ขนมปังสำหรับ croutons (Pan de torrijas)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ครัว: ภาษาสเปน

ส่วนผสม
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	550 ก
นม	360-380 มล
ยีสต์สดอัด / แห้งทันที	21 ก. / 7 ก
น้ำตาล	1 ช้อนชา
น้ำผึ้ง	1 ช้อนชา
เปลือกส้ม	1/2 ช้อนชา
ผิวเลมอน	1/2 ช้อนชา
เกลือ	5 ก

วิธีทำอาหาร

วันก่อนทำขนมปังผสมยีสต์สด 1 กรัม (ยีสต์แห้ง 1/8 ช้อนชา) กับนมอุ่น 75 มล. เพิ่มแป้ง 140 กรัมโดยเฉพาะโปรตีน 11-12%

รวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วนวดแป้ง

ใส่แป้งลงในชามปัดแป้งเบา ๆ ปิดด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นจนถึงวันรุ่งขึ้น

นำแป้งออกจากตู้เย็น 1 ถึง 2 ชั่วโมงก่อนทำขนมปังเพื่ออุ่นแป้งและเปิดใช้งานยีสต์

เตรียมน้ำตาลน้ำผึ้งและความเอร็ดอร่อยเพื่อแต่งกลิ่นนม

อุ่นนมด้วยเปลือกน้ำผึ้งและน้ำตาล อย่าให้ร้อนเกินไปต้องอุ่นเพื่อไม่ให้ยีสต์ตาย ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

ตัดแป้งที่คุณทำเมื่อวันก่อนเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถังของเครื่องทำขนมปังตามคำแนะนำสำหรับรุ่นของคุณสำหรับ Panasonic โดยให้แห้งก่อนจากนั้นส่วนผสมที่เป็นของเหลว: ยีสต์แห้งแป้งเกลือชิ้นแป้งนมปรุงแต่ง (หากต้องการความเอร็ดอร่อยสามารถทำได้ กรองแล้ว) วางถังในเครื่องทำขนมปังเลือกโปรแกรมแป้ง "พื้นฐาน"

สำหรับการนวดด้วยมือ: ละลายยีสต์ในนมปรุงแต่งรสอุ่นใส่ชิ้นแป้งเกลือและแป้งจนเนียน เมื่อคุณได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นหรือน้อยลงให้โรยแป้งบนพื้นผิวการทำงานและนวดแป้งยืดหยุ่นหากควบคุมการนวดได้ยากให้พักแป้งไว้สักครู่ โรยแป้งด้วยแป้งแล้วใส่ลงในชามปิดด้วยผ้าลินินเช็ดปากและปล่อยให้หมักเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง

ในตอนท้ายของโปรแกรมให้นำแป้งออกจากถังแล้วนวดเบา ๆ

ยืดแป้งด้วยมือของคุณเป็นชั้นสี่เหลี่ยมห่อแป้งหนึ่งในสามส่วนแล้วปิดผนึกให้เข้ากัน พับแป้งอีกชิ้นลงตรงกลางแล้วปิดผนึก จากนั้นพับแป้งครึ่งหนึ่งและเข้าร่วมทั้งสองด้านปิดผนึกตะเข็บ

วาง TK โดยพับขึ้นแล้วม้วนเป็นก้อน หากคุณเห็นว่าแป้งหดตัวระหว่างการรีดให้ทิ้ง TK ไว้สองสามนาทีแล้วทำงานต่อ คุณควรได้ TK ที่มีความยาวประมาณเท่ากับความยาวของแผ่นอบในแนวทแยงมุม วาง TK บนแผ่นอบปิดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นและปราศจากร่างจนกว่าจะมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าเป็นเวลา 30-35 นาที

จากนั้นเปิดเตาอบที่ 220 C
ใช้มีดคมตัดบนพื้นผิวของ TZ เพื่อระบุความกว้าง (ความหนา) ของ crouton ในอนาคต (ส่วนใหญ่ประมาณ 2 ซม.) ลดอุณหภูมิเตาอบเป็น 200 C วางแผ่นอบด้วย TK และอบขนมปังที่อุณหภูมิ 200 C เป็นเวลา 30 นาทีหรือจนกว่าคุณจะเห็นว่าขนมปังของคุณพร้อม หากคุณสังเกตเห็นว่าขนมปังอบมากเกินไปให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และปรุงจนนุ่ม
หลังจากอบเสร็จแล้วให้วางขนมปังลงบนชั้นวางและแช่เย็น
ขนมปังไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับการทำขนมปังปิ้ง Torrijas เท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับขนมปังฝรั่งเศสขนมปังปิ้งแบบธรรมดาที่มาพร้อมกับเนยและแยมและสำหรับแซนวิช

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

ขนมปัง 1 ชิ้น 14-16 croutons

บันทึก

ตามสูตรChipirón (สเปน) ขอบคุณผู้เขียน!
ตามเนื้อผ้า torrijas croutons ทำจากขนมปังที่ค้างเมื่อวานนี้ แต่ยังใช้ขนมปังแบบพิเศษซึ่งหาได้ง่ายในร้านขนมอบและเบเกอรี่ในสเปนหรือทำเองที่บ้านโดยพื้นฐานแล้วเชื่อกันว่าขนมปังดังกล่าวควรมีเนื้อขนมปังที่สมบูรณ์แบบเพื่อที่จะสามารถดูดซึมนมที่ใช้แช่ชิ้นขนมปังได้โดยไม่แตกหรือแตกออกจากกัน เศษควรมีขนาดกะทัดรัด แต่ไม่หนาแน่นเกินไปและสม่ำเสมอ ประเภทของขนมปังที่ใช้สำหรับ croutons มักเป็นขนมปังหลักที่เสริมด้วยนมไม่มีเนยหรือน้ำมันมะกอกและไม่ได้ทำด้วยแป้งเปรี้ยว เวลาในการหมักและพิสูจน์อักษรไม่ควรนานเกินไปและไม่ควรนวดนานเกินไป
การทำขนมปังปิ้ง torrijas หรือ torrijas กับไวน์ (torrijas de vino) คล้ายกับการทำขนมปังฝรั่งเศสที่มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในเทคโนโลยี: นมไม่ผสมกับไข่ที่ตี

ครบ 1 วันหรือ 2 วันให้หั่นขนมปังเป็นชิ้น ๆ นำนมไปต้มกับซินนามอนผิวเลมอนผิวส้มและน้ำตาลปรุงอาหารสักครู่ปิดเตาพักไว้กรองและจุ่มขนมปังในนมอุ่น นอกจากนี้บางสูตรแนะนำให้ทิ้งขนมปังไว้บนจานเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในขณะที่สูตรอื่นแนะนำให้จุ่มขนมปังลงในไข่ที่ตีทันทีและทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดทั้งสองด้าน วางขนมปังกรอบบนผ้าขนหนูกระดาษเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน จากนั้นผสมน้ำตาลและอบเชยแล้วโรย croutons ทุกด้าน
มีสองทางเลือกในการทำขนมปังปิ้งกับไวน์: เปลี่ยนนมสำหรับแช่ขนมปังกับไวน์หรือเตรียมน้ำเชื่อมกับไวน์เพื่อเสิร์ฟขนมปังที่ทอดแล้ว