ขนมปังข้าวไรย์ "เบา" 2 ก้อน (เตาอบ)

Albina

อ้างถึง: Silyavka

แต่เมื่อฉันทำทุกอย่างตามสูตรฉันก็ตกหลุมรักขนมปังนี้

บางอย่าง แต่ฉันไม่มีน้ำผึ้งบัควีทแน่นอน น้ำผึ้งส่วนใหญ่เป็นสีขาวหรือใส แต่ฉันไม่รู้ว่าอันไหน
ฉันคิดว่าถ้ามันออกมาอร่อยก็ถือว่าดีอยู่แล้ว และถ้าไม่เป็นไปตามสูตรเสมอไปคุณสามารถทำอาหารได้ทุกอย่าง? การเปลี่ยนส่วนผสมทุกครั้งเป็นทางเลือกที่ดี

Silyavka

Albinochka ฉันเห็นด้วยอย่างยิ่งกับคุณฉันปรับสูตรอาหารให้เข้ากับผลิตภัณฑ์ของฉันเอง

นาสตาสยา 78

ฉันนวดขนมปังของคุณในเครื่องทำขนมปัง จริงอยู่ที่น้ำผึ้งเป็นเพียงดอกไม้เท่านั้น ... ฉันรู้ว่าด้วยบัควีทมันจะหอมกว่า แต่ที่นี่ไม่ใช่และแค่นั้นเอง!
ขอสูตรดั้งเดิมที่มีกากน้ำตาลและโกโก้ให้หน่อยได้ไหม แค่นั้นก็ใช้ได้ทั้งคู่ ...

ขนมปังหดตัวระหว่างกระบวนการอบในเครื่องทำขนมปังหลังคาแบน บางทีอาจต้องการยีสต์น้อยกว่านี้แม้ว่าฉันจะใส่ 1 ช้อนชาก็ตาม ช่วงเวลาที่ปลอดภัย รสชาติยังไม่ได้ลิ้มลองกำลังเย็นลง ถ้าคุณชอบฉันจะลองอีกครั้ง

สำหรับรสชาติ ... มีความหวานมากเกินไปขาดเกลือมีความเป็นกรดไม่เพียงพอ แต่เป็นข้าวสาลี - ข้าวไรย์ ผู้เขียนทราบว่าควรลดน้ำผึ้งฉันไม่ได้เห็นกรดในทันที แต่หลังจากอ่านสาขาทั้งหมดเท่านั้น ฉันจะลองอีกครั้งฉันยังคงต้องการหาสาเหตุที่มี ... ยีสต์หรือของเหลวมากเกินไป และแน่นอนฉันจะพยายามปรับสมดุลของรสชาติโดยคำนึงถึงคำแนะนำ ขอบคุณผู้เขียนลบกับตัวเอง แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะทำให้อารมณ์เสีย แต่เป็นเหตุผลในการทำงานกับตัวเองและขนมปัง :-))

นาสตาสยา 78

อ๋อเมื่อกี้เห็นว่าเข้าใจผิดในที่คั่นหน้าเกลือ เอา 0.5 ช้อนชา แทนที่จะเป็น 0.5 ช้อนโต๊ะล. ล. (ผู้เขียน). ฉันเพิ่งเคยชินกับการตวงเกลือด้วยช้อนชา นั่นคือเหตุผลที่ขนมปังหวานและไม่เค็มเลย!

นาสตาสยา 78

วันนี้ฉันอบขนมปังนี้อีกครั้ง แต่คำนึงถึงความผิดพลาดก่อนหน้านี้. น้ำผึ้งใส่ 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำส้มสายชู. ฉันต้องสาดน้ำเล็กน้อย ทำการนวดและพิสูจน์อักษรในโปรแกรม "แป้งยีสต์" สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าโปรแกรมหลักจะยาวเกินไปสำหรับขนมปังนี้ บางทีหลังคาอาจตกลงมาในครั้งที่แล้วเนื่องจากขนมปังยืนเฉยๆ ดังนั้นการนวดและการพิสูจน์อักษรในเครื่องทำขนมปัง จากนั้นเธอก็หยิบขนมปังออกมานวดแล้วใส่ลงในชามอเนกประสงค์ ให้ขนมปังระยะทาง 30 นาทีในรายการ, โยเกิร์ต ,,. ขนมปังขึ้นมาก! แล้วหมวกทรงสูงล่ะ !!! ฉันอบการ์ตูนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมงฉันก็พลิกมันและอบเป็นเวลา 15 นาที (อาจจะเพียงพอ 10 ... มันน่าเสียดายที่หมวกยับยู่ยี่เมื่อพลิกมัน ... ขนมปังแม้จะสูง แต่กลับแบน นี่คือสิ่งที่ฉันคิดว่าเป็นไปได้ไหมที่จะอบในเตาอบที่ด้านบนเพื่อไม่ให้ทำลายความงามนี้? อบที่อุณหภูมิเท่าไหร่และต้องเอาแผ่นแปะเปียกที่ด้านบนของขนมปังออกนานแค่ไหน? อาจมีใครบางคนมาแบ่งปันประสบการณ์ของพวกเขา? ขนมปังกำลังเย็นลงฉันจะโพสต์รูปถ่ายและลักษณะทางประสาทสัมผัส ...

ฉันชิมขนมปัง! อร่อย! ไม่หวานเกลือในปริมาณที่พอเหมาะ นุ่มนิ่มที่สุด! ขอบคุณมากสำหรับผู้เขียน !!!
หวังว่าจะได้รับคำตอบสำหรับคำถามที่ถามไว้ด้านบน ...

ฉันไม่อยากขยำก้อนโดมสวย ๆ แบบการ์ตูน ...

ขอบคุณมากสำหรับผู้เขียน!
ขอสูตรดั้งเดิมที่มีกากน้ำตาลและโกโก้ให้หน่อยได้ไหม แค่นั้นก็ใช้ได้ทั้งคู่ ...

zena_lena

เสนชกาขอบคุณสำหรับสูตรขนมปังแสนอร่อย!
จริงอยู่ที่สาโท kvass ไม่ได้อยู่ที่บ้านเพราะทำตามสูตรดั้งเดิมด้วยกากน้ำตาลและโกโก้ อร่อยมาก! แต่สำหรับเราหวานคราวหน้าจะลดกากน้ำตาลลง และแน่นอนฉันจะสร้างตัวแปรด้วยน้ำผึ้งและสาโทที่มีเชื้อ สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันควรจะมีรสชาติที่แตกต่างออกไปเพราะโกโก้ยังรู้สึกอยู่ในขนมปัง
แป้งถูกแบ่งออกเป็นสองส่วน ฉันอบหนึ่งอันในเตาอบอีกอันในมัลติคุ้กเกอร์ขนาดเล็ก ชอบทั้งสองตัวเลือก

ไอริณApatit

ขอบคุณสำหรับสูตรทำการเปลี่ยนแปลงยีสต์สด 18 กรัมแทนที่ 2 ช้อนชา แห้ง; แทนที่จะใช้ kvass สาโทฉันใส่มอลต์ 30 กรัมแล้วเติมน้ำให้มากขึ้น ฉันใส่น้ำ 330 กรัมแทนน้ำ 220 กรัม ฉันนวดแป้งในเครื่องทำขนมปังจากนั้นปล่อยให้ห่างกันและนวดสองครั้ง จากนั้นเธอก็อบในปริมาณที่เท่ากันและที่อุณหภูมิเดียวกัน ฉันเพิ่มเมล็ดงาดำและเมล็ดที่ปอกเปลือกแล้ว ขนมปังก็อร่อย ไม่สามารถต้านทานและลิ้มรสมันร้อน! ขอบคุณอีกครั้ง!

รอยยิ้ม

ขอบคุณ! ความพยายามครั้งที่สองประสบความสำเร็จมากกว่าความแตกต่างคือฉันทิ้งมันไว้นานกว่าสำหรับการพิสูจน์อักษรฉันลืมตั้งเวลาฉันใส่น้ำผึ้งคนละอันและขนมปังชิ้นสุดท้ายกลายเป็นหวานมากแทนที่จะเป็นน้ำฉันใช้เวย์จากกระท่อม ชีสและมอลต์แดง 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน ขนมปังกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและอร่อยมากจนอดใจไม่ไหวตัดมันในขณะที่ยังอุ่นอยู่ความสูง 10 ซม.

Silyavka

อ้างถึง: Nastasya78

สูตรดั้งเดิมพร้อมกากน้ำตาลและโกโก้

ระบุไว้ในหมายเหตุหลังสูตร

Tolena

ขอให้เป็นวันที่ดี ! ฉันอบขนมปังของคุณหลายครั้งพวกเราทุกคนชอบมันมาก! มีคำถาม) สูตรอบที่มีการเปลี่ยนแปลง: น้ำผึ้ง 1 ช้อนและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล เมื่อนวดด้วย HP คุณต้องเพิ่มแป้งเล็กน้อย (ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ) เพื่อให้แป้งที่ละเลงรวมตัวกันใต้สะบัก การนวดและการพิสูจน์อักษรตามโปรแกรมแป้ง - 1.30 นวด 20 นาทีและพิสูจน์อักษร 1.10 มันเข้ากันได้ดีจนกระทั่งสิ้นสุดการพิสูจน์แล้วฉันจึงโอนมันไปยังหม้อต้มอย่างระมัดระวังและใส่ไว้ในจิตวิญญาณ จะยืนอยู่ที่นั่นอีก 30 นาทีและขึ้นมาอีกครั้ง ฉันอบก่อน 200 ด้วยไอน้ำแล้วอบอีก 170 ฉันตรวจสอบจังหวะด้วยหัววัด ... มันถึง 90-93 องศา ทุกอย่างดูเหมือนจะเรียบร้อยดี หลังจากเย็นลงขนมปังนุ่มและฟูมาก และมีกลิ่นหอม ในขั้นตอนของการผสมฉันเพิ่มทุกอย่าง ... ใบโหระพาแห้งของฉันเอง, ปอ, งา, ไธม์, เมล็ดพืชอะไรบ้างที่มีอยู่บ้างวอลนัท))
สองสามวันผ่านไปขนมปังกลายเป็น ... ตรงกลางของก้อนมีความว่างเปล่าปรากฏขึ้นเหมือนเดิม รสชาติอร่อยมากและเราชอบ เราไม่กินขนมปังขาวเลย อะไรคือสาเหตุของความว่างเปล่านี้? ยิ่งกว่านั้นดูเหมือนว่าจะไม่สด แต่มีอยู่ในขนมปังนอนแล้วในวันที่สองหรือสาม ไม่มีผลต่อรสชาติ แต่ไม่สะดวกในการหั่น แป้งอาจจะเย็น?