เค้กอัลมอนด์คัสตาร์ดบนไข่แดง

[การเชื่อม:]

เค้กอัลมอนด์คัสตาร์ดบนไข่แดง

ประเภท: อีสเตอร์

ส่วนผสม
การเชื่อม:
แป้งสาลีค. จาก.	50 กรัม
นม	250 ก
แป้งโด:
การเชื่อม	ทั้งหมด
ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว	7 ก
นม	80 ก
น้ำตาลทราย	10 ก
แป้งโด:
แป้งโด	ทั้งหมด
แป้งสาลีค. จาก.	450 ก
อัลมอนด์	80 ก
ไข่แดง	120 ก
เกลือ	5 ก
น้ำตาล	110 ก
น้ำตาลวานิลลา	10 ก
เนย	150 ก
เปลือกส้ม	1 ช้อนโต๊ะล. ล
ลูกเกด	150 ก

วิธีทำอาหาร

• การเชื่อม:
• นำนมไปต้ม เทแป้งคนให้เข้ากันไม่ให้มีก้อน เย็นจนอุ่น
• แป้งโด:
• เติมนมน้ำตาลทรายและยีสต์ลงในใบชาอุ่น ๆ (ฉันมีเวลาที่ปลอดภัย) กวน. ขันภาชนะให้แน่นด้วยพลาสติกแรปทิ้งไว้ 30-40 นาที
• 
• (แป้งที่ทำเสร็จแล้วมีตราตรึงอยู่เล็กน้อยบนฟิล์ม แต่คุณสามารถเห็นได้ชัดเจนแป้งเนื้อสัมผัส)
• 
• แป้งโด:
• จุ่มอัลมอนด์ลงในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาทีวางบนตะแกรงแล้วราดด้วยน้ำเย็น
• ปอกเปลือกและเช็ดให้แห้ง บดในเครื่องบดกาแฟเติมน้ำตาลจากจำนวนทั้งหมด
• ขูดผิวส้ม. บดด้วยเนยนิ่มและน้ำตาลวานิลลา
• ใส่อัลมอนด์สับแป้งสาลี 400 กรัมไข่แดงเกลือและน้ำตาลลงในแป้ง นวดแป้งเป็นเวลา 8-9 นาทีจากนั้นใส่เนยและแป้งที่เหลือในสองรอบ นวดต่ออีกประมาณ 10 นาที แป้งนุ่มมาก ๆ มันยืดด้วย "ลูกน้ำ" และมีรอยเปื้อนเล็กน้อยที่ด้านล่าง
• หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 27-28 องศาเซลเซียส
• 
• ล้างลูกเกดเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 10-15 นาที ทิ้งบนตะแกรงและผึ่งให้แห้ง
• ใส่ลูกเกดลงในแป้ง นวดแป้งเพื่อให้ลูกเกดกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ
• 
• ปล่อยให้แป้งหมักต่อไปอีก 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 27-28 องศาเซลเซียส
• 
• 
• หล่อลื่นผิวชิ้นงานและมือด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย วางแป้ง แป้งสำเร็จรูปนุ่มมากเหมือนโฟมหนาเนย
• 
• 
• นวดแป้งเล็กน้อย แบ่งออกเป็น 3-4 ส่วนเท่า ๆ กัน ปัดเศษแต่ละส่วนเล็กน้อย
• แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ เติมได้ถึงหนึ่งในสาม
• 
• คลุมแบบฟอร์มด้วยผ้าฝ้ายหรือฟอยล์ การพิสูจน์อักษร - 1 ชั่วโมงจนกว่าปริมาตรของชิ้นแป้งจะเพิ่มขึ้น 2.5 เท่า
• เปิดเตาอบที่ 200C (การพาความร้อน 180C) องศา ใส่แม่พิมพ์ในเตาอบและลดอุณหภูมิลงเหลือ 180C (การพาความร้อน 160C) องศาทันที
• นำเข้าอบประมาณ 40 นาที (แนะนำโดยเตาอบและขนาดของกระป๋องเค้ก!)
• 
• ทำให้เค้กเย็นลงจนหมดแล้วตกแต่งตามต้องการ
• 
• 
• 
• 
• คืนชีพสดใสให้คุณ!

บันทึก

อิงตามสูตร "เค้กอัลมอนด์" จากนิตยสาร "Gastronome School" ฉบับที่ 10 (228) พฤษภาคม 2556

แล้วคุณไปอยู่ที่ไหนกับสูตรนี้เมื่อสองชั่วโมงที่แล้ว !!! ดีมาก! : bravo: ฉันจะพยายาม! ขอบคุณ!!

[Ol.]

ขอบคุณ, Ol. ฉันหวังว่าคุณจะชอบมัน.

แล้วคุณไปอยู่ที่ไหนกับสูตรนี้เมื่อสองชั่วโมงที่แล้ว !!!

เธออยู่ที่ไหน ... เธอตกแต่งและเต้นรำจากคนของเธอเองเพราะพวกเขาเอาเค้กไปแล้วหนึ่งชิ้นและฉันไม่กลัวคำนี้พวกเขากินมัน

[Sonadora]

Sonadoraสูตรที่ยอดเยี่ยมฉันเพิ่งอบอย่างรวดเร็วบนยีสต์แห้งฉันสงสัยว่าพรุ่งนี้จะไม่มีความสุขเหรอ? แล้ววันนี้เราก็ต้องปลุกเสกสีผม
โอ้จำเป็นเร่งด่วนสูตรสำหรับเคลือบที่กำลังต้มหรืออุ่นอยู่ที่ไหน? เพื่อที่จะไม่สลาย? ฉันมีโรงบาลบ้าอยู่แล้วที่นี่ ...

[Olya,]

ฉันสงสัยว่าพรุ่งนี้พวกเขาจะไม่อวยพรคุณเหรอ

ฉันไม่รู้.
Olya,

สูตรผสมน้ำตาล Pokhlebkin (ในน้ำเชื่อมคว่ำด้วยการนวดด้วยมือ) (ทาช่า)

จะไป?

[มันกา]

มันกา, สูตรเด็ด! และความจริงมันแสดงให้เห็นว่าสาย? ฉันชอบมันมากโอเคฉันจะบุ๊กมาร์กไว้ฉันจะอบในปีหน้า

เพื่อที่จะไม่สลาย?

[ไอริน.]

ขอบคุณ, ไอริน. มันเกิดขึ้นเพียงสัปดาห์นี้เราสามารถเล่นกับเค้กอีสเตอร์ได้ฉันเย้ยหยัน ShuMashin kulich จาก Molokhovets จริงๆแล้ววันนี้ฉันวางแผนที่จะอบมันจนกระทั่งฉันสะดุดกับสูตรอาหารในตอนเช้าและที่นี่คือ "Ostap และมันทรมาน" (c) วันนี้ฉันอบอัลมอนด์สามส่วน .

สาว ๆ สุขสันต์วันหยุด !!! สุดยอด !!!!
สูตรสวยคั่น :-) ขอบคุณสำหรับสูตร !!

ขอบคุณนาตาชา! สุขสันต์วันอีสเตอร์กับคุณ!

ขอบคุณ Manechka !!!

และถ้าในพานาโซนิคใส่โหมด "แป้ง" และในกระบวนการโยนลูกเกดเท่านั้น? มันจะออกมา? และนำเข้าเตาอบสำหรับการพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้ายในรูปแบบกระดาษและอบที่นั่น คุณคิดอย่างไร?

[Markilena]

Markilenaขออภัยฉันจำอัลกอริทึมการนวดในโหมด "แป้ง" ไม่ได้ ฉันกลัวว่าการนวดจะใช้เวลาน้อยลงเล็กน้อยและการหมักชั่วโมงครึ่งจะไม่เพียงพอ ฉันทำแป้งในเครื่องทำขนมปังในพานาโซนิคที่ "เกี๊ยว" ฉันเริ่มโปรแกรมหลังจาก 10 นาทีฉันก็หยุดการนวดเพิ่มเนยครึ่งหนึ่งและแป้งที่เหลือบางส่วนหลังจากนั้น 3 นาที - เนยและแป้งที่เหลือหลังจากนั้นการนวดจะใช้เวลาอย่างน้อยอีก 7-8 นาที .

อบสามเสิร์ฟวันนี้อัลมอนด์

อร๊ายยยยยยยย! ฉันมีหนึ่งที่เสิร์ฟ แต่ฉันทำหก โดยหลักการแล้วฉันยังทำคัสตาร์ด (ชงกับครีมเท่านั้น) และไข่แดงด้วย แต่มีอัลมอนด์น้อยมากที่นั่น

ไอรินจากแป้งหนึ่งส่วนฉันจัดการเติมสามแบบเส้นผ่านศูนย์กลาง 14 ซม. และอัลมอนด์ถ้าคุณต้องการที่จะรู้สึกชัดเจนจะดีกว่าที่จะบดไม่ได้อยู่ในเครื่องบดกาแฟเป็นแป้ง แต่ใช้มีดปั่นเป็นเศษเล็ก ๆ

[Manyash!]

Manyash!เค้กอีสเตอร์ที่ยอดเยี่ยม! บอกรัก? ฉันรักโบ Schaub อยู่แล้ว?

🔗

[เวอร์นิแซก]

เวอร์นิแซกแต่คุณสามารถมีสูตรสำหรับเคลือบน้ำตาลเป็นคำพูดได้ในแง่ของการพิมพ์มิฉะนั้นฉันจะไม่มีคอลัมน์

ด้านบนโพสต์วิดีโอคือลิงก์ไปยังสูตรอาหาร

ด้านบนโพสต์วิดีโอคือลิงก์ไปยังสูตรอาหาร

ลิงก์ไม่ทำงาน

[น้ำตาลไอซิ่งที่ไม่ร่วน]

น้ำตาลไอซิ่งที่ไม่ร่วน
ส่วนผสม:
* 1 ช้อนชา เจลาติน
* 6 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำ
* 1 ช้อนโต๊ะ. ซาฮาร่า
เทเจลาตินด้วยน้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะทิ้งไว้ 5 นาทีเพื่อให้พองตัว
ผสมน้ำตาลกับน้ำ 4 ช้อนโต๊ะและความร้อนคนจนละลายหมด ใส่เจลาตินลงในน้ำเชื่อมผสมและตีเร็ว ๆ ด้วยเครื่องผสมประมาณ 2-3 นาที ทำให้มวลเย็นลงเล็กน้อยเนื่องจากมันจะไหลร้อนและความเย็นจะแข็งตัว โดยทั่วไปให้กระจายเค้กในขณะที่ไอซิ่งอุ่น

Irisha ขอบคุณสำหรับสูตรเคลือบ! และเคลือบโดยไม่ต้องไข่ขาว?
สุขสันต์วันอีสเตอร์!

สาว ๆ ที่ทำไอซิ่งตามสูตรวิดีโอได้ผลไหม?

ฉันพบใน YouTube ลองแล้ว แต่มีบางอย่างผิดพลาด:
น้ำตาลแทบไม่ละลายฉันกลัวที่จะเติมเจลาตินทันทีฉันทำให้น้ำนมเย็นลงเล็กน้อยจึงเริ่มตกผลึกอีกครั้ง
หลังจากตีด้วยเจลาตินน้ำตาลจะไม่กระจายตัวแม้ว่าจะถูกตีอย่างดี แต่ก็ไม่มีความมันวาวขาวเหมือนหิมะ (ฉันเติมสีย้อมสีน้ำเงินเล็กน้อย)
พื้นผิวด้านเช่นทาสีด้วยสีน้ำไม่แห้งเร็วมีเวลาตกแต่งอร่อยและที่สำคัญที่สุด - ไม่มีโปรตีนดิบ!

ผู้ชายสุขสันต์วันหยุด! ปีนี้ฉันอบเค้กด้วย myasoyedovskaya ฉันจะพาคุณไปที่บุ๊กมาร์ก องค์ประกอบฮาร์ดแวร์มากด้วยอัลมอนด์ ... อืมมม

ใครเป็นคนทำไอซิ่งตามสูตรวิดีโอได้ผลหรือไม่?

ฉันแค่ลองเพราะความอยากรู้อยากเห็นฉันชอบมันถ้าคุณใช้เวลาของคุณคุณสามารถทำได้อย่างเรียบร้อยและสวยงาม แต่คุณต้องเตรียมทุกอย่างล่วงหน้ามันจะเย็นลงอย่างรวดเร็วและลุกขึ้นพร้อมกับเดิมพัน
ในภาพ 1 ภาพยังคงมีคราบอุ่นอยู่ในภาพที่สองมีคราบเย็นอยู่แล้ว



เอ๊ะ Shas Manechka จะขับไล่เราไปจากที่นี่ ... ด้วยไม้กวาด

[สาว ๆ]

สาว ๆ สุขสันต์วันอีสเตอร์ทุกท่าน! และขอบคุณมากที่แวะมา ฉันจะดีใจถ้าสูตรนี้มีประโยชน์กับคุณ อย่าทำผิดซ้ำ: ฉันจับลูกเกดสีเข้มในร้านสุ่มสี่สุ่มห้า แต่จริงๆแล้วมันกลายเป็นสีแดง เป็นผลให้แป้งมีสีเล็กน้อย

บอกรัก? ฉันรักโบ Schaub อยู่แล้ว?

แองเจล่า ไม่หวานมาก

ปีนี้ฉันอบเค้กด้วย myasoyedovskaya ฉันจะพาคุณไปที่บุ๊กมาร์ก

ลาริสเขาดูเหมือน Myasoedovsky เล็กน้อย เศษชื้นเล็กน้อยเท่านั้นที่โปร่งสบายมากขึ้น

เอ๊ะ Shas Manechka จะขับเราไปจากที่นี่ด้วยไม้กวาด

นิซาชโต! (c) ยิ่งไปกว่านั้นฉันไม่รู้ว่าจะทำไอซิ่งที่สวยงามเหมือนของคุณได้อย่างไร Irisha

[ตา]

ตาฉันเติมเจลาตินลงในน้ำตาลร้อนทันทีที่คริสตัลแยกออกทุกอย่างก็เป็นไป โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบการเคลือบมาก ๆ (ฉันทำสามแบบ) - นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและจะแห้งเร็ว
Sonadora, มันกาตัดต่อสวย ๆ !!!! และฉันชอบสี!

[Manechka]

Manechkaขอบคุณสำหรับสูตรเค้กอื่น ๆ ! ตอนนี้หัวจะไปมากกว่านี้เมื่อคุณต้องเลือกอีกครั้งจากตัวเลือกที่หลากหลาย ...

[Oksana]

Oksana, มาริชาขอบคุณสาว ๆ ถ้าคุณชอบเค้กแบบเปียกลองทำดูโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเค้กชิ้นนี้ไม่สะดวกสบายมากจึงเตรียมไว้ค่อนข้างเรียบง่ายและรวดเร็ว

[Manyun,]

Manyun,และคุณควรเพิ่มน้ำตาลเท่าไร? ถ้าคุณอบ "Myasoedovsky" ฉันจะเพิ่มน้ำตาล 100 กรัม เหมือนกับฉัน.

[นางฟ้า]

นางฟ้าดูเหมือนว่าในน้ำตาล Myasoedovsky จะมากเป็นสองเท่าตามสูตร ดังนั้นอาจเพิ่มได้ 100 กรัม

[Manechka]

Manechkaช่างเป็นเค้กที่ยอดเยี่ยมจริงๆ! ฉันมาจากเศษเสี้ยวของคุณในที่ลึก! ขอบคุณสำหรับการบุ๊กมาร์กสูตร !!!

[Ol]

และฉันมาจากคุณ งั้นมาม้วนกัน! (อิโมติคอนที่เหมาะสมอยู่ที่นี่ที่ไหน?) ขอบคุณ Ol.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, ฉันได้รวบรวมสูตรเค้กมากมายไว้ในบุ๊กมาร์กของฉันที่ฉันคิดไว้แล้ว - FSE, fatite! แต่ไม่ - ฉันเกือบจะพลาดสูตรนี้ไปแล้ว! ลากไป! ฉันอบเค้กและอบในวันธรรมดา สำหรับชา ....

[MariV]

MariV, Olya, นำไปใช้เพื่อสุขภาพของคุณ. ฉันหวังว่าคุณจะได้สูตรนี้สักวัน

และวันนี้ฉันอบม้วนจากแป้งนี้ด้วยช็อกโกแลตหยด ฉันเอาแป้งอีกเล็กน้อย 50-70 กรัม

[Sonadora]

Sonadoraมันจะมามันจะมา!

[Manya]

Manya, โรลคลาส !!! บอกความลับ: หลังจากนั้นคุณจะเอากระรอกไปไว้ที่ไหน?

มันจะมามันจะมา!

Olya โปรดเขียนว่ามันเกิดขึ้นได้อย่างไร

บอกความลับ: คุณจะเอากระรอกไปไว้ที่ไหนในภายหลัง?

Olya ฉันแช่แข็งเป็นส่วน ๆ ละ 2-3 ชิ้น จากนั้นฉันละลายน้ำแข็งในตู้เย็นแล้วใส่ลงในขนมปังหรือทำไข่เจียวเองในอัตรา 2 ไข่ + 2 โปรตีน

และฉันได้รับมันแล้ว! กำลังยืนปรู๊ฟ!

กำลังยืนปรู๊ฟ

Ol ด้วยเหตุผลบางอย่างพวกเขาไม่พอดีกับห้องพิสูจน์อักษรของฉันมากที่สุดคือสองครั้งครึ่งนั่นคือพวกเขากรอกแบบฟอร์มประมาณ 3/4 แต่แล้วในเตาอบพวกเขาก็เพิ่มขึ้นอย่างดี

ปล. นี่ฉันเบรค! เพิ่งรู้ว่าฉันสามารถเพิ่มเอสเซนส์อัลมอนด์ลงในแป้งเพื่อเพิ่มรสชาติได้ ในสูตรดั้งเดิมของ Amaretto ดูเหมือนว่าจะเป็น

[Sonadora]

Sonadoraฉันเติมน้ำมันหอมระเหยส้มและเหล้าถั่วมีถั่วไม่เพียงพอส่วนผสมจึงกลายเป็นบ๊อง ฟิตเปรี๊ยะมาก !!!

[Manechka]

โอ้! และฉัน, Manechkaไม่ผ่านเค้กของคุณ! ฉันเอามันไปที่บุ๊กมาร์กและฉันคัดลอกอย่างระมัดระวังสำหรับพนักงานดับเพลิงทุกคน และฉันยังได้เพิ่มความคิดเห็นในบันทึกย่อ
ดังนั้นวันนี้เธอจึงเพิ่มเกี่ยวกับ Amaretto
ที่นี่ ... ขอบคุณมากสำหรับสูตร! เขาวิเศษมากเค้กอีสเตอร์ของคุณ!

อ้างจาก: Kras-Vlas จากเมื่อวานเวลา 13:19 น
บอกความลับ: คุณจะเอากระรอกไปไว้ที่ไหนในภายหลัง?

Olya ฉันแช่แข็งเป็นส่วน ๆ ละ 2-3 ชิ้น จากนั้นฉันละลายน้ำแข็งในตู้เย็นแล้วใส่ลงในขนมปังหรือทำไข่เจียวเองในอัตรา 2 ไข่ + 2 โปรตีน

ขอบคุณ Manya! ฉันไม่รู้มาก่อนว่าโปรตีนสามารถแช่แข็งได้ ...
ใช้ชีวิตและเรียนรู้ (ฉันจะไม่เขียนต่อ ... )

[Ol]

พอดีร่าเริงมาก

Olเค้กอีสเตอร์เป็นอย่างไรบ้าง? ฉันกังวล.

Mikhaska, ไอราขอบคุณ ฉันจะดีใจถ้าคุณชอบมัน

ฉันไม่รู้มาก่อนว่าโปรตีนสามารถแช่แข็งได้ ...

Ol, ฉันแอบดูเด็กผู้หญิงของเราใน "โรงเรียนสอนทำขนม"

[Sonadora]

Sonadoraโอ้ฉันไม่ได้รายงาน! ขอโทษขอโทษขอโทษ!

เค้กอีสเตอร์ยอดเยี่ยมมาก !!
แป้งของฉันในแม่พิมพ์โดยไม่ต้องพูดเกินจริงขึ้นมาสี่ครั้ง!
พวกเขาไม่ค้างเป็นเวลานาน! หอม! ฉันชอบมันจริงๆ! และทุกคน! ขอบใจจ้ะที่รัก!

ในเวลาที่มีปัญหาเท่านั้นฉันไม่ได้ปอกอัลมอนด์และถั่วอื่น ๆ ก็เพิ่มสีจากเปลือกดังนั้นเศษจึงกลายเป็นสีเทา รสชาติดีมากหอมแค่ชุ่มกว่า a la panettone นิดหน่อย อีกหนึ่งสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับเทศกาลอีสเตอร์!
ต้องปอกเปลือกถั่วสำหรับงานรื่นเริงตามที่ระบุไว้ในสูตรเท่านั้น

เย่!!! Olya ดีมากที่คุณชอบเค้ก ขอบคุณมากสำหรับความไว้วางใจและพยายาม

ผู้ชายและไข่แดง 120 กรัมเท่ากับกี่ฟอง?

[แอนนา]

แอนนา, หก, ถ้าไข่สมบูรณ์.

[แอนนา]

แอนนา, หก, ถ้าไข่สมบูรณ์.

ใส่อัลมอนด์สับ 400 กรัมแป้งลงในแป้ง

ผู้ชายและในสูตรคุณมีแป้ง 450 กรัมในแป้งของคุณ หรือฉันมองข้ามบางอย่างไป? และถ้าคุณใช้ยีสต์อัด - 20-25 กรัมใช่ไหม?

ย่าใช่ 20-25 กรัม (ฉันจะใช้ 20 ถ้าสดและแข็งแรง) แป้งเปลี่ยนเป็น 450g + 50g ในเครื่องกรอง

ย่าใช่ 20-25 กรัม (ฉันจะเอา 20 ถ้าสดและแข็งแรง) แป้งเปลี่ยนเป็น 450g + 50g ในเครื่องกรอง

ซึ่งหมายความว่าในข้อความที่ระบุ 400g จำเป็นต้องแก้ไขให้ถูกต้อง