เค้ก Ferrero Rocher

สวัสดีตอนบ่ายฉันอยากได้เค้กแบบนี้จริงๆ แต่ฉันไม่ใช้กาแฟเด็ดขาดบอกวิธีเปลี่ยนการทำให้ชุ่มเพื่อไม่ให้รสชาติแย่ลง (ฉันเพิ่งคิดน้ำเชื่อมน้ำตาลกับเหล้าส้ม Cointreau แต่ฉันสงสัยว่า สีส้มจะเล่นที่นี่?)

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าชิโครีทันที?

ฉันไม่รู้ขอบคุณฉันจะลองปรุงและชิมดูดื่มนานแล้ว แต่จำรสชาติไม่ได้

จะเป็นไร: ส้ม Cointreau + น้ำต้มที่อุณหภูมิห้อง + น้ำตาล (เพื่อลิ้มรส)

ขอบคุณบูมจะลองดู

นาตาลีฉันเดินวนเป็นวงกลมรอบ ๆ เค้กนี้! ฉันอยากจะทำใน NG แต่ชั้นถั่ววาฟเฟิลหลอกหลอน ฉันไม่ต้องการให้เขานอนหลับเพียงพอเมื่อตัด ความคิดของฉัน - ฉันสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าช็อกโกแลตจะแข็งตัวได้หรือไม่? แล้วจึงบีบอัดได้ดีขึ้น ในขณะที่เค้กกำลังยืนช็อคโกแลตจะข้นจนหมด หรือตัวเลือกที่สองคือการรวบรวมในสองขั้นตอน: เค้กชั้นและภายใต้ภาระ แล้วรวบรวมต่อไป. ฉันคิดว่าฉันทำให้มันชัดเจน กูรูว่าไง? ฉันหวังว่าจะได้รับความคิดเห็นของคุณจริงๆ!

และฉันนอนหลับไม่เพียงพอ แต่ควรหรือไม่?

[อิลอนนา]

และฉันนอนหลับไม่เพียงพอ แต่ควรหรือไม่?

นี่มันเยี่ยมมาก! ฉันไม่สามารถพูดได้ว่านี่เป็นความคิดของฉันดัง ๆ และเด็กผู้หญิงบางคนก็เขียนถึงความเล็กของชั้นนี้ .... ฉันจะขอบคุณสำหรับความคิดเห็นประสบการณ์ของทุกคน! อิลอนนา แต่คุณเห็นเค้กของคุณถูกตัดออกหรือไม่?

พวกเขาไม่เคยส่งรูปถ่ายกับเค้กมาให้ฉันอีกเช่นเคยด่ามัน ... แม้ลูกสาวที่รักของฉันจะไม่ส่งให้ด้วยเหตุผลบางประการ มีแค่ปาดหน้าเค้กทั่วๆไป ชั้นล่างเป็นเพียง Natasha Ferrero Roche แต่มันยังไม่ดีพอ

ทันย่ายิ่งไวท์ช็อคโกแลต (เคลือบ) ยิ่งเย็นเธอจับมวลกรอบทั้งหมดเข้าด้วยกัน คุณจึงสามารถเห็นผลลัพธ์ได้ทันที สิ่งนี้ฉันได้ทำช็อกโกแลตแล้วและเริ่มเข้าใจมากขึ้นว่าอะไรคืออะไร โดยทั่วไปพราลีนวาฟเฟิลนัทอาจแข็งนอกตู้เย็นได้ เพียงแค่ว่าทุกอย่างเร็วขึ้นมากเมื่อใช้ตู้เย็น ดังนั้นจึงไม่มีความจำเป็นสำหรับการโหลด

Ilona ฉันเห็นรูปนั้นแล้ว! แต่ขอย้ำ - คุณคือฮีโร่ !!!! สามชั้น ..... ทุกชั้นไม่ได้มีองค์ประกอบที่เรียบง่าย .... รูปทรงนั้นมีความซับซ้อนทางเรขาคณิต

ใช่ ๆ!!! นาตาชาเป๊ะ !!! ฉันเองก็คิดเอาเองเหมือนกันว่าถ้าใส่ช็อคโกแลตมากไปวาฟเฟิลจะจับตัวกันได้ดีกว่าและจะปลอดภัยจากความชื้นเพื่อที่มันจะได้กรอบ !!!
Natusik ขอบคุณอีกครั้งสำหรับการสรรเสริญ

ขอบคุณสาว ๆ !!! อยู่ ๆ ก็คิดว่าหยุด!

สวัสดีทุกคน! มีใครลองเปลี่ยนถั่วลิสงเป็นเฮเซลนัทบ้างไหม? มีผลต่อรสชาติหรือไม่?

ยังไม่ได้ลอง แต่จะไม่ถูกปาก 100% สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าถั่วลิสงจะทำให้รสชาติของเค้กเสียไป

เข้าร่วม !!! มันจะเป็นเรื่องที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ...

สาว ๆ อย่างน้อยก็มีถั่วลิสงอยู่ในเค้กชิ้นนี้แน่นอน! และเขาจะไม่ให้ความกรุบกรอบเช่นเฮเซลนัทคั่วและรสชาติของเฮเซลนัทนั้นสูงส่งซึ่งไม่สามารถพูดถึงถั่วลิสง Shirpotrebovsky

สาว ๆ อย่างน้อยก็มีถั่วลิสงอยู่ในเค้กนี้แน่นอน! และเขาจะไม่ให้ความกรุบกรอบเช่นเฮเซลนัทคั่วและรสชาติของเฮเซลนัทนั้นสูงส่งซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับถั่วลิสง Shirpotrebovsky

ยังไม่ได้ลอง แต่จะไม่ถูกปาก 100% สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าถั่วลิสงจะทำให้รสชาติของเค้กเสียไป

ฉันเข้าร่วมและเห็นด้วยอย่างยิ่ง - เฮเซลนัทมีรสชาติที่ดีกว่า แต่ถั่วลิสงเป็นเรื่องปกติ - ไม่ใช่ในเค้กนี้ เขาจะ "ลดราคา" ให้ชิมอย่างเห็นได้ชัดและ "การรวมชั้นจะเสียไป ...

[Tsvika]

Tsvika
กามูสิก
อิลอนนา
นิ้งขอบคุณสำหรับการตอบกลับ! และขอบคุณที่หยุด! และเป็นการดีที่ฉันถามไม่เช่นนั้นธุรกิจจะเสร็จสิ้น

เรากำลังรอรายงานและรูปถ่าย! ฉันยังวางแผนกับ NG

อ๊าาา! NaNG เหมาะมาก! คุณสามารถกินได้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ - จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับเขา! แต่คุณยังไม่สามารถเอาชนะมันได้ในทันทีแคลอรี่สูงมากพร้อมรสชาติที่เข้มข้น! อร่อย แต่ให้เยอะ ไม่เร่งรีบไม่กิน!

สาว ๆ ต้องการความช่วยเหลือ !!! คุณคิดว่าอย่างไรถ้าแทนที่จะเป็นวาฟเฟิลคุณจะใช้เค้กโปรตีน (ไม่ใช่เมอแรงค์!) แต่เป็นเค้กที่หนาแน่นมาก! จะไปไหวหรือเปล่า ฉันอยากให้เลเยอร์มันกรุบ ๆ ดี แต่วาฟเฟิลพวกนี้บอบบางมากไม่ได้สร้างแรงบันดาลใจให้ฉัน แต่อย่างใด ฉันซื้อฟางฉันไปหาพวกเขาตลอดเวลาฉันมองและลอง ไม่น่าประทับใจ!

ฉันเอาแผ่นเวเฟอร์สำหรับเค้ก อ่อนโยนและไม่พอใจ

ฉันเอาเวเฟอร์ม้วน (คุกกี้กับถั่วเคลือบ) มันทำงานได้ดี

Vika คุณช่วยบอกรายละเอียดเพิ่มเติมได้ไหมว่าหลอดเหล่านี้เป็นแบบไหน?

เป็นเวเฟอร์ในรูปแบบของหลอดเคลือบสีขาวโรยด้วยถั่วด้านบน และวาฟเฟิลครีมกับโรลก็อร่อยเช่นกัน พวกเขาเองมีความกรอบและกรุบอยู่ในไส้

ฉันเอาเวเฟอร์ม้วน (คุกกี้กับถั่วเคลือบ) มันทำงานได้ดี

มีบางอย่างที่ฉันไม่เคยเห็นที่นี่ ... หรืออาจจะมีฉันจะไปดูให้สุด!
สาว ๆ ขอบคุณทุกคน !!! ทักทายวันหยุด!

นาตาชา !!! มาพร้อมกับรายงาน (เล็ก)! วันนี้เท่านั้นที่ฉันสามารถถ่ายภาพได้

ทุกอย่างดีขึ้น !!! เค้กเป็นของพระเจ้า น่าพอใจมาก! ถ้าคุณไม่โกรธเคืองฉันจะแสดงความคิดของฉัน ฉันคิดว่ามันเป็นสิ่งที่จำเป็น แต่ต้องตัดถั่วให้ละเอียดกว่าครึ่งหนึ่ง - มันจะดีกว่าถ้าตัดเค้กเพราะยังไงก็ตามคุณได้รับถั่วคุณเริ่มพยายามที่จะตัดมันหรือทิ้งไปและมันก็ทำ ไม่ได้สวยงามเสมอไป .. . อะไรทำนองนี้. หากถั่วมีขนาดเล็กลงคุณสามารถใช้ไวท์ช็อกโกแลตน้อยลงได้ซึ่งรวมถึงความยากลำบากในการตัด แต่ทั้งหมดนี้เป็นรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ ไม่เกี่ยวกับรสชาติ !!! ขอบคุณอีกครั้งสำหรับการแบ่งปันสูตร!
ขอบคุณสาว ๆ ที่ตอบคำถามของฉันด้วย!

ธัญญ่าสวัสดีปีใหม่! 🔗

ขอบคุณมากสำหรับสูตรที่ยอดเยี่ยมชั้นกรอบเป็นตัวเลือกที่ชนะสำหรับเค้กช็อคโกแลตใด ๆ อร่อยมากขอแนะนำให้ทุกคน ฉันแบ่งเฮเซลนัทออกเป็นสองส่วนแล้วนำสามเหลี่ยมเวเฟอร์แห้ง

สาว ๆ ร่วมขอบคุณ ถ้าบอกว่าอร่อยคงไม่ว่ากัน ฉันแนะนำให้ทุกคน - ลองดู
ใช้เวลามาก แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือความเงางาม
ฉันทำครึ่งส่วนทิ้งเค้กด้วยชั้นเวเฟอร์ - เฮเซลนัทให้เต็ม สำหรับวันเกิดลูกชายของฉัน
เพื่อนมากินอีกสองครั้งหลัง

สาว ๆ ที่รักช่วยด้วย! คุณจะแน่ใจได้อย่างไรว่าชั้นล่างสุดของถั่วและวาฟเฟิลจะไม่แตกเมื่อหั่น? ในรูปบางรูปชั้นวอลนัท - วาฟเฟิลจะพังลงในบางรูปฉันก็ใช้มันกระแทกอย่างดีและชโลมด้วยครีมแล้วมันก็แตกสลาย ฉันทำให้คนสั่งดังนั้นพวกเขาจึงชื่นชมเค้กมากถ้าไม่ใช่เพราะสิ่งเดียว - มันพังมาก

ฉันคิดว่ามันอาจจำเป็นที่จะต้องกดลงในขณะที่ทำงานและตัดมันอย่างเรียบร้อย ฉันก็พังเหมือนกัน
ฉันจะฟังส่วนที่เหลือ

สาว ๆ ที่รักช่วยด้วย! คุณจะแน่ใจได้อย่างไรว่าชั้นล่างสุดของถั่วและวาฟเฟิลจะไม่แตกเมื่อหั่น? ในรูปบางรูปชั้นวอลนัท - วาฟเฟิลพังทลายในบางรูปฉันก็เอามากระแทกอย่างดีและชโลมด้วยครีมแล้วมันก็พัง ฉันทำให้คนสั่งดังนั้นพวกเขาจึงชื่นชมเค้กมากถ้าไม่ใช่เพราะสิ่งเดียว - มันพังมาก

เมื่อได้รับอนุญาตจากผู้เขียนฉันยังไม่ได้ทำเค้กด้วยตัวเอง (ไม่ใช่แฟนของเฮเซลนัทและร่วน) แต่ฉันยังคงวางแผนที่จะเปลี่ยนถั่ว และถ้ามันอยู่ในส่วนนั้นของกานาช (เรียกฉันว่าฉันกำลังเขียนผ่าน w) ที่เข้าไปในเลเยอร์ให้ใส่เนยนุ่ม ๆ เช่นครึ่งหนึ่งเมื่อตี มันจะใหญ่ขึ้นเล็กน้อยและเมื่อกดลงไปก็จะจับอนุภาคของถั่ววาฟเฟิลมากขึ้นและจับเข้าด้วยกัน เมื่อหั่นแล้วจะมีเนื้อนุ่มขึ้นเล็กน้อยและไม่ทำให้รสชาติเปลี่ยนไปอย่างมีนัยสำคัญ สีจะจางลงเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ฉันเห็นกานาชสีเข้มในภาพ - ถ้าฉันตีมันให้ดีมันจะสว่างขึ้น .. โครงสร้างของมันจะฟู อาจจะมีใครบางคนพัง - ใช้เวลายิงนานกว่า :) จากนั้นเมื่อกดควร "เจาะ" เข้าไปในรอยแตกทั้งหมดของ interlayer

กานาชมีสองประเภท

กานาชมีสองประเภท

ใช่ ... ฉันเขียนเกี่ยวกับชั้นหนึ่ง :) และตามหลักการแล้วกานาชมีอยู่ชนิดหนึ่งเพียงแค่เติมครีมเพิ่มเติมลงในครีมและชั้นเป็นช็อคโกแลตและครีมเท่านั้น หรือฉันทำอะไรผิดสูตร "เข้าใจ".?

ครีมที่มีไขมันต่างกันฉันไม่ต่อต้านการตัดสินใจนี้ฉันจะลอง

ครีมที่มีไขมันต่างกันฉันไม่ต่อต้านการตัดสินใจนี้ฉันจะลอง

บางทีมันอาจจะช่วยไม่ได้หรืออาจจะไม่พัง ... : girl_cleanglasses: ฉันเพิ่งทำงานกับกานาซฉัน "รู้" มันนิดหน่อยและเมื่อฉันต้องการเป็น "พลาสติกมากขึ้น" ฉันก็เติมน้ำมัน แม้อาจจะดู "ไม่ถูกต้อง" สักเท่าไหร่ ...

นินอกลอง - นี่ไม่ใช่ปากนี่คือเพลง! )

ขอบคุณสาว ๆ ที่ตอบกลับฉันจะทดลองแน่นอน

กานาชมีสองประเภท

??? มาจากไหน?

สำหรับตัวฉันเองฉันพบทางออก - ฉันเอาไวท์ช็อกโกแลตมากขึ้นและก่อนเสิร์ฟอย่างน้อยนาที เป็นเวลา 30 เพื่อนำเข้าสู่ความร้อน

อย่างใดอย่างหนึ่งใช้ครีม 10% และอื่น ๆ มากกว่า 33% ... ฉันจะตรวจสอบทันที

,

กานาชครีม 10-15%
ครีมช็อกโกแลตผสมครีม 33%

สำหรับตัวฉันเองฉันพบทางออก - ฉันเอาไวท์ช็อกโกแลตมากขึ้นและก่อนเสิร์ฟอย่างน้อยนาที เป็นเวลา 30 เพื่อนำเข้าสู่ความร้อน
[/ quote]
ใช่ฉันสนับสนุนเกี่ยวกับความร้อน - เมื่อประกอบชั้นกรุบกรอบทั้งถั่วและวาฟเฟิลในช็อคโกแลตควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้ติดได้ดีขึ้นและถือเค้กไว้บนโต๊ะประมาณ 30-40 นาทีก่อนเสิร์ฟ

การถือบนโต๊ะก่อนเสิร์ฟประมาณ 30-40 นาทีมีประโยชน์สำหรับเค้กใด ๆ เค้กอุ่นขึ้นเล็กน้อยและอร่อยขึ้นฉันแนะนำลูกค้าทุกคนด้วยวิธีนี้หากพวกเขาฟังหรือไม่เท่านั้น

เมื่อประกอบชั้นกรุบกรอบทั้งถั่วและวาฟเฟิลในช็อกโกแลตควรอยู่ในอุณหภูมิห้องเพื่อให้ติดกันได้ดีขึ้น

ฉันคิดว่าบางทีเมื่อวางชั้นกรุบ ๆ เทไวท์ช็อคโกแลตเล็กน้อยรอบปริมณฑลและเลือกให้ทั่วบริเวณเพื่อการยึดเกาะที่ดีขึ้น

และว่าคุณฉลาดฉันไม่เข้าใจ ... ทุกอย่างถูกตัดออกไปฉันทำตามสูตร สิ่งเดียวที่ฉันใช้ส่วนผสม "ห่อหุ้ม" มากขึ้น แต่ฉันจำไม่ได้สำหรับถั่วและเศษวาฟเฟิล

[Ganache]

,
กานาชครีม 10-15%
ครีมช็อกโกแลตผสมครีม 33%

นั่นคือ ... ทุกคนมี "การตีความ" ของ ganage เป็นของตัวเอง (ผมมักจะเขียน Ganache และทำให้เป็นมาสคาร์โปน) แต่สำหรับฉันแล้วมันคือกานาช ไม่มีความแตกต่างใครบางคนเรียกมันอย่างถูกต้องมากกว่าคนอื่น ...

และว่าคุณฉลาดฉันไม่เข้าใจ ... ทุกอย่างถูกตัดออกไปฉันทำตามสูตร สิ่งเดียวที่ฉันใช้ส่วนผสม "ห่อหุ้ม" มากขึ้น แต่ฉันจำไม่ได้สำหรับถั่วและเศษวาฟเฟิล

อิลอนชิกดีจังที่คุณทำมัน ... สาว ๆ บางคนพังพวกเธอก็อยากจะทำให้มันสวยงามในครั้งต่อไป (โดยเฉพาะใครจะสั่ง) ...

หากคุณตัดอย่างระมัดระวังวางชิ้นส่วนที่แบ่งส่วนใหม่โดยรู้การเคลื่อนไหวที่มั่นใจก็จะไม่มีปัญหา ส่วนใหญ่แล้วลูกค้าจะแตกต่างกันเช่นการสับด้วยขวาน ฉันเคยดูเป็นเค้กแต่งงานเค้กสปันจ์ที่เรียบง่ายเสียโฉม และในเวลาเดียวกันพวกเขาก็ด่าว่าปรมาจารย์ .... มี "มือเกรียน".

Ganache (g) ไม่มีความแตกต่างโดยพื้นฐานแล้วเป็นครีมช็อคโกแลตที่มีไขมันนมเพิ่มเข้าไป ไขมันมักจะเป็นครีมและถ้าจำเป็นให้ทาเนย แก่นแท้ของกานาชที่เตรียมอย่างถูกต้องคือการได้ไส้ครีมที่นุ่มละมุนละลายในปากไม่ติดมือเนียนเป็นเนื้อเดียวกันและเก็บไว้อย่างน้อย 2 สัปดาห์ สิ่งนี้จะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อจากการปรุงอาหารเราสามารถสร้างอิมัลชันได้นั่นคือโมเลกุลของน้ำอิสระทั้งหมดถูกจับด้วยโมเลกุลของไขมัน แต่ละโมเลกุลของน้ำควรถูกปกคลุมด้วยโมเลกุลของไขมัน - ในกรณีนี้กานาชจะมีความมันวาวสม่ำเสมอในระยะยาวและไม่ขึ้นรา
มวลสูตร Ganache มาก... แต่อย่างจริงจังอย่างมืออาชีพ - มี 4 วิธี พวกเขาได้รับการศึกษาอย่างละเอียดโดยนักชิมช็อกโกแลตเนื่องจากการอุดฟัน (สารเติมเต็ม) สำหรับพวกเขาเป็นสิ่งสำคัญของความสำเร็จรสชาติและผลลัพธ์ ด้วยขนมทุกอย่างง่ายกว่ามาก - คุณสามารถทดลองโดยใช้ประสบการณ์เพียงเล็กน้อยเปลี่ยนรสชาติสัดส่วนและคุณไม่สามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์ได้
คุณจึงสามารถเติมน้ำมันได้เช่นกัน ที่สำคัญคือรสชาติดี ฉันชอบไวท์ช็อกโกแลตมากกว่าคุณยังสามารถยึด (เติม) ระหว่างเลเยอร์ด้วยตาข่ายฉันคิดว่านี่เป็นความคิดที่ดีสำหรับการทำงานร่วมกันของเลเยอร์

ฉันชอบไวท์ช็อกโกแลตมากกว่า คุณยังสามารถยึด (เติม) ระหว่างเลเยอร์ด้วยตาข่ายฉันคิดว่านี่เป็นความคิดที่ดีสำหรับการเชื่อมโยงเลเยอร์

ใช่ Natus! นี่คือสิ่งที่ฉันทำ - ช็อคโกแลตมากขึ้นเพื่อไม่ให้วาฟเฟิลเปียกและไม่สูญเสียความกรอบ! แต่ฉันไม่ได้คิดเกี่ยวกับตาข่าย โดยทั่วไปจากไฟล์หนึ่งชั้นจะถูกลบออกซึ่งเป็นวาฟเฟิลซึ่งเป็นมวลถั่ว) มันออกมาอย่างสวยงาม!

ยูลิยาแนะนำเกี่ยวกับตาข่ายให้สูงขึ้นอีกนิด "... เทไวท์ช็อคโกแลตเล็กน้อยตามเส้นรอบวงแล้วเลือกให้ทั่วบริเวณเพื่อการยึดเกาะที่ดีขึ้น .. "
Ilona แล้วชั้นล่ะ - คุณเติมช็อคโกแลตได้ดี !!! บางทีนี่อาจเป็นสถานะของความแข็งแกร่งและความกรอบ