ขนมปัง Borodino ชิ้นแรกของฉัน - ช่วยด้วย!

สวัสดีทุกคน. ฉันเป็นมือใหม่หัดทำขนมปัง :) และฉันตัดสินใจที่จะอบขนมปัง Borodino ตามสูตร "ขนมปัง Borodino" แบบเดียวกัน "นี่เป็นขนมปังสีดำชิ้นแรกของฉันที่ไม่ได้อยู่นอกกรอบ
โดยทั่วไปฉันมีคำถามมากมาย:

1) เนื่องจากพวกเขาเขียนว่าขนมปังแท่งจากพานาโซนิคตอนแรกฉันต้องการนับ 2/3 จาก "อนาสตาเซีย" แต่เมื่อดูใกล้ ๆ ปรากฎว่าไม่มีแป้งสาลี 170gr ด้วยเหตุผลบางประการ แต่ 220 กรัม ถ่าย. นอกจากนี้ยังพบว่าส่วนผสมที่เหลือไม่ได้หารด้วย 2/3 ของจำนวนเริ่มต้น อธิบายให้ฉันเข้าใจว่าเป็นอย่างไร? สิ่งที่คนไม่สามารถคูณด้วย 2/3? ดังนั้นฉันจึงใช้เวอร์ชันจาก "Kuryanochka" ดูเหมือนว่าตัวเลขจะใกล้เคียงกับความจริงมากขึ้น

2) ผสม pelmeni ครั้งเดียวในโปรแกรม โปรแกรมทำงานเป็นเวลา 45 นาที จริงฉันไม่ได้รอรอบของการขึ้นครั้งที่สอง ด้วยเหตุผลบางอย่างบางคนเขียนว่านวดเกี๊ยว 2 ครั้ง ไม่ว่าฉันจะไม่เข้าใจอะไรบางอย่างอีกแล้วหรือมีคนเขียนว่าเพราะมีสองอย่างผสมกันในโปรแกรม คุณต้องคิด - ผัดเกี๊ยว 2 ครั้ง - ใช้เวลาทั้งหมดชั่วโมงครึ่ง อธิบายให้ฉันเข้าใจว่าความจริงอยู่ที่ไหน?

3) นอกจากนี้เป็นเวลานานที่ฉันไม่เข้าใจและฉันก็ยังไม่เข้าใจว่ามอลต์และ kvass สาโทคืออะไร สับสนเกี่ยวกับแนวคิด .... ฉันได้สิ่งนี้มา - เรียกว่า "Homemade kvass" นี่คือกล่องบรรจุมอลต์เหลวข้นสามซองและปากิติกิพร้อมยีสต์ องค์ประกอบกล่าวว่า - Kvass wort เข้มข้น (ข้าวไรย์มอลต์หมัก) ฉันยังเห็น kvass wort ขายในกระป๋อง (ในแง่ขององค์ประกอบ - มีข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์มอลต์และแครกเกอร์และทุกอย่างอื่น ๆ หนาตา) ตามที่เขียนไว้ที่นี่มี kvass แห้งด้วย มันคืออะไร? - มอลต์ด้วย แต่แห้งเท่านั้น? เข้าใจว่าต้องชงด้วยน้ำเดือดก่อน? ดังนั้น?
โดยทั่วไปฉันสับสนเกี่ยวกับสิ่งที่:
- หัวเชื้อเข้มข้น (ยังไม่เข้าใจว่าคืออะไร)
- สาโทเข้มข้น kvass เหลว (มอลต์ข้าวไรย์หมัก) - เหมือนของฉัน
- kvass แห้ง
- สาโท kvass เหลวในกระป๋อง (ตามที่ฉันเข้าใจนี่คือ Bodyaga ซึ่งมี "ข้าวไรย์มอลต์หมัก" และสิ่งเหล่านี้ต้องมาจากผู้ผลิตที่แตกต่างกันอาจแตกต่างกันในองค์ประกอบของพวกเขา)
- "ข้าวไรย์มอลต์หมัก" แยกจากกันได้หรือไม่?
มันเหมือนกันทั้งหมดหรือไม่ ถ้าไม่พวกเขาแทนที่กันในข้อใด? โปรดอธิบายให้ฉันฟังว่าผู้ไม่รู้หนังสือ
ในสูตรมีเขียนว่าใช้ kvass แห้ง แต่ไม่ได้เขียนในอัตราส่วนว่าสามารถแทนที่ด้วย kvass wort เข้มข้น ... โปรดระบุว่าไม่ใช่ทุกคนที่ก้าวหน้าเท่าคุณ
หลังจากค้นคว้าในฟอรัมเป็นเวลานานฉันใส่มอลต์หนานี้ใน 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน ก่อนอื่นฉันเทลงในแก้วแยกต่างหาก (ฉันคิดว่าจะเจือจางด้วยน้ำก่อนเช่นเดียวกับที่พวกเขาทำที่นี่) และต้องการผสมทั้งหมดกับเกลือน้ำตาล ฯลฯ (เขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์ของ kvass - แช่ไว้ ในน้ำและฉันก็ทำเช่นนี้เพื่อให้เกลือและน้ำตาลละลายในน้ำและไม่ให้ถังหก) ฉันสาบานเป็นเวลานานเพราะขยะนี้ไม่ต้องการละลายในน้ำเลย! .... จากนั้นฉันก็ทรมานที่จะเทลงในหม้อ แต่ก็ยังชนะ

4) ฉันผสมมันลงบนเกี๊ยวดูเหมือนว่าฉันได้เรียนรู้ที่จะกำหนดคุณภาพของขนมปังแล้ว ฉันต้องเพิ่มในชุดงานศิลปะบางแห่ง ช้อนฝัก เนยและแป้งข้าวไรย์ 3 ช้อนโต๊ะ หลังจากนั้นขนมปังก็หยุดติดกับผนังและก้นหม้อและมีรูปร่างที่สม่ำเสมอและสวยงาม

5) ฉันยืนเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพราะขนมปังไม่อยากขึ้น ที่นี่พวกเขาเขียนว่าเขาเพิ่งรีบออกจากหม้อ - แต่ฉันไม่มีปัญหา! กุหลาบที่ไหนสักแห่ง 2/3 ของความสูงของกระถาง ฉันคิดว่ามันอาจจะเป็นยีสต์? ยีสต์ใช้ SAF สีแดงแห้ง มีซองที่เปิดอยู่แล้วและไม่ได้เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์หลังจากเปิด ... อาจเป็นเพราะเหตุนี้?

6) ก่อนอบทาน้ำมันดอกทานตะวันและโรยด้วยผักชี (ตามที่เขียนไว้ที่นี่) มันไม่ได้ผลที่จะบดเมล็ดพืช ด้านบนของแป้งกลายเป็นหยาบและฉันกลัวที่จะบดขยี้ อบ 65 นาที + เก็บไว้ในหม้อเป็นเวลา 20 นาทีโดยทั่วไปผักชีฉันมีเข็มและต้นคริสต์มาสแห้ง ... ฉันจะติดมันได้อย่างไรเพราะในร้านมันไม่หลุด .... ?

ฉันจะขอบคุณมากถ้าคุณสามารถตอบคำถามของฉันได้ ตอนนี้ฉันจะลองขนมปังและโพสต์รูปและรีวิวให้ชิม

แป้งขนมปังมีส่วนผสมอะไรบ้างอ่านได้ที่นี่ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

แลกเปลี่ยนประสบการณ์และเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ที่นี่ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

วิธีทำแป้งขนมปังวิธีอบขนมปังอ่านได้ที่นี่ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

ฉันหวังว่าจะได้รับคำวิจารณ์ที่ดีเกี่ยวกับขนมนี้

น่าแปลกที่ขนมปังนั้นอร่อยมาก นี่คือภาพถ่าย
หลังคาไม่ได้ตก แต่แตก ขนมปังไม่ขึ้นมาก แต่ก็ไม่หนาแน่นมากเช่นกัน ฉันจะบอกว่าในแง่ของความหนาแน่นของเศษมันคล้ายกับร้าน "ชนบท" มาก

[ฉันจะขอบคุณมากถ้าคุณสามารถตอบคำถามของฉันได้ ตอนนี้ฉันจะลองขนมปังและโพสต์รูปและรีวิวให้ชิม]

....
5) ฉันยืนเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพราะขนมปังไม่อยากขึ้น ที่นี่พวกเขาเขียนว่าเขาเพิ่งรีบออกจากหม้อ - แต่ฉันไม่มีปัญหา! กุหลาบที่ไหนสักแห่ง 2/3 ของความสูงของกระถาง ฉันคิดว่ามันอาจจะเป็นยีสต์? ยีสต์ใช้ SAF สีแดงแห้ง มีซองที่เปิดอยู่แล้วและไม่ได้เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์หลังจากเปิด ... อาจเป็นเพราะเหตุนี้หรือไม่?

6) ก่อนอบทาน้ำมันดอกทานตะวันและโรยด้วยผักชี (ตามที่เขียนไว้ที่นี่) มันไม่ได้ผลที่จะบดเมล็ด ด้านบนของแป้งกลายเป็นหยาบและฉันกลัวที่จะบดขยี้ อบ 65 นาที + เก็บไว้ในหม้อเป็นเวลา 20 นาที โดยทั่วไปผักชีฉันมีเข็มและต้นคริสต์มาสแห้ง ... ฉันจะติดมันได้อย่างไรเพราะในร้านมันไม่หลุด .... ?

ฉันจะขอบคุณมากถ้าคุณสามารถตอบคำถามของฉันได้ ตอนนี้ฉันจะลองขนมปังและโพสต์รูปและรีวิวให้ชิม

ฉันหวังว่าจะได้รับคำวิจารณ์ที่ดีเกี่ยวกับขนมนี้

น่าแปลกที่ขนมปังนั้นอร่อยมาก นี่คือภาพถ่าย
หลังคาไม่ได้ตก แต่แตก ขนมปังไม่ขึ้นมาก แต่ก็ไม่หนาแน่นมากเช่นกัน ฉันจะบอกว่าในแง่ของความหนาแน่นของเศษมันคล้ายกับร้าน "ชนบท" มาก

ที่นี่เกี่ยวกับ Rzhan, Borodinsky วิธีและสิ่งที่ต้องทำ -
ขนมปังสังขยาข้าวไรย์ของจริง (รสชาติเกือบลืม) วิธีการอบและสารเติมแต่ง

สวัสดีทุกคน. ฉันเป็นมือใหม่หัดทำขนมปัง :) และฉันตัดสินใจที่จะอบขนมปัง Borodino ตามสูตร "ขนมปัง Borodino" เหมือนกัน "นี่เป็นขนมปังสีดำชิ้นแรกของฉันที่ไม่ได้อยู่ในกล่อง
โดยทั่วไปฉันมีคำถามมากมาย:

1) เนื่องจากพวกเขาเขียนว่าขนมปังแท่งจากพานาโซนิคตอนแรกฉันต้องการนับ 2/3 จาก "อนาสตาเซีย" แต่เมื่อดูใกล้ ๆ ปรากฎว่าไม่มีแป้งสาลี 170gr ด้วยเหตุผลบางประการ แต่ 220 กรัม ถ่าย. ปรากฎว่าส่วนผสมที่เหลือไม่ได้หารด้วย 2/3 ของจำนวนเริ่มต้น อธิบายให้ฉันเข้าใจว่าเป็นอย่างไร? สิ่งที่คนไม่สามารถคูณด้วย 2/3? ดังนั้นฉันจึงใช้เวอร์ชันจาก "Kuryanochka" ดูเหมือนว่าตัวเลขจะใกล้เคียงกับความจริงมากขึ้น

ขอถามด้วยได้ไหม ???
ระบุสูตรไม่เช่นนั้นจะไม่ชัดเจนว่าคุณใส่ทุกอย่างเท่าไหร่ (ทีละจุด) และขนมปังก็สวยมาก
ฉันเป็นคนทำขนมปังอายุน้อยฉันชอบขนมปัง Borodino มากเครื่องทำขนมปังคล้ายกับของคุณฉันยังคงอบตามสูตรเป๊ะ ๆ ฉันยังไม่เข้าใจอะไรมากฉันใช้ HB มาเพียง 3 สัปดาห์และฉัน ยังไม่ได้อบอะไรมาก่อน

ขอถามด้วยได้ไหม ???
ระบุสูตรไม่เช่นนั้นจะไม่ชัดเจนว่าคุณใส่ทุกอย่างเท่าไหร่ (ทีละจุด) และขนมปังก็สวยมาก
ฉันเป็นคนทำขนมปังอายุน้อยฉันชอบขนมปัง Borodino มากเครื่องทำขนมปังคล้ายกับของคุณฉันยังคงอบตามสูตรเป๊ะ ๆ ฉันยังไม่เข้าใจอะไรมากฉันใช้ HB มาเพียง 3 สัปดาห์และฉัน ยังไม่ได้อบอะไรมาก่อน

คุณไปที่ส่วนขนมปังข้าวไรย์และข้าวไรย์วีทซึ่งคุณจะพบสูตรอาหารทั้งหมด

ฉันใช้ HB เพียง 3 สัปดาห์และก่อนหน้านั้นฉันไม่ได้อบอะไรเลย

หากคุณไม่มีประสบการณ์ในการอบขนมปังคุณควรเริ่มต้นด้วยขนมปังโฮลวีตธรรมดาและอ่านข้อมูลพื้นฐานของการอบ
ทำความเข้าใจกับขนมปังในขนมปังโฮมเมด #
ขนมปังขาวทำจากแป้งสาลีที่ง่ายที่สุด https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

ขนมปังที่ง่ายที่สุด (ตามรุ่นของเครื่องทำขนมปัง) https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

และหลังจากนั้นให้เปลี่ยนไปใช้สูตรขนมปังข้าวสาลีเพราะจะยากและลำบากมากขึ้นจำเป็นต้องมีความรู้และทักษะ

ขอถามด้วยได้ไหม ???
ระบุสูตรไม่เช่นนั้นจะไม่ชัดเจนว่าคุณใส่ทุกอย่างเท่าไหร่ (ทีละจุด) และขนมปังก็สวยมาก
ฉันเป็นคนทำขนมปังอายุน้อยฉันชอบขนมปัง Borodino มากเครื่องทำขนมปังคล้ายกับของคุณฉันยังคงอบตามสูตรเป๊ะ ๆ ฉันยังไม่เข้าใจอะไรมากฉันใช้ HB มาเพียง 3 สัปดาห์และฉัน ยังไม่ได้อบอะไรมาก่อน

เฮ้! บทสนทนาเกี่ยวกับสูตรอาหารของฉัน ดังนั้นถ้ามีอะไร - คุณอยู่ที่นี่:

https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=16786.0

โชคดี!

ฉันทำขนมปังตามสูตร 900 กรัม

360 มล. ของเหลว (เข้มข้น 4 ช้อนโต๊ะและน้ำ)
2.5 ช้อนชา เกลือ
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ที่รัก
0.5 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำตาล
1.6 ศิลปะ ลิตรน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
4.5 ศิลปะ ล. น้ำมันพืช
0.8 ช้อนโต๊ะล. ล. ผักชีบด
320 ก แป้งไรย์
220 กรัม ข้าวสาลี.
0.8 ช้อนโต๊ะล ชิโครีทันทีเป็นทางเลือก
2.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง (ช่วงเวลาที่ปลอดภัยสำหรับฉัน)
ยี่หร่า 0.5 ช้อนโต๊ะ

ภรรยาไม่ได้ชื่นชมอะไรบางอย่าง แต่เด็กก็กัดฟันในทันทีฉันก็ชอบมันเช่นกัน ตอนนี้จะยังอบอยู่

มานับรวมกัน:
แป้งที่แตกต่างกัน - 540 กรัม
ของเหลว: น้ำ / เข้มข้น / น้ำมัน / น้ำผึ้งประมาณ 420 มล. ในอัตรา 370 มล. + - กับความสมดุลของแป้ง / ของเหลว
เกลือ - 2.5 ช้อนชา - พอ 2% หรือประมาณ 1.5 ช้อนชา
ยีสต์ - 2.5 ช้อนชา - 1.7-2.0 ช้อนชาก็เพียงพอ

คุณไม่ได้เขียนอะไรเกี่ยวกับเศษขนมปัง แต่ตัดสินจากปริมาณของเหลวที่ใช้เศษกลายเป็นชื้นและเปียก

ฉันต้องการดูรูปถ่ายของเศษ

ฉันพยายามเน้นคำพูด ขออภัยฉันไม่รู้จะตอบผู้เขียนอย่างไร :)

ฉันเพิ่งวางสูตรสำหรับขนมปังโบโรดิโน่ ใครสนใจกรุณา. https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386363.0
ฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญฉันทำขนมปังด้วยเครื่องทำขนมปังเพียง 3-4 ครั้งเท่านั้น และเครื่องทำขนมปังของฉันคือ Mirta BM2088 อีกเครื่องหนึ่ง แต่พวกเขาบอกว่ามันไม่สำคัญว่าเตาอบแบบไหน สูตรอาหารเหมาะสำหรับรุ่นอื่น ๆ เช่นกัน นี่เป็นขนมปัง Borodino ชิ้นแรกของฉัน มันเปิดออกมาได้ดีอร่อยมาก และมันแตกต่างจากร้านค้า ฉันอ่านบทวิจารณ์และบันทึกมากมาย
อย่าทำขนมปัง Borodino ด้วยกาแฟสำเร็จรูปหรือ kvass รสชาติจะแตกต่างกันมาก ซื้อมอลต์จากซูเปอร์มาร์เก็ต เขาเป็นผู้ให้สีและกลิ่นแก่ขนมปังนี้ เทน้ำร้อนทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นละลายน้ำผึ้งในน้ำร้อนและผสมกับมอลต์ และด้วยเหตุนี้ปัญหาทั้งหมดก็จบลง ใส่ส่วนผสมตามสูตรและขนมปังก็พร้อม ยังไงก็ตามฉันไม่ใส่ระดับสีเข้มของเปลือกโลก ขนมปังมีสีเข้มอยู่แล้วเนื่องจากมอลต์ ตรงกลางด้านขวา และไม่ต้องลงโปรแกรมนวดแป้ง. ฉันอบในโปรแกรม "ฝรั่งเศส" เวลาคือ 3:50 น. ด้วยชุดเดียว

ฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญฉันทำขนมปังด้วยเครื่องทำขนมปังเพียง 3-4 ครั้งเท่านั้น และเครื่องทำขนมปังของฉันคือ Mirta BM2088 อีกเครื่องหนึ่ง แต่พวกเขาบอกว่ามันไม่สำคัญว่าเตาอบแบบไหน สูตรอาหารเหมาะสำหรับรุ่นอื่น ๆ เช่นกัน นี่เป็นขนมปัง Borodino ชิ้นแรกของฉัน มันเปิดออกมาได้ดีอร่อยมาก และมันแตกต่างจากร้านค้า ฉันอ่านบทวิจารณ์และบันทึกมากมาย
อย่าทำขนมปัง Borodino กับกาแฟสำเร็จรูปหรือ kvass รสชาติจะแตกต่างกันมาก ซื้อมอลต์จากซูเปอร์มาร์เก็ต เขาเป็นผู้ให้สีและกลิ่นแก่ขนมปังนี้ เทน้ำร้อนทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นละลายน้ำผึ้งในน้ำร้อนและผสมกับมอลต์ และด้วยเหตุนี้ปัญหาทั้งหมดก็จบลง ใส่ส่วนผสมตามสูตรและขนมปังก็พร้อม ยังไงก็ตามฉันไม่ใส่ระดับสีเข้มของเปลือกโลก ขนมปังมีสีเข้มอยู่แล้วเนื่องจากมอลต์ ตรงกลางด้านขวา และไม่ต้องลงโปรแกรมนวดแป้ง. ฉันอบในโปรแกรม "ฝรั่งเศส" เวลาคือ 3:50 น. ด้วยชุดเดียว

ถูกต้องที่คุณคิด ไม่มีกาแฟในสูตรดั้งเดิมสำหรับขนมปัง Borodino และ kvass แห้งในสูตรของฉัน
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=16786.0
จำเป็นต้องใช้เป็นแหล่งของมอลต์ซึ่งเมื่อ 5 ปีก่อนฉันไม่มี แทนที่จะใช้ kvass แห้ง 5 ช้อนโต๊ะคุณสามารถเพิ่มมอลต์ 3 ช้อนโต๊ะลงในสูตรของฉันได้ ผลลัพธ์ก็จะเหมือนเดิม แป้งข้าวไรย์ไม่ขึ้นดีด้วยเหตุนี้สัดส่วนของข้าวไรย์และแป้งสาลีที่สัมพันธ์กับ GOST 50 จึงเปลี่ยนไปและฉันใช้น้ำผึ้งและน้ำมันดอกทานตะวันแทนกากน้ำตาล ปรากฎว่า "Borodinsky" เกือบจะเหมือนกัน

สำหรับการอ้างอิง - เล็กน้อยจาก GOST:
BORODINSKY BREAD
ข้อมูลจำเพาะ GOST 5309-50
มาตรฐานนี้ใช้กับขนมปังโบโรดิโนที่เตรียมด้วยวิธีการชงจากส่วนผสมของแป้งไรย์วอลล์เปเปอร์ในปริมาณ 80% แป้งสาลีเกรด II ในปริมาณ 15% มอลต์ไรย์แดงในปริมาณ 5% พร้อมกับการเติมเกลือ , น้ำตาล, กากน้ำตาลและผักชี, ยี่หร่าหรือโป๊ยกั๊กกับแป้งเปรี้ยวโดยจะใส่หรือไม่ใส่ยีสต์ก็ได้

โชคดี!