อาเซอร์ไบจันพิลาฟกับฟักทองจาก Stalik Khankishiev

ประเภท: จานเนื้อ

ครัว: อาเซอร์ไบจัน

อาเซอร์ไบจันพิลาฟกับฟักทองจาก Stalik Khankishiev

ส่วนผสม
ข้าว	1 กก
ฟักทอง (ปอกเปลือก)	250-300 ก
มันฝรั่ง (ปอกเปลือก)	500-800 ก
เนยใส	200-300 ก
Kaurma	500 ก
มะเขือเทศ	300 กรัม
พริกหยวก	200 ก
ผักใบเขียวสด	100 กรัม
เกลือ	ลิ้มรส
เครื่องเทศสำหรับเหล้าไวน์	ลิ้มรส
น้ำตาล	1 ช้อนชา
สีเหลือง	หยิก

วิธีทำอาหาร

แช่ข้าวโดยไม่ต้องล้างด้วยน้ำอุ่น 60 C เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที วางบนตะแกรงแล้วล้างออกเบา ๆ ข้าวหลังจากแช่น้ำจะบอบบางมากให้ล้างออกด้วยความระมัดระวังหลีกเลี่ยงการถูด้วยมือ
ใส่ข้าวลงในน้ำเดือดและเค็ม หุงด้วยไฟปานกลางกวนไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะได้ความพร้อมตามที่กำหนดไว้ดังนี้เอาข้าวออกมา 1 เม็ดแล้วใช้ปลายนิ้วขยี้ดูถ้ามันแตกออกเป็นสองส่วนได้ง่ายแสดงว่าข้าวพร้อมแล้วสิ่งสำคัญคือ ข้าวไม่สุกเกินไป ใช้น้ำจำนวนมากสำหรับการต้มข้าวอย่างน้อยในอัตราส่วน 1: 5 นั่นคืออย่างน้อย 5 ส่วนของน้ำสำหรับข้าวหนึ่งส่วน
วางข้าวที่สุกแล้วลงบนตะแกรงและเนื่องจากยังต้องร้อนพอก่อนที่จะหุงต่อไปให้ทำงานในจังหวะที่ดี
ละลายเนยสองสามช้อนโต๊ะในหม้อใส่ก้นทั้งหมดและผนังด้านข้างเล็กน้อยของหม้อที่มีมันฝรั่งหั่นเป็นวงกลม ใส่น้ำมัน 1-2 ช้อนโต๊ะที่ด้านบนของมันฝรั่งแล้วโรยด้วยเกลือเล็กน้อย
วางข้าวไว้ด้านบนของมันฝรั่ง
หั่นฟักทองเป็นก้อน ๆ โรยด้วยน้ำมันเล็กน้อยโรยด้วยเครื่องเทศไวน์บด (อบเชยพริกไทยดำกระวานกานพลู ฯลฯ ) และเติมน้ำตาลทรายเล็กน้อย ฉันเพิ่มเครื่องเทศแยกกันเนื่องจากฉันตัดสินใจที่จะลดปริมาณของอบเชยให้เหลือน้อยที่สุดและไม่เพิ่มบางส่วนลงไปทั้งหมด กวน. แล้ววางเป็นชั้น ๆ ด้านบนของข้าว
จากนั้นเพิ่มข้าวที่เหลือและทำให้ชั้นแบน
วางหม้อลงบนเตาปิดฝาด้วยผ้าขนหนูเพื่อดักจับหยดน้ำหยด เปิดเตาและปรุงอาหารโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 40 นาที
ในขณะที่หุงข้าวคุณต้องปรุงเนื้อสัตว์หรือปลาแยกกัน ใส่ Kaurma ลงในกระทะที่อุ่นแล้วผัดเบา ๆ ใส่หอมใหญ่ผัดต่อไปผัดให้หอมใหญ่ทอด จากนั้นใส่มะเขือเทศสับพริกและสมุนไพรปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและปรุงอาหารปิดไว้ประมาณ 20 นาที
เมื่อหุงข้าวเสร็จคุณต้องเตรียมน้ำสลัดหญ้าฝรั่น: ถูเส้นสีเหลืองด้วยสากกับเกลือหรือน้ำตาลเล็กน้อยในครกเติมน้ำร้อนคนให้เข้ากัน นำฝาออกจากหม้อเทน้ำสลัดลงบนข้าวและเติมเนยใส (ฉันลดปริมาณน้ำมันลงตามความชอบของฉัน) กลับฝาหม้อแล้วปรุงต่ออีกประมาณ 10 นาที
เสิร์ฟพิลาฟในสองจาน: ในหนึ่ง - ข้าวกับฟักทองส่วนอื่น ๆ - เนื้อสัตว์พร้อมผักและสมุนไพร