต์และแป้งเปรี้ยวฉันจึงต้องทดลองกับแป้งข้าวไรย์และเบียร์!
เบียร์ช่วยประหยัดขนมปัง!
เท่านั้นที่ฉันเพิ่มมากขึ้นใน เบียร์ดำ ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนและน้ำตาลมากขึ้น (3 ช้อนโต๊ะล.) ปรากฎว่าหาที่เปรียบไม่ได้! อร่อยเหลือเชื่อ!

อาจจะในเวลาเดียวกันแบ่งปันสูตร?

Caprice,
ฉันเป็นคนอวดดีอย่างสมบูรณ์และไม่ได้ให้ความสำคัญกับทุกสัดส่วน! ฉันใช้ความคิดจากฟอรัมและทดลอง! เนื่องจากฉันไม่เพียง แต่ควบคุมการนวดเท่านั้น แต่ยังได้ลิ้มรสแป้งในระหว่างการนวดฉันจึงให้สูตรประมาณ:

1. เลือกโปรแกรมสำหรับขนมปังแป้งทั้งหมด (หรือข้าวไรย์)
2. เปลี่ยนน้ำทั้งหมดจากสูตรอาหาร มืด เบียร์.
3. คุณเพิ่มน้ำตาลเป็นสองเท่า (ฉันเพิ่มเป็นสามเท่าเพราะฉันเติมน้ำผึ้งอีก 1 ช้อนโต๊ะฉันชอบมันมาก .... )
4. ถ้ารวมแป้งทั้งหมดแล้วให้แทนที่ด้วยข้าวไรย์ คุณยังแทนที่ข้าวสาลีบางส่วนด้วยข้าวไรย์เพื่อให้ได้ประมาณ 50:50
5. ส่วนที่เหลือตามสูตร (ไม่ได้ใส่เนยไข่หรือรำ แต่ถ้าต้องการคิดว่าคงไม่เจ็บ)
6. ฉันเพิ่มงานศิลปะ ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนเต็มและเมล็ดยี่หร่า

เป็นวันที่ดีสำหรับทุกคน อบวันนี้เป็นครั้งที่ 2. ครั้งแรกที่ฉันรวบรวมจากสูตรมาตรฐาน Panasonic 255 และข้อมูลจาก Dom-Bread จากนั้นก็เปิดใช้สูตรเดียวกันโดยอบในโหมดไรย์มาตรฐาน ขนมปังถูกอบ แต่มันออกมาหนักเกินไปและมีเลือด - เห็นได้ชัดว่าไม่มีเวลาพอที่จะลุกขึ้น ครั้งที่สองที่ฉันอ่านหัวข้อนี้ทำการปรับแต่งนวดบนเกี๊ยวอบบนข้าวไรย์ ฝาไม่เพิ่มขึ้นตามความรู้สึกของฉัน - จากสูตรน้ำ -30 มล. แม้ว่าส่วนที่เหลือจะเป็นขนมปังที่ดี ฉันจะลองครั้งที่สามสำหรับการวิ่งครั้งสุดท้ายถ้ามันออกมาดีฉันจะอวดภาพ

[นีรา]

นีรา ขอบคุณมากสำหรับสูตรเด็ด !!! แม้ว่าฉันจะเป็นคนทำขนมปังที่อายุน้อยมาก แต่มันก็เกี่ยวกับประสบการณ์การทำขนมปัง 3 อย่างของฉันที่กลายเป็นเรื่องที่น่าทึ่ง! สามีของฉันชอบขนมปัง Borodino สามีของฉันก็เลยบอกว่ามันกลายเป็น Borodino 100% !!! นี่เขาหล่อของฉัน

[DusiMyshkina]

และฉันอยากจะบอกว่าขอบคุณมากสำหรับสูตร !!!!! คำนึงถึงการปรับปรุง DusiMyshkina ฉันทนทุกข์ทรมานมานานกับขนมปังข้าวไรย์ แล้วมันก็ออก !!!
เห็นได้ชัดว่ามีเพียงฉันเท่านั้นที่ไม่ได้คำนวณอัตราส่วนแป้งและของเหลวเล็กน้อย (อาจจำเป็นต้องลดปริมาณของเหลวลงตามจำนวนเชื้อ?) เป็นเวลานานแป้งไม่ได้รวมตัวกันเป็นขนมปัง แต่เป็นของเหลว ฉันต้องเพิ่มแป้ง! แต่ผลที่ได้โอ้ช่างน่ายินดี ขนมปังขึ้นอย่างดีอบอย่างสม่ำเสมอ หลังคายังไม่ร่วงลงมาและยังไม่หลุดออกมา - ตรง! และรสชาติสุดยอดมาก !!!!

ฉันอบขนมปังตามสูตรนี้เพียง แต่ต้องปรับให้เข้ากับส่วนผสมที่มีอยู่เล็กน้อย:
แทนที่จะใช้มอลต์ (ฉันไม่มี) ฉันชงด้วยน้ำเดือดและเติมราสปาควาสแห้งหกช้อนโต๊ะและเติมชิโครีลวกสามช้อนโต๊ะ (ในขวด) ก่อนอื่นฉันนวดแป้งในโหมด "เกี๊ยว" จากนั้นเปิด "ข้าวไรย์!"
ขนมปังอร่อยมาก! เธอพาผู้คนมารักษาพวกเขา - และพวกเขาก็จัดชิมตามกฎทั้งหมด (พวกเขาเปรียบเทียบร้าน Borodinsky กับของฉันอย่างสุ่มสี่สุ่มห้า) ฉันชนะ!

และฉันอบ Borodino โดยไม่มีสารปรุงแต่ง (พานิฟารินอะแกรม ฯลฯ )เราไม่มีขายฟรี) หากใครสนใจนี่คือสูตรของฉัน:
ขนมปัง Borodino
ด่าน 1
5 ช้อนโต๊ะล. ล. kvass
น้ำเดือด 240 มล
1 ช้อนโต๊ะล. ล. ผักชี
นึ่งทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
ด่าน 2
วัฒนธรรมเริ่มต้น kefir 300 มล
1 ช้อนชา ยีสต์
1 ช้อนโต๊ะล. ล. kvass
น้ำ 50 มล
เททุกอย่างลงในถังแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ
ด่าน 3
เพิ่มเป็น 2 ส่วนผสม:
1.5 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำผึ้งบัควีท
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช
2.5 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำส้มสายชูผลไม้
1.5 ช้อนชา เกลือ
น้ำอุ่น 100 มล
0.5 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำตาลเข้ม
300 กรัม + 10 ศิลปะ ล. แป้งข้าวไรย์
100 กรัม แป้งสาลี
0.5 ช้อนชา ยีสต์
และผสม 1 ขั้นตอน
เริ่มโปรแกรมโดยไม่ต้องให้ความร้อน (ฉันมี prog. 2, เวลา - 3.32) 1,000 gr.
เมื่อโปรแกรมถึงเวลาอบให้ปิดเครื่องทิ้งไว้ให้สูงขึ้นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง
แปรงด้านบนด้วยน้ำและโรยด้วยผักชีก่อนอบ
จากนั้นเปิดโปรแกรมการอบเปลือกปานกลาง 1,000 กรัม
มนุษย์ขนมปังขิงใช้ไม่ได้กับสูตรนี้! มวลเหนียวและหนืด แต่พอดีและอบได้ดี!

เรียนดุษฎี! หากคุณยังอยู่ที่นี่โปรดเขียนสูตรขนมปังข้าวไรย์ที่ไม่มีมอลต์ให้เรา ขอบคุณ.

โอลกา

ฉันคิดว่า (เป็นเพียงทฤษฎีฉันจะลองด้วยตัวเอง) ว่าการใช้เบียร์แทนน้ำสามารถทดแทนมอลต์ได้
เมื่อวานนี้มีเด็กผู้หญิงคนหนึ่งเขียนว่าดาร์นิทสกี้อบเบียร์ (แทนที่ของเหลวทั้งหมด 300 มล. ด้วยเบียร์)
ท้ายที่สุดมีมอลต์อยู่ในเบียร์ ฉันคิดว่าการกระโดดไม่ได้เป็นอุปสรรคต่อขนมปัง
โดยทั่วไปคุณสามารถลองเบียร์เป็นตัวเลือกได้
ฉันคิดว่าเราควรใช้สีเข้มและไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
พันธุ์ดังกล่าว (ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์สีเข้ม) มีทั้งราคาแพงมาก (ฉันเห็นเยอรมัน) และราคาไม่แพงจากของเรา (Smolensk พืช "Bakhus" ดีมาก) Tinkoff

ฉันคิดว่าเราควรใช้สีเข้มและไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
พันธุ์ดังกล่าว (ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์สีเข้ม) มีทั้งราคาแพงมาก (ฉันเห็นเยอรมัน) และราคาไม่แพงจากของเรา (Smolensk พืช "Bakhus" ดีมาก) Tinkoff

ยังดีกว่าเยอรมันหรือไอริช (จำชื่อไม่ได้นานแล้ว) น้ำตาลอ้อยที่ยังไม่ผ่านการกลั่นมีมอลต์จำนวนหนึ่งและแน่นอน "Raspak" kvass ด้วยช่อดอกไม้เช่นนี้ฉันอบ Pumpernickel (ฉันเปลี่ยนเป็น Borodinsky) แต่ฉันไม่ได้ชงอะไรเลยฉันแค่เพิ่มของเหลวอุ่น ๆ และมากกว่าในสูตรเล็กน้อย สำหรับข้าวไรย์ 300 กรัมฉันใช้ข้าวสาลี 200 กรัมโดยไม่มีน้ำส้มสายชูยีสต์ 2.5 ช้อนชา

ฉันอยากได้ขนมปังโบโรดิโน่จริงๆ แต่ความซับซ้อน (ระยะเวลา) ของการเตรียมมันทำให้กลัว ไม่มีเทคโนโลยีที่เรียบง่ายสำหรับคนขี้เกียจ (เช่นฉัน) หรือ?

แต่ - ฉันอ่านฟอรัมที่นี่พวกเขาเขียนว่าก่อนอื่นให้ใช้แป้งสำหรับเกี๊ยวและเครื่องกวนแบบไหน? มีสองคนในเครื่องทำขนมปัง ...

ฉันอบ Borodinsky ตามสูตรนี้ (เช่นตามโพสต์แรก) หลายครั้งแล้วสามีของฉันรักเขามากและฉันก็เช่นกัน
โดยทั่วไปฉันเปลี่ยนสูตรสำหรับกรัมทันทีเนื่องจากฉันวัดทุกอย่างบนตาชั่ง:

2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
แป้งสาลี 130 กรัม
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 280 กรัม
1.5 ช้อนชา เอสตรา - ร
1 ช้อนโต๊ะล. ล. พานิฟาริน
4 ช้อนโต๊ะล. ล. ข้าวไรย์มอลต์
1 ช้อนโต๊ะล. ล. ผักชีบด
1 ช้อนชา เกลือ
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช (ฉันใช้น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์)
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้งหรือน้ำตาล)
390 มล. น้ำ (ซึ่ง 80 มล. สำหรับหมักข้าวไรย์มอลต์)

kvass แห้งสามารถใช้แทนมอลต์ได้ ฉันเคยใช้ Saf-kvass มาก่อน (ก่อนซื้อมอลต์) แต่ในกรณีนี้จำเป็นต้องลดปริมาณน้ำตาลเนื่องจาก kvass มีสารให้ความหวาน

ลองชิมขนมปังแสนอร่อย!

แอดมินขอขอบคุณมากสำหรับคำตอบ ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าฉันมีถ้วย 310 มล. แต่รุ่นอื่นกี่มิลลิลิตรขออภัยฉันไม่ทราบและสูตรของ Borodinsky ได้รับจากเตารุ่นอื่น แน่นอนคุณสามารถเริ่มต้นด้วยพื้นฐานได้ แต่มันไม่น่าสนใจมากนัก - เพราะตามสูตรจากคำแนะนำฉันลองเกือบทุกอย่างยกเว้นขนมปังไรย์ - และขอบคุณพระเจ้าทุกอย่างดูดีมาก ฉันได้ทดลองใช้ขนมปังฝรั่งเศสและพริกผสมกับเครื่องเทศเม็กซิกัน - คุณจะเลียนิ้วของคุณด้วย ... แต่ Borodinsky ซับซ้อนกว่า - แต่ฉันต้องการ

ผมอ่านพื้นฐานแน่นอนหลังจากฟอรัมนี้ฉันวิ่งไปทั่วทุกตลาดทั้งวันและฉันไม่สามารถหาของขายได้ทั้ง panifarin หรือ malt หรือ extra-r ... และแป้งไรย์ด้วย ... - นี่เป็นสิ่งที่จำเป็นอย่างยิ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งให้ออกไป เหรอ?

Panifarin เป็นสารเพิ่มคุณภาพแป้งที่มีกลูเตนซึ่งช่วยเพิ่มความหนาและความพรุนของขนมปัง ในข้าวไรย์โดยเฉพาะอย่างยิ่งช่วยให้ขนมปังขึ้นเนื่องจากแป้งข้าวไรย์มีกลูเตนไม่ดีและมีน้ำหนักมาก

Extra-R เป็นแป้งสำหรับขนมปังข้าวไรย์ให้ความเปรี้ยวของขนมปังและกลิ่นหอมของขนมปังดำ

หาซื้อได้ที่ไหน - น่าจะเป็นชาวเคียฟจะบอกคุณ ...

น่าเสียดายที่สิ่งนี้จะไม่ช่วย - ฉันเพิ่งกลับมาจากเคียฟ: ฉันพบแป้งที่แตกต่างกัน แต่ panifarins, extra-r และ malts เหล่านี้ - พวกเขาไม่ได้อยู่ที่นั่นด้วยเช่นกันและคนที่ทำขนมปังตามสูตรของคุณก็ได้มาจากมอสโก ... และตั้งแต่ฉันมาจาก Lviv ฉันก็เลยส่องแสงให้ฉัน

คุณสามารถอบโดยไม่ใช้สารเติมแต่งเหล่านี้ทำเชื้อด้วยตัวเอง (ดูหัวข้อฟอรัมที่เกี่ยวข้องทุกอย่างมีรายละเอียดและชัดเจนที่นั่น) แทนที่มอลต์ด้วยเควาสแห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มีสารให้ความหวานและสารกันบูด ลอง Darnitskiy 250 ps / 250 ry กับ kefir / โยเกิร์ตเปอร์ออกซิไดซ์ แอดมินมีสูตรแป้ง 3 ชนิดที่ยอดเยี่ยม ได้แก่ ข้าวสาลีข้าวไรย์บัควีทในที่เดียวกันในเรื่องของแป้ง

คุณสามารถอบโดยไม่ใช้สารเติมแต่งเหล่านี้ทำเชื้อด้วยตัวเอง (ดูหัวข้อฟอรัมที่เกี่ยวข้องทุกอย่างมีรายละเอียดและชัดเจนที่นั่น) แทนที่มอลต์ด้วยเควาสแห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มีสารให้ความหวานและสารกันบูด

เห็นด้วยสุด ๆ !!!!
Temka นี้มีสูตรของฉันโดยไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ - คำตอบหมายเลข 51

ขอให้เป็นวันที่ดี!
ตัวเราเองไม่ใช่คนในพื้นที่
แม้ว่าฉันจะมีเครื่องทำขนมปัง แต่ฉันก็เอาไปทดสอบในที่ทำงาน และเธอยังเขียนบทความ ฉันไม่ทราบว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะให้ลิงค์ตามกฎของชุมชน ถ้าได้รับอนุญาตแล้วฉันจะแน่นอน
และฉันกลัวที่จะซื้อตลอดเวลาเพราะขนมปังอย่างที่คนฝรั่งเศสพูดว่าใช้เวลาสองนาทีในปากของฉันและจากนั้นไปตลอดชีวิตของฉันบนสะโพกของฉัน
แต่ถึงกระนั้นฉันและสามีก็ไปวันนี้และซื้อ Panasonic SD-255 และพวกเขายังซื้อมัลติคุ้กเกอร์ของพานาโซนิคไปที่กอง ตาย - ด้วยดนตรี!
เราซื้อแป้งไรย์และมอลต์ และพานิฟาริน. และ Extra-R. และพวกเขายังซื้อผักชีบดและเมล็ดธัญพืช ร้านค้ายอดเยี่ยมที่ VDNKh!
จัดส่งขนมปังตามสูตรที่ Nira ดำเนินการ
แต่ฉันเป็นคนใจร้อนและพอดีฉันลดปริมาณแป้งข้าวไรลง 60 กรัมและเพิ่มเมล็ดธัญพืช 60 กรัม (ส่วนผสมของเมล็ดแฟลกซ์ข้าวโอ๊ตแครอทแห้ง) แล้วฉันก็ตัดสินใจที่จะคำนึงถึงประสบการณ์ของ Dusya Myshkina ก่อนอื่นฉันนวดแป้งในโหมด "Pelmeni" จากนั้นฉันก็เปิดโปรแกรมขนมปังไรย์
แม้ว่าอาจจะไม่จำเป็นต้องทำการทดลองทันที?
แต่มันสายเกินไปที่จะไตร่ตรอง - โปรแกรมกำลังทำงานอยู่แล้ว!
ขอให้โชคดีกับเพื่อนที่หยิ่งผยองของคุณ!

ในขณะที่ขนมปังกำลังอบฉันจะไปดูสูตรสำหรับผู้เล่นหลายคน
มีอาหารในบ้านไม่มีใครต้องการโจ๊ก คัพเค้กบางชนิด
โชคดีทุกคน!

ขอให้เป็นวันที่ดี!
ตัวเราเองไม่ใช่คนในพื้นที่
แม้ว่าฉันจะมีเครื่องทำขนมปัง แต่ฉันก็เอาไปทดสอบในที่ทำงาน และเธอยังเขียนบทความ ฉันไม่ทราบว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะให้ลิงค์ตามกฎของชุมชน ถ้าได้รับอนุญาตแล้วฉันจะแน่นอน
ขอให้โชคดีกับเพื่อนที่หยิ่งผยองของคุณ!

ในขณะที่ขนมปังกำลังอบฉันจะไปดูสูตรสำหรับผู้เล่นหลายคน
มีอาหารในบ้านไม่มีใครต้องการโจ๊ก คัพเค้กบางชนิด
โชคดีทุกคน!

มากในท้องถิ่นแล้ว

คุณสามารถดูลิงค์? ... ฉันสงสัย ...

ขอให้โชคดีกับการทดลองคุณจะประสบความสำเร็จแน่นอน !!

ขอขอบคุณสำหรับคำชนิดของคุณ!

ลิงค์:
🔗

บางครั้งฉันเขียนบางอย่างให้พวกเขาเกี่ยวกับอาหารที่เป็นแบบอย่าง

ขนมปังเสร็จแล้วด้วย เปลือกโลกด้านบนมีถ้ำเข้า น่าจะเป็นของเหลวมาก
หรือเมื่อแทนที่แป้งด้วยธัญพืชจำเป็นต้องเปลี่ยนแป้งไม่ใช่ตามปริมาตร แต่ต้องคำนวณใหม่ด้วยวิธีอื่น
ฉันจะติดตั้งในเชิงประจักษ์ ในครั้งต่อไป. ครั้งหนึ่งฉันจะทำทุกอย่างเหมือนเดิม แต่จะมีน้ำน้อยลง
สำหรับ 20 หรือ 30 มล. แรงบันดาลใจจะบอกได้อย่างไร!
ขนมปังถูกอบและกุหลาบ
อร่อยพอสมควรและค่อนข้างคล้ายกับร้าน Borodinsky

สาว ๆ บอกเลย !!
ฉันอ่านซ้ำดูเหมือนว่าสำหรับฉันทั้งฟอรัม แต่ฉันไม่เข้าใจเหตุผลของความผิดพลาดของฉัน
ก่อนอื่นทำไมขนมปังไรย์ของฉันถึงมีรูพรุนใหญ่กว่าขนมปังในรูปถ่ายของคุณ? ฉันต้องการที่จะได้รับโครงสร้างที่หนาแน่นขึ้น
ประการที่สองทำไมความเปรี้ยวที่น่าพอใจของขนมปังดำจากโรงงานถึงไม่รู้สึกในขนมปัง? จะบรรลุความเปรี้ยวนี้ได้อย่างไร?
และอีกคำถาม ยิ่งเตาอบปรับอุณหภูมิให้เท่ากันนานเท่าไหร่ก็จะยิ่งมีเวลาในการขึ้นแป้งน้อยลง วิธีการลดระยะเวลาในการปรับอุณหภูมิให้สั้นลง? ฉันพยายามเทน้ำอุ่นและเช่นเดียวกันเตาใช้เวลาส่วนใหญ่ในการจัดตำแหน่งนี้ ได้โปรดบอกฉัน!

Nas4et borodinskogo: kto-nibud 'znaet to4no, 4to v nego nujno klast' v original'nom rezepte: koriandr ili tmin? Ya ne pomnyu, s 4em u nas v moskve ego delali, a v rezeptah viju raznoglasiya. Pomnyu tol'ko, 4to on byl kakoy-to neestestvenno 4erny, mojet byt 'zas4et karameli? Li4no ya kladu tmin, pri4em ne moloty, no golovu na otse4enie ne dam, 4to eto pravil'no

คัสตาร์ด Borodinsky ดั้งเดิมพร้อมกากน้ำตาลและมอลต์ เป็นผักชีที่บดละเอียดในแป้งและโรยทั้งด้านบนเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
และยี่หร่าจะถูกเพิ่มเข้าไปในริกาซึ่งเป็นขนมปังที่มีกลิ่นหอมและเรียกว่า Baltic
อย่างใดเธอก็อบ Borodinsky แต่ที่บ้านไม่มีผักชี เพิ่มเมล็ดยี่หร่าด้วยเมล็ดผักชีลาว รสชาติที่ฉันจะบอกคุณกลายเป็นว่าเฉพาะเจาะจงมาก
สีดำได้รับจากการแช่ที่ทำจากแป้งกากน้ำตาลและมอลต์
นี่คือลิงค์ไปยังเว็บไซต์เกี่ยวกับขนมปัง Borodino -

สาว ๆ บอกเลย !!
ฉันอ่านซ้ำดูเหมือนว่าสำหรับฉันทั้งฟอรัม แต่ฉันไม่เข้าใจเหตุผลของความผิดพลาดของฉัน
ก่อนอื่นทำไมขนมปังไรย์ของฉันถึงมีรูพรุนใหญ่กว่าขนมปังในรูปถ่ายของคุณ? ฉันต้องการที่จะได้รับโครงสร้างที่หนาแน่นขึ้น
ประการที่สองทำไมความเปรี้ยวที่น่าพอใจของขนมปังดำจากโรงงานถึงไม่รู้สึกในขนมปัง? จะบรรลุความเปรี้ยวนี้ได้อย่างไร?
และอีกคำถาม ยิ่งเตาอบปรับอุณหภูมิให้เท่ากันนานเท่าไหร่ก็จะยิ่งมีเวลาในการขึ้นแป้งน้อยลง วิธีการลดระยะเวลาในการปรับอุณหภูมิให้สั้นลง? ฉันพยายามเทน้ำอุ่นและเช่นเดียวกันเตาใช้เวลาส่วนใหญ่ในการจัดตำแหน่งนี้ ได้โปรดบอกฉัน!

ความเปรี้ยวในแป้งช่วยให้ขึ้นเชื้อ หากไม่มีคุณต้องเพิ่ม Extra-R หรือ Agram (ที่แย่ที่สุดคือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์) หากคุณยังคงเพิ่ม Extra-R แต่ไม่รู้สึกถึงความเปรี้ยวให้เพิ่มปริมาณเป็น 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เพื่อลดระยะเวลาในการปรับอุณหภูมิให้สั้นลงเหลือ 30 นาที - ใส่เครื่องทำขนมปังในที่เย็น
เพื่อให้ได้เนื้อขนมปังดำที่แน่นขึ้นอย่าใส่พานิฟารินหรือเพิ่มปริมาณแป้งข้าวไรย์

ฉันอบขนมปังตามสูตรที่ระบุไว้ในหน้าที่ 1 ขนมปังย้อยมากและเหนียวแม้ว่าเขาจะใส่ทุกอย่างตามที่ควรจะเป็น ฉันคิดว่าเหตุผลคือน้ำมาก ... ฉันยังใหม่กับธุรกิจนี้ โปรดบอกฉัน

ป.ล. เตา SD-255

ลดปริมาณน้ำเหลือ 350ml. ในที่สุดทุกอย่างก็ดำเนินไปอย่างถูกต้อง

ขอบคุณสำหรับคำตอบ. เมื่อวานฉันอบขนมปังนี้ด้วยแป้งซาวโดหลังคาของฉันพังอย่างรุนแรง แต่ฉันตระหนักว่ามีน้ำมาก ฉันมีคำถามเช่นกัน: หากคุณเพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้นปริมาณน้ำควรจะลดลง นั่นคือเติม 430-80 (มอลต์) -120 (สำหรับ sourdough) = 230ml น้ำ.

ฉันทำขนมปังนี้สองครั้งแล้ว ครั้งแรกที่ฝาตกลงมา (ดูเหมือนว่าจะเรียกอย่างนั้น) ลดน้ำ 30 มล. - เหมือนกัน ผมทำอะไรผิดหรือเปล่า? ขนมปังที่เหลืออร่อยแค่ไม่ "แฟนซี" .... มนุษย์ขนมปังขิงดูเหมือนจะก่อตัวขึ้น ...

สวัสดีทุกคน! คุณสามารถหาซื้อกลูเตนมอลต์แป้งเปรี้ยวและอื่น ๆ อีกมากมายได้ในเคียฟที่ "Pekarsky House" บนถนน Krasnoarmeiskaya 30V. เราต้องเข้าไปใต้ซุ้มประตูไปยังลานที่สอง วันเสาร์นี้เวลา 11.00 น. พวกเขาจะจัดสัมมนาเกี่ยวกับการอบขนมปัง "Borodinsky" "ยูเครน" "ของยูเครน", paska ฉันกำลังเขียนสูตรสำหรับขนมปัง Borodinsky จากรายการราคา "Bakersky House! Borodinsky สำหรับ 750 กรัมเราใช้: น้ำมันพืช -8 gr., น้ำ 260 ml. Gr., เกลือ 8 gr., น้ำตาล 30 gr., แป้งสาลี 270 กรัม, แป้งไรย์ 105 กรัม, กลูเตน 5 กรัม, โบโรดิโนผสม 75 กรัม, แครี่และเมล็ดยี่หร่า 4 กรัม, ยีสต์ 5 กรัม

สาว ๆ เมื่อวานอบขนมปัง Borodino (หน่วยเป็นกรัม) หลังคาพังลงมา : o เติมน้ำ 310 + 80 (สำหรับแป้งเปรี้ยว) ช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่าต้องเติมน้ำเท่าไหร่ถึงจะมีโดมที่สวยงาม?

Dusya Myshkina
ขนมปังโบโรดิโน I
ตอบกลับ # 10: 26 เมษายน 2550
ในตอนเช้าฉันทำเชื้อ:
1/2 ช้อนชา ยีสต์
3 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะแป้งข้าวไรย์
น้ำ 1/2 แก้ว

เธอกวนทั้งหมดนี้และทิ้งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท

ตอนเช้าฉันชง 3 ช้อนโต๊ะล. ช้อนมอลต์กับน้ำทิ้งไว้ให้เย็นช้าๆห่อด้วยผ้าขนหนู

ในตอนเย็นหลังเลิกงานใส่ส่วนผสมที่กำหนดทั้งหมดลงในเครื่องทำขนมปังและเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะของ Sourdough ตอนเช้าและมอลต์เย็นที่ต้มแล้วนวดแป้ง

อย่าบอกนะว่าสูตรนี้ต้องใช้แป้งเท่าไหร่?
และแป้งไรย์ปอกเปลือกอะไร

จากนั้นด้วยแป้งที่นวดแล้วฉันก็เปิดโหมดขนมปังข้าวไรย์
3. หลังจากโหมด "Pelmeni" ฉันเปิดโหมด "ขนมปังไรย์"

ช่วยบอกหน่อยว่าต้องให้เท่าไหร่สำหรับการพิสูจน์อักษรเมื่ออบในเตาอบ?