ต้องการสูตรขนมปังโฮลเกรน 100% โดยไม่ต้องใช้เครื่องทำขนมปังในเตาอบ

Evlad

สวัสดีทุกคน!
เราต้องการสูตรขนมปังแบบนี้
1. เฉพาะในหัวเชื้อข้าวสาลีธรรมชาติ (ไม่ใช้ยีสต์)
2. ใช้แป้งโฮลวีตอย่างเดียว.
3. ไม่ต้องให้ความสนใจมากการยึดติดกับกระบวนการในระยะยาวโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าไม่มี "ยืดและพับ" จะดีกว่าบนแป้ง (ให้วางไว้ในเวลากลางคืน
4. โดยไม่ต้องใช้เครื่องทำขนมปังโดยไม่ต้องรวม (การนวดด้วยตนเอง)
5. ว่าสูตรนั้นถูกต้องพิสูจน์และพิสูจน์ได้ด้วยประสบการณ์
6. ไม่ต้องบอกว่าขนมปังอร่อย

อ่อนแอ?

มงกุฎ

อ้างถึง: Evlad

อ่อนแอ?

สูตรนี้อ่อนแอ แต่ฉันสามารถบอกคุณได้ว่าฉันทำขนมปังแบบนี้ได้อย่างไร:
ฉันใช้คอทเทจชีสเวย์หนึ่งแก้วผสมกับแป้ง c / s หนึ่งแก้วใส่งาดำหรืองาหรือเมล็ดพืชอื่น ๆ สองสามช้อนโต๊ะแล้วทิ้งไว้ให้อุ่น (ประมาณ 25 กรัม) ต่อวัน ในหนึ่งวันจะได้แป้งที่สวยงามซึ่งสามารถอบขนมปังได้โดยไม่ต้องมี sourdough (หากไม่ "สนุกสนาน" ในหนึ่งวันให้รออีก 5-8 ชั่วโมงหรือเพิ่ม zavkaski) ในแป้งที่ทำเสร็จแล้วฉันใส่เกลือพริกไทยร้อนขมิ้นหนึ่งช้อนโต๊ะบางครั้งน้ำตาลหรือน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะวางมะเขือเทศสองสามช้อนโต๊ะและน้ำมันพืชใส่แป้งลงในขนมปังที่ถูกต้องนวดแป้งให้เข้ากันแล้วส่งไป ไปยังแม่พิมพ์ในที่อบอุ่น (30-35 กรัม) สำหรับการยก หลังจากเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่าฉันใส่ในเตาอบที่อุ่นซึ่งฉันมีเครื่องทำขนมปัง
ปรากฎว่าขนมปังแสนอร่อยและขี้เกียจ

อ้างถึง: Evlad

4. โดยไม่ต้องใช้เครื่องทำขนมปังโดยไม่ต้องรวม (การนวดด้วยตนเอง)

นี่คือสิ่งที่ฉันรัก! หากไม่มีปัญหากับแป้ง - ตะกร้อและสิ่งอื่น ๆ แล้วการนวดด้วยมือที่อ่อนแรงอาจเป็นเรื่องยากฉันใช้หลักการของเครื่องผสม: ฉันใส่ส่วนผสมลงในกระทะขนาดเล็ก 2-3 ลิตรใส่ ใช้ตะหลิวไม้ลงในแป้งด้วยมือข้างหนึ่งแล้วบิดกระทะตามด้วยมืออีกข้างหนึ่ง เชื่อฉันสิวิธีนี้ง่ายและสะดวกกว่าการนวดแป้งด้วยไม้พายหรือด้วยมือของคุณและเพื่อความสะดวกยิ่งขึ้นฉันวางตะปูนุ่ม ๆ ไว้ใต้กระทะ (มันทำให้ง่ายต่อการบิดกระทะ (ลูกปืน?)) และ ติดแผ่นซิลิโคนขนาดเล็กเหนือที่จับหม้อ (เพื่อให้กระทะนั่งลงอย่างมั่นคงและไม่ลื่นไถล)
และสะดวกเป็นพิเศษในการจัดการกับแป้งเหนียวข้าวไรย์ด้วยวิธีนี้ ถ้าฉันมักจะวางใจให้ข้าวสาลีและกึ่งข้าวสาลีนวดเครื่องทำขนมปังฉันก็ไม่ควรยกมือขึ้นเพื่อบีบมัน

Evlad

ข้อความอ้างอิง: CroNa

ฉันใช้เวย์หนึ่งแก้วจากคอทเทจชีสผสมกับแป้ง cz หนึ่งแก้ว

กาลิน่าปรากฎว่าคุณต้องการของเหลว (เวย์) เพียงแก้วเดียวสำหรับขนมปังนี้และแค่นั้นเอง? ไม่มีน้ำ? ขนมปังมีน้ำหนักเท่าไหร่?

ข้อความอ้างอิง: CroNa

ใส่งาดำหรืองาหรือเมล็ดพืชอื่น ๆ 2-3 ช้อนโต๊ะทิ้งไว้ให้อุ่น (ประมาณ 25 กรัม) ต่อวัน

และเมล็ดงาดำและงาเพิ่มในขั้นตอนของแป้งเพื่อวัตถุประสงค์อะไร? พวกเขามีส่วนช่วยในการกระตุ้นแป้งหรือไม่?

มงกุฎ

กาลิน่าปรากฎว่าคุณต้องการของเหลว (เวย์) เพียงแก้วเดียวสำหรับขนมปังนี้และแค่นั้นเอง? ไม่มีน้ำ? ขนมปังมีน้ำหนักเท่าไหร่?

ฉันไม่ชั่งขนมปังและส่วนผสมสำหรับมันฉันตวงทุกอย่างด้วยช้อนแก้ว และมะเขือเทศวางน้ำมันพืชน้ำผึ้ง (กากน้ำตาล) เป็นของเหลวด้วยดังนั้นปริมาตรทั้งหมดของของเหลวจึงออกมามากกว่าแก้วมากจากนั้นฉันจึงใส่แป้งลงในแก้วครึ่งหนึ่งหรือสองแก้ว

และเมล็ดงาดำและงาเพิ่มในขั้นตอนของแป้งเพื่อวัตถุประสงค์อะไร? พวกเขามีส่วนช่วยในการกระตุ้นแป้งหรือไม่?

แทบจะไม่ นี่คือหุ่นจำลองของฉัน :-) ฉันพยายามถ้าเป็นไปได้เพื่อทำให้กรดไฟติกเป็นกลางซึ่งมีอยู่ในธัญพืช c / c และเมล็ดพืชอื่น ๆ ฉันมักจะบดก่อนผสมกับแป้งฉันคิดว่าวิธีนี้จะดูดซึมได้ดีกว่า

Evlad

ขอบคุณ.มาลองใช้ตัวเลือกนี้ซึ่งก็ไม่ยากจริงๆ ใครสามารถแบ่งปันประสบการณ์อื่น ๆ - ฉันจะดีใจ