เค้ก "ช็อคโกแลตบ้า"

[เค้ก]

เค้ก "ช็อคโกแลตบ้า"

ประเภท: ขนม

ส่วนผสม
เค้ก
อัลมอนด์	150 ก
โปรตีน	5 ชิ้น
น้ำตาล	150 ก
แป้ง	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
แยมส้ม
ส้ม	0.5 กก
น้ำตาล (ขึ้นอยู่กับความหวานของส้ม)	300-400 กรัม
น้ำ	100 กรัม
น้ำมะนาว	1 ช้อนชา
ช็อคโกแลตบัตเตอร์ครีม
ช็อคโกแลต	300 กรัม
เนย	400 ก
โปรตีน	5 ชิ้น.
น้ำตาล	200 กรัม
Ganache
ครีม 30%	100 กรัม
ช็อคโกแลต	200 ก

วิธีทำอาหาร

• ความเป็นมา: ทุกคนที่รู้จักฉันรู้ว่าไม่มีประโยชน์ที่จะให้สูตรอาหารที่แน่นอนแก่ฉัน - ฉันจะบิดมันด้วยวิธีของฉันเอง ดังนั้นสำหรับวันเกิดที่รักของฉันฉันตัดสินใจที่จะอบ ตามใบสั่งแพทย์ เค้กที่มีชื่อวิเศษว่า Esterhazy ใช่ฉันตัดสินใจแล้ว - ไม่ได้หมายความว่าฉันจะกระโดด มีสูตรมากมายและสำหรับเค้กฉันได้สูตรค่าเฉลี่ยเลขคณิตบางประเภทโดยจงใจกรองตัวเลือกสำหรับเค้กที่มีไข่แดง (โอเคนี่เป็นเกือบสูตร) แล้วอารมณ์ก็เริ่มขึ้นและฉันก็รู้ว่าฉันไม่ต้องการเค้กคัสตาร์ด แต่ฉันต้องการช็อคโกแลตมาก ๆ ดังนั้นในความคิดของฉันพบสูตรครีมช็อกโกแลตที่น่าสนใจ จำได้ว่าฉันเริ่มอบ Esterhazy และฉันต้องทาแยมแอปริคอทด้านบนฉันปีนเข้าไปในตู้เย็นและแยมแอปริคอทก็จบลง ฉันต้องบอกว่าฉันไม่ได้คิดที่จะอารมณ์เสียเพราะตอนนั้นฉันไม่รู้ว่าครีมช็อคโกแลตจะรวมกับแยมแอปริคอทได้อย่างไร แต่จำได้อย่างรวดเร็วว่าที่ไหนสักแห่งในฟอรัมศิลปะสาว ๆ ได้วางสูตรแยมส้มไว้ สมุดบันทึกของพวกเขา (โดยเฉพาะส้มในบ้านมีเยอะมากและลูก ๆ ของฉันจะไม่กินมันจนกว่าแม่ของฉันจะทำความสะอาด) และตอนนี้ส้มถูกนำไปใช้จริง แยมเป็นอาหารรสเลิศ (ปรุงเพิ่มอีกเล็กน้อย) มันจะไม่อยู่กับเค้ก
• ตอนนี้ในความเป็นจริงสูตรเอง:
• เค้ก
• นี่คือชุดผลิตภัณฑ์:
• 
• บดอัลมอนด์ในเครื่องปั่นให้เกือบเป็นแป้ง
• ตีไข่ขาวแยกกัน (จานต้องแห้งและไม่มีไขมันมิฉะนั้นจะตีลูกมะเดื่อ!)
• ตีจนตั้งยอดอ่อนแล้วค่อยๆใส่น้ำตาลและตีจนตั้งยอดแข็ง - ตรวจสอบ - ถ้าคว่ำกระทะโปรตีนจะไม่หลุดออก
• 
• ในหลายขั้นตอนเราแนะนำถั่วผสมกับแป้งเป็นโปรตีน ไม่หักโหมมัน!
• อุ่นเตาอบที่ 180 องศาปิดแผ่นอบเกลี่ยด้วยไม้พายและอบประมาณ 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง (ฉันอบเค้กบาง ๆ - กลายเป็นเค้ก 4 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 28 ซม.) คุณสามารถอบและหั่นเป็นชั้น ๆ
• นำกระดาษออกอย่างระมัดระวังและปล่อยให้เย็น
• 
• แยมส้ม
• ฉันทำไว้ล่วงหน้า: ฉันหั่นส้มออกเป็นสี่ส่วนปิดด้วยน้ำตาลเติมน้ำและใส่สิ่งทั้งหมดลงไปกดหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้นที่ 6-8 (เป็นไปได้ในตอนกลางคืน) จากนั้นนำส้มไปตั้งไฟอ่อน ๆ ต้มจนข้น โดยหลักการแล้วคุณสามารถรับประทานได้ทันทีที่เย็นลงเล็กน้อย
• 
• และสำหรับเค้กฉันบดปาฏิหาริย์นี้ในเครื่องปั่นเป็นข้าวต้ม
• ช็อคโกแลตบัตเตอร์ครีม
• ละลายช็อกโกแลตอย่างระมัดระวังและทิ้งไว้ให้เย็น ในขณะเดียวกันตีเนย (ความเร็วต่ำ 2 นาทีความเร็วปานกลาง 3 นาทีความเร็วสูง 5 นาที) หมายเหตุ: ฉันคิดว่านี่เป็นรูปแบบเวลาสำหรับเครื่องผสมดาวเคราะห์เนื่องจากสูตรสำหรับครีมถูกนำมาจากเว็บไซต์ทำอาหารในร้านอาหารนำเข้าบางแห่ง
• ตีไข่ขาวกับน้ำตาลในอ่างน้ำ (ประมาณ 10 นาที)
• 
• ทิ้งไว้และตีต่อไปจนเย็น
• 
• ใส่ช็อกโกแลตลงในวิปปิ้งเนยแล้วโปรตีน (ฉันเติมช็อคโกแลตเล็กน้อยแล้วตีด้วยเนย
• 
• และผสมกระรอกด้วยไม้พายอย่างระมัดระวัง)
• นี่คือครีมแบบนี้:
• 
• การชุมนุม
• ไม่มีเทคนิคเพิ่มเติมที่นี่: crust-cream, crust-creamแต่ฉันไม่ได้ใส่แยมที่ด้านบนของเค้กเพราะฉันมีไส้พร้อมแล้วและคุณไม่สามารถใส่แยมได้ฉันจึงพลาดเค้กตรงกลางที่มีแยมส้มและใส่ครีมไว้ด้านบน ฉันรวบรวมมันทำให้เย็นลงเคลือบด้วยกานาซทำด้านข้างอย่างสนุกสนาน (ดีตอนที่ฉันยังฝึกไอซิ่งอยู่) และติดกาวที่ด้านบนของไอซิ่งอย่างเรียบร้อย
• Voila - นี่คือผลลัพธ์
• 

เวลาเตรียม:

1.5 - 2 ชั่วโมง

บันทึก

สำหรับเส้นผ่านศูนย์กลาง 28 ซม. สำหรับเค้กที่มีความสูง 9 ซม. ฉันอบเค้ก 2 ส่วนและทำครีม 1.5 ส่วน

รสชาตินั้นวิเศษมาก: ไอศกรีมช็อคโกแลตที่มีแยมส้มและคำใบ้อัลมอนด์มันเป็นไปไม่ได้ที่จะหยุดแม้ว่าเค้กจะน่าพอใจอย่างบ้าคลั่ง แม้แต่เด็กผู้ชายที่ขี้จุกจิกของฉันก็ยังกินมันอย่างเงียบ ๆ และรวดเร็ว

เยี่ยมมาก!)))
และคำบรรยายโดยทั่วไปเป็นเพลง!)))
ฉันมีความสุขมาก)))

ฉันก็กำลังจะพูดเหมือนกัน

Svetik ไชโยฉันจะขอบคุณสูตรในภายหลัง แต่ยินดีที่ได้อ่านคุณ!

ฟิลลิ่งสุด ๆ ! พล็อตและเทคนิคที่ละเอียดอ่อนมากไม่ได้ถูกแฮ็ก คุณจะพัฒนาไปในทิศทางนี้ (และฉันรู้ว่าคุณจะทำ) - รับประกันความเป็นเอกลักษณ์

โอ้ฉันอ่านอีกครั้งและนำเสนอ - ส้มช็อคโกแลตอัลมอนด์ ... อืมม ...

และแยมแอปริคอทเข้ากันได้ดีกับช็อกโกแลตเค้ก Sachertorte เป็นเครื่องยืนยันถึงสิ่งนี้

[Sveta]

Svetaฉันอ่านและเลียริมฝีปากของฉันฉันต้องการมันแล้ว! และทาเค้กแต่ละชิ้นด้วยแยมส้มแล้วก็ครีม ฯลฯ ?

[Sveta]

Svetaตามสูตรดั้งเดิมจะทาเฉพาะเค้กด้านบนเท่านั้น ฉันทาตรงกลางเพียงอันเดียว สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าถ้าคุณทาเปลือกแต่ละชิ้นส้มจะไปอุดตันส่วนที่เหลือของรสชาติ - และเราต้องการเพียงแค่โน้ตสีส้มเท่านั้น

ทุกอย่างฉันเข้าใจเพียงแค่คิดว่าแยมจำนวนมากจะออกมาจากส้มครึ่งกิโลกรัมในชั้นเดียวที่อยู่ตรงกลาง ฉันเห็นด้วยอย่างยิ่งกับคุณว่ารสชาติจะถูกขัดจังหวะ

ไอซิ่งเติมปาฏิหาริย์ !!!

[เปล่งปลั่ง]

เปล่งปลั่งฉันมีส้ม 1.2 กก. และหลังจากทุกคนลองทาแยมและฉันก็เกลี่ยเค้กฉันก็ยังมีโถครึ่งลิตรของความสุขนี้อยู่และถ้าแยมยังคงอยู่ฉันคิดว่าจะไม่มีใครโกรธเคือง

ช่างเป็นสูตรอาหารที่น่าสนใจฉันนึกได้ว่ามันอร่อยแค่ไหน ฉันต้องการดูมุมมองแบบแบ่งส่วน แต่ไม่มีรูปภาพ? มันแตกเมื่อหั่นบาง ๆ หรือไม่? ด้วยเหตุผลบางอย่างสำหรับฉันดูเหมือนว่าเค้กจะกรอบไม่ใช่เหรอ? หรือจะแช่ในครีมแล้วอร่อยพิสดาร โดยทั่วไปอยากลองทำก็เอาไปใส่โน๊ตบุ๊ค
การออกแบบนั้นยอดเยี่ยมมาก !!!

ไม่มีรอยบากฉันมักจะลืมถ่ายภาพสิ่งที่สำคัญที่สุด
และเค้กไม่กรอบ - ไม่ได้อบเป็นเวลานาน แทบจะไม่รู้สึกเลย - มีเพียงโน้ตอัลมอนด์ - คาราเมลเท่านั้น
แขกทุกคนพยายามค้นหาว่าฉันทำไอศกรีมที่ไม่ละลายได้อย่างไร

[เปล่งปลั่ง]

เปล่งปลั่งและเค้กทำงานอย่างไรเมื่ออบพวกเขาคืบคลานเล็กน้อยหรือไม่? แต่ - ถ้าคุณใช้ครีมอื่น (MB) ในการตกแต่งด้านบนให้ทาครีมให้เต็มส่วนมันจะไม่มากเกินไปหรือ? เมื่อตีโปรตีนในอ่างน้ำและยิ่งไปกว่านั้น 5 ชิ้นก็จะมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมากฉันคิดว่าจะมีครีมมากมาย ...

[Sveta]

Svetaเค้กแทบจะไม่เล็ดลอดในระหว่างการอบ มันอาจมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 5 มม. นั่นคือค่อนข้างไม่มีนัยสำคัญ ฉันอบมันบาง ๆ หนากว่าแพนเค้กนิดหน่อย ใช่มีครีมเยอะมาก แต่ฉันไม่มีอาจจะทาด้วยชั้นที่ดีมาก แต่เนื้อครีมจะดูเหมือนซูเฟล่เล็กน้อยในความสม่ำเสมอ - ขอให้เกลี่ยให้หนาขึ้น

[เปล่งปลั่ง]

โอ้ เปล่งปลั่งคุณจะดุ .... ฉันอบเค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. ในครั้งเดียว แต่กลายเป็นว่าตัดเป็นเค้กได้แค่สองชิ้น ..... แล้วก็ไม่มีอัลมอนด์อีกต่อไป ... ฉันอบเค้กสปันจ์น้ำผึ้งโดยไม่ใส่โซดาแล้วเก็บเค้กสลับเค้ก เข้าใจว่ารสชาติแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ... แต่ !!!! ฉันยังคงรู้สึกถึงรสชาติของอัลมอนด์และครีมก็แค่ FAIRY TALE !!!! ฉันทาเค้กด้านบนด้วยแยมส้มใต้เมอแรงก์เปียก โดยทั่วไป - เราชอบมัน! ฉันสัญญาว่าจะไม่เบี่ยงเบนจากสูตรในครั้งต่อไป!

ไม่ฉันจะไม่ดุ ตัวฉันเองมักจะหนีจากสูตรอาหาร ...
ดีใจที่คุณชอบ