ลูกเกด Sourdough ปัญหาและเคล็ดลับ

และไม่มีอะไรเช่นนั้น ฉันอบมากกว่าหนึ่งครั้งไม่มีไข่ไม่มีนมและไม่มีอะไรช้า ฉันแค่เจือจางหัวเชื้อด้วยน้ำอุ่นเติมน้ำตาลเกลือเพื่อลิ้มรสและแป้งเล็กน้อย พักไว้สักหน่อยแล้วเทน้ำมันพืชแล้วอบ

แล้วเทเนยลงในแป้งที่ไหน หรือในกระทะน้ำมันใดกลั่น?

ฉันกำลังรายงาน
ใส่ขนมปังนี้ที่นี่ https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4830.0
ใช่ใน sourdough ฉันไม่ได้แปลงแป้งเป็นข้าวไรย์ไม่มีเวลาจริงๆ
แต่ฉันไม่ได้เสี่ยงกับ sourdough เพียงอย่างเดียวฉันเพิ่ม 0.5 ช้อนชา ยีสต์
คุณคิดว่าทุกอย่างจะเป็นอย่างไร ??? Sourdough จะยกขนมปังขึ้นหรือไม่?
แป้งเปรี้ยวเป็นประกายว่องไว ฉันเท 200 กรัมตามลำดับจากสูตรที่ฉันคำนวณน้ำ 100 กรัมและ 100 กรัม แป้งสาลี

ขนมปังกลายเป็นสิ่งที่คุณต้องการ
คุณไม่สามารถเพิ่มยีสต์ได้
แต่มันไม่ได้ดูเหมือนกับ Narochansky ที่ขายในร้านของเราเลย
ความพรุนเป็นสิ่งที่ฉันชอบในขนมปังสีเข้ม โอม - น้อม - นอ
พรุ่งนี้ต้องพาไปทำงาน.. โม้

รูปจะเป็นพรุ่งนี้

แล้วเทเนยที่ไหน - ลงในแป้ง หรือในกระทะน้ำมันใดกลั่น?

น้ำมันกลั่นแล้วเทลงในแป้ง จากนั้นฉันก็ผัดและทาไขมันในกระทะก่อนแพนเค้กชิ้นแรกจากนั้นฉันก็เทแป้งลงไป ผมทำมานานแล้วสะดวกมากไม่มีควันและไม่มีควัน

ฉันสัญญาว่าจะได้ภาพที่นี่
Narochansky กับเชื้อ

ฉันต้องปลูก sourdough อีกครั้งในขณะที่ฉันทำลายของฉัน: ฉันลืมมันไปสามวันบนโต๊ะด้วยความร้อนเช่นนี้ ... และฉันตัดสินใจที่จะปลูกลูกเกดอีกครั้ง มันเติบโตและพัฒนาไปพร้อมกับฉันเป็นเวลา 3 วันหลังจากสามวันที่ฉันอบขนมปังก้อนแรกมันออกมาไม่ประสบความสำเร็จอย่างสิ้นเชิงฉันไม่ได้ทำมัน ขนมปังชิ้นที่สองดีกว่าแบบแรก แต่ก็ไม่ได้สวยงามเป็นพิเศษ แต่ตามสามีของฉันอร่อยมาก
ความผิดพลาดของฉันคือฉันมีเนื้อที่ไม่เพียงพอสำหรับขนมปังเหล่านี้ดังนั้นพวกเขาจึงออกมาค่อนข้างหนาแน่นและมีหลังคาฉีก แต่วันนี้ฉันทำขนมปังตามกฎทั้งหมดการพิสูจน์อักษรก็เพียงพอแล้วและขนมปังก็ประสบความสำเร็จ ไม่มีน้ำหนักอย่างแน่นอนด้วยเปลือกที่บางที่สุดจึงไม่ง่ายที่จะตัดเพราะมันนุ่มและละเอียดอ่อนเกินไป สูตรนี้ถ้าใครสนใจก็คิดขึ้นมาเอง - ขนมปังจากแป้งชั้น 1 ผสมรำและสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน
ดังนั้น:

แป้ง - 800 กรัม
น้ำ - 325 กรัม
Sourdough - 450 กรัม
รำ - 40 กรัม

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำมันมะกอก - 3-4 ช้อนโต๊ะล. ล.

สมุนไพร: โรสแมรี่ 0.5 ช้อนชา
มาจอแรม 1 ช้อนชา
เผ็ด 1 ช้อนชา
Fenugreek (เฟนูกรีก) เมล็ด 1 ช้อนชา

ฉันบดสมุนไพรและเมล็ดพืชทั้งหมดบนเครื่องบดกาแฟนวดแป้งโดยไม่ใส่เกลือและน้ำมันและหลังจากผ่านไป 20 นาที หลังจากนวดแล้วฉันก็เติมเกลือน้ำมันและสมุนไพร
ฉันนวดแป้งเป็นครั้งที่สองและปล่อยให้มันขึ้น
การพิสูจน์อักษรครั้งแรกใช้เวลา 2.5 ชั่วโมง แป้งมีปริมาณเพิ่มขึ้นประมาณ 2.5 เท่า หลังจากนั้นฉันก็ก่ออิฐ 2 ก้อนแล้ววางลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันมะกอกและชุบแป้ง ฉันวางไว้บนเครื่องพิสูจน์อักษรในเตาอบด้วยน้ำร้อนหนึ่งลิตร แป้งได้รับอนุญาตให้ยืนได้อีกประมาณ 3 ชั่วโมง
เธออุ่นเตาอบที่ 250 C วางแม่พิมพ์ด้วยน้ำเดือดที่ด้านล่างของเตาอบโรยขนมปังจากขวดสเปรย์แล้วอบเป็นเวลา 40 นาทีหลังจาก 15 นาทีลดอุณหภูมิเป็น 200 C ผลที่ได้คือ ดังต่อไปนี้:




กลิ่นมีมนต์ขลังน่าจะเป็นขนมปังอร่อยมากอย่างน้อยสามีก็ชอบ ...

ช่วยบอกหน่อยเครื่องบดกาแฟเหมือนที่อื่นที่ขายมีใบพัดหรือโรงสีมือด้วยโม่?
และวิธีการสร้างเปลือกโลก?

[แสง]

แสง Sveta ขอบคุณสำหรับสูตรมันจะมีประโยชน์!

เครื่องบดกาแฟธรรมดาไฟฟ้ายังโซเวียตปลายมีดข้างหนึ่งหักออก แต่ก็ยังบดได้ดี
แป้งนี้ทำได้โดยการขึ้นรูปแป้งที่ถูกต้องการนวดไม่หนาแน่นมาก (แป้งชื้นเล็กน้อย) การพิสูจน์อักษรและอบด้วยไอน้ำ

[แบล็คแฮร์]

แบล็คแฮร์กรุณาอบและกินเพื่อสุขภาพของคุณ!

[แสง]

แสง, ขอโทษสำหรับความอยากรู้, คุณมีเตาแบบไหน? เป็นไปไม่ได้ที่จะถึงอุณหภูมิที่อุณหภูมิของฉันฉันทำบาปกับคนงานของเรา ...

ฉันมีเตาแก๊สธรรมดาเตาโบราณชื่อว่า. เกรตา โดยทั่วไปเตาอบไฟฟ้าใด ๆ ออกแบบมาสำหรับ 250 C ฉันมี Scarlett (ขนาดเล็ก) มีตั้งแต่ 100 ถึง 250 C มันไม่พอดีกับขนมปัง 2 หรือ 3 ชิ้นในครั้งเดียวและในเตาอบแก๊สฉันอบ 2 และ 3 อิฐ

Sveta ขอบคุณ! ฉันมีก๊าซอินดีไซต์คุณไม่สามารถรับได้มากกว่า 200 จากมัน

เป็นวันที่ดีสำหรับทุกคน! ฉันยังตัดสินใจที่จะเข้าร่วมกับเจ้าของเชื้อที่ยอดเยี่ยมนี้ ฉันเสียค่าใช้จ่ายเพียงวันแรก แต่มันเพิ่มขึ้นแล้วหนึ่งในสาม!
ฉันเข้าใจทั้ง 24 หน้าแล้ว แต่ก็ยังมีคำถามเกิดขึ้น เป็นเรื่องปกติไหมที่เชื้อซึ่งฟอง 2 วัน แต่ไม่ขึ้นเลยใน 8 ชั่วโมง เธอเลี้ยง 2 ช้อนโต๊ะล. ล. แป้งสาลี 50 กรัมและน้ำ 50 กรัม

ฟองอากาศหมายถึงชีวิต และสิ่งที่ไม่ขึ้นใน 8 ชั่วโมงแล้วเธออาจไม่ชอบเงื่อนไข พยายามวางไว้ในที่อบอุ่น และความสม่ำเสมอควรเป็นเหมือนแพนเค้ก

ฟองอากาศหมายถึงชีวิต และสิ่งที่ไม่เพิ่มขึ้นใน 8 ชั่วโมงบางทีเธออาจไม่ชอบเงื่อนไข พยายามวางไว้ในที่อบอุ่น และความสม่ำเสมอควรเป็นเหมือนแพนเค้ก

ขอบคุณ! เห็นได้ชัดว่าเธอเท่ห์เรามี 23-24 กรัมในอพาร์ตเมนต์ของเราและไม่มีที่อุ่นกว่านี้ ฉันจะพยายามคิดอะไรบางอย่างขอบคุณ!

สาว ๆ ฉันใส่ลูกเกด sourdough ในขณะที่ฉันเขียน vetch จากนั้นกลับไปที่หัวข้อของ Sourdoughs ของอารามแล้วเรามาอ่านเกี่ยวกับลูกเกด แต่ไม่ได้บอกว่าคุณต้องเครียดน้ำหลังจาก 20 นาที แต่ + แป้ง + น้ำตาล (น้ำผึ้ง) ดังนั้นควรใช้ลูกเกดหรือไม่ (ฉันกรองแล้วตอนนี้ใช้เวลา 7 ชั่วโมงในการทำให้ฟองขึ้นอย่างช้าๆ) บางทีคุณอาจไม่จำเป็นต้องกรอง แต่คลุกเคล้ากับลูกเกด? อย่างไรก็ตามฉันซื้อลูกเกดที่ดำที่สุดที่ฉันพบในตลาดปรากฎว่ามันอร่อยเช่นกันและฉันกินทุกอย่างเบา ๆ

สาว ๆ ฉันใส่ลูกเกด sourdough ในขณะที่ฉันเขียน vetch จากนั้นกลับไปที่หัวข้อของ Sourdoughs ของอารามและเรามาอ่านเกี่ยวกับลูกเกด แต่ไม่ได้บอกว่าคุณต้องเครียดน้ำหลังจาก 20 นาที แต่ + แป้ง + น้ำตาล (น้ำผึ้ง) ดังนั้นควรใช้ลูกเกดหรือไม่ (ฉันกรองแล้วตอนนี้ใช้เวลา 7 ชั่วโมงในการทำให้ฟองขึ้นอย่างช้าๆ) บางทีคุณอาจไม่จำเป็นต้องกรอง แต่คลุกเคล้ากับลูกเกด? อย่างไรก็ตามฉันซื้อลูกเกดที่ดำที่สุดที่ฉันพบในตลาดปรากฎว่ามันอร่อยเช่นกันและฉันกินทุกอย่างเบา ๆ

ฉันทำทุกอย่างอย่างเคร่งครัดตามที่ Viki เขียนนั่นคือกรองหลังจากผ่านไป 20 นาที เชื้อนั้นยอดเยี่ยมมันขึ้นขนมปังได้ดีและไม่มีความเปรี้ยวเลย! ในความคิดของฉันพวกเขาไม่ได้กรององุ่นพวกเขาเข้าไปยุ่งกับผลเบอร์รี่ ฉันเห็นมันในนิตยสาร Mariana-aga ตามทฤษฎีแล้วเราล้างทุกสิ่งที่เราต้องการออกจากลูกเกดดังนั้นเราจึงไม่ต้องการมันต่อไป

ฉันก็ทำตามที่วิก้าสอนเช่นกัน ฟองอากาศ

ฉันรายงาน: มันเป็นฟองว้าว! ทุกอย่างเรียบร้อยดี แต่ .. ฉันไม่ชอบกลิ่นของ sourdough เองมันเป็นอะไรที่เข้าใจยาก - หวาน - โบ๊ะฉันไม่รู้วิธี (ฉันรู้สึกไวต่อกลิ่นมาก) ฉันจึงทิ้งลูกเกดไว้เพื่อ ตอนนี้ฉันกำลังเติบโตเป็นผู้หญิงฝรั่งเศส (ร่างหนา)

.. ฉันไม่ชอบกลิ่นของ Sourdough แต่เป็นกลิ่นที่ไม่สามารถเข้าใจได้

หลังจากให้นมสองครั้งกลิ่นนี้จะหายไป

ฉันมีกลิ่นน้ำส้มสายชูนี้แม้หลังจากให้อาหาร 5 ครั้งฉันจึงโยนมันทิ้งไป ครั้งที่สองฉันทำกับลูกเกดอื่นเปลี่ยนแป้งเหมือนเดิมน้ำส้มสายชูและนั่นแหล่ะ ทิ้งความคิดนี้ ...

และฉันก็กลับไปที่เชื้อนี้อีกครั้ง ครั้งนี้เธอได้รับความแข็งแกร่งอย่างรวดเร็วฉันไม่ได้คาดหวัง ผ่านไปกว่า 2 วันเล็กน้อยฉันหนึ่งคนที่ไม่มียีสต์ขนมปังโฮลวีตอบในโหมดเกือบอัตโนมัติ (ฉันกดหยุดชั่วคราวก่อนอบหนึ่งครั้ง) อบโปรแกรม "ฝรั่งเศส" หน่วงเวลา 5 ชม. ดูเหมือนว่าจะสูงมีเพียงหลังคาเท่านั้นที่ถูกพัดออกไปเล็กน้อยอย่างไรก็ตามจำเป็นต้องเพิ่มการพิสูจน์อักษรด้วยการหยุดชั่วคราว และฉันให้อาหารส่วนที่เหลือของแป้งดังนั้นหลังจาก 4 ชั่วโมงมันจะเพิ่มขึ้นมากกว่าสองเท่า ฉันต้องเก็บมันไว้ในตู้เย็นและฉันก็ทิ้งมันไว้บนโต๊ะในครัว ฉันกลับบ้านจากที่ทำงานและก่อนอื่นไปหาเธอ - เป็นคนขี้อายเล็กน้อยไม่สมศักดิ์ศรี แต่ก็มีฟอง เพื่อไม่ให้หายไปฉันตัดสินใจอบอะไรสักอย่าง ฉันกินเกือบทุกอย่าง 312 กรัมเติมน้ำมะเขือเทศ 100 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา ล.เกลือ 355 กรัมแป้ง 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ดอกทานตะวันและน้ำมันงา ในขั้นตอนการผสมจำเป็นต้องเทประมาณ 1 st. ล. น้ำ. ตามสัญญาณฉันเพิ่มผักชีลาวสดสับละเอียดและกานพลูกระเทียม ตั้งค่าโหมด "โฮลเกรน" ขนาด - 700 กรัมและเปลือกกลาง (เวลา 3:32) กลับกลายเป็นว่าไม่เพียงพอ ขนมปังไม่ขึ้นมากหลังคาปลิวอีกครั้ง แต่กลิ่นน่ากลัว ตอนนี้มันกำลังเย็นลง ฉันให้อาหารส่วนที่เหลือเติบโตขึ้นอย่างรวดเร็วอีกครั้งและฉันใส่ไว้ในตู้เย็น เราจะทดลองเพิ่มเติม

ขนมปังโฮลวีตอบเกือบโดยอัตโนมัติ (กดหยุดหนึ่งครั้งก่อนอบ) อบโปรแกรม "ฝรั่งเศส" หน่วงเวลา 5 ชม. ดูเหมือนว่าจะสูงมีเพียงหลังคาเท่านั้นที่ถูกเป่าออกเล็กน้อยอย่างไรก็ตามจำเป็นต้องเพิ่มการพิสูจน์อักษรด้วยการหยุดชั่วคราว:

ปิดไปหน่อยขออภัย แต่คุณสามารถให้รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการอบขนมปังล่าช้าได้หรือไม่? ก่อนอื่นคุณนวดหน่วงเวลาแล้ว? ท้ายที่สุดโหมดฝรั่งเศสก็จะนวดแป้งไม่ใช่เหรอ?

[Olekma]

Olekmaเมื่อฉันอบตามสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งได้รับขนมปังที่ดีโดยไม่มีการแทรกแซงของฉันฉันจึงเลือกโปรแกรมจากนั้นเวลาหน่วงเวลาและเริ่มต้น ในกรณีนี้สูตรกลายเป็น "จากรถปราบดิน" ดังนั้นฉันจึงปล่อยให้มีการสร้างโคโลบ็อกบังคับให้รีเซ็ตโปรแกรมตั้งโปรแกรมใหม่เป็นต้นใช่จะมีชุดอีกครั้ง แต่ฉันทำ ก่อนหน้านี้กับขนมปังยีสต์ผลก็ปกติ ... ครั้งนี้ฉันเพิ่งตัดสินใจทำการทดลองกับวัฒนธรรมเริ่มต้น เนื่องจากการทดลองประสบความสำเร็จมากหรือน้อยฉันจึงตัดสินใจทำซ้ำอีกครั้งด้วยขนมปังเนย แต่ฉันกลัวว่าแป้งยังเด็กและอาจไม่รับการอบฉันจึงเติมยีสต์อัดลงไป 6 กรัมเพื่อให้ปลอดภัย . นี่คือจุดที่ฉันทำพลาด และเนื่องจากเธอใส่ขนมปังไปแล้วในชั่วโมงแรกของคืน (เธอกลับดึกจากการเดินทางเพื่อธุรกิจและเธอต้องการขนมปังในตอนเช้า) เธอจึงไม่สามารถทำตามขั้นตอนนี้ได้ ในตอนเช้าเมื่อฉันตื่นขึ้นมาฉันสังเกตเห็นว่ามีกลิ่นแปลก ๆ มาจากห้องครัว ปรากฎว่าขนมปังของฉันหลุดออกจากถังแป้งที่เครื่องทำความร้อนถูกไฟไหม้ที่จับติดกับถังและฝาปิดไปที่ตัวถัง ฉันฉีกทุกอย่างออกและล้าง แต่ขนมปังก็อร่อยแม้ว่าจะมีหลังคาที่ตกลงมาเล็กน้อยหรือมากกว่ากับสิ่งที่เหลืออยู่เอาล่ะเราเรียนรู้จากความผิดพลาด

ที่นี่ฉันกลับไปที่แป้งลูกเกดอีกครั้งวันนี้เป็นวันที่สามสำหรับเธอฉันจะพยายามเพิ่มลงในแป้ง แต่ฉันจะประกันด้วยยีสต์ในวันนี้ พรุ่งนี้ผมจะตรวจสอบ "ผู้ใหญ่" ในกรณีนี้ แต่เชื้อนี้เป็นเชื้อที่ง่ายที่สุดในบรรดา 3 หรือ 4 ที่ฉันได้ลองและมันสุกเร็วและกลายเป็นว่าแข็งแกร่ง

[Olekma]

Olekma ดีใจด้วยกับความสำเร็จของเธอ !!!

สวัสดีตอนบ่ายทุกคนฉันตัดสินใจที่จะยกเลิกการสมัครเกี่ยวกับ Sourdough ลูกเกด ตอนแรกฉันทำทุกอย่างเช่น หมอ Viki สั่งซื้อลูกเกดที่น่ากลัวในร้าน (เธอแทบจะไม่ได้ขูดมันออกจากอิฐก้อนเดียวที่มันติดกันแช่ไว้ฉันวิ่งไปพร้อมกับ sourdough ทั่วทั้งอพาร์ทเมนต์เพื่อมองหาที่ที่อบอุ่นสำหรับเธอแม้กระทั่งความคิด ที่จะเอามันไปด้วยภายใต้ผ้าห่มในตอนกลางคืนแทบจะไม่ต่อต้าน
ผลก็คือฉันวางมันไว้ด้านล่างใต้แบตเตอรี่สองวันผ่านไปเชื้อฟองขึ้นเลี้ยงมัน แต่มันก็ไม่ขึ้น แต่อย่างใดอีก 2 วัน โดยทั่วไปฉันโกรธเธอเลี้ยงเธออีกครั้ง (ทำอย่างนั้นอย่างนี้หนา) และบอกว่าฉันจะโยนมันทิ้งทุกอย่าง !!! ถ้ามันไม่ขึ้นฉันจะไปหาของดีอื่น สาว แป้งเปรี้ยว
ฉันใส่ที่รักของเธอโดยตรงกับแบตเตอรี่ แต่บนกระดานไม้ (แบตเตอรี่ของเราในครัวไม่ร้อนมาก) ตอนกลางคืนฉันตื่นขึ้นมาตอน 4 โมงเย็นฉันวิ่งเหยาะๆไปที่ห้องครัวเพื่อดูว่าเธออยู่ที่นั่นอย่างไร และในที่สุดเธอก็ดี: yahoo: เธอสูงขึ้นเกือบสามเท่าสาวฉลาดฉันกลัวเธอหรือเธอชอบเงื่อนไขในครั้งนี้
ตอนนี้ฉันจะสงสัยว่าจะสร้างอะไรในครั้งแรก
ขอบคุณมากสำหรับคำติชมและความคิดเห็นในชุดข้อความนี้พวกเขาไม่ได้ทำให้ฉันสิ้นหวังก่อนเวลาอันควร
โดยทั่วไปลูกเกดเป็นคนที่ไม่แน่นอนบางครั้งก็มีเวลาที่เหมาะสมมากกว่า

... ลูกเกดเป็นคนไม่แน่นอนบางครั้งอาจมีเวลามากกว่านี้

เธอยังอายุน้อย นี่คือวิธีการเติบโต - ดังนั้นคุณจะยังคง "จับ" ผู้ลี้ภัยจากเรือ ...

[Viki]

บางทีเธอก็ยังเด็กเหมือนกัน แต่วันนี้ฉันได้เสี่ยงกับการอบขนมปังกับเธอแล้ว "ขนมปังฟูกับแป้งที่ปราศจากยีสต์" มันกลายเป็นว่าฉันเป็นเป็ดที่เกือบจะสมบูรณ์แบบแล้ว Sourdough จัดการได้ดีอย่างสมบูรณ์แบบถ้ามีข้อบกพร่องในขนมปังมันเป็นของฉัน (มันไม่ได้กินเวลาเล็กน้อยมันแตกที่ด้านล่าง) แต่สิ่งเหล่านี้เป็นเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อครอบครัวของฉันกินไปครึ่งหนึ่งแล้วฉันชอบ ทั้งสามีของฉันและลูก ๆ ทั้งสามคนฉันก็เช่นกัน ขอบคุณ Viki เพื่ออธิบายกระบวนการและการสนับสนุน

พักไว้สองช้อน + น้ำ 100 + แป้ง 100

สวัสดีตอนบ่ายฉันกำลังพยายามทำแป้งฉันไม่เข้าใจว่าคุณให้อาหารเมื่อใด - ใช้แป้งหรือน้ำเพียงสองช้อนแล้วจะทำอย่างไรกับส่วนที่เหลือ? และจะเข้าใจได้อย่างไรว่ามันเสื่อมลง? ฉันฟองดีมากในวันแรก ฉันเลี้ยงเธอและในตอนเช้าเธอดูไม่เป็นแบบนั้นและแทบจะไม่มีฟองเลย ฉันควรโยนมันทิ้งหรือพยายามให้อาหารมัน?

... เอาหัวเชื้อแป้ง / น้ำ 2 ช้อนโต๊ะแล้วจะเอาไปทำอะไรดีคะ?

ทิ้งไป.

... ฟองดีมากสำหรับวันแรก ฉันเลี้ยงเธอและในตอนเช้าเธอดูไม่เป็นแบบนั้นและแทบจะไม่มีฟองเลย ฉันควรโยนมันทิ้งหรือพยายามให้อาหารมัน?

ฟีดแน่นอน
ในระยะแรกทุกอย่างมักจะมีชีวิตชีวาจากนั้นมันก็สงบลงและใช้เวลาสองถึงสามวันกว่าจะกลายเป็นเชื้อและจากนั้นอีกสองถึงสามวันจึงจะเริ่มทำงานได้
ฟีดและคุณจะมีวัฒนธรรมเริ่มต้นที่กระตือรือร้น

เย่! วันนี้ฉันเลี้ยงเชื้อและหลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมงมันก็เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า สามารถใช้เป็นขนมปังได้หรือไม่? ฉันอยากจะลอง

และหัวเชื้อของฉันเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวอยู่ตลอดเวลาเป็นเวลาหนึ่งเดือนแล้วฉันไม่สามารถทำมันได้ฉันทำอะไรผิด? เมื่อวานฉันใส่มันกลับ: โต๊ะที่ 2 ช้อนโต๊ะ (รสเปรี้ยว) เติมน้ำ 50 กรัมและแป้งชั้น 1 50 กรัม ที่บ้านไม่ร้อนมากที่ 20-23 องศา เช้านี้ฉันดู - มันเปรี้ยว ... ฉันเลี้ยงมัน 30 + 30 - ลุกขึ้น แต่มันเปรี้ยว ... ฉันตีโพยตีพาย ...

และหัวเชื้อของฉันเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวอยู่ตลอดเวลาเป็นเวลาหนึ่งเดือนแล้วฉันไม่สามารถทำมันได้ฉันทำอะไรผิด? เมื่อวานฉันใส่มันกลับ: โต๊ะที่ 2 ช้อนโต๊ะ (รสเปรี้ยว) เติมน้ำ 50 กรัมและแป้งชั้น 1 50 กรัม ที่บ้านไม่ร้อนมากที่ 20-23 องศา เช้านี้ฉันดู - มันเปรี้ยว ... ฉันเลี้ยงมัน 30 + 30 - ลุกขึ้น แต่มันเปรี้ยว ... ฉันตีโพยตีพาย ...

ฉันลองของฉัน - มันยังมีรสเปรี้ยวและยิ่งไปกว่านั้นมันยังมีเปลือกแปลก ๆ อยู่ด้านบนแม้ว่าฉันจะปิดด้วยฝาที่มีรูก็ตาม มีฟองอากาศ แต่หยุดขึ้นแล้ว นั่นหมายความว่าเธอทำผิดพลาดหรือเปล่า?

เมื่อวานฉันใส่มันกลับ: โต๊ะที่ 2 ช้อนโต๊ะ (รสเปรี้ยว) เติมน้ำ 50 กรัมและแป้งชั้น 1 50 กรัม ที่บ้านไม่ร้อนมากที่ 20-23 องศา เช้านี้ดู - มันเปรี้ยว ...

ถูกต้องทุกอย่าง คุณอดอาหารเธอพยายามที่จะอยู่รอด
ใน 2 st. ช้อนโต๊ะประมาณ 50 กรัมของ sourdough คุณให้อาหารเธอ 100 กรัม ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวของฉันจะพร้อมสำหรับการอบ (หรือให้อาหาร) ในสี่ชั่วโมงในกรณีที่เลวร้ายที่สุด - ในห้าวินาทีแล้วถ้าอุณหภูมิโดยรอบไม่เกิน 20 องศา หลังจากเวลานี้ Sourdough ของคุณเริ่มตะโกน: "ช่วยด้วยเรากำลังสูญเสียฉัน" แต่มันไม่ได้รับอาหาร และเธอไม่มีทางรอดวิธีอื่นจะเริ่มผลิตกรดเพื่อหยุดการเพิ่มจำนวนของแบคทีเรียได้อย่างไร
สำหรับขนมปังประจำวันของคุณ ( แบบนี้ ) ฉันเลี้ยงเชื้อแบบนี้ 2 ช้อนโต๊ะล. ช้อนแป้ง + น้ำ 200 กรัม + แป้ง 200 กรัมแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน (10-12 ชั่วโมงในที่เย็น) ฉันเริ่มแป้งในตอนเช้า

ขอบคุณสำหรับข้อมูล. กูว่ามึงพูดถูก ... กูไปเลี้ยงเจือก ...

ฉันอ่านซ้ำทั้ง 25 หน้าและตระหนักว่าแป้งของฉันหิวโหยตลอดเวลาและทอดบนหม้อน้ำ (42gr.) ฉันโยนมันออกแล้ววางอันใหม่ลงบนโต๊ะและให้อาหารทุกๆ 6-7 ชั่วโมงเมื่อถึงเวลานี้มันจะกลายเป็นของเหลวและเป็นฟอง แต่ยังไม่อยากขึ้นฉันจะรอ ฉันหวังว่าฉันจะทำทุกอย่างถูกต้อง ...

ฉันก็โยนมันทิ้งไปแล้วใส่อันใหม่ แต่เธอไม่อยากทำฟอง ...

... ฉันให้อาหารทุกๆ 6-7 ชั่วโมงเมื่อถึงเวลานี้มันจะกลายเป็นของเหลวและเป็นฟอง แต่ยังไม่อยากขึ้น

ลองให้แป้งเพิ่มอีก 10% ตอนที่ฉันกำลังอบแป้งอย่างแข็งขันฉันเริ่มซื้อแป้งจากราคาที่ถูกที่สุดเพื่อใช้ในการป้อนอาหารและต้องเผชิญกับปัญหาความชื้นที่มากเกินไปในแป้งนี้ เชื้อกำลังเดือด แต่การเพิ่มขึ้นยังไม่เพียงพอฉันเริ่มให้แป้ง 55 กรัมต่อน้ำ 50 กรัมแป้ง 110 กรัมต่อน้ำ 100 กรัม ในขณะที่แป้งที่เหลือแห้งในแบตเตอรี่
ขอให้โชคดี!

ลองให้แป้งเพิ่มอีก 10%

ฉันพยายามให้แป้งมากขึ้นเป็นผลให้หลังจาก 4-5 ชั่วโมงทุกอย่างอยู่ในฟองและของเหลว แต่มันไม่เพิ่มขึ้นเกินหนึ่งในสาม :( แต่ sourdough ข้าวไรย์ "นิรันดร์" ใช้งานได้แล้วฉันอบ ขนมปังก้อนแรก "คัสตาร์ดโบโรดินสกี้" สำหรับสามีของฉันฉันชอบมันมากเช่นกัน แต่ฉันต้องการสีขาวโปร่งสบายฉันใส่ทั้งสองเชื้อในเวลาเดียวกัน ...

วัฒนธรรมเริ่มต้นของฉันเฟื่องฟู นี่คือปัญหาของขนมปังเท่านั้น: ทุกครั้งที่เศษขนมปังกลายเป็นรสเปรี้ยว ... แม้ว่าฉันจะไม่เปลี่ยนสูตรก็ตาม ...

เด็กหญิงไม่รู้ว่าพวกเขาจะซ่อนตัวอยู่ที่ไหน หัวข้อของคุณอยู่ใกล้ฉันมากที่สุด ฉันอบขนมปังด้วยน้ำยีสต์หรืออย่างที่สามีบอกว่าบด ฉันเอาลูกเกดเทน้ำใส่น้ำผึ้งหรือน้ำตาลครึ่งช้อนชาปิดฝาใส่ในที่อุ่น ๆ รอจนหมัก เมื่อหมักได้ดีแล้วฉันจะสะเด็ดน้ำและอบขนมปังจากนั้นเทลูกเกดด้วยน้ำอีกครั้งแล้วนำไปหมัก ฉันทำน้ำยีสต์จากแอปเปิ้ลด้วย แต่โดยหลักการแล้วคุณสามารถใช้อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ ฉันพบบนอินเทอร์เน็ตและทำจากมะเขือเทศและจากชาและจากมะนาว


และตัด



ขนมปังจะได้รับเปลือกบางกรอบและไม่มีความเปรี้ยวเหมือนแป้งเปรี้ยว

เด็กหญิงไม่รู้ว่าพวกเขาจะซ่อนตัวอยู่ที่ไหน หัวข้อของคุณอยู่ใกล้ฉันมากที่สุด ฉันอบขนมปังด้วยน้ำยีสต์หรืออย่างที่สามีบอกว่าบด ฉันเอาลูกเกดเทน้ำใส่น้ำผึ้งหรือน้ำตาลครึ่งช้อนชาปิดฝาใส่ในที่อุ่น ๆ รอจนหมัก เมื่อหมักได้ดีแล้วฉันจะสะเด็ดน้ำและอบขนมปังจากนั้นเทลูกเกดด้วยน้ำอีกครั้งแล้วนำไปหมัก ฉันทำน้ำยีสต์จากแอปเปิ้ลด้วย แต่โดยหลักการแล้วคุณสามารถใช้อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ ฉันพบบนอินเทอร์เน็ตและทำจากมะเขือเทศและจากชาและจากมะนาว


และตัด



ขนมปังจะได้รับเปลือกบางกรอบและไม่มีความเปรี้ยวเหมือนแป้งเปรี้ยว

โปรดดูรายละเอียดเพิ่มเติม: คุณทนความร้อนได้มากแค่ไหน? ขอรายงานรูปถ่ายได้ไหม รูปถ่ายของคุณน่ากินมาก ครับแล้วก็สูตรขนมปัง ...

สวัสดี! อาจจะมีคนใช้ประสบการณ์ของฉันในการทำแป้งกับลูกเกด ลูกเกดพันธุ์ต่าง ๆ 300 กรัม (ในนั้นมีสีดำเล็กน้อย) ไม่ได้ล้างและเจียระไนห่อด้วยผ้ากอซมัดด้วยด้ายไนลอนเท 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ 2 st. แป้ง. ทั้งหมดนี้ในกระป๋อง 1.5 ลิตร เขาปิดด้านบนด้วยฝาพลาสติก "คว่ำ" นั่นคือฝาไม่ได้ใส่ขวด แต่อยู่เฉยๆ อุณหภูมิในครัวประมาณ 22-25 C ผสมด้วยไม้พายวันละ 2 ครั้งแล้วบีบกระเป๋าด้วยลูกเกดเติมแป้งเมื่อเหลว ในวันที่ 3 ฟองมากมายปรากฏขึ้นเชื้อก็เพิ่มขึ้น จากนั้นฉันเท 50 กรัมจากนั้นป้อนแป้ง 50 กรัม (ข้าวสาลีเกรด 1) และน้ำ 50 กรัมจากนั้นให้อาหารตามปกติโดยหมักด้วยความชุ่มชื้น 100% (แป้ง 1: 1: น้ำ) และ "สำหรับการหย่าร้าง" ฉันออก ปริมาณขั้นต่ำ - บนผนังของจาน - นี่คือวิธีที่เชื้อมีพฤติกรรม "ดีต่อสุขภาพ" และมีกลิ่นตามปกติ สามวันผ่านไปเชื้อเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง 3 ครั้งขนมปังออกมาดีมากฉันไม่สังเกตเห็นความเปรี้ยว ทั้งหมดบนแป้งเดียวกันเกรด 1. โดยทั่วไปฉันเริ่มต้นทั้งหมดนี้ตามสูตรของ Nancy Silverton มีเพียงองุ่นเท่านั้นที่เป็นใบ้ดังนั้นฉันจึงแทนที่ด้วยลูกเกด ตามสูตรคุณต้องรอ 6 วัน - วันนี้ฉันเพิ่งจะเริ่มกระปรี้กระเปร่า (สิ่งที่อยู่ในโถ) ลูกเกดสงบลงมีกลิ่นไวน์เปรี้ยวมาจากโถ มาดูกันดีกว่าว่ามีตัวไหนบ้าง

ฉันจะทำ Svetlin-ka ในอีกไม่กี่วันข้างหน้า

สวัสดี! ฉันลงทะเบียนเพื่อพูดคุยเกี่ยวกับประสบการณ์ในการทำ sourdough ฉันศึกษาหลายหัวข้อทำในเวลาเดียวกันกระโดดบนแป้งข้าวไรย์กระโดดด้วยรำ - แห้งและลูกเกด - ที่ฉันชอบ!
ลูกเกดสีฟ้าจำนวนหนึ่งถูกล้างให้สะอาดปิดด้วยน้ำอุ่นและทิ้งไว้หลายชั่วโมง จากนั้นฉันกรองน้ำนี้ผสม 150 กรัมกับแป้งพรีเมี่ยมธรรมดา 150 กรัมเติมน้ำตาลครึ่งช้อนและรำข้าวสาลีสองช้อนชา ทิ้งไว้ในที่อบอุ่น. ฉันมองเข้าไปกวนมัน หากไม่มีวิธีปฏิบัติตามควรวางทิ้งไว้บนโต๊ะจะดีกว่า (ฉันใช้แบตเตอรี่ที่อุ่นเล็กน้อย) วันรุ่งขึ้นมีสัญญาณการหมักที่ชัดเจนอยู่แล้ว โยนส่วนหนึ่งของเชื้อใส่แป้งใหม่ - ในชามผสมแป้ง 100 กรัม + น้ำอุ่น 100 กรัมในความคิดของฉันแป้ง Sourdough รำเป็นประโยชน์เท่านั้น (ฉันอ่านที่ไหนสักแห่ง) บางครั้งฉันเพิ่มเมื่อผสม แป้งลูกเกดมีความแข็งแรงมากและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ สำหรับขนมปังฉันใช้ช้อนสองสามช้อนตรงจากตู้เย็นฉันป้อนส่วนที่เหลือทิ้งไว้บนโต๊ะคนให้เข้ากันแล้วนำไปแช่เย็นจนกว่าจะถึงครั้งต่อไป ฉันยังเหลือบไปเห็นในตู้เย็นอย่างน้อยวันละครั้งเพื่อป้องกัน ในความคิดของฉันถ้าเธอหลุดเองนี่แย่เลย เชื้อไม่เหลว! ดูเหมือนว่าครีมเปรี้ยวข้นมากมันมีความหนืดน่าพอใจในหนึ่งสัปดาห์
ฉันอบแบบนี้ - แป้งพรีเมี่ยม 150 กรัมน้ำ 150 กรัมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะแป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ โหมดแป้งบนเกี๊ยว (ฉันมีพานาโซนิค) ทิ้งไว้สามชั่วโมงจากนั้นผสมในถังใส่ส่วนผสมที่เหลือ (สูตรสำหรับ HP Panasonic หลัก) - แป้ง 450 กรัมน้ำ 230 มล. เกลือน้ำตาล อีกครั้งโหมดแป้ง 2-3 ชั่วโมงต่อมา (ดูที่ส่วนหัว) - เบเกอรี่ 1.20 (80 นาที)
วัฒนธรรมเริ่มต้นของฉันในขวดถูกปิดด้วยฝาโลหะธรรมดา (สำหรับการรีดกระป๋อง) - ไม่ทำให้แห้งหรือหายใจไม่ออก
สีดำในภาพ - ฉันแทนที่แป้งบางส่วนด้วยข้าวไรย์เพิ่มสาโท kvass หนึ่งช้อน
หากมีใครต้องการความช่วยเหลือจากฉันฉันยินดีที่จะตอบ
ในภาพมีขนมปังในวันต่างๆ

สวัสดี!
หลังจากความพ่ายแพ้หลายครั้งฉันก็รวบรวมความเข้มแข็งอีกครั้งและตัดสินใจที่จะปลูกแป้งลูกเกด แต่แบคทีเรียหัวเชื้อกลายเป็นเชื้อและพวกมันก็ไม่ยอมปล่อย
หัวของฉันโล่งขึ้นเล็กน้อยและฉันคิดว่าฉันรู้ตัวว่าฉันทำอะไรผิดไปก่อนหน้านี้ ดังนั้นเมื่อคำนึงถึงประสบการณ์ก่อนหน้านี้ฉันจึงใส่เชื้อเมื่อวานนี้
หนึ่งวันผ่านไปและสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเธอจะสุกงอมสำหรับการให้นมมื้อแรกของฉัน น่าเสียดายที่ไม่สามารถกวนได้หลายครั้งต่อวันผสมกันหลังจาก 22 ชั่วโมงเท่านั้น
โดยทั่วไปคำถามคือเราควรให้อาหารมันตอนนี้หรือรอ? ฉันกลัวว่ามันจะเปรี้ยว

ก่อนผสมเติมและทั้งหมดในฟอง มันมีกลิ่นที่ดี


ก่อนที่จะกวนผ่านแก้ว


พอเริ่มกวนมันจะยืดหยุ่นและโปร่งมากฟองพองฟูและกรุบกรอบ
แต่ไม่เหลวถึงส้อม


โดยทั่วไปนี่เป็นคำถามของฉันวางช้อนสองช้อนและป้อนอาหารไม่เช่นนั้นเธอยังหิวไม่พอและปล่อยเธอไว้อย่างนั้น
ฉันจะดีใจกับทุกคนที่ตอบกลับ

ฟีด ถึงเวลาแล้ว

ขอบคุณครับผมไปเลี้ยง

ทำไมเวลาสูง? นั่นคือในเวลาไม่ถึงหนึ่งวันเป็นไปได้หรือไม่?
เมื่อเธอถูกปกคลุมไปด้วยฟองอากาศขนาดเล็กเป็นตัวบ่งชี้ว่าเธอหิวหรือไม่?