แป้ง "เวียนนา"

สวัสดี. ฉันอ่านสูตรและรู้สึกตื่นเต้นที่ได้ทำพายขนมเวียนนา ฉันทำทุกอย่างตามสูตร: ฉันซื้อยีสต์สดวานิลลาของฉันอยู่ในขวดที่มีน้ำตาลไข่สดพร้อมด้วยไข่แดงสีเหลืองสวยงาม ฉันอบพายกับคอทเทจชีสกับลูกเกดและแอปเปิ้ลอบเชย แป้งหลังจากนวดออกมาสวยงามมากเป็นเรื่องที่น่ายินดีที่ได้ร่วมงานกับมัน แต่หลังจากอบ กลิ่นแรงของยีสต์และสำหรับรสชาติของฉันมีเกลือไม่เพียงพอในแป้งแม้ว่าเราจะใช้เกลือน้อยมากก็ตาม ฉันฝันว่านี่คือแป้งของฉัน แต่มันไม่ได้ผล มีอะไรผิดปกติที่นี่?

นี่เป็นกรณีที่ฉันไม่ชอบยีสต์แบบกด หากเทคโนโลยีการเจริญเติบโตของยีสต์ถูกละเมิดที่โรงงานนอกจากเซลล์ยีสต์จริงแล้วเชื้อราและราอื่น ๆ ก็เข้าไปในบรรจุภัณฑ์ของเราแล้วก็จะมีกลิ่นแรงในแป้ง ดังนั้นคุณยายของเราจึงเพิ่มการแช่กรวยกระโดดลงในแป้งซึ่งจะชะลอหรือแม้แต่ฆ่าการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์จากภายนอก

[เทวา]

เทวาฉันขอแนะนำให้เปลี่ยนยีสต์
ฉันเคยพบยีสต์ซึ่งขนมปังมีกลิ่นไม่พึงประสงค์และ 2-3 วันก้อนก็มีกลิ่นไม่พึงประสงค์จนต้องทิ้งมันไป หลังจากผลที่สองติดต่อกันฉันเปลี่ยนไปใช้ยีสต์ของผู้ผลิตรายอื่น ฉันซื้อจากผู้ขายรายเดียวกันและอย่าลืมเปิดซองดูลักษณะของยีสต์และอย่าลืมได้กลิ่น

ถิ่นที่อยู่ในช่วงฤดูร้อน ยายของฉันยังคงอบด้วยยีสต์จากฮ็อปส์ เธอทำยีสต์นี้ด้วยตัวเองและทำให้แห้ง ผลที่ได้คือแกรนูลที่มีกลิ่นหอมมาก

[เทวา]

จะหาฮอปยีสต์ได้ที่ไหน?

เทวายีสต์ฮอปไม่ขายและไม่เคยมีมาก่อน

[Qween]

Qweenแต่โดยพื้นฐานแล้วไม่มีเกลือในสูตร? ฉันรู้สึกว่ามัน. ไม่มีอะไรจะเสียถ้าฉันเพิ่ม? ฉันเข้าใจด้วยสติปัญญาว่ามันจะไม่ถูกรบกวน แต่ถ้าล่ะ? ...

[Freken Bock]

Freken Bock ฉันคิดว่าถ้าคุณใส่เกลือในตอนเช้าและไม่ลงแป้งทันทีจะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นอย่างแน่นอน
ดังนั้นฉันจึงโพสต์สูตรอาหารไว้นานก่อนวันอีสเตอร์เพื่อที่จะได้มีเวลาปรับรสชาติ

วันนี้ฉันอบสูตรนี้ ในตอนเย็นฉันกำหนดอัตราครึ่งหนึ่ง (6 ฟอง) ทางออกปรากฎ - 2 ม้วนใหญ่พร้อมแยมสตรอเบอร์รี่ ฉันยังอายที่ไม่มีเกลือเลย แต่ไม่มีอะไรไม่ทำให้เสีย เมื่ออบในเตาอบมันขึ้นมากแม้จะแตกจากด้านข้าง อร่อย !!! ขอบคุณสำหรับสูตร!

ฉันอยากจะอบขนมปังที่ยอดเยี่ยมแบบนี้จริงๆ แต่ไม่มีประสบการณ์ในการทำงานกับแป้งเลยและโดยทั่วไปแล้วแป้งยีสต์ไม่ควรใช้พรอมต์มากนักมีสัญญาณของความพร้อมของแป้งหรือไม่และสิ่งใดที่ขู่ว่าจะทำให้แป้งสุกเกินไป ความจริงก็คือในอพาร์ทเมนต์ของฉันอุณหภูมิของอากาศมักจะมากกว่า 25C บางทีในสภาพเรือนกระจกเช่นนี้จะมีเวลามากถึง 12 ชั่วโมง?
และช่วยแนะนำว่าอบในเตาอบที่อุณหภูมิเท่าไหร่และเวลาอบโดยประมาณ (สำหรับซาลาเปา)

[เซราฟิม]

เซราฟิม ถ้าเราพูดถึงสูตรนี้โดยเฉพาะแป้งที่ทำเสร็จแล้วจะดูเหมือนส่วนผสมเหลวและมีฟองลอยอยู่ด้านบน เมื่อครัวเย็นแล้วฉันก็ทิ้งแป้งไว้บนแบตเตอรี่ค้างคืน ไม่ต้องกังวลยีสต์จะไม่ตายใน 12 ชั่วโมงในที่อบอุ่น
ถ้าขนมปังไม่ใหญ่มากให้อบที่อุณหภูมิ 200 องศา ~ 20 นาทีจนเปลือกสีเข้ม

ในที่สุดฉันก็พบยีสต์สดในร้านและทำขนมปังตามเวอร์ชันสำหรับเครื่องทำขนมปัง ฉันทำในโปรแกรมหลักในโหมดแป้ง (2 ชั่วโมง 20 นาที) เธอทำซาลาเปาจำนวนมากด้วยชิ้นแอปเปิ้ล มันอร่อยมาก! ลูกสาววัยสามขวบของฉันกินไป 5 ชิ้นภายในสองสามชั่วโมงฉันไม่มีเวลาดูเธออุ้มขอบคุณ Qween สำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม! ตอนนี้ฉันจะอบพวกเขาเป็นประจำและซ่อนพวกเขาจากเด็กอย่างระมัดระวัง

[ดวงจันทร์ 1055]

ดวงจันทร์ 1055 แม่ทำแป้งสำหรับนม 1 ลิตรด้วย
และความจริงก็คือ - ได้รับจำนวนมาก

เซราฟิม ฉันดีใจที่ทุกอย่างได้ผลสำหรับคุณและคุณชอบซาลาเปาสำเร็จรูป

สาว ๆ ทำซาลาเปาเมื่อวานตามสูตรนี้ - อร่อยใช่นุ่ม แต่ไม่มีกลิ่นเลย :( ทำไม?

เมื่อฉันอบเค้กและเติมวานิลลาและอบเชยเข้าด้วยกันฉันสังเกตว่าไม่มีกลิ่นเด่นชัด คิดว่าอาจจะขัดกัน ??! เพิ่มสิ่งเดียวจะดีกว่า

ks372 ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ

[สำหรับเครื่องทำขนมปังฉันทำสิ่งนี้:]

สำหรับเครื่องทำขนมปังฉันทำสิ่งนี้:

ไข่ 2 ฟอง
ยีสต์ 13 กรัม
85 มล. นม
85 กรัม ซาฮาร่า
50 กรัม เนย
300 กรัม แป้ง
วนิลา

ฉันผสมไข่กับน้ำตาลนมและยีสต์ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง (ข้ามคืน) และในตอนเช้าฉันเทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในถัง HP ใส่เนยวานิลลาและแป้ง จากนั้นโหมด "Dough" ด้วยการลดริ้วรอย 2-3 ครั้ง เพิ่มเติมตามสูตร จำนวนนี้ทำให้เป็นม้วนใหญ่ 2 ม้วนหรือพายขนาดใหญ่หนึ่งแผ่นหรือพายแผ่นอบขนาดกลาง

ดูเหมือนว่าฉันเป็นคนแรกที่ไม่ประสบความสำเร็จ ... ฉันชั่งน้ำหนักทุกอย่างบนตาชั่งฉันทิ้งมันไว้ไม่ถึงสิบสองชั่วโมง แต่เป็นเวลา 10 ชั่วโมง จากนั้นใน HP สำหรับโหมดแป้ง ในตอนท้ายแป้งเพิ่มขึ้น ... สามหรือสี่เท่า ถังเกือบทั้งหมดเต็มไปหมด แต่ ... มันเป็นไปไม่ได้ที่จะวางลงบนโต๊ะม้วน มันหนึบ ๆ ... ราดแป้ง แต่ ...
คราวหน้าฉันควรกินแป้ง 400 กรัมหรือเปล่า

ฉันรีดมันออกบนกระดาษรองอบหมุดกลิ้งและทาน้ำมันพืชด้วยมือ ฉันปั้นชีสเค้กด้วยมือของฉัน

[กิ๊บ]

กิ๊บ ฉันยังทาน้ำมันด้วยมือและเขียงเบา ๆ แล้วใช้แป้ง
แน่นอนคุณสามารถเพิ่มแป้งได้เพียงเล็กน้อย

นั่นคือปัญหาคือคุณต้องเทน้ำมันลงบนโต๊ะ (ทั้งบนมือและบนลูกกลิ้ง) ไม่ใช่แป้ง?

ไม่ได้เป็นข้อเท็จจริง.
แต่เป็นเวลานานเมื่อตัดแป้งเกือบทุกชนิดฉันไม่ได้ปัดฝุ่นด้วยแป้ง
ตัวอย่างเช่นในที่นี้เนยที่ทอดแล้วไม่ไหม้

[Qween]

Qween
ขอบคุณสำหรับสูตรแป้งหอยทากมาก ๆ

ไส้เป็นถั่วคั่วอัลมอนด์สับในเครื่องปั่น

จริงอยู่ฉันใส่เกลือไม่พอครั้งหน้าฉันจะลองใส่สักหน่อย

ฉันเติมเกลือหนึ่งช้อนชา ฉันใส่แป้งลงในแบตเตอรี่ประมาณ 3-4 ชั่วโมงดังนั้นฉันคิดว่าคุณสามารถใส่แป้งลงในเตาอบได้ทันทีโดยจับเวลา (ก่อนอื่นเนยกับแป้งและแป้งด้านบน) และในตอนเช้าจะมี แป้งสำเร็จรูป
เมื่อตัดฉันไม่ใช้แป้งหรือเนย - แป้งถูกตัดอย่างสมบูรณ์แบบบนแผ่นซิลิโคน!

[วิญญาณเวทย์]

วิญญาณเวทย์โปรดและเพื่อสุขภาพของคุณ!

ฉันปรุงแป้งนี้โดยไม่ใส่เกลือเพราะตั้งแต่เด็กฉันจำรสชาตินี้ได้อย่างแม่นยำ
แต่ Freken Bock ฉันได้เขียนไว้ข้างต้นแล้วว่าเธอขาดเกลือเช่นกันและเราได้พูดคุยเรื่องนี้กันเล็กน้อย
ดังนั้นเพิ่มด้วยตัวคุณเองอย่าลังเลที่จะปรับแต่งสูตรด้วยตัวคุณเอง
เพียงแค่อย่าใส่เกลือลงในแป้ง
Katyushka ฉันก็มีความคิดเช่นกัน - เทแป้งลงบนแป้งแล้วตั้งเวลา แต่จนถึงขณะนี้ไม่จำเป็นต้องพยายามทำเช่นนั้น

ฉันทำแป้งเวียนนาม้วน! แป้งน่าทึ่งอร่อยเป็นเส้น ๆ แต่ผลิตภัณฑ์ของฉันมีกลิ่นยีสต์ฉันชั่งน้ำหนักทุกอย่าง บางทีคุณควรเพิ่มน้อยลงหรือครึ่งหนึ่งในตอนเย็นครึ่งเช้า?

Qween ขอบคุณมาก

ทำวันนี้ด้วยไส้ถั่วนี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของฉันกับยีสต์อัด นี่คือ tAAAAk อร่อยซึ่งจาก 2 ม้วนใน 40 นาทีมีเพียงอันเดียว

แต่ตอนนี้ฉันจะอบมันบ่อยๆ ...

[Katyac]

Katyac ดูเหมือนว่าจะจับยีสต์ได้ เนื่องจากแป้งสำเร็จรูปไม่มีแม้แต่กลิ่นของยีสต์ ลองเปลี่ยนผู้ผลิต
อย่าใส่ยีสต์ในสองรอบ (หรือน้อยกว่าสูตร) ​​- สาระสำคัญของสูตรนี้คือยีสต์ควรหมักกับน้ำตาลได้ดี ฯลฯ ขอให้โชคดี!

fiordiloto เป็นเรื่องดีมากที่ทุกอย่างได้ผลในครั้งแรกตอนนี้ความปรารถนาสำหรับกระบวนการทำงานกับการทดสอบจะไม่หายไป

[Qween]

Qween
ขออภัยล่วงหน้าหากมีการถามคำถามดังกล่าวแล้วและพลาดไป ... โปรดบอกฉันว่าส่วนผสมของยีสต์ที่ยืนเป็นเวลา 12 ชั่วโมงควรเพิ่มขึ้นกี่ครั้ง?

[Qween]

Qween
ขออภัยล่วงหน้าหากมีการถามคำถามไปแล้วและพลาดไป ...ช่วยบอกหน่อยว่าส่วนผสมของยีสต์ที่ยืนเป็นเวลา 12 ชั่วโมงควรเพิ่มขึ้นกี่เท่า?

"มันให้" ผมว่ามันไม่เพิ่มไม่มีแป้งอยู่ที่เดิมมี แต่ฝา "ฟอง"

[เซเลสทีน]

เซเลสทีน
ขอบคุณครับ! จากนั้นฉันก็กังวลไปทั่วฉันคิดว่ายีสต์ "ไม่ทำงาน" ดังนั้นทุกอย่างเรียบร้อย แป้งอยู่ในขั้นตอนการพิสูจน์อักษรแล้ว

[เซเลสทีน]

ขอบคุณ เซเลสทีน ที่ตอบ
ถูกต้องแป้งที่ทำเสร็จแล้วมีลักษณะเป็นของเหลวที่มี "ฝา" ฟอง

เศษฉันจะรอประวัติของคุณ

ฉันพาลูกสาวไปที่สวนกลับบ้านและคิดว่า - ฉันไม่ควรอบอะไรจาก "แป้งเวียนนา" ...... ฉันทำแป้งสำหรับแบตเตอรีแล้วบดถั่วแล้วไปที่ร้าน โดยทั่วไปหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงฉันก็นวดแป้งและทาขนมปังและนั่นคือสิ่งที่ฉันทำ


ซาลาเปากลายเป็นนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ !!!! แน่นอนฉันเคยอบแป้งนี้มาก่อน แต่ตอนนี้มีบางอย่างเกิดขึ้น! และความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือวันนี้ฉันปรุงซาลาเปาในเตาอบครั้งละ 10-12 นาที 200 *

[Katyushka]

โอ้Katyushkaฉันไม่เห็นรูปภาพของคุณ

[Qween]

Qweenบอกฉันหน่อยว่าคุณเอาอะไรปิดแป้งไว้ในตอนกลางคืนเช่นผ้าเช็ดปากผ้าขนหนูหรือเปิดทิ้งไว้?

ฉันปิดด้วยฟิล์มยึด

[Katyushka]

Katyushka ตอนนี้คุณสามารถเห็น ขนมปังที่ยอดเยี่ยมปรากฏออกมาแม้จากภาพคุณจะเห็นว่ามันนุ่มแค่ไหน

poiuytrewq , ฉันคิดว่าสิ่งนี้ไม่สำคัญ, ทำตามใจชอบ.
ฉันปิดชามด้วยจาน

[Qween]

Qween ขอบคุณอีกครั้ง!

ยังไม่ถึงเค้กอีสเตอร์ แต่ฉันได้วางแผนซาลาเปาสำหรับวันหยุดสุดสัปดาห์ไว้แล้ว
ขอบคุณสำหรับสูตร!

[poiuytrewq]

poiuytrewq , ยินดี .
ขอให้อร่อยกับซาลาเปา

[Qween]

ให้พวกเขาบอกว่ามันดีสำหรับยูเครนแล้วตายสำหรับเยอรมัน!
ดังนั้นเพื่อนของฉันฉันไม่เชื่อว่าจะเป็นเช่นนั้นอีกต่อไป!
ชีสเค้กตามใบสั่งแพทย์ Qween สามีชาวเยอรมันของฉันทำงานช้า

แป้งเหลือใจ !!! ฉันยกมันขึ้น 3 ครั้งเติมแป้งในเชิงสัญลักษณ์อย่างหมดจด

บ้าไปแล้ว! งาม! รีบสุดสัปดาห์ฉันก็อยากจะอบอะไรสักอย่าง ยังคงพบยีสต์สด ...

[Stеrn]

Stеrnหู,
ชีสเค้กอะไรโคลง !!!

[Stеrn]

Stеrn ฉันพร้อมที่จะอ่านสูตรอาหารของคุณซ้ำเพราะโองการ 100 ครั้ง แล้วก็มีฉันและสูตรของฉัน! ฉันเป็นแฟนของคุณตลอดไป

เพื่อสุขภาพของคุณ !!!

[Stеrn]

Stеrn ไชโย !!! ถ้าไม่ใช่ความลับให้แชร์ว่าคุณทำชีสเค้กได้อย่างไรฉันก็ทำแบบนั้น แต่ฉันได้ขนมปังที่ปูดโปนด้วยนมเปรี้ยว "เคลือบ" (ฉันไม่รู้ว่าจะแสดงคอทเทจชีสชั้นบาง ๆ อย่างไรแม้ว่าฉันจะใส่ 1.5 ช้อนโต๊ะละ)

[poiuytrewq]

poiuytrewq ขอขอบคุณและขอให้โชคดี!

ขนาดเล็ก, ที่รักขอบคุณ !!! 🔗

Qween Duc นี่เป็นเรื่องตลก คุณเป็นมนุษย์สำหรับเราและเราเป็นมนุษย์สำหรับคุณ! 🔗

Katyushka , ฉันบอก. จากแป้งบางส่วนสำหรับ HP ฉันได้ชีสเค้ก 20 ชิ้น ฉันกลิ้งลูกแป้งและ ด้วยมือ นวดเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. วางไส้ตรงกลางวงกลมแล้วงอขอบแป้งให้เข้ากับไส้บีบเป็นวงกลมเล็กน้อย ฉันมีคอทเทจชีสกึ่งเหลวไขมันต่ำ 500 กรัม + น้ำตาลเพื่อลิ้มรส + น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง + ไข่แดง 2 ชิ้น + โต๊ะ 1 ตัว แป้งหนึ่งช้อนเต็ม (ไม่มีสไลด์) + ลูกเกดหนึ่งกำมือ
ไส้นี้เพียงพอสำหรับชีสเค้ก 20 ชิ้น (เธอเทโดยไม่เสียใจ)

คุณสามารถนับไข่ไก่ 3-4 ฟองตามที่คุณต้องการ

สาว ๆ ! จะนับแป้ง 500 กรัมได้อย่างไร?

ไข่ 3 ฟอง
ยีสต์ 20 กรัม
140 มล. นม
140 กรัม ซาฮาร่า
83 กรัม เนย
500 กรัม แป้ง
วนิลา
ฉันยังคง 1 ช้อนชา ฉันใส่เกลือ (สำหรับ 300 กรัมสำหรับ 500 กรัมมันจะเป็น 1.5) แต่นี่คือฉันไม่ได้เติมเกลือจำนวนมาก

สาว ๆ ! จะนับแป้ง 500 กรัมได้อย่างไร?

สาว ๆ บางคนได้คำนวณสูตรต่อไปนี้แล้ว: "ถ้าคุณต้องการคำนวณสูตรใหม่สำหรับแป้งจำนวนน้อยก่อนอื่นคุณต้องหารจำนวนน้อยด้วยแป้งที่มีอยู่ในสูตรคุณจะได้ค่าสัมประสิทธิ์แล้ว คูณปริมาณของแต่ละส่วนผสมในสูตรด้วย

หากต้องการเพิ่มปริมาณแป้ง หารจำนวนที่มากขึ้นด้วยจำนวนที่มีอยู่
ตัวอย่างเช่นคุณต้องการแป้ง 500 กรัม
500/450 = 1.11. ตอนนี้คูณปริมาณของแต่ละส่วนผสมด้วย 1.11 "
ยกโทษให้ฉันฉันจำผู้แต่งไม่ได้ แต่ฉันมักจะใช้มันซึ่งต้องขอบคุณเธอมาก (เขา)

[Katyushka, Andreevna!]

Katyushka, Andreevna!ขอบคุณ! ฉันอยากลองเทสแพชจากแป้งตัวนี้! สามารถเพิ่มลูกเกดและผลไม้หวานได้หรือไม่?

ฉันคิดว่าคุณสามารถเพิ่มได้อย่างไม่มีข้อสงสัยมีแม้แต่รูปตัดพายดังนั้นจึงมีแป้งที่มีสีกระเด็น (ในความคิดของฉันหน้า 2 ด้านล่าง)

ฉันไม่พบมัน แต่ด้วยความตั้งใจฉันก็คิดว่าบางที!

[ป้า Besya]

ป้า Besya
ก็เช่นเดียวกันQween ให้สูตรสำหรับ paska (เค้กอีสเตอร์) จากแป้งเวียนนาเพียง 500 กรัมแป้งกับลูกเกด (ผลไม้หวาน):

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8316.0

[เศษ]

เศษขอบคุณที่ให้ข้อมูลอ้างอิง

ป้า Besya โปรดทราบว่าในลิงค์นี้มีน้ำตาลและเนยอีกเล็กน้อย

ขอบคุณสาว ๆ ! ลากไป!