ขนมปังข้าวสาลี "ส่วนที่เหลือ" (เตาอบ)

ขนมปังข้าวสาลี "ส่วนที่เหลือ" (เตาอบ)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	270 กรัม
แป้งสาลี CZ อิตาเลี่ยน	380 กรัม
น้ำสะอาด	380 มล.
ชีสนุ่ม ๆ	70 กรัม
เนย	25 กรัม
ครีมเปรี้ยวข้น	90 กรัม
มันฝรั่งต้ม	90 กรัม
เกลือหยาบ	11 กรัม
น้ำตาลทรายขาว	1.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
ยีสต์ทันที	1.7 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• ใส่แป้งเกลือยีสต์ลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารและผสมกับแป้ง
• ฉันเติมน้ำนวดแป้งอย่างหยาบด้วยตะขอของเครื่องเตรียมอาหารด้วยความเร็ว 2 ระดับเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากับแป้ง ฉันหยุดนวดและทิ้งแป้งไว้เพื่อ "ผูกมิตร" เป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้ยีสต์ละลายในของเหลวและเริ่มทำงานและแป้งโฮลเกรนพองตัวเล็กน้อยเอาของเหลว วิธีนี้จะช่วยกำหนดปริมาณของเหลวที่ต้องการในอนาคตและแป้งจะเซ็ตตัวได้ดีขึ้น
• 
• จากนั้นฉันก็เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดที่มีให้ในสูตรเปิดเครื่องผสมด้วยความเร็ว 2 ระดับและเริ่มนวดแป้งหลัก แป้งจับตัวเป็นโคโลบ็อกทันทีไม่จำเป็นต้องปรับด้วยแป้งหรือของเหลว แป้งค่อยๆหยิบของเหลวทั้งหมดขึ้นมาและกลูเตนก็เริ่มพัฒนาขึ้น ฉันนวดเป็นเวลา 20 นาทีระหว่างนั้นแป้งก็เริ่มผุดขึ้นมาในมือก็มีเส้นกลูเตนยาวปรากฏขึ้น ฉันหยุดผสม
• 
• ค่อยๆรวบรวมแป้งโดยใช้ไม้พายตรงกลางของชามแป้งจะนุ่มเด้งเกาะติดกับไม้พายและมือ แต่ยังเร็วและเกาะติดอยู่บนตัวแป้ง
• แป้งนุ่มมากสม่ำเสมอ
• 
• ฉันโอนแป้งลงในชามเซรามิกทาน้ำมันพืชหยดหนึ่ง มันน่าสนใจที่จะแตะแป้งด้วยมือของคุณ - มันสปริงเหมือนลูกโป่งที่พองตัวไม่สมบูรณ์!
• 
• ฉันใส่แป้งในเซรามิกเพื่อพิสูจน์อักษรในเตาอบที่อุณหภูมิ 30 * C การพิสูจน์อักษรดำเนินไปอย่างรวดเร็วภายใน 15-20 นาทีแป้งจะเพิ่มขึ้นจนถึงขอบชาม!
• 
• ฉันนวดแป้งในชามโดยรวบรวมแป้งจากขอบไปตรงกลาง แป้งมีคุณภาพสูงมีความยืดหยุ่นดีและแม้กระทั่งฟองสบู่
• 
• ฉันปั้นก้อนขนาดใหญ่และต่ำบนแผ่นอบแป้งช่วยให้คุณอบบนเตาได้
• ดีกว่าแน่นอนในการแบ่งแป้งออกเป็นสองม้วนขนมปังจะสูงขึ้น
• 
• การพิสูจน์แป้งจะเปิดออกอย่างรวดเร็วอีกครั้งประมาณ 15-20 นาทีในขณะที่เตาอบร้อนถึง 250 * C
• 
• ฉันใส่แผ่นอบพร้อมชิ้นงานในเตาอบร้อนและเก็บขนมปังไว้ที่อุณหภูมิสูงในขณะที่แป้งขึ้นอย่างรวดเร็วในเตาอบและเปลือกจะเริ่มเป็นสีน้ำตาล
• จากนั้นฉันลดอุณหภูมิเป็น 200 * C
• หลังจากผ่านไป 10-15 นาทีฉันลดลงเหลือ 180 * C
• หลังจากผ่านไป 10 นาทีฉันลดเป็น 170 * C และนำขนมอบเข้าสู่ความพร้อมซึ่งฉันตรวจสอบด้วยหัววัดอุณหภูมิ
• นี่คือขนมปังที่สวยมาก! ตอนนี้เขานอนอยู่ใต้ผ้าขนหนูจนกว่ามันจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์
• 
• เปลือกบางภายในเศษหายใจนุ่มมาก
• 
• 

บันทึก

จริงๆแล้วฉันไปอบขนมปังซึ่งมีเพียงแป้งน้ำเกลือน้ำตาลน้ำมันพืชยีสต์ที่ระบุไว้บนใบไม้ - จำเป็นต้องตรวจสอบความถูกต้องของส่วนผสมการอบ

แต่แล้วมันก็ไป ... ในตู้เย็นฉันเห็นเศษชีส Rouge นุ่ม ๆ และเหมือน President เป็นชิ้นเล็ก ๆ สองชิ้น (ฉันตัดเปลือกแห้งของราโนเบิลสีขาวออกจากมัน)

ครีมเปรี้ยวที่เหลืออยู่ในขวด ... ฉันคิดว่ามันจะดีถ้าใส่เนยลงไปมันก็กลายเป็นบัตเตอร์เล็กน้อยฉันก็ตัดชิ้นส่วนออกจากซองใหม่เป็น 25 กรัม และบนโต๊ะอาหารเช้ามีมันฝรั่งต้มเหลืออยู่สองอัน ... แล้วทำไมไม่ใส่ในขนมปังฉันเทมันบดตรงนั้น ...
และในที่สุดแป้งสาลีก็กลายเป็นของเหลือ ... หลังจากนวดสุดท้ายที่ก้นกระป๋องแล้วจะพิมพ์เพิ่มอีก 2-3 ช้อนโต๊ะ ...

นี่คือวิธีที่ฉันได้ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับขนมปัง "ด้านล่าง" ในปริมาณที่เหมาะสม ... จากสิ่งที่อยู่ในมือและในตู้เย็น ...

ปรุงอย่างมีความสุขและเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!

ขนมปังมหัศจรรย์! ที่นี่ฉันรักมาก - สิ่งที่เหลืออยู่เพียงเล็กน้อยก็คือการส่งไปยังขนมปัง! แต่ฉันยังไม่เคยใส่ชีสละลายเลย
โดยทั่วไปแล้ว ... ตะลึง! ฉันจดสูตรขอบคุณมาก!

[อลีนา]

ชีสของฉันไม่ค่อยละลาย แต่ความเหนียวนุ่มและเหนียว

ฉันสังเกตเห็นว่ารสชาติของชีสจะแสดงออกมาอย่างสมบูรณ์เมื่อขนมปังเย็นตัวลงและในวันที่สอง - กลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจและละเอียดอ่อนมาก!

อลีนา, อบขนมปัง - ฉันหวังว่ารสชาติจะไม่ทำให้ผิดหวัง

สวัสดีตอนบ่ายผู้ดูแลระบบเช่นเคย - ผลงานชิ้นเอก! ฉันมีคำถาม - ถ้าคุณเปลี่ยนมันฝรั่ง ข้าวโอ๊ตบด - มันจะเป็น 90 กรัมด้วยหรือไม่? และชีส - เค็มมากหรือเป็นกลาง?

[อุสมาน]

สวัสดีตอนบ่ายผู้ดูแลระบบเช่นเคย - ผลงานชิ้นเอก! ฉันมีคำถาม - ถ้าคุณเปลี่ยนมันฝรั่ง ข้าวโอ๊ตบด - มันจะเป็น 90 กรัมด้วยหรือไม่? และชีส - เค็มมากหรือเป็นกลาง?

อุสมาน ขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี!

1. ไม่นี่จะไม่ใช่การทดแทนที่เท่าเทียมกันผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันเกินไป
แต่คุณสามารถทำการทดแทนได้และมันจะเป็นสูตรที่แตกต่างออกไปและเราจะโพสต์ไว้ในหัวข้อแยกต่างหาก - หัวข้อของผู้เขียนของคุณและขนมปังจะไปที่โปรไฟล์ของคุณไปยังกล่องสูตรของคุณ - มันจะเจ๋งมาก!
หากคุณเพิ่มข้าวโอ๊ตรีดแล้วติดตามปริมาณของเหลวมันต้องใช้เวลามากกว่ามันฝรั่งต้มและควรระลึกไว้เสมอว่าในสูตรของฉันฉันมีแป้งแป้งกลาง แต่ก็ต้องใช้ของเหลวมากด้วยนั่นคือเหตุผลที่ฉัน มีชุดแบบนี้พร้อมกับอาการบวม

ควรทานข้าวโอ๊ตเท่าไหร่ฉันจะประมาณและเขียน - แต่ 90 กรัมดูเหมือนว่าฉันจะมากเกินไป

2. ไม่ค่ะชีสเป็นเรื่องปกติในแง่ของเกลือฉันชอบชีสนุ่ม ๆ แบบนี้ขอบอกว่ารสชาติของชีสเป็นกลาง

ฉันกำลังรอขนมปังของคุณอยู่!

แอดมินขอขอบคุณสำหรับการตอบกลับของคุณ โอ้เกี่ยวกับธีมของผู้แต่ง - เพราะฉันเป็นแค่คนรักของคนทำขนมปังฉันอบเพื่อจิตวิญญาณและบ้านโดยใช้คำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ แต่วันนี้ฉันจะอบขนมปังของคุณพระเจ้าห้ามทุกอย่างจะได้ผลฉันจะเปิดเผยรูปถ่าย ฉันจะพิจารณาทุกความคิดเห็นของคุณ

[อุสมาน]

แอดมินขอขอบคุณสำหรับการตอบกลับของคุณ โอ้เกี่ยวกับธีมของผู้แต่ง - เพราะฉันเป็นแค่คนรักของคนทำขนมปังฉันอบเพื่อจิตวิญญาณและบ้านโดยใช้คำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ แต่วันนี้ฉันจะอบขนมปังของคุณพระเจ้าห้ามทุกอย่างจะได้ผลฉันจะเปิดเผยรูปถ่าย ฉันจะพิจารณาทุกความคิดเห็นของคุณ

อุสมาน ดังนั้นเราไม่ใช่มืออาชีพ! เราอบขนมปังด้วยตัวเองและจากสิ่งที่เรามีที่บ้านและเรียนรู้จากกันและกัน

อบเพื่อสุขภาพและโพสต์ในฟอรัมความสนใจด้านกีฬาก็จะปรากฏมากขึ้นทำได้ดีขึ้นและแสดงให้ทุกคนเห็นว่าคุณสามารถทำอะไรได้บ้าง - มันน่าสนใจ!

และสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยให้ใส่แป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าวโอ๊ตปรับแป้ง - แล้วจะเห็นว่าสามารถเพิ่มข้าวโอ๊ตได้มากแค่ไหน - เริ่มต้นเล็ก ๆ

ขอขอบคุณผู้ดูแลระบบด้วยความขอบคุณ ฉันอบขนมปังตามสูตรเพียง 2 ครั้งแทนมันฝรั่ง มันฝรั่งบด - ข้าวโอ๊ต (ในตอนท้าย 5 ช้อนโต๊ะล.) และแทนครีมเปรี้ยว (มันไม่ได้อยู่ที่นั่น) - เกตเวย์ (โยเกิร์ตธรรมชาติ) Gatyga ใส่ 90 กรัมเหมือนครีมเปรี้ยวที่มีความสม่ำเสมอ แต่ฉันไม่ได้คำนึงถึงว่า Gatyg เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมากกว่าดังนั้นฉันจึงต้องใส่แป้ง (ประมาณ 5 ช้อนโต๊ะล.) ฉันกังวลมากเกี่ยวกับชีส - แต่รสชาติของขนมปังและกลิ่นหอมบางอย่าง! คุณอธิบายสถานะของการทดสอบได้ถูกต้องมาก! ขอบคุณอีกครั้งสำหรับขนมปังแสนอร่อย ยังไงก็ตามฉันอบมันในวันที่ 19 (ออกมา 2 ก้อน) วันนี้ยังเหลือ 1/4 ของก้อน - ขนมปังสดและอร่อยเหมือนเดิมพร้อมรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น! ขออภัยสำหรับข้อความยาว แต่ฉันสนุกกับการอบขนมปังนี้)

ปล. ฉันถ่ายรูปด้วย แต่อนิจจาฉันไม่รู้ว่าจะแทรกอย่างไร (

ฉันหวังว่าฉันจะโพสต์รูปภาพได้อย่างถูกต้อง นี่คือขนมปังในการพิสูจน์อักษร



นี่คือขนมปังสำเร็จรูป


และในบริบท

[อุสมาน]

อุสมานฝาแฝดที่สวยงามอะไรเช่นนี้และยังแขวนอยู่บนต้นไม้
มันเยี่ยมมากที่ได้เห็นขนมปังจากเตาอบรสชาติแตกต่างกันโดยสิ้นเชิงทาน้ำมัน! และฉันเห็นด้วยกับคุณ - รสชาติของชีสในแป้งขนมปัง ... มันคืออะไร! บาง ๆ หอม ๆ ! และจะปรากฏเฉพาะในวันถัดไปหลังจากที่ขนมปังเย็นลง!

ยินดีด้วย! ขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี!