เคล็ดลับในการขึ้นรูปชิ้นเล็กชิ้นน้อย

เคล็ดลับจาก Lazerson เมื่อสร้างชิ้นเล็กชิ้นน้อย

วิดีโอโดยรวมน่าสนใจ แต่การปั้นจะใช้เวลา 15.30 ถึง 21.00 น. ฉันลองใช้วิธีนี้แล้วก็ชอบ คุณสามารถ "โกง" ได้มากขึ้น - เขาพับลูกชิ้นสับลงในถาดอบด้วยกระดาษหรือคุณจะวางกระดาษไว้บนโต๊ะก็ได้ บนเคาน์เตอร์มีพื้นที่ไม่เพียงพอสำหรับฉันเพราะฉันมีแครกเกอร์ในแผ่นอบแก้วด้วย

[ในแหวนหรือภาชนะทรงกระบอก]

เคล็ดลับจาก Lazerson เมื่อสร้างชิ้นเล็กชิ้นน้อย

กลเม็ดเหล่านี้คืออะไร?
วิดีโอนี้เรียกว่าการปั้นตามฟาร์มรวมนั่นคือ "ตามฟาร์มรวม" เป็นคำพ้องความหมายสำหรับการทำงานด้วยตนเองมาก))
และในห้องครัวที่ทันสมัยเช่นนี้จึงทำให้เนื้อสับออกมาด้วยมือของคุณ - ใช่ nuuu ... ทำไม
จำเป็นต้องใช้พื้นที่มากสำหรับสิ่งนี้มือในเนื้อและเกล็ดขนมปัง

คุณสามารถนำเนื้อสับเป็นส่วน ๆ ด้วยช้อน - ช้อน เบ็ดเตล็ด ขนาดตอนนี้เป็นกอง ๆ และการต้มโดยไม่ต้องเข้าไปในเนื้อสับ ตัวอย่างเช่นในเหยือก

หรือ ในแหวนหรือภาชนะทรงกระบอก

นาทีที่ 09:50 น

ฉันจะเอาถาดที่มีขอบสูงขึ้นเท่านั้นเพื่อไม่ให้ขนมปังหลุดออกไป
และยังสามารถหั่นเป็นชิ้นและชุบเกล็ดขนมปังได้อีกด้วย

ลุง Lozerson ใช้เวลาครึ่งชั่วโมงในการแสดงวิธีที่ง่ายที่สุดในการปั้นเนื้อสับให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

นี่คือเชฟชาวอังกฤษ บลูเมนธาลเฮสตัน แสดงวิธีการบดเนื้อบดละเอียด ในวิดีโอนาที 11:00 น

วิดีโอนี้เรียกว่าการปั้นตามฟาร์มรวมนั่นคือ "ตามฟาร์มรวม" เป็นคำพ้องความหมายสำหรับการทำงานด้วยตนเองมาก))

คุณดูวิดีโอโดยไม่ตั้งใจ)) เขาอธิบายเหตุผลของชื่อนี้โดยเฉพาะ - ชื่อนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการทำงานแบบใช้มือโดยทั่วไปและการขึ้นรูปชิ้นงานโดยเฉพาะแม้ว่าจะไม่มีการใช้อุปกรณ์ (แม้แต่ช้อนปั้น) ในเรื่องนี้ วิดีโอเขาไม่เพียง แต่ปั้นชิ้นเล็กชิ้นน้อย แต่ยังรวมถึงมันฝรั่งบดด้วย - เขาทำด้วยความสนใจธรรมดา ๆ )) และนี่ไม่ได้หมายความว่าเขาไม่รู้ว่าจะทำแตกต่างกันอย่างไร
โดยทั่วไปแล้วฉันไม่ได้ตกใจเรื่องคัตเล็ต แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่ฉันจะจับผิดคนที่ทำมัน

ฉันปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยมือของฉันเท่านั้นและทอด / อบไอน้ำโดยไม่ต้องอบ เราไม่ชอบการทอดบนทอด สิ่งเดียวคือฉันไม่แบ่งเนื้อสับทั้งหมดในคราวเดียว และฉันปั้นชิ้นเล็ก ๆ 5-6 ชิ้นในกระทะฉันปั้นมันและถัดไป

[ลาริสซา]

ลาริสซา,
ฉันยอมแพ้!

คุณไม่ได้อยู่คนเดียวฉันยังพิจารณาเฉพาะรุ่นเที่ยงเท่านั้น :-)

ลุง Lozerson ใช้เวลาครึ่งชั่วโมงในการแสดงวิธีที่ง่ายที่สุดในการปั้นเนื้อสับให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

ยังคงไปและพูดสิ่งที่ไม่จำเป็นมากมาย - ฉันไม่เข้าใจเขาเพราะความช่างพูดที่เพิ่มขึ้นนี้ :-)
นอกจากนี้เชฟและบล็อกเกอร์บางคนยังมีนิสัยแย่มากที่เรียกทุกอย่างว่า "ของเรา" - เอามันฝรั่งของเราสับแครอทผัดหัวหอมและนวดแป้ง :-)
ฉันยังทำคัตเล็ตโดยไม่ให้มือสกปรกฉันเอาเนื้อสับด้วยช้อนและชุบเกล็ดขนมปังชุบเกล็ดขนมปังในชามทรงกรวยเล็ก ๆ เหมือนชามในนั้นเมื่อเขย่าเศษจะติดกับเนื้อสับและหลังจากนั้นฉันก็เอา ด้วยมือที่แห้งแล้วหมุนชิ้นส่วนและไม่มีกระดูกทุกด้านแล้วในที่สุดก็วางบนโต๊ะ

ฉันไม่แบ่งเนื้อสับทั้งหมดในครั้งเดียว

ฉันยังเชื่อว่ามันไม่จำเป็นเลยที่จะต้องปั้นเนื้อสับทั้งหมดในครั้งเดียวและเพื่อไม่ให้เนื้อชิ้นเล็กหลุดออกจากกันก็เพียงพอแล้วที่จะตีเนื้อสับออกเล็กน้อยวิธีนี้เก่ามากและได้รับการพิสูจน์แล้ว เพื่อไม่ให้กระเด็นลอยคุณสามารถใส่ไว้ในถุง / ถุง ...

ตามคำแนะนำของ Heston Blumenthal - เพียงพอที่จะปล่อยให้เนื้อสับที่เตรียมไว้นอนในตู้เย็นเป็นเวลาสองสามชั่วโมง - เนื้อจะเค็มและในเวลาเดียวกันก็หมักด้วยเครื่องเทศและหัวหอม
และคันธนูก็จะทำเช่นเดียวกัน
จากประสบการณ์หลายปีสำหรับฉัน - คืนที่ยาวนานเช่นการโกหกเนื้อสับกับหัวหอมไม่ได้ช่วยเพิ่มรสชาติ แม้ว่าสามีเช่นไม่ได้สังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลง
หัวหอมในเนื้อเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว

แม้ว่าจะแยกจากกัน แต่ทั้งหัวหอมและเนื้อสัตว์ที่มีเกลือและเครื่องเทศสามารถอยู่ในความเย็นได้ถึง 3 วันโดยไม่ทำให้รสชาติแย่ลง

ยกตัวอย่างเช่นกลางคืนการโกหกเนื้อสับกับหัวหอมไม่ได้ช่วยเพิ่มรสชาติ แม้ว่าสามีเช่นไม่ได้สังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลง
หัวหอมในเนื้อเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว

แม้ว่าจะแยกจากกัน แต่ทั้งหัวหอมและเนื้อสัตว์ที่มีเกลือและเครื่องเทศสามารถอยู่ในความเย็นได้ถึง 3 วันโดยไม่ทำให้รสชาติแย่ลง

อิราฉันมีเนื้อสับที่เหลือและวางไว้ในตู้เย็นประมาณ 4 วันในชามโลหะใต้ฝา เนื้อสับมาจากเนื้อหมู (ฟาร์ม) รีดด้วยหัวหอม (ลวก) สองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อไม่มีเกลือและเครื่องเทศ เมื่อวานฉันค้นพบโดยบังเอิญดมมันก่อนไม่มีแม้แต่กลิ่นเปรี้ยว ฉันถือโอกาสและทอดชิ้นเล็ก ๆ 5 ชิ้นออกมา เนื้อทอดแสนอร่อยธรรมดาแน่นอน! สามีรับประทานอาหารเช้าในตอนเช้าและกล่าวชื่นชมอาการป่วยภายในของเขาจะมีกลิ่นเหม็นอับทันที
เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้นำเนื้อฟาร์มเพียงอย่างเดียวในซูเปอร์มาร์เก็ตมันดีกว่าเนื้อสัตว์ทั่วไปมาก อีกครั้งที่ฉันมั่นใจในเนื้อสับ และโบว์ก็ไม่เข้าไปยุ่ง.

[ถึงฉัน]

ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมคุณถึงคัดค้านวิธีการนี้จาก Lazerson ไม่มีใครอ้างว่านี่เป็นวิธีการเดียวที่ถูกต้องในขณะที่คนอื่น ๆ ควรลืม ตลอดชีวิตของฉันฉันทำมันแตกต่างออกไปและทุกอย่างก็เหมาะกับฉันเช่นกัน เวอร์ชันของ Lazerson นั้นแตกต่างกันเล็กน้อยและอาจมีประโยชน์กับใครบางคนด้วย ฉันลองและพบข้อดีบางอย่างเช่นเกลือในน้ำแล้วก็ในเนื้อสับฉันไม่เคยทำแบบนี้มาก่อน การปั้นขนมปังและทอดชิ้นเล็ก ๆ ในเวลาเดียวกันไม่ประสบความสำเร็จเสมอไป ถึงฉัน ไม่เคยเกิดขึ้นกับฉันที่จะติดมันชุบเกล็ดขนมปังพับเป็นชั้นเดียวบนกระดาษจากนั้นทอดอย่างสงบโดยไม่ถูกรบกวนจากการกระทำอื่น ๆ
ฉันมีแบบฟอร์มพิเศษสำหรับเบอร์เกอร์ - มันไม่ได้ผล ฉันพยายามปั้นมันด้วยแหวนก็ไม่ชอบเหมือนกัน นี่เป็นอีกหนึ่งความพยายามเช่นเดียวกับในวิดีโอที่มีชีสเค้กซึ่งเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจ คุณต้องเลือกภาชนะที่เหมาะสม

เลื่อนด้วยหัวหอม (ลวก)

สเวตาคีย์เวิร์ดลวก! ตอนนี้ฉันก็จะทำเช่นกัน ลูกสาวของฉันไม่ชอบรสชาติของหัวหอมในวันที่สอง ฉันทำเหล้าองุ่นกับหัวหอมให้สามีเธอจะไม่กินในวันที่สอง เธอเริ่มลวกและหมักเล็กน้อย - เธอกิน นอกจากนี้รสชาติของหัวหอมยังรบกวนเนื้อสับถ้าในวันที่สองฉันทอดชิ้นเล็กชิ้นน้อย ตอนนี้ฉันจะลวกขอบคุณสำหรับวิทยาศาสตร์!

[svetta]

เลื่อนด้วยหัวหอม (ลวก)

svetta, Svetik นี่คือประเด็นสำคัญ ฉันยังเห็นด้วยกับ Irgata, Irina หัวหอมดิบมีความเป็นกรดในเนื้อสับ

ขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำเพราะตามหลักการทำอาหารหัวหอมสับจะต้องผัด แต่ฉันขี้เกียจและถึงตอนนี้รอบต่อไปก็เป็นความพยายามที่จะทำให้อาหารของครอบครัวฉันมีสุขภาพดีขึ้นฉันจึงพยายามทอดให้ ขั้นต่ำ และการลวกเป็นความคิดที่ดี!

ฉันอยากจะแบ่งปันวิธีการแช่แข็งถั่วหน่อไม้ฝรั่ง หลังจากพยายามปรุงมันในตักสองสามครั้งเมื่อมันกลายเป็นสีเขียวและน่าขยะแขยงจนคุณสามารถกินมันด้วยริมฝีปากของคุณฉันตัดสินใจที่จะลวกมันในกระทะ เยี่ยมมาก! ปรากฎว่าถูกฟันราวกับต้มสด เทน้ำเดือดลงไปปิดฝาและชิมรสหลังจากนั้น 3 นาที ถ้าพร้อมให้รีบใส่กระชอนแล้วพรมด้วยน้ำเย็น

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta เราอยู่กับคุณโดยพร้อมเพรียงกัน!

[ทั้งหมดนี้]

สาว ๆ ฉันต้อง ทั้งหมดนี้ ลวกหัวหอมเพื่อให้ความเผ็ดร้อนหายไป (และอย่างอื่นที่นั่น) และสามีของฉันสามารถย่อยมันในกระเพาะอาหารได้ไม่มากก็น้อย ดังนั้นการลวกหัวหอมจึงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับฉันไม่ใช่สำหรับเนื้อสับ ตามที่ปรากฎนี่เป็นโบนัสที่ดีเช่นกัน)))

[Lega]

ไม่เคยเกิดขึ้นกับฉันที่จะติดมันชุบเกล็ดขนมปังพับเป็นชั้นเดียวบนกระดาษจากนั้นทอดอย่างสงบโดยไม่ถูกรบกวนจากการกระทำอื่น ๆ

Lega, กาลิน่าเราผ่านเรื่องนี้ที่โรงเรียนสอนทำอาหาร นี่คือสิ่งที่ควรจะเป็น มันเป็นเพียงช่วงเวลานั้น - เนื้อสับจะร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วบนโต๊ะ และหากมีจำนวนมากคุณต้องทำงานอย่างรวดเร็วและปรุงทุกอย่างมากเกินไป ฉันทำเหมือนเด็กผู้หญิง - ฉันปั้นชิ้นเล็กชิ้นน้อยลงในกระทะ - สองชิ้นส่วนที่เหลือของเนื้อสับในตู้เย็นทันทีจากนั้นฉันก็กระทะ

และลาเซอร์สันเคารพชายคนนี้เขาสร้างชื่อให้ตัวเอง แต่ในบางกรณีวิดีโอและเทคโนโลยีของเขาไม่สอดคล้องกันมากดังนั้นบางครั้งเขาจึงทำให้เกิดความไม่พอใจและระคายเคืองในหมู่มืออาชีพ

[กาลิน่า]

ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมคุณถึงคัดค้านวิธีการนี้จาก Lazerson

กาลิน่า, ฉันขอสารภาพ, เป็นไปได้ที่โพสต์ของฉันกลายเป็น "การคัดค้าน" บางอย่างแม้ว่าความคิดนั้นจะไม่ใช่แค่การคัดค้านก็ตาม ฉันไม่ได้เขียนว่า Lazerson ทำอะไรผิดหรือดูไม่มีประโยชน์เลย
เพียงแค่เปิด ของฉัน การมองอย่างรวดเร็วไม่ใช่เคล็ดลับ แต่เป็นเพียงการแสดงวิธีที่เราคุ้นเคยในการขึ้นรูปชิ้นเล็ก ๆ ยิ่งไปกว่านั้นค่อนข้างมีประโยชน์

เวอร์ชันของ Lazerson นั้นแตกต่างกันเล็กน้อยและอาจมีประโยชน์กับใครบางคนด้วย

เห็นด้วยกับคุณ.
หากโพสต์ของฉันดูเหมือนเป็นการปฏิเสธบางที u = เขียนก็ดูแตกต่างจากที่พูด

เนื้อทอดแสนอร่อยธรรมดาแน่นอน!

ใช่. ฉันกำลังเขียน - สำหรับรสนิยมของฉันสามีของฉันเป็นเรื่องปกติโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าฉันไม่เสียใจกับเครื่องเทศ))
นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับหัวหอมด้วย - หัวหอมในสวนมีความต้านทานมากขึ้น

ใช่ - ฉันไม่เคยลวกหัวหอม

แต่ - ไม่แนะนำให้เก็บเนื้อสับกับหัวหอมไว้เป็นเวลานานตั้งแต่สมัยโซเวียต

อย่างไรก็ตามมันเป็น เนื้อบดละเอียด ไม่มีใครเก็บไว้ได้นานโดยไม่ต้องแช่แข็ง

และลาเซอร์สันเคารพชายคนนี้เขาสร้างชื่อให้ตัวเอง แต่ในบางกรณีวิดีโอและเทคโนโลยีของเขาไม่สอดคล้องกันมาก ดังนั้นบางครั้งเขาจึงทำให้เกิดความไม่พอใจและระคายเคืองในหมู่มืออาชีพ

ฉันห่างไกลจากมืออาชีพ แต่เมื่อฉันเห็นว่าคนดังคนนี้ตัดแฮร์ริ่งและปั้นแพนเค้กชีสอย่างเชื่องช้าอย่างเชื่องช้าพร้อมกับยัดพื้นผิวการทำงานด้วยคอทเทจชีสนั่นก็เพียงพอแล้วสำหรับฉัน :-) และถ้าคุณคิดว่าทั้งหมดนี้มาพร้อมกับการพูดพล่อยไม่รู้จบ ...

ฉันไม่ชอบเนื้อสับกับหัวหอมในวันที่สองฉันรู้สึกเปรี้ยวด้วย

[มงกุฎ]

มงกุฎ, กาลิน่าโอ้ใช่ - พูดพล่อยและตอนนี้จากนั้นก็ใช้มือไปล้าง
และพวกเราสาว ๆ จำเป็นต้องใช้ - เพื่อให้มือและจานโต๊ะของเราสกปรกโดยไม่จำเป็น?

[Irgata]

วิดีโอโดยรวมมีความน่าสนใจ

มันเป็นแรงบันดาลใจ ...


ขนมมีสีทองปกติ และนี่คือถ่านหิน

อร่อย

ฉันไม่ชอบเนื้อสับกับหัวหอมในวันที่สองฉันรู้สึกเปรี้ยวด้วย

นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันจึงทอดชิ้นเล็ก ๆ สดๆทันที ตามกฎ - สำหรับวันนี้และวันพรุ่งนี้
Irgata, Irinaขอบคุณคุณฉันไม่ได้ทำให้มือของฉันสกปรก

ฉันไม่ได้ทำให้มือของฉันสกปรก

ใช่ความงามฉันไม่ชอบที่จะยัดเยียดผลิตภัณฑ์ที่เหนียวเหนอะหนะด้วยมือเปล่า

ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมคุณถึงคัดค้านวิธีการนี้จาก Lazerson

ฉันไม่รังเกียจเลย แต่ฉันใช้วิธีนี้ในการขึ้นรูปและการชุบเกล็ดขนมปังทอดมานานกว่า 35 ปีแล้ว ในวัยเด็กเธอจบการศึกษาจากโรงเรียนสอนทำอาหารและทำงานในสถานที่จัดเลี้ยงในที่สาธารณะเป็นเวลาสามปี นั่นคือตอนที่ฉันเรียนรู้วิธีนี้ เป็นเรื่องง่ายสำหรับฉัน ตอนเด็ก ๆ อยู่กับเราและครอบครัวใหญ่ขึ้นตอนนี้ฉันอยู่คนเดียวจากนั้นฉันก็ทำทอดทีละร้อยชิ้นทอดทีละโหลส่วนที่เหลือก็แช่แข็ง ตอนนี้บางครั้งฉันสามารถปั้น 20-40 คัตเล็ตชงแล้วนำไปแช่ตู้เย็น (เพื่อตัวฉันเองและนำไปให้แม่เมื่อเธอต้องการ)
แต่ฉันไม่เคยลวกหัวหอมในเนื้อสับ สอนวิธีทำ? ความจริงก็คือเมื่อไม่นานมานี้ได้เตรียมเนื้อสับที่ไม่มีหัวหอม 4-5 กก. ฉันใส่มันลงในถุงครึ่งกิโลกรัมทันทีแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง และถ้าฉันต้องการทำเนื้อบดจากเนื้อบดหนึ่งปอนด์สำหรับตัวเองฉันก็ใส่หัวหอมลงไปหลังจากขูดมันบนกระต่ายขูดหยาบ บางทีฉันไม่จำเป็นต้องลวกหัวหอม? เพราะเนื้อสับกับหัวหอมไม่ได้อยู่ในตู้เย็นหรือในช่องแช่แข็ง แม้ว่าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในรูปแบบของทอดดิบในช่องแช่แข็งจะถูกเก็บไว้อย่างแน่นอนและมีหัวหอมอยู่แล้ว

จากนั้นฉันเพิ่มหัวหอมลงไปหลังจากขูดมันบนกระต่ายขูดหยาบ

แต่ฉันก็ชอบที่จะขูดหัวหอมหรือบนเบิร์นเนอร์ชั้นดีหรือบน resti, carli, ตะแกรงสำหรับเด็กและในเกี๊ยวด้วย
ยังไงก็รสชาติดีกว่าสำหรับฉันมากกว่าเครื่องบดเนื้อ
แต่อีกครั้ง - มันไม่สำคัญกับสามีของฉัน))

[มิล่า 56]

บางทีฉันไม่จำเป็นต้องลวกหัวหอม? ,

มิล่า 56ไม่แน่นอน ที่นี่ (สำหรับฉันเป็นการส่วนตัว) ปัญหาคือถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างฉันไม่ได้ปรุงอาหารทอดทั้งหมดในครั้งเดียวมากเกินไป ฉันไม่ชอบเนื้อสับในวันรุ่งขึ้น

[ทัตยา]

ไม่แน่นอน

ทัตยาโอ้ฉันโล่งใจไม่อย่างนั้นฉันคงเกร็งแล้ว ...บางทีฉันก็ป่วยเหมือนกัน

แต่ฉันก็ชอบที่จะขูดหัวหอมหรือบนเบิร์นเนอร์ชั้นดีหรือบน resti, carli, ตะแกรงเด็กและในเกี๊ยว

แน่นอนว่าถ้าฉันทำเนื้อสับสำหรับเนื้อ 5 กก. และรู้ว่าฉันจะปั้นชิ้นเล็ก ๆ จากมันทันทีและส่งไปที่ช่องแช่แข็งทันทีจากนั้นสำหรับเนื้อจำนวนดังกล่าวฉันก็ส่งหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อด้วย นี่อยู่ไกลจากหัวหอมหนึ่งหัวต่อเนื้อสับครึ่งกิโลกรัมโดยวิธีการที่ฉันชอบหัวหอมมากในเนื้อสับ

เนื้อสับในวันถัดไปฉันไม่ชอบ

ใช่เขาไม่ใช่อย่างนั้น และฉันก็ไม่ชอบทอดจากช่องแช่แข็งด้วย ไอศกรีมเฉพาะเนื้อสับ

และฉันไม่ชอบทอดกับหัวหอมทอดเบา ๆ ..

มันเป็นแรงบันดาลใจ ...

อร่อยเพราะจานมาจากชุดโปรดของฉัน

[ลาริสซา]

ลาริสซาฉันก็รักพวกเขาเช่นกัน)))

หัวข้อที่เกี่ยวข้อง:

อีกครั้งเกี่ยวกับพวกเขาเกี่ยวกับทอดโฮมเมด (ทฤษฎีและการปฏิบัติ) (แอดมิน)

Pozharsky cutlets (แอดมิน)

นมทอด (natamylove)

ทอดแบบตะวันออก (โอเมล่า)

ทอดมันปลา (สูตรครอบครัว) (รดา -dms)