Pain Brie (ขนมปัง Norman)

Pain Brie (ขนมปัง Norman)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
สำหรับการทดสอบ # 1:
แป้ง	300 กรัม
ยีสต์สด	5 ก
น้ำ	175 มล
เกลือ	5 ก
สำหรับการทดสอบ # 2:
แป้ง	125 ก
ยีสต์สด	5 ก
น้ำ	30 มล
เกลือ	5 ก
เนย	25 ก

วิธีทำอาหาร

• 1. เตรียมแป้งหมายเลข 1: บดยีสต์กับแป้งจนเป็นเกล็ดละเอียดใส่เกลือน้ำและนวดจนเนียน ใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมงหรือดีกว่าสำหรับ 1 วัน
• 2. ไปที่การนวดหลัก: นำแป้งหมายเลข 1 ออกจากตู้เย็นสามสิบนาทีก่อนเริ่มนวด ละลายยีสต์ในน้ำใส่แป้งที่อุ่นแล้วใส่แป้งแล้วพักไว้ 5 นาที ใส่เกลือเนยนิ่มและนวดแป้งเป็นเวลา 15 นาทีด้วยความเร็วปานกลาง แป้งมีความสูงชันมากและเริ่มรวมตัวกันเป็นขนมปังภายในสิบนาทีหลังจากเริ่มนวด และเมื่อสิ้นสุดการนวดแป้งจะยืดหยุ่นและเนียน
• 3. ปัดแป้งทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง ค่อยๆยืดแป้งที่ทำเสร็จแล้วลงในเค้กหนาประมาณ 5 ซม. ปั้นเป็นลูกบอลแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องใช้แป้งสำหรับปัดฝุ่นแผ่นรองตัด
• 4. อบขนมปังที่อุณหภูมิ 230 องศาในช่วงห้านาทีแรกด้วยไอน้ำ (การกด 4-5 ครั้งบนปืนฉีดก็เพียงพอแล้ว) จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศาแล้วอบต่ออีก 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 แล้วนำขนมปังเข้าสู่สภาพพร้อมใช้งาน ก่อนอบให้ทาขนมปังด้วยนมและเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยแล้วทำการตัด
• 
• 

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

สูตรนี้โดย Richard Bertinet ได้หยั่งรากลึกในครอบครัวของเรา ขนมปังมีรสชาติที่เข้มข้นมากเปลือกกรอบและเศษโปร่ง ลองฉันขอแนะนำอย่างยิ่ง
ปรุงอาหารด้วยความรักและเรียกน้ำย่อย!

ดีดี ... เหมาะสำหรับฉันและอาหารลดน้ำหนัก ขอบคุณ!

[มาริช]

มาริช! นั่นคือกระแสจิต! ฉันเพิ่งนวดแป้งสำหรับขนมปังนี้สำหรับวันพรุ่งนี้ฉันมาที่ฟอรัม - และนี่คือขนมปังสำเร็จรูปและช่างสวยงามอะไรเช่นนี้!
และคุณไม่ได้ตีแป้งตามที่ริชาร์ดแนะนำในสูตรของเขา?

ปล. ชื่อของขนมปังมาจาก Norman brie - เพื่อตีให้ชนะ

[, มาริช!]

ช่างเป็นขนมปังที่สวยงาม, มาริช! มันเป็นเรื่องน่าอัศจรรย์ที่มันดีแค่ไหน! ฉันอยากจะสร้างเหมือนกัน ...
แล้วเทคโนโลยีนี้คืออะไรกับการตี?

[สาว ๆ ขอบคุณ!: Girl_curtsey:]

สาว ๆ ขอบคุณ!: Girl_curtsey:

Manechkaฉันทุบตีกลับ ด้วยหมุดกลิ้งตามที่เบอร์ไทน์เขียน ขนมปังมีความหนาแน่นและมีรูพรุนมากขึ้น ดีและแน่นอนอร่อย
ฉันชอบมันมาก แต่หลังจากผ่านไปวันหรือสองวันฉันเบื่อที่จะทำงานกับหมุดกลิ้ง และตัวเลือกนี้เกิด
ความน่ารับประทานไม่ได้เปลี่ยนแปลงเพียงเศษเล็กเศษน้อยเท่านั้นที่มีความหนาแน่นน้อยลง

[มาริชา]

มาริชา เทคโนโลยีคือการพับแป้งครึ่งหนึ่งตีด้วยหมุดกลิ้งกดลงวางน้ำหนักทั้งหมดลงไป และเป็นเวลา 15 นาที - พับ ตีกด จนแป้งเนียนและเนียน

[บิด]

บิด, มาริชตอนนี้ฉันจะคิดจนถึงเช้า - จะทุบหรือไม่ทุบ!

[Manyash]

Manyashเมื่อฉันทำครั้งแรกฉันมีความสุขมากจาก "แบบฝึกหัดที่มีหมุดกลิ้ง"

ใช่จริงๆ ... "จะชนะหรือไม่ชนะ" - นั่นคือคำถาม!
และเราจะพยายามเอาชนะให้ได้ก่อน - เราต้องการเล่นและสนุก ...

[มาริช]

อุ๊ฟ ... อบ !!! มาริช,
ขนมปังน้ำหนักเบาฟูและไร้น้ำหนัก ฉันทำทุกอย่างตามสูตรเฉพาะในแป้งฉันมีแป้ง 250 กรัมและเพิ่ม 1.5 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง ล. น้ำตาล ก่อนปลูกในเตาอบฉันทำแผล อบด้วยไอน้ำ.


ฉันฝึกด้วยไม้กลิ้งเป็นเวลาประมาณ 15 นาทีหลังจากที่ตีแป้งก็เชื่อฟังมากขึ้น โดยวิธีการที่สมาชิกในครอบครัวไม่กล้ารบกวนฉันด้วยคำถาม

โอ้คนอะไรหล่อ! นุ่มนิ่ม !!!
Manechka ฉันเห็นว่ามันกลายเป็นน้ำตาลที่โปร่งสบายมากขึ้น คราวหน้าจะลองด้วย
นั่นเป็นเพียงคำถาม - น้ำตาลเท่ากับ 1.5 ช้อนโต๊ะจริงหรือ? ไม่ใช่โรงน้ำชา?

[มาริช]

มาริช ฉันเอาขนมปังมาให้คุณและขอบคุณสำหรับสูตร!
เอาออกจากเตากลัวจะหายใจไม่ออก ... ทำขนมปังด้วยมือของคุณเองมีความสุขมาก! และถึงอย่างนั้น ... ขอบคุณมาก!

คุ้มมาก - เริ่มหนาวแล้ว ... ยังไม่รู้ว่าเศษอะไรอีก!

[MariS]

MariS, มาริชไม่มีคำพูด!

บิด, มารินเป๊ะ - โรงอาหาร. นอกจากนี้ฉันยังอบในรูปแบบของการอบดังนั้นความฟูของมันจึงเพิ่มขึ้น
แต่ทำไมรอยบากจึงดูเลอะเทอะ - ฉันไม่รู้ เธอตัด 5 มม. (ความลึก) หลังจากการพรากจากกันครั้งสุดท้าย เขาเริ่มแยกย้ายทันทีภายใต้มีดในเตาอบเขา "ฉีกเปิด" มากยิ่งขึ้น บางทีสำหรับแม่พิมพ์จำเป็นต้องทำการตัดขนานสองแนวตามความยาว?

[มาริชา]

มาริชา ขนมปังสุดอลังการ!
ฉันมั่นใจว่าเศษขนมปังจะเป็นของที่คุณต้องการ!

Manyashฉันมีขนมปังนี้ในเตาอบสามครั้งและนี่คือหลังจากการพิสูจน์อักษรสูงสุดแล้ว ดังนั้นฉันจึงทำการตัดที่ความลึก 0.8 มม. -1 ซม.

คุณก็กรุบกริบ ... และรสชาติมาริชน่ากินจัง!

[มาริชา]

มาริชาดีใจมากที่ฉันชอบขนมปัง

และรสชาติมาริชน่ากินจัง!

ฉันก็เลยติดเขาด้วย

[มาริช]

ฉันก็เลยติดเขาด้วย

ใครจะสงสัย - คุณไม่ชอบขนมปังแบบนี้หรือ?
มาริชตอนนี้ฉันควรจะลอง
ใส่น้ำตาลเหมือนมานี - หรือว่ามากไป?

Marina ขอบคุณสำหรับขนมปังแสนอร่อย! ผมชอบมันมาก! นวดด้วยหมุดกลิ้ง! ฉันจะอบอีกแน่นอน แต่ฉันมีคำถามสองสามข้อช่วยด้วย! ฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. และสูง 5 ซม. นั่นไม่ใช่น้อย ๆ เหรอ? คุณเขียนว่ามันเติบโตมากในเตาอบ แต่ฉันมีน้อย! และ t- ซ้ำจำเป็นต้องลด? มันสำคัญสำหรับฉันหรือไม่?

[อินนา]

อินนาค่อนข้างเล็ก แต่ไม่สำคัญ บางทีแป้งเมื่อทำงานกับหมุดกลิ้งอาจ "หัก" เล็กน้อยและขนมปังก็ลอยขึ้นในเตาอบน้อยกว่าเล็กน้อย ความรู้สึกของแป้งเป็นสิ่งสำคัญที่นี่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำงานกับหมุดกลิ้ง
ตอนนี้ในแง่ของอุณหภูมิ - ถ้าคุณสามารถตั้งค่า min-max ในเตาอบของคุณได้เท่านั้นให้เพิ่มเวลาในการอบที่ค่าสูงสุดเล็กน้อยจากนั้นลดอุณหภูมิให้ต่ำสุดและนำขนมปังไปพร้อม ที่อุณหภูมิสูงสุดขนมปังสามารถไหม้ได้ แต่ด้านในจะไม่ถูกอบ

Marina ฉันคิดว่ายีสต์ของฉันไม่ค่อยดีฉันจะลองกับคนอื่น ๆ ฉันจะรายงานกลับอย่างแน่นอนเพราะฉันชอบขนมปังมากมาก! ขอบคุณ

[อินนา]

อินนา, ทุกอย่างเป็นไปได้. และที่ดีที่สุดคือเลือกทั้งยีสต์และแป้งของบางยี่ห้อ (ที่คุณพอใจกับผลการอบ) และใช้ตลอดเวลา
มีความสุขในการอบ!

นี่ฉันหล่อ!

ขนมปังน่ากินมาก! บอกหน่อยว่าใช้แป้งอะไรและยี่ห้ออะไร?

เพิ่มเมื่อวันจันทร์ที่ 01 ส.ค. 2559 10:28 น

สาว ๆ บอกฉันทีว่าถ้าฉันไม่มียีสต์สดก็มี แต่ยีสต์แห้ง วิธีการคำนวณสัดส่วนในกรณีนี้? แล้วต้องใช้แป้งอะไรคะ? ฉันอาศัยอยู่ในฮ่องกงเรามีแป้งสาลีธรรมดาที่นี่และยังมีแป้งที่ทำขึ้นเป็นพิเศษสำหรับการทำขนมปังที่มียีสต์และน้ำตาล ฯลฯ ในส่วนประกอบเช่นส่วนผสมสำเร็จรูป ครั้งแรกที่อยากลองอบขนมปัง! มันดูยากมากสำหรับฉันจนถึงตอนนี้!