ขนมปังฝรั่งเศส

ขนมปังฝรั่งเศส

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งโด:
เชื้อทำงาน	25 - 40 ก
น้ำอุ่น	140 ก
แป้งขนมปังขาว	140 ก
แป้ง: (ปริมาณที่ฉันใช้จะระบุไว้ในวงเล็บ):
แป้งโด	ทั้งหมด
แป้งโฮลเกรน	350 ก. (185 ก.)
แป้งขนมปังขาว	750 ก. (350 ก.)
น้ำ	660 ก. (330 ก.)
แป้งไรย์	30 ก. (15 ก.)
เกลือ	23 ก. (15 ก.)

วิธีทำอาหาร

• สำหรับขนมปังนี้เราต้องการเชื้อที่ใช้งานได้ประมาณ 25-40g *
• วัฒนธรรมการเริ่มต้นทำงาน:
• เชื้อที่เก็บไว้ในตู้เย็นต้องผสมกับแป้งข้าวไรย์ 50 กรัมและน้ำ 50 กรัม ทิ้งไว้ให้พอดี 12-24 ชั่วโมง * จากนั้นเติมน้ำและแป้งอีก 50 กรัมปล่อยให้เดือดอีกครั้งเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง * ตวง 25-40g * จากส่วนผสมที่ได้แล้วใช้ต่อไป
• * - เวลาขึ้นอยู่กับความแข็งแรงของเชื้อ หากคุณยังเด็กอาจต้องใช้มากกว่านี้และเวลาในการทำให้สุกจะนานขึ้น
• วัฒนธรรมเริ่มต้นของฉันสุกพอดีสองครั้งใน 6-8 ชั่วโมง หนุ่มสาวอาจต้องการเวลามากขึ้น แต่จำไว้ว่ายิ่งทำให้เชื้อสดชื่นนานเท่าไหร่ความเปรี้ยวก็จะยิ่งมากขึ้นและขนมปังของคุณก็จะเปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้น แป้งเปรี้ยวจะพร้อมใช้งานเมื่อมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและเริ่มหลุดออก
• - คุณสามารถใช้ได้ทั้งเชื้อไรย์และข้าวสาลี
• ขั้นตอนต่อไปคือแป้ง:
• ละลายวัฒนธรรมเริ่มต้นในน้ำอุ่นใส่แป้งคน แป้งควรหนาพอ ๆ กับแพนเค้ก ปิดด้วยฝาหรือพลาสติกและปล่อยให้ลอยขึ้นเป็นเวลา 8 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะขึ้นสนิทและเริ่มหลุดออกจากตรงกลาง
• ตอนนั้นเอาเข้าตู้เย็นแล้วเอาออกตอนเช้าปล่อยให้อุ่นแล้วทำงานต่อ
• การเตรียมแป้ง:
• 1. ตวงและร่อนแป้ง c / z
• ผสมในภาชนะขนาดใหญ่หรือในชามผสมแป้ง c / z กับข้าวไรย์และขนมปังขาวเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะถ้าต้องการ ช้อนโต๊ะกลูเตน (ไม่จำเป็น แต่ฉันเพิ่ม)
• 2. เทน้ำลงในแป้งคนให้เข้ากัน เทลงในชามแป้งคนด้วยช้อนไม้นวดด้วยตะขอด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 10-15 นาทีหรือจนแป้งนิ่มและยืดหยุ่น ใส่เกลือลงไปผัดต่ออีก 5 นาที แป้งจะรวบรอบตัวเบ็ด
• นวดด้วยมือเป็นเวลา 10 นาทีจะมีแป้งมากและคุณจะต้องทำงาน สุดท้ายใส่เกลือและนวดอีกเล็กน้อย
• แป้งควรนุ่มเหนียวเล็กน้อยและยืดหยุ่นมาก แต่น่าสัมผัสมาก! คุณจะได้รับความสุขอย่างแท้จริงจากการทำงานกับมัน
• 3. ใส่แป้งในภาชนะที่ใหญ่กว่า 3 เท่าปิดด้วยฟอยล์อย่างระมัดระวัง และปล่อยให้เกิดขึ้นภายใน 3 ชั่วโมง ม้วนแป้งสามครั้งหลังจาก 30, 60 และ 90 นาทีจากจุดเริ่มต้น
• วิธีรีดแป้ง:
• ใช้แป้งในปริมาณที่เพียงพอโรยพื้นผิวงานโรยแป้งด้วยมือแล้วเอาแป้งออกจากชามวางบนเขียงยืดด้วยมือเล็กน้อยในรูปแบบของสี่เหลี่ยมและเริ่มจาก ขวาไปตรงกลางห่อจากนั้นจากด้านบนไปตรงกลางจากนั้นห่อจากด้านซ้ายไปตรงกลางและจากล่างไปตรงกลาง จากนั้นวางด้วยตะเข็บลงด้านล่างปิดด้วยกระดาษฟอยล์และปล่อยให้มันขึ้นมาอีกครั้ง
• ปล่อยเวลาที่เหลืออีก 90 นาทีเพื่อเข้าใกล้
• 4. นำแป้งออกจากภาชนะย้ายไปยังพื้นผิวที่มีแป้งปั้นเป็นลูกบอลปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ 15 นาทีในตอนนี้ให้โรยตะกร้าที่แป้งจะพอดีกับแป้ง หากไม่มีตะกร้าดังกล่าวคุณสามารถใช้กระชอนขนาดใหญ่คลุมด้วยผ้าลินินและโรยด้วยแป้ง
• 5. ปั้นแป้งที่เป็นก้อนเท่า ๆ กันพยายามอย่าปล่อยอากาศออกจากฟองอากาศที่เกิดขึ้นบนพื้นผิว คลุมด้วยกระดาษฟอยล์และวางในที่อบอุ่นจนเพิ่มเป็นสองเท่าเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
• 6. 45 นาทีก่อนเริ่มอบให้ตั้งเตาให้ร้อนที่ 450F (230C) อย่าลืมใส่หินอบถ้าคุณมี หากไม่เป็นเช่นนั้นคุณสามารถใช้แผ่นรองอบได้
• 7.พลิกแป้งที่ได้ขึ้นมาบนไม้พายสำหรับอบหรือกระดาษรองอบ ทำแผล การออกแบบอาจเป็นแบบใดก็ได้ (ขัดแตะสี่เหลี่ยมตัวอักษร ฯลฯ ) ความลึกของการตัดควรอยู่ที่ประมาณ 7 มม.
• ก่อนอบอย่างรวดเร็ว (เพื่อไม่ให้เตาอบเย็นลง) ฉีดสเปรย์น้ำในเตาอบด้วยขวดสเปรย์แล้ววางขนมปังลงไป
• 8. นำเข้าอบประมาณ 70 หรือ 80 นาทีหรือจนขนมปังไม่เป็นสีน้ำตาลเข้ม ตรงกลางคุณสามารถพลิกขนมปังในเตาอบเพื่ออบให้เท่ากันมากขึ้น
• วางบนตะแกรงให้เย็น
• 
• 

บันทึก

สูตรจาก nelly_z ใน LJ

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังฝรั่งเศส "Pain de Campagne" (Natali06)

ขนมปังสังขยาฝรั่งเศส (เครื่องทำขนมปัง) (ลุงแซม)

ขนมปังกระเทียมฝรั่งเศสพร้อมเปลือก (เมอรี่)

ขอบคุณสำหรับสูตรขนมปังอร่อย !!!

[เพิ่งแต่งงาน]

เพิ่งแต่งงานขอบคุณมากสำหรับความไว้วางใจ!

[GruSha]

GruSha กัลซีน! ก้อนน่ากินมาก! ฉันอยากจะอบเหมือนกัน!

ขั้นตอนต่อไปคือแป้ง:
ละลายเชื้อเริ่มต้นในน้ำอุ่นใส่แป้งคน แป้งควรหนาพอ ๆ กับแพนเค้ก ปิดด้วยฝาหรือพลาสติกและปล่อยให้ลอยขึ้นเป็นเวลา 8 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะขึ้นสนิทและเริ่มหลุดออกจากตรงกลาง
ตอนนั้นเอาเข้าตู้เย็นแล้วเอาออกตอนเช้าปล่อยให้อุ่นแล้วทำงานต่อ

โปรดอธิบาย - "ช่วงเวลานี้" - เกิดขึ้นหลังจากการขึ้นและลงของแป้งหรือว่าพอดีตั้งแต่ต้นจนจบในตู้เย็นตอนกลางคืน?

"ช่วงเวลานี้" - เกิดขึ้นหลังจากการขึ้นและลงของแป้งหรือว่าพอดีตั้งแต่ต้นจนจบตอนกลางคืนในตู้เย็น?

ยกโทษให้ฉันสำหรับการแทรกแซงผู้เขียนเงียบและฉันคิดว่าเขาจะไม่โกรธเคือง! ฉันคิดว่าคุณต้องเก็บไว้ที่นี่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องแล้วจึงวางไว้ในที่เย็น ถ้าแป้งขึ้นและเริ่มหลุดก็ต้องนวดแป้งอยู่แล้ว ...

ฉันอบขนมปังสองครั้งเกือบจะเป็นแบบนั้น ฉันพบมันในเว็บไซต์อื่น นี่คือขนมปังที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ! ...

ขอบคุณอนาสตาเซีย!

[อนาสตาเซีย]

อนาสตาเซียขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือ))) ไม่สามารถตอบได้ตรงเวลาเสมอไปฉันหวังว่า Olgaไม่เคือง !!!

Girls, Gulsine และ Anastasia ขอบคุณ! ฉันอบขนมปังที่ยอดเยี่ยมนี้ร่วมกับคุณ! เดี๋ยวโพสต์รูปไว้เดี๋ยวโม้ ...

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas, เย่!!! Olya เรารอรูป !!!

นี่ไงขนมปัง!



ชอบมากหอมรูจมูกและมีความเปรี้ยวเล็กน้อย บ้านนอกจริง!
ใช้เวลานานมากในการทำขนมปัง sourdough แต่ผลลัพธ์ที่ได้
ขอบคุณทั้งผู้เขียนสูตรอาหารและคนที่แนะนำเขาและผู้ช่วย!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas, Olya เด็กหนุ่ม !!!
ขนมปังเลิศมาก! และเขาก็ลุกขึ้นได้ดีและหลุมก็สวยงาม!
อย่างที่พวกเขากล่าวว่าจงทำผลงานให้ดีต่อไป! ไม่มีอะไรกับคุณ ??

ขอบคุณ Nastya!

ไม่มีอะไรกับคุณ ??

เห็นด้วยอย่างสิ้นเชิง!

[Olga]

Olga, ขนมปังรสเยี่ยม !!!

ขนมปังที่อร่อยและสวยงามมากเปิดออก ฉันทำทุกอย่างตามสูตร (ข้อมูลจากวงเล็บ) เฉพาะเวลาอบอุณหภูมิจะค่อยๆลดลง
ขอบคุณ

[rtrc]

rtrc, ขนมปังชั้นเยี่ยม