เค้กคัสตาร์ดทำจากแป้ง "กลางคืน"

[การเชื่อม:]

เค้กคัสตาร์ดทำจากแป้ง "กลางคืน"

ประเภท: อีสเตอร์

ส่วนผสม
การเชื่อม:
แป้งสาลีเกรดสูงสุด	50 กรัม
นม	250 ก
แป้งโด:
การเชื่อม	ทั้งหมด
ยีสต์แห้ง	6 ก
แป้งสาลีเกรดสูงสุด	480 ก
ครีม 10%	100 กรัม
ไข่แดง	80 ก. (4 ชิ้น)
น้ำตาล	120 ก
เกลือ	3 ก
เนย	180 ก
อัลมอนด์	50 กรัม
น้ำตาลวานิลลา	10 ก
ลูกเกดสีเข้ม + ผลไม้หวาน + แครนเบอร์รี่แห้ง	190 ก

วิธีทำอาหาร

• นำนมไปต้ม นำออกจากเตาใส่แป้งคนให้เข้ากัน เทใบชาออกจากกระติกน้ำร้อนยืนเป็นเวลา 40-45 นาทีจากนั้นให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

• บดอัลมอนด์ในเครื่องบดกาแฟด้วยน้ำตาล

  ในชามของเครื่องนวดผสมใบชาแป้ง (ทิ้งไว้ 2 ช้อนโต๊ะล.) ยีสต์ เทครีมและไข่แดงลงไป ใส่อัลมอนด์สับน้ำตาลและเกลือ นวดประมาณ 8-9 นาที

  บดเนยกับวานิลลา ในส่วนเล็ก ๆ พร้อมกับแป้งที่เหลือให้ใส่ลงในแป้ง

  นวดแป้งนุ่มเนียน ทิ้งแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10-15 นาที

• เทน้ำเดือดลงบนลูกเกดผลไม้หวานและแครนเบอร์รี่แห้ง ทิ้งไว้ 5-6 นาที

  โยนบนตะแกรงแห้งม้วนแป้งเล็กน้อย เพิ่มลงในแป้ง

  เทแป้งลงในภาชนะที่ทาด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย

  ขันแป้งให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์หรือปิดฝา แช่เย็น 12-16 ชั่วโมง

  ปล่อยให้แป้งอุ่นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมงก่อนตัด

• แบ่งแป้งเป็นแม่พิมพ์เติมได้ถึง 1/3

  ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ พิสูจน์อักษรที่อุณหภูมิ 27-28 C เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง แป้งควรขึ้นไปด้านบนของแม่พิมพ์

  วางแม่พิมพ์ในเตาอบที่เย็น นำอุณหภูมิ 180C องศาและอบเค้กจนนุ่ม เย็นลง. ตกแต่งตามต้องการ

  
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

เค้ก 4 ก้อน ๆ ละ 345 กรัม

Ooooh ความงาม! เค้กอีสเตอร์ไป มารินเยี่ยมมาก มีน้ำตาลเพียงพอหรือสามารถเพิ่มเล็กน้อยได้หรือไม่? ฉันไม่เข้าใจ?

โอ้ Manechka เค้กอีสเตอร์อีกชิ้น! และฉันติดไนต์คลับของคุณจาก Maggie Glaser - ฉันเพิ่งอบมันมาสองปีแล้วและ Royal จาก Anechka-Queen! และปีนเขาก็เหมือนกันเฉพาะกับใบชาใช่มั้ย? ฉันสามารถเข้าใจมันได้หรือไม่? อร่อยเหมือนกัน?

[นางฟ้า]

เค้กอีสเตอร์ไป

ขอบคุณ, นางฟ้า... คือปีที่แล้วปีนี้ยังไม่ได้เล่น

มี aharka เพียงพอหรือสามารถเพิ่มเล็กน้อยได้หรือไม่?

ฉันมีความหวานเพียงพอผลไม้มากมาย แต่ปริมาณน้ำตาลสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามชอบเสมอ



Olgaอันนี้นุ่มกว่า ฉันคิดว่าต้องขอบคุณใบชาเนยและไข่แดง อัลมอนด์ (คุณสามารถใช้แป้งอัลมอนด์) ยังให้เนื้อสัมผัสที่เบากว่า

สูตรเด็ด! ขอบคุณ.

[Manya]

Manyaฉันจะพยายามอบเค้กอีสเตอร์ที่ยอดเยี่ยม

Menasha เค้กอีสเตอร์ชิ้นเอกอีกชิ้นจากคุณ!
ไม่ใช่เรื่องยากและไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันอร่อยมาก!
ขอบคุณสำหรับสูตร!

[ทัตยา]

ทัตยา, อนาสตาเซีย, Ksyushaขอบคุณมากสาว ๆ ฉันจะดีใจถ้าสูตรนี้มีประโยชน์สำหรับคุณและผลลัพธ์ก็ไม่ทำให้ผิดหวัง
ทุกคนมีเค้กในอุดมคติของตัวเอง ในสิ่งนี้ฉันพยายามผสมผสานสิ่งที่ทำให้เค้กอร่อยสำหรับฉัน: การต้มเบียร์การขาดโปรตีนและการหมักแบบเย็น

[Sonadora]

Sonadora, Manyaสูตรอาหารที่น่าสนใจมากปาเน็ตโทนอิตาเลียนที่มีอิทธิพลแบบญี่ปุ่น ฉันจะใส่ไว้ใน "บุ๊กมาร์ก" ขอบคุณ!

ฉันแค่คิดถึงเค้กอีสเตอร์และ Manechka ก็มีเค้กอีสเตอร์ตัวใหม่อยู่แล้ว จนถึงตอนนี้บุ๊กมาร์ก ในสูตรนี้ทุกอย่างที่ฉันชอบทั้งคัสตาร์ดและแป้งค้างคืน อร่อย.

[Ilona]

Ilona, หวังขอบคุณมากสาว ๆ ฉันจะดีใจถ้าสูตรมีประโยชน์

ฉันแค่คิดถึงเค้กอีสเตอร์

ฉันเริ่ม "หิด" แล้ว มีสองสูตรในแผนปาเน็ตโทนและเค้กโดยไม่ต้องนวด ถ้ามันได้ผลดีฉันจะแบ่งปัน

บอกฉันหน่อยน้ำเดือด 100 กรัมไปไหน? เค้กจะออกมาแฉะมั้ย?

[oksanapinchuk]

oksanapinchukจำเป็นต้องใช้น้ำเดือดในการนึ่งผลไม้แห้งโดยไม่ต้องเพิ่มแป้ง คูลิชจะไม่เรียกว่าเปียก ค่อนข้างนุ่มและเป็นเส้น ๆ
ฉันเอาน้ำเดือดออกจากส่วนผสมเพื่อไม่ให้สับสน

ยีสต์ในสูตรคือ 6g หรือไม่? มันจะไม่เพียงพอหรือ?

[Lubasha]

Lubashaฉันมีช่วงเวลาที่ปลอดภัยธรรมดาไม่ใช่สำหรับมัฟฟินพวกเขาก็เพียงพอแล้ว

[Sonadora]

Sonadora, Manyaขอบคุณสำหรับสูตร ฉันยังคงมองหาเค้กที่สมบูรณ์แบบของฉัน ขอแสดงความชื่นชม - สวยงามมาก!

ยีสต์เอาลักซ์ "เปียก" แพ็คเก็ตลายเหลืองแดง และใบชาฉันไม่เหลวมากและมีก้อนเล็กน้อย ทำอย่างไรถึงจะไม่มีก้อน? อาจจะมีความลับของแป้งที่หลับใหลอยู่? ฉันเทลงในกระติกน้ำร้อนไม่ได้ฉันแค่ห่อกระทะ รูปแบบขนาดเล็กใช้กระดาษมาตรฐานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 9 ซม. และสูง 9 ซม. น้ำหนัก 240 กรัมของแป้งเหมาะที่สุดสำหรับแบบฟอร์มนี้ (ใส่น้ำหนักที่แตกต่างกันในทุกสิ่งสำหรับการทดสอบ) และนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา ฉันเพิ่งอ่านเกี่ยวกับเตาอบโดยไม่ตั้งใจ
และฉันยังมีเตาแก๊สกับหิน หินดูเหมือนจะต้องอุ่นก่อนปลูกหรือไม่?

แต่ผลลัพท์ยอดเยี่ยม! ขอบคุณ! ฉันจะพูดซ้ำตามตรง

[เวเนรา 19]

เวเนรา 19, แอนนาสวยอะไรอย่างนี้!

การชงที่ฉันได้นั้นไม่เหลวมากและเป็นก้อนเล็กน้อย ทำอย่างไรถึงจะไม่มีก้อน?

โดยปกติแล้วจะได้รับการชงที่หนาขึ้นโดยไม่มีก้อน อันนี้ก็ไม่ได้ราบรื่นอย่างสมบูรณ์แบบเช่นกัน หลังจากเย็นลงคุณสามารถเช็ดด้วยตะแกรงหรือเจาะด้วยเครื่องปั่น แต่ฉันไม่ทำเช่นนี้ในระหว่างที่แป้งแห้งก้อนทั้งหมดจะกระจายตัว

และฉันยังมีเตาแก๊สกับหิน หินดูเหมือนจะต้องอุ่นก่อนปลูกหรือไม่?

ใช่ถูกแล้ว. เตาอบให้ความร้อนด้วยหิน

ก้อนใช่พวกมันกระจายตัวในการทดสอบดังนั้นอย่ากังวล ฉันไม่มีกระติกน้ำร้อนแบบคอกว้าง (เช่นเดียวกับหลักสูตรที่สอง) แต่มันไม่ไหลเข้าไปในที่แคบและฉันต้องหยิบออกมาในภายหลัง ...

ใช่ถูกแล้ว. เตาอบให้ความร้อนด้วยหิน

ฉันไม่เข้าใจเหมือนกันทั้งหมด คุณควรวางเตาอบแก๊สด้วยหินในที่เย็นหรืออุ่นก่อน?

[แอนนา]

คุณควรวางเตาอบแก๊สด้วยหินในที่เย็นหรืออุ่นก่อน?

แอนนา, อุ่นเครื่อง

[Sonadora]

Sonadora, ขอบคุณ.
คุณมีเค้กอีสเตอร์ที่แบนราบในภาพ! ของฉันไม่ค่อยสวยนัก แต่ไอซิ่งเคลือบทุกอย่าง
เห็นได้ชัดว่าไม่จำเป็นต้องรีบเร่งในการพิสูจน์อักษรฉันยืนมันเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นฉันก็วางมันลงบนหินร้อนและพวกเขาก็ "รีบเร่ง"

[Sonadora]

Sonadora, บอกหน่อยแป้งทิ้งไว้ในตู้เย็นนานกว่านี้ได้ไหม?

[y-turina]

y-turina, ถ้าเป็นไปได้, ถ้าเป็นไปได้, สำหรับฉันที่ "คุณ".

ทิ้งไว้ในตู้เย็นนานกว่านี้ได้ไหม

เป็นไปได้เป็นวัน ๆ ในหัวข้อ "ที่อยู่ติดกัน" (https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=455611.0เค้กอีสเตอร์มีความเข้มข้นและหวานน้อยกว่าแป้งสามารถหมักได้นานถึง 48 ชั่วโมงในตู้เย็น

[Sonadora]

Sonadoraขอบคุณมากสำหรับสูตร !!!

[Manya]

Manyaการซ้อมกับเค้กอีสเตอร์ดำเนินต่อไปฉันเริ่มแป้ง แต่มันก็ไม่ได้ออกมาเนียนเหมือนที่คุณทำเหมือนในรูปที่ทาเนยนวดด้วย Kenwood ประมาณ 10-15 นาที ต้องการอีกต่อไป?
และอุณหภูมิของแป้งคือ 30 องศา พอใส่กระทะแล้วจะรู้สึกมัน ๆ ไม่นุ่มและเนียน
ฉันเคยนวดเค้กด้วยมือตอนนี้มี Kenwood แต่ฉันไม่เข้าใจว่าจะใช้เวลานวดนานแค่ไหนดูเหมือนว่ามันจะแย่กว่ามือเสียอีก อาจเป็นเพราะเบ็ดง่ายที่สุด

[ลิลลี่]

ลิลลี่, ขอบคุณ. ฉันจะดีใจถ้ามันมีประโยชน์

ยูเลียคุณสามารถปล่อยให้แป้งพักไว้และนวดให้มากขึ้น แต่จะดีกว่าถ้าถามสาว ๆ ในหัวข้อเกี่ยวกับ Kenwood เกี่ยวกับการนวดแป้งสำหรับเค้ก
ตัวเองถึง Kesha (kmix) ด้วยการนวดแป้งและไม่ได้ปรับตัว ฉันไม่ชอบแป้งที่เป็นแป้งดังนั้นฉันจึงทำใน HP Panasonic

[Manya]

Manyaช่างเป็นเค้กที่สวยงามจริงๆ!
ฉันจะอบสูตรนี้!
เหลวไหลแบบไหน? ฉันไม่สามารถรับมือกับขนมหวานมันเป็นขยะบางชนิด ...

[อนาสตาเซีย]

อนาสตาเซีย, ขอบคุณ
ฟองดองสำเร็จรูป "พาร์เฟต์" ปีนี้เราต้องการเค้ก ... ฉันจะทำเจลาตินเยอะ ๆ

อบเมื่อวานตกแต่งด้วยเมอแรงค์และนำความงามด้วยเตา นอกจากนี้ยังมีความคิดที่จะเพิ่มขนมปังขิงลงบนแท่งไม้ที่มีตัวอักษรХВเพื่อความสมบูรณ์ของภาพ
แต่ข้างในกลายเป็นเส้น ๆ และหนัก แต่นี่คือข้อต่อของฉันเมื่อนวดแป้งกับ Kenwood เราทำอะไรบางอย่างกับเขา




รอยบาก

[ยูเลีย]

ยูเลีย, ตะลึง! สวยอะไรอย่างนี้!
ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าทำไมมันถึงดูยาก เนยเข้ากันดีในแป้งหรือไม่?

[Manya]

Manyaไม่มันแย่ที่ฉันเขียนไว้ข้างต้นมันอาจจะต้องนวดนานขึ้น แต่ Kenwood แค่บิดแป้งเป็นวงกลม



ขอบคุณสำหรับการชมเชย.

Manechka คุณใช้แป้งอะไรคะ? ฉันซื้อ MacFoo พิเศษ แต่ฉันยังไม่ได้อบ Makfa ในถุงสีขาวซื้อมานิโทบาอื่น เตาอบจะตรงตามสูตรนี้

ฉันจะเช็คอินให้พบเร็วขึ้น ได้เวลา.

[ยูเลีย]

ยูเลียอาจต้องนวดนานขึ้น ที่ไหนสักแห่งในหัวข้อของ Keshi พวกเขาเขียนว่าพวกเขานวดแป้งสำหรับเค้กเป็นเวลา 40 นาที เฉพาะผลิตภัณฑ์ทั้งหมดยกเว้นเนยเท่านั้นที่ควรเย็นเพื่อไม่ให้แป้งร้อนเกินไป
หวัง, ฉันมี Macfa ปกติ, กระเป๋าสีเหลือง. ฉันซื้อแมนิโทบาด้วยสำหรับ panetone ฉันอบขนมปังจาก French Thing (Extra) - มันยอดเยี่ยมมาก
ทัตยามีความสุขในการอบ

Manechka คุณจะอบปาเน็ตโทนสูตรอะไร ฉันต้องการมันเหมือนกัน แต่ฉันยังไม่ได้ตัดสินใจเกี่ยวกับสูตรอาหาร

ถ้าคุณใช้แป้งสาลีดูรัมโปรตีน 12g เขียนไว้คุณไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนอะไรในสูตรของคุณหรือ? ฉันต้องการเพิ่มบุ๊กมาร์กของผลิตภัณฑ์เป็นสองเท่าและทิ้งกระทะไว้ที่ถนนในตอนกลางคืน (ตอนนี้เรามีอุณหภูมิ 10 องศาในตอนกลางคืน) 12 ชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับแป้งที่จะขึ้น (กี่ครั้งก็ควรจะเต็ม) สูตรของคุณมียีสต์เยอะไหม?

[Manya]

Manyaฉันอบเค้ก ฉันทำทุกอย่างตามสูตรเพียงเพิ่มเครื่องเทศอีกเล็กน้อย - กระวานและครีมเล็กน้อย - หญ้าฝรั่น (ยืนยันค้างคืนในตู้เย็น) ฉันได้เค้กอีสเตอร์สามชิ้นกับเค้กชิ้นเล็ก ๆ พวกเขากินเจ้าตัวเล็กพร้อมกันทั้งรสชาติและความหวาน - ฉันชอบมัน! ของฉันเองฉันจะตกแต่งในวันเสาร์และฉันได้ตกแต่งไปแล้วฉันจะให้แฟนของฉัน


Manyaขอบคุณมากสำหรับสูตร!

[นิวเม็กซิโก]

นิวเม็กซิโก, Nadezhda ฉันอยากลองสูตรปาเน็ตโทนนี้:

oksanapinchukฉันจะไม่เปลี่ยนอะไรเลยเมื่อใช้แป้งที่มีโปรตีน 12% แป้งในตู้เย็นที่อุณหภูมิ + 4C ไม่เพิ่มขึ้นมากสูงสุดหนึ่งและครึ่งถึงสองครั้ง แต่ฉันไม่รู้ว่ายีสต์จะทำงานอย่างไรหลังจากหมักนานที่อุณหภูมิ + 10C บางทีในกรณีนี้คุณต้องลดเวลาในการหมักแป้งลงเหลือ 6 ชั่วโมง
อาจจะทำตัวอย่างจากครึ่งหนึ่งของบรรทัดฐานเพื่อที่จะได้รู้ว่าแป้งจะมีพฤติกรรมอย่างไรในสภาวะดังกล่าว? เค้กอีสเตอร์ที่พร้อมและเย็นสนิทสามารถห่อด้วยพลาสติกแรปให้แน่นและแช่แข็ง คุณสามารถตกแต่งได้หลังจากละลายน้ำแข็งในตู้เย็น

4er-ta, ทาเทียน่าสวยมาก! ดีใจที่เค้กมาชิม

Manya เศษเค้กของคุณก็ไม่เลวร้ายไปกว่านี้และฉันคิดว่ามันก็มีรสชาติเช่นกัน แม้ว่าสูตรอาหารจะน่าสนใจ

สูตรที่น่าสนใจ

ใช่. ทุกปีดึงดูดให้มีการทดลอง ฉันอยากจะลองอย่างอื่น

อบเมื่อวานตกแต่งด้วยเมอแรงค์และนำความงามด้วยเตา

Julia คุณตกแต่งมันอย่างไร - คุณสามารถให้รายละเอียดเพิ่มเติมได้หรือไม่? ปรากฎความงามพิสดาร!

ฉันนวดแป้ง 2 ส่วน ฉันเพิ่มผิวส้มและหญ้าฝรั่นเติมน้ำเดือด 30 กรัม ฉันดื่มนมน้อยลง 30 กรัม ไม่มีการเติมอัลมอนด์ แป้งทั้งหมด (การต้ม + แป้ง) ใช้เวลา 500-550 กรัม (ปริมาณน้ำเดือดและแป้งสำหรับแป้ง 1 ส่วน)

[Irina]

Irinaทำเมอแรงค์อิตาเลี่ยนด้วยความช่วยเหลือของหัวฉีดและถุงขนมฝากหยิกและอุ่นฝาด้วยเตาด้านบน ทั้งหมด.

ทั้งหมด

ไม่ไม่ใช่ทุกอย่าง! คุณต้องมีที่จับที่ถูกต้องด้วย ฉันจะไม่มีวันประสบความสำเร็จในความงามเช่นนี้ดังนั้นฉันจะปิดมันด้วยเจลาติน

โอ้ยขำไม่ออก: girl_haha: มือเธอไม่ถนัด คุณสร้างความอร่อยและความงามที่สามารถสำรวจสติได้

เมื่อวานนี้ฉันนวด 2 ส่วนตามสูตรอย่างเคร่งครัด (แป้งจากคาซัคสถาน) ในตอนกลางคืนแป้งไม่ขึ้นในตู้เย็นและตอนนี้ฉันอ่านว่ามันควรจะเพิ่มขึ้น 2 เท่าในตู้เย็น - แปลก แต่ฉันไม่มีแป้งขนมชูซ์แม้ว่าการพิสูจน์จะใช้เวลานาน แต่ เค้กยอดเยี่ยมมาก ฉันแบ่งแป้งออกเป็นครึ่งหนึ่ง: ฉันเอาออกจากตู้เย็นอบหลังเลิกงาน ฉันจะรออันที่สอง ...

[อูนาโอลกา]

อูนาโอลกาเห็นได้ชัดว่ายีสต์เป็นปัญหา
เมื่อฉันพบ Saf-moment ปลอมเมื่อฉันซื้อมันในตลาด
เมื่อวานนี้ฉันได้ทำการทดสอบนี้สองชุด ในช่วงกลางคืนปริมาณของมันเพิ่มขึ้นกว่าสองเท่า อุ่นเครื่องวันนี้เป็นเวลานานสองชั่วโมงครึ่งตอนนี้ชุดแรกถูกย่อยสลายเป็นรูปแบบแล้ว ที่รอ ...
เร็ว ๆ นี้ฉันจะเอาแป้งส่วนที่สองออกจากตู้เย็นเพื่ออุ่นเครื่อง



แม้แต่สาว ๆ ใน "Kulich by Maggie Glaser" ยังตั้งข้อสังเกตว่าการเพิ่มขึ้นของแป้งในตู้เย็นขึ้นอยู่กับน้ำมัน หากเป็นพลาสติกทันทีจากตู้เย็นก็สามารถนำไปแพร่บนขนมปังได้ (เช่น Vologda) จากนั้นแป้งในตู้เย็นก็เหมาะสมดี และถ้าเนยแข็ง (แอนกอร์หรือวาลิโอ) มันก็จะแข็งตัวเป็นแป้งก็จะไม่มีการเพิ่มขึ้น

ตอนแรกฉันคิดว่าเมื่อฉันอบยีสต์จากแม็กกี้ฉันแทนที่ด้วยยีสต์สด (มันถูกอบจากพ่อครัวของแอนดี้ดังนั้นจึงได้รับการทดสอบ) ...
ตอนนี้ฉันจะสงบขอบคุณสำหรับคำใบ้เนยของฉันคือ 82.5: ที่อุณหภูมิห้องมันละลายเร็ว แต่ในตู้เย็นมันจะแข็งตัวมาก

สวัสดี. ขอบคุณสำหรับสูตร ฉันจะอบ ฉันจะขอบคุณถ้าคุณบอกฉันว่าสามารถใส่ถั่วพิสตาชิโอลงในเค้ก (ในตู้) แทนอัลมอนด์ได้หรือไม่ ฉันไม่เคยเห็นข้อมูลดังกล่าวจากที่ใด เด็กน้อยกินอัลมอนด์หนึ่งกิโลกรัมอย่างเงียบ ๆ

[อูนาโอลกา]

อูนาโอลกา, มีความสุขในการอบ!
IrinaRและถั่วพิสตาชิโอบดเป็นแป้งจะไม่ออกสีแป้ง? อาจจะดีกว่าถ้าใส่พวกมันสับละเอียดลงในแป้งสำเร็จรูปพร้อมกับผลไม้แห้ง?

Manechka แป้งอยู่ในตู้เย็นการนวดเสร็จสิ้นในฟาร์ม b. แป้ง Makfa พิเศษและเพิ่ม manitoba เล็กน้อย แป้งหอมและนุ่มมาก พรุ่งนี้จะรับแป้งหลังเลิกงานเวลา 15:00 ปรากฎว่าจะอยู่ได้ 16 ชั่วโมง ฉันหวังว่าทุกอย่างจะดี