เค้กอัลมอนด์ช็อคโกแลต "Man's whim"

[แป้งโด:]

เค้กอัลมอนด์ช็อคโกแลต "Man's whim"

ประเภท: ขนม

ส่วนผสม
แป้งโด:
ไข่แดง	140 ก
โปรตีน	210 ก
น้ำตาล	140 ก
couverture (โกโก้ 72%)	80 ก
อัลมอนด์	140 ก
ครีมช็อคโกแลต:
ครีม (ปริมาณไขมัน 33-35%)	280 มล
couverture (โกโก้ 72%)	185 ก
เหล้ารัมสีเข้ม	35 มล
ไข่แดง	2 ชิ้น
อัลมอนด์คาราเมล	100 กรัม
เคลือบ:
couverture (โกโก้ 72%)	60 ก
ครีม (ปริมาณไขมัน 33-35%)	90 มล
ผงโกโก้	25 ก
น้ำตาล	110 ก
เนย	5 ก
น้ำ	65 มล
เจลาติน	8 ก
เหล้ารัมสำหรับแช่เค้ก	30-50 มล
สารสกัดจากอัลมอนด์ขม	2-3 หยด

วิธีทำอาหาร

• 1. แป้ง:

• - ไข่แดงกับน้ำตาล 2 ช้อนชา (ใช้จากปริมาณทั้งหมดสำหรับแป้ง) และตีด้วยสารสกัดจากอัลมอนด์
• - ตีไข่ขาวกับน้ำตาล (ใส่น้ำตาลหลายขั้นตอน)
• - เท couverture ลงในไข่แดงแล้วตีจนเป็นครีมรวมกับไข่ขาวแล้วค่อยๆใส่อัลมอนด์บดละเอียด
• - เทแป้งสำเร็จรูปลงในพิมพ์แล้วอบจนเข้ากันแห้งที่ T 180 องศา เย็นบนตะแกรง
• 
• 
• 
• 2. ครีม:
• - ต้มครีม 70 มล. ใส่คูเวอร์เชอร์และเหล้ารัม เย็นถึง 35 องศา
• - ตีไข่แดงเบา ๆ แล้วคนให้เข้ากันในส่วนผสมครีมช็อกโกแลต
• - ตีครีมที่เหลือ 210 มล. แล้วผสมทั้งสองอย่างเข้าด้วยกันโดยไม่ต้องหยุดวิปปิ้ง
• - ใส่อัลมอนด์คาราเมลบดหยาบและผสมจนถั่วกระจายทั่วถึง
• 3. ตัดแป้งที่เย็นแล้วลงในเค้กสองชิ้นแล้วแช่ในเหล้ารัม ทาครีมด้านล่างด้วยครีมแล้วปิดทับด้วยเค้กชิ้นที่สอง คลุมเค้กด้วยไอซิ่งและตกแต่ง
• 4. เคลือบ:
• - แช่เจลาตินในน้ำ 25 มล.
• - อุ่นครีมถึง 80 องศาแล้วละลายเจลาตินที่บวมออก
• - รวมผงโกโก้เนยและ couverture แล้วละลายผสมจนเนียน
• - ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ 40 มล. ที่ 125 องศารวมครีมกับช็อคโกแลตแล้วค่อยๆเทน้ำเชื่อมที่ต้มแล้วลงในส่วนผสมนี้ ผัดส่วนผสมจนเนียนและปิดเค้กด้วยไอซิ่งที่เสร็จแล้ว

เวลาเตรียม:

2.5-3 ชม

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

เค้กมีรสช็อคโกแลตเด่นชัดซึ่งเน้นอย่างกลมกลืนโดยเหล้ารัมและอัลมอนด์ ขอแนะนำให้คนรักช็อคโกแลตทุกคน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

เค้ก "Fairy Tale" (หรือ "ยิวผู้น่าสงสาร" หรือ "Lady's whim") (yana09)

เค้ก "Caprice" (ผู้เล่นหลายคน Panasonic) (GruSha)

พาย "เจตจำนงของผู้หญิง" (โคซิฟ)

เป็นเรื่องแปลกที่จนถึงตอนนี้สูตรอาหารที่น่าสนใจนั้นยังคงอยู่โดยไม่ได้รับความสนใจ! อาจเป็นเพราะไม่มีใครเข้าใจว่ามันคือ couverture แบบไหนและจะหาได้จากที่ไหน? แต่นี่เป็นเพียงข้อสันนิษฐานของฉัน!

[Ilona]

Ilonaค่อนข้างเป็นเพราะการออกแบบไม่ใช่ภาพถ่ายที่ดีนัก (ฉันทำกับเพื่อนไม่มีแม้แต่การตัด แต่อาจจะเป็นเพราะศัพท์
เค้กนี้จะต้องแสดง "เป็นส่วน ๆ " - สูตรไอซิ่งแยกต่างหากบิสกิตแยกต่างหากและอื่น ๆ
ต้นตำรับ "อาหารเวียนนาแสนหวาน" โดย K. ชูมัคเกอร์:
- กระจกเคลือบช็อคโกแลต
- เค้กสปันจ์ช็อคโกแลตสำหรับเค้ก "Sacher"
ขอบคุณมากที่ให้ความสนใจเค้กชิ้นนี้

เราปรับการออกแบบ แต่แน่นอนว่าภาพถ่ายน่าเสียดายที่มันไม่ชัดเจนมากนัก มองไม่เห็นเศษอัลมอนด์หรือไวท์ช็อกโกแลตอนิจจา ...

ฉันก็เสียใจมากเช่นกัน แต่เค้กมันวาวไปหมดแล้วฉันก็ไม่มีประสบการณ์ในการถ่ายภาพแบบนี้ แต่ฉันพยายามที่จะเรียนรู้

ต้องอบมากขึ้น!