ขนมปังนุ่มบนแป้งที่ปราศจากยีสต์

ว้าว! ผู้ชายอะไรหล่อ

ฉันตกใจตัวเอง เชื้อของฉันอายุ 2-3 เดือน ข้าวไรย์นิรันดร์ตอนนี้ทำจากแป้งพรีเมี่ยม ทุกวันฉันอบและปฏิบัติต่อทุกคนที่มาถึงมือ วันนี้ฉันนวดแป้งข้าวไรย์ตามสูตรนี้และเติมข้าวสาลีโฮลวีต 130 กรัมลงในแป้ง ฉันก็อยากจะลุกขึ้นเหมือนกัน สูตรนี้เหมาะกับฉันเป็นอย่างดี มนุษย์ขนมปังขิงทำไม่ถูก

ซาลาเปาของคุณเป็นอย่างไรบ้าง? ได้เพิ่มขึ้น? ฉันก็ทำเช่นนี้เช่นกันทดลองบนพื้นฐานของขนมปังนี้ เอ๊ะฉันคิดถึงเขา ... ใครจะรักษาเขา! ตลกเหรอ? ฉันจะไม่กล้าใส่เชื้ออีกเลย ไม่มีเวลาเพียงพอสำหรับขนมปังจริง

ซาลาเปาของคุณเป็นอย่างไรบ้าง? ได้เพิ่มขึ้น? ฉันก็ทำเช่นนี้เช่นกันทดลองบนพื้นฐานของขนมปังนี้ เอ๊ะฉันคิดถึงเขา ... ใครจะรักษาเขา! ตลกเหรอ? ฉันจะไม่กล้าใส่เชื้ออีกเลย ไม่มีเวลาเพียงพอสำหรับขนมปังจริง

แต่ฉันลาคลอดและมีเวลาเรียนรู้เรื่องอร่อยและดีต่อสุขภาพ ขอบคุณเว็บไซต์และผู้เริ่มต้นทั้งหมด! แป้งที่มีการเติมแป้งโฮลเกรนนั้นยอดเยี่ยมในการพิสูจน์อักษร แต่ไม่ค่อยดีนักในเตาอบ แต่รสชาติเยี่ยมมาก!

ฉันกลัวที่จะสูญเสียเชื้อเมื่อมันเกิดขึ้นในครั้งแรก แน่นอนว่านกกินขนมปังเยอะมาก ... แต่ตอนนี้ฉันพูดได้ด้วยความหนักแน่นว่า - ฉันไม่อยากกลับไปหายีสต์อีกแล้ว ขนมปังเหล่านี้ทำในเตาอบ !!! พรุ่งนี้ฉันต้องการที่จะเชี่ยวชาญทั้ง chabbata และขนมปังด้วยสองเชื้อ นั่นคือวิธีที่ Ostap ถูกพาไป!

และขอขอบคุณทุกคำอธิบายอย่างพิถีพิถันสำหรับแต่ละสูตรขนมปังและสำหรับการเติบโตของแป้ง

อย่างไรก็ตามมันไม่ยากเลยที่ฉันจะป้อนอาหารเริ่มต้นในตอนเช้าและตอนเย็นในปริมาณที่น้อยและฉันไม่ได้ใส่ไว้ในตู้เย็น แต่ฉันอบบ่อยๆ และส่วนที่เหลือของเชื้อล้างหัวของฉันได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องใช้แชมพู!

จากนั้นฉันก็ให้อาหารซาวโดในปริมาณขั้นต่ำดังนั้นฉันจึงไม่มีอะไรจะล้างหัวของฉันและใช้แป้งเล็กน้อย แป้งออกมาได้มากเท่าที่ต้องการสำหรับขนมปังชิ้นต่อไปรวมทั้งต้นกล้าอีกด้วย

ยอม !!!!




ขอบคุณสำหรับสูตร !!!!!

ว้าว! หนึ่งสวยกว่าอีก !!! รับการทดสอบแล้ว!

แต่ที่นี่รูปถ่ายในโทรศัพท์ไม่ค่อยดีเท่าไหร่ สะดวกมากในการทำแผลด้วยใบมีดที่เป็นอันตราย - แบนเหมือนที่คุณเคยโกน

เห็นด้วยค่ะสะดวกกว่า แต่ไม่รู้จะหาซื้อได้ที่ไหน

บอกฉันว่าฉันอบไม่ใช่ครั้งแรก แต่เป็นครั้งที่สองที่ฉันได้รับเปลือกไม้โอ๊คทำไม? ฉันชอบสูตรของคุณมากมันขึ้นมาสำหรับฉันเป็นเวลานาน sourdough ประมาณ 2-3 สัปดาห์ฉันอบในรูปแบบของก้อน (หรือบาแกตต์)

สวัสดีคุณสามารถมาหาฉัน ตัวเลือกมีดังนี้:
เปลือกหนาอาจเนื่องมาจากสภาวะอุณหภูมิไม่ถูกต้อง
เนื่องจากการตากแป้งในระหว่างการพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้าย
เนื่องจากไม่ปฏิบัติตามสูตรอาหาร
เพราะคุณภาพของแป้ง
มีความแตกต่างมากมายเป็นเรื่องยากหากไม่มีรูปถ่าย
ยังดีกว่ามาที่นี่ ข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สาเหตุและวิธีแก้ไข

ฉันไม่พบคำตอบเปลือกไม้โอ๊คแทบจะไม่สามารถตัดได้ ... อาจจะเป็นแป้ง แต่คุณอบด้วยอันไหน? สำหรับฉันแป้งขึ้นเรือเป็นเวลานาน 4-5 ชั่วโมง 3-4 ใส่เชื้อ

ฉันไม่พบคำตอบเปลือกไม้โอ๊คแทบจะไม่สามารถตัดได้ ... อาจจะเป็นแป้ง แต่คุณอบด้วยอันไหน? สำหรับฉันแป้งขึ้นเรือเป็นเวลานาน 4-5 ชั่วโมง 3-4 ใส่เชื้อ

ฉันมีเปลือกไม้โอ๊คถ้าคุณไม่เติมไอน้ำในเตาอบฉันพ่นขนมปังด้วยปืนฉีด

ฉันยังฉีดพ่นก่อนปลูกและเทน้ำเดือดลงในกระทะถ้าฉันอบโดยไม่มีฝาปิด จากนั้นฉันก็ลดอุณหภูมิและถอดฝาออกถ้ามี
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม.

ฉันคิดออกแล้วฉันต้องการน้ำมากกว่านี้ ...

ขอบคุณพระเจ้า !!! เห็นมั้ยทุกคนมีแป้งที่แตกต่างกัน เราจำเป็นต้องได้รับคำแนะนำจากการทดสอบ เรียนรู้เมื่อเวลาผ่านไป ตอนนี้ต้องลองอบ - ฝึก !!!

ขอบคุณ Ilona! ขนมปังอบอืมมมมมม
ฉันใช้แป้งสาลีที่สุกแล้วนั่นคือไม่มีแป้ง ช่างเป็นปุยที่น่ารักจริงๆ! เปลือกบางกลิ่นหอมสุดจะพรรณนา!

เยี่ยมมาก!

สุขภาพดีทุกคน
ฉันเริ่มอบขนมปังในเตาอบที่เย็นและเปลือกก็บางลงและขนมปังก็นุ่มขึ้น
ฉันอยากลองแป้งนี้กับแอปเปิ้ล
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=72264.0

ฉันไม่แน่ใจเกี่ยวกับเตาอบที่เย็น ... คุณจะลองสักสองสามครั้ง ขนมปังในความเย็นสามารถเพิ่มสูงขึ้นได้ (IMHO) แต่สำหรับฉันอีกครั้งดูเหมือนว่ามันจะแห้งกว่า ที่นี่เราต้องลอง มันกลายเป็นเรื่องที่น่าสนใจสำหรับฉัน

สวัสดี ilonnna คุณสามารถอธิบายได้อีกครั้งสำหรับผู้เริ่มต้น
ฉันสนใจวลีเฉพาะ:

"- เราเอาออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฟองออกจากแป้ง"

ท้ายที่สุดเรายังคงได้รับมันบดขยี้และปล่อยให้เป็นส่วนหนึ่งฟองอากาศใหม่จึงเกิดขึ้น ... ฉันเข้าใจทุกอย่างถูกต้องหรือไม่?
กรุณาแก้ไขถ้าไม่ถูกต้อง

[ไอรยา]

ไอรยาแต่เราก็ทำมัน อย่างระมัดระวังเราจะไม่ขยำมันเหมือนในระหว่างการนวด แต่ให้ได้รูปทรงที่ต้องการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฟองออกมาจากนั้นขนมปังจะฟูขึ้นและใช้เวลาในการพิสูจน์น้อยลงซึ่งจะทำให้แป้งได้ ให้มีรสเปรี้ยวน้อยลง (เพราะยิ่งหมักแป้งนานเท่าไรก็จะยิ่งมีความเป็นกรดมากขึ้นเท่านั้น)

น่าเสียดายที่คำถามเชิงปฏิบัติเกิดขึ้นแล้วในขณะที่นวดแป้งจนพอดี ...
แล้วอย่างนี้ !! คงตกใจที่ได้ขนมปังมาชิ้นนึง !! เย่!! ขนมปัง "ดังกล่าว" ชิ้นแรก

ขอบคุณมากสำหรับสูตร! ขนมปังอร่อย! แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างมันก็พังลงบางทีนี่อาจเป็นบรรทัดฐานสำหรับสูตรนี้หรือไม่? กลิ่น ... อืม ... รสชาติสุดจะพรรณนา! จำขนมปังก้อนแรกของคุณได้ในที่สุดแล้วคุณจะเข้าใจฉัน
อารมณ์หลุดจากชาร์ต ขอบคุณอีกครั้ง!!

ฉันอยากเรียนรู้วิธีการอบขนมปัง sourdough - ฉันเข้าใจตั้งแต่ต้นแล้ว ... "sourdough of 100% hydration" คืออะไร?

ฉันอยากเรียนรู้วิธีการอบขนมปัง sourdough - ฉันเข้าใจตั้งแต่ต้นแล้ว ... "sourdough of 100% hydration" คืออะไร?

ถ้าตั้งแต่เริ่มต้นคุณต้องไปที่นี่เพื่อจัดการกับคำถามส่วน KERVAS https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

ขอบคุณที่ชี้ไปในทิศทางที่ถูกต้อง

Ilona ขอบคุณสำหรับสูตรอาหาร : ดอกกุหลาบ: ความถูกต้องของส่วนผสมนี่คือสิ่งสำคัญแม้ว่าแป้งจะแตกต่างกันสำหรับทุกคน (ในแง่ของความชุ่มชื้น) วิธีห่อ: girl_red: ฉันอบเป็นครั้งที่สาม คราวนี้ฉันปั้นก้อนไม่ใช่ก้อนกลมและเพิ่มเมล็ดพืชธรรมดา แป้ง 1 ชั้นและแป้งสาลีในแป้งเดียวกัน นั่นคือสิ่งที่ทุกครั้ง (เป็นครั้งที่ 3 แล้ว) ทำให้ฉันประหลาดใจว่ามันขึ้นแบบนั้นได้อย่างไร))) มันน่าเสียดายที่ฉันไม่ได้ถ่ายภาพของ 2 คนแรกมีคำถาม เธอใส่อันแรกลงในกระทะเตี้ย ๆ เช่นของคุณ (ในภาพ) และอบ แต่ในตอนท้ายของการอบฉันต้องย้ายไปที่กระเบื้องพร้อมกับกระดาษเพื่อให้ขอบเป็นสีน้ำตาล ก้อนที่สองถูกอบบนหินแล้ว แต่มันคลานไปเล็กน้อยในระหว่างการพิสูจน์อักษร แต่ก็ไม่ถึงแก่ชีวิต ฉันเพิ่มเมล็ดแฟลกซ์ที่นั่น บางทีสารเติมแต่งอาจมีผลต่อโครงสร้างของขนมปังใช่มั้ย? วันนี้ฉันยังไม่ได้ตัดเลยฉันอดทนไว้จนถึงพรุ่งนี้ปล่อยให้มันเย็นลงอย่างเหมาะสมมาดูกันว่าคราวนี้เศษจะออกมาเป็นแบบไหน สะดวกมากในการอบจะลองใช้ทุกรุ่น ... และแบบโฮลเกรน (ซื้อมา 2 ซองยังไม่ได้ทำอะไรเลย ... แล้วจะลองแป้งพรีเมี่ยม))) อ้อยังไง หลายคนที่ฉันเขียนนี้มาจากความรู้สึกที่มากเกินไปเกี่ยวกับขนมปังของคุณ)))

นี่คือการตัด มันยากที่จะเรียกว่าปุย: pardon: อาจเป็นเพราะแป้งป. 1 ใช่มั้ย?

ขอบคุณสำหรับสูตร ฉันเริ่มต้นกับเขา ตอนนี้ฉันทำด้วยตัวเองเล็กน้อยและนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น ...

ขนมปังที่ดีมากจะเปิดออก

Ilonnna,
คุณจะได้รับความชุ่มชื้น 100% ของข้าวสาลีที่ใช้งานอยู่ที่ไหน
ในร้าน? ซึ่งใน?
ฉันลุกจากเท้าและเอามือออก - หาไม่เจอ))) บอกฉันที!

ฉันขึ้นเชื้อด้วยตัวเอง ดูฟอรัมในส่วน "Starters" ทุกอย่างมีรายละเอียดอธิบายไว้ที่นั่น

ใช่ฉันอบขนมปังมากแค่ไหน (ต้องบอกว่า 4 ปีแล้วและทั้ง 4 อย่างใน sourdough ในเตาอบ HP ได้มาเมื่อสามเดือนก่อน) และเป็นครั้งแรกที่ฉันได้พบกับสูตรอาหารที่คุณต้องเพิ่มมาก ๆ น้ำ ... ตอนเย็นฉันถ่ายรูปผล หากคุณมีสิ่งที่จะถ่ายภาพ...

เฟล ๆ จนถึงตอนนี้ขนมปังทั้งหมดก็ออกมาปัง! ฉันหวังว่าคุณจะทำทุกอย่างตามคำแนะนำและผลลัพธ์จะทำให้พวกเราทุกคนพอใจ! โชคดี!

โดยทั่วไปแล้วมันจะอร่อย แต่ถ้าไม่ใช่เพราะประสบการณ์ผมคงทำธุรกิจ ...
ฉันทำเสิร์ฟหนึ่งครึ่ง แป้งที่ได้ถูกแบ่งครึ่งและกลายเป็นขนมปังฉันอบแบบที่ฉันเคยทำ - จาน (ทำจากกระดาษฟอยล์หนาซื้อเพนนีใน Auchan) ด้วยน้ำเดือดไม่มีฝาปิด
รสชาติออกหวานไปหน่อยฉันชอบ (แต่คุณคงระบุไว้ในสูตรเริ่มต้นเกี่ยวกับปริมาณน้ำอยู่ดี - ไม่ใช่ทุกคนที่พร้อมจะอ่านหลาย ๆ หน้าและที่นั่นพวกเขากล่าวซ้ำ ๆ ว่า ต้องใช้น้ำ)


ป.ล. คุณสามารถซื้อใบมีด "อันตราย" ได้ใน Auchan - ในแผนกเดียวกับเครื่องจักรและผลิตภัณฑ์สำหรับโกนหนวด อย่างน้อยก็ใน auchan ท้องถิ่นดังนั้น ...

แต่คุณยังคงระบุในสูตรเบื้องต้นเกี่ยวกับปริมาณน้ำ - ไม่ใช่ทุกคนที่พร้อมที่จะอ่านหลาย ๆ หน้า

แล้วน้ำล่ะ? ผู้เขียน! อธิบาย pzhalsta ...

แล้วน้ำล่ะ? ผู้เขียน! อธิบาย pzhalsta ...

ฉันไม่รู้ว่าเกิดอะไรขึ้นกับน้ำ ฉันมีทุกอย่างตามที่ระบุไว้ในสูตรอาหาร แต่แป้งแน่นอนว่าแตกต่างกันสำหรับทุกคน ของฉันใช้เวลาเท่าที่ฉันเขียนฉันมักจะตรวจสอบสูตรก่อนที่จะนำออก ทุกอย่างได้ผลสำหรับทุกคน บางทีอาจมีคนไม่ได้รับความชุ่มชื้น 100%?

สวัสดี! ฉันได้ลงทะเบียนเป็นพิเศษเพื่อบอกว่าขอบคุณมากสำหรับสูตร !!! ฉันเริ่มอบขนมปังเมื่อไม่นานมานี้สองสามเดือน ... ครอบครัวของฉันมีความสุขกับขนมปังชิ้นนี้! ถ้าฉันรู้วิธีแทรกรูปภาพฉันจะแสดง "งาน" ของฉัน

ขนมปังโปร่งอร่อยมาก! ไม่เหมือนกับผู้แต่งอย่างแน่นอน แต่ ... ไม่มีขีด จำกัด ของความสมบูรณ์แบบ!

[ซาโลเมยา 29]

ซาโลเมยา 29ดีใจที่คุณเลือกขนมปังของฉัน! และด้วยประสบการณ์ทุกอย่างมาแล้วคุณจะคิดค้นสูตรด้วยตัวคุณเอง!

Ilona ฉันอบขนมปังของคุณเมื่อวานนี้
ฉันชอบมันไม่มีเวลาถ่ายโอนรูปภาพจากโทรศัพท์ แต่พรุ่งนี้ฉันจะได้ร่วมกัน (แม้ว่าผลิตภัณฑ์จะแตกไปแล้วก็ตาม)
แล้วฉันจะบอกคุณทุกอย่าง ...

เยี่ยมมากอินุส !!! ฉันจะรอรูปถ่าย;)

[Ilona]

Ilona, ฉันอยากจะบอกว่าขอบคุณสำหรับขนมปังที่นี่เช่นกันฉันชอบมันมากฉันอบในเตาอบสิ่งเดียวที่ฉันต้องการคือปล่อยให้แป้งยืนเป็นเวลา 20 นาทีมันแตกด้านเล็กน้อย แต่ ฉันคิดว่ารสชาติไม่เปลี่ยนฉันปฏิบัติต่อเพื่อน 2 คนเมื่อวานนี้ทุกคนชอบฉันจะเปิดโปงรูปนี้ในตอนเย็น

[ลีนา]

ลีนาดีใจแค่ไหนที่ทั้งคุณและแฟนชอบขนมปัง !!!

ยกโทษให้ฉันที่ไม่ได้ตอบกลับด้วยรูปถ่ายเป็นเวลานานงานบ้านไม่ได้ตลกมากฉันเลยเหนื่อย ...



มันกลายเป็นว่าอร่อยมาก ฉันออกสีน้ำตาลเล็กน้อย แต่ฉันชอบทอด
เศษชื้น แต่ไม่แฉะในรสชาติ
และโดยทั่วไปฉันจะใส่ขนมปังนี้ "ในสตรีม"! เขาทำให้ฉันนึกถึงขนมปัง 16 kopecks (ฉันใช้แป้งเกรดแรกเท่านั้น!)
ฉันชอบที่มีการใช้สตาร์ทเตอร์จำนวนมากในครั้งเดียว ฉันไม่ได้คาดหวังจากตัวเองว่าฉันจะสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์เลย
ขอบคุณอีกครั้ง !!!

[อินุสยา]

อินุสยาขนมปังสวยมากและนี่คือของฉัน

เกี่ยวกับ! ฉันเห็นว่าฉันไม่ใช่คนเดียวที่รักสีน้ำตาล!
Ilonchik - หอมแก้มทั้งสองข้าง !!!

สาว ๆ ขอบคุณสำหรับภาพ !!! ความประทับใจคือคุณส่งมาจาก fotik หนึ่งเดียว !!! ทั้งสองมีขนมปังที่สวยงาม แต่ต้องขอบคุณรูปถ่ายมันเหมือนสีเทาไม่ใช่สีขาว)) คุณไม่ได้ใส่แป้งไรย์แน่ ๆ ? โอ้การถ่ายสีนี้ ... ขอบอกว่าสี "ไม่โอน" แต่ถ้าเอาจริง ๆ ก็ดีใจที่มีประโยชน์ !!! ถูกใจเป็นพิเศษคือคำพูดเกี่ยวกับขนมปังบนกระแส !!!
ไอนัสแล้วเจ้ามีรูพรุนขนาดไหน! ชั้น !!! ชอบปุยที่รักเค้า !!!

อาจจะเป็นสีเทาเพราะแป้งเป็นเกรด 1?
แต่ฉันชอบมันด้วยซ้ำฉันเป็นขนมปังสีขาวราวกับหิมะ - ไม่มาก ...

[Ilona]

Ilonaขอบคุณมากฉันได้รับอาหารจากแป้งโฮลเกรนดังนั้นมันอาจจะดูเป็นสีเทา

เกี่ยวกับ! ฉันเห็นว่าฉันไม่ใช่คนเดียวที่รักสีน้ำตาล!

ฉันยังคงมีเพลงนั้นอยู่ในเตาโดยมักจะเต้นรำโดยมีรำมะนาอยู่ใกล้ ๆ เพลงนั้นมีปริมาณน้อยและมักจะอบจากด้านล่างขึ้นด้านบนหรือไม่ก็อบ

เห็นแล้วสาว ๆ ! มันเกี่ยวกับแป้ง!