ขนมปังข้าวสาลีกับแป้งเปรี้ยว

ขนมปังข้าวสาลีกับแป้งเปรี้ยว

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
สำหรับแป้งเปรี้ยว
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	200 ก
แป้งข้าวไรย์ (ปอกเปลือก)	50 กรัม
ยีสต์แห้ง	1 ก. (1/8 ช้อนชา)
เกลือ	5 ก
น้ำ	175 ก
สำหรับ autolysis
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	330 ก
แป้งสาลี 2 วิ.	70 ก
แป้งข้าวไรย์ (ปอกเปลือก)	100 กรัม
ผักชีบด	3/4 ช้อนชา
น้ำ T = 42 C	320 ก
น้ำ T = 90 С	50 กรัม
kvass สาโทเข้มข้น	15 ก
สำหรับการทดสอบ
แป้งเปรี้ยว
แป้งที่ได้จากวิธี autolysis
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	100 กรัม
ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่	1.7 - 2 ก
น้ำ	100 กรัม
เกลือ	15 ก
น้ำผึ้ง	1 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร

• 

• สำหรับแป้งเปรี้ยวผสมแป้งทั้งสองเพิ่มยีสต์เกลือน้ำและนวดให้เป็นแป้งเนียน คลุมชามด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นนำแป้งออกเพื่อทำให้สุกต่อไปในตู้เย็นข้ามคืน เช้าวันรุ่งขึ้นนำชามแป้งออกจากตู้เย็นทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ในระหว่างนี้ให้นวดแป้งโดยใช้วิธี autolysis ผสมแป้งทุกชนิดและตะแกรงให้ละเอียดผ่านตะแกรง ใส่ผักชีบด ชงสาโท kvass เข้มข้นด้วยน้ำร้อน 50 กรัม (ประมาณ 90 C) แล้วแช่เย็น เทน้ำอุ่น 320 กรัมและสาโท kvass ลงในชามแป้ง

  ใช้ไม้พายนวดแป้งที่หนาและเป็นเนื้อเดียวกัน คลุมชามด้วยพลาสติกแรปแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

  หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งหลักลงในชามยกเว้นแป้งเปรี้ยว

  ใช้ไม้พายนวดแป้งที่หนาและเป็นเนื้อเดียวกัน

  แป้งเปรี้ยวควรนวดเบา ๆ และแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ

  ใส่แป้งเปรี้ยวลงในชามลงในแป้งหลัก

  นวดแป้งที่เนียนนุ่มและยืดหยุ่นซึ่งจะหลุดออกจากพื้นผิวการทำงานและมือได้อย่างง่ายดาย จะใช้เวลาประมาณ 5 นาทีในการนวด เพื่อความชัดเจนเทคนิคการนวดแป้งที่สะดวก: .

  ปัดฝุ่นพื้นผิวงานและแป้งด้วยแป้งแล้วปั้นแป้งให้เป็นลูกบอล

  ใส่แป้งลงในชามที่ทาน้ำมันพืชเล็กน้อยปิดด้วยฟิล์มก่อนจากนั้นซับด้วยผ้าขนหนูแล้วหมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

  วางแป้งลงบนพื้นผิวงานแล้วนวดให้เป็นก้อนกลม หมักทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมง

  แป้งในหนึ่งชั่วโมง

  นวดซ้ำ แต่ทิ้งไว้ 30 นาที

  น้ำหนักของแป้งสำเร็จรูปคือ 1485 กรัม

  แบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันปัดเป็นลูกบอลแล้วทิ้งไว้ 5 นาทีปิดด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดปาก จากนั้นใช้ส่วน 1 ส่วนแล้วค่อยๆใช้มือเหยียดเป็นชั้นกลม พับแป้งครึ่งหนึ่งเข้าหากึ่งกลางแล้วปิดรอยต่อด้วยฐานของมือ จากนั้นพับแป้งที่เหลือเข้าหากึ่งกลาง (ทับรอยต่อก่อนหน้า) แล้วปิดรอยต่อด้วยฐานของมือ

  ม้วน TK ที่เกิดขึ้นด้วยม้วน: ห่อส่วนบนเข้าหากึ่งกลางและปิดผนึกรอยต่อด้วยฐานของฝ่ามือแล้วห่อส่วนบนของแป้งอีกครั้งและปิดผนึกตะเข็บด้วยฐานของฝ่ามือ ม้วนแป้งที่เกิดขึ้นเบา ๆ บนพื้นผิวการทำงานเพื่อให้ได้ความหนาที่สม่ำเสมอของ TK และทำให้ตะเข็บเรียบ

  แบ่ง TK ออกเป็น 4 ส่วนในใจแผ่ออก 1/4 ส่วนเป็นชั้นบาง ๆ โดยประมาณเท่ากับ 3/4 TK ที่เหลือ ตัดเลเยอร์ออกเป็น 3 ส่วนตรงกลางของแต่ละชิ้นตัดตามยาวไม่ถึงสองเซนติเมตรก่อนที่จะสิ้นสุด ปัดแป้งด้วยแป้งแล้วถักเปียปิดผนึกปลายแถบอย่างระมัดระวังและวางถักเปียบน TK

  โรยแป้ง TK อย่างไม่เห็นแก่ตัว

  โอน TK ไปยังตะกร้าพิสูจน์อักษรโดยวาง "ด้านข้าง" ลง ทำซ้ำขั้นตอนการสร้างแป้งที่เหลือ คลุมด้วยผ้าลินินเช็ดปากทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาทีหรือจนกว่าเสื้อผ้าจะมีขนาดเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่า

  เปิดเตาอบที่ 240 Cฉีดพ่นด้วยน้ำจากขวดสเปรย์อย่างรวดเร็วและเบา ๆ ในเตาอบและถ่ายโอน TK ไปยังแผ่นอบ

  นำเข้าอบ 10 นาทีจากนั้นลดอุณหภูมิเป็น 220 C และอบต่ออีก 25-30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลและสุกเต็มที่ นำขนมปังออกจากเตาอบและแช่เย็น

  ขนมปังที่มีเปลือกกรอบและรสชาติที่กลมกลืนกลิ่นหอมของผักชีที่เบามากช่วยเพิ่มความหอมของขนมปังโดยเน้นกลิ่นของแป้งข้าวไรย์และมอลต์และไม่รบกวนผู้ที่ไม่ชอบผักชีเป็นส่วนเสริมสำหรับขนมปัง .
• 

บันทึก

อิงตามสูตร "Country Style Bread" (Pain de campagne) จากหนังสือ "Own Bread" โดย R. Bertine
*R.Bertine "ธุรกิจขนมปัง", น. 70:
"วิธี Autolysis.
วิธีนี้ได้รับการพัฒนาในฝรั่งเศสโดยศาสตราจารย์เรย์มอนด์คาลเวล เขาพบว่าการผสมน้ำกับแป้งและปล่อยให้ส่วนผสมนั่งเป็นเวลายี่สิบนาทีถึงหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะใส่ส่วนผสมที่เหลือ (ถ้าใช้ sourdough) จะทำให้แป้ง "มีน้ำหนัก" และทำให้ทำงานได้ง่ายขึ้น อย่างไรก็ตามเพื่อให้อากาศถ่ายเทไม่ว่าในกรณีใดคุณต้องทำงานด้วยมือของคุณ แต่เมื่อใช้วิธี autolysis คุณจะใช้เวลาในการเตรียมแป้งน้อยกว่าปกติ "(S)
J. Hamelman "ขนมปัง. เทคโนโลยีและสูตรอาหาร", อภิธานศัพท์, น. 420:
"วิธี Autolysis เป็นวิธีการนวดขนมปังโฮลวีตและขนมปัง sourdough บางประเภทซึ่งพัฒนาโดยศาสตราจารย์ Raymond Calvel โดยวิธีนี้ประกอบด้วยการผสมแป้งและน้ำล่วงหน้า (บางครั้งอาจเป็นแป้งเหลวหรือแป้งเปรี้ยว) หลังจากนั้นก็ทิ้งแป้งไว้สักพัก เมื่อสุกแล้วจึงเพิ่มส่วนผสมที่เหลือและเริ่มการนวดขั้นสุดท้ายวิธีการนวดแป้งอัตโนมัติจะเพิ่มความยืดหยุ่นปริมาตรของแป้งและตามกฎแล้วจะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของขนมปังสำเร็จรูป "( ค)

สวยงามผิดปกติ

[กาลิน่าเอส]

กาลิน่าเอสขอบคุณที่สนใจสูตรนี้!

ฉันชอบขนมปัง "เปรี้ยว" อืมมมมมมมมมมมมมมมมมมมมม!
ขนมปังสวย! อย่างสูง!
Ilona เวลาหมักแป้งเปรี้ยวแค่ 1 ชม. ใช่มั้ยคะ?

ขนมปังสวยมากเลยอยากวิ่งไปที่ห้องครัวทันทีแล้วเริ่มทำแป้ง!

[Arka]

Arka, รดา -dmsขอบคุณสำหรับความใส่ใจในสูตรอาหารและคำพูดที่ดี!

Ilona เวลาหมักแป้งเปรี้ยวแค่ 1 ชม. ใช่มั้ยคะ?

นะตะไม่ใช่ หลังจากนวดเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจะเปิดใช้งานยีสต์การสุกของแป้งต่อไปจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำในตู้เย็นข้ามคืน (ในตอนเช้าแป้งเปรี้ยวจะต้องถูกนำไปที่อุณหภูมิห้อง) หรืออีกวิธีหนึ่งคือ R.Bertine แนะนำให้ทิ้งแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงหลังการนวด

ฉันอยากจะวิ่งไปที่ห้องครัวและเริ่มทำแป้งทันที!

. รดา -dmsหากใช้มือนวดแป้งเป็นเรื่องยากคุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารได้ แต่ลดเวลาในการนวดและควบคุมกระบวนการทั้งหมดอย่างเคร่งครัดเนื่องจากการสลายตัวอัตโนมัติจะเพิ่มโอกาสในการทำลายกลูเตนในเวลาที่ไม่ถูกต้อง

นะตะไม่มี.

ดีฉันเป็นผู้อ่าน !!!
ขอบคุณ!

[นะตะ]

นะตะขอบคุณสำหรับคำถามและขนมปังแสนอร่อย! คุณอาจสนใจสูตรพื้นฐานของ R.Bertine:

ขนมปังสไตล์คันทรี / Pain de Campagne (เตาอบ) (Idol32)

ในสัดส่วนที่ลดลงเมื่อเทียบกับต้นฉบับ

นวดแป้งที่เนียนนุ่มและยืดหยุ่นซึ่งจะหลุดออกจากพื้นผิวการทำงานและมือได้อย่างง่ายดาย

ไม่ว่าฉันจะนวดมากแค่ไหนก็ไม่ได้ผลเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งเคลื่อนตัวออกจากพื้นผิวและจากมือได้อย่างง่ายดาย แพนเค้กมักจะเหนียวและเหนียว ฉันเริ่มประหม่าแล้วแทบจะบ้าคลั่งและโยนความว่างเปล่าออกไป ดีเพียงเพราะมันเป็นไปไม่ได้ คุณดูภาพและทุกอย่างเหมาะสำหรับผู้คนคุณเริ่มทำขยะบางอย่าง ฉันไม่เคยนวดแป้งข้าวไรย์เหมือนในรูปเลย ฉันกำลังรอการพิสูจน์อักษรก่อน แต่ฉันเกือบแน่ใจว่าขนมปังจะไม่ได้ผล

[กอนชาเรนโก]

กอนชาเรนโกในสูตรนี้มีแป้งข้าวไรย์อยู่ในปริมาณเล็กน้อยดังนั้นแป้งจึงค่อนข้างเป็นข้าวสาลีมากกว่าข้าวไรย์ตามลำดับการนวดควรจะใกล้เคียงกับการนวดแป้งธรรมดาบนแป้งสาลีเริ่มต้นด้วยการผสมส่วนผสมทั้งหมดกับด้านที่โค้งมนของมีดโกนหรือไม้พายจนเนียนรวบรวมแป้งเป็นก้อนจากนั้นกระจายแป้งบนพื้นผิวการทำงานและนวดต่อ การนวดแป้งนั้นค่อนข้างซับซ้อนเนื่องจากมีสารเติมแต่งในรูปแบบของแป้งเปรี้ยวซึ่งจะให้ความเหนียวความหนาแน่นและความแตกต่างกันมากเกินไปในนาทีแรกของการทำงานโดยทั่วไปเช่นเดียวกับการนวดแป้งบนแป้ง . หากคุณไม่ได้เปลี่ยนส่วนผสมและวัดน้ำหนักให้แน่ชัดหลังจากนั้นไม่นานแป้งก็จะเริ่มจับตัวเป็นก้อนและยืดหยุ่นมากขึ้น หรืออีกวิธีหนึ่งความแตกต่างในคุณภาพของแป้งที่ใช้อาจส่งผลกระทบและคุณต้องทำการปรับเปลี่ยนของคุณเองโดยเพิ่มจำนวนที่ต้องการเมื่อนวดแป้ง

ฉันเริ่มประหม่าแล้วแทบจะบ้าคลั่งและโยนความว่างเปล่าออกไป ดีเพียงเพราะมันเป็นไปไม่ได้

กอนชาเรนโกในกรณีนี้มันจะเป็นการดีที่จะทิ้งแป้งไว้บนพื้นผิวการทำงานโดยปิดด้วยชามคว่ำหรือผ้าเช็ดปากหลังจากพักสั้น ๆ แป้งจะแข็งขึ้นและคุณจะทำงานได้ง่ายขึ้น หากแป้งยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในการทำงานให้ปัดแป้งเล็กน้อยแล้วนวดต่อ

คุณดูภาพและทุกอย่างเหมาะกับผู้คนคุณเริ่มทำขยะบางอย่าง

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณทำงานกับแป้งอย่างไรและคุณทำตามสูตรอย่างใกล้ชิดเพียงใด หรือคุณสามารถพิจารณาเทคนิคการนวดที่แนะนำข้างต้นในสูตร เริ่มต้นด้วยคลิปวิดีโอจาก R.Bertine ดูจาก 0:20 ถึง 2.50: ทันทีฉันทราบว่าแป้งตามสูตรมีอัตราส่วนของของเหลวและส่วนผสมแห้งแตกต่างกันตามลำดับและดูแตกต่างกันก่อนที่จะเริ่มนวดและยืดตัวน้อยลง โดยทั่วไปหลังจากรวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วให้กระจายแป้งบนพื้นผิวการทำงานและอย่าบิดรอบแกนปิดผนึก แต่หยิบแป้งจากทั้งสองด้านจับฝ่ามือเหมือนหัวไหล่นั่นคือโดยไม่ต้องขุดเข้าไปใน ใช้นิ้วจับแป้งโดว์หรือจับให้แน่นขึ้น แต่ให้นิ้วและฝ่ามือตรง ถัดไปแป้งจะถูกยกขึ้นคลี่ออกด้วยส่วนโค้งพร้อมกับรั้งเข้าหาตัวเองและลงบนพื้นผิวการทำงาน ในช่วงเริ่มต้นแป้งจะเหนียวและยากที่จะฉีกออกจากโต๊ะหลังจากนั้นจะเหนียวน้อยลงยืดหยุ่นมากขึ้นแป้งจะดูเรียบเนียนและยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส แต่ในขณะเดียวกัน ยืดหยุ่นได้นั่นคือแป้งจะนุ่มและถ้าเทียบกับเกี๊ยวจะนุ่มมาก จากนั้นปัดฝุ่นบนพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งกระจายแป้งและปัดเป็นลูกบอลโดยหันขอบไปที่กึ่งกลางในทางกลับกัน โดยทั่วไปการนวดจะทำในลักษณะเดียวกันคือการปัดแป้งให้เป็นลูก

ฉันกำลังรอการพิสูจน์อักษรก่อน แต่ฉันเกือบแน่ใจว่าขนมปังจะไม่ได้ผล

โดยทั่วไปยังมีความหวังว่าคุณจะไม่ทำลายกลูเตนด้วยการนวดแป้งเป็นเวลานานและคุณจะมีขนมปังแป้งที่นุ่มเกินไปสามารถอบในรูปแบบของขนมปังดีบุกได้

ขอบคุณมากสำหรับคำตอบ หลังจากที่ฉันนวดแล้วฉันก็ดูวิดีโอมากมาย คราวหน้าจะได้ไม่สิ้นหวัง =)
คราวนี้ขนมปังออกมาค่อนข้าง "อุดตัน" เนื่องจากฉันเติมแป้งลงไปมากในระหว่างขั้นตอนการนวด

คราวหน้าจะได้ไม่สิ้นหวัง =)

ขณะที่ฉันเพิ่มแป้งจำนวนมากในระหว่างขั้นตอนการนวด

คุณใช้แป้งยี่ห้ออะไร แป้งสาลีเกรดสูงสุด (โปรตีนประมาณ 10)? เกลือพอชิมแล้วลืมใส่หรือเปล่า?

ตรวจสอบวิดีโอมากมาย

น่าเสียดายที่คุณกับฉันพลาดกันในช่วงเวลาที่ต่างกัน ฉันจะเพิ่มวิดีโออื่นให้คุณโดยใช้วิธี "ยืดและพับ" (ดูตั้งแต่ 0:00 ถึง 0:35): ซึ่งสามารถใช้ร่วมกับแป้งหลักได้การพับแบบนี้จะช่วยเสริมโครงสร้างของแป้ง

แป้งสาลีเกรดสูงสุด

ฉันใช้มันเมื่อประมวลผลการทดสอบ
ฉันเปลี่ยนอะไรอีกบ้างในสูตร - ฉันแทนที่ CCS ด้วยมอลต์นึ่ง ฉันเดินไปทั่วทุกร้าน แต่ KKS ไม่พบ ผู้ขายกล่าวว่านอกฤดูกาล
และฉันใส่ครึ่งหนึ่งของทุกอย่างด้วยเนื่องจากครอบครัวไม่ใหญ่และเราไม่สามารถควบคุมขนมปังได้มากนัก =)

ฉันจะเพิ่มวิดีโออื่นให้คุณโดยใช้วิธี "ยืดและพับ" (ดูตั้งแต่ 0:00 ถึง 0:35):

ขอบคุณมาก

ฉันเปลี่ยนอะไรอีกบ้างในสูตร - ฉันแทนที่ CCS ด้วยมอลต์นึ่ง ฉันเดินไปทั่วทุกร้าน แต่ KKS ไม่พบ ผู้ขายกล่าวว่านอกฤดูกาล

ชัดเจน. ลองครั้งต่อไปเพื่อลดปริมาณน้ำลง 20-30 กรัมเมื่อนวดแป้งหลัก

และฉันใส่ครึ่งหนึ่งของทุกอย่างด้วย

แล้วคุณจัดการลดยีสต์แห้ง 1 กรัมสำหรับแป้งเปรี้ยวได้อย่างไร? หรือคุณเตรียมแป้งด้วยการเติมยีสต์อัด? หรือแป้งเปรี้ยวที่ทำเสร็จแล้วแบ่งครึ่งก่อนชุดหลัก?

และฉันใส่ครึ่งหนึ่งของทุกอย่างด้วยเนื่องจากครอบครัวไม่ใหญ่และเราไม่สามารถควบคุมขนมปังได้มากนัก =)

ใช่และสำหรับฉันแล้วนับสองครอบครัวและโดยทั่วไปแล้วมันก็ถูกต้องเช่นกันในความคิดของฉันเนื่องจาก 1 ก้อนก็เพียงพอสำหรับตัวอย่างรสชาติ

แล้วคุณจัดการลดยีสต์แห้ง 1 กรัมสำหรับแป้งเปรี้ยวได้อย่างไร?

ใช่ฉันแค่ใส่หยดลงไปประมาณ 1/16 ช้อนชา

หรือคุณเตรียมแป้งด้วยการเติมยีสต์อัด?

มันอาจจะเป็นเช่นนั้น แต่ฉันไม่รู้ว่าจะสร้างสัดส่วนของยีสต์แห้งและยีสต์อัดได้อย่างไร

เนื่องจาก 1 ก้อนก็เพียงพอสำหรับการทดสอบรสชาติ

อีกปัญหาหนึ่งคือการอบสองก้อนในเตาอบเดียว

แต่ฉันไม่รู้ว่าจะสร้างสัดส่วนของยีสต์แห้งและยีสต์อัดได้อย่างไร

อัตราส่วนของยีสต์แห้งต่อยีสต์บีบอัดคือประมาณ 1: 3 นั่นคือเมื่อเปลี่ยนยีสต์แห้ง 1 กรัมคุณจะต้องใช้ยีสต์บีบอัดประมาณ 3 กรัม

อีกปัญหาหนึ่งคือการอบสองก้อนในเตาอบเดียว

บางครั้งใช่มันเป็นเรื่องยาก แต่ตามสูตรนี้น้ำหนักของแป้งสำเร็จรูปไม่ใหญ่เกินไปและช่วยให้คุณวาง TK สองตัวบนแผ่นอบโดยเว้นระยะห่างที่จำเป็นเพื่อเพิ่มปริมาณระหว่างการอบ ในภาพสุดท้ายในข้อความสูตรมีข้อกำหนดทางเทคนิคเพียงสองอย่างบนแผ่นอบ เมื่ออบขึ้นอยู่กับการทำงานของเตาอบของคุณอาจจำเป็นต้องคลี่แผ่นอบออกเพื่อให้เปลือกมีสีสม่ำเสมอและใช้เวลาในการปรุงอาหารเท่ากันไม่แนะนำให้เปิดเตาอบในช่วง 10 นาทีแรกของการอบ หลีกเลี่ยงไม่ให้แป้งหลุดออกจากนั้นขึ้นอยู่กับลักษณะของ TK หลังจากเปิดเตาอบสักพักแล้วคลี่แผ่นอบออกปิดเตาอบและอบจนนุ่ม

ขอแสดงความยินดีกับชัยชนะที่สมควรได้รับในการแข่งขัน "สูตรอาหารยอดเยี่ยมประจำสัปดาห์"

[Ilona]

Ilonaขอแสดงความยินดีกับเหรียญที่สมควรได้รับ!

[Ilona]

Ilonaขอแสดงความยินดีกับเหรียญจากก้นบึ้งของหัวใจ!
คุณมีสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม!
และฉันจะเอาขนมปังนี้ไปที่บุ๊กมาร์ก ฉันจะแยกสิ่งต่างๆออก - ฉันจะพยายามอบทุกวิถีทาง!)

Ilona khlebushek ยอดเยี่ยมมาก! ขอแสดงความยินดีกับเหรียญรางวัลของคุณ!

[พ่อครัว]

พ่อครัว, ขอบคุณ! ไม่คาดคิดมาก

งานกาล่า 10, mamusi, lettohka tttขอบคุณสำหรับการแสดงความยินดีและทุกคนที่ส่งมาขอบคุณขอแสดงความยินดีขอบคุณ! ในบางครั้งฉันก็ลืมเกี่ยวกับการแข่งขันบนเว็บไซต์เป็นประจำทุกสัปดาห์ซึ่งเป็นรูปแบบที่ค่อนข้างผิดปกติสำหรับฉันและถ้าฉันไม่แสดงความยินดีกับใครบางคนในชัยชนะที่สมควรได้รับของเขาจากความหลงลืมง่ายๆยกโทษให้ฉันฉันจะ พยายามใส่ใจมากขึ้นในอนาคต

ฉันจะจัดการกับเรื่องต่างๆ - ฉันจะพยายามอบ

มาการิต้าฉันยินดีที่จะได้ยินจากคุณเกี่ยวกับสูตรอาหาร

ในกรณีที่ไม่มีแป้งสาลีเกรด 2 อย่าแทนที่ด้วยแป้งสาลีโฮลเกรนในสูตรเนื่องจากการนวดแป้งด้วยตนเองจะซับซ้อนขึ้นมากควรใช้เทคนิค (เครื่องผสมหรือเครื่องนวดแป้ง) และโครงสร้าง ของขนมปังจะมีรูพรุนและหนาแน่นมากขึ้น


ในการทำขนมปังให้ใช้แป้งสาลีเกรดสูงสุดในปริมาณที่ต้องการแล้วลดปริมาณน้ำลง 20-30 กรัม
ตกแต่งขนมปัง.

ใช้รูปวาดบน TK ด้วยแป้งโดยใช้ลายฉลุที่คุณเลือก

ทำการตัดด้วยใบมีดตามรูปแบบที่เลียนแบบเส้นเลือดของใบไม้เช่นเดียวกับการตัดด้านข้างตาม TZ และรูปแบบ

อบขนมปังตามสูตร

[คอร์ซิกา]

คอร์ซิกา, ด้วยชัยชนะ !!!!!!! Ilona Khlebushek หล่อ!

[Kokoschka]

Kokoschka, ขอบคุณ!

[Ilona]

Ilonaเพียงแค่ออกจากเตาอบ
ฉันดึงมันออกด้วยกลีบเดียว
การเปลี่ยนแปลงอย่างหนึ่ง: แป้งเปรี้ยวเป็นส่วนที่เหลือของแป้งพิซซ่าของชาวเนเปิลส์ดังนั้นจึงไม่มีแป้งไรย์ แต่ในแง่ของน้ำหนักเกือบจะเป็นเสื้อคลุมในเสื้อคลุม)) ดังนั้นฉันจึงใส่ข้าวไรย์เพิ่มอีกเล็กน้อยในแป้งเพื่อให้เกิดการสลายตัวอัตโนมัติด้วยค่าใช้จ่ายของข้าวสาลี

[สเวตลานา]

สเวตลานา, ขอบคุณสำหรับทิป! สวย !

ฉันดึงมันออกด้วยกลีบเดียว

ขนมปังก็มีเสน่ห์เหมือนกันรูปร่างก็สวยส่วนสูงก็ดี

การเปลี่ยนแปลงอย่างหนึ่ง: แป้งเปรี้ยวเป็นส่วนที่เหลือของแป้งพิซซ่าของชาวเนเปิลส์ดังนั้นจึงไม่มีแป้งไรย์

รสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่โดยรวมก็น่าจะยังดีอยู่ นี่อาจเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดการระเบิดขึ้นเนื่องจากตามสูตรสำหรับพิซซ่านีโปลิตันยีสต์จะเพิ่มขึ้นประมาณสี่เท่ารวมทั้งน้ำผึ้งและเนยและถ้าคุณเพิ่มอาจเป็นเวลาในการหมักที่เพิ่มขึ้นจากนั้นการทำงานของแป้งเปรี้ยวก็คือ มีความกระตือรือร้นมากขึ้น โดยทั่วไปฉันขอแนะนำให้พยายามลดปริมาณยีสต์ที่เติมลงในแป้งขนมปังขั้นพื้นฐานโดยใช้แป้ง "Neapolitan" แทนแป้งเปรี้ยวตามสูตร

ดังนั้นฉันจึงใส่ข้าวไรย์เพิ่มอีกเล็กน้อยในแป้งเพื่อให้เกิดการสลายตัวอัตโนมัติด้วยค่าใช้จ่ายของข้าวสาลี

น่าสนใจมากขนมปังรสชาติเป็นอย่างไร?