ขนมปังนุ่มบนแป้งที่ปราศจากยีสต์

เมื่อวานฉันอบขนมปังในกระทะมันนุ่มขึ้น แต่ด้านล่างของเซโมลินาไหม้

เมื่อวานฉันอบขนมปังในกระทะมันนุ่มขึ้น แต่ด้านล่างของเซโมลินาไหม้

ด้วยความคิดริเริ่มคุณ! เริ่ม! แล้วรูปถ่ายข้างทางอยู่ไหน? ฉันอยากจะแสดงความชื่นชมยินดีให้กับคุณเป็นอย่างมาก
สำหรับด้านล่างดังนั้นเซมะลีนาจึงไม่ต้องตำหนิที่นี่มันทำหน้าที่ "ไม่เหนียวเหนอะหนะ" ได้มากกว่า เพื่อไม่ให้ก้นไหม้ลองวางแผ่นรองอบที่สองไว้ใต้กระทะได้ไหม เตาอบของฉันมีปัญหาเดียวกันมาตลอดชีวิตแม้แต่แม่ของฉันก็ปรับตัวให้เข้ากับการอบทุกอย่างใน "วันสองวัน" นั่นคือฉันวางถาดอบแผ่นหนึ่งไว้ด้านบนของอีกแผ่นหนึ่งจากนั้นจึงใส่หม้อที่มีแป้งอยู่ด้านบน หรือบางทีไฟของคุณแรงเกินไป? ลองทดลองด้วยวิธีนี้และสิ่งนั้น ค่อยๆชินกับมัน

ไม่รู้จะแทรกรูปยังไงบอกด้วย

จะต้องพยายามอบบนกระดาษ

[วิธีแทรกรูปภาพลงในข้อความของคุณ]

ไม่รู้จะแทรกรูปยังไงบอกด้วย

วิธีแทรกรูปภาพลงในข้อความของคุณ

ขอบคุณ

ขอบคุณมากสำหรับสูตรเด็ด ขนมปังกลายเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม เฉพาะฉันแทนแป้งสาลีในแป้งที่ใช้โฮลเกรนส่วนที่เหลือทั้งหมดตามสูตรของคุณและปั้นในรูปแบบแท่ง อร่อยครอบครัวของฉันชอบมันมาก ฉันยังจะอบ !!! :-)




มันกลายเป็น 4 แท่ง ร้อนอีกคนโดนหลานชายลากไป !!!

[อิลอนนา]

ขนมปังสุด!
อิลอนนาโปรดบอกฉันทีว่า "วัฒนธรรมเริ่มต้นของการให้น้ำ 100%" คืออะไร? หากเป็นไปได้โปรดส่งไปยังสถานที่ที่มีการอธิบายการเตรียมวัฒนธรรมเริ่มต้นซึ่งคุณได้ทำ เพื่อให้แน่ใจในผลลัพธ์ ฉันอยากจะอบเหมือนกัน!

[แป้งเปรี้ยวแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศส (หนา)]

Alexa13 เชื่อมโยงไปยัง sourdough ที่นี่:
แป้งเปรี้ยวแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศส (หนา)
และคุณสามารถ Modern (ของเหลวเติบโต) ได้ทันที:
แป้งเปรี้ยวสมัยใหม่ของฝรั่งเศส (ของเหลว)
ตอนแรกฉันอบแบบดั้งเดิม แต่ฉันกลัวมากเกินไปด้วยความหนา 100% โดยทั่วไปฉันลองใช้ข้าวไรย์ที่ใส่แป้งสาลีมากเกินไป (นั่นคือ แต่เดิมเป็นข้าวไรย์ฉันเลี้ยงมันด้วยแป้งสาลีเป็นเวลาหลายวันและทุกอย่างก็โอเค!) ดังนั้นคุณสามารถเปลี่ยนแปลงได้
ความชุ่มชื้น 100% - หมายความว่าในสัดส่วนของแป้งต่อน้ำคือ 1: 1 นั่นคือแป้ง 100 กรัมต่อน้ำ 100 กรัม
ตอนนี้ฉันอบขนมปังนี้ในผู้หญิงฝรั่งเศสตัวหนาฉันใช้แป้งเปรี้ยว 50 กรัมป้อนน้ำ 150 กรัมแป้ง +150 กรัมปล่อยให้เป็น 2 ครั้งแล้วนวดแป้ง ทุกอย่างโอเค! และหมายความว่าทุกอย่างจะเป็นประโยชน์สำหรับคุณ ฉันจะรอขนมปังของคุณ!

[Any_M]

Any_M, สาวสมาร์ท! มันยอดเยี่ยมมาก! กินเพื่อสุขภาพ! สวัสดีหลานสาวของคุณ! ดีใจที่ขนมปังไปชิม ฉันลองเปลี่ยน 1/3 ของแป้งด้วยโฮลเกรนด้วยมันก็อร่อยดี จริงอยู่ฉันไม่ได้นวดเป็นแป้ง แต่เป็นแป้ง ฉันไม่รู้ว่าดีที่สุดแค่ไหนบางทีอาจจะเป็นแป้งด้วยซ้ำเพื่อที่เชื้อจะมีอาหารที่“ อร่อย” และ“ ดีต่อสุขภาพ” ฉันจะต้องลองดู

ตอนนี้ฉันกำหมัดแน่นสำหรับเพื่อนบ้านของฉันที่ระเบียง วันนี้เธอตัดสินใจอบขนมปังด้วยมือเป็นครั้งแรกและดูสูตรของฉัน อย่างแม่นยำยิ่งกว่านั้นขนมปังของฉันมองไปที่เธอและเธอก็ตัดสินใจที่จะลอง ฉันกรุณาแบ่งปันเชื้อกับเธอ เธอพิมพ์สูตรนวดแป้งลงในแป้ง (ฉันวิ่งไปดูแล้วเหมือนว่าทุกอย่างจะเป็นไปด้วยดี) ตอนนี้ฉันกำหมัดแน่นเพื่อให้ทุกอย่างออกมาอร่อยและจากนั้นเธอก็จะมาถึงกองทหาร "คนทำขนมปัง" ... โดยทั่วไปพวกเขาสัญญากับฉันว่าจะสลัดภาพทิ้งฉันจะรออย่างเจ็บปวด ...
ป.ล. ตอนนี้ฉันขี้เกียจ ... ฉันนวดขนมปังด้วย HP ขึ้นมาดึงแท่งที่ขึ้นรูปออกมาจากนั้นเมื่อเขาเข้ามาใกล้ฉันก็ยังคงยัดจานอบลงใน HP ฉันก็รอเช่นกัน ผลลัพธ์ก็เพราะว่าฉันเป็นคนอวดดีอย่างสมบูรณ์และวางไว้ในรูปแบบซิลิโคน (เพื่อที่ฉันจะได้ไม่สัมผัสกับองค์ประกอบความร้อน” โดยทั่วไปวันนี้ฉันขี้เกียจ แต่ขนมปังร้อน
เกี่ยวกับ! แซ่บเว่อร์ ...ฉันจะเอามันออก

[อิลอนนา]

อิลอนนา, ขอบคุณมาก! ฉันจะพยายาม.

เอ๊ะ ... มันยังไม่คุ้มกับ Selikon ใน HP ตอนนี้ฉันรู้แล้ว แต่ฉันอยากจะลองจริงๆและเป็นเพียงโอกาสที่นำเสนอ - ถังโลหะจาก HP ถูกทดสอบอีก โดยทั่วไปขนมปังจะอบอร่อยฟูนุ่ม (เหลือไม่ถึงครึ่ง) แต่แถบด้านข้าง (ตรงที่สิบไป) กว้าง 2 ซม. ดูเป็นสีดำน่ากลัว ดีที่ไม่ใช่ทุกด้าน แต่เป็นเพียงแถบ โดยทั่วไปคุณต้องตัดแต่งเล็กน้อย แต่ถ้าฉันไม่ได้ขี้เกียจ แต่เอาเข้าเตาอบ ...

Any_M- บอกฉันทีว่าบาร์ถูกอบอย่างไรฉันสนใจ

และนี่คือขนมปังของฉัน พูดอะไร

อบในกระทะนี้

และนี่คือรูปแบบที่แตกต่างกัน

[tvfg]

tvfgฉันจะพูดยังไงดี? ด้วยความคิดริเริ่ม !!! เริ่ม! จากนั้นคุณจะได้รับประสบการณ์และเรียนรู้วิธีการอบแม้กระทั่งขนมปัง (ฉันกำลังพูดถึงภาพที่ 3 นี่คือขนมปังแตกแบบเดียวกับที่คุณเขียนไว้ด้านบนหรือไม่) และฉันยังไม่เข้าใจว่ามีรอยเปื้อนสีดำที่อยู่ตรงกลางของขนมปังที่ตัดแล้วคืออะไร? ดูเหมือนว่าเขาอยู่ในไมโครเวฟและถูกเผาจากด้านใน (ดูเหมือนในภาพ) โดยทั่วไปแล้วชัยชนะเล็ก ๆ น้อย ๆ ครั้งแรกสำหรับคุณ! ฉันอิจฉากระทะของคุณมันสูง แต่ฉันมีกระทะเตี้ยและมีฝาปิดที่มีที่จับพลาสติกดังนั้นฉันจึงปิดด้วยกระดาษฟอยล์แทนฝาในเตาอบและทุกครั้งที่ฉันกลัวว่ามันจะไม่ทำ เติบโตเป็นฟอยล์เอง (เกิดขึ้นครั้งเดียว)

[tvfg]

Any_M- บอกฉันทีว่าบาร์ถูกอบอย่างไรฉันสนใจ

tvfgลองดูที่นี่ Viki แชร์ลิงก์กับฉันตอนที่ฉันเหมือนลูกแมวตาบอดโผล่ไปรอบ ๆ ฟอรัมเพื่อพยายามอบอะไรที่ดูเหมือนขนมปัง

[Any_M]

Any_M, สาวสมาร์ท! มันยอดเยี่ยมมาก! กินเพื่อสุขภาพ! สวัสดีหลานสาวของคุณ! ดีใจที่ขนมปังไปชิม ฉันลองเปลี่ยน 1/3 ของแป้งด้วยโฮลเกรนด้วยมันก็อร่อยดี จริงอยู่ฉันไม่ได้นวดเป็นแป้ง แต่เป็นแป้ง ฉันไม่รู้ว่าดีที่สุดแค่ไหนบางทีอาจจะเป็นแป้งด้วยซ้ำเพื่อที่เชื้อจะได้เป็นอาหารที่“ อร่อย” และ“ ดีต่อสุขภาพ” ฉันจะต้องลองดู

ขอบคุณ! ฉันจะทักทายหลานสาวของฉันแน่นอน !!! ฉันก็เช่นกันจะพยายามนวดแป้งในครั้งต่อไป เมื่อคุณนวดแป้งโฮลเกรนลงในแป้งแป้งจะกลายเป็นน้ำ (อย่างน้อยฉันก็ทำ) :-)

Any_M- บอกฉันทีว่าบาร์ถูกอบอย่างไรฉันสนใจ

แท่งที่มีรูปร่างคล้ายกับบาแกตต์ เฉพาะฉันไม่มีรูปแบบระยะทางพิเศษที่ใช้สำหรับบาแกตต์ ฉันแค่สร้างรูปร่างและวางไว้บนน้ำมันที่โตขึ้น แผ่นอบดังนั้นในระหว่างการพิสูจน์อักษรพวกเขาไม่เพียง แต่ลุกขึ้น แต่ยังแผ่กว้างด้วย ... จากนั้นอบในเตาอุ่นและหนวด ...
อย่างไรก็ตามที่นี่มีคำอธิบายเกี่ยวกับวิธีการปั้นบาแกตต์บนเว็บไซต์ ฉันอ้าง:
กระเป๋า
1. ในการปั้นบาแกตต์หรือขนมปังฝรั่งเศสให้รีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนาประมาณ 2.5 ซม. โดยใช้หมุดกลิ้งหรือด้วยฝ่ามือของคุณ
2. เริ่มต้นที่ปลายด้านกว้างพับแป้งมากกว่าหนึ่งในสามจากนั้นพับอีกสามส่วนของแป้ง ยึดและทำซ้ำอีกสองครั้งโดยปล่อยให้แป้งพักระหว่างรอยพับเพื่อไม่ให้แตก
3. ยืดแป้งเล็กน้อยแล้วม้วนไปมาเพื่อให้ได้แท่งที่มีความหนาเท่ากันและความยาวที่ต้องการ
4. วางแป้งบาแกตไว้ระหว่างผ้าขนหนูที่พับไว้แล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ ผ้าขนหนูจะช่วยให้ก้อนนูนคงรูป
อย่างที่บอกฉันไม่ได้ใส่ผ้าขนหนู แต่วางบนถาดอบทันที

นี่คือขนมปังหน้าแตกแบบเดียวกับที่เขาเขียน

เวลาอบในกระทะขนมปังของฉันจะไม่เพิ่มขึ้นเฉพาะเมื่อมันถูกทำให้แห้งเท่านั้น: hi:
Any_M- ขอบคุณ

นี่คือขนมปังหน้าแตกแบบเดียวกับที่เขาเขียน

แป้งหยุดนิ่งชิ้นงานจึงแตกและน้ำตาไหล ขนมปังดังกล่าวจะไม่ทำงานสูงเมื่ออบมันจะหมอบ
จำเป็นต้องตรวจสอบปริมาณการเพิ่มขึ้นของแป้งในระหว่างการพิสูจน์อักษรอย่าให้มันเพิ่มขึ้นมากและต้องตรวจสอบสภาพของการแพร่กระจายของแป้งอุณหภูมิของแป้งที่อยู่ภายในและจุดที่แตกตัว

ขอบคุณผู้ดูแลระบบเราจะเรียนรู้

[อิลอนนา]

อิลอนนา,
ฉันทำให้ลูกน้อยของคุณเมื่อวานนี้! ฉันลองวันนี้ - ฉันชอบขนมปังชนิดนี้มากโดยเฉพาะครัมเปต

ขอบคุณมาก!

[Antonovka]

Antonovkaกินเพื่อสุขภาพ! และแบ่งปันภาพถ่ายกับเราหากคุณสามารถถ่ายภาพได้แน่นอนว่าอย่างไรก็ตามทุกคนก็ต่อสู้เพื่อคนหลังค่อมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคนที่อบอุ่น

สาว ๆ ฉันอารมณ์เสีย

สัปดาห์ก่อนฉันมีส่วนร่วมในมหากาพย์ชื่อ "French liquid sourdough" ตลอดทั้งสัปดาห์เธอเต้นรำไปรอบ ๆ ทามาก็อคจิทำทุกอย่างตามชั่วโมงและตามกรัม แต่เธอไม่ต้องการเพิ่มเป็นสองเท่า หลังจากแสดงความคิดเห็นเป็นเวลานานในหัวข้อที่เกี่ยวข้อง (ขอบคุณมากสำหรับ viki สำหรับการดูแลฉันอย่างอดทน) ฉันได้ข้อสรุปว่าเชื้อของฉันเย็น เมื่อวานฉันตัดสินใจที่จะทำให้เธอเสร็จ แต่ผลก็คือเธอทำให้ฉันเสร็จ))) โดยทั่วไปฉันวางไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 30 องศาในตอนเช้า หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง Tamagochka ของฉันก็หายเป็นปกติเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและโดยทั่วไปมีพฤติกรรมตามที่คาดไว้ ฉันมีความสุขนำเธอไปสู่การปฏิบัติ ฉันทำทุกอย่างตามคำแนะนำนวดแป้งเป็นเวลา 15 นาทีใน HP จากนั้นใส่ลงในแม่พิมพ์ปิดด้วยฟิล์มยึดและส่งกลับไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 30 องศา หลังจากผ่านไป 2.5 ชั่วโมงแป้งของฉันก็เพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ก็ไม่เคยเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า เมื่อตัดสินใจว่าฉันเป็นคนขี้โวยวายและอาจจะจับผิดฉันก็เริ่มอบ ฉันเอาแป้งออกจากเตาอบอุ่นที่ 240 องศา ฉันตัดแป้งจากด้านบนแล้วโรยด้วยน้ำอุ่นก่อนวางแม่พิมพ์ในเตาอบเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงบนแผ่นอบที่อุ่นไว้ หลังจากผ่านไป 15 นาทีฉันก็เอาแผ่นรองอบออกมาพร้อมกับน้ำและลดอุณหภูมิลงเหลือ 180

ในท้ายที่สุดนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น





นอกเหนือจากความจริงที่ว่ามันแตกออกไปตามขอบและเปลือกเป็นคอนกรีตเสริมเหล็กขนมปังยังเปรี้ยวเล็กน้อย สมาชิกในครอบครัวของฉันรับรองว่ามันยังคงอร่อยมาก แต่ฉันเห็นมัน
ผมทำอะไรผิด? มันคือ sourdough หรือไม่? หรือจำเป็นหรือไม่ทั้งๆที่มีคำแนะนำในการละลายน้ำแข็งต่อไปจนกว่าแป้งจะเพิ่มเป็นสองเท่า? หรือไม่อนุญาตให้ก้อนนี้ยืนและอบในแม่พิมพ์ได้หรือไม่ (ของฉันเคลือบสารกันติด) แต่ในเที่ยวบินฟรีเท่านั้น?

[คาร่า]

คาร่าถ้าฉันเข้าใจถูกต้องจากโพสต์ของคุณคุณเพิ่งเลี้ยงดูผู้หญิงฝรั่งเศสของคุณและนี่เป็นการลองขนมปังครั้งแรกของคุณหรือไม่? ถ้าใช่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าผู้หญิงฝรั่งเศสของคุณควรได้รับอนุญาตให้เติบโตอย่างแข็งแกร่งนั่นคือให้อาหารเธอที่ไม่ได้ใช้งานอีก 2-3 วันวันละ 2 ครั้งและเก็บเธอไว้ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเธอจะได้รับความเข้มแข็งและคุณจะนำเธอเข้าสู่ธุรกิจอย่างกล้าหาญและจะประสบความสำเร็จ!
และฉันก็ไม่เข้าใจเหมือนกันว่าคุณทำแป้งขนมปังอย่างไร? คุณนำแป้งสาลี 100% 350 กรัมนวดกับส่วนผสมที่เหลือรอ 2 ชั่วโมงแล้วนำไปอบหรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นความผิดพลาดก็คือคุณยังคงต้องไม่มองนาฬิกา แต่อยู่ที่แป้งหรือมากกว่านั้นคือการเติบโตของมัน นี่คือวิธีที่มันจะเติบโตเป็นสองเท่าซึ่งหมายความว่าคุณสามารถนำมันออกมาแล้วปั้นเป็นก้อนหรือก้อน ฯลฯ ปล่อยให้มันขึ้นอีกครั้งแล้วจึงนำไปอบ และคุณได้รับคำแนะนำจากนาฬิกา แต่ไม่ใช่แป้ง แป้งของคุณไม่ได้ทำงานภายใน 2 ชั่วโมงควรได้รับอนุญาตให้ทำงานกับแป้งได้มากกว่านี้ ฉันไม่เข้าใจว่าคุณกินอะไรไปเท่าไหร่และปรุงอย่างไรมาเรียงลำดับกัน?
และอาจมีรสเปรี้ยวหากผู้เริ่มรับประทานหิวและในปริมาณมาก เมื่อเรานวดแป้งให้ใช้ชิ้นส่วน 50 กรัมแล้วชุบแป้งให้นิ่มหรือใช้มากในทันที แต่เมื่อถึงจุดสูงสุดเพื่อไม่ให้เริ่มเปรี้ยวและนวดแป้ง

[ไอล่อนน่า]

ไอล่อนน่า ขอบคุณที่ดูแลฉัน
ฉันจะพยายามตอบตามลำดับ ผู้หญิงฝรั่งเศสของฉันอายุได้ 9 วันแล้วเมื่อฉันตัดสินใจที่จะอบมัน นั่นคือฉันไม่ได้ใช้งานเธอวันละ 2 ครั้ง (จากนั้นที่อุณหภูมิห้อง) ไม่เพียง แต่เลี้ยงเธอ 2-3 วัน แต่มากถึง 5-6

ฉันเตรียมแป้งแบบนี้ในตอนเช้าฉันป้อนเชื้อ (ฉันเอาเชื้อ 100 กรัม + น้ำ 100 มล. + แป้ง 100 กรัม) ปล่อยให้มันขึ้นที่อุณหภูมิ 30 องศาเป็นเวลา 6.5 ชั่วโมง เธอเพิ่มเป็นสองเท่ารับจากที่นั่น 250 กรัม ฉันเพิ่มส่วนผสมที่เหลือแล้วคูณปริมาณทั้งหมดด้วย 0.7 (เพราะแป้งสำเร็จรูปไม่ใช่ 350 กรัม แต่เป็น 250) ฉันทำเช่นนี้เพราะคุณเขียนว่า: "ทั้งที่เราใช้แป้งสาลีที่โตเต็มที่ 350 กรัมพร้อมกันในช่วงที่การเจริญเติบโตสูงสุด (ดังนั้นเปอร์ออกไซด์) จากนั้นข้ามขั้นตอนด้วยแป้งและดำเนินการนวดแป้งทันที "

จากนั้นฉันนวดด้วย HP เป็นเวลา 15 นาทีและทิ้งไว้ให้เพิ่มขึ้นเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นเธอก็คลึงแป้งเป็นลูกบอลแล้วใช้มือยืดออกเล็กน้อย (สำหรับแบบฟอร์ม) แล้วใส่ลงในแบบฟอร์ม ใส่ในเตาอบเพื่อชงที่อุณหภูมิ 30 องศา แป้งยืนอยู่ที่นั่นเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง เพิ่มเติม - เช่นเดียวกับในโพสต์ล่าสุด

ผลลัพธ์ในภาพ

คุณทำอะไรผิด?

Shl ก่อนวันนี้เป็นเวลา 3 วันฉันตัดสินใจเพิ่ม Sourdough ลงในขนมปังเป็นครั้งแรก (เป็นเรื่องน่าเสียดายที่ต้องทิ้งส่วนที่เหลือหลังจากให้อาหาร) ฉันเอา 2 ช้อนโต๊ะล. ล. (สำหรับขนมปังฝรั่งเศส) เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลบปริมาณแป้งและน้ำในแป้งแล้วเติม 0.5 ช้อนชา ยีสต์แห้งแทน 1 ช้อนชา มันกลายเป็นเพียงขนมปังแสนอร่อยที่มีเกล็ดโปร่ง

[คาร่า]

คาร่าสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าแป้งของคุณจะชันมาก (ทุกคนมีแป้งที่แตกต่างกันในแง่ของการดูดความชื้นดังนั้นคุณต้องดูที่แป้งเพื่อใส่แป้งมากขึ้นหรือน้อยลง) และนอกจากนี้คุณยัง ไม่อนุญาตให้เขาออกห่างอย่างเหมาะสมและหลังจากผ่านไป 30 นาที เริ่มขึ้นรูปสำหรับการอบ ฉันทำแตกต่างออกไป - ก่อนอื่นฉันปล่อยให้แป้งขึ้นมาสองครั้งโดยเน้นที่ปริมาตรและความยืดหยุ่น (ควรนุ่มและยืดหยุ่นได้และไม่สปริงตัวเหมือนลูกบอลเด้ง) และเมื่อแป้งขึ้นมาแล้วฉันจะปั้นมันหลังจาก ซึ่งฉันปล่อยให้มันลุกขึ้นอีกครั้งจากนั้นฉันก็พ่นและส่งไปที่เตาอบ! เมื่อพิจารณาจากภาพถ่ายแป้งของคุณไม่ได้ถูกทำให้เป็นก้อนแข็งเหมือนชิ้นเนื้อแข็งที่ไม่มีรูพรุน และเห็นได้ชัดว่ามีฟองอากาศขนาดใหญ่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการอบด้วยเหตุนี้มันจึงฉีกออกจากด้านข้าง

[ไอริช]

ผมทำอะไรผิด? มันคือ sourdough หรือไม่? หรือจำเป็นทั้งๆที่มีคำแนะนำในการกลบเกลื่อนต่อไปจนกว่าแป้งจะเพิ่มเป็นสองเท่า?

ไอริชไม่ต้องกังวล Sourdough เป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีจัดการและทุกอย่างจะเรียบร้อย !!! ก่อนอื่นคุณต้องดูแป้งของคุณและรอ ประการที่สอง:

จากนั้นใส่ลงในแม่พิมพ์ปิดด้วยฟิล์ม

หากคุณใช้ฟิล์มอยู่แล้วคุณต้องเจาะรู ปูด้วยผ้าขนหนูจะดีกว่า Sourdough - มันมีชีวิต .. มันหายใจได้!

ประการที่สาม. นี่คือขนมปังโฮลวีตและชอบขึ้น 2 ครั้ง ดังนั้น 30 นาทีในการขึ้นครั้งแรกของคุณไม่เพียงพออย่างแน่นอน และด้วยความสม่ำเสมอถ้าคุณอบในแม่พิมพ์แป้งจะนิ่มกว่าเตา

ประการที่สี่. มันเหมือนกับว่า. ในกรณีของคุณนี่คือสิ่งที่สำคัญที่สุดประเด็นอยู่ที่เชื้อ "ขี้เกียจ" ของคุณ ฉันมีเรื่องเดียวกันกับผู้หญิงฝรั่งเศสคนหนึ่งด้วย ฉันไม่ได้เต้นรำแบบไหนกับรำมะนา แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือ เธอกำจัดมันเริ่มต้นใหม่ - และทุกอย่างก็โอเค !!! ดังที่เราเขียนไว้ที่นี่เชื้อจะต้องเริ่มต้นเมื่อดวงจันทร์กำลังเติบโต เป็นอย่างไรบ้าง - เติบโตอย่างไร ???

ฉันเอา 2 ช้อนโต๊ะล. ล. (สำหรับขนมปังฝรั่งเศส) เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลบปริมาณแป้งและน้ำในแป้งแล้วเติม 0.5 ช้อนชา ยีสต์แห้งแทน 1 ช้อนชา

นี่คือ pralna จนกว่าเธอจะเปลี่ยนใจจึงควรทำ ให้มันเติบโตอย่างแข็งแกร่ง

Ilonaขอโทษที่เข้ากัน ต๊อกมาเพื่อประโยชน์.

โอ้ Omelochka ขอบคุณ! ยินดีต้อนรับคำพูดของคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์มากขึ้นเสมอ!

หากคุณใช้ฟิล์มอยู่แล้วคุณต้องเจาะรู ปูด้วยผ้าขนหนูจะดีกว่า Sourdough - มันมีชีวิต .. มันหายใจได้!

ปล่อยให้มันไม่หายใจไม่ออกภายใน 2-3 ชั่วโมงถ้าเราเอาแป้งมาคลุมชามสำหรับยกด้วยผ้าขนหนูควรแช่ในน้ำร้อนแล้วบีบออก (แป้งชอบความชื้นและความร้อนมาก) - แป้งแล้ว เติบโตเร็วขึ้นอย่างขอบคุณ

ฉันปิดแป้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 ชั่วโมงและเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าอย่างน่าประหลาดใจ

ฉันปิดแป้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 ชั่วโมงและเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าอย่างน่าประหลาดใจ

แล้วมันจะไปที่ไหนในตู้เย็นกระบวนการก็ช้าลง แน่นอนว่ามีเพียงแบคทีเรียที่มีกรดแลคติกเท่านั้นที่คุณกำจัดออกไปในปริมาณที่เหมาะสมหากไม่ถูกฆ่าเลยหากคุณทิ้งไว้ที่ชั้นล่างสุด และแม้แต่ขนมปังเปรี้ยวก็อาจกลายเป็นได้ถ้ามีแป้งเปรี้ยวมาก ถ้าฉันใส่ของฉันไว้ในตู้เย็นจากนั้นชั้นบนฉันจะมีอุณหภูมิ 12 องศาและนวดแป้งกับเชื้อเล็กน้อยเพื่อไม่ให้มีเวลากินและปล่อยกรดส่วนเกินออกมาในเวลาอันรวดเร็ว )

ฉันเช็ดจมูกแล้วไปใส่เชื้อใหม่! สักวันมันต้องออกมา!

ไม่เอามะรืนนี้ดีกว่า! เพียงแค่ดวงจันทร์ใหม่

คาร่า - ฉันคิดว่าคุณสามารถชุบชีวิตของเก่าได้ด้วยแป้งข้าวไรย์

คาร่า - ฉันคิดว่าคุณสามารถชุบชีวิตของเก่าได้ด้วยแป้งข้าวไรย์

ฉันได้ลองแล้ว)))

ฉันเช็ดจมูกแล้วไปใส่เชื้อใหม่! สักวันมันต้องออกมา!

คาร่าในขณะที่คุณกำลังเติบโตใหม่เก่าอย่าทิ้งมันไป จะมีอะไรให้เปรียบเทียบและตอนนี้คุณจะอบบนขนมปังนี้ด้วยการเติมยีสต์อย่างที่คุณทำ แล้วคุณจะเปลี่ยนไปใช้อันใหม่ได้อย่างราบรื่น! ความสำเร็จ !!!

Kara- อ่านเกี่ยวกับ sourdough ที่น่าสนใจ
🔗

ไอดอนน่า
ฉันกลับมาหาคุณพร้อมกับขอบคุณอย่างมาก !!! เราเพิ่งตกหลุมรักขนมปังนี้! นี่คือวันนี้



น่าเสียดายที่ไม่มีการตัดขนมปังชิ้นสุดท้าย ... ฉันไปหาพี่สาวของฉัน !!!

Any_M - นี่คือรูปแบบของคุณ 🔗

Any_M - นี่คือรูปแบบของคุณ 🔗

ไม่ผิดนิดหน่อยฉันทำตามหลักการนี้
🔗
มันคล้ายกัน แต่ในตอนแรกฉันไม่ได้หยิกเป็นวงกลม แต่ฉันจะสร้างสี่เหลี่ยมผืนผ้าทันที

คุณทำเช่นนี้ - นวดแป้งกับส่วนผสมที่เหลือใส่ลงในชาม (ฉันชโลมด้วยน้ำมันเล็กน้อยเพื่อให้ง่ายต่อการเอาแป้งออกโดยไม่ติด) ปิดด้วยฟิล์ม วางไว้ในที่อบอุ่นและปล่อยให้เพิ่มขึ้น 2 ครั้ง ใช้เวลาประมาณ 2.5 ชั่วโมง (เวลาขึ้นอยู่กับความแข็งแรงของเชื้อ) จากนั้นปั้นขนมปัง?

[tvfg]

คุณทำเช่นนี้ - นวดแป้งกับส่วนผสมที่เหลือใส่ลงในชาม (ฉันชโลมด้วยน้ำมันเล็กน้อยเพื่อให้ง่ายต่อการเอาแป้งออกโดยไม่ติด) ปิดด้วยฟิล์มใส่ ไว้ในที่อบอุ่นและปล่อยให้เพิ่มขึ้น 2 ครั้ง ใช้เวลาประมาณ 2.5 ชั่วโมง (เวลาขึ้นอยู่กับความแข็งแรงของเชื้อ) จากนั้นปั้นขนมปัง?

tvfg, ใช่ ... อย่างนั้น !!! และปล่อยให้ก้อนเหล่านี้ลอยขึ้นและก่อนอบเราตัดให้ชุ่มและอบ!

tvfg แล้วเป็นยังไงบ้างลองอบขนมปังแล้วหรือยัง?

[Any_M]

ไอดอนน่า
ฉันกลับมาหาคุณพร้อมกับขอบคุณอย่างมาก !!! เราเพิ่งตกหลุมรักขนมปังนี้! นี่คือวันนี้
น่าเสียดายที่ไม่มีการตัดขนมปังชิ้นสุดท้าย ... ฉันไปหาพี่สาวของฉัน !!!

Any_Mและไม่น่าเสียดายเลยเพราะน้องสาวของฉันก็ชอบขนมปังเหมือนกัน!
และเพื่อสุขภาพของคุณ! ฉันดีใจมากที่ไม่ใช่แค่ครอบครัวของฉันเท่านั้นที่ชอบขนมปังนี้ แต่ของคุณด้วย! ดังนั้นจึงไม่ไร้ประโยชน์ที่ฉันจะเลี้ยงเขาและฉันก็ไม่ได้ใช้สูตรนี้!
ซ. ย. คุณจะได้บาแก็ตต์น่ารัก ๆ :)

คุณทำเช่นนี้ - นวดแป้งกับส่วนผสมที่เหลือใส่ลงในชาม (ฉันชโลมด้วยน้ำมันเล็กน้อยเพื่อให้ง่ายต่อการเอาแป้งออกโดยไม่ติด) ปิดด้วยฟิล์ม วางไว้ในที่อบอุ่นและปล่อยให้เพิ่มขึ้น 2 ครั้ง ใช้เวลาประมาณ 2.5 ชั่วโมง (เวลาขึ้นอยู่กับความแข็งแรงของเชื้อ) จากนั้นปั้นขนมปัง?

ใช่แน่นอน !!! ขอให้โชคดีกับขนมปัง !!! :-)

[Any_M]

Any_Mและไม่น่าเสียดายเลยเพราะน้องสาวของฉันก็ชอบขนมปังเหมือนกัน!
และเพื่อสุขภาพของคุณ! ฉันดีใจมากที่ไม่ใช่แค่ครอบครัวของฉันเท่านั้นที่ชอบขนมปังนี้ แต่ของคุณด้วย! ดังนั้นจึงไม่ไร้ประโยชน์ที่ฉันจะเลี้ยงเขาและฉันก็ไม่ได้ใช้สูตรนี้!
ซ. ย. คุณจะได้รับบาแกตต์น่ารัก ๆ :)

ขอบคุณ Ilona !!! :-)