ตั้งแต่สมัยโบราณในรัสเซียในวันหยุดใหญ่เป็นเรื่องปกติที่จะอบขนมปัง การเฉลิมฉลองงานแต่งงานจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีขนมปังแขกที่รักจะได้รับการต้อนรับด้วยขนมปังและเกลือ ขนมปังโฮมเมดไม่ใช่แค่ขนมปัง แต่เป็นผลงานศิลปะเบเกอรี่ที่แท้จริง ได้รับการตกแต่งด้วยรูปแบบของแป้งที่ซับซ้อนและมีการติดตั้งเครื่องปั่นเกลือไว้ด้านบน ขนมปังและเกลือเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองและความเป็นอยู่ที่ดีนอกจากนี้เชื่อกันว่าเกลือขับไล่วิญญาณชั่วร้ายออกไป ดังนั้นในการนำเสนอขนมปังและเกลือหมายถึงการแบ่งปันคนที่รักที่สุดกับแขกเพื่อแสดงความเคารพและในขณะเดียวกันก็ต้องการความเป็นอยู่ที่ดีและความเมตตา
ทุกคนรู้ธรรมเนียมนี้ แต่ทุกวันนี้มักจะสั่งขนมปังจากร้านเบเกอรี่ แต่คุณสามารถอบที่บ้านได้ด้วย ฉันตัดสินใจอบขนมปังเมื่อเพื่อน Alma-Ata โทรมาหาเรา เขาบอกว่าเขาไปทำธุระที่มอสโคว์และจะแวะมาหาเราที่ Vyazma เพียงไม่กี่ชั่วโมง คุณเองก็เข้าใจดีว่าจะต้องพบแขกคนนี้ด้วยวิธีพิเศษ
ในรัสเซียขนมปังอบจากแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์ ฉันตัดสินใจอบขนมปังด้วยยีสต์เหลวกับแป้งโฮลเกรนและรำ ฉันวางสูตรสำหรับยีสต์เหลวและขนมปังที่อบไว้บนเครื่องทำขนมปังของเรา -
กล้วย,
ราสเบอร์รี่ และ
ไฟว์วีด... และฉันยังมียีสต์เหลวที่เตรียมไว้สำหรับชาวิลเลจหมัก
“ ชาลูกทุ่ง” เป็นหนึ่งในรายการโปรดของฉัน นี่เป็นชาที่อร่อยมากเมื่อฉันตัดสินใจที่จะเอายีสต์เหลวออกฉันไม่สงสัยเลยว่าอันไหนดีกว่ากัน แน่นอนจากส่วนผสมที่ฉันชอบ - ราสเบอร์รี่แอปเปิ้ลและใบ chokeberry ในอัตราส่วน 50:30:20
ภาพสุดท้ายแสดงชาทั้งหมดที่ฉันเตรียมจากใบของไฟร์วีดสวนและพืชป่าอื่น ๆ ในฤดูชาที่แล้ว - 17.5 กก.
ในการอบขนมปังคุณต้องทำยีสต์เหลวก่อน ฉันแสดงกระบวนการนี้โดยละเอียดในหัวข้อ
"ยีสต์เหลวจากผลไม้ผักสมุนไพรชา"... ดังนั้นฉันจะอยู่ที่นี่สั้น ๆ
1. ยีสต์เหลวปรุงอาหารในโถที่มีความจุ 0.5 ลิตร เทน้ำที่อุณหภูมิห้อง เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำผึ้ง (น้ำตาล) แล้วคน เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะล. ล. “ ชาลูกทุ่ง”. ปิดฝาทิ้งไว้ในที่อุ่น (t = 25 - 27 * C) เป็นเวลา 7 - 10 วัน
เมื่อโฟมเล็กน้อยปรากฏในโถ (ในวันที่ 2-3) เขย่าขวดเบา ๆ เพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากของเหลวเปิดฝาและปล่อยก๊าซ
ควรทำวันละ 3-4 ครั้ง ยีสต์จะพร้อมเมื่อเนื้อหาของกระป๋องจมลงไปด้านล่างจะมีโฟมจำนวนมากเมื่อคุณเขย่าและจะได้ยินเสียงฟ่อเมื่อคุณเปิดกระป๋อง
2. การเตรียมพรีเอนไซม์เราผสมยีสต์เหลวและแป้งเพิ่มน้ำผึ้งเล็กน้อย (น้ำตาล) ปิดด้วยฟิล์มเจาะในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้จิ้มฟัน
ใส่ขวดที่มีส่วนผสมไว้ในที่อุ่น (25 * - 27 * C) เป็นเวลา 12-16 ชั่วโมงจนปริมาณเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า ยิ่งอุณหภูมิต่ำลงและยีสต์ "อายุน้อยกว่า" ก็จะใช้เวลาเตรียมเอนไซม์ไว้นานขึ้น
3. การเตรียมแป้งฉันทำแป้งขนมปังในเครื่องทำขนมปัง แทนที่จะเป็นน้ำสำหรับแป้งฉันเอาใบชาจาก Village Tea มาเจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่งครั้งต่อไปฉันจะทำขนมปังอย่างสมบูรณ์บนเครื่องกรอง เธอเพิ่มรสชาติและกลิ่นให้กับขนมปังได้เป็นอย่างดี
3.1. ผสมพรีเอนไซม์และส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด (ยกเว้นเนย) จนเป็นขนมปังหยาบประมาณ 2-3 นาที เรารีเซ็ตโปรแกรมและทิ้งแป้งไว้ในถังของเครื่องทำขนมปังเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้เกิดการสลายตัวอัตโนมัติ
3.2. เราเปิดโปรแกรมเดียวกันเป็นเวลาครบวงจร (ฉันมีเวลา 20 นาที) และนวดแป้งควบคุมขนมปัง ควรนุ่มและไม่เหนียวติดกับถัง หลังจาก 10 นาทีใส่เนยและนวดแป้งจนกลูเตนเต่ง
3.3. เรากระจายแป้งบนพื้นผิวการทำงานฝุ่นด้วยแป้งและปั้นเป็นลูกบอล ปิดชามด้วยพลาสติกแรปแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ จนกว่าจะมีปริมาณเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า
ฉันใช้เวลา 1.5 ชั่วโมง อาจใช้เวลามากหรือน้อยขึ้นอยู่กับความแข็งแรงและ "อายุ" ของยีสต์เหลวตลอดจนอุณหภูมิที่แป้งหมัก
ในขณะที่แป้งหมักเราทำการตกแต่งสำหรับก้อนในอนาคต
4. การสร้างแบบจำลองของเครื่องประดับ4.1. เราทำแป้งที่ง่ายที่สุดสำหรับเครื่องประดับ - แป้งน้ำเกลือ บางครั้งเรียกว่าขูด ในการทำเช่นนี้ให้นวดแป้งชิ้นเล็ก ๆ ในชามแล้วถูแป้งลงไปให้มากที่สุด แป้งจะออกเป็นชัน ใส่แป้งลงในถุงพักไว้ 20 นาที
4.2. สำหรับดอกไม้และใบไม้ให้ม้วนเค้กบาง ๆ จากแป้งชิ้นเล็ก ๆ ตัดวงกลมด้วยฝาปิดและฝาขวดที่แตกต่างกัน
สำหรับดอกกุหลาบให้ตัดวงกลมสามวงโดยมีฝาเล็ก ๆ และอีกสามวงมีจุก เราบีบขอบด้านหนึ่งของวงกลมเล็ก ๆ จากนั้นเราแนบวงกลมที่ถูกบีบที่สองเข้ากับวงกลมจากนั้นจึงแนบวงกลมที่สาม แล้วก็สามตัวใหญ่
ฉันทำดอกไม้แบน ๆ จากวงกลมขนาดใหญ่หนึ่งวง ในการทำเช่นนี้ฉันทำการตัดห้าครั้งตามขอบด้วยมีดคม จากนั้นใช้นิ้วบีบตรงกลาง "กลีบ" แต่ละอันเล็กน้อย ตรงกลางฉันสร้างรอยประทับทรงกลมโดยมีฝาปิดจากดินสอเขียนขอบปาก
4.3. เราเพียงแค่ตัดใบด้วยมีดคม ๆ ฉันทำลายฉลุสำหรับสิ่งนี้ จากนั้นเธอก็ตัดตรงกลางด้วยมีดและตัดมุมตามขอบของ "ใบไม้" ด้วยกรรไกรทำเล็บ
4.4. สำหรับเชือกบนโต๊ะด้วยมือของเราให้รีดแป้งชิ้นเล็ก ๆ ออกเป็นแฟลเจลลัมยาว จากนั้นพับครึ่งแล้วบิดเป็นสาย เราทำเครื่องปั่นเกลือจากเชือก ในการทำเช่นนี้ให้เชื่อมต่อและบีบสตริงชิ้นเล็ก ๆ สำหรับเครื่องปั่นเกลือฉันใช้แหวน 2 วง
4.5. เราวางแต่ละส่วนที่เสร็จแล้วลงบนกระดานที่ปกคลุมด้วยฟิล์ม และปิดทับด้วยฟิล์มยึดชิ้นที่สองเพื่อไม่ให้แห้ง
ฉันต้องบอกทันทีว่าการตกแต่งเหล่านี้จะใช้ไม่ได้ พวกเขายากมาก ฉันบดเครื่องประดับบางส่วนในเครื่องเตรียมอาหารและมอบให้นก และฉันวางบางส่วนไว้บนชั้นวางของในตู้เสื้อผ้า พวกเขาดูดีมากท่ามกลางแจกัน
5. การขึ้นรูปชิ้นงานเรากระจายแป้งบนพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งที่เต็มไปด้วยฝุ่น ค่อยๆพยายามอย่าบีบฟองออกให้ยืดแป้งแล้วปั้นเป็นลูกบอล
6. พิสูจน์แป้งเราใส่แผ่นอบที่เตรียมไว้ในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์อักษรจนกระทั่งปริมาตรเพิ่มขึ้น 2, 5 - 3 เท่า ฉันใช้เวลา 1.5 ชั่วโมง
7. อบขนมปังเราฉีดพ่นชิ้นงานจากขวดสเปรย์ด้วยน้ำ ด้วยมีดคมเราทำการตัดชิ้นงาน อบในเตาอุ่นที่ 250 * C เป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นลดอุณหภูมิเป็น 230 * C แล้วอบจนนุ่ม (เวลาทั้งหมดของฉันคือ 30 นาที)
8. การตกแต่งก้อน8.1. เราตกแต่งก้อนของเราตามที่จินตนาการบอก เนื่องจากก้อนของฉันทำมาจากใบไม้ใน "ชาวิลเลจ" ใบไม้จึงกลายเป็นองค์ประกอบหลัก และฉันเสริมด้วยดอกไม้และเชือก จริงๆแล้วชิ้นส่วนนั้นเหนียวในตัวเอง แต่เพื่อความน่าเชื่อถือฉันชุบน้ำด้านล่างของแต่ละชิ้นโดยใช้พู่กัน
8.2. หล่อลื่นตกแต่งด้วยไข่แดงที่เจือจางด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย (1 ช้อนชา) แล้วกรองผ่านกระชอน เนื่องจากรายละเอียดมีขนาดเล็กฉันจึงทารายละเอียดด้วยแปรงทาสี
8.3. อุ่นเตาอบที่ 150 - 160 * C เราวางก้อนไว้ที่นั่นเป็นเวลา 10 นาทีก่อนที่เครื่องประดับจะเป็นสีน้ำตาล
ทั้งหมด. ก้อนของเราพร้อมแล้ว! อย่าลืมใส่เกลือลงในเครื่องปั่นเกลือ และต้อนรับแขกที่รักของเราด้วยขนมปังและเกลือ
เรานำการตกแต่งบางส่วนออกและตัดก้อน เราวางของตกแต่งไว้ในจานเดียวกับที่มีก้อนอยู่ และเราปฏิบัติต่อทุกคนด้วยขนมปังที่ยอดเยี่ยมของเรา!
"ชาประจำหมู่บ้าน" ไม่ทำให้ฉันผิดหวัง! ขนมปังกลายเป็นเวทมนตร์ที่เขียวชอุ่มหอมอร่อย! เมื่อเรากินเข้าไปเราพยายามจับรสชาติและกลิ่นของส่วนประกอบทั้งหมดที่ใช้ทำชา แน่นอนว่าไม่มีกลิ่นและรสชาติที่ชัดเจนของราสเบอร์รี่แอปเปิ้ลและใบแบล็กเบอร์รี่อยู่ในนั้น เป็นที่เข้าใจได้เนื่องจากใบไม้ถูกหมักและทำให้แห้งด้วยอุณหภูมิสูง แต่เราไม่สงสัยเลยว่ากลิ่นเหมือนสวนอะไร เช่นเดียวกับชาเองก้อนได้ดูดซับเฉดสีทั้งหมด - และความเปรี้ยวเล็กน้อยของราสเบอร์รี่และความฝาดของแบล็กเบอร์รี่และกลิ่นมหัศจรรย์ของสวนฤดูใบไม้ร่วง
เกี่ยวกับ
ประโยชน์ของขนมปังนี้, ฉันคิดว่าและมันไม่จำเป็นที่จะต้องพูดอะไรมาก ในตอนแรก,
อบด้วยความรัก... มันมีความรู้สึกทั้งหมดที่เราคาดหวังให้แขกที่รักของเรา
ประการที่สอง
"ชาประจำหมู่บ้าน" ทำให้ขนมปังมีสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดซึ่งถูกเก็บรักษาไว้หลังจากการหมักใบราสเบอร์รี่แอปเปิ้ลและชาโคลเบอร์รี่ ใบเช่นผลไม้และผลเบอร์รี่อุดมไปด้วยเพคตินและแทนนินกรดอินทรีย์เกลือของโพแทสเซียมแมกนีเซียมโซเดียมแคลเซียมฟอสฟอรัสเหล็กทองแดงสังกะสี ...
และขนมปังนี้อบ
ด้วยแป้งโฮลเกรนและรำและแป้งสำหรับเขาจะสุก
ยีสต์ธรรมชาติสด... แป้งและรำข้าวจากธัญพืชช่วยให้ร่างกายของเรามีไฟเบอร์วิตามินบีและวิตามินอีแร่ธาตุเหล็กสังกะสีและซีลีเนียมสารต้านอนุมูลอิสระเอสโตรเจนจากพืชซึ่งช่วยควบคุมกระบวนการเผาผลาญในร่างกายชะลอกระบวนการชราและให้ความแข็งแรงในรูปแบบ ของภูมิคุ้มกัน สารทั้งหมดเหล่านี้จะถูกเก็บรักษาไว้ในระหว่างการหมักและการให้ความร้อนระหว่างการอบและเข้าสู่ร่างกายในรูปแบบที่ย่อยง่าย
ฉันคิดว่ามันไม่จำเป็นที่จะต้องเขียนเกี่ยวกับความประทับใจของแขก เขาบอกว่าไม่เคยเจอแบบนั้นมาก่อน รู้สึกสะเทือนใจมาก! ฉันขอแนะนำให้คุณคนทำขนมปังที่รักลองอบก้อนดังกล่าว ใช้เวลาเล็กน้อยในการตกแต่ง แต่เอฟเฟกต์นั้นน่าทึ่งมาก กรุณาแขกของคุณด้วยขนมปังที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ พวกเขาจะรักมัน
