ม้วน "Dnepropetrovskaya" ในเตาอบตาม GOST

[500]

ม้วน "Dnepropetrovskaya" ในเตาอบตาม GOST

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ครัว: ยูเครน

ส่วนผสม
แป้งสาลีเกรดสูงสุด	300 กรัม
ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว	3 ก
เกลือ	3 ก
น้ำตาล	51 ก
มาการีน	39 ก
น้ำอุ่น t = + 40 °С	150 มล
วานิลลิน	หยิก
ไข่หล่อลื่น	1 ชิ้น
ลูกเกด	36 ก

วิธีทำอาหาร

• ฉันได้รับสูตรนี้สำหรับการนวดแป้งโดยใช้วิธีการที่ปลอดภัยสำหรับน้ำหนักหนึ่งก้อน 500 ก.
• ใช่ยีสต์แห้งหรือสดใด ๆ ต้องเปิดใช้งานก่อน
• ในการทำเช่นนี้ยีสต์แช่ในสารละลายน้ำตาล 3% (3 น้ำตาลกรัมต่อน้ำอุ่น 100 มล.) แล้วทิ้งไว้ 20-40 นาที
• ในช่วงเวลานี้ยีสต์จะตื่นขึ้นจากสภาพที่เก็บรักษาไว้โดยความเย็นหรือการทำให้แห้งและเริ่มผลิตก๊าซอย่างแข็งขันที่สุด
• ในช่วงเวลาทั้งหมดของการกระตุ้นยีสต์ควรรักษาอุณหภูมิของสารละลายยีสต์ที่ t = 35 °ค.
• ในการทำเช่นนี้ให้ใส่แก้วที่มียีสต์ "บด" ไว้ในจานขนาดใหญ่ที่มีน้ำร้อน (t = 45-50 ° C).
• การอาบน้ำอุ่นนี้จะช่วยให้ยีสต์ทำงานได้เร็วและมีประสิทธิภาพมากที่สุด
• วันนี้ฉันจะแสดงขนมอบของฉันสองม้วน Dnepropetrovsk 0.5 กก.
• นี่คือวิธีที่ยีสต์ของฉันดูแลการกระตุ้น:
• 
• ฉันนวดแป้งและปล่อยให้หมัก 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องโดยมีริ้วรอยหนึ่งครั้งหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงในระหว่างที่ฉันกวนลูกเกด
• 
• TK ฉันกลิ้งเข้าไปในลูกบอลและให้ 10 รายงานการประชุมเบื้องต้น:
• 
• การพิสูจน์ครั้งสุดท้ายใช้เวลานาน 35 นาที
• 
• จากนั้นฉันจาระบีก้อนด้วยไข่ที่ตีแล้วทำการตัดขนานสองชิ้นแล้วอบในเตาอบ 35 นาทีที่ t = 180 °ค.
• หลังจากอบแล้วฉันก็ทำให้ม้วนเย็นลงบนตะแกรง:
• 
• เมื่อดูว่าม้วนอบในเตาอบอย่างไรฉันก็เต็มไปด้วยความรู้สึกรักชาติ - ความสัมพันธ์ของฉัน Dnepropetrovsk
• 
• รอยบาก:
• 
• นุ่มหอมเนยม้วน "Dnepropetrovsk" กับลูกเกด:
• 
• ตอนนี้ฉันเป็นอย่างไรถ้าไม่มีพวกเขา? พวกมันปั่นหัวฉัน !!!
• 
• ขอวานิลลา - กลิ่นลูกเกดจากเตาอบของคุณ!
• 
• ทานให้อร่อย!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

ก้อนหนึ่งหนัก 500 กรัม

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

แหล่งที่มา:

🔗

สูตร GOST สำหรับก้อนนี้ได้รับการพัฒนาครั้งแรกใน Dnepropertovsk ในช่วงกลางทศวรรษ 1970
ขนมปังที่อุดมสมบูรณ์เป็นพิเศษ (มัฟฟิน 30% โดยน้ำหนักแป้ง + ลูกเกด 12% รสวานิลลา) ถือเป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ประจำชาติของยูเครน

แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม 1,000 กรัม
ยีสต์อัด 40 กรัม
เกลือ 10 กรัม
น้ำตาล 170 กรัม
มาการีน 130 กรัม
ลูกเกด 120 กรัม
วานิลลิน 0.4 กรัม

น้ำจนได้แป้งนุ่ม
ไข่สำหรับผลิตภัณฑ์หล่อลื่น
น้ำมันพืชสำหรับทาจาระบีแผ่นอบ
เยื่อกระดาษที่มีความชื้น 37% ความพรุน 70% ความเป็นกรด 3 องศา

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังมะพร้าว (ใช้กะทิและเค้กน้ำมันมะพร้าว) (เครื่องหมาย)

ขนมปังนมเปรี้ยว (เครื่องทำขนมปัง) (ยานา)

ขนมปัง Cherkizovskaya ตาม GOST (เครื่องทำขนมปัง) (ถัก)

[แอกซิโอมา]

แอกซิโอมา, โรลอร่อย!

ซาลาเปาเด็ด !! (y) เคารพเป็นพิเศษสำหรับชื่อเรื่อง!

เวลา 2 นาฬิกา (ตอนกลางคืน) ฉันจะถ่ายตัวอย่าง

โอ้ขอบคุณ!!! ครอบครัวชอบความอร่อยนี้ ตอนนี้ฉันจะพาเหรดคำสั่ง: บ้า: ฉันจะเริ่มต้นด้วยความประหลาดใจในตอนเช้าจะเกิดขึ้น

อะ - อะ - อะ - อะ

ฉันเพิ่งเหลา "ฟัน" ของฉันเพื่อที่พรุ่งนี้หรือมะรืนนี้ ...

[บิด]

บิด, ม่านตา, ลันทานา, พนัง !!!
ขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณในการทำอาหาร!
ให้ฉันทำหัวข้อต่อ
ต่อไปฉันจะมุ่งเน้นไปที่วิธีแป้งในการดำเนินการทดสอบ
ติดโปรดเลขดังต่อไปนี้!

โอปาร่า:

175 กรัมแป้งสาลี
12 กรัมของยีสต์บีบอัด
175 กรัมของน้ำ

เกี่ยวกับการหมักแป้ง 4 ชั่วโมงที่ t = 30 จาก.
หลังจากหมักสองชั่วโมง จำเป็น กวนแป้ง! ถ้าลืมหรือไม่สนใจแป้งก็จะหนีไป
ความนิยมสูงสุดของฉันผลักดันให้ฉันเพิ่มปริมาณแป้งเป็นสองเท่า - ขนมปังเหล่านี้ดูเหมือนจะอร่อยเกินไปสำหรับฉัน!
ยิ่งไปกว่านั้นหลังจากชั่วโมงแรกของการหมักฉันใส่ลูกเกดอ่อนลงในหนึ่งในสองส่วนของแป้งและลูกเกดสีเข้มในส่วนอื่น ๆ
วิญญาณเรียกร้องการทดลอง:



ฉันตัดสินใจว่าแผ่นรองอบแผ่นเดียวจะเพียงพอสำหรับฉัน:



หล่อลื่นพื้นผิวของม้วนด้วยไข่ตีน้ำและเกลือเล็กน้อย:



และอีกครั้งความตื่นเต้นที่ไม่มีใครเข้าใจวิธีการทำรอยบากอย่างถูกต้องเป็นขั้นตอนที่รับผิดชอบมาก:



"ตัวประหลาด" ทั้งสี่นี้ปรากฏบนตะแกรงของฉันหลังจากอบ 40 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส


อย่าถามด้วยซ้ำว่าพวกเขาม้วนตัวอยู่ในเตาอบของฉันอย่างไรระหว่างการอบ ...



แต่จากนั้นเมื่อรอดพ้นไปสู่อิสรภาพม้วนตัวก็ปล่อยให้ตัวเองถูกลบออกจากมุมต่างๆ (บาดแผล):





ในคำ - อร่อย!

และรสไหนอร่อยกว่ากัน?

[รินะ]

กี่ครั้งที่ฉันข้าม (ข้าม) ถนนไปหาคนใจดีมันก็ไม่ดีอยู่ดี! ไม่ดีแน่!
ฉันเสียใจมาก, รินะ !

โอปาร่า:

แป้งสาลี 175 กรัม
ยีสต์อัด 12 กรัม
น้ำ 175 กรัม

หมักแป้งประมาณ 4 ชั่วโมงที่ t = 30 C
หลังจากหมักสองชั่วโมงคุณต้องคนแป้ง!
หยุดแล้ว? แป้งหลักในสัดส่วนใด
กำลังรอ

[รินะ]

กี่ครั้งที่ฉันข้าม (ข้าม) ถนนไปหาคนใจดีมันก็ไม่ดีอยู่ดี! ไม่ดีแน่!
ฉันเสียใจมาก, รินะ !

อะไรนะ?! เสียใจมั้ย! ครับเตรียมตัวได้สามปี !!! และที่นี่เมื่อเจ้านายชั้นสูง!
ฉันจะหักหน้าผาก แต่ฉันจะทำอาหาร! ข้ามถนนบ่อยขึ้น! ตัวอย่างเช่นฉันใฝ่ฝันที่จะทำเบเกิลของโปรดกับแยม (คุณรู้ไหมว่าก้อนใหญ่ ๆ โรยด้วยน้ำตาล) ...

[แป้งโด]

... หยุดแล้วไง แป้งหลักในสัดส่วนใด
กำลังรอ

รีฟิน !!!

แป้งโด:
125 ก. แป้งค. จาก.
3 กรัมเกลือ
51 น้ำตาลก
39 เนยเทียมกรัม
36 ลูกเกด
วานิลลิน 0.12 กรัม
น้ำจาก เกา ก่อน 50 มล. ขึ้นอยู่กับความแรงของแป้ง
ขอแนะนำให้ใช้แป้งสีขาวมาก ๆ เพื่อความคมชัด (ฉันเอา Oskol "Snow Queen" เก่า)
ใช้แสงลูกเกดที่ดีกว่าและมีขนาดเล็กลง ลูกเกดดำทิ้งรอยสกปรกบนเศษขนมปังเมื่อตัด ...
ทุกอย่างดูเหมือนจะเป็นไป

และรสไหนอร่อยกว่ากัน?

ฉันคิดว่ามันยากที่จะให้คำตอบที่ถูกต้องว่าก้อนไหนอร่อยกว่าปรุงด้วยฟองน้ำหรือวิธีการทำแป้ง
แต่เกี่ยวกับเศษของม้วนที่เสร็จแล้วเราสามารถยืนยันได้ว่าเศษของม้วนฟองน้ำนั้นนุ่มกว่า
แป้งกลายเป็นสวยขึ้นมากในครั้งที่สอง - ด้วยความเงางาม!

... งั้นข้ามถนนบ่อยขึ้น! ตัวอย่างเช่นฉันใฝ่ฝันที่จะทำเบเกิลของโปรดกับแยม (คุณรู้ไหมว่าก้อนใหญ่ ๆ โรยด้วยน้ำตาล) ...

ฉันไม่รู้ว่าเรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์ขนมปังประเภทใดและประเภทใด
แต่ฉันจำ Dnepropetrovsk ม้วนได้ดี - มีเพียงไม่กี่คนที่ซื้อพวกเขาในเวลานั้น - ราคาขนมปังเหล่านั้นมีราคาแพง ...

: ดอกไม้: เยี่ยมมากฉันจะจำบุญนี้ได้ขอบคุณ

[แอกซิโอมา]

แอกซิโอมา
สูตรอาหารศูนย์รวมคำอธิบายสำหรับผู้ใช้ภาพถ่าย - ทุกอย่างน่ายินดี! ขอบคุณ! ประสบความสำเร็จต่อไป!

[แอกซิโอมา]

แอกซิโอมาขอบคุณสำหรับสูตรสำหรับขนมปัง "Dnepropetrovsk" ที่ฉันชอบ! เมื่อไม่มีเครื่องทำขนมปังฉันมักจะหยิบมันมาดื่มเป็นชามันหอมและอร่อยมาก! และตอนนี้คุณสามารถอบตัวเองได้แล้ว!

: girl_cray: ไม่ได้ผล !!! แป้งขึ้นแล้ว มีกลิ่น ฉันกำลังวางแผนว่าจะเก็บส่วยแบบไหนจากคนกินก็ไม่ได้ผล! คนใจแคบเองก็รู้สึกผิด - เมื่อวันก่อนฉันซื้อแม่พิมพ์ฟอยล์ที่ Auchan ที่นี่ฉันได้ม้วนขนาดที่เหมาะสมฉันดีใจ เธออบกลิ่นแดงขึ้นด้านบน เกรซ! ฉันตรวจสอบด้วยการจับคู่มันเสร็จแล้ว นำออกมาแบ่งเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย : girl_cray: และด้านข้างเหมือนมีรูตรงกลาง ไม่อบ แต่สุก. เป็นเวลานานที่ไม่มีการสลายเช่นนี้ แม้ว่ารูจะสวย ...

และถ้าคุณลองกับนม?

ขอบคุณสำหรับขนมปังที่รักในครอบครัวของฉัน ฉันมองหาสูตรนี้มานานแล้ว
มันเกือบจะเหมือนในภาพ เนื้อมัน "แฉะ" เล็กน้อย (ฉันไม่ชอบแป้งยีสต์แห้ง) สามีแนะนำให้ทำซินนามอนโรลโดยอาศัยการทดสอบนี้

[ลันทานา]

: ดอกไม้: เยี่ยมมากฉันจะจำบุญนี้ได้ขอบคุณ

สวัสดี, ลันทานา!
ตอนเป็นเด็กเธอดูยิ่งใหญ่มากสำหรับฉัน!
แม่หั่นชิ้นเล็ก ๆ ให้เราเป็นนมเย็นเป็นอาหารเช้า

แอกซิโอมา
สูตรอาหารศูนย์รวมคำอธิบายสำหรับผู้ใช้ภาพถ่าย - ทุกอย่างน่ายินดี! ขอบคุณ! ประสบความสำเร็จต่อไป!

ที่รัก ลาน่า! ฉันขอขอบคุณอย่างจริงใจ! 🔗

แอกซิโอมาขอบคุณสำหรับสูตรสำหรับขนมปัง "Dnepropetrovsk" ที่ฉันชอบ! เมื่อไม่มีเครื่องทำขนมปังฉันมักจะหยิบมันมาดื่มเป็นชามันหอมและอร่อยมาก! และตอนนี้และ คุณสามารถ อบ!

เห็นได้ชัดว่าคุณ izumkaไม่มีเวลามากพอที่จะเสี่ยงกับการอบขนมปังที่คุณชื่นชอบด้วยตัวเองหรือไม่?
ฉันยังไม่พบม้วนนี้วางขายในเมืองของเรา 🔗

มันไม่ได้ผล!!! แป้งขึ้นแล้ว มีกลิ่น ฉันกำลังวางแผนว่าจะเก็บส่วยแบบไหนจากคนกิน - ไม่ได้ผล! คนใจแคบเองก็รู้สึกผิด - เมื่อวันก่อนฉันซื้อแม่พิมพ์ฟอยล์ที่ Auchan ที่นี่ฉันได้ม้วนขนาดที่เหมาะสมฉันดีใจ เธออบกลิ่นแดงขึ้นด้านบน เกรซ! ฉันตรวจสอบด้วยการจับคู่มันเสร็จแล้ว นำออกมาแบ่งเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย : girl_cray: และด้านข้างเหมือนมีรูตรงกลาง ไม่อบ แต่สุก. ไม่ได้หยุดพักนานขนาดนี้... แม้ว่ารูจะสวย ...

พนังฉันขอโทษจริงๆ
ฉันไม่ยอมรับความผิดใด ๆ ...
คำแนะนำของ GOST ไม่ได้กำหนดให้มีการอบม้วนนี้ในรูปแบบ

และถ้าคุณลองกับนม?

ฉันไม่คิดว่ามันน่าจะซับซ้อน

ขอบคุณสำหรับขนมปังที่รักในครอบครัวของฉัน ฉันมองหาสูตรนี้มานานแล้ว
มันเกือบจะเหมือนในภาพ เนื้อมัน "แฉะ" เล็กน้อย (ฉันไม่ชอบแป้งยีสต์แห้ง) สามีแนะนำตามการทดสอบนี้ ทำซินนามอนโรล.

เมฟส์! สามีของคุณต้องการเพิ่มอบเชยกับลูกเกดลงในแป้งหรือเปลี่ยนลูกเกดด้วยอบเชยหรือไม่? 🔗

[เมฟส์]

เมฟส์! สามีของคุณต้องการเพิ่มอบเชยกับลูกเกดลงในแป้งหรือเปลี่ยนลูกเกดด้วยอบเชยหรือไม่?

มีซินนามอนโรลขาย ชอบม้วนเล็ก ๆ ไม่ใช้ลูกเกดตามลำดับ
ยังไม่ได้ลองขนมปัง แต่จากแป้งนี้ฉันอบเค้กอีสเตอร์สำหรับเทศกาลอีสเตอร์ ผลลัพธ์คือห้า ไม่มีใครเชื่อฉันว่าพวกเขาไม่ใช้ไข่
ฉันอบม้วนในรูปแบบซิลิโคน "ทานตะวัน" มันดูดีมากและปัดแก้มได้ดี
ขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตร

เสียดายไม่มีรูปถ่าย

ใครอยากอบในเครื่องทำขนมปังแล้วสงสัยก็สงสัยไป! ปรากฎว่าใช้ได้!
พานาโซนิค -255
ฉันคำนวณสูตรใหม่สำหรับแป้ง 400 กรัม (เราแบ่งสูตรของ AXIOMA ที่เคารพนับถือด้วยสามคูณด้วยสี่) ใช้น้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุงแทนยีสต์แห้ง - กด 14 กรัม
ฉันลวกลูกเกดด้วยน้ำเดือดซับด้วยผ้าขนหนูรีดแป้งแล้วใส่ในตู้
ฉันใช้วิธีใช้ฟองน้ำ: ยีสต์ + แป้ง 150 กรัม + น้ำ 120 มล. - โปรแกรม "พิซซ่า" เป็นเวลา 10-15 นาที ผมลงโปรแกรมใส่ของเหลือตั้งโปรแกรม "พื้นฐานกับลูกเกด" ไซส์ M เปลือกเบา เนื่องจาก Mariana-aga ใน GOST กล่าวถึงความเหนียวนุ่มของแป้งจึงต้องเติมน้ำเมื่อติดตาม kolobok

ฉันใส่เตาอบในตอนกลางคืน - ในตอนเช้าฉันหยิบม้วนที่เกือบเย็นออกมา ฉันไม่ชอบชิ้นแรกมีรสที่ค้างอยู่ในคอ แต่พวก! เมื่อก้อนเย็นลงอย่างสมบูรณ์ยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมงรสชาติก็หายไปอย่างสมบูรณ์ พ่อของฉันถึงกับบอกว่านี่แทบจะเป็นขนมอบที่ดีที่สุดของฉันในเครื่องทำขนมปัง!

ขอบคุณมันบุญมาก !!! ฉันยังคงใช้ขนมอบ "คุณ" อยู่ แต่อันนี้ประสบความสำเร็จ ไม่มีเตาอบธรรมดา - อบในหม้ออัดแรงดัน ลักษณะเนื่องจากการกลึงและการอบไม่ค่อยดีนัก แต่รสชาติยอดเยี่ยม
ทำอย่างเคร่งครัดตามสูตรสำหรับแป้ง 300 กรัม แต่ไม่มีลูกเกด


และตัด

ขอบคุณมากสำหรับสูตร!
ฉันทำสองส่วนการม้วนกลายเป็นเรื่องที่ยอดเยี่ยม
ไม่มีเวลาถ่ายรูปเด็ก ๆ ชอบมากเป็นพิเศษกินแบบนั้น !!!

ขนมปังม้วนยักษ์เหล่านี้เพิ่งผ่านการอบ ทำสองเสิร์ฟ 2. แต่อย่าบอกนะเป็นไปได้ไหมที่จะอบขนมปังชิ้นเล็ก ๆ จากแป้งนี้? ขอบคุณ!!

และนี่คือรายงานของเรา ขอบคุณสำหรับสูตร

ฉันไม่รอคำตอบเราตัดสินใจทดลองและนี่คือสิ่งที่เราได้รับเราอบส่วน 300 กรัม แป้งแค่ CLASS !!! ขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตร!

ชั้น !!! ขอแนะนำ !!!

ขอบคุณสำหรับสูตรเด็ด! สำหรับฉันมันเป็นแค่เครื่องช่วยชีวิตสามีของฉันสำหรับอาหารเช้าจำได้ว่าเป็นขนมหวานที่มีเนยและชีสเท่านั้นและนี่คือขนมปังที่ไม่มีนมและไข่! เป็นแค่ปาฏิหาริย์ ฉันอบเป็นเดือนที่สองด้วยผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมอย่างต่อเนื่อง!
และฉันมีความทรงจำที่ดีที่สุดที่เกี่ยวข้องกับชื่อ - ตอนเป็นเด็กฉันถูกส่งไปหายายในภูมิภาค Dnepropetrovsk ตลอดฤดูร้อน