ขนมปังบัควีทนึ่ง

[ขนมปังบัควีท]

ขนมปังบัควีทอีกชิ้น
ในอินเทอร์เน็ตฉันพบวิธีการทำขนมปังดังกล่าวและวางแผนที่จะลองทำมานานแล้ว ในที่สุดก็เป็นผลมาจากแผนของเรา บอกเลยว่าขนมปังออกมาฟูนุ่ม - อร่อยมาก สูตรอาหาร
ฉันคิดว่าใครก็ได้ ฉันทำบัควีทเฉยๆ
ฉันแบ่งออกเป็นสองส่วน - ส่วนหนึ่งอบในเตาอบตามปกติและอีกส่วนนึ่ง (ฉันมีเครื่องช่วยชีวิต - หม้อหุงช้านั่นคือที่นึ่งขนมปัง) ขนมปังกลายเป็นเนื้อนุ่มที่สุด
และสูตรเป็นดังนี้:

อีก ขนมปังบัควีท

-400 กรัมข้าวสาลี

-100 กรัม บัควีท

-250 g องุ่น sourdough
โดย Stone

-1 ช้อนโต๊ะ. ล. เติมครีมเปรี้ยวด้วยน้ำ
มากถึง 290 มล. - คนให้เข้ากัน

นวดแป้งแล้วให้
พัก 1 - 1.5 ชั่วโมง

จากนั้นเพิ่ม:

- เกลือ 12 กรัม

-10 gr น้ำมันงา

- และ 2 ช้อนโต๊ะล. ล. (30 กรัม) บัควีท
สะเก็ด

ใช้เวลานึ่งประมาณ 45 - 50 นาที ฉันคิดว่ามันจะขึ้นอยู่กับขนาดของขนมปัง (+, - 10 นาที)

แต่ขนมปังอบในเตาอบตามสูตรเดียวกัน.

[มิชา]

มิชา
สุดยอด! เป็นครั้งแรกที่ฉันได้ยินเกี่ยวกับวิธีการทำขนมปังนี้! จริงอยู่ที่ครั้งหนึ่งเธอเลี้ยงเกี๊ยวยีสต์ที่ต้มแล้ว แต่ต้มแล้วและของคุณเป็นคู่ ... แล้วรสชาติเป็นยังไงบ้าง? ดูเหมือนว่าอยู่ในเตาอบ?

-250 g องุ่น sourdough ที่ Stone

ถ้าเป็นไปได้เกี่ยวกับช่วงเวลานี้ในรายละเอียดเพิ่มเติมฉันเข้าใจว่าหากไม่มีสิ่งนี้ก็ไม่มีประเด็นที่จะทำให้สวนผักทั้งหมดนี้วุ่นวาย?

อ่านหัวข้อเกี่ยวกับเชื้อองุ่น https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=70.0 การเริ่มต้นองุ่นสามารถปลูกได้หลายวิธี แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็ใกล้เคียงกัน จากตัวฉันเองฉันจะเพิ่มว่าฉันใช้มันไม่เพียง แต่สำหรับขนมปัง แต่ตอนนี้ฉันทำขนมอบยีสต์ทั้งหมดด้วย และฉันจะไม่เบื่อที่จะสรรเสริญเธอ ที่นี่คุณสามารถดูได้ว่าขนมอบนั้นดีเพียงใดhttps://en.mcooker-enm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7783.0 [url]]]

ถ้าเราเปรียบเทียบรสชาติของขนมปังทั้งสองชนิดนี้ (ฉันทำสูตรขึ้นมาเป็นพิเศษเพื่อความบริสุทธิ์ของการทดลองเพื่อที่จะพูด) รสชาติของขนมปังซาวโดว์ที่มีเปลือกกรอบน่าจะเป็นตัวแทนของหลาย ๆ คนที่อบขนมปังในเตาอบ เด็ก ๆ ชอบพวกเขามาก - พวกเขาเป็นคนรักหลังค่อมกรอบ ๆ แต่สำหรับรสชาติของฉันมันดูน่าสนใจกว่าสำหรับขนมปังนึ่ง (แน่นอนว่าเราไม่ได้พูดถึงเปลือกขนมปังเช่นนี้มีแนวโน้มที่จะเป็นเศษแข็ง) มันนุ่มและฟูกว่ามาก (เวลาพิสูจน์อักษรของ ขนมปังจะเท่ากันและน้ำหนักเท่ากันโดยประมาณ)

ปรากฎว่าขนมปังถูกนึ่งในช่วงเวลาที่กำหนดไว้ 45-50 นาทีและถูกนึ่งและ "อบ" ขออภัยสุก
หรือก่อนอื่นในภาชนะสำหรับหม้อไอน้ำสองชั้นปล่อยให้แป้งยืนในที่อุ่น ๆ จนกระทั่งปริมาณเพิ่มขึ้นจากนั้นเราจึงนำไปอบด้วยไอน้ำร้อนในหม้อไอน้ำสองชั้นเพื่อปรุงอาหาร

ฉันเข้าใจไหม

ใช่ถูกต้องในตอนแรกเราแจกจ่ายตามปกติจนกว่าปริมาณจะเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่าจากนั้นย้ายไปที่ภาชนะการ์ตูนแล้วอบและนึ่งเป็นเวลา 45 นาที

[มิชา]

มิชา ชาวจีนชอบขนมปังนี้มาหลายศตวรรษแล้ว เปาซี่ที่มีชื่อเสียงของพวกเขาทำจากแป้งยีสต์และนึ่ง "อบ" (สามารถใส่หรือไม่มีไส้ก็ได้) บางครั้งฉันเองก็ทำบาปด้วยการนึ่งซาลาเปา ปรากฎว่าอร่อยจริงๆ! จริงอยู่ที่มีขนมปังนึ่งลบเล็กน้อย - ต้องกินให้เร็วกว่าของที่กินจากเตาอบ แต่สำหรับใครบางคนนี่เป็นข้อดี
ขนมปังของคุณทั้งจากเตาอบและนึ่งก็หล่อ!

ฉันต้องการเพิ่มด้วยว่าขนมปังนึ่งยังคงคุณค่าทางอาหารและวิตามินไว้ (อุณหภูมิในหม้อต้มสองชั้นคือ 100 * C) ซึ่งแตกต่างจากขนมปังที่อบในเตาอบที่อุณหภูมิสูง 180-230 * C

[มิชา]

มิชา,
โปรดบอกฉันว่าฉันเข้าใจคุณถูกต้องหรือไม่ว่าคุณสามารถนึ่งขนมปังตามสูตรใดก็ได้สำหรับขนมปังที่มีเชื้อหรือยีสต์? และอีกอย่าง ... แป้งที่วางในตะแกรงนึ่งจะมีน้ำหนักประมาณเท่าไหร่คะ? ฉันกลัวที่จะใส่มากเกินไปฉันโชคดีที่ได้ล้างด้านในของฝาหม้อหุงข้าว ... เนื่องจากแป้งมากเกินไป ...

[เศษ]

เศษ,

ทั้งสตาร์ทเตอร์และยีสต์เหมาะสำหรับสูตรใด ๆ ฉันคิดว่าคุณต้องปรุงมันเหมือนกับการอบบนเตาไฟนั่นคือขนมปังจะแน่นกว่าสำหรับแม่พิมพ์เล็กน้อย จัดเรียงแยกจากกันแล้วย้ายไปที่ชั้นวางหม้อนึ่ง
ตามน้ำหนักคุณต้องคำนวณเพื่อให้มีพื้นที่เพียงพอ - ผู้เล่นหลายคนมีปริมาณไม่มากนัก - ขนมปังมีแป้งประมาณ 300-400 กรัม ขนมปังนึ่งจะลอยขึ้นมากกว่าในเตาอบ (อาจเป็นเพราะอุณหภูมิต่ำ -100 * C - และขนมปังมีเวลาขึ้นได้ดีจึงขึ้นฟู)

[มิชา]

มิชา, ฉันนึ่งเกี๊ยวเช่นขนมปังที่ไม่มีเปลือกจากแป้งยีสต์ข้าวสาลี อร่อย! โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับกะหล่ำปลีตุ๋นและเนื้อสัตว์

[ธุรการ]

ฉันไม่สามารถตัดสินใจเลือกขนมปัง "หัวล้าน" ที่เปียกได้มันทำให้ฉันนึกถึงใครบางคนจริงๆ

ธุรการ,
...
และดูเหมือนฉันจะตัดสินใจแล้ว ... พรุ่งนี้ ... rnoe ... ฉันจะเลือกสูตรและฉันจะอบมัน มันเจ็บ มิชา "หัวล้าน" มีเสน่ห์ ...

[-220 กรัมข้าวสาลี-100 gr ข้าวสาลี sourdough-100 มล. น้ำนวด "พัก" เป็นเวลา 40 นาทีแล้วเพิ่ม-6 กรัมเกลือ-5 gr รำข้าวสาลี-2 กรัม (ค่อนข้างน้อย) ของน้ำมันเมล็ดองุ่น]

ถ้าอย่างนั้นก็ "หัวล้าน" อีกอันหนึ่งเพื่อที่จะตัดสินใจในการทดลองได้ง่ายขึ้นฉันมีขนมปังแบบนี้ไม่ใช่การทดลองอีกต่อไปฉันทำ "เพื่อจิตวิญญาณ" ครึ่งส่วน

อบตามสูตรนี้:

-220 กรัมข้าวสาลี
-100 gr ข้าวสาลี sourdough
-100 มล. น้ำ
นวด "พัก" เป็นเวลา 40 นาทีแล้วเพิ่ม
-6 กรัมเกลือ
-5 gr รำข้าวสาลี
-2 กรัม (ค่อนข้างน้อย) ของน้ำมันเมล็ดองุ่น


ขนมปังสำหรับพิสูจน์อักษรแล้วนึ่งในหม้อหุงช้าเป็นเวลา 50 นาที

นี่คือสิ่งที่ฉันพบบนอินเทอร์เน็ต: "นักวิทยาศาสตร์หลายคนเชื่อว่าควรแยกขนมปังออกจากอาหารส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากการที่ขนมปังอบที่อุณหภูมิสูง (200-300 องศา) โครงสร้างของโปรตีนเส้นใย น้ำและเกลือแร่ถูกทำลายที่มีอยู่ในขนมปังควรเลิกขนมปังหรือไม่?
ไม่มีคำตอบที่แน่ชัด หากคุณมีเวลาว่างและ
หวังว่าคุณจะอบขนมปังด้วยตัวเองจะดีกว่าถ้าทำในน้ำหรือ
นึ่งที่อุณหภูมิไม่เกิน 100 องศา (ดูสูตร
ของขนมปัง) แน่นอนว่าความรู้สึกทางรสชาตินั้นไม่น่าพึงพอใจนัก แต่สิ่งนี้
จะช่วยให้คุณมั่นใจได้ว่าร่างกายของคุณได้รับทุกสิ่ง
สารอาหารและวิตามินที่ประกอบเป็นขนมปัง "

สำหรับฉันบางอย่างดูเหมือนว่าที่อุณหภูมิสามร้อยองศาขนมปังจะไหม้ - นี่เป็นอันตรายอย่างแน่นอน โดยทั่วไปเกี่ยวกับขนมปังนึ่ง - ความคิดที่น่าสนใจ ...

200-300 องศาหมายถึงส่วนใหญ่อบ 5-10 นาทีแรกในเบเกอรี่ และที่บ้านในเตาอบเช่นฉันอบ 10 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 230-250 * C แล้วลดลง T 180 * C

[มิชา]

มิชา ต้องการชี้แจงปรากฎว่าขนมปังเปียกด้านนอกเป็นผล?
ฉันไม่มีหม้อหุงข้าวหลายเครื่องและฉันไม่รู้ว่าขั้นตอนข้างในนั้นเป็นอย่างไรมีเพียงเรือกลไฟธรรมดาเท่านั้นที่หยดลงไปตรงกลางเล็กน้อย
แม้ว่าตามทฤษฎีแล้วฝาปิดจะถูกออกแบบมาทุกที่เพื่อให้ไหลลงด้านข้างและไม่เข้าด้านใน แต่นี่คือการขุด

แน่นอนฉันชอบเปลือกโลก แต่ฉันก็ต้องการกรดอะมิโนและโปรตีนที่มีประโยชน์น้อยกว่าที่จะถูกฆ่าในขนมปังบัควีทมันมีประโยชน์สำหรับลูกชายของฉันที่จะเติบโตและนอกจากนี้เขาชอบขนมปังบัควีททั้งหมด
ในขณะที่ฉันเขียนวลีสุดท้ายฉันจำได้ว่าอุณหภูมิภายในขนมปังที่ทำเสร็จแล้วสูงถึง 95-97 องศาดังนั้นการอบชุบจึงส่งผลกระทบต่อเปลือกโลกเท่านั้น แต่ภายในประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้เหมือนเดิมทั้งใน เตาอบและในหม้อไอน้ำสองชั้น

เมื่อคุณนำขนมปังออกจากหม้อนึ่งปล่อยให้แห้งเล็กน้อยจากนั้นคุณสามารถทาน้ำมันพืชได้ มันจะไม่เปียก แต่ที่นี่คือเปลือก ..... ฉันชอบเปลือกจากเตาอบเหมือนกัน ..... แต่เศษมันมากกว่าขนมปังนึ่ง และจะอยู่ในสถานการณ์เช่นนี้ได้อย่างไรเพื่อให้ทุกอย่างเป็นหนึ่งเดียวในคราวเดียว

และจะอยู่ในสถานการณ์เช่นนี้ได้อย่างไรเพื่อให้ทุกอย่างเป็นหนึ่งเดียวในคราวเดียว

แห้งเล็กน้อยแล้ววางไว้ใต้ตะแกรง

ฉันคิดเกี่ยวกับมันแล้ว แต่ตอนแรกคิดว่าขนมปังไม่กรอบฉันอยากลองและแสดงวิธีการทำอาหารนี้ด้วย คุณไม่มีทางรู้ว่าด้วยเหตุผลบางอย่างอาจมีใครบางคนถูกห้ามใช้กับเปลือกที่แดงก่ำ ฉันจำได้ว่าตั้งแต่เด็ก ๆ คุณยายของฉันกินขนมปังด้วยวิธีนี้ตัดเปลือกออกและทิ้งเศษไว้

ความคิดของขนมปังที่ไม่มีเปลือกทำให้ฉันคิดอย่างจริงจัง ฉันไม่สามารถกินเปลือกได้ แต่เท่าที่ฉันเข้าใจในขนมปังนึ่งเศษยังนุ่มกว่าในขนมปังอบปกติด้วย? แล้วปัญหาอีกอย่างก็เกิดขึ้น: ฉันกินขนมปังสดเกินไปไม่ได้ฉันกินแค่ของเมื่อวานและวันก่อนขนมปังของเมื่อวาน จะเป็นยังไง?

ปัญหาเรื่องความสดและความนุ่มของเศษไม่ใช่สิ่งเดียวกัน อะไรจะป้องกันไม่ให้คุณกินขนมปังนึ่งเมื่อวานนี้? เช่นเดียวกับปกติเก็บและกินเพื่อสุขภาพของคุณ!

ขนมปังนึ่งเก็บได้ดีหรือไม่?

ฉันกินเกี๊ยวกับเชอร์รี่ในฤดูร้อนนี้ในยูเครนตะวันตกอันเป็นที่รักของฉัน - ยีสต์นึ่ง จากคำถามที่มีสูตรอาหาร: และไม่มีการหมักไม่มีใครพยายามทำขนมปังยีสต์สำหรับคู่รัก?
ไม่อย่างนั้นฉันก็เป็นแบบนี้ ... egegei ... ฉันจะเสียสติ ... เหมือนจะไปทดลอง

[ขนมหวาน]

และไม่มีการหมักเพียงแค่ขนมปังยีสต์ไม่มีใครพยายามทำด้วยไอน้ำ?

ขนมหวาน
ฉันอบขนมปังยีสต์ขาวที่ใช้บ่อยที่สุดสำหรับสองสามีภรรยา ฉันทำพายนึ่งมีแป้งยีสต์เหลืออยู่ฉันอบในรูปแบบของขนมปังนึ่งในหม้อหุงช้าขนมปังกลายเป็นสุดยอด! ลูกสาวของเขายังจำเขาได้ (เธอชอบเขามาก) แต่ฉันจะไม่ทำอะไรซ้ำ ...

แต่รู้สึกเป็นเกียรติที่ได้ทำขนมปัง ... มันมากอร่อยมาก !!!! และถ้าทาด้วยเนยขนมปังจะไม่เหม็นเป็นเวลานาน และช่างอ่อนโยนปปปปปปปปป ...
หรือว่าบ้านสฟิงซ์ที่ส่งผลกระทบต่อฉันแบบนั้น?

[Caprice]

Caprice โดยทั่วไปเราไม่ได้จัดการเก็บไว้เป็นเวลานาน เพราะมันนุ่มละเอียดและอร่อยมาก

ฉันไม่ได้ทำขนมปังนึ่ง แต่ในอาหารประจำชาติของเรา (ฉันเป็นคนเกาหลี) จะมีพาย byagodya นึ่ง (pigodya) และซาลาเปา (มันจิ) หากคุณสับสนกับลักษณะของก้อนให้ทำขนมปังก้อนเล็ก ๆ มันจะง่ายขึ้น เราปรุงพายใน mantyshnitsa ขนาดใหญ่ (ครอบครัวใหญ่) ที่นั่นมันง่ายที่จะต่อสู้กับน้ำหยดจากฝาฝาถูกห่อด้วยผ้ากอซและติดตั้งตามปกติคอนเดนเสทจะถูกดูดซึมเข้าไปในผ้าและไม่หยดลงบนขนมปัง ก่อนที่จะนำขนมปังออกจาก mantyshnitsa ให้เปิดฝาก่อนสักสองสามซม. และทุกคนก็รอ 10-15 นาทีจนกว่าไอน้ำจะระเหยเพื่อไม่ให้ม้วนตกพวกเขาไม่นั่งลงจากการสัมผัสอากาศเย็นด้วยถังเปียก ขนมปังดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้หลายวัน (ในประเทศของเราเก็บไว้ในผ้าขนหนูและในกระทะ) สามารถรับประทานแบบเย็นหรืออุ่นได้ (นึ่งหรือเพียงแค่ในถุงพลาสติกและในไมโครเวฟสักครู่ ) ขึ้นอยู่กับแป้ง ถ้าแป้งแน่นให้อุ่นจะดีกว่าดังนั้นแป้งจะนุ่มและถ้าแป้งฟูและนุ่มก็อาจจะเย็นได้ และอย่ามองไปที่รูปลักษณ์ที่ซีดจางของพวกเขามันเป็นเพียงพลังแห่งนิสัยเรามีขนมปังแบบนี้ที่บ้านดีกว่าขนมปังอบการไม่มีเปลือกค่อนข้างมีประสบการณ์

[แสวงหาความสุข]

ว้าวสุดยอด !!! แสวงหาความสุข แต่อย่างใดในรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรสำหรับขนมปัง: องค์ประกอบ ขนาดอะไร ฯลฯ ? ฉันชอบที่จะลอง!

แป้งยีสต์หรือแป้งเปรี้ยวใด ๆ ไม่สำคัญไอน้ำเป็นเพียงวิธีการปรุงอาหาร พรุ่งนี้ฉันจะทำซาลาเปาและถ่ายรูปในครั้งเดียวเพื่อให้สามารถมองเห็นมิติและโดยทั่วไปได้

[ป.ล.]

และนี่คือซาลาเปาของฉัน:

🔗

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันอบมันค่อนข้างบ่อยเพราะเขาไม่ยอมให้ฉันเปิดเตาอบ (คุณเห็นว่ามันร้อน) ฉันทำแป้งจากแป้ง 200 กรัมปรากฎว่าเป็นขนมปัง 6 ชิ้นหรือตะกร้านึ่งเพียงอันเดียว จากผู้เล่นหลายคน แน่นอนคุณสามารถเอาหม้อต้มสองชั้น 3 ชั้นออกจากตู้กับข้าวและทำขนมปังเพิ่มได้ในคราวเดียว แต่ฉันขี้เกียจ ... ฉันค่อนข้างบ่อยและทีละเล็กทีละน้อย ...

ป.ล.สูตรแป้งสำหรับขนมปังเหล่านี้ยืมมาจากที่นี่: 🔗

สวัสดี! ฉันทำขนมปังในหม้อหุงช้าสำหรับคู่รัก เธอทำแป้งเหมือนของ Kroshi สำหรับแป้ง 200 กรัมฉันเบี่ยงเบนจากสูตรเฉพาะที่ฉันแทนที่ไขมันหมูด้วยน้ำมันพืชและใช้ยีสต์เปียก (ฉันมักจะใช้มัน) เธอใช้เวลา 25 นาทีเพราะฉันทำมันไม่ได้ 6 ชิ้น แต่เป็น 5 ชิ้นและกลัวว่าพวกเขาจะทำอาหารไม่ได้เพราะขนาดของมันใหญ่ขึ้น อร่อยมาก! แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันไม่ได้พื้นผิวที่เรียบ เมื่อฉันเปิดฝามัลติมันก็หดและยับทันที ... น่าเสียดาย ... เศษเล็ก ๆ น้อย ๆ บอกฉันทีว่าต้องทำอย่างไรจึงจะสวยงามเหมือนของคุณ และต่อไป. คุณวางไว้บนกระดาษหรือไม่? ฉันวางแต่ละอันลงบนกระดาษกลมที่แยกจากกัน เป็นอย่างไรบ้าง? นึ่งเป็นเวลา 20 นาที (ตามสูตร)? ขอบคุณล่วงหน้า.

ฉันมั่นใจอย่างจริงใจว่า Krosh จะนำทุกอย่างเข้าที่อธิบายสถานการณ์! ฉันจะใส่ 5 โกเปก คุณใช้ยีสต์เปียกมากแค่ไหน? ฉันมีความสงสัยว่ามันเกินความจำเป็น บางครั้ง hdeb หลุดออกมาด้วยวิธีนี้เมื่อมียีสต์มากเกินความจำเป็น ...

[Sweetka]

Sweetka, ขอบคุณ. สามารถมีได้มากจริงๆ ฉันไม่มีตาชั่ง ฉันแบ่งยีสต์ 100 กรัมออกเป็น 10 ส่วนและใช้แต่ละส่วนต่อหนึ่งแท็บใน HP ที่นี่ฉันมีส่วนร่วมด้วยนั่นคือประมาณ 10 ก. นี่คงเยอะมาก เป็นไปได้ที่จะใช้อันเล็กกว่านี้ แม้ว่าด้านบนของซาลาเปาจะดูไม่เป็นทรงหากหลังคาตกลงมา มีลักษณะนูนและมีรูปร่างค่อนข้างสม่ำเสมอ มีเพียงด้านบนเท่านั้นที่มีรอยย่นและไม่สวยงามและเรียบเนียนเหมือนในภาพถ่ายของ Krosh และพวกเขาก็ปลิวหายไปเมื่อเปิดฝา ...

[Krolenka]

Krolenka , ยีสต์สด 10 กรัมต่อแป้ง 200 กรัม ??? มันยุ่งมาก ฉันคิดว่าเหตุผลก็คือสิ่งนี้อย่างแน่นอน ... ฉันเขียนไว้ในสมุดบันทึกจากฟอรัมของเรา:
... ยีสต์สด 10 กรัมต่อ 500 แป้ง gr ...
... แบ่งก้อน 42 กรัมออกเป็น 3 ส่วน - ส่วน 450-600 กรัม แป้ง ...
... ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา - ประมาณ 4 กรัม ...
แต่ทั้งหมดนี้เกี่ยวกับขนมปัง กับขนมอบทุกอย่างแตกต่างกันเล็กน้อย

ใช่แล้วสำหรับฉันก็ดูเหมือนจะเยอะเหมือนกัน ฉันมักจะใส่ยีสต์เปียก 500g - 10g แต่สูตรบอกว่า - 1 ชั่วโมง ล. (ไม่สมบูรณ์) ยีสต์และแป้ง 200 กรัม ฉันอ่านมาว่าควรใส่แบบแห้งและเปียกในอัตรา 1: 3 นั่นคือ 1 ชม. ล. แห้ง - 4g = 12g เปียก ก็เลยใส่ไปประมาณ 10g.

[Krolenka]

แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันไม่ได้พื้นผิวที่เรียบ เมื่อฉันเปิดฝามัลติมันก็หดและยับทันที ... น่าเสียดาย ... เศษเล็ก ๆ น้อย ๆ บอกฉันทีว่าต้องทำอย่างไรจึงจะสวยงามเหมือนของคุณ

Krolenka
สาเหตุที่เป็นไปได้ (และน่าจะเป็นจริงมากที่สุด) ขนมหวาน ฉันได้เปล่งเสียงคุณแล้วและช่วยให้คุณคิดออก (ขนมหวาน ขอบคุณมาก !). ฉันไม่ได้ทำงานกับยีสต์สดคุณไม่สามารถซื้อจากเราได้ดังนั้นฉันจึงพูดได้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับการอบด้วยยีสต์สด ... คุณจะปั้นขนมปังของคุณอย่างไรอาจเป็นเช่นนั้น? ฉันอบเพื่ออบไอน้ำมี และขนมปังกับขนมปังหลายครั้ง แต่หลังคาไม่เคย "ยับ" ... ความจริงก็คือฉันปั้นขนมปังทรงกลมและขนมปังเหมือนเดิมเสมอ ...

คุณวางไว้บนกระดาษหรือไม่? ฉันวางแต่ละอันลงบนกระดาษกลมที่แยกจากกัน เป็นอย่างไรบ้าง? นึ่งเป็นเวลา 20 นาที (ตามสูตร)? ขอบคุณล่วงหน้า.

ไม่ฉันวางมันลงบนตะแกรงนึ่งโดยตรงแม้ว่าฉันจะทาไขมันก่อนตะแกรงด้วยเนยชิ้นเล็ก ๆ แต่น้ำมันพืชก็เหมาะเช่นกัน

นึ่งเป็นเวลา 20 นาที (ตามสูตร)?

ใช่ 20 นาทีพอดี

[เศษ]

เศษ, ขอบคุณสำหรับคำตอบ. ฉันจะลองกับยีสต์แห้ง ผมจะเขียนว่า 1 ช้อนชา (ไม่สมบูรณ์) และไม่มีกระดาษ ฉันจัดรูปทรงด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด: ฉันตัดชิ้นแป้งออกถือไว้ในฝ่ามือซ้ายและใช้มือขวาเหมือนเดิมฉันรวบรวม (หรือดึง) แป้งเข้าตรงกลาง พื้นผิวที่อยู่ทางซ้ายมือจะเรียบเสมอกันและกลม คุณปั้นได้อย่างไร? คุณวางไว้ในตะแกรงนึ่งหรือไม่?

มิชา Krosh
ขอบคุณมาก. ขนมปัง (pygodya) เสิร์ฟในบ้านของเราเป็นกับข้าว อร่อยและไม่ได้มาตรฐาน เป็นสิ่งสำคัญที่แป้งสามารถอยู่ในมือได้ตลอดเวลา (ในการพิสูจน์อักษรเย็น) และเปลี่ยนเป็นขนมปังแสนอร่อยใน 20 นาที ฉันต้องการหาตัวเลือกสำหรับเบอร์เกอร์
Krolenka
ในเรื่องเขียนไว้แล้วว่าซาลาเปาสำหรับทำอาหารไม่สามารถตกใจกับอากาศเย็นได้ เมื่อซาลาเปาถูกพัดหายไปต่อหน้าต่อตาเมื่อสามีของฉันเคลื่อนไหวด้วยมือของเขาด้วยสายฟ้าต้องการแสดงให้เห็นถึงความอร่อย

ขอบคุณสำหรับสูตร !!! ฉันพยายามอบขนมปังนึ่งชั้น !!! ฉันคิดไม่ถึงด้วยซ้ำว่าขนมปังดังกล่าวจะเปิดออก ฉันอบด้วยแป้งที่ไม่มียีสต์หมักในแม่พิมพ์ซิลิโคนแล้วอบ นอกจากนี้ยังมี MB แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าความสูงของถาดจะเล็กเกินไปฉันจึงอบในหิ้งธรรมดา ขอบคุณ!!!

มีใครพอทราบวิธีนึ่งขนมปังแบบไม่ใช้ยีสต์ได้บ้างคะ? ไม่มีเชื้อองุ่นเท่านั้น

ฉันอบด้วยแป้งข้าวไรย์และเมื่อเร็ว ๆ นี้ใช้ไอน้ำเท่านั้น หากคุณสนใจฉันจะเขียนสูตร แม้ว่าถ้าคุณต้องการอย่างเร่งด่วนฉันเขียนทันที คุณสามารถปลูก Sourdough ได้ด้วยตัวคุณเอง มีเทมคาเกี่ยวกับเชื้อที่นี่ อย่าใส่ยีสต์เท่านั้น ประเด็นมีแค่นี้
ขนมปัง Sourdough
แป้งสาลี 3-4 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ (ใส่ไม่ได้), น้ำอุ่น 0.5 ลิตร, 1.5 ถ้วย (6 ช้อนโต๊ะ) แป้งไรย์, 1.5 ถ้วย (6 ช้อนโต๊ะ) แป้งสาลี (6 ช้อนโต๊ะ) แป้งสาลี ( ฉันใส่โฮลเกรน) คนใส่ในที่อบอุ่นประมาณ 5-7 ชั่วโมงคลุมด้วยผ้าขนหนู เป็นไปได้สำหรับคืนนี้
ในตอนเช้าเรานำแป้งเล็กน้อยจากแป้งนี้เทลงในขวดและใส่ไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะถึงครั้งต่อไป
ใส่เกลือลงในจำนวนมาก (ฉันใส่ 1 ช้อนชาที่กองไว้โดยละลายในน้ำก่อนหน้านี้เพื่อให้ขยะตกตะกอน), น้ำอุ่น 0.5 ลิตร, แป้งข้าวไรย์ 0.5 ลิตร, แป้งสาลี 1 ลิตร (โฮลเกรน), นวด, ใส่ในรูปแบบและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง (ฉันได้รับ 1-1.5 ชั่วโมง) เสิร์ฟขนมปัง 2 ก้อนใหญ่
ใส่เมล็ดปอกเปลือก 1 ถ้วยและงา 0.5 ถ้วยลงในแป้งทั้งหมด ฉันเกลี่ยแป้งครึ่งหนึ่งแล้วเติมเมล็ดงาดำ 0.5 ถ้วยลงไปในถาดที่สอง ปรากฎว่ามีก้อนเล็ก ๆ 4 ก้อน

และข้าวไรย์ sourdough ก็คงยากมากเช่นกัน? คุณไม่ได้ทำอะไรโดยไม่มีพวกเขาเลยเหรอ?

เชื้อเป็นเรื่องง่ายมาก เพียง 4 วันคุณต้องให้ความสนใจเธอ 2 นาทีเท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย หลังจาก 4 วันก็พร้อมที่จะดำเนินการต่ออย่าลืมดับก่อนเกลือ
ถ้าคุณมาจากยูเครนฉันสามารถส่งแป้งสำเร็จรูปแบบแห้งให้คุณในซองจดหมายได้ ฉันไม่รู้ว่าจดหมายนี้จะถูกส่งไปยังประเทศอื่นหรือไม่

โอ้ไม่!) ฉันมาจากมอสโกว

ฉันจะขอบคุณมากถ้าคุณสามารถเขียนสูตรสำหรับแป้งที่ง่ายที่สุดที่คุณรู้จัก

🔗 - ที่นี่ในไซต์นี้คือเชื้อที่ฉันมี ฉันทำขนมปังโดยไม่ใส่ยีสต์เท่านั้น เทอร์โมฟิลิกยีสต์ไม่ดีต่อสุขภาพ ที่ไหนสักแห่งเมื่อฉันได้พบกับแป้งที่มีรูปแป้งข้าวไรย์ - ทุกอย่างเรียบง่ายมากตอนนี้ฉันหาไม่เจอแล้ว ด้วยเหตุผลบางประการจึงมีสูตรอาหารที่มียีสต์ หากคุณเลือกตัวเลือกที่ง่ายที่สุด - ในมอสโกคุณสามารถไปที่อารามออร์โธดอกซ์และขอเชื้อได้ และที่บ้านก็ให้อาหารเธอ
ปัจจุบันฉันมีแป้งโฮลวีตผสมกับแป้งไรย์ผสมกัน มันมาจาก sourdough ดั้งเดิมบนเว็บไซต์ที่ฉันโพสต์ลิงก์ เก็บไว้ในตู้เย็น 2-3 สัปดาห์

พบ !!! https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/1696/schoolcook/basis/20111101-bread/
ข้าวไรย์
วันที่ 1: ผสมแป้งข้าวไรย์ 100 กรัมกับน้ำสะอาดจนเข้ากันเป็นเนื้อครีมข้นคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้ววางในที่อุ่น ๆ โดยไม่ต้องร่าง
วันที่ 2: ฟองควรปรากฏบนหัวเชื้อ ถ้ามีไม่กี่คนก็ไม่เป็นไร ตอนนี้ต้องใส่เชื้อ ใส่แป้ง 100 กรัมแล้วเติมน้ำเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวข้นอีกครั้ง ทิ้งไว้ในที่อุ่นอีกครั้ง
วันที่ 3: วัฒนธรรมเริ่มต้นมีขนาดใหญ่ขึ้นและมีโครงสร้างที่เป็นฟอง เติมแป้งและน้ำ 100 กรัมอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ
ในหนึ่งวันสตาร์ทเตอร์ก็พร้อมใช้งาน เราแบ่งครึ่งใส่ส่วนหนึ่งในขวดแล้วปิดด้วยผ้าหรือฝาปิดที่มีรูสำหรับหายใจและใส่ไว้ในตู้เย็น เราใช้อีกส่วนสำหรับอบขนมปัง

และต่อไป: https://mcooker-thm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0