ก้อนด้วยกรดแลคติก sourdough โดยใช้วิธี "แป้งเก่า"

ก้อนด้วยกรดแลคติก sourdough โดยใช้วิธี "แป้งเก่า"

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งสาลี	385 ก. + 235 ก
เซรั่ม	385 ก. + 20 ก
น้ำตาล	25 ก
เกลือ	10
เนยนิ่ม	25 ก
ข้าวสาลีนมเปรี้ยว sourdough 100%	200 ก

วิธีทำอาหาร

• ผสมเชื้อเริ่มต้นจากตู้เย็นกับเวย์อุ่นและแป้ง 385 กรัมพักไว้ 200 กรัม
• ใส่แป้งสาลีที่เหลือ (235 กรัม) ลงในแป้งสาลีที่เหลือ ผัดปิดฝาทิ้งไว้ 30-60 นาที
• หลังจากนั้นสักครู่ให้เริ่มนวดด้วยความเร็วปานกลางเป็นเวลา 5 นาที ฉันเพิ่มเวย์อีก 20 กรัมในระหว่างขั้นตอนการนวด
• ใส่เกลือน้ำตาลและนวดต่ออีก 3 นาที
• ใส่น้ำมันและนวดต่ออีก 3 นาที
• พับแป้งในซองใส่ในภาชนะที่ทาด้วยน้ำมันปิดฝาและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 24 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 3 ชั่วโมงโดยตีสามครั้งทุกๆ 45 นาที
• จากนั้นนวดแป้งปัดทิ้งไว้ 20 นาที
• สุดท้ายจัดรูปทรงวางในตะกร้าเย็บตะเข็บ ปล่อยไว้ที่ 24C กำลังขยายสูงสุด 2.5-3 เท่า ฉันได้รับมัน 4 ชั่วโมง
• ก่อนอบให้พลิกชิ้นงานลงบนกระดาษโรยด้วยน้ำทำการตัด
• นำเข้าอบในหม้อเหล็กหล่ออุ่นที่อุณหภูมิ 230C เป็นเวลา 25 นาทีโดยมีฝาปิดที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาทีโดยไม่มีฝาปิด
• ปริมาณของฉันไม่เพียงพอหลังคารู้สึกประทับใจ
• 
• ขนมปังหอมและอร่อยมากไม่มีความเปรี้ยว! ฉันแนะนำ!)

บันทึก

เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการ:


ขนมปังโฮลวีตแลคติกโดยใช้วิธี "แป้งเก่า" (สูตรพื้นฐาน) (โอเมล่า)