ก้อน. สูตรอาหารประวัติศาสตร์พิธีกรรม

ก้อน.

ก้อนเป็นขนมปังยีสต์หวานทรงกลมหรือสี่เหลี่ยม

ในรัสเซียมีการเตรียมขนมปังสำหรับงานแต่งงานในขณะที่มีการปฏิบัติตามกฎพิธีกรรมหลายอย่าง

ขนมปังแต่งงานตกแต่งด้วยลวดลายแป้งที่สลับซับซ้อนและกิ่งก้านของไวเบอร์นัมซึ่งมีสาเหตุมาจากคุณสมบัติลึกลับมาตั้งแต่สมัยนอกศาสนาและเป็นสัญลักษณ์แห่งความรัก

ขนมปังถือเป็นสัญลักษณ์ของความสุขความเจริญรุ่งเรืองและความอุดมสมบูรณ์ ก้อนถูกนำออกมาบนผ้าขนหนู - ผ้าขนหนูปัก ยิ่งมีการอบขนมปังอย่างงดงามมากเท่าไหร่คู่บ่าวสาวที่ได้ลิ้มลองก็จะยิ่งมีความสุขและร่ำรวยขึ้น ก้อนมีหลายชั้นและเจ้าพ่อของเจ้าบ่าวหรือเจ้าสาวแบ่งให้ ด้านบนมอบให้กับคนหนุ่มสาวส่วนตรงกลางมอบให้กับแขกและด้านล่างซึ่งมักจะมีการอบเหรียญให้กับนักดนตรี คนหนุ่มสาวแบ่งปันความสุขกับแขกด้วยกัน ในทางกลับกันแขกขอบคุณเจ้าสาวและเจ้าบ่าวด้วยของขวัญ

ตามธรรมเนียมของรัสเซียแขกที่รักจะได้รับการต้อนรับด้วยขนมปังและเกลือ - ขนมปังข้าวไรย์ซึ่งวางบนผ้าขนหนูปัก ประเพณีนี้มาจากสมัยโบราณนอกรีตเมื่อขนมปังเป็นเทพ

ขนมปังยังใช้ในรัสเซียโบราณในงานศพ ในวันงานศพจะมีการอบก้อนแต่งงานใส่ฝาโลงและมอบให้ญาติที่สุสาน









สามารถดาวน์โหลดไฟล์ (1.8 MB) เกี่ยวกับขนมปังรวมถึงเทคนิคการสร้างเครื่องประดับและสูตรอาหารได้ที่นี่: 🔗

Wise Tortyzhka แบ่งปันความรู้ของเธอเกี่ยวกับขนมปังกับเรา:
ก้อนรัสเซียในงานแต่งงาน
พิธีกรรมก้อนเป็นพิธีกรรมที่เกี่ยวข้องกับการอบและการแจกจ่ายก้อนในระหว่างงานเลี้ยงแต่งงาน ขนมปังเป็นขนมปังเนยกลมขนาดใหญ่ตกแต่งด้วยตุ๊กตาแป้งและดอกไม้ประดิษฐ์ซึ่งเสิร์ฟในงานเลี้ยงแต่งงาน มันถูกอบในคืนวันแต่งงานและคืนแต่งงานหรือสองหรือสามวันก่อนหน้านั้นในบ้านของเจ้าบ่าวซึ่งมักไม่ค่อยอยู่ในบ้านของเจ้าสาวและในบางหมู่บ้านทั้งเจ้าบ่าวและเจ้าสาว พิธีกรรมการทำก้อนประกอบด้วยสองขั้นตอน: ขั้นแรกอุทิศให้กับการผลิตก้อนและเรียกว่า "ม้วนก้อน" ขั้นที่สองคือการแบ่งก้อนบนโต๊ะแต่งงาน - "สวมก้อน"

สาระสำคัญของพิธีกรรมก้อนนั้นเหมือนกันทั่วทั้งอาณาเขตของการดำรงอยู่แม้ว่าการกระทำของพิธีกรรมในหมู่บ้านต่าง ๆ จะแตกต่างกันออกไป ขนมอบเป็นสัญลักษณ์ของการกำเนิดชีวิตใหม่และด้วยเหตุนี้จึงทำให้คู่แต่งงานหนุ่มสาวมีความอุดมสมบูรณ์ ตัวละครเอกของพิธีคือพ่อที่ปลูกและแม่ของเจ้าบ่าวโดยมีเงื่อนไขว่าพวกเขา "ตกลงกันในการแต่งงาน" เช่นเดียวกับหญิงสาว - รองเท้าไม่มีส้นมีความสุขในชีวิตครอบครัวมีลูกที่ดีและมีสุขภาพดี การอบก้อนเริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้งและน้ำและลงท้ายด้วยการแจกจ่ายก้อนให้แขกมีลักษณะพิธีกรรมที่เด่นชัด

โดยปกติจะเริ่มในช่วงเวลาศักดิ์สิทธิ์นั่นคือก่อนพระอาทิตย์ตกพร้อมกับวิงวอนต่อพระเจ้าและนักบุญผู้ศักดิ์สิทธิ์: "ขออวยพรให้เราพระเจ้าช่วยเรา Kozma-Demyan ผู้เมตตาให้อบก้อนสูงและร่าเริงสำหรับงานแต่งงานของ Filatushka!" การกระทำของก้อนแตกต่างจากการอบขนมปังทุกวัน สำหรับก้อนสำหรับงานแต่งงานน้ำถูกนำมาจากบ่อเจ็ดแห่งแป้ง - จากเจ็ดกระสอบ การนวดแป้งและใส่ลงในเตาอบเป็นการแสดงละครโดยเจตนาเช่นเดียวกับการนำขนมปังออกจากเตาอบและแจกจ่ายให้กับแขก แป้งถูกวางไว้สำหรับปั้นในชามขนาดใหญ่พิเศษที่มีไม้กางเขนซึ่งวางอยู่บนม้านั่งโดยมีหญ้าแห้งปูด้วยผ้าปูโต๊ะ ด้วยความเจ็บปวดจากการลงโทษห้ามมิให้ผู้คนที่อยู่ในกระท่อมสัมผัสแป้งและชาม

ก่อนที่จะใส่แป้งที่ปั้นแล้วลงในเตาอบแม่ที่ปลูกก็เดินไปรอบ ๆ กระท่อมกับเขานั่งบนเตาพร้อมกับพ่อที่ปลูกเธอเดินไปรอบ ๆ เตาสามครั้งก้อนถูกดันเข้าไปในเตาอบโดยใช้พลั่วที่มีเทียนเผาติดอยู่ที่ขอบและก่อนที่จะทิ้งก้อนไว้ในเตาอบให้ดันเข้าไปสามครั้งแล้วดึงออก เมื่อวางมันลงพวกเขาก็ตีด้าน - คานเพดานด้วยพลั่ว ในระดับตำนานเตาหลอมถูกตีความว่าเป็นครรภ์ของผู้หญิงซึ่งเป็นครรภ์ของมารดา พลั่วตักขนมปังซึ่งดันแป้งเข้าไปในเตาอบเป็นเหมือนหลักการของผู้ชายและก้อนขนมปังเองก็เหมือนกับผลไม้ที่ได้จากการหลอมรวมกัน การตกแต่งด้วยแป้งที่สาว ๆ อบแยกจากก้อนเป็นรูปแกะสลักที่แสดงถึงดวงอาทิตย์ดวงดาวเดือนดอกไม้ผลไม้สัตว์เลี้ยงส่วนใหญ่วัวและม้านั่นคือสัญญาณที่ชาวรัสเซียถือว่าเป็นตัวตนของความสงบความดีความสุข , ความพึงพอใจ, ความอุดมสมบูรณ์. ขั้นตอนทั้งหมดของการทำขนมปังนั้นมาพร้อมกับการแสดงเพลงก้อนพิเศษซึ่งอธิบายขั้นตอนของการสร้างด้วยมือของก้อน:

Valyu ก้อนชีสสกุลเงิน
จากขวามือไปทางซ้าย
จากซ้ายมือไปทางขวา -
บนถาดทองคำ
บนถาดทองคำ
บนจานรองเงิน
ก้อนปีนขึ้นไปบนม้านั่ง
ก้อนเดินไปรอบ ๆ ร้าน
ก้อนนั่งอยู่บนหิ้ง
ก้อนปีนขึ้นไปบนเตา
ก้อนจากเตาน้ำตา
ก้อนนั่งอยู่บนพลั่ว
ก้อนมองเข้าไปในเตา
ก้อนนอนแน่นิ่ง
ก้อนนั้นส่ายไปมา
ก้อนดังกล่าววางอยู่บนโต๊ะไม้โอ๊ค
บนผ้าปูโต๊ะที่มีตราสินค้า
จากนั้นก้อนก็มาหา Anna Alexandrovna

ในเพลงเหล่านี้จะเรียกร้องให้ก้อนโตขึ้นและเขียวชอุ่ม: Pekis, Pekis, ชีสก้อน, Fight, Pekis, ก้อนชีส, เหนือต้นโอ๊กโอ๊ค, เหนือเสื่อโก้เก๋, เตาอบหิน Shirshe หลังจากทำขนมปังในบ้านของเจ้าบ่าวแล้วก็จะนำไปให้เจ้าสาว "เพื่อแสดง"

ในกรณีที่เจ้าสาวทำขนมปังด้วยก็ให้แลกเปลี่ยนก้อนกัน ในบ้านของพ่อแม่ของเจ้าบ่าวก้อนนั้นมักจะวางไว้ในห้องของเด็กหนุ่มซึ่งเขาอยู่ในคืนแต่งงานทั้งหมด ในตอนเช้าเพื่อนที่กำลังจะไปปลุกเด็กจะหยิบขนมปังก้อนหนึ่งขึ้นมาและนำมันออกมาในตะแกรงเพื่อไปยังโต๊ะงานแต่งงาน เมื่อมาถึงแขกเพื่อนก็กระโดดสามครั้งหักขนมปังครึ่งหนึ่งและเริ่มแบ่งให้กับญาติหนุ่มสาวที่รวมตัวกันที่โต๊ะ

การทุบขนมปังเป็นสัญลักษณ์ของการละเมิดความบริสุทธิ์ของเจ้าสาว คู่บ่าวสาวได้รับส่วนแบ่งของก้อนก่อน โดยปกติแล้วพวกเขาจะได้รับตรงกลางซึ่งตามความเชื่อที่ได้รับความนิยมเกี่ยวข้องกับการกำเนิดชีวิตใหม่ความสุขความมั่งคั่ง ก้อนที่เหลือแบ่งเท่า ๆ กันระหว่างญาติของเด็กและญาติของหญิงสาว สิ่งนี้ถูกมองว่าเป็นการกระทำของการรวมการรวมกลุ่มกันระหว่างพวกเขาเป็นการรับรู้ถึงชะตากรรมร่วมกันของพวกเขาซึ่งเป็นส่วนแบ่งร่วมกัน ของประดับตกแต่งจากก้อนหินถูกส่งมอบให้กับสาว ๆ ที่เข้าร่วมงานเลี้ยงแต่งงานในฐานะผู้ชม พิธีกรรมการทำขนมปังเป็นเรื่องปกติสำหรับพิธีแต่งงานในจังหวัดทางตอนกลางและตอนใต้ของรัสเซียในยุโรป แต่ผลิตภัณฑ์แป้งที่รู้จักกันในชื่อต่างๆ - kurnik, คุกกี้, ขนมปังขิง, พาย, ขนมปังมีบทบาทสำคัญในพิธีแต่งงานทั่วรัสเซีย พวกเขาสามารถใช้เป็นสัญญาณบ่งบอกถึงความรักของเจ้าบ่าวที่มีต่อเจ้าสาวค่าไถ่ความปรารถนาดีของขวัญสิ่งของที่ส่งผ่านพลังเวทย์มนตร์
ส่วนที่สองจะทุ่มเทให้กับเทคโนโลยีการอบในภายหลัง

[เค้ก]

ส่วนที่สองจากกูรู เค้ก
ตอนนี้ฉันโพสต์รูปของก้อน พวกเขาไม่ใช่ของฉันฉันเอามาจากเครือข่าย แต่ฉันจะแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับเทคโนโลยีการตกแต่ง






แป้งสำหรับก้อนไม่ได้ทำให้รวย นี่คือขนมปังพอดีแม้ว่าจะขาวและฟูมาก ฉันไม่แนะนำให้ทำขนมปังหวาน - ในขณะที่อบหนาทั้งหมดเปลือกจะเข้มเกินไป (จากน้ำตาลในแป้ง)
สิ่งที่ยากที่สุดในธุรกิจนี้คือการตกแต่ง ความจริงก็คือถ้าคุณสร้างก้อนทันทีหลังจากที่สร้างก้อนเนื้อกระจาย fintiflyushki ที่มีนัยสำคัญทางพิธีกรรมทั้งหมดนี้ความสมมาตรทั้งหมดจะหักในระหว่างการพิสูจน์เครื่องปั่นเกลือจะลอยออกไปสิ่งอื่น ๆ ก็อยู่ในทุกทิศทางเช่นกัน ยิ่งไปกว่านั้นเครื่องประดับก็จะสลายและเบลอได้เช่นกัน สูญเสียความชัดเจน และในภาพโปรดทราบว่าการตกแต่งมีความชัดเจนและสมมาตร
เคล็ดลับคืออะไร? และความจริงที่ว่าก้อนอบโดยไม่มีการตกแต่ง ในกรณีที่รุนแรงการถักเปียที่ล้อมรอบก้อนและทำให้มันสมบูรณ์จะถูกวางทันที
ดังนั้นเราจึงสร้างซีกโลกที่สมบูรณ์แบบแยกมันออกจากกันชุบพื้นผิวอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้มีเปลือกโลก เปลือกจะแตกในระหว่างการอบและความสวยงามจะสิ้นสุดลง เราอย่าไปทุกข์มากเกินไปมิฉะนั้นจะคลุมเครือ เรานำไปอบ ในขั้นตอนการอบเรายังทำให้ก้อนของเราเปียกอยู่เสมอและอบในเตาอบที่มีความร้อนเล็กน้อย เพื่อให้อบทั้งหมดและไม่ไหม้ด้านบน ในเวลาเดียวกันจากแป้งรอการตัดบัญชี (เหมือนกันก้อน) เราตัด spikelets ออกเครื่องปั่นเกลือดอกไม้ ฯลฯ เล็กมาก)
วิธีนี้สะดวกในกรณีที่ก้อนแตกในระหว่างการอบคุณไม่จำเป็นต้องเริ่ม badyazhit ใหม่ทั้งหมด แต่คุณสามารถปิดสถานที่เหล่านี้ด้วยการประดับตกแต่งและจะไม่มีใครเห็นการแต่งงาน
หากคุณต้องการให้การตกแต่งมีความตัดกัน เช่นเดียวกับในภาพที่สองเราปั้นของตกแต่งทั้งหมดจากแป้ง (เกี๊ยว) เก่า พวกมันจะดูโดดเด่นและชัดเจนยิ่งขึ้น แต่เนื่องจากแป้งขาดน้ำตาลจึงไม่เป็นสีน้ำตาลแบบเดียวกับก้อนแป้ง
คุณสามารถรวมเครื่องประดับกับแป้งเก่าและยีสต์ - มันจะสวยงามยิ่งขึ้น ชิ้นส่วนขนาดใหญ่คือยีสต์และชิ้นเล็ก ๆ (วงแหวนคอตรงกลางใกล้ดอกไม้) สด เรากาวทุกอย่างบนไข่ การเคลือบขั้นสุดท้ายสามารถให้ไข่ + น้ำตาลผง - เพื่อให้มันส่องแสงสวยงาม
ภาพสุดท้ายเป็นการผสมผสานระหว่างการตกแต่งแบบก้อนและสีเหลืองอ่อน ไม่ใช่สำหรับคนรัก Vidocq แน่นอน แต่ยัง "เป็นตัวเลือก" ด้วย
กิ๊บขอให้โชคดี! ฉันกำหมัดไว้เพื่อคุณ! บางทีผู้หญิงคนไหนที่จะเสี่ยงด้วย? เปิดฤดูกาลแต่งงานแล้ว! ขอให้ทุกคนสวยและอร่อยแน่นอน!

ขนมปังสำหรับงานแต่งงานและขนมปังสำหรับงานแต่งงานจากสารานุกรมอาหารพิธีกรรมออร์โธดอกซ์ ฉันอบขนมปังสำหรับงานแต่งงานให้พี่ชายของฉันสำหรับงานแต่งงานมันดูดีมาก ... แม้ว่าตอนนั้นฉันจะไม่มีเครื่องทำขนมปังดังนั้นฉันจึงนวดด้วยมือจับ!

ก้อนแต่งงาน: 1 กก. แป้ง, ยีสต์ 50g, 250g. ท่อระบายน้ำ. น้ำมัน 1 แก้ว น้ำตาล, นม 1/2 ลิตร, ไข่ 2 ฟอง, เกลือเล็กน้อย

เพรทเซลสำหรับงานแต่งงาน: แป้ง 1 กก., 50g. ยีสต์นม 2 แก้ว 70g. ท่อระบายน้ำ. เนยหรือมาการีน 150g. น้ำตาล, ไข่ 1 ฟอง, 1 ช้อนชา ล. เกลือ.

การเตรียมของพวกเขาเหมือนกัน: นวดแป้งที่ค่อนข้างชันวางในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์อักษรหลังจากผ่านไป 1.5-2 ชั่วโมง เมื่อถึงเวลาออกกำลังกายให้แป้งขึ้นอีกครั้งและทำซ้ำการออกกำลังกาย สำหรับก้อนให้ม้วนแป้งเป็นลูกบอล (เว้นส่วนของแป้งไว้สำหรับตกแต่ง) วางบนแผ่นอบห่อด้วยแป้งโดยทั่วไปแล้วจะดีกว่าถ้าดูภาพด้านบนเกี่ยวกับการตกแต่งดังกล่าว ผลิตภัณฑ์ สำหรับเพรทเซลแป้งจะถูกรีดด้วยลูกกลิ้งเพื่อให้ได้รูปเกือกม้า

สาว ๆ คุณฉลาดอะไรที่คุณเลี้ยงดูและสร้างหัวข้อเช่นนี้และยังแยกหัวข้อออกมาอีกด้วย

ฉันกลัวมากว่าจะเกิดความสับสนในหัวข้อ "เคล็ดลับในครัว" กิ๊บคิดขึ้นและทอร์ตีชกาบอกเธอว่าผลงานชิ้นเอกดังกล่าวถูกแกะสลักอย่างไรพวกเขาจึงเป็นผู้ก่อตั้ง กิ๊บบอกว่าเธอหลับ แต่เธอคือกิ๊บตื่นขึ้นมาและเผยแพร่รูปถ่ายทันที - ไม้กวาดไฟฟ้าของเราดังนั้นฉันหวังว่าเร็ว ๆ นี้จะมีรูปถ่าย
และนี่คือคำถามในหัวข้อ: ไม่มีใครรู้ว่าเป็นไปได้หรือไม่ตามคำสั่งของงานแต่งงานที่จะอบก้อนด้วยตัวเอง? มิฉะนั้นจะกลายเป็นว่าในงานแต่งงานมีเค้กที่มีไม้บิดมันจะน่าเสียดาย และคำถามมีความสำคัญ!
และอีกอย่างหนึ่ง: อาจมีคนมีรูปถ่ายจากงานแต่งงานของพวกเขาที่มองเห็นก้อน? นอกจากนี้ยังจะมีประเภทของส่วนงานแต่งงาน
ฉันพบสิ่งต่อไปนี้:
เฉพาะผู้หญิงที่มีประสบการณ์เป็นที่เคารพในหมู่ชาวบ้านและแม่บ้านที่มีประสิทธิภาพเท่านั้นที่สามารถเป็นรองเท้าไม่มีส้นได้ หญิงม่ายที่หย่าร้างหรือไม่มีบุตรไม่เคยได้รับเชิญให้อบขนมปังสำหรับงานแต่งงานโดยเชื่อกันว่าชะตากรรมที่ไม่พึงพอใจของพวกเขาอาจส่งผลต่ออนาคตของครอบครัวใหม่ โดยปกติจะอบขนมปังสองก้อนก้อนหนึ่งอยู่ในบ้านของเจ้าบ่าวอีกก้อนหนึ่งในบ้านของเจ้าสาว ในบ้านของเจ้าสาวมีรูปร่างเป็นวงกลม - ดวงอาทิตย์ในบ้านของเจ้าบ่าวมีลักษณะคล้ายกับเดือน
นั่นคือเจ้าสาวสามารถเป็นก้อนได้หากมือของเธอเติบโตอย่างถูกต้องและเป็นที่เคารพนับถือในหมู่แขก โดยหลักการแล้วเกี่ยวกับโผอบในบ้านของเขาและโผเข้าอบในบ้านของสามีในอนาคตก็ไม่เป็นคำถามเช่นกัน ในงานแต่งงานถือเป็นเรื่องปกติ ที่เจ้าสาวปฏิบัติต่อแขกของสามีและสามีด้วยขนมปังของเขา - แขกของภรรยา

และต่อไป:
การเตรียมและการบริจาคก้อนสำหรับงานแต่งงานเป็นประเพณีเก่าแก่ของชาวเบลารุส เมื่อร้อยปีก่อนเป็นช่วงที่มีการเตรียมขนมปังที่งานแต่งงานเริ่มขึ้น การให้ก้อนเป็นขั้นตอนสุดท้ายของการเฉลิมฉลองงานแต่งงาน ขนมปังเป็นพยานถึงจุดจบของความเป็นหนุ่มสาวของเจ้าบ่าวและเจ้าสาว

ก้อนแต่งงานถูกอบเพียงครั้งเดียว - ระหว่างการแต่งงานครั้งแรก หากชายหรือหญิงสร้างครอบครัวที่สองก้อนนั้นจะไม่ถูกอบ

ส่วนใหญ่ผู้หญิง 5-7 คนที่สวมรองเท้าไม่มีส้นมีส่วนร่วมในการเตรียมการ หัวหน้าในหมู่พวกเขาถือเป็นแม่ทูนหัวของเจ้าบ่าวหรือเจ้าสาว

แต่ละขั้นตอนของรองเท้าไม่มีส้นมาพร้อมกับเพลงพิธีกรรมคาถาและแผนการสมคบคิด ขนมปังนั้นนำแป้งไข่เนยและของประดับตกแต่งต่างๆมาด้วย การเตรียมก้อนมักเกิดขึ้นในเช้าวันเสาร์ ผู้ได้รับเชิญแต่ละคนมีบทบาทเฉพาะ

ชายสองคนที่แต่งงานแล้วนำฟืนใบกะหล่ำปลีที่ปรุงแล้วพลั่วไม้และไม้กวาด เตาถูกให้ความร้อนด้วยฟืนของไวเบอร์นัมหรือมะเดื่อน้อยกว่า - ไม้สนหรือไม้เหลือง ชายสองคนที่ยังไม่แต่งงานวางก้อนในเตาอบและสาวสองคนปั้นรูปสัตว์นกกรวยจากแป้งเพื่อตกแต่งก้อน ขนมปังอบวางอยู่บนฝาอ่างที่คลุมด้วยผ้าขนหนูสีขาวและโรยด้วยข้าวไรย์ตกแต่งด้วยไวเบอร์นัมดอกไม้กระดาษและสะระแหน่ หลังจากนั้นก้อนก็ถูกนำไปที่ตู้เสื้อผ้าซึ่งเก็บไว้จนถึงช่วงสุดท้ายของงานแต่งงาน ตั้งแต่ตอนที่อบก้อนและจนถึงช่วงเวลาแห่งการแบ่งมันได้รับการดูแลเหมือนแอปเปิ้ลตา พวกเขาเดาได้ว่าชะตากรรมของเด็กหนุ่มจะเป็นอย่างไร ถ้าก้อนดีชีวิตร่วมกันจะดีถ้ามันแตกหรือแตก - เป็นลางร้าย บ่อยครั้งที่ขนมปังของเจ้าสาวถูกแบ่งระหว่างญาติของเด็กและขนมปังของเจ้าบ่าวในหมู่ญาติของเขา แต่ในบางพื้นที่ก็มีการแบ่งปันขนมปังของเจ้าบ่าวในบ้านของเจ้าสาวหลังงานแต่งงาน และในทางกลับกัน. ก้อนของเจ้าสาวถูกแบ่งระหว่างญาติของเจ้าบ่าว

ในการแบ่งก้อนขนมปังในมุมสีแดงของกระท่อมใต้ภาพใต้ซุ้มประตูสวรรค์ที่สร้างด้วยผ้าขนหนูคู่บ่าวสาวยืนอยู่ ถัดจากพวกเขาเป็นแขกที่ได้รับความเคารพนับถือมากที่สุด - เจ้าพ่อและแม่ และในทางตรงกันข้ามข้ามโต๊ะตามเส้นทแยงมุมของชีวิตที่เชื่อมต่อกับมุมสีแดงและเตาสีขาวญาติของเจ้าสาวหรือเจ้าบ่าวทั้งหมดเริ่มจากปู่ย่าตายายจากนั้นพ่อแม่พี่น้องเพื่อนบ้านเพื่อนก็กลายเป็น ทุกคนที่อยู่กลับเข้าหาเด็กปรารถนาให้พวกเขามีความสุขแบ่งปันให้สิ่งที่พวกเขาทำได้ ก้อนนั้นมีสามชั้น ชั้นบนสุดเป็นสัญลักษณ์ของเด็กหนุ่มพวกเขาเหลือเพียงส่วนนี้ของก้อนซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะกิน เธอถูกทำให้แห้งและห่อด้วยผ้าขนหนูที่เด็กสาวยืนอยู่ในวิหาร ส่วนตรงกลางถูกแบ่งระหว่างสมาชิกในครอบครัว ส่วนล่างแบ่งให้แขกคนอื่น ๆ

ปัจจุบันคู่บ่าวสาวแบ่งเค้กแต่งงานขนาดใหญ่ที่จัดเตรียมไว้ตามออเดอร์ตกแต่งด้วยดอกไม้ครีมรูปแกะสลักของเจ้าสาวและเจ้าบ่าว ฯลฯ เป็นที่น่าเสียดายเล็กน้อยที่พิธีกรรมโบราณนี้ค่อยๆถูกลืมไปเพราะครั้งหนึ่งเคยเป็น การเตรียมการการอบและการบริจาคก้อนงานแต่งงานที่เคร่งขรึมและมีความหมาย

และที่นี่มีเขียนว่าเจ้าสาวไม่สามารถเป็นก้อนกลมๆ: 🔗

“ งานแต่งงานเริ่มต้นด้วยการเตรียมก้อนขนมปังก้อนซึ่ง 3, 5 หรือ 7 ก้อนถูกละลายอบนวดและอบก้อนแต่งงานโดยมีพิธีการโดยมีเพลงก้อนส่วนหัวของขนมเป็นก้อนอาวุโส เธอเป็นได้แค่ผู้หญิงที่อยู่กับสามีด้วยความรักความสามัคคีและมีลูกที่ดีเชื่อกันว่ารูปแบบครอบครัวของก้อนนั้นส่งต่อไปยังเด็ก ๆ ผ่านก้อนเนื้อ "

นี่น่าจะถูกต้องกว่า เมื่อพบผู้หญิงคนหนึ่งที่อาศัยอยู่กับสามีของเธอด้วยความรักและสามัคคีและมีลูกที่ดีคุณต้องให้สูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วจากเครื่องทำขนมปัง แต่ในกรณีนี้ให้ไปที่นั่นในขณะที่เธอนวดร้องเพลงและฮัมเพลง โดยทั่วไปจำเป็นต้องควบคุมขนมปังด้วยตัวเองแม้ว่าจะอยู่ในระยะไกลก็ตาม

[Izyuminkin]

โดยทั่วไปจำเป็นต้องควบคุมขนมปังด้วยตัวเองแม้ว่าจะอยู่ในระยะไกลก็ตาม

อ๊ะไม่อย่างนั้นการตกลงกับสามีและลูกที่ดีของเธออาจไม่เพียงพอ ... สำหรับก้อนที่ดี!

และฉันคิดผิดเกี่ยวกับงานแต่งงาน! อย่างแม่นยำมากขึ้นไม่ใช่งานแต่งงาน แต่เป็นช่วงบ่าย หลานสาวของฉันเซ็นสัญญาในวันพุธที่ 20 และในวันเสาร์ที่ 23 เราฉลองกัน สำหรับการวาดภาพ (ดีมีรถลีมูซีน ฯลฯ ) เธอพาญาติที่สำคัญที่สุดฉันและน้องสาวของฉันไม่รวมอยู่ในรายชื่อนี้มีเพียงลูกสาวของฉันเท่านั้นที่รวมอยู่ด้วย ถ้าไม่ใช่เรื่องตลกฉันก็ไม่สนใจรถลีมูซีนเอนตี้ ... และน้องสาวของฉัน เราจะนอนกับเธอดีกว่า
ในระยะสั้นฉันตัดสินใจว่าจะวาดภาพในวันพรุ่งนี้ (ฉันแน่นกับวันที่) ลูกสุกได้ที่แล้ว งั้นฉันจะเอาให้ได้ภายในเที่ยงวันพรุ่งนี้! ยังดีที่ไม่ทราบที่อยู่ ฉันโทรหาหลานสาวเพื่อชี้แจงที่อยู่เธอบอกว่าไม่ใช่วันพุธนี้ แต่เป็นวันถัดไป ...

ฉันมีเวลาหนึ่งสัปดาห์สำหรับขนมปัง !!!

ฉันจะกลับบ้านฉันจะอดทนรอ Izyuminkin ไฟล์ที่ไม่ใช่ Izyuminkinและ LJ Lyudmila (ฉันรู้จัก MMM แต่ LJ) ... และฉันจะเพิ่มแน่นอนว่าฉันสร้างไฟล์ LJ ลุดมิลาพบ Zest, เผยแพร่ กิ๊บเตรียมสถานที่ ชูชุนพร้อมแสดงความคิดเห็น เค้ก!

ฉันไม่สมัครคำสั่งซื้อที่มีเหรียญตรา ตัวเองยังไม่ได้อบก้อนเดียวเลย บุญทั้งหมดของฉันอยู่ที่ความจริงที่ว่าในเวลาที่เหมาะสมมีข้อมูล "สำรอง"
ดังนั้นพวงหรีดลอเรลจะไปที่ก้อนอบส่วนตัวที่สวยงามและอร่อยที่สุด

[Zest]

Zest! และฉันกำลังนั่งดูภาพอยู่ที่นี่ ภาพสแกนมองไม่เห็นมากนัก แต่ความรู้สึก ... อย่างที่บอกว่าคันมือ! นอกจากนี้ฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่ว่านี่คือขนมปังขาวธรรมดา ๆ ? นั่นคือคุณฝึกได้จากใจ!

ฉันไม่ภูมิใจฉันเห็นด้วยกับเหรียญ ...

ฉันจะเพิ่มรูปภาพสักสองสามภาพ (ภาพถ่ายจากอินเทอร์เน็ต) ซึ่งอาจเป็นประโยชน์สำหรับแรงบันดาลใจ

หรือบางทีพวกเขาอาจจะมีประโยชน์สำหรับฉันในไม่ช้าสำหรับแม่ของลูกชายที่โตแล้ว

นี่คือก้อนและกรวย (ในยูเครนกรวยดังกล่าวถูกอบสำหรับแขกทุกคนในงานแต่งงาน)


ก้อนแป้งไร้เชื้อตกแต่ง


นี่คือสูตรและรูปถ่ายทีละขั้นตอนของก้อนนี้

[เค้ก]

เค้กทำไมก้อนนี้ถึงมีสีนี้?

และอีกสองก้อนที่สวยงาม:

[Zest]

Zest! และฉันกำลังนั่งดูภาพอยู่ที่นี่ ภาพสแกนมองไม่เห็นมากนัก แต่ความรู้สึก ... อย่างที่บอกว่าคันมือ! นอกจากนี้ฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่ว่านี่คือขนมปังขาวธรรมดา ๆ ? นั่นคือคุณฝึกได้จากใจ!

ขอย้ำว่าไม่เคยอบขนมปังแบบนี้มาก่อน ฉันเถียงเสียงดังราวกับว่าเตาอบกำลังจะเกิดขึ้น ไม่ใช่ขนมปังขาวธรรมดา แต่เป็นสิ่งที่เราเรียกว่าซาลาเปา
- ก้อนควรมีขนาดใหญ่ซึ่งหมายความว่าการอบ "ถึงแกน" และไม่ทำให้พื้นผิวไหม้จะเป็นปัญหา ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทำให้แป้งมีความเข้มข้นน้อยที่สุด แต่ไม่นุ่มนวลอย่างสมบูรณ์
- ผลิตภัณฑ์แป้งสปันจ์มักมีรสชาติดีกว่าและมีอายุการเก็บรักษานานกว่า เราต้องการหรือไม่? เราจะให้เขาแยกออกจากกันในวันเดียว ... ฉันจะเลือกบางอย่างที่อิงจากยีสต์ที่เปิดใช้งานและไม่โอ้อวด
- คุณสามารถฝึกฝนได้ไม่รู้จบด้วยแป้งยีสต์มันฝรั่งและชีสกระท่อมและสิ่งที่วิญญาณตั้งอยู่))

คุณและผู้ล่อลวง อีกครั้งที่ทุกอย่างบรรยายออกมาได้อย่างโอชะและสวยงามจนอยากจะลองจริงๆ! เธอเริ่มมองหาเหตุผล (วันที่) อย่างเมามันและพบว่าเมื่อปลายเดือนมิถุนายนซึ่งเป็นวันครบรอบ 10 ปีของการแต่งงานของลูกสาว ดังนั้นฉันจะพยายามนำเสนอขนมปังแบบนี้ให้พวกเขา (ไม่อย่างนั้นจะไม่มีใครเรียกฉันไปงานแต่งงานคนหนุ่มสาวทุกคนก็ยังไม่ได้ดูขนาดนั้น
หรือแต่งงานมานานแล้ว)
ดังนั้นฉันคิดว่ามันน่าจะจำเป็นที่จะต้องได้ด้ายบางชนิดที่มีรูปร่างเป็นซีกโลกที่ชัดเจน ในขั้นตอนแรกให้อบก้อนในขั้นตอนแรก (เพื่อให้รูปร่างได้รับการดูแลอย่างถูกต้องและมันจะเพิ่มขึ้นและไม่แตกสลาย ... เบลออีกต่อไปและจะสมบูรณ์แบบในขณะที่ความคิดของฉันทำงานบนกระชอนขนาดใหญ่เท่านั้น (แม้แต่เข็มเล็ก ๆ ที่ทำจากรูก็อาจเป็นเพียงของตกแต่งเท่านั้น (และไม่มีใครคาดเดาได้)

สาว ๆ และฉันอบขนมปังแต่งงานสองครั้ง
มันเพิ่งเกิดขึ้นร้านกาแฟเรียกเก็บเงินเป็นก้อนเป็นก้อนและน่าหลงใหลกว่าเค้ก
ฉันอบมันเป็นประสบการณ์ที่อบในเตาอบอยู่แล้วการตกแต่งอาจจะแย่กว่าในรูปเล็กน้อย
แต่ทั้งคู่ใช้ชีวิตอยู่พวกเขาไม่ได้แยกจากกันผลลัพธ์ที่ได้ชัดเจน
มีเพียงผลข้างเคียงเท่านั้นตอนนี้ฉันเป็นแม่ทูนหัวของลูกสามคน
A- นี่เป็นความรับผิดชอบที่ยิ่งใหญ่ ... อืมมม จาก

สวยตรง! แม่ของฉันอบสำหรับงานแต่งงานของพี่สาวของฉัน (โดยไม่มีพิธีกรรมเพียงจากใจ) และสำหรับแม่สามีของฉัน - มีเพียงฉันเท่านั้นที่เข้าใจผิดและนี่ไม่ใช่ก้อนในงานแต่งงานของฉันมีพิธีบางอย่าง (ฉันไม่ชอบประเพณีพิธีกรรมถ้ามองจากภายนอกเท่านั้น ...) รถมากับเราพวกเขาโยนหมอนไว้ใต้เท้าเราก็เลยต้องลุกขึ้นมา (แบบว่าชีวิตมันนุ่มนิ่มหรืออะไรประมาณนั้นดีจำได้ว่ากำลังทุบหมอนสีขาวสะอาดพร้อมกับ รองเท้าที่จะลุกขึ้น) และในขณะนั้นฉันเห็นก้อนที่ฉันต้องการคือกัดออก (เช่นใครเป็นมากกว่าหนึ่งและเป็นหลัก) และยังมีน้ำผึ้งอยู่ ... นี่คือคำถามสำหรับผู้ที่รู้พิธีกรรม มันเป็นขนมปังหรือเป็นขนมปังอย่างอื่น?

ดังนั้นฉันคิดว่ามันน่าจะจำเป็นที่จะต้องได้ด้ายบางประเภทที่มีรูปร่างซีกโลกที่ชัดเจน ในขั้นตอนแรกให้อบก้อนในขั้นตอนแรก (เพื่อให้รูปร่างคงที่เป๊ะและมันขึ้นและไม่ละลาย ... จากนั้นแม้จะอบไม่ถึง (ในเครื่องประดับชิ้นที่สอง) ก็จะไม่อีกต่อไป เบลอและจะสมบูรณ์แบบ

ฉันคิดว่ากระทะที่มีก้นกลมจะทำได้ มีกระทะ 2 ชุดพร้อมที่จับแบบถอดได้ใน TEFAL นานมาแล้วพวกเขาดัดแปลงให้เป็นขนมปังอบ รูปทรงที่สะดวกสบายและสวยงาม

[Guzelka]

แต่ทั้งคู่ใช้ชีวิตอยู่พวกเขาไม่ได้แยกจากกันผลลัพธ์ที่ได้ชัดเจน

และนี่คือหลักในก้อน !!!

Guzelkaบางทีนี่อาจเป็นพิธีกรรมของ Bashkir? (อืม ... ถ้า Ufa อยู่ใน Bashkiria ... )

Girls-expert - คุณเป็นช่างฝีมือที่ชาญฉลาด! ย้ายจากคำพูดไปสู่การกระทำคนไร้แขนเช่นฉันกำลังรอการปรับสูตรแป้งก้อนเป็น HP (ฉันจะไม่ผสมอะไรที่คุ้มค่ากับที่จับตะขอของฉัน)

[ก้อน]

ฉันค้นหาในบันทึกย่อของฉันและพบบางอย่างเกี่ยวกับขนมปังที่ดาวน์โหลดจากอินเทอร์เน็ตซึ่งฉันจำไม่ได้ในไฟล์ Word ของฉันและมีรูปภาพให้กับข้อความ แต่จะแทรกได้อย่างไร?
ก้อน
ขนมปังก้อนนั้นอบได้ง่ายมากหากคุณรู้วิธีอบขนมปังเตาไฟธรรมดาที่ทำจากแป้งสปันจ์ ขนมปังในความหมายสมัยใหม่หรือเป็นพิธีการแตกต่างจากขนมปังอื่น ๆ ตรงที่มีการตกแต่งบนพื้นผิวไม่ว่าจะเป็นแป้งแบบเดียวกับที่อบขนมปังหรือด้วยแป้งตกแต่งพิเศษที่ไม่มียีสต์ (ไม้กางเขนระหว่าง เกี๊ยวและแป้งขนมปังขิง) เนื่องจากขนมปังเป็นขนมปังที่อร่อยมากก่อนอื่นมันอาจจะมีมากรวยมากเกือบเท่าเค้กอีสเตอร์ยกเว้นบางทีอาจจะไม่มีลูกเกดและผลไม้หวาน ๆ หรือจะอุดมไปด้วยเช่นขนมปังหวานหรืออึดอัดเรียบง่าย จะมีไขมันและน้ำตาลน้อยกว่าในขนมปังและเค้กหั่นบาง ๆ
ความหวานหรือการบำรุงขนมปังเป็นอย่างไรและแม้กระทั่งจากแป้งที่อบ - ข้าวสาลีหรือข้าวไรย์ก็ไม่สำคัญเท่าการตกแต่งที่เป็นสัญลักษณ์ที่เหมาะกับโอกาสบนพื้นผิวของก้อนการล้อมกรอบด้านข้างและมงกุฎ - ถักเปียและ นกพิราบ - หงส์บนก้อนแต่งงานเกลือในเครื่องปั่นเกลือในที่ลุ่มหรือในถ้วยแป้งที่ด้านบนของก้อนเมื่อก้อน (ที่เรียกว่า "ขนมปังและเกลือ") ถูกอบในโอกาสของแขกที่รัก ในบ้านหรือรวงข้าวสาลีและลวดลายพืชอื่น ๆ เป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองและความมั่งคั่งถ้าก้อนถูกอบเพื่อเป็นเครื่องหมายการสิ้นสุดของการเก็บเกี่ยวในงานเลี้ยงหรือวันเกิดเป็นต้น
ด้านล่างฉันให้สามสูตรสำหรับแป้งก้อนตาม GOST: ขนมปังเนยหวานขนาดเล็ก (ของปีเตอร์) และขนมปังก้อนยักษ์ของที่ระลึกและภาษารัสเซีย ขนมปังรัสเซียเป็นขนมปังที่มีน้ำหนักเบาที่สุดเป็นองค์ประกอบที่ง่ายที่สุดและแป้งต้องนวดให้ละเอียดบนแป้งที่หมักอย่างดีเพื่อเน้นคุณภาพของขนมปังโฮลวีต ขนมปังรัสเซียถูกอบเป็นขนมปังขาวด้วยฟางหรือเปลือกสีทองอ่อนซึ่งตรงกันข้ามกับโคโรไวของยูเครนที่ร่ำรวยกว่าซึ่งเปลือกโลกส่วนใหญ่มักจะเป็นมันวาวสีเข้มราสเบอร์รี่ - เบอร์กันดี ฉันจะให้ภาพประกอบของการทำขนมปังทีละขั้นตอนตามสูตรเหล่านี้ในบทความแยกต่างหากเนื่องจากบทความนี้มีข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับขนมปังที่มีลักษณะเป็นอย่างไรและมันก็ยาวมากแล้ว สำหรับผู้ที่รู้วิธีการอบขนมปังสูตรและรูปภาพในบทความนี้ก็เพียงพอแล้ว
ก้อน "เปตรอฟสกี้" น้ำหนัก 300g สำหรับ 1 ก้อน
แป้ง 190 กรัมค. จาก.
ยีสต์อัด 2.7 กรัม (ตะวันตก 1.5 กรัม)
เกลือ 3.3 กรัม
น้ำตาล 30g
มาการีน 24 ก
ไข่ 10 กรัม
นมหรือน้ำ 83 กรัม

เตรียมแป้ง: ใช้แป้ง 35-60% ของแป้งยีสต์และแฟชั่นหรือนมทั้งหมดเพื่อทำแป้งเหมือนแพนเค้ก กวนและเคี่ยวอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อหมัก เมื่อแป้งโตขึ้นและเริ่มหย่อนคล้อยให้นวดแป้ง ปล่อยให้แป้งหมักเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงโดยใช้ 2-3 จังหวะระหว่างการหมัก
สำหรับการตกแต่งดอกกุหลาบเตรียมจากแป้ง ชิ้นแป้งถูกรีดออกเป็นเค้กวงกลมของแป้งถูกตัดด้วยรอยบากและวางวงกลม 3-4 วงไว้ด้านบนของอีกด้านหนึ่งโดยมีขอบเพียงด้านเดียว ห่อเป็นม้วนใช้นิ้วกดตรงกลางให้แน่นฉีกครึ่งตรงกลางแล้วยืดให้ตรงในรูปของดอกกุหลาบ (คุณจะได้ดอกกุหลาบ 2 ดอก)
หลังจากที่วงกลมม้วนแป้งถูกฉีกหรือตัดครึ่งตรงกลางด้วยกรรไกรดอกกุหลาบแต่ละดอกสามารถเปิดกลีบเล็กน้อยหรืออย่างแรง
เพื่อให้ได้ใบแป้งจะถูกรีดเป็นชั้นหนา 3-5 มม. รูปลิ่มเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าถูกตัดออกจากนั้นตัดเป็นรูปก้างปลารอบขอบด้วยมีดจากนั้นลิ่มจะยืดออกเล็กน้อยตามความยาว
รีดแป้งที่เหลือและเศษแป้งให้เป็นลูกบอลแล้ววางตะเข็บลงบนถาดอบ หลังจากผ่านไป 10-20 นาทีของการพิสูจน์อักษรให้ทำการกดทับตรงกลางเพื่อทำการตกแต่ง
สถานที่ที่จะวางของประดับจะชุบน้ำเล็กน้อยดอกกุหลาบวางอยู่ตรงกลางของลูกใบอยู่ด้านข้าง
หลังจากลงทะเบียนแล้วก้อนจะได้รับอนุญาตให้ห่างออกไปจาระบีด้วยน้ำมันพืชและอบ หลังจากอบแล้วให้ทาแป้งด้วยเนยเทียมหรือเนย
"ของฝาก" ก้อนหนัก 2 กกOST สูตร: 1 กก. แป้ง c. หน้า, ยีสต์อัด 20 กรัม (10 กรัมของฝรั่ง), เกลือ 13 กรัม, น้ำตาล 100 กรัม, มาการีน 80 กรัม, นมไขมัน 200-226 กรัม, ไข่ 80 กรัม, น้ำจนได้แป้งนุ่ม ขนมปังกลมหนัก 2 กก. รูปร่างกลมไม่มีส่วนยื่นด้านข้างและรอยประทับโดยมีเปลือกด้านบนนูนเล็กน้อย พื้นผิวมันวาวเสร็จสิ้นด้วยลวดลายในรูปแบบของหูดอกไม้ใบไม้และลวดลายอื่น ๆ ตามอำเภอใจ ผลิตภัณฑ์ถูกพันด้วยสายรัดที่ฐาน
สูตร 1978
แป้งโด
แป้ง 450 กรัม
ยีสต์ 20g (10g ฝรั่ง)
น้ำ 120g
นมไขมันเต็ม 226 กรัม
นวดเป็นเวลา 4 นาทีจนเนียน ปล่อยให้แป้งหมักในความร้อนประมาณ 3.5-4 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะขึ้นและเริ่มหย่อนลงตรงกลางโดมแป้ง
แป้งโด
แป้ง 500g (+ แป้ง 50g สำหรับตัด)
เกลือ 13 กรัม
หยิกของกรดแอสคอร์บิก
น้ำตาล 100 กรัม
เนยเทียม 70g ในแป้ง (และ 10g สำหรับตัด)
ไข่ 40 กรัมต่อแป้ง (และ 40 กรัมสำหรับการตกแต่งผลิตภัณฑ์)
น้ำจนได้แป้งนุ่ม (ประมาณ 150-200g)
นวดแป้งเป็นเวลา 10 นาทีจนแป้งเนียนด้วยกลูเตนที่พัฒนามาอย่างดี ปล่อยให้หมัก 1.5 ชม. โดยคนเพียงครั้งเดียวหลังจากหมัก 45 นาที แยกชิ้นแป้งสำหรับตกแต่ง
คลึงแป้งที่ปั้นเสร็จแล้วให้เป็นลูกแล้วปล่อยให้แป้งเข้ากันเป็นเวลา 5-20 นาที จากนั้นปั้นขนมปังกลมแล้ววางลงบนผ้าขนหนูชุบแป้งในตะกร้าหรือกระชอนโดยให้ตะเข็บขึ้นด้านบนเพื่อพิสูจน์ในที่อุ่นและชื้น ระยะเวลาในการแช่ 30-40 นาที
ขณะนี้อยู่ระหว่างเตรียมการตกแต่ง ในการตกแต่งก้อนของที่ระลึกการรวมกลุ่มและตัวเลขในรูปแบบของดาว (หรือเกล็ดหิมะ) มีการเตรียมหูใบไม้ดอกไม้และลวดลายอื่น ๆ โดยพลการ
ในการทำดาวหรือเกล็ดหิมะจากชั้นแป้งที่มีความหนา 2 มม. วงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5-2 ซม. จะถูกตัดออกด้วยท่อ การตัดตามแนวรัศมีขนาดเล็กทำในวงกลมด้วยมีดหรือกรรไกรและกลีบที่เกิดขึ้นจะหันไปที่มุม 30-45 องศา
ในการทำใบจากแป้งชิ้นส่วนจะถูกตัดเป็นรูปใบไม้
ในการทำหูแป้งให้ตัดมัดบาง ๆ ออกซึ่งมีรูปร่างเป็นหูด้วยกรรไกรขนาดเล็ก
ก่อนที่จะปลูกในเตาอบสายรัดสำหรับหูจะถูกทาด้วยไข่และตัด
อบบนหินอบด้วยความร้อน 400F เป็นเวลา 1 ชั่วโมง - 1 ชั่วโมง 15 นาทีจนสุก
โลฟ "รัสเซีย" หนัก 2 กกสูตรตาม GOST: แป้งสาลี 1 กก. c. หน้า, ยีสต์บีบอัด 20 กรัม (ยีสต์สด 10 กรัมจากการผลิตแบบตะวันตก), เกลือ 13 กรัม, น้ำตาล 15 ​​กรัม, มาการีน 20 กรัม, นมไขมัน 100-115 กรัม, น้ำ (ประมาณ 550-650 กรัมขึ้นอยู่กับความแข็งแรงและความแห้งของ แป้ง). แป้งฟองน้ำ ขนมปังทรงกลมหรือเตาไฟน้ำหนัก 2 กก. เตาที่ 425F เป็นเวลา 1 ชั่วโมง - 1 ชั่วโมง 15 นาที
ภาพประกอบ
เชือกมัดแป้งดาวและใบไม้สองมัดหูข้าวสาลีสำหรับเป็นของที่ระลึก

เครื่องประดับที่เรียบง่ายที่สุดสำหรับการตกแต่งก้อน (ขนมปัง - เกลือ) ด้วยแฟลเจลลัมของแป้งขนมปังและดอกไม้เกล็ดหิมะที่ถูกตัดออกสำหรับผู้เริ่มต้น แป้งยังสามารถสับตกแต่งในสถานที่ที่จำเป็น
ขนมปังสำเร็จรูปไม่จำเป็นต้องตกแต่งให้แน่นหนาการถักรอบขอบขนมปังก็เพียงพอแล้วและมีที่ทำเครื่องหมายไว้สำหรับเครื่องปั่นเกลือหรือเกลือที่ด้านบนของศีรษะ นอกจากนี้ก้อนไม่จำเป็นต้องอบด้วยกิโลกรัมขนาดใหญ่ อบในขนาดที่สะดวก
เมื่อก้อนขนมปังถูกอบสำหรับงานเลี้ยงเนื่องในโอกาสครบรอบวันเกิดและวันสำคัญอื่น ๆ จากนั้นแทนที่จะเป็นสถานที่กลมที่ตกแต่งอย่างเป็นรูปเป็นร่างสำหรับเกลือหรือห้องเกลือที่ด้านบนของก้อนคุณสามารถวางแอปพลิเคชันในรูปแบบของตัวเลขได้ , ชื่อย่อ, จารึก ฯลฯ อนุญาตให้ใช้ลูกเกดจำนวนเล็กน้อยในการตกแต่งตัวอย่างเช่นอยู่ตรงกลางดอกไม้ คุณสามารถวางเชือกแบบธรรมดาเป็นแถวหนึ่งหรือสองแถวตามด้านล่างและด้านบนของขนมปังและคุณสามารถใช้แป้งมัดสองหรือสามมัดเดียวกันเพื่อตกแต่งด้านข้างของขนมปัง ขึ้นอยู่กับปริมาณของการอบในแป้งและความชอบสีของเปลือกโลกอาจมีสีอ่อนหรือเข้มมาก หลังจากอบแล้วเปลือกของก้อนสามารถทาด้วยน้ำมันหรือทาด้วยเนยเพื่อความนุ่มหรือน้ำเชื่อมน้ำตาลหรือแป้งที่ต้มในน้ำเพื่อให้เงางาม ก้อนไม่จำเป็นต้องอบบนเตาไฟหรือบนแผ่นอบ จะอบแบบกลมในกระทะลึกหรือไม่ลึกมากก็ได้ ในกรณีนี้คุณสามารถร้อยเชือกที่ด้านล่างของขนมปังหรือวางกรอบขนมปังรอบ ๆ ขอบด้วยลูกแป้ง ขนมปังแต่ละชิ้นสามารถตกแต่งแยกจากด้านบนและด้านข้างได้ ไม่ใช่ทุกก้อนที่สร้างขึ้นจากด้านล่างด้วยเชือกแฟลกเจลลาแป้งคู่หนึ่ง ขนมปังบางก้อนไม่ได้มีการตีกรอบด้วยเชือกเลย แต่ใช้กับการใช้งานบนพื้นผิวเท่านั้น
ในทางกลับกันคุณสามารถจัดกรอบด้านล่างและด้านบนของศีรษะโดยไม่ต้องใช้เชือก แต่ใช้แป้งถักจากจำนวนคี่ใด ๆ ก็ได้
สาระ คุณชอบอย่างไร และในที่สุดตัวอย่างการตกแต่งพื้นผิวของขนมปังด้วยแอพพลิเคชั่นที่ทำจากแป้งที่มีส่วนผสมของยีสต์ขนาดเล็กจากขนมชอร์ตคัสต์หรือแป้งตกแต่งพิเศษไร้เชื้อ แป้งตกแต่งไร้เชื้อนั้นเชื่อฟังและยืดหยุ่นได้เหมือนดินน้ำมันมีรูปร่างดีและถ้าไม่ได้ทาไข่ก่อนอบลวดลายจะกลายเป็นสีที่ตัดกันซึ่งจะสวยงามมาก สูงมาก. หากคุณต้องการลองตกแต่งก้อนด้วยรูปแกะสลักจากแป้งไร้เชื้อสูตรก็คือ
แป้งตกแต่ง นำน้ำ 90 กรัมน้ำตาล 90 กรัมและน้ำเชื่อมข้าวโพด 45 กรัมหรือน้ำผึ้งอ่อน ๆ ต้มให้เย็น เทแป้งข้าวไรย์สีขาว 3-3.5 ถ้วยลงในน้ำเชื่อมแล้วนวดจนได้แป้งที่เนียน อย่านวดจนเนียนมิฉะนั้นเครื่องประดับจะปกคลุมไปด้วยฟองอากาศและ "แผล" ในเตาอบ
แทนที่จะใช้แป้งข้าวไรย์ขาว 3.5 ถ้วยคุณสามารถใช้แป้งข้าวไรย์ขาว 2.5 ถ้วยและแป้งบัควีท 1 ถ้วย แป้งนี้จะทำให้การตกแต่งเรียบเนียนยิ่งขึ้นและจะไม่เกิดฟองในระหว่างการอบอย่างแน่นอน
แป้งนี้สามารถแต่งแต้มด้วยน้ำตาลหรือโกโก้ที่เผาแล้วหรือปาปริก้า (พริกแดงป่นแบบผง) หรือขมิ้น / หญ้าฝรั่นก็ได้ หากคุณต้องการได้รับการตกแต่งที่มีน้ำหนักเบาเกือบจะเป็นสีขาวคุณสามารถแทนที่แป้งข้าวไรย์ส่วนหนึ่งด้วยข้าวสาลีหรือแป้งข้าวไรย์ทั้งหมดสามารถแทนที่ด้วยข้าวสาลีโดยควรใช้แป้งขนม หลังจากอบแล้วแป้งที่ตกแต่งจะมีสีผิวด้าน หากต้องการความเงางามคุณสามารถจาระบีด้วยน้ำเชื่อมหลังจากอบ

[Zest]

ฉันค้นหาในบันทึกย่อของฉันและพบบางอย่างเกี่ยวกับขนมปังที่ดาวน์โหลดจากอินเทอร์เน็ตซึ่งฉันจำไม่ได้ในไฟล์ Word ของฉันและมีรูปภาพให้กับข้อความ แต่จะแทรกได้อย่างไร?

1. คัดลอกรูปภาพไปยังคลิปบอร์ด
2. เปิดโปรแกรมระบายสี (คุณทำได้และอะไรจะเร็วกว่านั้นฉันใช้ตัวเลือกที่ง่ายที่สุด)
3. วางจากคลิปบอร์ดลงใน Paint
4. บันทึกไฟล์ระบายสีเป็น * .jpg

ตามคำอธิบายนี่เป็นส่วนหนึ่งของไฟล์ที่ถูกส่ง Zest... เฉพาะไฟล์นั้นมีมากขึ้น

[ก้อน "เปตรอฟสกี้" น้ำหนัก 300g]

ก้อน "เปตรอฟสกี้" น้ำหนัก 300g สำหรับ 1 ก้อน
แป้ง 190 กรัมค. จาก.
ยีสต์อัด 2.7 กรัม (ตะวันตก 1.5 กรัม)
เกลือ 3.3 กรัม
น้ำตาล 30g
มาการีน 24 ก
ไข่ 10 กรัม
นมหรือน้ำ 83 กรัม

เราคำนวณใหม่สำหรับไข่หนึ่งฟอง นั่นคือเราคูณด้วย 6.5

ก้อน "Petrovsky" คำนวณโดยน้ำหนัก 1950g
สำหรับ 1 ก้อน
แป้ง 1235 กรัมค. จาก.
ยีสต์อัด 17.55 กรัม
21.45 กรัมเกลือ
น้ำตาล 195 กรัม
มาการีน 156 กรัม
ไข่ 65 กรัม (1 ฟอง)
นมหรือน้ำ 539.5 กรัม

ยีสต์ไม่พอ? มีของเหลวมากเกินไปหรือไม่?

หากคำถามสุดท้ายคือสำหรับฉันฉันไม่รู้ฉันเพิ่งดาวน์โหลดโดยไม่เปลี่ยนแปลงอะไรเลย หรืออาจจะลบโพสต์ของฉันออกหากมีโพสต์ดังกล่าวจากพี่ลูกเกดแล้วฉันก็ไม่พบ ???

เรามีขนมปังในงานแต่งงานของเราและเราต้องกัดเพิ่มอีกเล็กน้อย
สามีของฉันปรสิตนิดหน่อยปกติฉันตามเขาไม่ทันฉันกัดน้อยลงสองเท่า ...
พวกเขาบอกว่าใครกัดมากที่สุดคือคนที่ปกครองครอบครัว
มะเดื่อน้อยสามีของฉันเพิ่งบอกฉันว่าพระคาร์ดินัลสีเทา (เกี่ยวกับฉัน) ดีมากถ้ามีเพียงเขาที่มีสมอง ...

หากคำถามสุดท้ายคือสำหรับฉันฉันไม่รู้ฉันเพิ่งดาวน์โหลดโดยไม่เปลี่ยนแปลงอะไรเลย หรืออาจจะลบโพสต์ของฉันออกหากมีโพสต์ดังกล่าวจากพี่ลูกเกดแล้วฉันก็ไม่พบ ???

ฝากกระทู้. เมื่อฉันเริ่มยุ่งกับก้อนขนมปัง Zest ก็โยนไฟล์ให้ฉันใน PM ดังนั้นในโพสต์มันไม่ใช่ ฉันจะพยายามเผยแพร่ในภายหลัง

โดยทั่วไปหากยังมีผู้สนใจไฟล์นี้เขียนฉันไม่เสียใจแทนคนอื่น! (ฉันจะส่งเฉพาะตอนเย็นเท่านั้น)

คำถามเกี่ยวกับส่วนผสมสำหรับทุกคน !!!

[กิ๊บ]

คำถามเกี่ยวกับส่วนผสมสำหรับทุกคน !!!

กิ๊บนี่มันเรื่องอะไรกัน?

[กิ๊บ]

กิ๊บคุณด้วยความพิถีพิถันของคุณกำลังฆ่าฉันทันที
ฉันกลัวที่จะจัดการกับเมอแรงค์และฟองดองและที่นี่มีการถกเถียงกันรอบ ๆ ก้อน ...
จะเป็นอย่างไรถ้าฉันตัดสินใจแต่งงานเร็วกว่านี้ ..

[ควีนนี่]

ควีนนี่นั่นคือฉันเกี่ยวกับเรื่องนี้

ก้อน "เปตรอฟสกี้" น้ำหนัก 300g สำหรับ 1 ก้อน
แป้ง 190 กรัมค. จาก.
ยีสต์อัด 2.7 กรัม (ตะวันตก 1.5 กรัม)
เกลือ 3.3 กรัม
น้ำตาล 30g
มาการีน 24 ก
ไข่ 10 กรัม
นมหรือน้ำ 83 กรัม

เราคำนวณใหม่สำหรับไข่หนึ่งฟอง นั่นคือเราคูณด้วย 6.5

ก้อน "Petrovsky" คำนวณโดยน้ำหนัก 1950g
สำหรับ 1 ก้อน
แป้ง 1235 กรัมค. จาก.
ยีสต์อัด 17.55 กรัม
21.45 กรัมเกลือ
น้ำตาล 195 กรัม
มาการีน 156 กรัม
ไข่ 65 กรัม (1 ฟอง)
นมหรือน้ำ 539.5 กรัม

ยีสต์ไม่พอ? มีของเหลวมากเกินไปหรือไม่?

[มูสลิก]

มูสลิก!
เกี่ยวกับความพิถีพิถันของฉัน เมอแรงค์บางชนิดไม่พอดีกับเค้ก Makhnovist ของฉันและฉันก็เอาไปใช้งานได้ ฉันนั่งนับฟาร์มของฉัน เบื้องหลังฉันพวกเขาพยายามช่วยฉันว่าฉันกินโปรตีนและน้ำตาลมากแค่ไหน ฉันตอบโดยอัตโนมัติว่าฉันรับน้ำตาล 267 กรัมสำหรับโปรตีนสี่ชนิด มีความเงียบอยู่เบื้องหลังแล้วพวกเขาก็ถามอีกครั้งว่า 267 กรัมใช่หรือไม่? ฉันใช้เครื่องพิมพ์ดีดและพูดว่า (โดยไม่ต้องหมุน): เค้กสำหรับโปรตีนสามชนิดใช้น้ำตาล 200 กรัม แต่สะดวกกว่าสำหรับฉันสำหรับสี่คน นั่นคือสองร้อยหกสิบหกและหกในช่วงเวลา ... แต่ตาชั่งไม่ได้ใช้ระยะเวลาจากฉันดังนั้น 267 กรัม ฉันหันกลับไปแล้วภายใต้เสียงหัวเราะของ Homeric!

เกี่ยวกับวิธีการใช้ชีวิต

[คาราวาน]

มูสลิกมีเราสองคนอยู่แล้ว คาราวาน ตามพระราชพิธี 7 ควรดังนั้นเราจะรอให้แต่งงานอีก 5 คน ผู้หญิงที่แต่งงานแล้วมีความสุขและมีลูกที่แข็งแรง
ฉันยังอบขนมปังเป็นครั้งคราว แต่ฉันไม่ชอบธุรกิจนี้เพราะมันเป็นธุรกิจที่ยาวนาน ถุงน่อง แต่ลูกค้าคาดหวัง ซึ่งจะจ่ายเหมือนขนมปังก้อนหนึ่ง ราคาต้นทุนไม่สูงมาก แต่มีกางเกงรัดรูปจำนวนมากและคุณจะไม่ปล่อยให้มันไปเอง - คุณต้องมีการควบคุมอย่างต่อเนื่องในทุกขั้นตอน
เกี่ยวกับการทดสอบ ฉันคิดว่าคุณต้องใช้สูตรที่สะดวกและได้รับการพิสูจน์แล้ว ก้อนเป็นอาหารในพิธีกรรมจำเป็นสำหรับการปฏิบัติตามพิธีกรรมบางอย่าง รูปลักษณ์ภายนอกได้รับการชื่นชมมากกว่าเนื้อหา อีกอย่างกินกับเกลือ (แม้จะเป็นชิ้นเล็ก ๆ ) มันหวานจริงหรือ! ดังนั้นสำหรับการผลิตคุณต้องใช้แป้งเป็นพื้นฐานซึ่งเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วและผลลัพธ์จะเป็นผลลัพธ์ที่คาดเดาได้ มิฉะนั้นการนวดดูเหมือนจะถูกต้องและการตกแต่งจะเบลอหรือรอยต่ออื่น ๆ ไม่มีเวลาทำซ้ำ! ฉันคิดว่าปัญหาเกี่ยวกับสูตรจะเลือนหายไปในพื้นหลังด้านเทคนิคของปัญหานั้นสำคัญกว่า - สร้างให้ถูกต้องอบโดยไม่หยุดพักตกแต่งให้สวยงาม ฯลฯ และขนมปังก็เป็นขนมปังอยู่ดี

[ขนมปังสังขยานมนุ่ม]

สาว ๆ ฉันกล้าที่จะเสนอสูตรนี้สำหรับขนมปัง (หรือพื้นฐานของแป้งก้อน) - ขนมปังสังขยานมนุ่ม .
แป้งนี้มีรูปร่างที่สมบูรณ์แบบและไม่ "ลอย" และการตกแต่งสำหรับก้อนก็จะออกมาดี แป้งเนยเพื่อลิ้มรส ไม่มีน้ำตาล
ไม่ว่าในกรณีใดก็สามารถอบก้อนเล็ก ๆ ได้และทุกอย่างจะชัดเจน

[คาราวาน]

มูสลิกมีเราสองคนอยู่แล้ว คาราวาน

และฉัน?!!!!!!

[ขนมปังสังขยานมนุ่ม]

สาว ๆ ฉันกล้าที่จะเสนอสูตรนี้สำหรับขนมปัง (หรือพื้นฐานของแป้งก้อน) - ขนมปังสังขยานมนุ่ม .

และถูกต้อง! รูปนี้เจ๋งมากพวกเขาไม่เสียใจกับยีสต์และพรุ่งนี้ฉันมีวันที่เป็นก้อน!

เท่านั้น ... ควีนนี่... ทำไงให้เข้มขึ้น? เขาไม่ได้ถูกหลอกในรูปถ่ายโดยลูกอัณฑะ?

ทาด้วยนม. ดูเหมือนว่าเขาจะซีดเล็กน้อยหลังจาก "นิโกร" ซึ่งสูงกว่า?
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มไข่ลงในแป้ง (ทิ้งไว้เพื่อการหล่อลื่น) และเนยกับน้ำตาล

ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าหลังจากภาพที่สวยงามเช่นนี้ก้อนของฉันดูไม่โอ้อวด ฉันอบญาติของเขาในวันครบรอบ 20 ปีของการแต่งงาน ตามสคริปต์ที่เขียนไว้ล่วงหน้าจำเป็นต้องมีก้อน ทางเลือกตกอยู่กับฉันตั้งแต่ฉันแต่งงานมา 35 ปีมีลูกโตสองคนและหลานสาวพระเจ้าจึงส่งตัวเองมา ก็เลยลองเอาไปอบ แป้งทำโดย Petrovsky จากก้อนคูณทุกอย่างด้วย 3 ฉันใส่ยีสต์สด 12g (ประกัน) แป้งโดว์แล้วนวดด้วยเครื่องทำขนมปัง ฉันเปลี่ยนน้ำด้วยนมเนยเทียม - ด้วยเนยนุ่ม ๆ ระหว่างชุดฉันดูขนมปัง ฉันจำไม่ได้ว่าฉันเพิ่มอะไรเข้าไป นี่คือก้อนเปิดออก มันยืนให้เย็นลง จากนั้นก็เสิร์ฟบนผ้าขนหนูปัก

Andreevna สุดยอดไม่ต้องขุ่นเคือง แต่แล้วลูกสาววัย 3 ขวบของฉันก็กระโดดลงไปข้างๆและเรียกร้องให้อบ "หมู" ตัวเดียวกันฉันมองใกล้ ๆ แต่มันดูเหมือนลูกหมูจริงๆเจ๋งมาก! นี่คือฉันเป็นคำชมเธอแทบไม่ตอบสนองกับคอมพิวเตอร์เลย แต่ที่นี่ฉันต้องอบ

อันดรีฟนา! ก้อนมหัศจรรย์ ฉันจะบอกว่าในหัวข้อนี้เขาเป็นคนแรกของเรา!

และมันดีมากที่ลูกชอบ !!!

[kleskox35]

kleskox35
คุณเป็นอะไรผ่านริมฝีปากของเด็ก .... ลูกสาวของคุณมีเสน่ห์อะไรอย่างนี้! มีอะไรบางอย่างจากลูกหมูนี่คือลูกหมูสำหรับการสังเกตของเธอ

สามารถดาวน์โหลดไฟล์ (1.8 MB) เกี่ยวกับขนมปังรวมถึงเทคนิคการทำเครื่องประดับและสูตรอาหารได้ที่นี่: 🔗

[ไฟล์จาก Zest (ไฟล์จาก LJ Ludmila) ตอนที่หนึ่ง]

ฉันเหนื่อยกับไฟล์ Raisin นานมาก (ซึ่งชูร์ชุนให้ลิงค์ไว้ด้านบน) แต่ก็ไม่มีแรงอีกแล้ว ฉันกำลังเผยแพร่สิ่งที่ฉันทำ

ไฟล์จาก Zest (ไฟล์จาก LJ Ludmila) ตอนที่หนึ่ง

ป้า Besya ได้เผยแพร่ไปแล้วฉันจะทำซ้ำกับรูปภาพ ตอนแรกฉันคิดว่าแค่โยนภาพไปให้ Tete Bese ... ในที่สุดฉันก็สับสนและตัดสินใจตั้งแต่เริ่มต้น (แต่นิดหน่อย)
ก้อน




ขนมปังก้อนนั้นอบได้ง่ายมากหากคุณรู้วิธีอบขนมปังเตาไฟธรรมดาที่ทำจากแป้งสปันจ์ ขนมปังในความหมายสมัยใหม่หรือเป็นพิธีการแตกต่างจากขนมปังอื่น ๆ ตรงที่มีการตกแต่งบนพื้นผิวไม่ว่าจะเป็นแป้งแบบเดียวกับที่อบขนมปังหรือด้วยแป้งตกแต่งพิเศษที่ไม่มียีสต์ (ไม้กางเขนระหว่าง เกี๊ยวและแป้งขนมปังขิง)

เนื่องจากขนมปังเป็นขนมปังที่อร่อยมากก่อนอื่นมันอาจจะมีมากรวยมากเกือบเท่าเค้กอีสเตอร์ยกเว้นบางทีอาจจะไม่มีลูกเกดและผลไม้หวาน ๆ หรือจะอุดมไปด้วยเช่นขนมปังหวานหรืออึดอัดเรียบง่าย จะมีไขมันและน้ำตาลน้อยกว่าในขนมปังและเค้กหั่นบาง ๆ

ความหวานหรือการบำรุงขนมปังเป็นอย่างไรและแม้กระทั่งจากแป้งที่อบ - ข้าวสาลีหรือข้าวไรย์ก็ไม่สำคัญเท่าการตกแต่งที่เป็นสัญลักษณ์ที่เหมาะกับโอกาสบนพื้นผิวของก้อนการล้อมกรอบด้านข้างและมงกุฎ - ถักเปียและ นกพิราบ - หงส์บนก้อนแต่งงานเกลือในเครื่องปั่นเกลือในช่องหรือในถ้วยแป้งที่ด้านบนของก้อนเมื่อก้อน (ที่เรียกว่า "ขนมปังและเกลือ") ถูกอบในโอกาสที่แขกที่รักใน บ้านหรือรวงข้าวสาลีและลวดลายพืชอื่น ๆ เป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองและความมั่งคั่งหากก้อนขนมปังถูกอบเพื่อเป็นเครื่องหมายการสิ้นสุดของการเก็บเกี่ยวในงานเลี้ยงหรือวันเกิดเป็นต้น

ด้านล่างฉันให้สามสูตรสำหรับแป้งก้อนตาม GOST: ขนมปังเนยหวานขนาดเล็ก (ของปีเตอร์) และขนมปังก้อนยักษ์ของที่ระลึกและภาษารัสเซียขนมปังรัสเซียเป็นขนมปังที่มีน้ำหนักเบาที่สุดเป็นองค์ประกอบที่ง่ายที่สุดและแป้งต้องนวดให้ละเอียดบนแป้งที่หมักอย่างดีเพื่อเน้นคุณภาพของขนมปังโฮลวีต ขนมปังรัสเซียถูกอบเป็นขนมปังขาวด้วยฟางหรือเปลือกสีทองอ่อนซึ่งตรงกันข้ามกับโคโรไวของยูเครนที่ร่ำรวยกว่าซึ่งเปลือกโลกส่วนใหญ่มักจะเป็นมันวาวสีเข้มราสเบอร์รี่ - เบอร์กันดี

ฉันจะให้ภาพประกอบของการทำขนมปังทีละขั้นตอนตามสูตรเหล่านี้ในบทความแยกต่างหากเนื่องจากบทความนี้มีข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับขนมปังที่มีลักษณะเป็นอย่างไรและมันก็ยาวมากแล้ว สำหรับผู้ที่รู้วิธีการอบขนมปังสูตรและรูปภาพในบทความนี้ก็เพียงพอแล้ว

ก้อน "เปตรอฟสกี้" น้ำหนัก 300g


สำหรับ 1 ก้อน

แป้ง 190 กรัมค. จาก.
ยีสต์อัด 2.7 กรัม (ตะวันตก 1.5 กรัม)
เกลือ 3.3 กรัม

น้ำตาล 30g
มาการีน 24 ก

ไข่ 10 กรัม
นมหรือน้ำ 83 กรัม

เตรียมแป้ง: ใช้แป้ง 35-60% ของแป้งยีสต์และแฟชั่นหรือนมทั้งหมดเพื่อทำแป้งเหมือนแพนเค้ก กวนและเคี่ยวอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อหมัก เมื่อแป้งโตขึ้นและเริ่มหย่อนคล้อยให้นวดแป้ง ปล่อยให้แป้งหมักเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงโดยใช้ 2-3 จังหวะระหว่างการหมัก

สำหรับการตกแต่งดอกกุหลาบเตรียมจากแป้ง ชิ้นแป้งถูกรีดออกเป็นเค้กวงกลมของแป้งถูกตัดด้วยรอยบากและวางวงกลม 3-4 วงไว้ด้านบนของอีกด้านหนึ่งโดยมีขอบเพียงด้านเดียว ห่อเป็นม้วนใช้นิ้วกดตรงกลางให้แน่นฉีกครึ่งตรงกลางแล้วยืดให้ตรงในรูปของดอกกุหลาบ (คุณจะได้ดอกกุหลาบ 2 ดอก)



หลังจากที่วงกลมม้วนแป้งถูกฉีกหรือตัดครึ่งตรงกลางด้วยกรรไกรดอกกุหลาบแต่ละดอกสามารถเปิดกลีบเล็กน้อยหรืออย่างแรง



เพื่อให้ได้ใบแป้งจะถูกรีดเป็นชั้นหนา 3-5 มม. รูปลิ่มเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าถูกตัดออกจากนั้นตัดเป็นรูปก้างปลารอบขอบด้วยมีดจากนั้นลิ่มจะยืดออกเล็กน้อยตามความยาว



รีดแป้งที่เหลือและเศษแป้งให้เป็นลูกบอลแล้ววางตะเข็บลงบนถาดอบ หลังจากผ่านไป 10-20 นาทีของการพิสูจน์อักษรให้ทำการกดทับตรงกลางเพื่อทำการตกแต่ง

สถานที่ที่จะวางของประดับจะชุบน้ำเล็กน้อยดอกกุหลาบวางอยู่ตรงกลางของลูกใบอยู่ด้านข้าง

หลังจากลงทะเบียนแล้วก้อนจะได้รับอนุญาตให้ห่างออกไปจาระบีด้วยน้ำมันพืชและอบ หลังจากอบแล้วให้ทาแป้งด้วยเนยเทียมหรือเนย

ที่มา: E. I, Peretyatko (2006), Confectioner บทช่วยสอน

"ของฝาก" ก้อนหนัก 2 กก



OST สูตร: 1 กก. แป้ง c. หน้า, ยีสต์อัด 20 กรัม (10 กรัมของฝรั่ง), เกลือ 13 กรัม, น้ำตาล 100 กรัม, มาการีน 80 กรัม, นมไขมัน 200-226 กรัม, ไข่ 80 กรัม, น้ำจนได้แป้งนุ่ม ขนมปังกลมหนัก 2 กก. รูปร่างกลมไม่มีส่วนยื่นด้านข้างและรอยประทับโดยมีเปลือกด้านบนนูนเล็กน้อย พื้นผิวมันวาวเสร็จสิ้นด้วยลวดลายในรูปแบบของหูดอกไม้ใบไม้และลวดลายอื่น ๆ ตามอำเภอใจ ผลิตภัณฑ์ถูกพันด้วยสายรัดที่ฐาน

สูตร 1978

แป้งโด

แป้ง 450 กรัม
ยีสต์ 20g (10g ฝรั่ง)
น้ำ 120g
นมไขมันเต็ม 226 กรัม

นวดเป็นเวลา 4 นาทีจนเนียน ปล่อยให้แป้งหมักในความร้อนประมาณ 3.5-4 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะขึ้นและเริ่มหย่อนลงตรงกลางโดมแป้ง

แป้งโด
แป้ง 500g (+ แป้ง 50g สำหรับตัด)
เกลือ 13 กรัม
หยิกของกรดแอสคอร์บิก

น้ำตาล 100 กรัม
เนยเทียม 70g ในแป้ง (และ 10g สำหรับตัด)

ไข่ 40 กรัมต่อแป้ง (และ 40 กรัมสำหรับการตกแต่งผลิตภัณฑ์)

น้ำจนได้แป้งนุ่ม (ประมาณ 150-200g)

นวดแป้งเป็นเวลา 10 นาทีจนแป้งเนียนด้วยกลูเตนที่พัฒนามาอย่างดี ปล่อยให้หมัก 1.5 ชม. โดยคนเพียงครั้งเดียวหลังจากหมัก 45 นาที แยกชิ้นแป้งสำหรับตกแต่ง

คลึงแป้งที่ปั้นเสร็จแล้วให้เป็นลูกแล้วปล่อยให้แป้งเข้ากันเป็นเวลา 5-20 นาที จากนั้นปั้นขนมปังกลมแล้ววางลงบนผ้าขนหนูชุบแป้งในตะกร้าหรือกระชอนโดยให้ตะเข็บขึ้นด้านบนเพื่อพิสูจน์ในที่อุ่นและชื้น ระยะเวลาในการแช่ 30-40 นาที

ขณะนี้อยู่ระหว่างเตรียมการตกแต่ง ในการตกแต่งก้อนของที่ระลึกการรวมกลุ่มและตัวเลขในรูปแบบของดาว (หรือเกล็ดหิมะ) มีการเตรียมหูใบไม้ดอกไม้และลวดลายอื่น ๆ โดยพลการ

ในการทำดาวหรือเกล็ดหิมะจากชั้นแป้งที่มีความหนา 2 มม. วงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5-2 ซม. จะถูกตัดออกด้วยท่อการตัดตามแนวรัศมีขนาดเล็กทำในวงกลมด้วยมีดหรือกรรไกรและกลีบที่ได้จะหันไปที่มุม 30-45 องศา

ในการทำใบจากแป้งชิ้นส่วนจะถูกตัดเป็นรูปใบไม้



ในการทำหูแป้งให้ตัดมัดบาง ๆ ออกซึ่งมีรูปร่างเป็นหูด้วยกรรไกรขนาดเล็ก



ก่อนที่จะปลูกในเตาอบสายรัดสำหรับหูจะถูกทาด้วยไข่และตัด

อบบนหินอบด้วยความร้อน 400F เป็นเวลา 1 ชั่วโมง - 1 ชั่วโมง 15 นาทีจนสุก

ที่มา: A.N. Andreev (2003) การผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่อุดมสมบูรณ์

โลฟ "รัสเซีย" หนัก 2 กก



สูตรตาม GOST: แป้งสาลี 1 กก. c. หน้า, ยีสต์บีบอัด 20 กรัม (ยีสต์สด 10 กรัมจากการผลิตแบบตะวันตก), เกลือ 13 กรัม, น้ำตาล 15 ​​กรัม, มาการีน 20 กรัม, นมไขมัน 100-115 กรัม, น้ำ (ประมาณ 550-650 กรัมขึ้นอยู่กับความแข็งแรงและความแห้งของ แป้ง). แป้งฟองน้ำ ขนมปังทรงกลมหรือเตาไฟน้ำหนัก 2 กก. เตาที่ 425F เป็นเวลา 1 ชั่วโมง - 1 ชั่วโมง 15 นาที

ที่มา: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่. สูตรอาหารและคำแนะนำ ดัด, 2550.

ภาพประกอบ



เชือกมัดแป้งดาวและใบไม้สองมัดหูข้าวสาลีสำหรับเป็นของที่ระลึก



รูปภาพของขนมปังจากเว็บไซต์ร้านเบเกอรี่และเว็บไซต์อื่น ๆ บนอินเทอร์เน็ต

เครื่องประดับที่เรียบง่ายที่สุดสำหรับการตกแต่งก้อน (ขนมปัง - เกลือ) ด้วยแฟลเจลลัมของแป้งขนมปังและดอกไม้เกล็ดหิมะที่ถูกตัดออกสำหรับผู้เริ่มต้น แป้งยังสามารถสับตกแต่งในสถานที่ที่จำเป็น



ตกแต่งก้อนที่ห่างไกลก่อนอบ



ก้อนระยะทางก่อนอบ



ก้อนพร้อม



ไม่จำเป็นต้องตกแต่งก้อนให้ล้นเหลือเพียงถักรอบขอบขนมปังก็เพียงพอแล้วและมีที่ทำเครื่องหมายไว้สำหรับเครื่องปั่นเกลือหรือเกลือที่ด้านบนของศีรษะ นอกจากนี้ก้อนไม่จำเป็นต้องอบด้วยกิโลกรัมขนาดใหญ่ อบในขนาดที่สะดวก



เมื่อก้อนขนมปังถูกอบสำหรับงานเลี้ยงเนื่องในโอกาสครบรอบวันเกิดและวันสำคัญอื่น ๆ จากนั้นแทนที่จะเป็นสถานที่กลมที่ตกแต่งอย่างเป็นรูปเป็นร่างสำหรับเกลือหรือห้องเกลือที่ด้านบนของก้อนคุณสามารถวางแอปพลิเคชันในรูปแบบของตัวเลขได้ , ชื่อย่อ, จารึก ฯลฯ



อนุญาตให้ใช้ลูกเกดจำนวนเล็กน้อยในการตกแต่งตัวอย่างเช่นตรงกลางดอกไม้



คุณสามารถวางเชือกแบบธรรมดาเป็นแถวหนึ่งหรือสองแถวตามด้านล่างและด้านบนของก้อนและคุณสามารถใช้แป้งมัดสองหรือสามมัดเดียวกันเพื่อตกแต่งด้านข้างของขนมปังได้



ขึ้นอยู่กับปริมาณของการอบในแป้งและความชอบสีของเปลือกโลกอาจมีสีอ่อนหรือเข้มมาก หลังจากอบแล้วแป้งสามารถทาด้วยน้ำมันหรือทาด้วยเนยเพื่อความนุ่มหรือน้ำเชื่อมน้ำตาลหรือแป้งที่ต้มในน้ำเพื่อให้เงางาม



ก้อนไม่จำเป็นต้องอบบนเตาไฟหรือบนแผ่นอบ สามารถอบในรูปแบบกลมในกระทะลึกหรือไม่ลึกมาก ในกรณีนี้คุณสามารถร้อยเชือกที่ด้านล่างของขนมปังหรือวางกรอบขนมปังรอบ ๆ ขอบด้วยลูกแป้ง ขนมปังแต่ละชิ้นสามารถตกแต่งแยกจากด้านบนและด้านข้างได้




ไม่ใช่ทุกก้อนที่เกิดจากก้นด้วยเชือกแฟลกเจลลาแป้งคู่หนึ่ง ขนมปังบางก้อนไม่ได้มีการตีกรอบด้วยเชือกเลย แต่ใช้กับการใช้งานบนพื้นผิวเท่านั้น



ในทางกลับกันคุณสามารถจัดกรอบด้านล่างและด้านบนของศีรษะโดยไม่ต้องใช้เชือก แต่ใช้แป้งถักจากเส้นจำนวนคี่ คุณชอบอย่างไร





และในที่สุดตัวอย่างการตกแต่งพื้นผิวของขนมปังด้วยแอปพลิเคชันที่ทำจากแป้งที่มีส่วนผสมของยีสต์ขนาดเล็กจากขนมชอร์ตคัสต์หรือแป้งตกแต่งพิเศษไร้เชื้อ แป้งตกแต่งไร้เชื้อนั้นเชื่อฟังและยืดหยุ่นได้เหมือนดินน้ำมันมีรูปร่างดีและถ้าไม่ได้ทาไข่ก่อนอบลวดลายจะกลายเป็นสีที่ตัดกันซึ่งจะสวยงามมาก สูงมาก. หากคุณต้องการลองตกแต่งก้อนด้วยรูปแกะสลักจากแป้งไร้เชื้อสูตรมีดังนี้

แป้งตกแต่ง

นำน้ำ 90g น้ำตาล 90g และน้ำเชื่อมข้าวโพด 45g หรือน้ำผึ้งอ่อน ๆ ต้มให้เย็น เทแป้งข้าวไรย์สีขาว 3-3.5 ถ้วยลงในน้ำเชื่อมแล้วนวดจนได้แป้งที่เนียน อย่านวดจนเนียนมิฉะนั้นเครื่องประดับจะปกคลุมไปด้วยฟองอากาศและ "แผล" ในเตาอบ

แทนที่จะใช้แป้งข้าวไรย์ขาว 3.5 ถ้วยคุณสามารถใช้แป้งข้าวไรย์ขาว 2.5 ถ้วยและแป้งบัควีท 1 ถ้วย แป้งนี้จะทำให้การตกแต่งเรียบเนียนยิ่งขึ้นและจะไม่เกิดฟองในระหว่างการอบ

แป้งนี้สามารถแต่งแต้มด้วยน้ำตาลไหม้หรือโกโก้หรือปาปริก้า (พริกแดงผง) หรือขมิ้น / หญ้าฝรั่น หากคุณต้องการได้รับการตกแต่งที่มีน้ำหนักเบาเกือบขาวให้ใช้แป้งข้าวไรย์บางส่วนแทนข้าวสาลีหรือแป้งข้าวไรย์ทั้งหมดสามารถแทนที่ด้วยข้าวสาลีได้โดยควรใช้แป้งขนม

หลังจากอบแล้วแป้งที่ตกแต่งจะมีสีผิวด้าน หากต้องการความเงางามคุณสามารถจาระบีด้วยน้ำเชื่อมหลังจากอบ สูตร Pate morte จาก J. Hamelman (2004) Bread.

และขนมปังเหล่านี้ถูกลืมไปแล้วให้เข้าไปชื่นชมอีกครั้ง:

ก้อนมหัศจรรย์. โล้ดดดดดดดดดดดดดดดด !!!

โพสต์ 43
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4325.30

เรายังไม่ลืม! เราไม่พบพวกเขา! ขอบคุณ!

[ก้อนมหัศจรรย์. โล้ดดดดดดดดดดดดดดดด !!!]

ก้อนมหัศจรรย์. โล้ดดดดดดดดดดดดดดดด !!!

ฉันขอเสนอให้ดูการออกแบบที่สวยงามของขนมปังที่มีวัตถุประสงค์เพื่อจุดประสงค์ที่แตกต่างกัน

ธุรการ! ขอโทษนะ! ฉันไม่สามารถต้านทาน !!

[ธุรการ]

ธุรการ! ที่ห้าและหกของฉันไม่เปิด!

และฉันมี

และฉันยังคงมีโปรแกรมการศึกษาเกี่ยวกับ spikelets ... นั่นคือทั้งหมด - ไม่จำเป็น เหมือนกันฉันจะไม่ทำทุกอย่าง แต่โปรแกรมการศึกษาสำหรับ spikelets โอ้ไม่พอ!

spikelet นั้นง่ายมาก! คุณลองใช้กิ๊บมันจะได้ผลอย่างแน่นอน
สำหรับเดือยจากชิ้นแป้งให้ใช้นิ้วคลึงแฟลเจลลัมเพื่อให้ปลายด้านหนึ่งหนาขึ้นและอีกด้านบางมาก - ก้าน จากนั้นใช้กรรไกรตัดเล็บขนาดเล็กในส่วนที่หนาขึ้นทำการตัดเป็นรูปแบบกระดานหมากรุกให้มีรูปร่างเหมือนหนามแหลม

[kleskox35]

kleskox35
หลัก ๆ คือตรงเวลา !!!

Queenie's Soft Milk Custard Bread.
แก้ว = 250 มล.

องค์ประกอบ:
1 ช้อนโต๊ะล. นม
25 กรัม ยีสต์กด
1 ช้อนชา เกลือ
450 กรัม แป้งสาลี

การเตรียมการ:

ร่อนแป้งลงในชามใส่เกลือ ละลายยีสต์ในนมเล็กน้อยนำนมที่เหลือไปต้มและคนเป็นครั้งคราวปรุงแป้งในชาม เมื่อมวลเย็นลงให้ใส่ยีสต์ที่เจือจางและแป้งที่เหลือลงไป นวดแป้งและทิ้งไว้ในชาม
ปล่อยให้แป้งขึ้นสองครั้ง (~ 50 นาที) จากนั้นนั่ง ทำซ้ำอีกครั้ง เมื่อแป้งขึ้นมาอีกครั้ง (ในตอนนี้แป้งจะนิ่มมาก) นวดให้เป็นก้อน วางไว้บนถาดอบ เมื่อเหมาะสมให้โรยด้วยน้ำแปรงไข่แล้วอบประมาณ 40 นาที

ควีนนี่!
ฉันกำลังทำอยู่! แป้งแน่นมาก แต่ถ้าเครียดก็จะเชื่อฟัง
คนเกียจคร้านคนแรกถือเคียว เห็นได้ชัดว่าเมื่อฉันทอมันฉันดึงอย่างแรง สิบห้านาทีต่อมาในเตาอบมันถูกฉีกขาดประมาณสิบแห่ง เมื่อพิจารณาว่ามีเส้นผ่านศูนย์กลาง 35-40 ซม. ... และเนื่องจากก้อนมีขนาดเล็ก (แป้ง - 450 กรัม) จึงเป็นปัญหาในการวางเครื่องประดับ ถ้าเขามีสุขภาพดีก็จะง่ายขึ้น จากเครื่องประดับ - กุหลาบ 1 ดอก + ดอกเข็มสองดอก โดยหลักการแล้วพวกมันเพียงพอสำหรับพื้นที่ทั้งหมด

แต่ฉันยังมีเวลาอีกหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง!